Documento de investigacin Actividad antioxidante de radicales libres-y la capacidad de los basureros etanlica de extractos de tomillo, organo y mejorana Compuestos

fenlicos se extrajeron de tomillo (Thymus vulgaris L.), organo (Origanum vulgare L.) y la mejorana (Origanum Majorana L.) con un 95% de etanol. Una serie de pruebas antioxidantes y radicales-scavengcin de capacidad se realizaron sobre de extractos preparados usando ensayos colorimtricos y el modelo de sistema estudios. En concreto, estos incluyen la determinacin del contenido total de fenlicos, eficacia antioxidantes del sistema modelo cido frrico linoleico tiocianato la reduccin de potencia, efecto en los basureros 2,2 '-difenil-1 picrylhydrazyl radical, y la actividad del radical hidroxilo-barrido por espectroscopia electrnico de de resonancia paramagntica. Por otra parte, la eficacias de los extractos preparados de hierbas fueron investigados en una vida real de productos alimentos: la estabilizacin de la mantequilla frente a la oxidacin. 1 Introduccin Hierbas y especias se han utilizado desde la antigedad para mejorar el sabor y para extender la vida til de los alimentos [1]. El deterioro oxidativo de los lpidos es una gran preocupacin en la vida til de los alimentos. Ahora se reconoce, sin embargo, que el tomillo (Thymus vulgaris L.), organo (Origanum vulgare L.) y mejorana (Origanum Majorana L.), perteneciente a la familia Labiatae , tienen la capacidad para prevenir autoxidacin de los lpidos de alimentos [2]. Adems del 2,5% de tierra de tomillo, organo y mejorana mostr fuerte efecto protector contra la oxidacin en un sistema modelo liofilizado de aceite de maz y carboximetilcelulosa a 65C [1]. Tomillo demostrado una actividad antioxidante en grasa de cerdo, igual a las de romero y salvia, mientras que el efecto protector de mejorana fue tres veces ms dbil [3]. La actividad antioxidante de mejorana examinado en la carne de cerdo mezclada con bolas que haban profundidad de grasa y luego fritos congelados, se vio afectado por temperatura. En estudios por Tsimidou et al. [4] utilizando un sistema insaturados de lpidos, organo en el 1% en peso, se encontr que era equivalente a 200 ppm butilhidroxianisol (BHA) en el control de la oxidacin del aceite de la caballa. se ha informado que los aceites esenciales de tomillo y organo exiben actividad antioxidante en semillas de algodn y aceite de manteca de cerdo, respectivamente [5, 6]. Timol y su ismero el carvacrol son los principales compuestos activos en el aceite esencial de tomillo [5]. Ozkan et al. [7] inform de fuerte actividad antioxidante de aceite esencial de Satureja cilicica esen - En la mantequilla. la capacidad radical-barrido de extractos de organo y tomillo se han observado en diferentes sistemas modelos. El objetivo del presente estudio fue evaluar in vitro actividad antioxidante de radicales libres-y la capacidad de los basureros de extractos de tomillo, organo y mejorana, utilizando una serie de pruebas qumicas establecidas. . 2 Materiales y mtodos 2.1 Materiales Todos los disolventes utilizados fueron de grado analtico. En cido actico, tiocianato de amonio, sulfato de sodio anhidro, cloroformo, el etanol (95% y absoluto), cloruro frrico, cloruro ferroso, cido clorhdrico, el metanol, el fosfato monosdico, fosfato disdico, ferricianuro de potasio, yoduro de potasio, tiosulfato de sodio y tricloroactico adquiridos a partir de la Empresa Poch. (Gliwice, Polonia). Sulfato ferroso, perxido de hidrgeno, cido linoleico, cido sinapic, fcula de patata, reactivo Folin-Ciocalteu del fenol, 2,2-difenil -1-picrylhydrazyl radical (DPPH ) Y 5,5-dimetil-1-pyrro lnea N-xido (DMPO) fueron adquiridos de Sigma-Aldrich Ltd. (Poznan, Polonia). Hojas seco de tomillo, organo y de mejorana se compraron de una tienda local de hierbas ", Herbapol", en Olsztyn (Polonia). Todos los productos se han tramitado menos de 3 meses antes de su compra y exhiben caractersticas de los olores estas hierbas. 2.2 Extraccin hojas secas de tomillo, organo y mejorana se usando un molino de caf y, extradas a continuacin, (25 g) con 150 ml de etanol de 95% a 60C durante 2 h con agitacin. la Extraccin se repite dos veces, y ambos extractos fueron evaporados a sequedad mediante un Rotavapor Bchi / bao de agua [modelos R-200 y B-490 respectivamente, BUCHI Labortechnik AG (Flawil, Suiza)] en vaco a, menos de 40C. Los extractos preparados se almacenaron a 4C hasta nuevo anlisis. 2.3 Total fenlicos El contenido de fenlicos totales en los extractos se determin segn el procedimiento descrito por Amarowicz et al [11]. utilizando el reactivo.Folin-Ciocalteu de fenol cido Sinapic se utilizo como un estndar en este trabajo. 2.8 Estabilizacin de mantequilla con extractos investigados

Los extractos crudos se han aadido a dos niveles (0,05 y 0,1%, basado en el contenido de materia grasa de la mantequilla) el 30% antes de nata agitacin. Mantequilla preparada a escala de laboratorio con una rotacin. Se separa la grasa de la mantequilla por la fusin en 50C y despus de filtrado que gravimtricamente ms de sulfato de sodio anhidro. La grasa se almacena en un horno de incubacin a 60C por 38 das. Los valores de perxido (PV) se determinaron peridicamente segn Pegg [17]. Todas las muestras se prepararon en duplicado y el PV para cada muestra se analiz en dos ocasiones. El resultados se expresaron como mmol de oxgeno activo por kilogramo de la muestra. 3 Resultados y discusin Cuadro 1 reporta el contenido de fenlicos totales en preparados de tomillo, organo, y extractos de mejorana. El mayor contenido Se determin en el extracto de organo (288 mg / g), mientras que los extractos de mejorana y tomillo se caracterizo el total de fenlicos en niveles de 254 y 203 mg / g, respectivamente. Estos valores varias veces superiores a informe de edicines anteriores de extractos de los productos alimenticios como los cereales [18-20] y como leguminosas y oleaginosas [21, 22]. Precaucin debe ser ejercido cuando se comparan los resultados, sin embargo, desde los fenlicos standards empleados de estos experimentos no es la misma muestra Para los cereales y semillas oleaginosas, se utiliz como estndar cido sinapic y para las leguminosas (1)-catequina. La curva estndar generada por (1)-catequina es muy similar a la de cido sinapic por lo que podemos comparar los resultados de estas tres especies Las diferencias en la pendiente de las curvas estandar puede sesgar el informe del contenido total de fenlicos en varios rdenes de magnitud. Sin embargo, una relacin muy positiva entre el total de contenido de fenlicos y actividad antioxidante se ha informado en muchas especies de plantas comestibles [23]. Similarmente un alto contenido de fenlicos totales se observ en extractos etanlica de varias especies de plantas indgenas de Canad [24] y extractos de romero y salvia (Amarowicz et al. checo J Food Sci. 2008, presentado). Los cambios en PV de la grasa de la mantequilla tratados con el preparado extractos se muestran en la fig. 1. El efecto protector de extractos de tomillo adicionado se observ durante los 27 primeros das de almacenamiento. Los resultados PV de extractos de mejorana y el organo despus de 20 das de almacenamiento fueron similares o superiores a las de la muestra de control. La eficacia antioxidante superior, basado en la adicin de extractos de salvia y romero a la mantequilla en la grasa ha sido reportado de 0,1% (Amarowicz et al. Checo J Food Sci.. 2008, presentado). Las muestras obtenidas de la mantequilla con un 1,0 o 0,5% de extracto Adems mostr muy pequeos cambios en PV durante su almacenamiento a 60C [25]. A partir de un experimento con grasa clarificada de la mantequilla tratados con un extracto de romero y almacenarse a 60C en la oscuridad, se observ el perodo de inuccion para el control fue de 13 das, mientras que las de las muestras tratadas con 0,05 y 0,1% del extracto fueron 26 y 31 das, respectivamente. Un extracto metanlico de organo aadido a la mantequilla, ya sea en 0,02 o 0,5% exhibido un mejor efecto que el de BHA en la estabilizacin de los lpidos contra la oxidacin [27]. Observ la actividad antioxidante de los extractos en el orden: mejorana. organo. tomillo (0,05% en otra) y mejorana. tomillo. organo (en el 0,1%, Tabla 1). Los valores de actividad antioxidante oscilaron entre el 0,8% (tomillo en 0,05%) a 89,1% (mejorana en el 0,1%). Una gama similar de valores de accin antioxidante se observaron cuando Se probaron los extractos de romero y salvia crudo y desodorizado (Amarowicz et al. checo J Food Sci.. 2008, presentado). Utilizando el mismo mtodo, Larrauri et al. [12] obtuvieron un valor de actividad antioxidante del 65% (a 0,05%) de un extracto preparado a partir de fibras de cscara de mango. Los efectos protectores de extractos de tomillo, organo y mejorana frente a la oxidacin de grasa de la mantequilla y el uso de cido linoleico en el sistema modelo de este estudio estn de acuerdo con los valores de literatura Por ejemplo, se informo que el extractos tomillo y organo inhibe la generacin de hexanal y la formacin de Dienes conjugados en aceite de girasol y un 20% de su emulsin aceite en agua a 60C [28]. El extracto de organo estabilizo la oxidacin de la manteca de cerdo [8] y ha demostrado la actividad antioxidante cuando se aade al aceite de cacahuete refinado blanqueada y de aceite de girasol. Zandi y Ahmadi [31] inform de la accin antioxidante de los extractos de tomillo y mejorana utilizando el mtodo oxgeno activo (OMA), mtodo Rancimat y Schaal de prueba horno mtodos de aceite de soja. El Rancimat Schaal horno y pruebas se han empleado para medir la actividad antioxidante de una extracto de tomillo [32]. similares a los de verde y t negro extractos [14],