Queijo um alimento slido feito a partir do leite de vacas, cabras, ovelhas, bfalas e/ou outros mamferos.

. O queijo produzido pelacoagulao do leite. Isto realizado, em uma primeira etapa, pela acidificao com uma cultura bacteriana e em seguida, empregando umaenzima, a quimosina (coalho ou substitutos) para transformar o leite em "coalhada e soro".1 A bactria precisa e o processamento da coalhada desempenham um papel na definio da textura e sabor da maioria dos queijos. Alguns queijos apresentam tambm bolores, tanto na superfcie externa como no interior. Existem centenas de tipos de queijos produzidos em todo o mundo. Diferentes estilos e sabores de queijo so o resultado do uso do leite de diferentes mamferos ou com o acrscimo de diferentes teores de gordura, empregando determinadas espcies de bactrias e bolores, e variando o tempo de envelhecimento e outros tratamentos de transformao. Outros fatores incluem a dieta animal e a adio de agentesaromatizantes tais como ervas, especiarias, ou defumao. A condio de pasteurizao do leite pode tambm afetar o sabor final. Oamarelo e o vermelho usados para colorir muitos queijos o resultado da adio de colorau. Os queijos so consumidos puros ou como ingrediente de pratos diversos. A maioria dos queijos derrete ao serem aquecidos. Para alguns queijos, o leite coalhado acrescentando cidos como o vinagre ou sumo de limo. A maioria dos queijos, no entanto, acidificada, em menor grau por bactrias, que transformam os acares do leite em cido lctico, seguido pela adio de coalho para completar a coagulao. O coalho uma mistura de enzimas obtida tradicionalmente a partir do revestimento do estmago de bovinosjovens, mas agora tambm produzida em laboratrio. Em Portugal a coalhao efectuada predominantemente utilizando a flor do cardo (C. cardunculus spp. flavescens), do gnero Cynara. Atualmente existem alternativas vegetarianas para o coalho; a maioria delas obtida pela fermentao do fungo Mucor miehei. O queijo um bom complemento alimentar. valioso por ser de fcil transporte, ter longa durabilidade e alto teor de gordura, protena, clcioe fsforo. O queijo uma forma mais compacta de nutrio e tem uma validade mais longa que a do leite do qual ele feito. Os produtores de queijos podem instalar-se prximos ao centro de uma regio leiteira e beneficiarem-se do rpido acesso ao leite fresco, dos preos mais baixos do leite e das despesas menores com o transporte. A longa durabilidade do queijo faz com que o produtor possa armazen-lo e vend-lo quando os preos estiverem altos ou quando necessitar de dinheiro.