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l vino es un producto totalmente natural, que proviene de un rico fruto, la uva, que padece una catarsis que la convierte en vino mediante un proceso natural,la fermentacin. El vino es el producto natural nacido exclusivamente del fruto de la via, planta que crece en la tierra y muere cerca del corazn del hombre. El vino es lquido, complejo y delicioso que est formado por ms de ochocientos compuestos todos naturales. El componente ms abundante del vino es el agua, que ocupa un volumen del 80-90%. Disueltas en el agua o en suspensin coloidal, se encuentran esos centenares de sustancias que completan la composicin del vino y que vienen unas de la planta, otras de la tierra y otras de la transformacin del azcar de la uva en vino (fermentacin alcohlica) y de otra fermentacin que no se hace en todos los vinos y es transformacin de cido mlico en cido lctico (fermentacin malolctica). Otros componentes Aparte del agua, que es el soporte, tiene:

- Sustancias con gusto azucarado (azcares y alcoholes): aportan al vino la suavidad, la pastosidad y el sabor dulce. - Sustancias con sabor cido (cido tartrico, mlico, succnico y lctico): protegen al vino de la accin de los microorganismos. - Sustancias con sabor salado (sales de iones fosfato, sulfato, cloruro...): aportan al vino sensacin refrescante y salada, haciendo que el vino sea gil y rpido en su paso de boca. - Sustancias con sabor amargo (materias tcnicas o compuestos fenlicos): juegan un papel muy importante en el sabor, color y tacto de los vinos, en su cuerpo y estructura..

Y, por ltimo hay algo que tiene el vino y que a veces el consumidor lo ignora y son las vitaminas. El vino tiene gran riqueza vitamnica. En el

mosto se encuentran ya muchas vitaminas que se transmiten al vino, proporcionndole gran variedad y cantidad de nutrientes y elementos necesarios para la vida.

OMO SE HACE EL VINO Para hacer un vino de cualidades excelentes es imprescindible partir de una buena materia prima, es decir, de una uva que se encuentre en el estado optimo de maduracin. La uva es el fruto de la via, nace y se va formando en la planta, hasta su maduracin, est insertada en lo que conocemos como el racimo de uva. El racimo de uva tiene dos partes fundamentales:

- Parte leosa o raspn. - Granos de uvas: estos estn formados a su vez por: la piel (que influye de forma decisiva en el sabor), pepitas y la pulpa (que es la que contiene el jugo o mosto).

La uva tiene varios periodos que forman su ciclo vegetativo completo:

- Primer periodo, llamado periodo Herbceo: va desde que nace la uva hasta el momento en que cambia de color. - Segundo periodo, llamado traslcido: durante este periodo, el grano de uva va engordando y cambiando de color (envero). - Tercer periodo, llamado de maduracin: va desde el envero hasta el momento de la madurez. La uva va progresivamente engordando, acumulando azcares, volvindose dulce y, a la vez pierde acidez. Una vez que la uva en su momento optimo de maduracin es cuando se empieza la vendimia.

endimiadas las uvas se inicia el proceso que llevar a convertirse la uva en vino, es decir, desde la entrada de la uva a la bodega hasta su salida convertida en vino. Todo eso se realiza en las bodegas. Ya en la bodega se cubren varias etapas.

RIMERA ETAPA:

El nacimiento del vino

- Vendimia (recogida de la uva) a mano o a mquina. - Obtencin del mosto, mediante estrujado, escurrido o prensado de la uva fresca, antes del comienzo de su fermentacin. - Correccin de los mostos (adaptacin y mejora de la composicin de los mismos) para que den despus mejores vinos. - Vinificacin (conjunto de operaciones para transformar la uva en vino). Son diferentes segn los tipos de vinos que se quieren obtener (2 etapa).

EGUNDA ETAPA: PROCESO DE VINIFICACIN DE LOS BLANCOS:

- Prensado (de las uvas para liberar elo mosto). - Desfangado (limpieza del mosto para que fermente limpio). - Correccin de la vendimia (para corregir los posibles defectos). - Encubado. - Fermentacin (transformacin del mosto en vino por accin de las levaduras). - Descube. - Trasiegos. - Clarificacin y estabilizacin. - Embotellado. VINIFICACIN DE TINTOS:

- Operaciones mecnicas: estrujado, despalillado y sulfitado. - Encubado del mosto: maceracin y fermentacin alcohlica. - Descube y prensado de orujos. - Fermentacin malolctica. - Trasiegos. - Clarificacin, filtracin y estabilizacin. - Embotellado. VINIFICACIN DE ROSADOS

- Despalillado y estrujado. - Escurrido. - Desfangado. - Fermentacin. - Descube. - Trasiegos. - Clarificacin y estabilizacin. - Embotellado Segunda Etapa: La estabilizacin. - Clarificacin (limpieza natural o provocada).

- Filtracin (con diversos tipos de filtros). - Tratamientos diversos autorizados (fsicos y qumicos).

ERCERA ETAPA: Crecimiento y desarrollo:

- Barrica de madera. - Otros tipos de depsitos.

Vino tinto. 1 Luego de la Vendimia,en la que ya se ha recojido la uva seleccionada,sta pas a una mquina descobajadora que saca los tallos o escobajos de los racimos.de este modo se evita que el futuro vino tinto tenga un exceso de taninos y acidez 2.Una vez obtenido el mosto,es llevado por medio de conductos a los grandes estanques de cemento o cubas de acero, Aqui comienza el proceso de fermentacin o transformacin de los azcares en alcohol. La diferencia fundamental entre los Vinos blancos, los tintos y los rosados,radica en que los dos ultimos fermentan con la presencia de los hollejos u orujos:en el caso de los rosados 1 2 das, para los Vinos tintos 7 a 15 das. por qu esta diferencia? sencillamente porque los orujos contienen los pigmentos colorantes rojos, llamados antocianas, y adems contienen los taninos necesarios para la constitucin de un buen Vino. mientras dura la fermentacin con orujos,se tiene la precaucin de regar el "sombrero flotante" para extraer el colorante -as se les denomina a los orujos que se acumulan en la parte superior -con mosto en fermentcin procedente de la bse del depsito. proceso vino tinto: cosecha- maquina descobajadora-prensado-fermentacinbomba-envejecimiento(barricas o bordalesas)-filtro-embotellado. Una vez agotado el azcar,el proceso de fermentacin termina ya se est en la presencia del vino, aunque lleno de impurezas. 3.Proceso del descube,se llama a la separacin del vino del sombrero flotante,con el prensado de este ltimo se obtiene el llamado vino de prensa,que se yutilizar para dar color y cuerpo al Vino,si es necesario,luego se traspasa el mosto ferentado a las tinas de almacenamiento.

4. se procede a la segunda ferentacin,o fermentacin malolctica.En este paso no son las levaduras las que realizan el proceso,sino las denominadas bacterias malolcticas,que transforman el cido lctico,consiguiendo con ello hacerlo ms suave y agradable,por una disminucin de la acidez total. Es entonces cuando interviene la ciencia-arte llamada enologa,la cual recurre a agentes fsicos y qumicos,todo muy controlado y legalizado,para lograr los objetivos deseados. 5.El Vino est listo para el envejecimiento,para obtener el complejo bouquet de un Vino tinto es imprencindible este proceso,que tiene lugar en barricas o bordalesas de roble. Lentamente se irn formando complejas uniones entre los taninos y antocianas naturales.con esto las molculas van aumentando en peso y tamao para terminar con la precipitacin de una parte importante de ellas, lo que resultar en un Vino ms redondo y de menor astringencia. Adems ocurre una oxidacin muy lenta en la que se van produciendo otros compuestos importantes en el bouquet y complejidad del Vino.El proceso ocurre a travz de los poros de la fina madera, lo que a su vez aporta caractersticas especiales al Vino en cuestin.su color violeta va transformndose en rojo ladrillo o rub ,como consecuencia de una disminucin en la acidez. El proceso puede deurar de 1 a 2 aos y extenderse en algunos casos hasta csi 5 aos. 6.Dspus del envejecimiento o maduracin,el vino aun presenta un aspecto turbio, y ser clarificado y filtrado mediante filtros de placa y membranas,asegurando as su total limpieza,brillantez y esterilidad,pues estos filtros retienen incluso levaduras y bacterias. 7. El vino est listo para ser embotellado, y durante el envejecimiento en botella el vino puede continuar ganando calidad, hasta un cierto punto en el que el proceso tiene un tope y comienza a deteriorisarse,sin embargo, las condiciones de embotellacin,calidad del corcho y ambiente en el que se guardan las botellas tambin son determinantes en la evolucin de esta ltima etapa. En este punto de oxidacin es casi nula y los dfenmenos son ms bien de desacantacin. Pourouma cecropiifolia: El caimarn, uvilla (Pourouma cecropiifolia) es una especie de rbol frutal originario de la selva amaznica (norte de Bolivia, oeste de Brasil, sudeste de Colombia, este de Ecuador, este de Per, sur de Venezuela).1 que produce una fruta denominada caimarona o uva de monte. Los amerindios la cultivan, desde mucho antes de la llegada de los espaoles o portugueses a Amrica. An es posible encontrar variedades silvestres. Tiene de 12 a 15 m (y no infrecuente 20 m) de altura. El tronco es cilndrico, delgado, con copa, corteza gris provista de anillos. Sus hojas son, alternas, profundamente lobuladas, compuestas, con 911 fololos de 1020 cm 2,54 cm, y un pecolo de 2 dm de largo. Flores blancas, producidas 20 o ms juntas en una inflorescencia de 1 dm de largo; al ser dioico tiene cada sexo en pies

distintos: dos clases de flores, las pestiladas o hembras y las estaminadas o machos. Fruto ovoide, 4 cm de dimetro, drupaceo. La cscara es verde al formarse y se vuelve violeta al madurar y se desprende con facilidad; la pulpa es blancuzca, dulce y jugosa y envuelve una semilla.2 3 Adems de agua contiene fsforo, potasio y prequeas cantidades de calcio, hierro, sodio, vitaminas B y C y grasa. Se consume directamente como fruta al estado natural o se utiliza en la preparacin de bebidas refrescantes o en la fabricacin de nctares, jaleas, mermeladas y vino. Se desarrolla en zonas hmedas no inundables con precipitacin anual entre 1.000 y 3.400 mm, a menos de 1.200 msnm con temperaturas entre 17 y 25 C. Nombre comn Uva caimarona, caimarn, uva de rbol, uvilla, cucura, camuirro, mapati, tanaribe, puruma y purrum
Nombre comn Uva caimarona, caimarn, uva de rbol, uvilla, cucura, camuirro, mapati, tanaribe, puruma y purrum.

rbol amaznico, familiar del Yarumo, da frutos de octubre a Enero. Sus frutos cuelgan en un racimo, son morados maduros y tienen una pulpa blanca muy rica, la cscara pela la lengua por eso hay que pelarlos para comerlos

Tiene de 12 a 15 m (y no infrecuente 20 m) de altura. El tronco es cilndrico, delgado, con copa, corteza gris provista de anillos. Sus hojas son , alternas, profundamente lobuladas, compuestas, con 911 fololos de 1020 cm 2,54 cm, y un pecolo de 2 dm de largo. Flores blancas, producidas 20 o ms juntas en una inflorescencia de 1 dm de largo; al ser dioico tiene cada sexo en pies distintos: dos clases de flores, las pestiladas o hembras y las estaminadas o machos. Fruto ovoide, 4 cm de dimetro, drupaceo. La cscara es verde al formarse y se vuelve violeta al madurar y se desprende con facilidad; la pulpa es blancuzca, dulce y jugosa y envuelve una semilla . Adems de agua contiene fsforo, potasio y prequeas cantidades de calcio, hierro, sodio, vitaminas B y C y grasa. Se consume directamente como fruta al estado natural o se

utiliza en la preparacin de bebidas refrescantes o en la fabricacin de nctares, jaleas, mermeladas y vino. Agroforestal

Uvilla crece rpidamente, y pueden hacer bien en tierras pobres de montaa. No tolera las inundaciones. Es dioico, y puede ser muy alto (20 metros) con el tiempo. Se suele mezclar con pijuayo, maran, y pias. Los primates y los murcilagos se sienten atrados a los rboles frutales de esta especie dioeceous. Los agricultores suelen sacrificar los rboles masculinos, pero una pocas machos maduros deben permanecer para facilitar la fertilizacin de las hembras. El fruto crece en racimos grandes que cuelgan de las ramas delgadas. El fruto puede sufrir de ataques de hongos grave como se desarrolla, las cosechas arruinando. El fruto es muy frgil y no se conservan bien, lo que limita las opciones de comercializacin.

Elaboracin casera y/o artesanal de Vinos

1- Lo primero que hay que hacer es moler la UVA ya sea pisndola o con una moledora. 2- Una vez molida hay que volcar el contenido en un tanque metlico que se encuentre abierto en su parte superior. 3- Introducir en el tanque una manguerita que en la punta tenga enganchado un palito como del largo de un dedo, de manera que el palito sobresalga del extremos de la manguera. Introducir la manguera con el palito hasta que el palito toque el fondo del recipiente, all chupamos como si fusemos a sacar nafta de un tanque de combustible y el liquido ir pasando a 1 balde o los que sean necesarios segn la cantidad de vino que estemos haciendo. 4- A medida que vamos haciendo esto hay que volcar el contenido de los baldes a damajuanas de 20 o 25 litros de capacidad, tapar las damajuanas con un corcho pero este debe estar agujereado en el medio para que as pueda ser atravesado por un tubito de plstico transparente. Hay que meter el tubito en la damajuana de forma que el extremo que estamos metiendo atraviese el corcho pero que no llegue a tener contacto con el lquido que est dentro de la damajuana. De esta forma irn saliendo los gases que se van produciendo durante la fermentacin, el otro extremo del tubito de plstico lo ubico dentro de un vaso con agua, de manera que se meta la puntita dentro del agua. Notaremos que durante la fermentacin producir burbujas. Dejarlo as durante 30 das. 5- Una vez transcurridos los 30 das procedemos a sacar el corcho de la damajuana y con la misma manguera que use en el paso nro 3 pero con un palito en la punta de la misma que tenga esta vez una longitud de 3 dedos en vez de 1 dedo. Volvemos a poner la manguerita hasta que el palito toque el fondo de la damajuana, de esta manera se evita el

contacto con la borra. Otra vez chupamos como si fusemos a extraer nafta de un tanque y el lquido lo iremos pasando a otra damajuana. 6- Ahora en esta segunda escala de damajuanas, repetiremos lo mismo que hicimos en el paso 4. No nos olvidemos que la borra generada en la primera tanda de damajuanas hay que tirarla. Esta segunda tanda de damajuanas tambin durar unos 30 das. 7- Ahora hay que hacer una 3era tanda de damajuanas repitiendo de igual manera los procedimientos de las dos primeras tandas de damajuanas. 8- Una vez finalizadas las 3 etapas de 30 das cada una en las damajuanas. Vuelco el vino en damajuanas otra vez ms pero esta vez la diferencia es que en vez de ponerles un corchito agujereado con un tubito en el medio, tendremos que ponerle un corchito que quede como medio flojito, es decir que no tape completamente, as hay que dejar las damajuanas otros 30 das ms. 9- Una vez finalizada esta 4 etapa de 30 das ms la etapa inicial de 7 das, le ponemos a cada damajuanas en vez de un corcho en la boca un globito como los que se usan para carnaval, de manera que no entre nada de aire en la damajuana. As quedara entre 45 a 60 das. 10- Una vez cumplida esta ltima etapa, retiramos el globito de cada damajuana y recin all podremos encorchar las damajuanas o pasar el vino que ya est listo a botellas mas chicas para ir embotellndolo. El vino obtenido tendr una graduacin alcohlica de entre 14 y 15 grados. Por cada 100 kilos de UVA se extraen aproximadamente 65 litros de vino