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A Abocado - Vino con un cierto sabor dulce Acido actico - Resultante de la oxidacin del alcohol vinico, produciendo un sabor avinagrado. Acido Malico - Se encuentra en las uvas verdes, transmitiendo un sabor acerbo al vino. Acidoso - Sabor que se aprecia en el vino verde, que ha tenido una mala fermentacin. Acorchado - Vino con sabor a corcho o moho. Afrutado - Vino con sabor a fruta, procedente de uva madura y sana. Aguja - Caracterstica del vino que todava conserva una pequea parte de gas carbonico generado wen la fermentacin malolactica. Amargo - Sabor desagradable de aquellos vinos que han tenido una elboracion problemtica. Amistelado - Con sabor a mistela A.O.C. - Dicese de los vinos franceses de "Apellation d'Origine Contrle". Que han sido sometidos a un exhaustivo control. Aroma - Conjunto de valores olfativos del vino.Los aromas primarios son los originados por la uva; los secundarios se originan en el proceso de fermentacion, y los terciarios, en la maduracion y crianza del vino. Aspero - Sabor duro y astringente, procedente de la existencia de tanimos en el vino. Astringencia - Sensacion de aspereza detectada en boca, sobre todo en la lengua, producidad por los taninos Aterciopelado - Vino de excelente tacto, suave y equilibrado. Avinagrado - Vino que ha sufrido alteraciones por los acidos y ha iniciado el camino de convertirse en vinagre. B Blanco - Vino procedente de uvas blancas Bobal - Variedad de uva tinta rica en Materias colorantes, de irregular resultado en la vinificacion. Presente en los rosados valencianos. Bouquet - Sensacion que se aprecia en el aroma de los vinos que han pasado por un proceso de maduracion en barrica y botella. Brut - Vino espumoso natural (cava), seco, sin adicion de azucares. Brut Nature - Cava que se comercializa sin adicion de licor de expedicion. C Cabernet sauvignon - Variedad de uva tinta originaria del Medoc Frances y extendida en varias D.O. espaolas. Cabezon - Dicese del vino que contiene productos quimicos para su conservacion que provocan dolor de cabeza. Calido - Cualidad del vino de cierta graduacion que causa un beber agradable. Capsula - Cubierta, generalmente de plomo, que se coloca alrededor de la parte superior del cuello de la botella, una vez se ha introducido el corcho. Carnoso - Cualidad de un vino que tiene buen cuerpo, produciendo una

sensacion de plenitud en boca. Cata - es la operacin de experimentar, analizar y apreciar los caracteres organolepticos y mas concretamente los caracteres olfatogustativos de un producto, en este caso el vino. Catador - Persona que ejercita la cata. Catavinos - Copa alta, mas estrecha en la boca, en la que se sirve el vino para ser catado. Cava - Vino espumos natural que se elabora por el metodo "champenoise"; es decir, haciendo la segunda fermentacion en la misma b otella. En Espaa las zonas de cava son Catalua, Valencia, Aragon, La Rioja y Navarra. Se dice tambien de la nave subterranea de crianza para vinos y espumosos. Cencibel - Tipo de uva tinta de gran similitud con el tempranillo. Posee un excelente aroma y es muy adecuado para elaborar vinos destinados a crianza. Se utiliza este termino en las zonas de Castilla- La Mancha. Chacoli - Vino de poca graduacion, elaborado con uvas no maduras, con sabor un poco acido y ligero. Se elaboro mucho en Navarra a principios del presente siglo. Es muy comun en el Pais Vasco. Chardonnay - Variedad de uva originaria de Francia, que se esta introduciendo en Espaa para elaboracion o cupage de vinos blancos. Chateaux - Palabra francesa que indica finca rustica donde se realiza todo el proceso, desde el cultivo de las vias hasta la produccion del vino. Este vocablo es muy usado en Burdeos. Champan - Termino usado en Espaa para indicar el vino espumoso que se elabora en la region francesa de Champagne. Clarete - Vino tinto bajo de color, elaborado con uvas tintas y blancas. Consejo Regulador - Organismo formado por representantes de los sectores viticultor y bodeguero de una determinada Denominacion de Origen, que controla el origen, la clidad de los vinos amparados y procura su promocion. Contraetiqueta - Sello acreditativo que entrega el Consejo Regulador a aquellos vinos que han superado los parametros de calidad exigidos y se coloca en la parte posterior de la botella. Control de Calidad - Analisi quimico y organoleptico a que es sometido un vino para determinar sus caracteristicas y aptitud. Control de Temperatura - Lo reliza el enologo en el momento de la fermentaion para conseguir que esta se produzca a una temperatura mas baja, que permita la conservacion los aromas y las cualidades del mosto.Tambien puede referirse al control que se realiza en el momento de servir el vino y asi poder apreciar su sabor y calidad de modo optimo. Corona (cava) - es la espuma que queda en la parte superior del cava, pegada al vidrio, una vez se ha escanciado aquel en la copa. Corto - Se dice del vino cuyo sabor dura poco en el paladar. Coupage - Palabra francesa que designa el vino obtenido a partir de la mezcla de otros de distintas cualidades, logrando asi una armonizacion. Crianza - Proceso de enejecimiento en bota o barrica a que se somete el vino durante al menos dos aos, periodo en el que adquiere unas determinadas caracteristicas de color, olor y sabor. D Degello (cava) - Parte del proceso de elaboracion de los vinos espumosos naturales en el que se eliminan las lias formadas durante la segunda fermentacion y depositadas junto al tapon. Denominacion de Origen - Regin, comarca o zona que reune una serie de caracteristicas que dan singularidad a un producto. Descube - Operacin de vaciado de la cuba en la que se separan el vino y los hollejos. Despalillar - Eliminar de los racimos el escobajo o parte leosa antes de estrujarlos. D.O.C. - Dicese de los vinos italianos de "Denominazione di origine controllata" D.O.C.G. - Dicese de los vinos italianos de calidad superior con apelativo

"Denominazione di origine controllata e garantita" D.T.W. - Denominacion de Vinos alemanes corrientes "Deutscher Tafelwein" Duro - Vino demasiado astringente y tnico, no equilibrado.Suele ser una caracteristica de los tinos jovenes destinados a una larga crianza. E Enlogo - Persona que se dedica a la elaboracion y crianza de los vinos. Equilibrado - Cualidad del vino en que los sabores y aromas estan perfectamente armonizados. Espumoso - Vino que conserva una parte de anhidrido carbonico y causa la formacion de burbujas que permanecen largo tiempo. Etiqueta - Identificacion en la que se especifican todos los datos referidos al vino en cuya botella va adherida. EVENA - Estacion de Viticultura y Enologia de Navarra, organismo autonomo dependiente del Gobierno de Navarra que realiza una importante labro de control, investigacion y asesoramiento. F Fermentacion - Proceso por el que a causa de levaduras presentes en el hollejo de la uva, los azucares del mosto se convierten en alcohol.Esta es la alcoholica, pero existe otra fermentacion posterior, llamada mlica o malolctiva, al transformarse el acido mlico en acido lactico a consecuencia de las bacterias. Ficha de cata - Descripcion de las caracteristicas de aroma, color y sabor de un vino, realizada por un experto. Franco - Vino que muestra sus cualidades tal y como son, honradamente y sin ningun otro regusto. Frutoso - Vino en el que se nota el sabor y aroma de la fruta madre madura; sera, por lo general, un vino joven. G Garantia de Origen - Denominacio que el Consejo Regulador de la Denominacionde Origen "Navarra" concede a aquellos vinos sin crianza en roble. Garnacha - Existe de dos tipos: garnacha tinta y blanca. La tinta es un tipo de uva que proporciona un mosto muy afrutado, aunque facilmente oxidable y esta recomendada para rosados.La blanca produce vinos agradables en cuanto a acidez y contenido alcoholico. Glicerina - Sustancia blanca contenida en los vinos, proveniente de la fermentacion del mosto, de sabor dulce, que da al vino suavidad y ayuda a su conservacion. Graciano - Variedad de uva tinta no muy abundante en Navarra. Grado - Proporcion de alcohol contenido en un vino.De ese modo, un vino de 14 grados posee 14 litros de alcohol puro por cada 100 de vino. Gran Reserva - Nombre que se da a los vinos de larga crianza; como minimo dos aos naturales en barrica de roble y tres en botella. En los blancos Gran Reserva el periodo minimo en roble se reduce a seis meses. H Hollejo - Piel de la uva, que se deja en contacto con el mosto para darle pigmentacion. I INDO - Instituto Nacional de Denominacion de Origen J Joven - Vino no envejecido que conserva sus cualidades afrutadas. L Largo - Vino que persiste a su paso por boca. Levadura - Tipo de hongo unicelular presente en el hollejo, que produce la fermentacion del mosto. Lias - Posos que deja el vino en las barricas o botas tras su primera fermentacion. Ligero - Vino con poco cuerpo y poca graduacion M

Macabeo - Uva blanca muy productova utilizada en la elaboracion de vinos blancos secos y cava.En Navarra y la Rioja se la conoce por el nombre de viura. Maceracion - Proceso en el que el hollejo esta inmerso por un periodo mas o menos largo en el mosto que esta fermentado. Maceracion Carbonica - Proceso de fermentacion con uvas enteras, sin romper. Maderizado - Vino blanco excesivamente oxidado, que adquiere un color amarillento y sabor desagradable, que recuerda al de las Islas Madeira. Mazuelo - Variedad de uva tinta originaria de la Zona de Navarra y la Rioja. Menca - Variedad tinta que se cultiva principalmente en Galicia y Leon. Mercaptano - Olor muy desagradable producido por el sulfuro de hidrogeno proveniente de la fermentacion. Merlot - Variedad de uva tinta originaria de Francia. Metodo Champenoise - Proceso de Elaboracion de espumosos consistente en una segunda fermentacion en la botella. Monastrell - uva tinta muy dulce que se cultiva en las zonas mediterraneas.Produce vinos de mucho color y grado. MostoMosto - Zumo de la uva sin fermentar. Muerto - Vino que, por el tiempo, ha perdido todas sus cualidades. O Organoleptico - Referido al analisis del vino a traves de los sentidos. Oxidacion - Proceso por el que el vino incorpora cierta cantidad de oxigeno, que afecta a sus cualidades de modo distinto segn el tipo de vino. Oxidado - Vino que ha sufrido oxidacion. P Pasado - Vino rancio con demasiada crianza. Picado - Avinagrado, que se ha incorporado el acido acetico Polifenoles - Ssutancias colorantes y amargas contenidas en el vino Precipitar - Acto de depositarse sustancias en el fondo del recipiente debido al enfriamiento del vino. Pupitre - Mueble compartimentado de madera donde se colocan y remueven las botellas de espumoso durante su evolucion. R Rancio - Olor desagradable del vino que se ha oxidado.Es un defecto, pero tambien puede ser una virtud en ciertos tipos de vinos, como en algunos dulces o blancos. Redondo - Vino colmpleto, armonico y equilibrado en todos sus componentes. Reduccion - Proceso que ocurre en la botella, por el que el vino madura lentamente utlizando solamente el oxigeno contenido en la misma. Reserva - En ciertas regiones espaolas, vino que ha pasado por un proceso de crianza mas largo. Retrogusto - Recuerdo mas o menos largo que deja un vino en boca despues de haberse bebido. Riesling - Variedad de uva blanca originaria de Alemania. Rima - Posicion horizontal de la botella de cava en el momento de la fermentacion. Robusto - Cualidad del vino de color y grado. Rosado - Vino elaborado por uvas tintas, cuyo mosto ha permanecido solo unas horas en contacto con los hollejos, fermentando sin estos. S Sabroso - Vino agradable por sus sabores a fruta. Seco - Vino que ha sufrido la fermentacion completa de sus azucares en alcohol, y por ello no es sedoso ni suave, sino mas bien acido. Sedimentos - Depositos o posos formados en el vino. Semi-seco - Vino que tiene un agradable equilibrio entre su sabor amargo y su suavidad. Sommelier - Palabra francesa que designa a la persona que se ocupa de la bodega y aconseja al cliente la correcta eleccion del vino en los grandes restaurantes, ocupandose tambien de su servicio.En Espaa se llama Sumiller. Sulfuroso - Vino que contiene dioxido de azufre en exceso y le proporciona

sabor a huevos cocidos. T Tanino - Componente organico de la uva que aporta al vino sabor aspero y astringente.Un vino tnico es aqul que posee sicho sabor. Tempranillo - Variedad de uva tinta muy usada en vinos destinados a crianza. Tinto - Variedad de vino elaborado con uvas tintas, que ha fermentado en contacto con los hollejos. V Vinfera - Cepa de la que se recogen las uvas destinadas a producir vino. Vino - Bebida procedente de la fermentacion del mosto o zumo de uva. Vino dulce - Dicese de los vinos que han tenido una fermentacion incompleta y conservan azucar, conteniendo mas de 50 gramos por litro. Vino generoso - Vino con alta gradduacion alcoholica. Vino Noble - Vino equilibrado elbaorado con variedad de uva seleccionada. Vinosidad - Caracteristica de un vino aromatico y sabroso que produce uan sensacion reconfortante al ser bebido.

DIARIO DE UN ENOLOGO .

ACACIA. Aroma que se encuentra en algunos vinos blancos muy delicados, como en el Riesling del Peneds Superior y en el Sauternes. ACEITOSO. Vino oleoso por tener la enfermedad de la grasa o por tener aceite procedente del triturado de las pepitas. ACERBO. Vino a la vez spero, duro y cido que presenta los caracteres de la uva vendimiada antes de su madurez. ACESCENTE. Aroma a acetato de etilo y sabor de inicio de fermentacin. ACIDO. Cuando la acidez natural sobrepasa la media de la regin. Vinos con pH inferior a 3,2. ACIDULADO. Vino con una fuerte acidez fija que afecta a la armona del vino. ACRE. Vino agrio con un exceso de acidez voltil. ACUOSO. Vino que contiene un desequilibrio anlogo al del vino aguado, es decir, un vino pobre, diluido, falto de pigmentos, aromas, frutosidad, extracto, vinosidad y acidez. AFABLE. Vino suave, sedoso y flexible al paladar. AFINADO. Vino brillante que resalta, en consecuencia, su aroma y sabor. AFRUTADO. Vino delicado y aromtico que recuerda el sabor y el olor del fruto. Es " una caracterstica propia de los vinos jvenes, que desaparece con el tiempo. AGRESIVO. Vino con un aroma y/o sabor penetrantes que invalidan la sensibilidad para continuar la cata.

AGUADO. Vino muy dbil en grado, color, acidez y cuerpo. AHILADO. Vino afectado por una enfermedad producida por bacterias anaerobias, que se presenta turbio y que fluye haciendo madeja como los aceites debido a su viscosidad. AHUMADO. Aroma y sabor caracterstico de ciertas cepas blancas, como el Chardonnay o el Sauvignon blanc. Tambin se da en ciertos tintos de crianza. AIREADO. Vino que tiene los caracteres olfativos disminuidos por exposicin al aire sin que se produzca la quiebra oxidsica. En los trasiegos ha perdido aroma, se muestra pobre de sabor y al olfato predomina el etanol. AJO. Aroma y sabor indeseables que pueden proceder de un exceso de cido srbico aadido como conservante. ALBARICOQUE. Uno de los aromas frutales ms delicados que puede presentar un vino, generalmente unido a tonos dulces. ALCALINO. Vino con un pH muy alto que muestra un color poco vivo, pobreza de aroma y sabor muy soso. ALCOHLICO. Vino en el que se aprecia claramente su alcohol al olfato y al paladar. ALEGRE. Vino vivaz, de color brillante, aroma limpio y acidez apropiada. ALICEO. Ligero gusto a ajos, propio de un vino joven reducido que huele dbilmente a sulfhdrico o mercaptano. ALMENDRA. Aroma y sabor caractersticos de ciertos vinos ricos en aldehdos, como los finos de Jerez. Cuando este olor se desva hacia el de las almendras amargas, no denota nobleza sino un exceso de acetona. ALOQUE. Vino rosado con irisaciones violceas, caracterstico de zonas de tintos fuertes. ALMIZCLADO. Vino que exhibe el aroma del almizcle, muy caracterstico en algunas variedades de uva moscatel. AMARGO. Vino afectado por la enfermedad del amargor, producida por degradacin de la glicerina por las bacterias. AMBARINO. Color amarillo denso y dorado de ciertos vinos licorosos. MBAR. En vinos blancos indica un tono ligeramente dorado y en general un aroma y sabor muy agradable debido a su contenido en succnico, caracterstico de la variedad Chardonnay. AMIGDALINO. Calificativo de sabor y aroma a almendras amargas que se da a veces en vinos en los que la estrujadora rompe las pepitas. Accidentalmente aparece tambin en vinos acidulados y calentados que han sido tratados inadecuadamente.

AMINADO. Sabor y sobre todo aroma de vinos mantenidos en suciedad que recuerda el olor animal de felino. Accidentalmente aparece en vinos envasados en recipientes epoxi mal curados. AMORTIGUADO. Condicin de cata de un vino que no muestra caractersticas destacables aunque se intuye que pudo tenerlas. AMOSCATELADO. Vino con perfume a moscatel. ANS. Perfume que se encuentra en algunos vinos blancos. ANUBADO. Vino blanco de aspecto empaado o grisceo. APAGADO. Vino opaco en color, sin aroma, pobre de sabor. Tambin se dice del espumoso que ha perdido la presin de gas carbnico. Se aplica igualmente al mosto cuya fermentacin se ha interrumpido. ARDIENTE. Vino con excesiva riqueza alcohlica. ARMNICO. Redondo, que denota un agradable equilibrio entre todos sus componentes. AROMTICO. Vino que exhibe amplia gama de aromas con una completa perspectiva aromtica. Los aromas son un conjunto de sustancias voltiles que dan perfume a un vino. Se distinguen los aromas primarios, que proceden del fruto; secundarios, que aparecen en la fermentacin, y terciarios desarrollados en la crianza. AROMATIZADO. Vino preparado con adicin de aromas. SPERO. Vino rudo y astringente, demasiado rico en taninos, da sensacin de dureza, se agarra al paladar. ASTRINGENTE. Que da sensacin de amargo y provoca una contraccin de los tejidos y las mucosas, como si se tratara de un producto slido. Se dice de estos vinos que "se mascan". Es debido a su exceso de taninos. ATAQUE. Primera impresin sensorial que el vino produce en el paladar. ATERCIOPELADO. Vino a la vez suave y fino al paladar. De textura agradable y sedosa. AUSTERO. Algo tosco. Un defecto propio de los vinos elaborados con uvas de linaje vulgar y neutro, o que no han alcanzado su desarrollo. AVELLANA. Olor y sabor caracterstico de ciertos blancos secos (chardonnay) y de los generosos, como el Oporto Tawny y el Amontillado de Jerez. AVINAGRADO. Vino atacado por la picadura actica. BALSMICO. Olores resinosos que pueden deberse a la crianza o ser propios del terruo (pino, eucaliptos, menta, etc.). BANAL. Vino sin carcter, equilibrado en su pobreza.

BASTO. Vino vulgar, sin finura. BLANDO. Vino de cualidades organolpticas muy dbiles sin carcter. BRILLANTE. Vino perfectamente lmpido y transparente; al ser atravesado por la luz parece brillar. BUTRICO. Olor a mantequilla rancia que presentan ciertos vinos alterados. CABEZN. Vino desequilibrado por un exceso de alcohol, "que se sube a la cabeza". CACAO. Aroma noble caracterstico de algunas viejas aadas. CAFE. Aroma que aparece en algunas aadas venerables de vinos tintos. CALIENTE. Sensacin de calor debida al alcohol, glicerina y otras materias extractivas, de un vino bien elaborado sin asperezas, pero alcohlico. CANELA. Aroma caracterstico de ciertos vinos blancos y algunos tintos de crianza. CNIDO, CANECIDO o ENCANECIDO. Vino con sabor a moho de suciedad de mangueras o envases, llamado as por el aspecto de las colonias de mohos blancos en residuos de vino. CARCTER. Cualidad de los vinos que exhiben una personalidad inconfundible, debida al terruo, a la variedad, a la elaboracin y crianza, etc. las cepas nobles imprimen carcter varietal. CARAMELO (sabor a). Sabor de algunos vinos debido a una elaboracin defectuosa que produce azcar tostado. CARNOSO. Cualidad que muestran algunos vinos sobre todo tintos, en su cnit, cuando producen en el paladar una sensacin de cuerpo denso. CASSIS. Baya aromtica, especie de grosella negra cuyo olor y sabor puede detectarse en vinos de gran calidad elaborados con variedades nobles (Cabemet-sauvignon, Syrah, etc.). CAUCHO (sabor a). Defecto de vinos en contacto prolongado con goma nueva. CAUDALIA. Medida de tiempo, en segundos, que permite expresar la duracin o persistencia de las sensaciones que un vino despierta en el paladar. Un vino de calidad se prolonga siempre ms de 4 segundos. CIRUELA. Aroma caracterstico de vinos blancos o tintos, generalmente muy maduros. CLARETE. Vino procedente de la fermentacin del mosto obtenido de mezcla de uvas tintas y blancas, o de sus mostos, cuya fermentacin se hace parcialmente en presencia de los orujos de la uva tinta. CLAVO. Aroma excitante de ciertos tintos del Rdano o de Catalua.

COBRE (sabor a). Vino rico en este metal que manifiesta un sabor spero y penetrante a la vez, que recubre el paladar y manifiesta matiz amargo despus de desaparecer el vino. COMPLEJO. Vino rico en matices sensoriales, bien armonizado y elaborado, de forma que atesora una gran variedad de componentes. COMPLETO. Calificativo de un vino que satisface por su equilibrio y plenitud. COMPUESTO. Vino con defectos camuflados con prcticas prohibidas. COMN. Vino exento de cualidades especficas que no merecen una Denominacin de Origen ni una mencin del ao de su cosecha. Sin defectos, ni partes destacables. CORCHO. Olores y sabores anormales comunicados al vino por tapones de mala calidad. CORTO. Defecto de los vinos cuyo gusto no perdura en el paladar. Vino de sabor dbil y fugaz. CRISTALINO. Vino lmpido en grado mximo. Brilla como el cristal. CRUDO. Concepto de vino muy joven, verde y con sabor an a levadura, pero sin carcter negativo perdurable. CUBIERTO. Vino bien pigmentado, de color denso (rub cubierto, granate cubierto, etc.). CUERO. Olor animal noble de ciertos vinos de calidad. CUERPO. Caracterstica que est ligada al grado alcohlico, al extracto seco y a otros elementos spidos difciles de definir. Un vino con cuerpo posee un sabor que llena bien la boca. CUMARINA. Sustancia derivada del cido cinmico que confiere un aroma de heno cortado a ciertos vinos blancos y, sobre todo, a algunos tintos ya muy aejos. DBIL. Vino con caracteres poco pronunciados. DECOLORADO. Vino que por tratamientos clarificantes o por sulfuroso pierde su color natural o cambia en los tintos de tono hacia el amarillo. Tambin blanco incoloro incompleto. DECRPITO. Vino estropeado por la accin del tiempo, con el color alterado y debilitado, falto de aromas primarios y que se desvanece en el paladar. DELGADO. Lo contrario de lleno. Vino sin sabor ni finura. DELICADO. Vino que da en boca sensacin armoniosa y de plenitud. Caracteres sutiles, poco intensos, pero vivos y agradables. DESEQUILIBRADO. Vino desprovisto de armona, unos elementos se encuentran en exceso y otros en defecto. DESCOMPUESTO. Vino que mal conservado se ha enturbiado, perdiendo a la vez aroma y mostrando mal gusto.

DESPOJADO. Vino corto de sabor debido a tratamientos enrgicos o abusivos de clarificacin, estabilizacin, filtrado, desacidificacin, etc. DESVAIDO. Vino corto en aromas y en sabor, sin carcter, que se diluye en el paladar. DESVANECIDO. Vino falto de color, poco cubierto por falta de pigmento o porque los antocianos se han disuelto con la decrepitud. DISTINGUIDO. Vino en su conjunto armnico y agradable, destacable por su finura, elegante y con refinada personalidad. DULZN. Vino de sabor dbilmente azucarado. DURO. Vino cido, astringente y sin finura. Alta acidez debida al cido tartrico. Los vinos tintos destinados a larga evolucin suelen tener una cierta dureza. EDULCORADO. Vino de sabor dulce no identificable con el dulzor de la glucosa. Endulzado artificialmente. EFERVESCENTE. Que desprende carbnico en la superficie al ser servido. ELEGANTE. Cualidad del vino distinguido, con linaje de variedad noble, armonioso en el color y el aroma, equilibrado en el gusto, con bouquet y con la justa crianza. Se dice de los grandes vinos. ENRGICO. Vino brioso, con estructura y acidez, de color brillante. EQUILIBRADO. Vino que presenta un conjunto armonioso de caracteres, sin que ninguno sobresalga sobre los otros. ESPECIADO. Vino que exhibe agradable olor y sabor de especias (pimienta, clavo, comino, etc.). El aroma y sabor de especias es propio de la variedad Gewrtztraminer. El roble nuevo aporta un aroma de vainilla. ESPESO. Vino graso, denso, con capa y color cubierto. ESPIRITUOSO. Vino a la vez rico en aromas y en alcohol. ESTIRENO (olor a). Olor a este componente, debido a residuos de envases de poliester. ESTRUCTURA. Composicin corprea del vino en la que deben conjugarse todos sus componentes: acidez, alcohol, taninos, glicerina, etc. ETREO. Vino perfumado, sutilmente aromtico. EXTRAO. Vino desequilibrado difcil de definir. FATIGADO. Defecto transitorio del vino que ha sido sometido a trasiegos y filtrados. Se manifiesta con una prdida de carcter y bro. FILANTE. Aspecto ahilado que tiene un vino cuando se decanta.

FINO. Vino de mesa de alta calidad con aroma y sabor delicado y aspecto lmpido. FIRME. Vino sano, con buena estructura. FLACO. Vino pobre en alcohol, cuerpo y extractos. FLOJO. Generalmente se aplica al vino cuyos caracteres no resaltan; especialmente con baja graduacin alcohlica. FLORAL. Aroma delicado de un vino que recuerda el perfume de ciertas flores. FOGOSO. Carcter brioso y franco que presentan ciertos vinos jvenes que an manifiestan sus cualidades con cierta ingenuidad, sin llegar a un equilibrio firme. FOXE. Sabor desagradable y acre, propio de los vinos elaborados con variedades silvestres de Vitis lambrusca. FRAGANTE. Vino en el que sus componentes olorosos normales estn acentuados. FRANCO. Vino bien constituido con gusto y olores normales, que exhibe honradamente sus cualidades. FRESCO. Vino blanco o rosado que da agradable sensacin de frescor a la boca debido al cido y al carbnico. Se trata por lo general de vinos jvenes que muestran armona entre alcohol y acidez. FUERTE. Tiene dos sentidos: vino con fuerte color (con color acentuado), y fuerte referido a al grado alcohlico (elevada graduacin). GERANIOL. Olor que recuerda a hojas de geranio al romperse, producido por degradacin del cido srbico adicionado al vino. GOLOSO. Vinos que exhiben un ligero contenido en azcares y despiertan una sensacin placentera en el paladar. GOMOSO. Vino blanco denso y sin brillo. GORDO. Vino muy coloreado, espeso y spero. GROSELLA. Olor y sabor afrutado caracterstico de ciertos vinos, como los elaborados con Cabemet-sauvignon. GRASO. Vino untuoso y suave, que produce en el paladar una sensacin completa por su riqueza en glicerina y extracto. GRUESO. Vino robusto y con cuerpo, pero sin armona; basto y sin matices. HECHO. Vino que no mejorar ms y que conviene beber pronto, antes de que empiece a perder sus cualidades.

HERBCEO. Olor y sabor de algunos vinos que recuerdan a las materias vegetales del orujo, sobre todo al raspn verde. HBRIDO. Carcter desagradable del sabor de algunos vinos elaborados con variedad de hbridos productores directos. IMPETUOSO. Vino fogoso, que tiene un ataque cido y enrgico cuando entra en el paladar. INCISIVO. Vino excesivamente acdulo. INDECISO. Vino que, por su juventud, no ha desarrollado francamente sus cualidades. Implica una falta de equilibrio. INMADURO. Defecto de un vino poco evolucionado o que muestra un exceso de acidez mlica, que se detecta en su sabor de manzanas verdes. INQUIETO. Vino de aguja o espumoso en el que se nota la presencia de gas carbnico. INSPIDO. Vino que no despierta sensaciones francas en el paladar. Su aroma es tambin neutro. INTENSO. Vino de color, aroma o sabor profundo. Es una cualidad que implica una cierta complejidad en la composicin del vino y una duracin sostenida de las impresiones organolpticas. JOVEN. Vino que se consume poco despus de elaborado y en que resaltan su frescura y frutosidad. LAGRIMAS (que forman). Huellas en forma de gotas que caen en el interior de la copa despus de agitada, propio en los vinos ricos en azcares, alcohol y glicerina. LARGO. Calidad de un vino que se prolonga en el paso de boca, exhibiendo toda su expresin aromtica y un paladar sostenido. LEVADURA (aroma y sabor a). Aroma de levadura seca y sabor suave pero envolvente al paladar. LIAS (sabor a, olor a). Defecto de olor y/o sabor apreciable en vinos que han estado mucho tiempo en contacto con las las sanas. LIGERO. Defecto de los vinos tintos con poca estructura. LMPIDO. Sin enturbiamientos ni manchas opacas ni sedimentos. LINAJE. Extirpe y raza de un vino que denota francamente su origen varietal y las caractersticas de su terruo. LLENO. Vino que colma la boca, con cuerpo y suave, con grado alcohlico adecuado. MADERIZADO. Vino que ha pasado demasiado tiempo en madera. Vino blanco oscuro con aroma a etanal y sabor spero oxidado.

MAGRO. Vino bien dotado de color y aroma pero sin cuerpo, pobre en alcohol y extracto. MANCHADO. Vino blanco ligeramente coloreado por proceder de uvas tintas, o por haber contenido los envases vino tinto con anterioridad.

MANTEQUILLA. Sabor que puede detectarse en ciertos vinos de calidad, sobre todo si han hecho la fermentacin malolctica. MANZANA. Olor frutal que se presenta en los vinos blancos que no han sido sometidos a fermentacin malolctica. El aroma de manzana reineta denota mayor madurez y es tpico del blanc de noirs, en los que domina el Pinot Meunier. MELOCOTN. Sabor afrutado que aparece en algunos vinos blancos de calidad. MELOSO. Cualidad excelente de ciertos vinos blancos suaves, sustanciosos y maduros, que debe estar siempre armonizada con el contenido en alcohol. El sabor a miel caracterstico de los mejores vinos licorosos naturales se potencia con la maduracin en botella. MENTA. Aroma excitante que se detecta en grandes vinos blancos (menta verde) o tintos (menta picante). MERCAPTANO. Compuesto que se produce en los envases de vinos mal cuidados, al reaccionar el sulfhdrico con el alcohol, dando al vino un olor desagradable. MERMAS. Prdidas de volumen debidas a la evaporacin del vino contenido en las barricas, trasiegos, manipulaciones, etc. MILLESIME. Aada MOHO. Sabor de los vinos para cuya elaboracin se han utilizado racimos enmohecidos o se han empleado recipientes poco limpios enmohecidos. MONTARAZ. Vino de gusto agresivo y, a veces, silvestre. Aunque puede designar a un vino joven y franco, debera reservarse este adjetivo para los vinos de gusto silvestre, elaborados con hbridos de Vitis labrusca, que en Francia llaman foxs (con gusto montaraz, como el zorro salvaje). MORAPIO. Tonalidad especial de los vinos debido especialmente a su falta de acidez. MORDAZ. Vino con garra, sin llegar a mostrar defecto de un sabor acerbo. NARANJA. Perfume que se detecta en algunos vinos aejos. NARIZ (con). Vino con aromas. NERVIOSO. Vino con una acidez manifiesta. NEUTRO. Defecto de un vino sin caracteres distintivos. Para algunas elaboraciones, como los vinos base que dan origen a los espumosos, se busca la neutralidad.

NOBLE. Son los vinos elaborados con variedades de uvas preferentes, con riqueza alcohlica exclusivamente natural y criados con prcticas esmeradas que determinen su calidad. NUECES. Olor y sabor de ciertos vinos blancos secos, de mucho cuerpo. Es caracterstico de los olorosos de Jerez, pero puede darse tambin en grandes vinos de mesa. NUEVO. Vino de menos de un ao. OJO DE GALLO. Vino de color rub, ms oscuro que el clarete. OJO DE PERDIZ. Color brillante y dbilmente rosado de algunos borgoas blancos o de champagnes, pigmentados con una mezcla de vino tinto de Bouzy. ORDINARIO. Vino corriente, sin atributos. OXIDADO. Alteracin del aroma y el color de los vinos que han estado excesivamente en contacto con el aire. PLIDO. Falta de color en vinos blancos o rosados. PAJIZO. Vino blanco de color claro, como la paja. PASADO. Vino rancio, alterado, cuyas caractersticas no han resistido la prueba del tiempo; que han perdido su valor ptimo. PELEN. Vino corriente, sin atributos. PENETRANTE. Vino rico en compuestos aromticos, profundo y fragante, que exhibe abundancia de alcohol y esteres voltiles. PERFUMADO. Sinnimo de aromtico. PESADO. Vino poco agradable y difcil de tomar, elaborado a la antigua, con exceso de alcohol y taninos, exento de aromas etreos y de toda flexibilidad. PICADO. Vino avinagrado por transformacin del alcohol en cido actico. PICANTE. Sensacin caracterizada por fina burbuja de carbnico. PIEL DE CEBOLLA. Color rosado, con matices cobrizos, tpico de ciertos vinos de Anjou o del Ampurdn. PIMIENTA VERDE. Aroma vegetal caracterstico del Cabemet-Sauvignon. PINO. Aroma balsmico que puede encontrarse en vinos blancos, rosados y tintos. Es, naturalmente, tpico del retsina griego. PIA. Aroma caracterstico de ciertos vinos blancos delicados y jvenes, como el Sauvignon Blanc de Chile.

PLTANO. Aroma que puede detectarse en algunos vinos, especialmente los elaborados con uvas heladas o fermentados a bajas temperaturas. PODEROSO. Vino con carcter, intenso, bien estructurado. PRECOZ. Vino que ha madurado antes de lo que correspondera a su edad y su aada. PRIMERIZO. Vino embotellado y vendido inmediatamente despus de la fermentacin. PUNZANTE. Aroma y sabor intensos, secos y casi incisivos, caractersticos de ciertos vinos generosos como el Jerez y el Madeira. QUEBRADO. Vino con defecto de limpidez, alterado por las quiebras (oxidsica, frrica, cprica y proteica). RANCIO. Vino con olor y sabor perfumados, obtenidos con una tcnica de envejecimiento y exposicin al sol. RAZA. Vino con carcter. Linaje de un vino procedente de un buen terruo. RECIO. Sinnimo de con cuerpo. Vino bastante consistente y alcohlico. REDONDO. Vino a la vez equilibrado y amplio, vino en plenitud, con todas sus virtudes destacadas. Muestra armona entre todos sus componentes. REGALIZ. Aroma maderizado y dulce que se detecta en grandes vinos de crianza. REMOLACHA. El aroma de la remolacha hervida es caracterstico de ciertos vinos elaborados con la variedad Pinot Noir. REQUEMADO. Gusto caramelizado en vinos calentados en presencia de aire. RESINA (sabor a). Sabor a madera agudo y penetrante, propio de impregnacin d resina. Vinos conservados en madera inadecuada. RETROGUSTO. Sensacin que deja un vino despus de bebido. ROBLE. Madera de la que se construyen los envases de crianza de la mayora de los vinos. Aroma y sabor caracterstico de la madera de roble que si es joven confiere fuerte astringencia. SALADO. Impresin gustativa que dejan algunos vinos secos de ciertas zonas vincolas martimas o de terruos salinos. SEDOSO. Suave, aterciopelado, meloso. SIRUPOSO. Aspecto del vino con excesiva viscosidad; aspecto de jarabe. SUAVE. Armonioso, sin demasiados cidos ni taninos; agradable al paladar. SUPERFICIAL. Vino fcil de cualidades muy aparentes pero poco profundas, sin complejidad.

SULFHDRICO. Olor desagradable que se produce por la alteracin del anhdrido sulfuroso en vinos de elaboracin descuidada. SULFUROSO (sabor a, olor a). Defecto de olor y sabor en vinos con concentraciones excesivas de anhdrido sulfuroso. SUTIL. Vino de caracteres finos y delicados. TNICO. Vino con exceso de tanino, astringente. TERROSO. Con sabor a tierra, que recuerda a la naturaleza y a la composicin del terreno sobre el que la uva ha crecido. Fenmeno redox de fermentacin imputable a la levadura. TIERNO. Vino obtenido por fermentacin de uvas muy pasificadas por largo asoleado. TILO. Delicado aroma que aparece en algunos vinos blancos, como el Riesling. TPICO. Con caractersticas de los vinos tradicionales de una comarca. TIPIFICADO. Vino que mantiene uniformemente sus cualidades y caracteres, independientemente de las cosechas. TOMILLO. Aroma excitante de ciertos vinos meridionales (Rdano, Catalua, Provenza, etc.). TRANQUILO. Vino que ha terminado la fermentacin y ya no desprende gas carbnico. TRUFA. Aroma y sabor nobles de ciertos vinos bien criados. TURBIO. Vino sin limpidez, con materias coloidales en suspensin. UNTUOSO. Vino sedoso, rico en glicerina y materias pcticas, que impregna la mucosa bucal. VACIO. Vino sin sabor, sin cuerpo. VAINILLA. Aroma especiado aportado por el roble durante la crianza. VARIETAL. Vino elaborado con un 80% como mnimo de una sola variedad. VEGETAL. Aroma y gusto propios de ciertas plantas (tila, tabaco, t, acacia, hoja de via machacada, manzanilla, etc.). En general, son olores florales o arbreos. Si la dominante vegetal es excesiva da origen a vinos herbceos. VELADO. Vino con un exceso de alcohol y glicerina que afecta a la limpidez y a la vivacidad de los otros componentes. VERDE. Vino con exceso de acidez, debido a falta de madurez en las uvas y a no haber sufrido la fermentacin malolctica. Exceso de cido mlico. VIGOROSO. Vino con cuerpo, con nervio, robusto.

VINOSO. Condicin de un vino que muestra fuerte impacto de aroma alcohlico y de extracto, sin carcter afrutado. VIOLETA. Olor floral muy agradable que puede detectarse en ciertos vinos. VOLUPTUOSO. Vino pastoso, sensual, goloso, afrutado y firme. Pero todo ello con elegancia y armona.

Ahogado (En gallego abafado): Vino resultante de la adicin de alcohol puro de vino. Abierto: Vino que tiene poco color y poco brillo en boca. Abocado: Vino moderadamente dulce. Acerado: Color plido de brillos metlicos caractersticos de algunos vinos blancos. Acerbo: Vino cido, spero al gusto. Acdulo: Ligeramente cido. Afable: Vino suave y de paladar agradable. Afrutado: Vino que desprende aromas de frutas. Si presentase aroma de albaricoque, es sntoma de delicadeza. Alegre: Vino vivaz, de buen color, de aroma limpio y fresca acidez. Almizcrado: Que presenta aroma a almizcre. Ataque: Primera impresin sensorial que el vino produce en el paladar.

A Abocado: Vino ligeramente dulce. Acerbo: Vino spero, producto de uvas recolectadas prematuramente. cido: Vino verde. Producto de una mala fermentacin malolctica, una uva en mal estado o recolectada antes de tiempo. Acuoso: Desequilibrado y dbil. Afrutado: Vino con perfume agradable de fruta. Indica una buena uva, bien madurada. Aguja: Vino con parte de gas carbnico, que nunca debe ser excesivo. Aireado: Vino que ha perdido parte de sus aromas por una incorrecta exposicin al aire. Alas: Sabor molesto debido a una mala elaboracin. Alterado: Vino con olor desagradable a ajos o huevos podridos. Amable: Vino blanco con residuos de azcares, que lo hacen agradable. A madera: Gusto de crianza en la barrica de roble u otra madera. Amargo: Gusto desagradable en vinos que no sean tipo vermut.

Ambarino: Tono o color de los vinos blancos, producido por la oxidacin de la materia colorante y que suele indicar edad. Amoscatelado: Con sabores a moscatel. mplio: Vino con sabor persistente y completo. Animales: Vinos olorosos, piel, cuero, etc. Aada: Ao de la cosecha. Aejo: Vino con prolongada estancia en barrica o botella. Apagado: Vino falto de bro. Aplanado: Con los valores organolpticos bajos, como consecuencia de un trasiego o filtrado. Armonioso: Con equilibrio entre sus componentes: azcares, taninos, cidos, alcohol, etc. Aroma: Conjunto de valores olfativos del vino. Se llama primario al que procede de la cepa. Los dems se originan en la fermentacin y crianza. Aromtico: Vino con buenos perfumes, fundamentalmente de la cepa. Aromatizado: Perfumado artificialmente. Arrope: Mosto hervido que se utiliza en ciertos vinos generosos. spero: Vino con exceso de taninos, que lo hacen astringente, duro y cido. Astringente: Con exceso de taninos y sabor amargo. Aterciopelado: Vino tinto, suave y noble, de buen tacto. Azcar: Glucosa y fructosa que se encuentran en la uva y que se transforman en alcohol durante la fermentacin, aunque no plenamente. Este resto se llama azcar residual, y lo tienen todos los vinos, incluso los secos.

Balsmico: Con sabor a ciertas maderas, como cedro, abeto, generalmente un defecto en la elaboracin de vinos blancos. Bouquet: Aroma del vino, adquirido durante su crianza en botella. Brillante: Vino con aspecto perfectamente limpio. Brut: Vino cava seco. Brut nature: En los cavas, vino sin adicin de azcares, y por lo tanto muy seco.

Caliente: Vino con una elevada graduacin alcohlica. Carcter: Vino con personalidad. Casta: Vino noble, elaborado de forma que resalte los valores de la cepa. Cava: Vino espumoso natural elaborado segn el mtodo champanoise. Complejo: Con numerosos aromas y sabores, pero armnicos y equilibrados. Corto: Con sabores breves, que duran poco. Coupage: Mezcla de distintos vinos para obtener uno homogeneizado. Cubierto: Tinto oscuro y poco transparente. Cuerpo: Vino con fuerza y con valores gustativos. D Dbil: Vino sin caracteres bien definidos. Delicado: Vino poco robusto, pero agradable. Decrpito: Vino muy viejo que se ha estropeado o perdido sus valores. Delgado: Vino de vides de poca calidad, con poco sabor y acidez total elevada. Descarnado: Vino con poco sabor. Desequilibrado: Sin armona entre sus caracteres organolpticos. Desvado: Vino de poca consistencia en el paladar. Despojado: De sabor reducido por exceso en el proceso de clarificacin. Dulce: Vinos con ms de 50 gramos/litro de azcar reductores residuales. Duro: Vino con exceso de acidez. E Efervescente: Con gas carbnico. Elegante: Vino con estilo, bien acabado. Empireumtico: Con sabor a vino con exceso de moho, humedad, etc. Es un defecto. Encabezado: Vino al que se ha aadido alcohol para detener la fermentacin y elevar su graduacin. Enmohecido: Vino con sabor a corcho defectuoso. Enverado: Vino elaborado con uvas sin madurar. Equilibrado: Con aromas y sabores sin fallos. Espeso: Vino grueso, con mucho color. Espumosos: Vinos con gas carbnico de la propia fermentacin.

Espirituoso: Vino Etreo: Vino con aromas sutiles. F

aromtico

alcohlico.

Fatigado: Vino recin trasegado, filtrado, etc., y con sus aromas y gustos debilitados. Fino: Vino de mesa etreo y delicado. Floral: Aroma que recuerda al perfume de las flores. Forrado: Vino con gran riqueza en glicerina, que lo suaviza. Franco: Vino honrado, con sus caractersticas sin mistificar. Fragante: Con aromas acentuados. Fresco: Vino blanco con acidez y alcohol bien equilibrados. Fuerte: Vino con alta graduacin alcohlica, con cuerpo, generoso. G Generoso: Vino con alta graduacin alcohlica, que puede llegar a 23. Geranio: Vino tratado con cido srbico, que ha transmitido aroma y gusto a geranio. Goloso: Vino con azcares residuales ligeramente elevados. Graso: Vino de tacto untuoso. Grueso: Vino ordinario, con mucho color y robusto. H Herbceo: Con aromas y sabores vegetales. I Incisivo: Con exceso de acidez. L Ladrillo: Color de los vinos tintos viejos. Largo: Vino persistente. Lgrima: Vino elaborado con el mosto de la uva, obtenido sin prensado mecnico. Las: Depsito amarillento decantado en los depsitos y barricas. Ligero: Vino con poco alcohol y extracto. Limpio: Sin sabores extraos. Lleno: Vino con gran paladar y alta graduacin alcohlica. M Maderizado: Vino oxidado que recuerda poco agradablemente a la madera. Es un defecto en los vinos de mesa. Madre: Heces del mosto, que se asientan en el fondo de la tina o cuba. Manchado: Vino blanco con tonos de color tinto. Meloso: Vino suave y agradable. Metlico: Vino con gusto a metal. Mistela: Vino obtenido de la mezcla de mosto de uva y alcohol vnico, con una graduacin superior a los 13. N Nervio: Vino punzante, cido. P Pasado: Pasto, crianza. tierra.

vino

de:

Vinos

granel,

de

la

Pelen: Vino vulgar, Persistente: Vino con aromas que duran unos Pesado: Vino muy alcohlico y Picado: Vino con exceso de cido actico, avinagrado. R

generalmente segundos despus con exceso

adulterado. de degustados. de taninos.

Rancio: Vino oxidado, licoroso y seco. Es un defecto en los vinos de mesa pero no en los vinos generosos. Recio: Vino con cuerpo. Redondo: Vino bien criado, equilibrado y armnico. S Seco: Con pocos azcares residuales que no se aprecian Sedoso: Aterciopelado, pero ms frecuentemente aplicado a Sofisticado: Vino con aromas Suave: Vino sedoso y aterciopelado, de tacto Sulfuroso: Vino con dosis de dixido de Sutil: Vino delicado. T Tnico: Vino con demasiados taninos, generalmente por exceso de crianza en roble. Terroso: Con sabor a tierra, defecto que evidencia generalmente una mala filtracin. Terpnico: Con aromas densos y profundos. Turbio: Vino de aspecto poco transparente, mal filtrado. V Varietal: Vino con caractersticas aromticas de la cepa. Vegetal: Vino con aromas y gustos de plantas. Velado: Vino con poca limpidez. Verde: Vino joven, elaborado con uvas poco maduras. Vigoroso: Vino con cuerpo. Vinosidad: Vino con alta graduacin alcohlica, completo y cargado de aromas. Vuelto: Vino alterado, con sabor agrio y olor caracterstico a col fermentada. en la degustacin. los vinos blancos. forneos. muy agradable. azufre elevadas.