RECEITAS SEM GLTEM

RECEITAS DE FARINHA PREPARADA SEM GLTEN FARINHA PREPARADA I 1 kg de creme de arroz ou farinha de arroz 330g de fcula de batata 165 g de araruta FARINHA PREPARADA II (esta a que eu uso) 3 xc de creme de arroz ou farinha de arroz 1 xc de fcula de batata 1/2 xc de polvilho doce FARINHA PREPARADA III 2 xc de creme de arroz ou farinha de arroz 3/4 xc de fcula de batata 1/4 xc de polvilho doce fonte - http://www.acelbra.org.br COMO PREPARAR PES SEM GLTEN: Atendendo a inmeros pedidos, escrevemos essas dicas gerais sobre como preparar pes sem glten. - Primeiro misture bem todos os ingredientes secos, depois acrescente leo, ovos, gua morna. A gua deve ser morna mesmo, no quente, pois gua quente mata o fermento biolgico. - O fermento mais prtico para se usar o biolgico seco instantneo, bastam 2 colheres de ch. Se voc tolera bem fermento biolgico pode usar um pouco mais, em excesso pode causar azia. - Coloque gua morna at o po ficar com consistncia de massa de bolo ou uma maionese grossa, mexendo sempre com uma colher de pau, no preciso bater muito a massa, pois o objetivo de se bater a massa desenvolver o glten, que no o nosso caso. gua de menos pode deixar o po seco e duro. Isso tambm vale para as massas de pizza. - Asse em forno mdio pr-aquecido (isso importante) at dourar ligeiramente, se quiser pode aumentar a intensidade do forno nos minutos finais. Se voc acha que o po costuma ficar mido demais por dentro, apague o forno quando ele comear a dourar e deixe-o l dentro "cozinhando, como se faz com bolo que est mole no meio e j tostando por fora. Se no tiver sucesso assando o po em forno mdio, tente assar em forno quente, pois dependendo do forno, pode dar certo. - Use uma forma antiaderente (aquelas pretas) untada com leo vegetal. Quanto menos esforo voc tiver que fazer para desenform-lo, mais chances ele tem de no quebrar ou rachar. Desenforme o po em seguida que tir-lo do forno e deixe esfriando sobre uma grade. - S corte o po depois que ele esfriar, enquanto esfria ele cozinha mais por dentro.

- No use gordura demais, na maior parte das receitas 2 a 3 colheres de sopa de leo so suficientes. - Todo po sem glten tem a tendncia a ressecar rapidamente. Ento, assim que esfriar, fatie e congele. V retirando do congelador s as fatias que for comer e use microondas para aquecer ou torradeira eltrica para tostar. -Mesmo usando produtos como goma xantana ou CMC na massa, que permitem manter a maciez dos pes por mais tempo, os pes sem glten geralmente no tem conservantes e podem estragar rapidamente se ficarem fora da geladeira.

Po de liquidificador sem gltem e sem lactose: Ingredientes: - 2 xic. de farinha de arroz - 3 col. sopa de polvilho doce - 2 col. de ch de Goma Xantana - 3 col sopa de semente de linhaa - 1 col sopa de fermento qumico - 2 ovos caipiras inteiros (retirar a pele da gema) - 1 xic de gua - 1 col caf de sal - 1 col ch de aucar DEMERARA - 2 col sopa de leo de canola ou azeite de oliva Modo de fazer: Bater todos os ingredientes no liquidificador, com exceo do fermento. Quando a linhaa j estiver triturada, misture o fermento e coloque tudo numa forma untada (com leo e farinha de arroz), prpria para po. Asse em forno mdio (180graus) por 40 minutos. Pezinhos caseirinhos sem glten e sem lactose (Receita da Sandra Pereira da Silva) Ingredientes: 3 ovos 150 ml de agua 50 ml de oleo 1 colher de ch de sal 2 colheres de sopa de aucar 1 xcara de polvilho azedo 1 xcara e meia de farinha de arroz meia xicara de fcula de batata 2 colheres de ch cmc 2 colheres de ch de fermento seco para po (biologico, daqueles vendidos em saquinhos tipo fermix) 2 colheres de ch fermento quimico desses que s agem no forno ( uso o doutor Octker) Modo Preparo: coloque em uma caneca a agua, sal e o oleo, deixe ferver, quando estiver fervendo despeije sobre o polvilho que deve estar em uma tigela, v mexendo enquanto despeja a agua, acrescente os ovos mexendo sempre, em seguida acrescente as farinhas que j

devem estar misturadas com fermento biologico e o cmc, antes de despejar toda a farinha, coloque o fermento quimico, amasse bem a massa que vai ficar um pouco grudenta, deixe descansar em local abafado por uns trinta minutos ou at que esta massa tenha dobrado o seu tamanho,passado esse tempo, enrole os pes pincele gema de ovo e leve novamente agora j na forma untada para crescer por mais uns 30 minutos, asse na temperatura que est acostumada, por uns 30 minutos. Pezinhos da Gi (SG e SL) Ingredientes: 2 xc. de farinha de arroz 1 + 1/4 xc. de polvilho doce 1 colher de caf de sal (ou a gosto) 1 colher de ch de CMC (espessante que ajuda na liga das massas sem glten) 1 CS cheia de fermento biolgico seco 1 CS de acar (usei demerara) 1 + 1/4 xc. de gua morna 2 ovos 100 ml de leo (usei canola) 3 CS de sementes de chia 1 colher de ch de vinagre de ma Gema para pincelar Gergelim para polvilhar por cima

Modo de fazer: Em uma tigela coloque o fermento, o acar e gua morna. Coloque um prato ou tampa e deixe levedar. Deve crescer bastante. Em outro recipiente junte todos os ingredientes secos e misture com uma colher. Faa um buraco no centro dos secos e adicione os ovos, o vinagre e o leo j misturados. Por ltimo junte o fermento que vai estar espumando. Mexa para misturar tudo e bata com um fu (batedor de arame) ou com a colher mesmo. A massa fica pesada. Unte com leo uma forma ou forminhas, coloque colheiradas de massa nas formas, moldando com a colher. No coloque muita massa porque vai crescer. Pincelei gema e polvilhei gergelim. Deixei crescendo dentro do forno quentinho, mas desligado. Mais ou menos 20 min. de crescimento. Ligue o forno 200C e deixe o po assar por uns 30 min. dependendo do forno ou at dourar. Teste com o palito que deve sair sequinho. Bom apetite! Mini Pezinhos Integrais Ingredientes: 1 xc. de polvilho azedo 1 xc. de farinha de arroz (usei integral) 1/2 xic. de polvilho doce 1/4 de xc. de leo 3 CS de sementes de linhaa 3 ovos 1/2 xc. de leite (usei Piracanjuba zero lactose) 1 colher de caf de sal 1 CS rasa de acar 1 colher de ch de vinagre de ma 1 CS de fermento biolgico seco

1 CS rasa de cmc ou mix frenz (preparada a base de batata que contm goma xantana) Modo de fazer: Misturei todos os ingredientes secos. Em outra vasilha juntei os ingredientes lquidos e misturei.Fiz um buraco no centro dos ingredientes secos e acrescentei os lquidos. Misturei tudo com uma colher at obter uma massa homognea. Untei a palma da mo com um pouquinho de leo e moldei os pezinhos. Fui colocacando lado a lado em uma assadeira grande forrada com papel manteiga. Deixe um espao entre cada pozinho porque eles vo crescer. Deixe descansando em um lugar quentinho por uns 20 a 25 min ou at crescerem. Leve ao forno 180 C at que estejam dourados. Mais ou menos 25 min. dependendo do forno. Retire do forno e se resistir espere esfriar para provar. Bom apetite!!. Po Bsico Sem Glten e Sem Leite (sem casena): - 2 ovos grandes - 3 colheres das de sopa de leo de canola ou girassol - 2 xcaras da mistura de farinha sem glten - 1 colher das de ch de CMC ou GOMO XANTANA - colher das de ch de sal - 1 colher das de ch de gelatina em p incolor e sem sabor - 1 e 1/2 colheres das de sopa de acar granulado - 2 colheres das de ch de fermento biolgico seco - de xcara mais 3 colheres das de sopa de leite vegetal morno para quente tolervel ao toque Modo de fazer: 1 Unte e enfarinhe uma forma para po mdia. 2 Misture os ovos e o leo em uma vasilha pequena e reserve. 3 Misture todos os ingredientes secos na vasilha grande da batedeira. Rapidamente misture em velocidade baixa o leite morno apenas para incorporar. 4 Adicione a mistura de ovos e bata. Deixe um pouco de leite para o final (4 colheres), verifique se ser necessrio utiliz-lo. Se for necessrio, adicione uma colher por vez. 5 Aumente para velocidade mxima e bata por 3 minutos. A massa firme, demora a cair da colher.

6 Transfira a massa para a forma preparada e deixe descansar em um local quente, dentro do forno microondas por exemplo, por 30 a 40 minutos ou at que a massa atinja 1 cm da borda da forma. Se quiser polvilhar gergelim, quinua ou amaranto no po, pincele antes um pouco de clara para que os graozinhos grudem na massa. 7 Enquanto isso posicione a grade no centro do forno e aquea-o a 180C. Se assar a 230 graus, asse por 35 minutos no mximo. 8 Asse o po por 10 minutos e cubra-o com papel alumnio. Deixe-o assar por mais uns 30 minutos. Para saber se o po est pronto, d batidinhas na superfcie dele que dever emitir um som oco. 9 Retire-o do forno e deixe esfriar por uns 5 minutos antes de transferi-lo para uma grade e deix-lo esfriar completamente. Para congelar: Depois de totalmente frio, envolva-o em filme plstico bem vedado e congele. Para descongelar s deixar em temperatura ambiente esquent-lo em grill, torradeira, forninho ou microondas. Tambm pode ser congelado em pores individuais, retirando-as do freezer conforme o uso.

Po Caseiro sem Glten

Tipo de Cozinha: Brasileira Categoria: Pes Rendimento: 25 pores Ingredientes: - 4 colher(es) (sopa) de margarina - 1 xcara(s) (ch) de leite morno(a) - 2 xcara(s) (ch) de fub - 2 unidade(s) de ovo - 1 envelope(s) de fermento biolgico em p - 1 colher(es) (ch) de sal - 1 colher(es) (sopa) de acar - 1 xcara(s) (ch) de fcula de batata - 1 xcara(s) (ch) de amido de milho Modo de preparo: Misture todos os ingredientes com as mos, at que a massa d liga. No deve sovar. No deixe a massa muito dura, se precisar pode acrescentar gua morna ou leite. Coloque em frma para po ( no muito grande), besuntada com margarina e polvilhada com amido de milho. Cubra com um plstico e deixe crescer at dobrar de volume. O forno deve estar quente, quando for colocar o po. Se quiser pode pincelar com gema. Asse at que enfie um palito e o mesmo saia limpo.

Po Multi Farinhas SG e SL

Fiz esse po com uma mistura de farinhas para usar os restinhos...as farinhas no duram muito tempo! O melhor conservar sempre na geladeira e a embalagem deve estar sempre bem fechada. Ingredientes: 1 1/2 xc. de farinha de arroz integral 1/2 xc. de polvilho doce 1/2 xc. de farinha de milho ou fub 1 colherinha de sal 1 CS rasa de acar(usei demerara) 1 CS de farinha de banana verde 1 CS de fermento biolgico seco 1 CS de mix Frenz (preparado a base de farinha de batata - contm goma xantana e goma guar) ou cmc 2 ovos e + 1 clara 1 colherinha de vinagre de ma 4 CS de leo de canola 1 xc. de gua morna Modo de fazer: Em um recipiente fundo, junte e misture todos os ingredientes secos. Reserve. Em outro recipiente misture os ingredientes lquidos. Misture os lquidos aos secos e mexa com uma colher (ou na batedeira) at obter uma massa homognea. Unte uma forma de po e polvilhe farinha de milho. Coloque a massa na forma e deixe descansando em lugar quente. Dentro do microondas fechado um bom lugar para o po crescer ( dica da Claudia Marcelino) Aps o crescimento leve ao forno pr 180C at dourar. Uns 20 a 25 min. Teste com um palito que deve sair limpinho. Bom apetite!

Po (tipo) Francs - SG e SL Ingredientes: 1 sach (10g) de fermento biolgico seco 1 1/2 CS de acar cristal 1 1/2 xc. de gua morna 3/4 de xc. de leo de canola

1 colher de caf de sal 4 claras 1 colher de ch de vinagre de ma 1 CS de Mix Frenz (preparado a base de farinha de batata que contm goma xantana e goma guar) ou cmc 2 xc. de farinha de arroz 1 xc. de polvilho doce

Modo de fazer: Em um recipiente fundo junte o fermento, a gua e o acar. Tampe ou coloque um prato em cima e deixe levedar (deixe aumentar bastante) Enquanto o fermento cresce, junte os ingredientes secos dentro do recipiente da batedeira e misture com uma colher. Faa um buraco no centro das farinhas e acrescente as claras, o vinagre e o leo. Misture os 3 delicadamente. Ligue a batedeira para que os ingredientes se misturem. Acrescente o fermento que deve estar o dobro ou triplo de tamanho e bata por 4 min. Gire o recipiente da batedeira para que fique tudo bem misturado. A massa fica mole, no d para moldar. Unte com leo e polvilhe farinha de arroz em forminhas ou na forma que voc quiser. Derrame a massa um pouquinho acima da metade da forma. Deixe descansando em lugar quente para ter um bom crescimento. Eu ligo o forno por 1 min. desligo e coloco as formas para o po crescer. Depois de crescido liguei o forno 190C para o po assar. O tempo de forno foi mais ou menos 25 min. Esse po ficou com uma casquinha e a massa me fez lembrar dos cacetinhos (como chamamos aqui no Sul) que eu adorava. Por enquanto s eu e meu filho que provamos. No vejo a hora que o marido e a minha filhona cheguem para provarem e darem a nota. Bom apetite!! Po Nutritivo SG e SL

Ingredientes: 1 xc.de farinha de arroz 1/2 xc. de polvilho doce 1/2 xc. de polvilho azedo 1 colher de sobremesa de CMC 1 CS de fermento biolgico seco 1 CS de acar 1 colher de caf de sal 3 CS de sementes de quinua 1 CS de farinha de linhaa 1 CS de quinua em flocos 2 ovos 1 colher de sobremesa de vinagre de ma

100 ml de leo de canola 3/4 xc. de gua morna gema para pincelar Modo de fazer: Misture numa vasilha todos os ingredientes secos. Faa um buraco no meio dos ingredientes secos e acrescente um a um dos ingredientes lquidos. Mexa com um fu (batedor de arame) ou uma colher grande, at que tudo esteja bem misturado. Unte com leo uma forma de po (no precisa enfarinhar) despeje a massa, pincele gema de ovo por cima e deixe crescer em lugar quente por cerca de 20 min. Aps o crescimento leve ao forno pr aquecido 180C, at dourar mais ou menos 30 min. dependendo do forno. Faa o teste do palito que deve sair sequinho. Retire do forno e desenforme ainda quente. Bom apetite!! Po Fofinho da Sandra (receita da Sandra P. da Silva)

Fiz algumas modificaes: usei 2 ovos ao invs de 3, no usei o cmc, usei Goma Xantana e, acrescentei 3 CS de sementes de Chia na massa.

Segue a receita original da Sandra

Ingredientes: 3 ovos, 3\4 de xcara de gua, 1 colher de ch de cmc, 1colher de ch de sal (rasa), 1colher de sopa rasa de aucar, 1colher de ch de fermento seco instantneo para po, 1colher de ch de fermento dr.oectker,(faz diferena, ele s age no forno) 1xcara de farinha de arroz, 1xcara de polvilho azedo 1/2 xcara de polvilho doce, 2 colheres de ch de vinagre 4 colheres de leo. Modo de preparo: Bater na Batedeira ou na mo com colher de pau todos ingredientes,inclusive o fermento pra po, depois que a massa estiver lisa, acrescente o fermento dr.octker, misture com a colher, distribua em forminhas de empadinhas, pode colocar recheio, eu coloquei linguia triturada em alguns e geleia de uva em outros, para crescer melhor, coloque pra crescer no forno d uma aquecida antes, no muito tem que dar pra colocar a mo sem queimar, deixe crescer uns 20 minutos,coloque para assar na temperatura mais baixa do forno, depois de 15 minutos aumente a temperatura naquela que usa pra assar po deixe terminar de assar por mais uns 30 minutos.

Massa para Panquecas Ingredientes: 1 copo de amido de milho 1/2 copo de farinha de arroz 1 ovo 1 copo de leite sal a gosto Modo de fazer: Bater todos os ingredientes no liquidificador. Fica uma massa bem lquida. Pincele leo em uma frigideira anti aderente, retire o excesso e leve ao fogo baixo. Com uma concha coloque a massa na frigideira, gire a frigideira para que todo o fundo seja coberto pela massa. No coloque muita massa, para que as panquecas fiquem fininhas. Deixe de 1 a 2 min. e vire do outro lado. Retire assim que ficar sequinha e v colocando em um prato. Faa isso at terminar a massa. Recheie a gosto! Bom apetite PIZZA DE ARROZ INTEGRAL: INGREDIENTES: MASSA: 3 xcaras (bem cheias) de ch de arroz integral cozido; 1/4 de xcara de ch de leo (de sua preferncia. Eu uso de Canola); 3 ovos; 4 colheres de sopa de queijo relado (Eu uso o Faixa Azul Light - da Vigor) 1 colher de sopa de fermento qumico.

RECHEIO: Quanto baste de molho de tomate; Quanto baste de frango desfiado; Quanto baste de mussarela de bfala; Quanto baste de organo; Quanto baste de azeitona. MODO DE PREPARO: No liquidificador ou no processador (no processador mais fcil de fazer) adicione os ingredientes na seguinte ordem: 3 ovos; 1/4 da xc. de leo; 4 colheres sopa de queijo ralado; 3 xc. de arroz integral cozido. Depois de bater todos os ingredientes at triturar os gros de arroz, coloque em um recipiente e adicione s agora o fermento mexendo levemente com um garfo. Coloque em uma assadeira e leve ao forno por 25 minutos. Retire do forno coloque o molho de tomate; mussarela de bfala; frango desfiado; organo e azeitonas. Leve de volta ao forno at derreter o queijo. (ou recheie a sua maneira).