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Readcast 1 PREGUNTAS TEST DE COCINA HOSPITALARIA 1) La mejor manera de acondicionar una verdura congelada que se va a consumir cocida es: a) Descongelndola en el frigorfico para luego hervirla. b) Descongelndola fuera del frigorfico a temperatura superior a 4 C para luego hervirla. c) Descongelndola en el microondas para luego hervirla. d) Cocindola directamente cuando todava est congelada. 2) Qu se debe hacer con verduras que se consumen crudas, una vez limpias? a) Sumergirlas en agua con unas gotas de leja y aclararlas con abundante agua potable. b) Lavarlas bien sin utilizar leja. c) Sumergirlas en agua durante 2 horas d) Sumergirlas en agua con unas gotas de leja. 3) Los alimentos ms implicados en nuestro medio en toxiinfecciones alimentarias son: a) Frutas mal lavadas. b) Conservas en mal estado. c) Aguas en malas condiciones. d) Alimentos con huevo, carnes, pescados, mariscos y productos de repostera. 4) Hablamos de blanqueado cuando: a) El alimento se cuece en agua o caldo a partir de agua fra b) La coccin se realiza en poco agua a punto de hervir c) La coccin es por inmersin en agua hirviendo durante poco tiempo d)

El alimento se cocina en la plancha 5) La temperatura de mayor crecimiento microbiano en alimentos es de: a) 4 C b) 65 C c) Temperatura ambiente d) 15 C 6) La seal de salida de emergencia: a) Es de fondo verde con dibujo blanco b) Es de fondo blanco con dibujo verde c) Es de fondo rojo con dibujo blanco d) Es de fondo azul con dibujo blanco 7) Si una sartn con aceite comienza a arder, qu medida sera incorrecta para apagar el fuego? a) Cubrir la sartn con una tapadera que ajuste perfectamente b) Poner la sartn bajo el chorro de agua c) Echarle bicarbonato d) Utilizar absorbentes especiales para grasa 8) Qu tratamiento se debe dar a los cartones y embalajes una vez vacos? a) Pueden reutilizarse para guardar alimentos preparados en las cmaras b) No se podrn reutilizar para alimentos, pero s para organizar utensilios en la zona de elaboracin c) Puede colocarse en el suelo de la zona de elaboracin para echar basura sin desplazarse hasta el contenedor d) El propio de residuos 9) En la restauracin diferida, qu se entiende por cocina centralizada? a) Aquella que fabrica alimentos destinados a distintos puntos de consumo b) Aquella en la que se distribuye la comida en el mismo edificio donde se encuentran las instalaciones c) Aquella que se sita fsicamente en el centro de las instalaciones d) Aquella en la que el personal es contratado eventual 10)

En la freidora de la cocina de un hospital, se utilizar:

2a) Aceite de oliva, que se ir rellenando conforme se vaya consumiendo b) Aceite de girasol que se ir filtrando y se desechar a los 7 das c) Aceite de girasol y de oliva mezclados al 50% d) Aceite de oliva que se desechar al cabo de unas pocas frituras 11) Dnde se deben almacenar los productos qumicos no alimentarios? a) Con los alimentos no perecederos. b) Cerca de la zona de cocinado para no tener que transportarlos. c) En un lugar separado donde no exista riesgo alguno de contaminacin para los productos alimenticios. d) No importa el sitio si estn bien etiquetados. 12) Puede manipularse la carne cruda y cocinada con el mismo utensilio y en la misma superficie? a) S, siempre que se trate del mismo producto b) Nunca c) S, si he limpiado el utensilio d) S, si he limpiado la superficie 13) La limpieza del mobiliario se realiza con: a) Una gamuza b) Un trapo cualquiera humedecido en agua c) Un estropajo especial para muebles d) Una mopa 14) En el sistema de produccin en caliente, cul es el tiempo mximo que debe transcurrir desde el final de la coccin de losalimentos hasta su consumo? a) 3 horas b) 24 horas c) 1 hora d) 6 horas 15)

Los carros trmicos se utilizan para... a) Conservar los alimentos a baja temperatura b) Esterilizar la ropa limpia c) Conservar los alimentos descongelados d) Conservar los alimentos descongelados 16) Qu requisitos tiene que tener un almacn de productos no perecederos? a) Fresco, aireado, con poca luz natural, seco y fcil de limpiar b) Fresco, aireado, de grandes dimensiones, con un 85% de humedad y fcil de limpiar c) Fresco, con mucha luz natural y fcil de limpiar d) Fresco, con grandes ventanales y hmedo 17) La secuencia a seguir en la preparacin de un pescado para su cocinado posterior sera: a) Lavar, escamar, eviscerar, cortar b) Quitar la piel, eviscerar y filetear c) Descabezar, lavar, eviscerar d) Lavar y cortar 18) En la secuencia de la restauracin colectiva, cul es el paso que sigue una verdura refrigerada despus del almacenado? a) El emplatado b) La preparacin. c) La coccin. d) El acabado. 319) Cundo se deben evacuar los residuos en las zonas de trabajo? a) Al final del turno. b) Al final del da. c) Regularmente, cuando las bolsas utilizadas estn llenas o al final de cada periodo de trabajo. d) Dos veces por turno. 20) La distribucin de las distintas reas de trabajo en las instalaciones de restauracin hospitalaria est basada en:

a) Sistema de "marcha hacia delante". b) Sistema de "marcha hacia atrs". c) Sistema de "circulacin rpida". d) Sistema de "APPCC". 21) Para el aclarado del suelo de la cocina del Hospital se utilizar: a) Agua fra carbonatada b) Agua caliente a 60 C con 20-25 c.c. de leja por litro de agua. c) Agua fra con 20-25 c.c. de leja por litro de agua. d) Agua caliente a 60 C con 20-25 c.c. de amoniaco por litro de agua. 22) La zona de cocina donde se realiza la limpieza de tiles sucios: cazuelas, sartenes, utensilios y partes mviles de losequipamientos y accesorios se denomina: a) Cuarto sucio b) Plonge c) Lavavajillas d) Lavandera 23) Obtener rodajas finas de una zanahoria se denomina: a) Cortar b) Picar c) Tornear d) Vaciar 24) Cul de las siguientes frutas nunca se debe conservar refrigerada? a) Ciruela b) Fresa c) Pltano d) Manzana 25) Un alimento que se ha descongelado: a) Puede recongelarse una vez b) No debe recongelarse

c) Puede recongelarse si era un alimento cocinado d) Puede recongelarse hasta un mximo de 3 veces 26) Cul de las siguientes caractersticas se aconseja que tenga el suelo de las cocinas? a) Color claro b) Antideslizante c) Poroso d) Poroso 27) Dentro de la clasificacin de los suelos o pavimentos duros. Qu subgrupo corresponde a las piedras naturales? a) Mrmol, cermica, ladrillo b) Pizarra, travertino, granito c) Travertino, cermica, gres, esmaltado d) Piedra, ladrillo, mrmol s pasteurizados:se pueden tomar chicles o caramelosano). Una de suse 3 das se denomina: