qwertyuiopasdfghjklzxcvbn mqwertyuiopasdfghjklzxcvb nmqwertyuiopasdfghjklzxcv bnmqwertyuiopasdfghjklzxc REPORTES Y RECETAS ESTANDAR vbnmqwertyuiopasdfghjklzx Estephania Tello Arias cvbnmqwertyuiopasdfghjklz 401 Platillos Mediterrneos

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Lenguas de gato Ingredientes

4 claras de huevo a temperatura ambiente, 125 gr de azcar, 125 gr de mantequilla en punto pomada, 125 gr de harina de repostera, 1 vaina de vainilla en polvo. Cmo hacer lenguas de gato

Calentamos el horno a 180 con calor arriba abajo sin aire. En un cuenco batimos la mantequilla con el azcar hasta formar una crema suave. Agregamos las semillas de vainilla y las claras de huevo unan a una sin dejar de batir. Echamos la harina tamizada en partes mientras seguimos batiendo hasta conseguir una masa homognea. Pasamos la masa a una manga pastelera con boquilla mediana lisa. Forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado y hacemos tiras de masa de unos 10 cm de largo. Horneamos durante unos minutos hasta que las lenguas estn ligeramente doradas en los bordes y blancas en el centro. Dejamos en la bandeja unos minutos, despegamos con ayuda de una esptula lisa para galletas y pasamos a una rejilla para que se enfren. Si queremos baarlas con chocolate no tenemos ms que fundir un poco de chocolate de cobertura, sumergir las lenguas y dejar que se sequen sobre una rejilla antes de consumirlas.

Reporte: Al empezar y preparar los ingredientes tenamos todo bien pero el huevo se nos bajaba y al ponerlas en la bandeja con mantequilla y meterlas al horno toda la masa se juntaba hasta formarse solo una pieza. Lo intentamos dos veces, la segunda ahora solo integrando los ingredientes y si media crema pero igual colocamos las tiras en la bandeja y al sacarla unas se juntaras pero otras no, pero si se expandieron un poco y se doraron de ms. Alfin, la tercera vez lo hicimos y la mezcla sali bien pero al momento de meter las galletas al horno estaba sper caliente y a los 3 min se quemaron, lo que me quedo de mezcla lo puse en un molde de pay con fuego ms bajito y se logr hacer.

3-MayoEstephania Tello Arias 401

Cordero Frito Ingredientes

1 kg de cordero, cortado en tiras 3 cucharadas de mantequilla 1/4 cucharada de chile picante en polvo

Preparacin:

Coloque la carne en una sartn y rehogar sin tapa a fuego lento unos 25 min; hasta que los jugos se evaporen. A continuacin aadir el resto de los ingredientes y frer suavemente hasta que el cordero se dore, como unos 15 min ms. Sirva con una ensalada de pimiento como aperitivo.

Reporte: Muy facil de preparar muy simple, solo que fue dificil conseguir carne de cordero; lo sustituimos por carne de borrego que aqu es mas facil que conseguir. Solo preparamos lo que es la carne sin acompaamiento por volver a intentar con las galletas, las lenguas de gato, que por alguna razon se nos hacen dificiles.

19-Abril-2013

Estephania Tello Arias 401

Kofta asada egipcia Ingredientes

1/2 kg de carne picada 1 cebolla rallada Zumo de 1 limn Sal Pimienta y especias Perejil picado Preparacion:

Mezclar los ingredientes y amasar la mezcla, moldear la carne en forma de dedos o albndigas, sujetar en pinchos. Asar sobre carbn o fuego. Puede colocar las albndigas en un molde y meter en horno. Servir caliente, adornar con berros y patatas fritas.

Reporte: Nos salieron muy pocos, al ponerlos a frer se nos desmoronaban las bolitas no s porque, en lo que hacamos la practica preparbamos las lenguas de gato por tercera vez. Presentamos con una salsa chipotle, junto con el chile morrn le dio un sabor muy bueno; una combinacin muy buena. Y alfin no repetimos las lenguas de gato. Muy buena prctica, segn yo.

26-Abril2013
Estephania Tello Arias 401

S UBR EC ETA
NOMB R ED EL APR E PAR ACION NUME R OD EL A PR E P AR AC ION # INGREDIENTES CANTIDAD 0.25 0.13 0.13 0.00 0.13
1

Lenguas De Gato
NO POR CIONE S 5

12 Huevo 31 Azucar 34 Mantequilla 78 Sal Harina

UNIDAD DE MEDIDA kg kg kg kg kg

VALORES UNITARIO TOTAL $ 28.00 $ 7.00 $ 80 $ 10.00 $ 80.00 $ 10.00 $ 10

Costo total de la materia prima Margen de error o variacin Costo total de la preparacin Costo por porcin PASO A PASO 1. Se vaten las claras de los huevos, hasta que no se caican del 2.La azucar y la harina se tamizan 3Engrasamos una fuente con mantequilla 4Mezaclamos todos los ingredientes y hacemos una pasta 5 Ponemos las galletas como en la foto de la imagen 6Metemos las galletas en el horno por 15minutos 7 8 9 10

10%

$ 27.00 $3 $ 29.70 $ 5.94

FOTO

Estephania Tello Arias 401

S UBR EC ETA
NOMB R ED EL APR E PAR ACION NUME R OD EL A PR E P AR AC ION # INGREDIENTES CANTIDAD 1.00 0.05 0.05 0.05
1

CORDERO FRITO
NO POR CIONE S 4

12 Carne De Cordero 31 Mantequilla 34 Chile picante en polvo 78 Sal

UNIDAD DE MEDIDA kg kg kg kg

VALORES UNITARIO TOTAL $ 30.00 $ 30.00 $ 80 $ 4.00 $ 110.00 $ 5.50 $ 15.00

Costo total de la materia prima Margen de error o variacin Costo total de la preparacin Costo por porcin PASO A PASO 1Se frie la carne con la mantequilla 2Se agrega la sal y el chile en polvo 3Se Sirve con ensalada 4 5 6 7 8 9 10

10%

$ 39.50 $4 $ 43.45 $ 10.86

FOTO

Estephania Tello Arias 401

S UBR EC ETA
NOMB R ED EL APR E PAR ACION NUME R OD EL A PR E P AR AC ION # INGREDIENTES CANTIDAD 0.50 0.25
1

Kofta Egipcia
NO POR CIONE S 5

12 Carne Molida 31 Cabolla Picada 34 Z umo de limon 78 Sal Pimienta Perejil Picado

0.10

UNIDAD DE VALORES MEDIDA UNITARIO TOTAL kg $ 80.00 $ 40.00 kg $ 20 $ 5.00 kg $ 20.00 $ kg kg $ 10.00 $ 10.00

Costo total de la materia prima Margen de error o variacin Costo total de la preparacin Costo por porcin PASO A PASO 1. Picamos todo 2. Mezclamos todo 3Formamos albondigas 4Servimos 5 7 8 9 10

10%

$ 55.00 $6 $ 60.50 $ 12.10

FOTO

Estephania Tello Arias 401