241 Espinosa Vjar, Alma Sofa

Conservacin de Alimentos

Sabemos que para el ser humano una de sus necesidades principales para poder sobrevivir es alimentarse. Nuestro sustento consiste en tres comidas diarias que conocemos como desayuno, comida y cena. La nutricin es esencial y es la base de nuestro desarrollo, en todo el mundo se produce, vende y compra el alimento necesario. Actualmente se producen avances tecnolgicos y producciones agrcolas que nos permiten vivir en un mundo donde el alimento producido mundialmente podra ser suficiente para alimentar al doble de la poblacin global. A pesar de todos los avances que hemos visto sobre cmo seguir produciendo y conservando comida, cmo tratar de terminar con el hambre, por qu hay 870 millones de personas en el mundo que padecen hambre y desnutricin? Todas las personas deberan tener en todo momento acceso fsico y econmico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfagan sus necesidades dietticas para desarrollar una vida activa y saludable. (Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura, 2013.) Los ltimos avances tecnolgicos permiten que los alimentos acrecienten su perodo de conservacin, prolongar su duracin en el mercado y tambin puedan tener una mejor presencia en formatos ms acordes con las demandas del consumidor. Los avances cientficos estn posibilitando encontrar distintos procesos no trmicos que consiguen, sin aumentar las temperaturas de los alimentos, la eliminacin de grmenes patgenos para prosperar la conservacin. Las nuevas tecnologas en la conservacin de alimentos van desde la aplicacin de altas presiones, irradiacin, ultrasonidos o la aplicacin de campos electromagnticos, entre

otros. As, la mayor demanda de alimentos crudos o poco procesados, ha impulsado el uso de estos mtodos, que adems no alteran el color, sabor y textura. Pero otra ventaja incluida es que, al no exponer los alimentos a bruscos cambios de temperatura, se consigue perdurar sus nutrientes al mximo, alargando la vida til del producto. Consumer, 2009. El punto de poder conservar alimentos es poder seguir alimentando al ser humano el resto de su existencia, pero estando ya a un paso tan avanzado en tecnologa y ciencia, por qu siguen muriendo diariamente decenas de nios a causa de desnutricin? Es acaso la economa el factor completo que impide llevar alimento a las poblaciones que son privadas de l? Porque sabemos que existe un cmulo de organizaciones que se dedican a atender comunidades que sufren de malnutricin brindndoles seguridad alimentaria y resaltando la necesidad de establecer normas comerciales estables y equitativas para garantizar la seguridad alimentaria, pero la Evaluacin de los Ecosistemas del Milenio expuso que: Cualquier progreso logrado al abordar los Objetivos de Desarrollo del Milenio de la pobreza y la erradicacin del hambre y de la sostenibilidad medioambiental es probable que no sea mantenido si la mayora de los servicios del ecosistema de los que depende la humanidad se sigue degradando. De igual manera sabemos cmo afecta la economa de un pas a sus habitantes, por eso este problema llega a ser menor en pases de alto desarrollo; y son estos lugares donde toma lugar el consumismo, dnde el desperdicio de comida no es visto como un problema grave que afecta de modo implcito a personas que tienen suerte si comen una vez al da. Y no es necesariamente el no tirar la comida o comer lo que quede aunque ya no quieras, si no que ese pequeo pedazo,

ese trozo pudo haber mantenido con vida un da ms a alguien que lo necesite. Tal vez ese da les pudo haber dado la semana, la semana el mes y el mes un ao ms. La FAO estim que: Pese al rpido crecimiento de la poblacin, la produccin de alimentos per cpita ha aumentado casi el 25%, la oferta de caloras ha aumentado de 2.500 a 2.750 y la de protenas de 71 a 76 gramos. Pero unos 840 millones de personas estn desnutridas. Al tiempo en que la definicin de seguridad alimentaria se ha ido extendido desde aos alrededor de 1970; hoy no solo se requiere cantidad de alimento, si no calidad, siendo as como surge la conservacin de alimentos. La cual ayuda a personas que tienen a su disposicin los medios para conseguir alimento diario, porque ltimamente se ha tomado al hambre y la desnutricin como sinnimos de pobreza; pues todas estas comunidades que no cuentan con seguridad alimentaria no obtienen medios imprescindibles para poseer estos beneficios aun cuando los tienen a la mano. Agustinos en misin. Es as como seguimos preguntndonos qu se puede hacer, qu se debe hacer para poder exterminar este problema y podemos tomar los nuevos avances en tecnologa y ciencia como escalones que nos acercan a nuestra meta, pero que no funcionan del todo pues el alimento sigue siendo consumido por personas que lo valoran lo suficiente como para pagar por l, pero no lo suficiente como para pensarlo dos veces antes de desperdiciarlo. Se distingue que el problema no es ignorado y se trata de ser enfrentado, sin embargo, ocupa ms tiempo en las mentes de todos problemas como la guerra y la economa. Estas afectan implcitamente y son factores del tema que hablamos y se cree que si se ataca a ellas primero, lo dems podra desaparecer consigo, pero lo considero errneo por el hecho de que mientras ven cmo combatir estos factores, la gente sigue esperando y sigue muriendo de hambre. Si se sigue esperando ms tiempo a que este

problema desaparezca con la abolicin de otro, la produccin agrcola podr servir al triple de la poblacin mundial, ya que una gran porcin de ella ser perdida en la espera.

Referencias: Agustinos en Misin. Recuperado el 18 de marzo de 2013, de http://www.agustinoses.org/misiones/mataqui0002.htm Directo al Paladar, 25 de enero de 2009. Las nuevas tecnologas para la conservacin de alimentos. Recuperado el 18 de marzo de 2013, de http://www.directoalpaladar.com/tecnologiasde-conservacion/las-nuevas-tecnologias-en-la-conservacion-de-alimentos Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura, 2013. Pgina principal de la FAO. Recuperado el 18 de marzo de 2013, de http://www.fao.org/index_es.htm Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura, 2013. Recursos Naturales y Medio Ambiente. Recuperado el 18 de marzo de 2013, de http://www.fao.org/nr/nrhome/es/