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Camarero de bodas y banquetes

Autor: Lourdes Gmez

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Presentacin del curso

Trabajas en la restauracin y quieres ampliar conocimientos y adquirir algunos truquillos? Este es tu curso.

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1. camareros a la carta
1- colocar el mantel en la mesa 2- poner el plato vase 3- poner el plato de pan ala izquierda del comensal 4- poner el cuchillo del pan 5- poner en el plato del pan

la copa del agua en el centro del plato

6- y la del vino a la derecha de la copa del a agua 7- poner la servilleta en el plato una vez terminado de montar la mesa 8- nunca debe olvidarse de los complementos que seria , el salero ,el cenicero , el numero de mesa , y por ultimo un adorno como unas flores 9- tomar comanda al comensal y el vino que van a tomar 10- poner el pan en la mesa a la izquierda del comensal 11- poner el agua y el vino en la mesa primero servir el agua y a continuacin descorchar la botella delante del cliente en cima de la mesa y servir el vino por la derecha a igual que el agua 12- hacer muletilla para llevar los cubiertos necesarios a la mesa de pendiendo de lo que vallan a comer y los platos al mismo tiempo si no salen emplatados de cocina 13- llevar la comida y si es sopa o ensalada mixta o paellas todo lo que sea de servir se servir` por la izquierda del comensal y no olvidarse nunca el convoy si son ensaladas 14- si es revuelto de setas o calamares en su tinta se deber de poner tenedor trinchero a la derecha del comensal nico cubierto para ese plato 15- una vez haya comido los comensales se procede a quitar el primer plato el camarero de vera dejar los platos en su sitio de trabajo antes de llevarlos a la cocina para no perder tiempo y as` proceder con 16- preparar la muletilla de los segundos y los platos si no salen emplatados de

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la cocina si salen algn plato emplatado no se deber poner plato al comensal se procede a colocar al cliente los platos correspondiente y los cubiertos necesarios 17- el camarero una vez all dejado los cubiertos y platos al comensal deber ir a su sitio de trabajo recoger lo ya quitado y ir a la cocina a dejarlo y coger la comida para llevrsela a los comensales 18- debe de estas en todo momento que dispone de tiempo libre para reponer agua bebidas y pan a los comensales que no les falte de nada en ningn momento 19- una vez terminado de comer se pasa a quitar los segundos y se procede con la comanda de los postres 20- sino piden quesos de postre se debe de retirar el pan de la mesa 21- y los platos de salero base, y el convoy si han tomado en saladas y por supuesto el

22- se hace una muletilla con los cubiertos del postre que han pedido los comensales 23- se lleva ala mesa del comensal los cubiertos 24- se va a por los postres y se llevan al comensal en bandeja si llevan copa los postres que 25- una vez terminado los postres se quitan ,de la misma forma que se sirvi 26- se toma comanda de los cafs 27- se retira el vino y las copas de vino de la mesa del cliente nunca las del agua ni la botella del agua

28- se servir` los cafs 29- se tomara la comanda de chupitos 30- para llevar las botellas de chupito se llevara en la mano 3 botellas en la izquierda cogida por los dedos y una a la derecha para servir claro de pendiendo de los chupitos que se vallan a tomar a veces sobran mas de una botella que no se necesitara entonces no abra falta de tantas botellas es decir llevaran las necesarias

se

31- si los comensales van a hacer sobremesa se les preguntara con respeto y educacin si se les puede retirar el servicio de cafs a si ellos estarn mas cmodos y la mesa solo estarn las copas y la botella del agua y los chupitos por lo

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tanto a terminado tu servicio de camarero espero alla gustado el curso de camareros ala carta un saludo de Mara hasta pronto

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2. COMERCIALIZACION DE BANQUETES Y REUNIONES

El servicio de banquetes de una importancia capital para el personal abscrito a la restauracin hostelera. A diferencia de un servicio normal de restaurante , los clientes vienen todos juntos y el men es para todos el mismo. Estos dos puntos nos permiten tener una organizacin casi perfecta en cuanto al personal y a la materia prima .Este servicio es, sin duda, desde el punto de vista econmico , el ms rentable de los servicios que puede ofrecer un establecimiento hostelero Adems, el servicio de banquete , asegura una excelente propaganda para el establecimiento , siempre y cuando sea prestando con la ms absoluta correccin . Ya que el nmero departicipantes es numeroso y la publicidad del "Bouche Oreille" (Boca oreja) es grande por todo ello. Vamos a realizar una serie de actividades encaminadas a lograr as` el mayor xito y obtener el objetivo marcado para este tema tan importante. Detectar las necesidades del cliente y la negociacin .Segn el tipo de establecimiento la funcin de contratacin puede realizarla el director o un director de banquetes, el / la comercial de banquetes , el primer maitre u otra persona de rango inferior tratndose de un hotel, a dems de las personas descritas , esta funcin puede representarla otro jefe de departamento , como por ejemplo el jefe de recepcin . Las personas responsables de la negociacin y posterior contratacin, como es evidente, debe saber todas las posibilidades de la oferta. Pero, resulta absolutamente necesario que tenga una capacidad de negociacin amplia que le permita vender el producto con mrjenes no demasiado estricto, para ello debe tener Tu claros los estndares de calidad del establecimiento. Estos es fundamental, porque en algunos casos es necesario presentar una contraoferta rpida, que permita asegurarnos el negocio. Esto slo podr ser as, si sabe lo que vende , cmo puedes venderlo y lo que soluciones se pueden presentar (si interesa), cuando surjan diferencias entre lo que vale y lo que puede pagar el cliente. El cliente cuando acude a un establecimiento hostelero suele tener algunas ideas claras , pero tambin muchas dudas e incertidumbres. Puede que sea una persona que en alguna ocasin haya sido cliente , y conozca algo nuestras instalaciones y alguna de nuestras excelencias gastronmicas, pero por supuesto no conocer toda nuestra variedad oferta. Esto se acentuar mucho ms si es la primera vez que el cliente acude a nuestro establecimiento, como mucho puede tener informacin de alguna otra persona o algo que haya visto o ledo en la publicidad , que normalmente se hace, pero en cualquier caso ser escasa la informacin que tenga. Nuestro primer objetivo es por consiguiente saber que conoce el cliente de nosotros y de nuestros productos, y seguidamente intentar extraerles todas las necesidades por las cuales acude a nosotros .

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Cuanta ms informacin obtengamos de nuestros clientes y de sus necesidades, ms fcil nos resultar` ofrecerles algo de nuestra gama productos o adaptar alguno de ellos a sus demandas. de

Para ellos hay dos tcnicas que podemos desarrollar paralelas y que nos aportarn muchas ayuda en la obtencin de la informacin: * Las * Las preguntas reformulacin

La importancia, de la contratacin es obvia: si no se produce una aceptacin por parte de los posibles clientes , no sirve para nada tener muy buenos salones o equipos especializados . espero que sea de vuestro a grado y conformidad un saludo Mara Lourdes

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3. BRIGADA DE BANQUETES MAITRE

Es el responsable de la previsin y organizacin del personal tanto para el montaje, como para el desarrollo del baquete. Se encargar de: Organizar el desarrollo del servicio. del montaje . orden de servicio.

- Asignar personal para la realizacin - Dar instruciones - Supervisar - Corregir las

precisas a la brigada a partir de la labores de montaje.

defectos. del establecimiento y la cliente y la brigada.

- Se el hilo conectivo entre la direccin brigada, y si fuera necesario entre el Organizar el desarrollo - Prever el personal - Asignar los rangos del servicio:

necesario. y tareas de la brigada.

- Mostrar al personal que trabaja por primera vez en la casa la ubicacin de las instalaciones y le adiestrar sobre el proceso del servicio. - Acomodar personalmente a la presidencia, acompandolos hasta su asiento. recibiendo y a

- Contar los comensales, comunicando el nmero lo antes posible cocina para que no se hagan raciones de ms o de menos. - Corregir con la mayor posibles imprevisto, tales si fuera necesario.

brevedad la distribucin de los rangos y como aumento o disminucin de comensales,

- Coordinar, en todo momento, con el jefe de cocina el comienzo del banquete y la salida de cada plato. No debe haber grandes intervalos entre plato y plato. - Dar la orden de comienzo del servicio, asegurndose antes de que toda la brigada est en su puesto para asi comenzar simultneamente en todos los rangos. - Supervisar directamente la realizacin a del banquete.

- Estar especialmente atento presidencia.

las posibles necesidades de la

- Dar las ordenes de servicio y desbarase de cada plato con una discreta seal, cerciorndose antes de que todos los camareros estn preparados. Puede delegar esta funcin en el camarero que sirve la presidencia. El servicio y desbarase debe comenzar simultneamente para no retrasar ningn rango, lo que ocasionaria, adems de un retraso incmodo para los clientes, un desajuste en la coordinacin con

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retraso incmodo para los clientes, cocina. - Despedir combenientemente presidencia. a un desajuste los clientes en con la coordinacin a la con

atencin

espero les guste y alla side del agrado de todos los Lourdes

seguidores un saludo M