Profa. Dra.

Vanessa Cristina de Almeida Theodoro Departamento de Agronomia FITOTECNIA II - UNEMAT

Espcie nativa da Floresta Tropical mida (sub-bosque) encontrada tanto nas terras baixas, dentro dos bosques escuros e midos sob a proteo de grandes rvores, como em florestas relativamente menos midas, em altitudes variveis, entre 0 e 1.000 m do nvel do mar. Centro de origem (provvel): nascentes do Rio Amazonas e Rio Orinoco O nome da planta (cacahuati) e o da bebida (chocoatl) vem dos antigos astecas e maias.

CACAU
Os frutos so alongados e possuem sulcos longitudinais, medem aproximadamente 15 a 20 cm de comprimento por 6 a 12 cm de dimetro.

Os frutos so verdes, tornando-se marrom-escuros, amarelos ou arroxeados, medida que amadurecem.

O cacau contm um alcalide, a teobromina, semelhante cafena.

A Teobromina uma substncia que tem efeito vasodilatadora, usada tambm para a fabricao de anestsicos. Estimula a produo de protenas, retarda o envelhecimento, inibindo tambm a produo da enzima monoaminoxidase, que causa depresso e antecipa a senilidade.

Theobroma cacao

Famlia: Sterculiaceae

Cada fruto contm cinqenta ou mais sementes envoltas numa polpa viscosa e esbranquiada com a qual se produzem sucos, refrescos e gelias

Valor Energtico do Chocolate O chocolate o alimento melhor balanceado que existe, contendo uma associao bem equilibrada de cacau, leite e acar. Devido ao seu alto ndice de carboidratos e gordura, o chocolate apresenta taxas de protenas bastante apreciveis. Um tablete de 100 gramas corresponde a 6 ovos ou 3 copos de leite ou 220 gramas de po branco ou 750 gramas de peixe ou 450 gramas de carne bovina.

Um tablete de 100 gramas de chocolate ao leite contm:

Glucdios Lipdeos Protdeos Celulose gua Calorias

56 g 34 g 6g 0,5 g 1,1 g 550

Elementos minerais Potssio 418 mg

Vitaminas Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina PP

0,10 0,38 mg 0,80 mg

Magnsio 58 g

Clcio Ferro

216 mg 4mg

http://www.ceplac.gov.br/radar/radar_cacau.htm

Produo mundial de 3,3 milhes de t

O Brasil 5 produtor de cacau do mundo, ao lado da Costa do Marfim (Cote dIvoire), Gana, Indonsia, Nigria e Camares. Em 1979/80, a produo brasileira de cacau ultrapassou as 310 mil toneladas (2 > produtor mundial!). Atualmente as 163 mil t colhidas em 2003/2004, que colocam o pas na quinta posio, so insuficientes para atender a demanda interna.
http://www.ceplac.gov.br/radar/radar_cacau.htm

PRODUO MUNDIAL DE CACAU

Costa do Marfim 1.405 mil ton 1. 41,% Camares 145 mil ton 6. 4%

71%

Indonsia 415 mil ton 3. 12%

Nigria 175 mil ton 4. 5% Brasil 164 mil ton 5. 4,8% Gana 736 mil ton 2. 21%

http://r0.unctad.org/infocomm/anglais/cocoa/market.htm#cot

Cultivo introduzido na Bahia em 1746. Atualmente plantios em ES, PA, RO, MT e AM RO: grande potencial de produo mas falta agroindustrializao das amndoas REA DE CULTIVO NO BRASIL: 590.654 ha distribuda nos estados da BA (487.546 ha), PA (50.715 ha), RO (29.008 ha) e ES (20.705 ha)

http://www.ceplac.gov.br/radar/radar_cacau.htm

O cacau criou uma civilizao no sul da Bahia, um patrimnio, uma identidade histrico-cultural determinada pela atividade agrcola. Os engenhos de acar no vingaram no sul da BA (capitanias hereditrias) e, por essa razo, a selva nativa ficou praticamente intocada, espera dos desbravadores que, anos depois, derrubariam a vegetao mais fina para plantar os ps de cacau, resguardados pela proteo da Mata Atlntica. Na safra recorde de 1984/1985, mais de 400 mil toneladas de amndoas foram colhidas no pas. Porm, em apenas 15 anos, esse ndice caiu 60%. Recentemente, com o desenvolvimento de tcnicas de enxertia de hastes de plantas resistentes vassoura pela Comisso Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira (Ceplac), rgo do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, as plantaes da Bahia vm timidamente recuperando o flego

No porto da principal cidade da regio, Ilhus, por onde j foram exportados mais de US$ 1 bilho em sacas de cacau, o movimento gira em torno da soja plantada no oeste baiano, alm do papel e celulose produzidos quase no limite com o ES. Desde 1995, l tambm atracam navios da Costa do Marfim e da Indonsia abarrotados de amndoas importadas por fbricas de moagem pertencentes a multinacionais importantes como a americana Cargill e a sua Barry Callebaut tambm localizadas em Ilhus, que abastecem indstrias de chocolate do mundo inteiro com produtos gerados pelo beneficiamento do cacau

CAUSAS DO MAU DESEMPENHO DA SAFRA 2007: falta de tratos culturais e investimentos nas lavouras, resultante da descapitalizao, aliada a condies climticas desfavorveis, que provocaram o ressurgimento em grande escala dos ataques dos fungos da vassoura-debruxa e da podrido parda dos frutos

A produo dos demais estados brasileiros segue em expanso, com um recorde histrico em 2007 de 34.974 t
http://www.apcacau.com/index.php?option=com_content&task=view&id=19&Itemid=2

O sistema radicular do cacaueiro apresenta uma raiz principal, pivotante (espigo), que atinge uma profundidade varivel entre 1,0 e 2,0 m. Dela partem ramificaes laterais, em maior nmero nas proximidades da superfcie do terreno, as quais se subdividem e formam uma rede densa.

Devem ser profundos e bem drenados. Na regio litornea, os mais indicados so os Latossolos e os Podzlicos de boa fertilidade natural. poca de plantio Sementes em viveiro - setembro a abril. Mudas no campo - praticamente o ano todo.

Solos

As flores se formam em inflorescncias no tronco ou nos ramos lenhosos de onde se desenvolvem e formam os frutos. Polinizao - A polinizao do cacaueiro feita por insetos conhecidos como micromoscas do gnero Forcipomyia (Diptera). Estas moscas vivem no ambiente natural das plantaes de cacau, nas plantas epfitas (gravats), nas rvores de sombra e nos pseudo-caules de bananeiras em decomposio. Sua maior ocorrncia se d nos perodos chuvosos, quando o cacaueiro emite suas flores.

Para florao abundante e boa frutificao, a temperatura mdia no deve cair abaixo de 22C

1. Tipos de Cacau Criollo: frutos grandes, casca fina e rugosa, colorao verde-escuro

quando imaturos, passando para amarelo ou alaranjado quando amadurecem. Possuem sementes grandes, de cor branca a violeta-plida, com muita polpa dando um produto de superior qualidade conhecido comercialmente como "cacau-fino. Menos resistentes ao ataques de pragas e infeces das doenas. Seleo Mexicana - RIM Seleo da Guatemala - SGU Seleo da Venezuela - Chuao, Choroni, Ocumare.

2. Tipos de Cacau Forasteiro: a variedade mais difundida, dominando 80 % da

produo mundial, predomina nas plantaes da Bahia, Amaznia, e nos pases produtores da frica. Cacau tipo bsico Par, Parazinho, Comum, Maranho Alto Amaznicos Mutaes da Variedade Comum: Catongo e Almeida (sementes brancas)

3. Tipos de Cacau Trinitrio:

Variedades obtidas do cruzamento entre os Criollos e Forasteiros e reproduzidas assexualmente (enraizamento de estacas ou enxertia ) Imperial College Selection - ICS - Trindad Seleo United Fruit - UF - Costa Rica.

Os trabalhos desenvolvidos pela CEPLAC resultaram em diferentes produtos hbridos. A estratgia era pautada em cruzamento entre indivduos selecionados que em campo apresentassem as seguintes caractersticas: Precocidade Qualidades organolpticas (teor de gordura, cheiro, sabor) Peso da amndoa seca acima de 1,2g Produo com 1 a 2 anos de antecedncia Longevidade Variabilidade Resistncia s pragas e doenas

Clones recomendados pela Ceplac - Bahia: AnoClone 1995: TSH-516, TSH-565, TSH1188, EET-397, CEPEC-42 1998: TSH-774, TSA-654, TSA656, TSA-792 2001: CEPEC 2001 2002: CEPEC 2002 CEPEC 2003 CEPEC 2004 CEPEC 2005 CEPEC 2006 CEPEC 2007 CEPEC 2008 CEPEC 2009 CEPEC 2010 CEPEC 2011

Calendrio de frutificao de algumas espcies de interesse econmico para sistemas agroflorestais

Espcies vegetais
abacaxi aai araa-boi banana bacuri carambola coco caf cacau cupuau castanha-do-brasil cajarana fruta-po goiaba graviola jenipapo laranja limo mamo maracuj pupunha-fruto pupunha-palmito tamarindo tangerina tapereb

A G O

S E T

O U T

N O V

D E Z

J A N

F E V

M A R

A B R

M A I

J U N

J U L

Espaamento recomendado para o cacaueiro

1) De acordo com a importncia das espcies para a subsistncia da famlia e as perspectivas de comercializao dos produtos dessas espcies; 2) O agricultor deve ter conhecimento sobre o manejo das espcies que ele vai trabalhar; 3) Um bom sistema agroflorestal deve fornecer produtos para a alimentao e para a comercializao durante todo o ano

deve-se combinar espcies que produzam o ano todo ou que produzam em diferentes pocas do ano.

Sombreamento com Bananeiras

Sombreamento com Eritrinas (E. poeppigiana e E. fusca)

Banana, cacau e gliricdia

Os frutos devem ser colhidos somente quando atingem a maturidade completa, entre 4 e 6 meses aps a florao. So colhidos um a um, com muito cuidado para no estragar os brotos e as flores. No Brasil, a safra principal comea em maio e vai at setembro.

Inicia-se a partir do 2 ano. Do 2 ao 4 ano, os frutos podem ser colhidos praticamente durante o ano todo. A partir do 5 ano, as colheitas so feitas em dois perodos: safra (novembro a fevereiro) e temporo (abril a agosto). Produtividade normal A partir do 7 ano, 1.200 a 1.500 Kg/ha

Aps serem colhidos, os frutos so colocados num local na prpria plantao e a feita a quebra (retirada das amndoas de dentro do fruto). As amndoas, ento, so levadas fermentao em grandes caixas de madeira (cochos de fermentao) por um perodo de 6 a 8 dias. A fase de fermentao considerada a mais importante na preparao do cacau porque: desenvolve nas amndoas os leos essenciais que do ao cacau o aroma que lhe peculiar e diminuem o sabor amargo natural; liberar a teobromina, substncia que d ao cacau suas propriedades tnicas e estimulantes;

BARCAAS: Feitas de madeira e ferro e com capacidade de

armazenar at 600 quilos de cacau. A barcaa uma estrutura fundamental no processamento do cacau. Ela usada para a secagem das sementes, que ficam expostas ao sol por cerca de 5 a 10 dias. O investimento mdio de uma barcaa de cerca de R$ 15 mil.

VASSOURA DE BRUXA

VASSOURA DE BRUXA

Cacau com vassoura-de-bruxa ao lado de um saudvel

A assinatura do Decreto 6660 no dia 21.11.2008, que regulamenta a Lei 11.428, consolida a legislao que protege a Mata Atlntica e cria uma segurana jurdica, na medida em que estabelece em detalhes o que, como e onde pode haver interveno ou uso sustentvel da floresta e ecossistemas associados.

http://www.apremavi.org.br/noticias/apremavi/471/o-decreto-da-mata-atlantica

Alguns pontos importantes do Decreto 6660 O que pode ser feito nos remanescentes de Mata Atlntica?
1 - livre a explorao eventual, sem propsito comercial direto ou indireto, de espcies da flora nativa provenientes de formaes naturais, para consumo nas propriedades rurais, posses das populaes tradicionais ou de pequenos produtores rurais, respeitadas a vegetao primria, as espcies ameaadas e os seguintes limites: Limites mximos para explorao eventual sem propsito comercial: - 15 m3 de lenha por ano por propriedade ou posse. - 20 m3 de madeira a cada 3 anos por propriedade ou posse. 2 - Estimula o Enriquecimento Ecolgico da Vegetao secundria, com espcies nativas com vistas a recuperar a biodiversidade dos remanescentes de vegetao secundria. 3 - Estabelece que o Plantio e Reflorestamento com espcies nativas pode ser feito sem autorizao dos rgos ambientais. 4 - Permite o corte e explorao de espcies nativas comprovadamente plantadas, com autorizao do rgo ambiental e desde que as mesmas estejam previamente cadastradas junto ao mesmo. Entre outros ...

Cooperativa de Produtores Orgnicos do Sul da Bahia

Fundada no final de 2000 e atua hoje com 62 cooperados na regio cacaueira do Sul da Bahia, no domnio da Mata Atlntica. So pequenos e mdios produtores rurais e um assentamento de reforma agrria, juntando um total de rea de mais de 4000 hectares, sendo 3000 ha em sistemas agroflorestais.
Sistemas agrflorestais orgnicos da Bahia integram plantio de Pimenta do Reino, Guaran, Cravo e Urucum Cupuau, Jaca, Genipapo e Banana da terra desidratados

http://www.cabruca.com.br

Cooperativa de Produtores Orgnicos do Sul da Bahia

Araari de Bico Branco

http://www.cabruca.com.br

Jupar, animal em extino que se alimenta do cacau e depois planta as sementes

http://www.apcacau.com/index.php?option=com_content&task=view&id=19&Itemid=2 http://www.apremavi.org.br/noticias/apremavi/471/o-decreto-da-mata-atlantica http://www.ceplac.gov.br/index.asp