FACULTAD DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA SULLANA

I. MARCO TEORICO NORMATIVO 1. MISION

La Carrera Profesional de Ingeniera en Industrias Alimentarias a la luz de la misin de la UNFS, tiene como finalidad de formacin integral de alta calidad, en lo cientfico, tecnolgico y humanstico de los alumnos, con visin de futuro, incentivada por la creatividad, criticidad e innovacin, sustentada en valores ticos, que los convierta en profesionales serios y confiables, altamente competitivos en el mercado laboral, con un firme compromiso de servicio a la comunidad, capaces de contribuir activamente en la transformacin de la realidad social e impulsar el desarrollo sostenido de la Provincia de Sullana, de la regin Piura y del pas.

VISIN
La Carrera Profesional de ingeniera en Industrias alimentarias, para el ao 2020 buscar la consolidacin como la primera Facultad acreditada en su gnero en el pas e internacionalmente, destacndose y siendo reconocida por la comunidad acadmica, las industrias de alimentos, y por la sociedad peruana en general, por su gestin acadmica y administrativa de calidad, lo cual nos permitir ser el eje fundamental del desarrollo industrial de alimentos, econmico, y social de la regin y el pas, brindando un recurso humano formado en el campo tico, moral, cientfico, tecnolgico, capaz de gerenciar, investigar, realizar proyeccin social, interpretar y resolver las necesidades de la industria alimentaria.

II. CURRICULO PROFESIONAL 1. PERFIL DE EGRESADO

El egresado de Ingeniera de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de Frontera Sullana rene las siguientes competencias: 1. Realiza proyectos de investigacin propios de la carrera. 2. Planifica y ejecuta proyectos de emprendimiento a nivel personal o como miembro de una organizacin. 3. Implementa y mejora sistemas de gestin de calidad, ambiental e inocuidad alimentaria, haciendo uso de estndares internacionales y protocolos de anlisis. 4. Gestiona programas de produccin buscando la elaboracin de productos innovadores con calidad y el uso eficiente de recursos. 5. Disea y selecciona partes y componentes de equipos para lneas de procesamiento de industria alimentaria as como programas de mantenimiento. 6. Disea y adapta procesos relacionados con la industria alimentaria, desde el punto de vista tecnolgico para la obtencin de productos alimenticios con valor agregado de manera eficiente y sostenible. ACTITUDES Y VALORES

1. Es proactivo con facilidad para adecuarse a los cambios. 2. Acepta y respeta opiniones y sugerencias de los dems. 3. Asume compromiso tico y moral. 4. Muestra disposicin para hacer cumplir las buenas prcticas de manufactura e higiene en la
elaboracin de productos alimentarios.

5. Muestra compromiso con la preservacin del ambiente.

COMPETENCIAS GENERICAS

1. Lidera el trabajo en equipo para la obtencin de objetivos organizacionales. 2. Crea e innova estrategias, mtodos y sistemas. 3. Asume el concepto de responsabilidad social y ambiental. 4. Utiliza las Tecnologas de Informacin y Comunicacin. Programas bsicos de computadora:
word, excel, etc., correo electrnico, etc.

5. Se comunica de manera asertiva y efectiva. 6. Realiza estudios de investigacin.

CONSEJO NACIONAL PARA LA AUTORIZACION DE FUNCIONAMIENTO DE UNIVERSIDADES (CONAFU)

(FORPDI-3-C)

2. PLAN DE ESTUDIOS DE LA CARRERA PROFESIONAL DE: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

(Cursos que deben seguir los estudiantes para alcanzar el perfil profesional propuesto (Adjuntar malla curricular) Nombre de las Tipo Hrs. de Hrs. de Ao Sem. Pre-requisito Crditos Asignatura (*) Teora Prctica PRIMER CICLO Metodologa del Aprendizaje Biologa General Qumica General Matemtica bsica Introduccin a la Industria Alimentaria Sociologa Actividades culturales / deportivas Matrcula Matrcula Matrcula Matrcula Matrcula Matrcula Matrcula O O O O O O O 2 3 3 3 2 3 3 19 SEGUNDO CICLO Ecologa General Clculo I Economa y gestin empresarial Qumica Orgnica Geometra descriptiva Lenguaje y comunicacin Psicologa Matrcula Matemtica bsica Matrcula Qumica General Matrcula Metodologa del Aprendizaje Sociologa O O O O O O O 3 3 3 3 2 2 3 19 TERCER CICLO Qumica Analtica e instrumental Fsica General Bioqumica de los alimentos Clculo II Contabilidad general Dibujo de Ingeniera Matrcula Matrcula Qumica Orgnica Clculo I Economa y Gestin Empresarial Geometra Descriptiva O O O O O O 3 3 3 3 3 0 15 2do . IV CUARTO CICLO Qumica de los alimentos Microbiologa General Fsico Qumica de los alimentos Termodinmica de ingeniera Bioqumica de los alimentos Biologa General Qumica Analtica e instrumental Fsica general O O O O 3 3 3 3 2 2 2 2 4 4 4 4 2 2 2 2 2 6 16 4 4 4 4 4 3 23 0 2 0 2 2 2 0 8 3 4 3 4 3 3 3 23 2 2 2 2 2 0 2 12 3 4 4 4 3 3 4 25

1er.

1er.

II

2do .

III

Estadstica General

Calculo II Lenguaje y Administracin General comunicacin

O O

3 2 17

2 2 12

4 3 23

Ao Sem.

Nombre de las Asignatura

Pre-requisito

Tipo (*)

Hrs. de Teora

Hrs. de Prctica

Crditos

QUINTO CICLO Contabilidad de Costos y Presupuestos Microbiologa de los alimentos Introd. a la Ingeniera de alimentos Fenmenos de transporte Resist. de materiales para la ind. alimentaria Mtodos estadst. para la investigacin Realidad Socio Econmica Regional Contabilidad Bsica Microbiologa General Introduccin a la Industria de Alimentos Fisicoqumica de los alimentos Termodinmica de ingeniera Estadstica General Psicologa O O O O O O O 3 3 2 3 2 3 2 18 SEXTO CICLO Elementos de mquinas y mecanismos Ingeniera de Procesos Alimentarios I Manejo Post Cosecha de alimentos 3er. VI Mtodos de Anlisis de los alimentos Alimentacin y Nutricin Humana Sanidad y legislacin alimentaria Resist. de materiales para la industria Alimentaria Fenmenos de transporte Microbiologa de los alimentos Microbiologa de los alimentos, Introd. a la Ingeniera de alimentos Qumica de los alimentos 100 Crditos Aprobados O O O O O O 3 3 3 3 3 2 17 4to. VII SEPTIMO CICLO Gestin ambiental en la Ind. de Alimentos Ingeniera de Procesos Alimentarios II Tecnologa de alimentos I Deontologa del Ing. de Ind. alimentarias Defensa Nacional CRDITOS ELECTIVOS Sanidad y legislacin alimentaria Ingeniera de Procesos Alimentar. I Manejo post cosecha de alimentos 120 Crditos Aprobados 120 Crditos Aprobados O O O O O E 3 3 3 2 2 4 2 2 2 0 0 6 4 4 4 2 2 6 2 2 2 2 2 0 10 4 4 4 4 4 2 22 2 2 2 2 2 2 0 12 4 4 3 4 3 4 2 24

V 3er.

17 OCTAVO CICLO Tecnologa de alimentos II Principios de control y automatizacin procesos agroindustriales Refrigeracin y Congelacin de alimentos Metodologa de la Investigacin Cientfica Agronegocios y Mercadotecnia CRDITOS ELECTIVOS Tecnologa de alimentos I Elementos de mquinas y mecanismos Ingeniera de los alimentos II Mtodos Estadsticos para Investigacin Administracin General O 3

12

22

4to.

VIII

O O O E

3 1 3 4 15

2 2 0 6 14

4 2 3 6 21

Ao Sem.

Nombre de las Asignatura

Pre-requisito

Tipo (*)

Hrs. de Teora

Hrs. de Prctica

Crditos

NOVENO CICLO Industria de leche y derivados Industria de carne y derivados 5to. IX Tecnologa Alimentos II Refrig. y Cong. De Alimentos. Princip de control y Diseo de Plantas automat, Dibujo de Agroindustriales Ingeniera Control de Calidad de Mtodos de Anlisis los alimentos de los alimentos CRDITOS ELECTIVOS DECIMO CICLO Formulacin y evaluacin de Proy. En la industria Alimentaria Seguridad y salud ocupacional del sector alimentario 5to. X Mantenimiento de Planta Gestin de la calidad Tesis CRDITOS ELECTIVOS Agronegocios y Mercadotecnia Gestin ambiental en la Ind. de Alimentos Diseo de Plantas Agroindustriales Control de Calidad de los alimentos Metodologa de la Investigacin Cientfica, 190 Crditos Aprobados O 2 2 3 O O O O E 2 2 3 3 4 14 2 2 2 2 6 14 3 3 4 4 6 20

O O O O E

3 2 2 3 4 16

0 2 2 2 6 14

3 3 3 4 6 22

CURSOS ELECTIVOS OFRECIDOS Cursos que deben seguir los estudiantes para alcanzar el perfil profesional propuesto (Adjuntar malla curricular) Nombre de las Tipo Hrs. de Hrs. de Ao Sem. Pre-requisito Crditos Asignatura (*) Teora Prctica ELECTIVOS ASIGNATURAS PARA EL CICLO VII Biotecnologa Planeamiento Estratgico Administracin Gerencial Equipos y Maquinaria para la Industria Alimentaria ASIGNATURAS PARA EL CICLO VIII Industria del Azcar Reologa de Materiales Agroindustriales Tecnologa de Fermentacin Alimentaria Tecnologa de Alimentos III ASIGNATURAS PARA EL CICLO IX Enologa Evaluacin Sensorial en la Industria Agroalimentaria Investigacin y Desarrollo de Nuevos Productos Envase y Embalaje en la Industria de Alimentos ASIGNATURAS PARA EL CICLO X Toxicologa de los Alimentos Herramientas de Clculo para la Ingeniera Alimentaria Tecnologa de los Cereales Microbiologa de los Alimentos Contabilidad de Costos y Presupuestos Administracin General. Elementos de Mquinas y Mecanismos Ingeniera de Procesos Alimentarios II Fsico Qumica Agroindustrial Tecnologa de los Alimentos I Tecnologa de Alimentos II Tecnologa Agroindustrial II Control de Calidad Agroindustrial Tecnologa de los alimentos II Equipos y Maquinaria para la Ind. Alimentaria Tecnologa de los Alimentos II Ingeniera de Procesos Alimentarios II Tecnologa de los Alimentos II E E E E 2 2 3 2 2 2 0 2 3 3 3 3 OFRECIDOS

E E E E

2 2 2 2

2 2 2 2

3 3 3 3

E E E E

2 2 2 2

2 2 2 2

3 3 3 3

E E E

2 2 2 31

2 2 2 28

3 3 3 45

Distribuci n de Crditos: Obligatori os/electivo s Crditos Obligatorio s Crditos Electivos Total de Crditos

Recomend

201 24 225

89.33% 10.67% 100.00%

88.00% 12.00% 100.00%

Distribuci n de Crditos por Area Formacin General Bsicos de la Carrera Formacin Profesional Total de Crditos

Recomend 17.00% 53.00% 30.00% 100.00%

39 120 66 225

17.33 53.33 29.33 100

REQUISITOS DE GRADUACIN REQUISITOS PARA OPTAR EL GRADO DE BACHILLER EN CIENCIAS EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS:

A. APROBAR:
CREDITOS OBLIGATORIOS CREDITOS ELECTIVOS TOTAL DE CREDITOS 201 24 225

B. ACREDITAR: COMPUTACION (Requisito para iniciar el 3er ciclo): EXAMEN DE SUFICIENCIA IDIOMA (Requisito para iniciar el 6to ciclo): EXAMEN DE SUFICIENCIA PRCTICAS PRE-PROFESIONALES (A partir del 7mo ciclo y 150 crditos): 300 HORAS REQUISITOS DE TITULACIN REQUISITOS PARA OPTAR EL TITULO DE INGENIERO(A) EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS: A. PRESENTAR EL GRADO DE BACHILLER B. REALIZACIN DE TESIS PROFESIONAL (Trabajo de investigacin original)

Electivo (3) 10

UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA SULLANA FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 3. MALLA CURRICULAR
Formul. evaluacin Proy. industria Alimentari a (3) Diseo de Plantas Agroindustriales (4) Principios control automatizacin procesos agroindustr (2)

Tesis (4)

Gestin de la calidad (3)

Mantenimi ento de Planta (3)

Electivo (3)

Industria de leche y derivados (3)

Industria de carne y derivados (3)

Control de Calidad de los alimentos (4)

Electivo (3)

Tecnologa de alimentos II (4)

Refrigeracin y Congelacin de alimentos (4)

Metodologa de la Investigacin Cientfica (2)

Deontologa del Ing. de Ind. alimentarias (2) Manejo Post Cosecha de alimentos (4)

Tecnologa de alimentos I (4)

Defensa Nacional (2)

Ingeniera de Procesos Alimentarios II (4)

Electivo (3)

Mtodos de Anlisis de los alimentos (4)

Alimentacin y Nutricin Humana (4)

Ingeniera de Procesos Alimentarios I (4)

Elementos de mquinas y mecanismos (4)

Microbiologa de los alimentos (4)

Introd. a la Ingeniera de alimentos (3)

Fenmenos de transporte (4)

Contabilidad de Costos y Presupuestos (4)

Resist. de materiales para la ind. Alimentaria (3)

Qumica de los alimentos (4)

Microbiologa General (4) Qumica Analtica e instrumental (4)

Fsico Qumica de los alimentos (4)

Termodinmica de ingeniera (4)

Estadstica General (4)

Bioqumica de los alimentos (4)

Clculo II (4)

Fsica General (4)

Contabilidad general (4)

Ecologa General (3)

Qumica Orgnica (4)

Clculo I (4) Introduccin a la Industria Alimentaria (3) Formacin Profes.

Geometra descriptiva (3)

Economa y gestin empresarial (3)

Biologa General (4) Formacin General

Qumica General (4)

Matemtica bsica (4)

Sociologa (3)

Bsicos de Carrera

CONSEJO NACIONAL PARA LA AUTORIZACION DE FUNCIONAMIENTO DE UNIVERSIDADES (CONAFU)

(FORPDI-3-D)

4. SUMILLAS DE LOS CURSOS Y BIBLIOGRAFIA BSICA

CICLO I

METODOLOGIA DEL APRENDIZAJE Requisito: MATRICULA SUMILLA:

T-P-C: 2-2-3

La asignatura desarrolla la competencia del aprendizaje individual, con el conocimiento de las tcnicas de estudio, procedimientos e instrumentos adecuados para el desarrollo de habilidades y el cultivo de la voluntad para un comportamiento tico en el aprendizaje.

BIBLIOGRAFIA:

JOAQUIM SEVERINO ANTONIO. 2009. Metodologa del Trabajo Cientfico. Como

Adquirir Hbitos de Estudio para un Aprendizaje con Eficiencia. Edit. Cooperativa Editorial Magisterio. 2da. Edicin. Bogot, Colombia.

LERNER JEANNETTE, GIL LINA. 2006. Metodologa del Aprendizaje. Edit.

Universidad Eafit. Colombia.

TIERNO B. 2007. Las Mejores Tcnicas de Estudio. NEdicin: 1. MadridEspaa.

VV.AA. 2008. Como Estudiar. Metodologa del Aprendizaje. Editorial Cep. N

Edicin:1. Sevilla-Espaa.

VV.AA. 2009. Hbitos y Tcnicas de Estudio. Editorial Cep. Nedicin: 1. MadridEspaa.

Usar hojas en blanco si este formulario es insuficiente.

BIOLOGIA GENERAL Requisito: MATRCULA

T-P-C: 3-2-4

SUMILLA: La asignatura cubre todas las reas de la biologa moderna. El estudiante inicia la exploracin de esta disciplina, con un captulo donde se exponen las bases del mtodo cientfico, y se describen los atributos de la vida, su historia y sus caractersticas tanto fsicas como qumicas. Seguidamente, se concentra la atencin en el estudio de la clula, tanto como unidad biolgica como parte de un organismo pluricelular. Con estos conocimientos, se conduce al estudiante por el estudio de la herencia y la produccin celular. A partir de este momento se est preparando para entender las transformaciones energticas y reproductoras.

BIBLIOGRAFIA:

BRUCE ALBERTS, DENNIS BRAY .2006. Introduccin a la Biologa Celular. Ed.

Mdica Panamericana

CAMPBELL NEIL A., 2007. Biologa. Editorial Medica Panamericana. California. FREEMAN SCOTT. 2009. Biologa. Editorial Pearson Higher Education. Espaa. GEOFFREY M. COOPER, ROBERT E. 2002. La Clula. Editorial: Marbn
Edicin: 2 .

GILBERT

SCOTT

F.

2005.

Biologa

del

Desarrollo.

Editorial

Mdica

Panamericana. California.

QUMICA GENERAL Requisito: MATRCULA

T-P-C: 3-2-4

SUMILLA: La asignatura dar a conocer al estudiante la Estructura Atmica y la ley Peridica de manera que pueda distinguir las diferentes familias qumicas y la formacin de compuestos. Proporcionar el conocimiento de las leyes bsicas de la Qumica de modo que el estudiante pueda diferenciar los procesos de precipitacin, oxido-reduccin,

Descubrimiento. 3ra. Edic. Editorial Mdica Panamericana. Madrid-Espaa.

CHANG. 2002. Qumica. Nmero de Edicin: 7 . Editorial: Mcgraw-Hill Mxico. PHILLIPS J. 2007. Qumica. Conceptos Y Aplicaciones. Edicin: 2 . Editorial:
Mcgraw-Hill. Mxico.

SALCEDO A. 2010. Qumica - Curso Bsico. Editorial San Marcos. Lima-Per. SHARPE A. 2008. Qumica Inorgnica. Editorial Reverte

MATEMTICA BSICA Requisito: MATRCULA

T-P-C: 3-2-4

SUMILLA: El avance de la ciencia y la tecnologa nos indica que diferentes fenmenos de la naturaleza se explican mediante modelos matemticos. Para llegar a formular dichos modelos se requiere que el alumno tenga conocimientos precisos y amplios de matemtica. El curso de Matemtica Bsica est destinado a los alumnos que inician sus estudios superiores en las carreras de Ciencias e Ingeniera con el propsito de nivelar y profundizar sus conocimientos de matemticas, los cuales sern utilizados en los cursos posteriores.

BIBLIOGRAFIA:

CASTELLEIRO J. 2010. La Matemtica es fcil: Manual de Matemtica Bsica

para gente de Letras (2 Edicion Revisada Y Actualizada). Esic Editorial. N Edicin:1. Madrid-Espaa.

CASTELLEIRO J. 2006. Introduccin de Anlisis Matemtico I, Esic Editorial. N

Edicin:1. Madrid-Espaa.

ESPINOZA RAMOS E. 2002. Vectores y Matrices. Segunda Edicin. Editorial

Servicios Graficos J. J. Lima-Per.

INTRODUCCIN A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Requisito: MATRCULA

T-P-C: 2-2-3

SUMILLA: La asignatura ofrece conocimientos para que el estudiante sea capaz de comprender la problemtica de la agroindustria del pas y del mundo. Proporciona los conocimientos bsicos sobre la calidad de los alimentos y los mecanismos de su deterioro. Asimismo, proporciona los conocimientos bsicos sobre los mecanismos de deterioro, conservacin, industrializacin y calidad de los alimentos, capacitando a los alumnos en el reconocimiento de las alternativas de procesamiento de frutas, hortalizas, harinas, aceites, lcteos, entre otros, cubriendo la lnea productiva que va desde la recepcin, tratamiento de la materia prima, transformacin hasta la obtencin del producto final correspondiente. BIBLIOGRAFIA:

ANTONIO MADRID VICENTE. 2010. Nuevo Manual de Industrias Alimentarias.

Editorial A. Madrid Vicente. Espaa.

CALAVERAS J. 2004. Nuevo Tratado De Panificacin Y Bollera.

Editorial Mundiprensa. Espaa.

ILLESCAS R. 2008. Frutas Y Hortalizas Guia Prctica. Editorial Mundiprensa.

Espaa.

SALUNKE, D. Y KADAM S.S. 2004. Tratado de Ciencia y Tecnologa de las

Hortalizas. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, Espaa.

SNCHEZ MARA TERESA. 2003. Procesos de Elaboracin de Alimentos y

Bebidas. Editorial Mundiprensa. Espaa..

SOCIOLOGIA Requisito: Matricula SUMILLA:

T-P-C: 2-0-2

La asignatura brinda los tpicos bsicos para comprender la actividad del hombre en sociedad, con la finalidad que el profesional se interrelacione de manera asertiva en su comunidad.

 CESIP. 2007. Equidad de Gnero: Requisito para la Democracia, 1ra. Edic. Lima. INEI. 2008. Perfil Socio-demogrfico del Per. 1ra. Edic. Lima. Soto Pasco,
Rogelio. 2004. tica. 1ra Edic.

PEREZ MEDINA. 2007. Teora Sociolgica Bsica. Editorial Ccs. BarcelonaEspaa.

VV.AA. 2010. Leer la Sociedad: Una Introduccin a La Sociologa General.

Editorial Tecnos. Espaa.

ACTIVIDADES CULTURALES Y DEPORTIVAS Requisito: Matricula

T-P-C: 3-2-4

SUMILLA: La asignatura brinda actividades integradoras, deportivas y/o culturales que le permite desarrollar la sensibilidad, espritu competitivo y de equipo.

BIBLIOGRAFIA:

BERTANTE N., FANTONI G. . 2004. Manual de Voleibol. Tcnicas, Tcticas y

Esquemas de Juego. Minivolei. Editorial: Susaeta Ediciones, S.A. Espaa.

CATAEIRA A. 2002. Desarrollando los Fundamentos del Juego. Cuba. Federacin Internacional De Voleibol. Federacin Internacional Del Futbol. PALAO ANDRS, JOS MANUEL / HERNNDEZ HERNNDEZ, MARA ELENA.
2009. Manual para la Iniciacin al Voleibol : Manual de Prcticas. Editorial: Diego Marin Librero Editor. Espaa.

PORTUGAL CATACORA, JOS. 2002. Danzas y Bailes del Altiplano.

CICLO II

ECOLOGIA GENERAL Requisito: Matricula SUMILLA:

T-P-C: 3-0-3

La asignatura brinda al estudiante conocimientos de los principios generales que rigen la vida en nuestro planeta, as como las teoras, hiptesis, leyes y procesos ecolgicos que conforman y hacen de la ecologa una disciplina cientfica contempornea, identificar los problemas ambientales provocados por la actividad humana, comprender la relacin de los organismos con los factores abiticos como ejemplo de la influencia de la adaptacin, difusin geogrfica, desarrollo de las poblaciones y ecosistemas, asumir una aptitud responsable para la conservacin del entorno ambiental, convirtindose en un agente activo para la sostenibilidad ambiental. BIBLIOGRAFIA:

ALCOCER. 2007. Ecologa: Actividades Basadas en Competencias para

alcanzar un Mundo mejor. Editorial Trillas.

BRACK A. 2010. Ecologa del Per. Editorial Bruo. Lima-Per. EUGENE P. ODUM; GARY W. WARRETT. 2006. Fundamentos de Ecologa.
Editorial Paraninfo.

CARABIAS. 2009. Ecologa y Medio Ambiente en el Siglo XXI. Editorial Pearson. MILLER. 2010. Principios de Ecologa. Editorial Cengage Learning.

CALCULO I Requisito: Matemtica bsica SUMILLA:

T-P-C: 3-2-4

La asignatura est orientado a desarrollar la capacidad analtica y la interpretacin grfica, que les permita a los estudiantes abordar con slidos criterios matemticos los diferentes modelos a estudiar dentro de la especialidad. El Curso abarca una introduccin a la Geometra Analtica: recta, circunferencia, parbola elipse e hiprbola, continuando con Relaciones y Funciones. BIBLIOGRAFIA:

LORENZO CRUZ HERNNDEZ, JIMNEZ ROBLEDO. BRENDA A. y MARA

Editorial Limusa.

PABLO ET AL. MARTIN. 2004. Clculo. Delta Publicaciones. RON E. LARSON, 2010. Clculo I. 9 Edicin. Mcgraw-Hill, VV.AA. 2009. Clculo para Ingenieros. Editorial Delta. VV.AA.. 2009. Problemas Resueltos de Clculo para Ingenieros. Editorial Delta,

ECONOMIA Y GESTIN EMPRESARIAL Requisito: Matricula

T-P-C: 3-0-3

SUMILLA:

Con la asignatura el estudiante conocer la realidad empresarial mediante el anlisis de la empresa desde el enfoque de sistemas as como de su entorno, comprender el proceso de decisin empresarial, distinguiendo los distintos ambientes de decisin y los criterios a adoptar en cada caso, lo que permitir al estudiante resolver problemas de decisin en ambiente de incertidumbre y riesgo, conocer los distintos mtodos de valoracin y seleccin de inversiones, tanto estticas como dinmicas, de modo que sea posible su utilizacin en la toma de este tipo decisiones en la realidad empresarial. BIBLIOGRAFIA:

ABRIL. 2010. Gua para la Integracin de Sistemas de Gestin. Calidad, Medio

Ambiente y Seguridad. Fundacin Confemetal

ALONSO. 2008. Economa de la Empresa Agroalimentaria. Editorial Muniprensa. BELTRN JESS. 2000. Indicadores de Gestin. Herramientas para lograr la
Competitividad. San Marcos - 2da Edicin Lima.

ORTIZ R. SERGIO. 2003. Visin y Gestin Empresarial. Thomson 1ra Edicin.

Mxico.

RIERA. 2008. Manual de Economa Ambiental y de los Recursos Materiales.

Editorial Thomson/Paraninfo.

QUMICA ORGNICA Requisito: Qumica General

T-P-C: 3-2-4

SUMILLA: La asignatura terico-prctico diseada para lograr que el estudiante sea capaz de comprender los enlaces de los compuestos orgnicos, identificar y nombrar a dichos compuestos; as como, conoce los Principios de isomera. El curso se orienta adems al conocimiento y comprensin de las Propiedades Fsicas y las Reacciones Qumicas orgnicas y de los mecanismos de reaccin de los diferentes tipos de reacciones. Se estudian los Hidrocarburos, Halogenuros de Alquilo y Compuestos Aromticos. Asimismo el estudiante adquirir y dominar conocimientos de las propiedades fsicas y las reacciones qumicas de los compuestos oxigenados: alcoholes, fenoles y teres, de los compuestos carbonlicos: Aldehdos y cetonas, cidos carboxlicos y sus derivados.

BIBLIOGRAFIA:

BREA. 2008. Qumica Orgnica I. Editorial Eduni. BROWN. 2007. Introduccin a la Qumica Orgnica. Editorial Patria. BRUICE. 2008. Qumica Orgnica. Editorial Pearson. Espaa. HOLUM. 2012. Fundamentos de Qumica General, Orgnica y Bioqumica para
las Ciencias de la Salud. Editorial Limusa. Mxico.

TIMBERLAKE. 2011. Qumica. una Introduccin a la Qumica General, Orgnica

y Fisiolgica. Editorial Pearson. Espaa.

GEOMETRA DESCRIPTIVA Requisito: Matricula

T-P-C: 3-2-4

SUMILLA: Con la asignatura el estudiante aprender a enunciar y aplicar sin errores la terminologa y principios bsicos de geometra mtrica y descriptiva, determinar caractersticas mtricas y de posicin relativa entre los elementos geomtricos componentes de un problema o diseo aplicando los procedimientos que correspondan

BIBLIOGRAFIA:

DESKRP C. L. 2004, Geometra Descriptiva. Ediciones Biblioteca

Universitaria, 11 Edicin, Lima- Per.

GUTIERREZ. 2007. Antecedentes de Dibujo Tcnico. Geometra Plana. Editorial

Trillas. Mxico.

OSPINA CASTAEDA A. 2004. Nueva Visita a la Geometra Descriptiva.

Editorial Universidad Nacional de Colombia. Bogot - Colombia.

VALENCIA. 2009. Geometra Descriptiva. paso a paso. Editorial Ecoe. VIDAL B., VICTOR. 2000. Geometra Descriptiva: Teora y Problemas. Editorial:
V.B. Lima. Per.

LENGUAJE Y COMUNICACIN Requisito: Metodologa del aprendizaje

T-P-C: 2-2-3

SUMILLA: Esta asignatura permite que el estudiante conozca el funcionamiento de la lengua como instrumento de comunicacin en su doble dimensin: oral y escrita. Con esta finalidad, proporciona informacin sobre la estructura y funcin de la lengua en los distintos contextos socioculturales del pas y analiza la realidad multilinge y pluricultural en la que se desenvolver como profesional. Mejora la capacidad para comprender e interpretar textos orales y escritos a travs de una prctica permanente.

BIBLIOGRAFIA:

AREA MOREIRA M., GROS SALVAT B. Y MARZAL GARCIA-QUISMONDO M.

2008. Alfabetizaciones y Tecnologas de la Informacin y la Comunicacin. Espaa.

BUSTOS GUADAO E. 2004. Lenguaje, Comunicacin y Cognicin: Temas

Bsicos. Edicin N 1. Editorial Publicaciones Uned.

GARCIA NIETO N., YUSTE HERNANZ C. 2008. Alteraciones de Lenguaje y

Madurez para el Aprendizaje. Espaa.

PSICOLOGIA Requisito: Sociologa

T-P-C: 3-0-3

SUMILLA: La Psicologa en la industria alimentaria es una asignatura de naturaleza terica, perteneciente al rea formativa humanstica y cientfico-social. Se fundamenta en temas de psicologa, persona y su relacin con la industria de alimentos, los procesos psicolgicos bsicos cognitivos y afectivos aspectos evolutivos, disfunciones psicolgicas y el desarrollo de habilidades, destrezas y actitudes, para el adecuado afronte en el rea de la industria de los alimentos.

BIBLIOGRAFIA:

AMIGO VAZQUEZ I., FERNANDEZ RODRIGUEZ C. Y PEREZ ALVAREZ M.

2009. Manual de Psicologa de la Salud. 3era Edicin. Editorial Pirmide.

DUBRIN, ANDREW, 2008 Relaciones Humanas, Comportamiento Humano en el

Trabajo. 9 Edicin. Pearson And Prentice Hall. Mxico.

GUILLN GESTOSO, CARLOS Y GUIL BOZAL, ROCIO. 2000. Psicologa del

Trabajo para Relaciones Laborales. Mcgraw Hill Interamericana. Madrid.

HUGH COOLICAN. 2005. Mtodos de Investigacin y Estadstica en Psicologa.

3era Edicin. Editorial Manual Moderno. Espaa.

MUCHINSKKY, PAL. 2007. Psicologa Aplicada al Trabajo. 8 Edicin,

Thomsom, Mxico.

CICLO III

QUMICA ANALTICA E INSTRUMENTAL Requisito: Matricula

T-P-C: 3-2-4

SUMILLA: Con la asignatura terica y prctica el estudiante aplicar las leyes y teoras fundamentales de la qumica analtica cualitativa y cuantitativa y manejar las principales tcnicas de laboratorio, realizar los clculos e identificar las limitaciones.

BIBLIOGRAFIA:

GONZLEZ C., HERNANDEZ L. 2002. Introduccin al Anlisis Instrumental.

Editorial Ariel.

DOUGLAS A. SKOOG, STANLEY R. CROUCH, F. JAMES HOLLER. 2008.

Principios de Anlisis Instrumental. Cengage Learning Editores. Mexico.

TORRES CARTAS S. 2006. Tcnicas Instrumentales: Manual de Laboratorio.

Editorial Univ. Politc. Valencia. Espaa.

VALCARCEL CASES, M. 2011. La Qumica Analtica, Hoy y Maana. 1era

Edicin. Servicio Publicaciones Universidad De Valencia. Espaa.

VV.AA. 2011. Fundamentos de Qumica Anaitica. 8 Edicin. Ediciones

Paraninfo S.A. Espaa.

FSICA GENERAL Requisito: Matricula

T-P-C: 3-2-4

SUMILLA: La asignatura trata las mediciones de diferentes magnitudes fsicas, calculando sus errores, analiza las leyes del equilibrio del movimiento de los cuerpos, trabajo, energa, potencia y las leyes que rigen la dinmica de un sistema de partculas y de un cuerpo rgido, las leyes que rigen el movimiento oscilatorio, el movimiento armnico simple. Analiza los principios de la hidrosttica e hidrodinmica, calor, fenmenos acsticos, ondas. Analizar la naturaleza de la propagacin de la luz, reflexin, refraccin,

 FRANCIS W. SEARS MARK W. SEMANSKY HUGH D. YOUNG .2004. Fsica

Universitaria, Dcimo Primera Edicin, Vol. 1 Y 2. Mxico, Edit. Pearson Educacin.

RAYMOND A. SERWQAY J., JEMETT W. 2005. Fsica para Ciencias e

Ingenieras, Volumen I y II Sexta Edicin., Edit. Thomson, S. A. Mxico.

SERWAY, RAYMOND. 2005. Fsica para Ciencias e Ingeniera Vol 2

Editorial: Thomson.

TIPPENS, PAUL E. 2007. Fsica, Conceptos y Aplicaciones. 7 Edicin. Editorial:

Mcgraw-Hill. Espaa.

BIOQUMICA DE LOS ALIMENTOS Requisitos: Qumica Orgnica

T-P-C: 3-2-4

SUMILLA: La asignatura ofrece el conocimiento del rol que desempean las biomolculas en la organizacin y funciones de los seres vivos. Analizar e interpretar los diversos procesos bioqumicos que ocurren en los seres vivos, relacionndolos con las vas metablicas correspondientes. Conocer la importancia de las enzimas en los procesos bioqumicos. Conocer la importancia de las diferentes macromolculas biolgicas respecto al valor nutricional de los alimentos. Analizar e interpretar de manera individual o grupal los fenmenos bioqumicos producidos en las determinaciones experimentales en el laboratorio, en base a los resultados obtenidos. Emplear la terminologa bsica de la bioqumica en su expresin grfica y escrita.

BIBLIOGRAFIA:

DAZ, LUIS. 2010. Principios Bsicos de Bioqumica de los Alimentos. Editorial:

Editorial Universidad de la Serena.

FENNEMA, O. 2000. Qumica de los Alimentos. Editorial: Acribia. Espaa

(Zaragoza).

FLORES. 2008. Manual de Prcticas de Bioqumica. Editorial: Mcgraw-Hill.

Espaa.

HERRERA, EMILIO. 2000. BIOQUMICA. Aspectos Estructurales y Vas

Metablicas. Edit. Interamericana, Espaa

CLCULO II Requisitos: Clculo I

T-P-C: 3-2-4

SUMILLA: En esta asignatura se desarrollan temas del clculo diferencial de una variable, con la finalidad de resolver problemas de aplicacin en las diferentes ramas de la ciencia y la ingeniera. Adems se tratan temas como: funciones, lmites y continuidad, derivadas y sus aplicaciones. Con esta asignatura se busca formar en el estudiante, la capacidad de razonamiento y habilidades sobre el clculo diferencial de funciones de una variable, para ser aplicados a problemas reales. Conocer, explicar y aplicar los conceptos de funciones, lmites, continuidad y derivadas de funciones de una variable.

BIBLIOGRAFIA:

CONAMAT. 2010. Clculo Diferencial. 1 Edicin. Editorial: Pearson. Espaa. JAMES STEWART. 2006. Clculo. Conceptos y Contextos Editorial: Thomson. JIMNEZ. 2008. Clculo Diferencial. 1 Edicin. Editorial: Pearson. Espaa. LARSON. 2009. Matemticas II Clculo De Varias Variables. 1 Edicin.
Editorial: Mcgraw Hill - Mxico.

PURCELL. 2007. Calculo Diferencial e Integral. 9 Edicin. Editorial: Pearson

CONTABILIDAD GENERAL Requisitos: Economa y gestin empresarial

T-P-C: 3-2-4

SUMILLA: Contabilidad General es una asignatura terico prctica y su estudio se har en el nivel bsico, mediante el conocimiento de los conceptos generales de contabilidad y el adiestramiento en las tcnicas contables que se aplican en el campo empresarial moderno; abarca aspectos fundamentales como principios, procedimientos, libros, registros, reas y prcticas relacionadas con la contabilizacin de operaciones

BIBLIOGRAFIA:

DELGADO GONZLEZ SUSANA, ENA VENTURA BELN. 2008. Contabilidad

General y Tesorera. Editorial Paraninfo. Espaa.

DE LA PEA GUTIRREZ ALBERTO Y MATA JULIO. 2008. Contabilidad

Financiera. cmo Adaptarse al Nuevo Pgc 2007. Editorial Paraninfo. Espaa.

GIRALDO JARA. 2004. DEMETRIO. Contabilidad General Bsica. Lima-Per.

Dcimo Cuarta Edicin.

OLIVO DE LATOUCHE MARFA Y MALDONADO RICARDO, 2010. Introduccin

a la Contabilidad. Editorial Universidad De Carabobo. Venezuela.

REY POMBO J. 2009. Contabilidad General. Editorial Paraninfo. Espaa.

. DIBUJO DE INGENIERA Requisitos: Geometra descriptiva T-P-C: 0-6-3

SUMILLA: Proporcionar al estudiante los conocimientos necesarios para la presentacin del diseo grfico, aprendiendo a usar adecuadamente los tiles de dibujo; las simbologas visuales y pueda graficar eficientemente los objetivos del espacio, utilizando los mtodos geomtricos de construccin.

BIBLIOGRAFIA:

BERTOLINE. 2004. Dibujo para Ingeniera (Fime). 1 Edicin. Editorial: Mcgraw

Hill. Espaa.

GIESECKE, F. E., MITCHELL, A., SPENCER, H. C., LEROY HILL, I. 2002.

Dibujo Tcnico. Limusa.

JENSEN, C., HELSEL, J. D., SHORT, D. R. 2005. Dibujo y Diseo en Ingeniera

(6TA ED.). Mc Graw-Hill.

LIEU. 2011. Dibujo para Diseo de Ingeniera + Cd Rom

CICLO IV

QUMICA DE LOS ALIMENTOS Requisitos: Bioqumica de los alimentos SUMILLA:

T-P-C: 3-2-4

La asignatura desarrolla las habilidades y competencias del estudiante para analizar y comprender los cambios fsicos, qumicos y sensoriales que ocurren en los alimentos durante y despus de su recoleccin y/o beneficio, almacenaje, transporte y procesamiento, lo cual le permitir un adecuado manejo de los alimentos, tendiente a la conservacin y/u optimizacin, tanto de su valor nutritivo como comercial, toda vez que muchos de estos cambios se desencadenan y/o se ven favorecidos por las interacciones entre los diversos componentes de los alimentos y/o con el medio ambiente.

BIBLIOGRAFIA:

BELITZ, H. D. , GROSCH, W. Y SCHIEBERLE, P. 2012. Qumica de los

Alimentos. 3era Edicin. Editorial Acribia. Espaa.

BALTES, W. 2007. Qumica de los Alimentos. Editorial Acribia. Espaa. COULTATE, T. P. 2007. Manual de Qumica y Bioqumica
de los Alimentos. Editorial Acribia. Espaa.

DENDY, D. A. V. 2004. Cereales y Productos Derivados Qumica y Tecnologa.

Editorial Acribia. Espaa.

SRINIVASAN DAMODARAN, KIRK L. OWEN R. FENNEMA. 2010. FENNEMA

Qumica de los Alimentos. 3era. Edicin Ed. Acribia Zaragoza.

MICROBIOLOGA GENERAL Requisitos: Biologa general

T-P-C: 3-2-4

SUMILLA:

BIBLIOGRAFIA:

BOTERO, D.; M. RESTREPO. 2006. Parasitosis Humanas. Edit. Corporacin

para Investigacin Biolgicas. 4 Edic. Medelln-Colombia.

GERARD J. TORTORA, BERDELL R. FUNKE, CHRISTINE L. CASE. 2007.

Introduccin a la Microbiologa. Editorial Mdica Panamericana. Espaa.

IGNACIO LPEZ CARLOS GAMAZO -GOI RAMN DAZ. 2005. Manual

Prctico de Microbiologa. Editorial Masson. Espaa.

ROGER Y. STANIER, JULIO R. VILLANUEVA. 2005. Microbiologa. Editorial

Reverte S.A. Espaa

ROMERO CABELLO. 2007. Microbiologa y Parasitologa Humana. Editorial

Mdica Panamericana. Espaa.

FSICO QUMICA DE LOS ALIMENTOS Requisitos: Qumica Analtica e instrumental

T-P-C: 3-2-4

SUMILLA: La asignatura desarrolla la competencia del estudiante para aplicar tcnicas analticas y experimentales en la determinacin de las caractersticas y propiedades fsico qumicas de alimentos en sus diversos estados y, as mismo, comprender los cambios producidos en estas durante los procesos naturales o tecnolgicos. Para ello lo capacita en la comprensin y determinacin de propiedades termo fsicas de superficie y coloides; en el reconocimiento del equilibrio de fases y los cambios de estado de la materia.

BIBLIOGRAFIA:

ENGEL. 2007. Introduccin a la Fisicoqumica. 1 Edicin. Editorial: Pearson DAVID W. BALL. 2005. Fisicoqumica. Thomson Editores. Mxico. GERARDO M. ANTN FOS, RAMN GARCA DOMNECH, JOS LUIS
MORENO. 2011. Introduccin a La Fisicoqumica, 2a Ed. Editorial Universidad De Valencia. Espaa.

LEVINE, N. 2004. Fisicoqumica. 5 Edicin, Mcgraw Hill, Espaa.

TERMODINMICA DE INGENIERIA Requisitos: Fsica general SUMILLA:

T-P-C: 3-2-4

En esta asignatura el alumno ser capaz de definir los conceptos de las propiedades Termodinmicas, fundamentos de conservacin de la energa, conocer y aplicar las leyes de la termodinmica a procesos de ingeniera. Definir y aplicar los conceptos de vapores y procesos con vapores a diseos de ingeniera. Conocer los principios en los que se fundamenta la produccin de fro y la transferencia de calor.

BIBLIOGRAFIA:

CENGEL YUNUS . 2009. Termodinmica. 6 Edicin Editorial: Mcgraw Hill Mexico CENGEL YUNUS-BOLES MICHAEL. 2003. Termodinmica. Tomos I y II. Edit.
Mcgraw-Hill. Mxico.

DEL BARRIO CASADO MARA. 2005. Problemas Resueltos de Termodinmica.

Editorial Thomson. Espaa.

DEL BARRIO CASADO MARA. 2006. Termodinmica Bsica. Ejercicios.

Editorial Univ. Politc. De Catalunya. Espaa.

POOTER, MERLE C. 2006. Termodinmica Para Ingenieros. Mcgraw-Hill.

Mexico.

ESTADSTICA GENERAL Requisitos: Clculo II SUMILLA:

T-P-C: 3-2-4

La asignatura provee al estudiante los conceptos y tcnicas bsicas de la Estadstica y Probabilidad. Contiene a la Estadstica Descriptiva que proporciona tcnicas para presentar datos en cuadros y grficos y determinar medidas estadsticas, igualmente la Estadstica Inferencial, que nos permite contar con criterios y fundamentos cuando tiene que realizar trabajos con informacin estadstica, y toma de decisiones ante los diversos procesos. BIBLIOGRAFIA:

BRUN XAVIER, ELVIRA OSCAR, PUIG XAVIER. 2008.Matemtica Financiera y

 JAY L. DEVORE. 2005. Probabilidad y Estadstica para Ingeniera y Ciencias.

Editorial Thomson. Espaa.

MILLER IRWIN, JOHN E. FREUND. 2004. Probabilidad y Estadstica para

Ingenieros. Editorial Reverte. Espaa,

ZYLBERBERG, 2006. Probabilidad y Estadstica. Editorial Nueva Libera.

ADMINISTRACIN GENERAL Requisitos: Lenguaje y comunicacin

T-P-C: 2-2-3

SUMILLA: La asignatura brinda los aspectos fundamentales que el estudiante debe conocer sobre las teoras, escuelas y enfoques de la Administracin, los que constituyen la base del conocimiento de las ciencias administrativas. Comprende: Introduccin y orgenes de la Teora General de la Administracin. Enfoques y teoras comprendidas en la Teora General de la Administracin. Enfoques modernos sobre Administracin.

BIBLIOGRAFIA:

BELTRAN, JESUS. 2004. Indicadores de Gestin. Herramientas para lograr la

Competitividad, San Marcos, 3 Edicin, Lima.

CHIAVENATO IDALBERTO. 2006. Introduccin a La Teora General de la

Administracin, Octava Edicin, Mcgraw-Hill Interamericana.

FINCOWSKY FRANKLIN. 2007 Auditoria Administrativa. Gestin Estratgica del

Cambio Pearson/Prentice.

KOONTZ HAROLD. 2008 Administracin: una Perspectiva Global y Empresarial

- Mcgraw-Hill

YATES, CARMEN, 2008 La Empresa Sabia, la Excelencia para una Gestin

CICLO V

EC3304 CONTABILIDAD DE COSTOS Y PRESUPUESTOS T-P-C: 2-2-3 Requisitos: Contabilidad Bsica SUMILLA: La asignatura tiene como propsito proveer al estudiante un conjunto de ideas y de fcil comprensin de los temas citados en la contabilidad de costos y presupuestos, a la identificacin de sus elementos, conceptos y tcnicas fundamentales, es decir, una serie de instrumentos adaptables al planteamiento, anlisis y solucin de problemas relacionados con el clculo del costo de produccin, ventas de bienes y servicios, luego se deber incluir reas ms complejas que le permitan estructurar y comprender los sistemas de informacin contable que se requieran para tomar decisiones en la generacin y administracin de nuevas oportunidades de negocios industriales, permitiendo el desarrollo de habilidades y actitudes en este campo de vital importancia para el desarrollo empresarial, de igual modo, inculcando los principios ticos para el mejor ejercicio de su profesin.

BIBLIOGRAFIA:

BACKER - JACOBSEN. 2005. Contabilidad De Costos: un Enfoque

Administrativo para la Toma

HORNGREN SUNDEM. 2001. Contabilidad Administrativa. Onceava Edic.,

Editorial Prentice Hall, Mxico.

LARRAN JORGE, M. 2009: Fundamentos de Contabilidad Financiera. Teora y

Prctica, Ed. Pirmide, Madrid

LPEZ ARTURO. 2008. Proceso Contable. Contabilidad del Activo y Pasivo.

Thomson Learning.

SNCHEZ FERNNDEZ DE VALDERRAMA, J. L. 2008. Teora Y Prctica De

La Contabilidad, 3 Edicin. Editorial Pirmide, Madrid-Espaa.

MICROBIOLOGA DE LOS ALIMENTOS Requisitos: Microbiologa General

T-P-C: 3-2-4

los alimentos a partir de diversos reservorios. Ejercita el uso de tcnicas de cuantificacin de microorganismos indicadores y deteccin de patgenos como herramientas del control de calidad e inocuidad de los alimentos.

BIBLIOGRAFIA:

FORSYTHE, S. J. 2007. Higiene de los Alimentos. Microbiologa y Haccp. 2da.

Edicin. Editorial Acribia. Espaa.

JAY, J. M., LOESSNER, M. J. Y GOLDEN, D. A. 2009. Microbiologa Moderna

De Los Alimentos. 5ta. Edicin. Editorial Acribia. Espaa.

MATTHEWS, K. R. 2008. Microbiologa de las Frutas y Las Verduras Frescas.

Primera Edicin. Editorial Acribia. Espaa.

MONTVILLE, T. J. Y MATTHEWS, K. R. 2009. Microbiologa de los Alimentos.

Introduccin. 1era. Edicin. Editorial Acribia. Espaa.

MOSSEL, D. A. 2006. Microbiologa de los Alimentos. Fundamentos Ecolgicos

para Garantizar y Comprobar la Integridad (Inocuidad y Calidad) Microbiolgica de los Alimentos. 2da. Edicin. Editorial Acribia. Espaa.

INTRODUCCIN A LA INGENIERA DE ALIMENTOS Requisitos: Introd. a la Industria Alimentaria

T-P-C: 2-2-3

SUMILLA: La asignatura desarrolla competencias en el estudiante para la elaboracin de diagramas de flujo aplicando balances de materia y energa, reconociendo las operaciones unitarias de transformacin y conservacin. Capacita al estudiante en conceptos bsicos de programacin usando hojas de clculo para la solucin de problemas de ingeniera de alimentos, elaboracin de tablas, figuras y anlisis de datos de laboratorio.

BIBLIOGRAFIA:

IBARZ RIBAS, A., BARBOSA CNOVAS, G., GARZA GARZA. 2005. Mtodos

 MCCABE. 2007. Operaciones Unitarias en Ingeniera Qumica

Edicin: 07. Editorial Mc Graw-Hill. Espaa.

MIRANDA-ZAMORA WILLIAM R. Y TEIXEIRA ARTHUR A. 2012. Principios

Matemticos del Proceso Trmico de Alimentos. 1era. Edicin. Editorial A. Madrid Vicente. Espaa.

SINGH, P. Y D. HELDMAN. 2009. Introduccin a La Ingeniera de los Alimentos.

2da. Edicin. Editorial Acribia S.A. Espaa. Editorial Acribia. Espaa.

FENMENOS DE TRANSPORTE Requisitos: Fsico Qumica de los alimentos

T-P-C: 3-2-4

SUMILLA: La asignatura imparte los principios bsicos de transferencia de cantidad de movimiento, calor y masa, con los cuales el estudiante estar capacitado para aplicarlos en el clculo y prediccin de perfiles de velocidad, temperatura y concentracin, en diversas geometras en el estado estacionario, as como para realizar los clculos necesarios en el diseo de intercambiadores de calor. As como de la difusividad trmica o masica en el estado no estacionario aplicado a procesos de calentamiento o enfriamiento de alimentos, como tambin en procesos alimentarios que involucran la transferencia de masa, haciendo empleo de mtodos grficos de solucin.

BIBLIOGRAFIA:

BETANCOURT GRAJALES RAMIRO. 2003. Transferencia Molecular de Calor,

Masa y/o Cantidad de Movimiento. Universidad Nacional De Colombia.

BRENNAN, J. G. 2008. Manual del Procesado de los Alimentos. Primera Edicin.

Editorial Acribia. Espaa.

IBARZ RIBAS ALBERTO. 2005. Operaciones Unitarias En La Ingeniera De

Alimentos. Editorial Mundiprensa. Espaa.

LOMAS ESTEBAN, M C. 2002. Introduccin al Clculo de los Procesos

Tecnolgicos de los Alimentos. Primera Edicin. Editorial Acribia. Espaa.

MCCABE. 2007. Operaciones Unitarias en Ingeniera Qumica

RESISTENCIA DE MATERIALES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA T-P-C: 2-2-3 Requisitos: Termodinmica de ingeniera SUMILLA: La asignatura desarrolla la competencia del estudiante para reconocer y comprender las propiedades de la materia relacionadas con su deformacin, fatiga y rotura, por accin de fuerzas mecnicas. Para ello lo capacita en el anlisis de esfuerzos, comenzando con una introduccin a la mecnica racional donde se revisan los conceptos de momentos de fuerzas, centro de gravedad y equilibrio y estructuras. Tambin, en el estudio de los esfuerzos en elementos sometidos a cargas axiales, torsionales, de flexin y en elementos de paredes delgadas (recipientes). Asimismo, capacita al estudiante en el reconocimiento de las propiedades fsicas de materiales utilizados en la industria alimentaria, comenzando con su caracterizacin reolgica definida por los mdulos de Young, Cizalla, Volumen y la relacin de Poisson. Entre estos materiales, ferrosos y no ferrosos, estn: acero, latn, plstico, cartn y vidrio.

BIBLIOGRAFIA:

RINCN RINCN ESTHER, CASTRO MARTNEZ LUCAS, IGLESIAS IBEZ

DANIEL. 2006. Resistencia de Materiales: Determinacin de Tensiones y Deformaciones. Editorial Visin Net. Espaa.

ROMERO GARCA MANUEL. 2003. Resistencia de Materiales. Editorial

Universitat Jaume.

ROURE FERNNDEZ FRANCESC, FERRER BALLESTER MIQUEL, MARIMN

CARVAJAL FREDERI. 2002. Resistencia de Materiales. Problemas Resueltos. Universidad Politecnica De Catalunya. Espaa.

SALAZAR TRUJILLO JORGE. 2007. Resistencia de Materiales Bsica para

Estudiantes de Ingeniera. Universidad Nacional de Colombia.

RODRGUEZ MONTES JULIN, CASTRO MARTNEZ LUCAS, DEL REAL

ROMERO JUAN CARLOS. 2006. Procesos Industriales para Materiales no Metlicos. Editorial Visin Net. Espaa.

MTODOS ESTADISTICOS PARA LA INVESTIGACIN Requisitos: Estadstica General

T-P-C: 3-2-4

Disear planes de muestreo estadstico para control de calidad. Formular el modelo correspondiente a un experimento dado evaluando su comportamiento. Selecciona contenidos cientficos y tecnolgicos de acuerdo al perfil profesional. Diseo de la investigacin. Variables y parmetros. El Proyecto de Investigacin, Planificacin y Anlisis Estadstico en Diseos Experimentales. El Modelo Aditivo Lineal. Las Pruebas Estadsticas. Asociacin de Variables, Manejo del Software de datos experimentales.

BIBLIOGRAFIA:

CALZADA, J. 2004. Mtodos Estadsticos para la Investigacin. Editorial

Jurdica. Lima Per.

PADRN CORRALES E. 2009. Diseos Experimentales con Aplicacin a La

Agricultura y la Ganadera. Edit Trillas. Mxico.

PRAT BARTS ALBERT, TORT-MARTORELL LLABRS XAVIER, GRIMA

CINTAS PERE, POZUETA FERNNDEZ LOURDES. 2004. Mtodos Estadsticos: Control y Mejora de la Calidad. Editorial Universidad Politcnica De Catalunya. Espaa.

SALAS E. 2000 Una Introduccin a la Investigacin Cientfica. Tarea Asociacin

Grfica Educativa Lima Per.

WAYNE DANIEL. 2007. Bioestadstica. Base para el Anlisis de la Ciencia de la

Salud. 4ta. Edicin. Editorial Limusa. Mxico.

REALIDAD SOCIO ECONOMICA REGIONAL Requisitos: Psicologa SUMILLA:

T-P-C: 2-0-2

La asignatura contempla el conocimiento y anlisis de los principales elementos de la realidad nacional, regional y macrorregional, su problemtica y los procesos econmicos y sociales. Se incide en los problemas estructurales de la Sociedad Peruana, la economa, los sectores productivos, la estructura social, las instituciones, y el estudio y anlisis de las posibilidades y el potencial para el desarrollo nacional y regional.

BIBLIOGRAFIA: Plan Nacional de Desarrollo Territorial. 2004. Lima, Cnd.

 SANTAMARA ANTONIO. 2006. frica en el Horizonte: Introduccin a La

Realidad Socioeconmica del frica. Instituto de Universitario de Desarrollo y Cooperacin. Espaa.

CICLO VI ELEMENTOS DE MQUINAS Y MECANISMOS Requisitos: Resistencia de materiales para la industria alimentaria SUMILLA:
La asignatura desarrolla y analiza las leyes fundamentales de la esttica, y aplica al diseo de estructuras. Equilibrio esttico: Propiedades de un sistema de fuerzas en equilibrio. Diagramas de cuerpo libre. Estabilidad de equilibrio: Estabilidad de un sistema en tres dimensiones. Estructuras. Razonamiento: Tipos, teora del razonamientos en el deslizamiento. Reacciones internas en miembros delgados: vigas, rectas y curvas. Diagramas de corte y momento. Elementos de unin, transmisiones flexibles, transmisiones rgidas, rodamientos, ejes de transmisin de potencia, frenos embragues y acoplamientos, resortes, muelles, frenos, cables flexibles, movimiento, cinemtica, movimiento relativo de cuerpos rgidos, anlisis y mtodos, levas, esttica, dinmica, fuerza y momentos. Conceptos fundamentales sobre mecanismos, anlisis cinemtica de mecanismos planos simples, mecanismos de velas, anlisis de fuerzas en mecanismos, elementos de unin, transmisiones flexibles, transmisiones rgidas, rodamientos, ejes de transmisin de potencia, frenos embragues y acoplamientos.

T-P-C: 3-2-4

BIBLIOGRAFIA: CARDONA FOIX SALVADOR, CLOS COSTA DANIEL. 2005. Teora de

Mquinas. Editorial Universidad Politecnica de Catalunya. Espaa.

CORTIZO RODRGUEZ JOS L. 2004.Elementos de Mquinas: Teora y

Problemas. Editorial Universidad De Oviedo. Espaa.

GARCA JUAN, PRADA CRISTINA. 2007. Problemas Resueltos de Teora de

Mquinas y Mecanismos. Editorial Thomsom. Espaa.

MOTT ROBERT L. 2006. Diseo de Elementos de Mquinas. Editorial Pearson

Factores que ocasionan el deterioro del producto cosechado y su control. Perecibilidad del producto cosechado. Estructura morfolgica botnica de las frutas y hortalizas. La fisiologa del producto cosechado y la respiracin. Frutas climatricas y no climatricas. Madurez organolptica, fisiolgica, hortcola, comercial. ndices de cosecha. Etapas operativas en centros de empacado de frutas y hortalizas. La calidad y los criterios que se utilizan para

INGENIERA DE PROCESOS ALIMENTARIOS I Requisitos: Fenmenos de transporte SUMILLA:

T-P-C: 3-2-4

La asignatura capacita al estudiante en el diseo de sistemas para el transporte de alimentos fluidos, aplicando el balance d energa mecnica y el principio de Bernoulli. As mismo, introduce al estudiante en los principios bsicos que se deben aplicar para el diseo de operaciones unitarias que involucren el flujo a travs de lechos porosos, la reduccin de tamao, separacin mecnica, agitacin y mezcla, extraccin y transporte de alimentos slidos; haciendo nfasis en el calculo de la energa que se debe aplicar para conseguir los fines deseados, segn el caso.

BIBLIOGRAFIA:

IBARZ, A.; BARBOZA, G.; GARZA, S. Y GIMENO, V. 2000. Mtodos

Experimentales en la Ingeniera Alimentaria. Editorial Acribia Zaragoza S.A. Espaa.

IBARZ, A. Y BARBOZA, G. 2005. Operaciones Unitarias en la Ingeniera de

Alimentos. Ediciones Mundi-Prensa. Mxico

MC CABE, W. Y SMITH J. 2002. Operaciones Bsicas de la Ingeniera Qumica.

Editorial Mcgraw Hill Latinoamericana. Mxico.

MC CABE. 2007. Operaciones Unitarias en Ingeniera Qumica

Edicin: 07. Editorial Mc Graw-Hill. Espaa.

MIRANDA-ZAMORA WILLIAM R. Y TEIXEIRA ARTHUR A. 2012. Principios

Matemticos del Proceso Trmico de Alimentos. 1era. Edicin. Editorial A. Madrid Vicente. Espaa.

MANEJO POST COSECHA DE ALIMENTOS Requisitos: Microbiologa de los alimentos SUMILLA:

T-P-C: 3-2-4

La asignatura desarrolla las habilidades y competencias del estudiante para analizar y comprender los cambios fisiolgicos, fsicos, qumicos, bioqumicos y biolgicos del deterioro y sensoriales que ocurren en los alimentos durante y despus de su recoleccin y/o beneficio, almacenaje, transporte lo cual le permitir un adecuado manejo de los alimentos, tendiente a la conservacin y/u optimizacin, tanto de su valor

control. Perecibilidad del producto cosechado. Estructura morfolgica botnica de las frutas y hortalizas. La fisiologa del producto cosechado y la respiracin. Frutas climatricas y no climatricas. Madurez organolptica, fisiolgica, hortcola, comercial. ndices de cosecha. Etapas operativas en centros de empacado de frutas y hortalizas. La calidad y los criterios que se utilizan para definirla. Conservacin de frutas y hortalizas por bajas temperaturas. Preenfriamiento, refrigeracin, almacenamiento y transporte refrigerado. Equipos e instalaciones. Almacenamiento y secado de granos. Procesamiento primario de frutas y hortalizas: procesamiento mnimo y fermentaciones.

BIBLIOGRAFIA:

BOHRQUEZ DAZ OSCAR ALEJANDRO. 2005. Gua para Post Cosecha y

Mercadeo de Productos Agrcolas. Convenio Andrs Bello. Bogot. Colombia.

ESCRIBANO CARMEN. 2003. Maduracion y Post-Recoleccion de Frutos y

Hortalizas. Editorial Graficas S. A. Espaa.

GALN SACO VCTOR. 2009. El Cultivo del Mango. Editorial Mundiprensa.

Mxico.

KADER ADEL A. 2011. Tecnologa Post-cosecha de Cultivos Horto-frutcolas.

Editorial University Of California. Ee.Uu.

SMIL VACLAV. 2003. Alimentar al Mundo: Un Reto del Siglo XXI. Editores Siglo
Xxi. Espaa.

MTODOS DE ANLISIS DE LOS ALIMENTOS

T-P-C: 3-2-4

Requisitos: Microbiologa de los alimentos, Introduccin a la ingeniera de alimentos SUMILLA: La asignatura desarrolla los fundamentos de las tcnicas analticas ms comunes para la determinacin fisicoqumica e instrumental de los diversos componentes de las matrices alimenticias. Permite desarrollar en el estudiante la habilidad de seleccionar una determinada metodologa, entre las muy diversas mitologas oficiales existentes y publicadas, teniendo en consideracin el tipo de alimento y los recursos materiales del laboratorio a su disposicin.

BIBLIOGRAFIA:

ADRIN J., DAUVILLIE P. 2000. Anlisis Nutricional de los Alimentos. Editor.

Acribia. Espaa.

 NIELSEN, S. S. 2007. Anlisis de los Alimentos. Manual de Laboratorio. Primera

Edicin. Editorial Acribia. Espaa.

NIELSEN, S. S. 2008. Anlisis de los Alimentos. Primera Edicin. Editorial Acribia.

Espaa.

ALIMENTACIN Y NUTRICIN HUMANA Requisitos: Qumica de los alimentos SUMILLA:

T-P-C: 3-2-4

La asignatura proporciona al estudiante conocimientos de nutricin, alimentacin y su influencia en la salud. Interrelaciona el proceso tecnolgico del alimento con el proceso fisiolgico que el organismo humano experimenta al consumirlo. Estudia la necesidad de optimizar el contenido de nutrientes en los alimentos procesados y relacionar el nivel nutricional de nuestra sociedad con la produccin de alimentos. Est dividido en unidades temticas: los nutrientes, su digestin, absorcin, metabolismos y su influencia en la salud, evaluacin nutricional de los alimentos y efectos de los procesos tecnolgicos sobre la calidad nutricional; nutricin a travs de los periodos crticos del ciclo vital.

BIBLIOGRAFIA:

BRUNETON, J. 2004. Fitoterapia. Primera Edicin. Editorial Acribia. Espaa. GIBNEY, M. J ., VORSTER, H. H., KOK, F. J. 2005. Introduccin a la Nutricin
Humana. 1era Edicin. Editorial Acribia. Espaa.

LATHAN, M. 2002. Nutricin Humana en el Mundo en Desarrollo. Coleccin Fao.

Alimentacin Y Nutricin N 29.Roma.

MATAIX V., J. 2005. Nutricin y Alimentacin Humana, Editorial Ocano/Ergon.

Tomo I II, Barcelona. Espaa.

MORENO R., R. 2000.Nutricin Y Diettica para Tecnlogos de Alimentos. Edit.

Daz De Santos Sa. Madrid. Espaa.

SANIDAD Y LEGISLACIN ALIMENTARIA Requisitos: 100 Crditos Aprobados SUMILLA:

T-P-C: 2-0-2

Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el estudiante

campo de accin y el rol del Codex Alimentarius, Organizacin Mundial de Comercio (OMC) en la seguridad alimentaria, Food and Drug Administration (FDA), Globalgap, DIGEMID e INDECOPI entre otros. Asmismo, trata los temas sobre normalizacin, vigilancia sanitaria, registro de productos y aditivos. Seguridad alimentaria. Higiene. Manipulacin de alimentos. Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (APPCC o HACCP).

BIBLIOGRAFIA:

MIRALLES ADELL JOS LUIS. 2010. Desarrollo, Seguridad Alimentaria e

Internacionalizacin en el Magreb. Ed. - Publi. Universidad de Valencia. Espaa.

NATIVIDAD RAMOS MARTOS. 2007. Fomento de Competencias Genricas: La

Nutricin y la Seguridad de los Alimentos de la Universidad a La Escuela . Publicado por Universidad de Jan. Espaa.

RECUERDA GIRELA MIGUEL NGEL. 2006. Seguridad Alimentaria y Nuevos

Alimentos: Rgimen Jurdico-Administrativo. Editorial Thomson.

SPREIJ MELVIN, VAPNEK JESSICA. 2006. Directrices en Materia de

Legislacin Alimentaria: (Nuevo Modelo de Ley de Alimentos para Pases de Tradicin Jurdica Romano-Germnica). Fao. Roma. Italia.

TANSEY G., RAJOTTE T. 2009. El Control Futuro de los Alimentos. Editorial

Mundiprensa. Espaa.

CICLO VII

GESTIN AMBIENTAL EN LA INDUST. DE ALIMENTOS Requisitos: Sanidad y legislacin alimentaria SUMILLA:

T-P-C: 3-0-3

La asignatura busca desarrollar la competencia del estudiante en la comprensin de la problemtica ambiental en el sector alimentario, asociado a los diversos tipos de industrias. Capacita al estudiante sobre el anlisis y la toxicidad de los diferentes contaminantes y sus sistemas de tratamiento, el desarrollo de un sistema de Gestin Ambiental ISO 14000 y la evaluacin del impacto ambiental. As como tambin, desarrolla temas vinculados a la higiene y sanidad industrial, las condiciones sanitarias que deben cumplir las plantas de procesamientos y ventas de alimentos.

BIBLIOGRAFIA:

CLAVER E., MOLINA J., TARI J. 2005. Gestin de la Calidad y Gestin Medio
Ambiental. Edit. Piramide.

FIELD, B. 2003. Economa Ambiental. 3era. Edicin Mc Graw-Hill Interamericana.

Espaa.

HARRISON, R. M., 2003. El Medio Ambiente. Introduccin a La Qumica

Medioambiental y a la Contaminacin. Edicin: Primera Editorial Acribia. Espaa.

WANG, L. K. Y OTROS. 2008. Tratamiento de los Residuos de la Industria del

Procesado de Alimentos. Edicin: Primera Editorial Acribia. Espaa.

ARUNDEL, J. MSC, CCHEM, MRSC, FCIWEM. 2002. Tratamientos de Aguas

Negras y Efluentes Industriales. Edicin: Primera Editorial Acribia. Espaa.

INGENIERA DE PROCESOS ALIMENTARIOS II Requisitos: Ingeniera de Procesos Alimentarios I SUMILLA:

T-P-C: 3-2-4

La asignatura proporciona al estudiante los conocimientos fundamentales sobre las operaciones de transferencia de masa y calor aplicados en las diferentes operaciones unitarias de transformacin de alimentos bases de un proceso tecnolgico como:

Unitarias en la Ingeniera de Alimentos. Editorial Madrid. Espaa.

FELLOWS, P. 2007. Tecnologa del Procesado de los Alimentos: Principios y

Prctica. Edicin: Segunda. Editorial Acribia. Espaa.

RICHARDSON, P., 2005. Tecnologas Trmicas para el Procesado de los

Alimentos. Edicin: Primera. Editorial Acribia. Espaa.

HERMIDA J. R. 2004. Fundamentos de Ingeniera de Procesos Agroalimentarios.

Editorial Madrid. Espaa.

FITO MAUPOEI PEDRO, ANDRS GRAU ANA, ALBORS SOROLLA ANA M.,
BARAT BAVIERA JOS MANUEL. 2004. Introduccin dl Secado de Alimentos por Aire Caliente. Editorial De La Universidad.

TECNOLOGA DE ALIMENTOS I Requisitos: Manejo post cosecha de alimentos SUMILLA:

T-P-C: 3-2-4

La asignatura desarrolla las competencias para que el estudiante pueda entender los mecanismos de deterioro a que estn expuestos los alimentos no procesados y procesados y de este modo poder controlarlos. El estudiante ser capaz de conocer y aplicar a cabalidad las tecnologas en sus diferentes niveles de procesamiento, para la conservacin de los alimentos, con nfasis en conservacin por: modificacin de atmsfera, calor, deshidratacin, evaporacin, reduccin de actividad de agua, adicin de solutos, fermentacin, bajas temperaturas, mtodos qumicos y conservacin no trmica de alimentos (alta presin hidrosttica, irradiacin, pulsos elctricos, entre otros).

BIBLIOGRAFIA: ACADEMIA DEL AREA DE PLANTAS PILOTO DE ALIMENTOS. 2000.

Introduccin a la Tecnologa de los Alimentos. Editorial Limusa, S.A.

BARBOSA CNOVAS G. Y OTROS. 2004. Conservacin en Trmica de

Alimentos. Editorial Madrid. Espaa.

BELLO, J. 2000. Ciencia Bromatolgica.-Principios Generales de los Alimentos.

Ediciones Das De Santo.

FLDER RIVERO ANGEL. 2008. Enciclopedia de los Alimentos. Editorial Madrid.

DEONTOLOGIA DEL ING. DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Requisitos: 120 Crditos Aprobados SUMILLA:

T-P-C: 2-0-2

La asignatura esta ubicada en el rea formativa y humanstica. Desarrolla en el estudiante aprendizajes tericos, conceptuales y actitudes valorativas que conduzcan a compromisos ticos de aplicar los conocimientos para el logro de objetivos morales en el desempeo profesional en la sociedad. Presenta contenidos acerca de las teoras ticas, la ubicacin y la fundamentacin cientfica y filosfica de la tica profesional del Ingeniero de Industrias Alimentarias en la cultura moderna y la sociedad moderna actual y el anlisis casustico y la solucin de dilemas ticos en su campo profesional.

BIBLIOGRAFIA:

SCHMIDT, EDUARDO. 2000. tica y Negocios para Amrica Latina. Universitaria.

Lima

BILBAO, GALO, FUERT ES, JAVIER Y GUIBERT, JOS M., 2006. tica para
Ingenieros, Editorial Descle De Brouwer, Bilbao

BLACKBURN, PIERRE, 2005.LA tica. Fundamentos y Problemticas

Contemporneas, Editorial Fce, Mxico.

GIUSTI, MIGUEL Y TUBINO, FIDEL, 2007. Debates de La tica Contempornea,

Editorial Pucp. Estudio S Generales, Lima Per,

HERNNDEZ BAQUEIRO, ALBERTO, 2006. tica Actual y Profesional. Lecturas

para la Convivencia Global En El Siglo XXI, Editorial Thomson. Mxico.

DEFENSA NACIONAL Requisitos: 120 Crditos aprobados. SUMILLA:

T-P-C: 2-0-2

La asignatura esta ubicada en el rea formativa humanstico. Busca que los futuros profesionales de las ciencias contables y financieras conozcan y estn en condiciones de evaluar los conceptos tericos, aspectos doctrinarios y legales, as como los diferentes temas que permitan el conocimiento efectivo de la Seguridad y Defensa Nacional. De esta manera, se incorporarn como actores activos y comprometidos a sumar esfuerzos para lograr en el pas el Desarrollo Nacional priorizando los intereses

BIBLIOGRAFIA:

CASTRO CONTRERAS, JAIME. 2002. Geopoltica y Seguridad. Base para una

Poltica de Defensa Nacional y Seguridad Hemisfrica . Ed. Jrcc. Estudiar y Proyectos Especiales Eirl.

Libro Blanco de la Defensa Nacional, Ministerio de Defensa, 2005. Per. Per: Agenda Y Estrategia Para El Siglo XXI, Programa Agenda Per. Planteamientos Doctrinarios Y Metodolgicos del Desarrollo, la Seguridad y la
Defensa Nacional. Centro de Altos Estudios Nacionales (Caen), 2008.

RODRIGUEZ CONTRERAS FERNANDO. 2005. Defensa Nacional. Editorial UapFisi. Lima. Per.

CICLO VIII

TECNOLOGA DE ALIMENTOS II Requisitos: Tecnologa de alimentos I

T-P-C: 3-2-4

SUMILLA: La asignatura terica y prctica, brinda conocimientos al estudiante para que sea capaz de aplicar los fundamentos de los procesos de transformacin de las materias primas agropecuarias para obtener productos alimenticios y/o insumos para la industria alimentaria como: alcohol, cidos orgnicos, pan, t, caf y cacao y sus derivados y productos extrudos.

BIBLIOGRAFIA:

HIRASA, K. Y TAKEMASA, M. 2002. Ciencia y Tecnologa de las Especias. Editorial

Acribia. S.A. Zaragoza. Espaa.

HORST-DIETER T. 2001. Fundamentos de Tecnologa de los Alimentos. Espaa.

Editorial Acribia. S.A. Zaragoza. Espaa.

PRINCIPIOS DE CONTROL Y AUTOMATIZACIN DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES Requisitos: Elementos de maquinas y mecanismos SUMILLA:

T-P-C: 1-2-2

La asignatura desarrolla la competencia del alumno para conocer y comprender el control y automatizacin de operaciones y procesos que se dan en la industria alimentaria. Para ello lo capacita en la aplicacin de la teora de control: Control proporcional, derivado e integral; en el uso de los componentes que integran un sistema de control: intangibles (seales analgicas y digitales, ruido) y tangibles (sensores de presin, temperatura y nivel, transmisores, controladores, elementos finales de control); as como el uso de autmatas programables (PLC) y computadora como controladores del sistema.

BIBLIOGRAFIA:

ANTONIO SERRANO NICOLS. 2009. Neumtica Prctica. Editorial Paraninfo.

Espaa.

ACEDO SNCHEZ JOS. 2003. CONTROL Avanzado de Procesos: Teora y

Prctica. Editorial Diaz De Santos. Espaa.

GUADAYOL CUNILL, JOSEP M. ET AL. 2010. La Automatizacin en la Ingeniera

Qumica. Editorial Universidad Politecnica De Catalunya. Barcelona. Espaa.

MANDADO PREZ ENRIQUE, MARCOS ACEVEDO JORGE, FERNNDEZ SILVA

CELSO. 2009. Autmatas Programables y Sistemas de Automatizacin . Editorial Marcombo. Barcelona. Espaa.

SEROPE KALPAKJIAN, STEVEN R. SCHMID,ULISES REV. TC FIGUEROA

LPEZ. 2002. Manufactura, Ingeniera y Tecnologa. Editorial Pearson Educacin. Mexico.

REFRIGERACIN Y CONGELACIN DE ALIMENTOS Requisitos: Ing. de Procesos Alimentarios II. SUMILLA:

T-P-C: 3-2-4

La asignatura proporciona las competencias necesarias para el manejo adecuado de las variables que garantizan la calidad de alimentos congelados y refrigerados (tiempo, temperatura, velocidad de congelacin, tamao y distribucin de los cristales de hielo) y

BIBLIOGRAFIA: AMIGO, P. 2005. Tecnologa del Fro y Frigo-conservacin de Alimentos. Editorial Amv Ediciones S.A. Espaa.

 CARRANZA, R. 2008. Congelacin de Alimentos. Escuela de Postgrado

Universidad Jorge Basadre Grohmann.

IBARZ, A.; BARBOZA, G.; GARZA, S. Y GIMENO, V. 2000. Mtodos

Experimentales en la Ingeniera Alimentaria. Editorial Acribia S.A. Zaragoza Espaa.

LAMA MANUEL. 2000. Aplicacin del Fro a Los Alimentos. Instituto del Fro de
Madrid. Editorial Madrid. Espaa.

SNCHEZ PINEDA M. T. 2001. ingeniera del Fro: Teora y Prctica. Editorial

Madrid. Espaa. METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN CIENTFICA Requisitos: Mtodos estadsticos para la investigacin SUMILLA: La asignatura capacita al estudiante para analizar, rescatar e interpretar informacin cientfica y tecnolgica tradicional, desde la identificacin del problema, planteamiento de hiptesis y diseo metodolgico para abordar adecuadamente la recoleccin de datos, anlisis e interpretacin de los mismos que aportan a la solucin del problema en estudio, concretando finalmente la posibilidad de difusin de dichos resultados. As mismo proporciona al estudiante las competencias necesarias para elaborar y confeccionar los proyectos de investigacin en el campo de la industria alimentaria. Conocer las ventajas y desventajas que se derivan del uso de los diferentes diseos experimentales relacionados con la investigacin cientfica. BIBLIOGRAFIA: T-P-C: 2-2-2

AVILA ACOSTA, ROBERTO. 1990. Introduccin a la Metodologa de la

Investigacin. Lima Peru

CEGARRA SNCHEZ JOS. 2004. Metodologa de la Investigacin Cientfica y

Tcnolgica. Editorial Diaz De Santos. Espaa.

DAZ NARVEZ VCTOR. 2006.Metodologa de la Investigacin Cientfica y

Bioestadstica. Ril Editores. Chile.

GMEZ MARCELO M. 2006. Introduccin a La Metodologa de La Investigacin

Cientfica. Editorial Brujas. Argentina.

TAMAYO Y TAMAYO MARIO. 2005. Metodologa Formal de la Investigacin

Cientfica. Editorial Limusa. Mxico.

AGRONEGOCIOS Y MERCADOTECNIA Requisitos: Administracin general

T-P-C: 3-0-3

SUMILLA: Proporcionar al alumno las herramientas necesarias para que conozca todos los procedimientos requeridos para desarrollar y dirigir una empresa agroexportadora y el conocimiento necesario informacin sobre acceso a los mercados nacionales internacionales. Se desarrolla en el estudiante la habilidad de crear e innovador y que identifica y desarrolla las oportunidades de negocio atendiendo las demandas en los diferentes lugares que conozcan y apliquen la legislacin y normatividad relacionada con los agronegocios. Utiliza y aprovecha las innovaciones tecnolgicas para incrementar la productividad de los procesos involucrados en los agronegocios. Organiza grupos de productores, empresas y sociedades para producir, transformar y comercializar sus productos. Asmismo, la asignatura desarrolla las estrategias y tcticas comerciales que se aplican en el rea de marketing de una empresa dedicada a la comercializacin de bienes o servicios. Los conceptos y prcticas que se incluyen tienen una perspectiva de toma de decisiones y se hace nfasis en aquellas de carcter estratgico para la alta gerencia y para la gerencia intermedia. Sus principales temas son: Plan estratgico de marketing, Estrategias genricas, Estrategias de crecimiento y decrecimiento, Estrategias de marca, Segmentacin de Mercados, Diferenciacin y posicionamiento, Estrategias competitivas, Estrategias de precios y programas, Programa de ventas y distribucin, Publicidad, Marketing directo y en lnea.

BIBLIOGRAFIA: CHURCHILL GILBERT A. 2003. Basic Marketing Research. Editorial Thomson.

Mexico.

KOTLER FERNNDEZ RICARDO, 2000. Segmentacin de Mercados, Primera

Edicin, Mxico.

MAURICIO BERMDEZ RODRGUEZ., 2006. Marketing de Alimentos y Bebidas:

una Aplicacin de la Economa de Experiencias. Editorial Universidad Externado de Colombia.

MERCADO SALVADO. 2004. Mercadotecnia Programada: Principios y

Aplicaciones para Orientar la Empresa hacia el Mercado. Editorial Limusa. Mexico.

SCHWALB MARA MATILDE, GARCA EMILIO. 2004. Buenas Prcticas Peruanas

de Responsabilidad Social Empresarial: Coleccin 2004. Editorial Universidad del Pacifico. CICLO IX

INDUSTRIA DE LECHE Y DERIVADOS Requisitos: Tecnologa Alimentos II

T-P-C: 2-2-3

SUMILLA: La asignatura de naturaleza terico y prctica desarrolla en el estudiante conocimientos sobre composicin de la materia prima lctea y los procesos tecnolgicos de la industria lechera (leche fresca, evaporada, condensada, quesos, leches fermentadas, yogurt, mantequilla, crema, helados, entre otros), as como su aplicacin a nivel de planta industrial, con incidencia en la aplicacin de los principios de calidad y normatividad. BIBLIOGRAFIA: MOLINA P., PILAR; DIAZ S., JOS; MUELAS D., RAQUEL. 2001. Prcticas de Anlisis de Leche. Edit. Universidad Politcnica de Valencia. Espaa.

MAHAUT, M., BRULE, G. Y JEANTET, R. 2003. Productos Lcteos Industriales.

Edicin: Primera. Editorial Acribia. Espaa.

EARLY, R. 2000. Tecnologa de los Productos Lcteos. Edicin: Primera Editorial

Acribia. Espaa.

ROBIN NELSON. 2003. Los Productos Lcteos. Editorial Netlibrary, Incorporated. B. TRBM. 2003. YOGUR Y KEFIR, Vida Natural. Graficas Cofas S. A. Espaa.

INDUSTRIA DE CARNE Y DERIVADOS Requisitos: Refrigeracin y Congelacin de Alimentos. SUMILLA:

T-P-C: 2-2-3

Esta asignatura de naturaleza terico y prctica tiene por finalidad, que los estudiantes adquieran las siguientes capacidades: reconocer la situacin actual de la ganadera peruana, conocer y evaluar las propiedades fsicas, los cambios bioqumicos y la conservacin de las principales especies pecuarias, interiorizar y ofrecer un enfoque prctico, sustentando con espontaneidad y curiosidad cientfica, los fundamentos y el empleo de los diversos insumos, barreras tecnolgicas y equipos industriales para la eficiente obtencin y conservacin de productos crnicos. BIBLIOGRAFIA:

HUY, H.; GUERRERO I. Y M. ROSMINI. 2006. Tecnologa de Carnes. Mxico.

Limusa Noriega Editores.

 HOOGENKAMP, H. W. 2008. Protena de Soja y Frmulas para Productos

Crnicos. Edicin: Primera. Editorial Acribia. Espaa.

LPEZ, R. Y A. CASP 2004. Tecnologa de Mataderos. Espaa. Ediciones Mundi

Prensa.

MOUNTNEY, G. 2001. Tecnologa de Productos Avcolas. Espaa. Editorial Acribia

S.A. Zaragoza.

RANKEN. M. D. 2003. MANUAL DE INDUSTRIAS DE LA CARNE. EDITORIAL

MADRID. ESPAA.

DISEO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES Requisitos: Principios de control y automatizacin, Dibujo de ingeniera SUMILLA:

T-P-C: 3-2-4

La asignatura brinda los conocimientos y desarrolla los criterios bsicos para el diseo de una planta agroindustrial. Capacita al estudiante para seleccionar el tamao, determinar la mejor localizacin, en base a un estudio de mercado; as como a distribuir los ambientes adecuadamente, seleccionar los equipos, su respectiva disposicin y disear los principales servicios e instalaciones, de una planta de alimentos. Ejercitar al estudiante en la utilizacin correcta de tablas y grficos que permitan calcular el tamao y capacidad de equipos e instalaciones necesarias, as como en la interpretacin de diseos elctricos, sanitarios, instalaciones de vapor y fro.

BIBLIOGRAFIA:

CASP, A. 2005. Diseo de Industrias Agroalimentarias. Ediciones Mundi-Prensa.

Madrid.

DAZ, B., JARUFE, B Y NORIEGA, M. T. 2001. Disposicin de Planta. Fondo de

Desarrollo Editorial. Universidad De Lima.

CUATRECASAS LLUS, 2009. Diseo Avanzado de Procesos y Plantas de

Produccin Flexible. Editorial Profit. Espaa.

STEPHENS MATTHEW P. 2006. Diseo de Instalaciones de Manufactura y Manejo

de Materiales. 3era Edicin. Editorial Pearson. Mxico.

MORALES PALOMINO SISENANDO CARLOS. 2011. Diseo de Plantas

Industriales. Editorial Uned.

CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Requisitos: Mtodos de Anlisis de los alimentos SUMILLA:

T-P-C: 3-2-4

El curso desarrolla la competencia del estudiante en la utilizacin de los conocimientos sobre la calidad y el control de calidad, permitindole actuar en las empresas muy cerca de los clientes y con los otros equipos de trabajo donde fomenta el uso de los mtodos estadsticos para el control de los procesos y de las inspecciones y muestreos de productos en todas las reas de la industria de los alimentos y otras afines, incluyendo algunas empresas de servicios. Capacita al estudiante en el manejo hbil de las tcnicas de control de calidad para el mejoramiento de la productividad, necesarios para llevar a cabo sus nuevas responsabilidades que se le presentarn en su desempeo profesional.

BIBLIOGRAFIA:

MONTGOMERY, DOUGLAS C. 2004. Control Estadstico de la Calidad. 3ra Ed.

Limusa S.A. De C.V. Grupo Noriega Editores. Mxico.

CARPENTER, R. P. 2009. Anlisis Sensorial en el Desarrollo y Control de la calidad

de Alimentos. Editorial Acribia. Espaa.

HUGHES, P. S. 2003. Cerveza. Calidad, Higiene y Caractersticas Nutricionales.

Editorial Acribia. Espaa.

ASQ FOOD, DRUG, AND COSMETIC DIVISION. 2003. HACCP. Manual del Auditor
de Calidad. Edicin: Primera Editorial Acribia. Espaa.

VANOVERBEKE, D. L. PHD. 2010. Manual De Seguridad y Calidad de la Carne de

Vacuno. Edicin: Primera Editorial Acribia. Espaa.

CICLO X

FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Requisitos: Agronegocios y Mercadotecnia. SUMILLA: Por medio de esta asignatura se pretende desarrollar la habilidad para que el estudiante formule proyectos de investigacin cientfica. Comprende el siguiente contenido: Formulacin de proyectos de investigacin de diferente tipo: investigacin bsica, investigacin aplicada e investigacin y desarrollo. Estudio de casos. T-P-C: 2-2-3

BIBLIOGRAFIA:

COLLAZOS CERRON, JESS. 2005 .Manual de Evaluacin Ambiental de

Proyectos. Edit. San Marcos. Lima.

GOMERO GONZALES, NICKO. 2002. Formulacin y Evaluacin de Proyectos

Enfoque Agropecuario y Rural. Edit. San Marcos. Lima.

CRDOBA PADILLA MARCIAL. 2006. Formulacin y Evaluacin de Proyectos.

Editorial Eco-ediciones. Bogot.

HERNNDEZ HERNNDEZ ABRAHAM, HERNNDEZ VILLALOBOS ABRAHAM,

HERNNDEZ SUREZ ALEJANDRO. 2005. Formulacin y Evaluacin de Proyectos de Inversin. Editorial Thomson. Mxico.

HAMILTON WILSON MARTIN, PEZO PAREDES ALFREDO, 2005. Formulacin y

Evaluacin de Proyectos Tecnolgicos Empresariales Aplicados. Edicin del Convenio Andres Bello. Colombia.

SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL DEL SECTOR ALIMENTARIO Requisitos: Gestin ambiental en la industria de alimentos T-P-C: 3-0-3

SUMILLA: La asignatura tiene como propsito fortalecer las competencias profesionales del estudiante, teniendo en cuenta las exigencias de la empresa moderna, a travs de la

accidentes, dentro del marco de la normativa en seguridad y salud ocupacional vigente.

BIBLIOGRAFIA:

BUNCIC, S. 2009. Seguridad Alimentaria Integrada y Salud Pblica Veterinaria.

Edicin: Primera. Editorial Acribia. Espaa.

CHINCHILLA SIBAJA RYAN 2002.Salud y Seguridad en el Trabajo. Editorial de la

Universidad Estatal a distancia San Jos De Costa Rica.

Modelo de Abordaje de Promocin de la Salud en el Per . En Publicaciones,

Compendio 2002 2004. Direccin General de Promocin de Salud. Documento Tcnico. Lima.

MARN ANDRS FLIX PEDRO. 2006. Seguridad Industrial: Manual para la

Formacin de Ingenieros. Editorial Dykinson. Espaa.

RAY ASFAHL C. 2005. Seguridad Industrial y Salud. Editorial Pearson. Mxico.

MANTENIMIENTO DE PLANTA Requisitos: Diseo de plantas agroindustriales

T-P-C: 2-2-3

SUMILLA: La asignatura desarrolla la competencia en el estudiante la habilidad de organizar, supervisar, y evaluar el mantenimiento preventivo y predictivo de mquinas y sistemas productivos de plantas industriales en todos los sectores. Prev la disponibilidad de la maquinaria, maximiza su vida til y minimiza los costos operativos. Asegura el funcionamiento de maquinaria o equipos mecnicos, hidrulicos, neumticos y electroneumticos.

BIBLIOGRAFIA:

VOLLMANN, 2000. Sistemas de Planificacin y Control de la Fabricacin. Editorial

Mc Graw Hill

FRED E. MEYERS, MATTHEW P. STEPHENS. 2008. Diseo de Instalaciones de

Manufactura y Materiales. Tercera Edicin.

KONZ, STEPHAN 2006 Diseo de Instalaciones Industriales. Publicacin Mxico.

 GONZLEZ FERNNDEZ, FRANCISCO JAVIER. 2005. Teora y Prctica del

Mantenimiento Industrial Avanzado. Editorial Fc. Espaa. GESTIN DE LA CALIDAD Requisitos: Control de Calidad de los alimentos SUMILLA: El propsito de la asignatura es introducir al estudiante al conocimiento del enfoque gerencial de la Calidad y a sus sistemas de instrumentacin dentro de una ptica estratgica, a travs de un conjunto de conceptos y herramientas necesarios para aplicar un programa de mejora continua en la empresa. La asignatura desarrolla la competencia de reconocer el vnculo entre la informacin disponible y la naturaleza de las causas de los problemas. Promover el proceso de cambio hacia el desarrollo de la calidad en la empresa. T-P-C: 2-2-3

BIBLIOGRAFIA:

BOLTON, A. 2001. Sistemas de Gestin de la Calidad en la Industria

Alimentaria. Gua Para Iso 9001/2. Edicin: Primera Editorial Acribia. Espaa.

GRIFUL PONSATI EUALLIA, CANELA CAMPOS MIGUEL NGEL, 2005.

Gestin de la Calidad. Editorial Espaa. Universidad Politcnica de Catalunya.

MIRANDA GONZLEZ. J. F. CHAMORRO MERA JAVIER ANTONIO, RUBIO

LACOBA SERGIO. 2007. Introduccin a La Gestin de la Calidad. Publicaciones Delta. Espaa.

MORENO M. Y OTROS. 2001. Gestin de la Calidad y Diseo de

Organizaciones. Espaa. Prentice Hall.

SENLLE A. 2002. ISO 9000-2000. Liderazgo de la Nueva Calidad. Gestin

TESIS Requisitos: 190 Crditos Aprobados. SUMILLA:

T-P-C: 3-2-4

El principal objetivo de la asignatura es contribuir al desarrollo de la capacidad y hbitos en la investigacin cientfica de los estudiantes, as como el de garantizar la concepcin y elaboracin del Proyecto de la Tesis. El estudiante al finalizar la asignatura deber haber adquirido las habilidades necesarias como para haber concluido la bsqueda bibliogrfica bsica de los antecedentes de la investigacin a realizar en su Tesis, as como haber definido los objetivos de la misma, la metodologa de investigacin a desarrollar, factibilidad tcnico y econmica del proyecto, y cronograma de trabajo.

BIBLIOGRAFIA:

BERNAL TORRES CSAR AUGUSTO. 2006. Metodologa de la Investigacin:

para Administracin, Economa, Humanidades y Ciencias Sociales. Editorial Pearson Educacin, Mxico.

ECHEVARRA HUGO, VADORI GLORIA. 2010. Los Estudiantes de Grado. sus

Actividades de Investigacin. Editorial Eduvim.

GARCA CRDOBA FERNANDO. 2004. La Tesis y el Trabajo de Tesis:

Recomendaciones Metodolgicas para la Elaboracin de los Trabajos de Tesis. Editorial Limusa. Mxico.

GARZA MERCADO ARIO. 2007. Manual de Tcnicas de Investigacin para

Estudiantes de Ciencias Sociales y Humanidades. Editorial El Colegio De Mxico.

RIVERA CAMINO JAIME. 2011. Como Escribir y Publicar una Tesis Doctoral.
Editorial Esic. Espaa.

LINEAS DE INVESTIGACIN

LNEA 1. POSTRECOLECCIN DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Desarrollo y aplicacin de nuevas tecnologas de conservacin frigorfica de frutas.

Estudio de la maduracin y de nuevas tcnicas de conservacin de uva de mesa para prolongar el periodo de comercializacin en fresco.

Desarrollo de nuevos tratamientos modulados post-cosecha, trmicos y gaseosos, para mejorar la calidad comercial de mangos, limn, papaya, entre otros.

Tecnologa post-cosecha de frutos tropicales. Calidad post-cosecha de cultivos sin suelo en invernadero. Tratamientos post-recoleccin con inhibidores de la accin del etileno. Post-recoleccin de frutos tropicales. 2. PRODUCTOS MNIMAMENTE PROCESADOS EN FRESCO,

LNEA

ALIMENTOS FUNCIONALES Y IV GAMA. Nuevas tcnicas de conservacin de productos procesados en fresco (IV Gama) mediante atmsferas modificadas y polmeros plsticos.

Innovaciones tecnolgicas en el procesado mnimo en fresco: ozono, radiaciones UV-C, atmsferas super-oxigenadas, etc.

Nuevos desinfectantes sustitutos del hipoclorito sdico. Desarrollo de tecnologas especficas para la preparacin de mango, meln, sanda, uva de mesa, pimiento, lechuga pigmentada, espinaca, apio, pepino, hortalizas baby de hojas foliceas, habas entre otras mnimamente procesada.

Optimizacin de las condiciones de produccin industrial de ensaladas de lechugas, col y espinacas mnimamente procesadas.

Alimentos Funcionales: beneficio adicional al incrementar los compuestos antioxidantes mediante luz UV-C, O3 o altas dosis de CO2.

Alimentos de V Gama: Seleccin de variedades, estudio de los parmetros de proceso ms adecuados.

LNEA 3. ENVASES PLSTICOS

Nuevas tecnologas de conservacin en envases plsticos y atmsferas modificadas y optimizacin de nuevos polmeros y atmsferas modificadas dentro de la II Gama de la alimentacin.

Desarrollo tecnolgico de un sistema integral de envase-embalaje y de conservacin para frutas y hortalizas.

Estudio de la permeabilidad e idoneidad de polmeros plsticos para su aplicacin en la tcnica de envasado en atmsfera modificada

Aplicacin de nuevos envases a la comercializacin de productos hortofrutcolas.

LNEA 4. NUEVAS LNEAS BIOTECNOLGICAS Y DE BIOINGENIERIA.

Identificacin de genes y enzimas activadas y reprimidas durante la produccin de daos por fro en frutas, hortalizas.

Bioingeniera de fermentaciones (produccin de bio-insecticidas, bebidas fermentadas, aditivos alimentarios)

Bioingeniera de procesos alimentarios (diseo y control de procesos).

LNEA 5. BIOPOLIMEROS

Biopolmeros (extraccin, caracterizacin qumica y reolgica) Desarrollo de biopolmeros y recubrimientos comestibles. Aprovechamiento de recursos naturales como fuente de biopolmeros de alto valor agregado.

Recuperacin de biopolmeros de alto valor agregado a partir de desechos de la industria alimentaria.

Estructura, funcionalidad y asociacin molecular de biopolmeros. Modificacin qumica y/o enzimtica de biopolmeros.

LNEA 6. PRODUCTOS CRNICOS (RES, CERDO, CABRAS, AVES, PECES, OTROS)

Calidad de la carne y sus productos. Utilizacin de subproductos crnicos. Procesos tecnolgicos e ingenieriles. Desarrollo de productos crnicos. Aditivos e ingredientes en la industria crnica.

LNEA 7. REA DE PRODUCTOS LCTEOS

Composicin y autenticidad de alimentos. Qumica del sabor. Qumica y tecnologa de productos lcteos. Conservacin y vida de anaquel. Higiene y calidad. Biotecnologa de productos lcteos. Tecnologa de la leche y queso de cabra

LNEA 8. SEGURIDAD ALIMENTARIA

Seguridad alimentaria y salud Implantacin de Sistemas APPCC

LNEA 9. ANLISIS SENSORIAL

Propiedades fsicas y reolgicas de los alimentos Vida til en anaquel Desarrollo de nuevos productos.

LNEA 10. TECNOLOGAS AVANZADAS DE ELABORACIN DE CONSERVAS VEGETALES Y ZUMOS. LNEA 11. TECNOLOGA DE LAS FERMENTACIONES

CONSEJO NACIONAL PARA LA AUTORIZACION DE FUNCIONAMIENTO DE UNIVERSIDADES (CONAFU)

(FORPDI-3-E)

PLAN DE ESTUDIOS ADECUACION A LA CAPACIDAD Y DEDICACION DEL ESTUDIANTE

La evaluacin acadmica de los estudiantes de la Carrera Profesional de Ingeniera en Industrias Alimentarias es un proceso continuo, integral y objetivo cuya finalidad es la de verificar y establecer la medida en que han sido alcanzados los objetivos Instruccionales de las asignaturas y las competencias profesionales sealados en el currculo; a fin de determinar la promocin del estudiante y/o adoptar medidas correctivas.

El sistema de evaluacin es flexible, se ajusta a las caractersticas de las materias enseadas y al desarrollo didctico de las asignaturas dentro de las pautas generales establecidas en el Estatuto de la UNF-S y el Reglamento Acadmico. El proceso de evaluacin es de dos tipos:

a) Evaluacin de Tipo Formativa: se realiza de manera permanente durante

todo el desarrollo de la asignatura. Tiene por finalidad verificar el avance en el logro de los objetivos intermedios y/o terminales de la asignatura; permitiendo, segn el caso, gratificar al estudiante o recomendar actividades remediales. Esta evaluacin no se califica con fines de promocin.

b) Evaluacin de Tipo Sumativa: es aquella que se realiza obligatoria y

formalmente de acuerdo a un determinado calendario. Se exige que el estudiante demuestre los conocimientos, habilidades y/o actitudes adquiridas a lo largo del desarrollo de la asignatura. Este tipo de evaluacin conlleva a la decisin de promover o reprobar al estudiante.

CONSEJO NACIONAL PARA LA AUTORIZACION DE FUNCIONAMIENTO DE UNIVERSIDADES (CONAFU)

(FORPDI-3-E)

Segn la naturaleza de la asignatura, el tipo de evaluacin y el dominio de los objetivos o competencias; se podr evaluar a travs de los siguientes instrumentos y/o modalidades de evaluacin:

Participacin en clase (Breves perodos de preguntas y respuestas). Mini pasos escritos (semanales o quincenales) de no ms de 15 minutos de duracin. Pasos Anunciados. Exmenes Parciales. Participacin en Prcticas Dirigidas. Pruebas de Prcticas, calificadas. Exposiciones orales. Trabajos encargados. Revisin Bibliogrfica. Seminarios. Talleres. Anteproyectos o Proyectos de Investigacin. Examen Final. Examen de Aplazados.Otros que se crean convenientes de acuerdo a la naturaleza de la asignatura.

Los instrumentos de evaluacin, a emplear en cada asignatura, debern estar indicadas obligatoriamente en el Slabo del curso, las mismas que no podrn ser modificadas en el mismo ciclo a desarrollarse.

Los instrumentos o modalidades de evaluacin a ser calificados, con fines de promocin se expresa en una escala numrica que va de CERO (0) a VEINTE (20), siendo la nota aprobatoria ONCE (11). En el promedio final, toda fraccin igual o mayor a 0,5 es redondeada al entero superior.

Las equivalencias cualitativas son las siguientes: Excelente Muy Bueno Bueno Regular Aprobado Deficiente : 20, 19, 18 : 17 a 16 : 15 a 14 : 13 a 12 : 11 : 07 a 00

Desaprobado : 10 a 08 El calificativo final o nota promocional se obtendr promediando las calificaciones de las diferentes actividades o instrumentos de evaluacin, de conformidad a lo establecido en el

CONSEJO NACIONAL PARA LA AUTORIZACION DE FUNCIONAMIENTO DE UNIVERSIDADES (CONAFU)

(FORPDI-3-E)

A cada alumno que aparece en el acta promocional de un curso le corresponder una nota promocional. Si un alumno no tuviera evaluaciones en algn rubro o modalidad de evaluacin ser calificado con nota cero en dicho rubro. Ningn alumno ser registrado SIN EVALUACIN. El alumno que rinde menos del 25% de las evaluaciones de un curso, ser registrado con nota cero (00) en el Acta Promocional, para no afectar su Promedio Ponderado.

El alumno tendr derecho a presentar una solicitud de revisin cuando considere: a) Que existe error en la suma o promedio de la nota de la prctica, paso o examen. b) Que se ha obviado involuntariamente la calificacin de alguna (s) pregunta (s). c) Que la calificacin otorgada sea menor que la merecida. d) En este caso se deber fundamentar clara y concisamente el reclamo. Por ningn motivo la prctica, paso o examen ser devuelta luego del reclamo, con una calificacin menor a la que tena.

El alumno que crea necesario presentar algn reclamo lo podr hacer mediante dos modalidades: Entrevista directa con el profesor del curso o Jefe de Prcticas. Presentacin de una solicitud dirigida al profesor del curso o Jefe de Prcticas, especificando la razn de su reclamo, adjuntando la prctica, paso o examen correspondiente; sta ser recibida por la secretara del Departamento Acadmico y el Profesor tendr un plazo de dos (02) das hbiles para expedir la respuesta.

Ningn alumno est obligado a rendir ms de dos exmenes en una misma fecha, En caso de que en el calendario de exmenes as sucediera, o que se produjeran cruces de horario en la programacin de los mismos, el alumno tiene derecho a rendir el o los exmenes restantes en fecha diferente, sin que esta situacin le signifique someterse al rgimen de exmenes sustitutorios. Las Facultades garantizan este derecho, coordinando y cuidando que se desarrollen sin interferir con el Calendario Acadmico.

La UNFS cuenta con un Proyecto de Reglamento de Prcticas Pre Profesionales que tiene como objetivo normar la organizacin, ejecucin, monitoreo y evaluacin del proceso de Prcticas Pre Profesionales de los estudiantes de la Carrera Profesional de Ingeniera de Industrias Alimentarias.

Institucin Pblica o Privada formalmente reconocida. Estas actividades debern permitir al estudiante adquirir, aplicar, y desarrollar sus capacidades en el desempeo de una situacin real de trabajo en donde se ponga en contacto con la realidad, visin real y estndares de competitividad de su futura actividad profesional.

Las Prcticas Pre Profesionales se constituyen en un requisito de graduacin.