ISORTERMAS DE ADSOCIN 1. OBJETIVOS Determinar isotermas de adsorcin del membrillo deshidratado. Determinar el valor de la monocapa, mediante la ecuacin de B.E.T.

T. 2. FUNDAMENTO El conocimiento de las isotermas de adsorcin de alimentos es de gran importancia para el desarrollo en la industria alimenticia, ya que brindan informacin til para la optimizacin del proceso de secado y el diseo de secaderos, la seleccin del material de empaquetamiento, la prediccin de la vida til del producto y de la evolucin en el contenido de humedad durante el almacenamiento. (Gal, 1987). Uno de los parmetros ms importantes en alimentos deshidratados es la condicin de equilibrio que determina el lmite del proceso, siendo este una parte importante del gradiente que provoca el movimiento del agua. La actividad del agua es un factor determinante en el estudio de la estabilidad de los alimentos secos, donde sta ltima se define como la relacin entre la presin de vapor de agua del alimento y la presin de vapor del agua liquida pura a la misma temperatura. (Singh y Heldman, 1998). Las isotermas de adsorcin muestran la relacin entre la actividad del agua (aw) y la humedad de equilibrio (Xe) contenida en un producto alimenticio, a una temperatura y presin constante. Procesos de adsorcin La adsorcin es un proceso mediante el cual se extrae materia de una fase y se concentra sobre la superficie de otra fase (generalmente slida). Por ello se considera como un fenmeno subsuperficial. La sustancia que se concentra en la superficie o se adsorbe se llama "adsorbato" y la fase adsorbente se llama "adsorbente". Por contra, la absorcin es un proceso en el cual las molculas o tomos de una fase interpenetran casi uniformemente en los de otra fase constituyndose una "solucin" con esta segunda.

La principal distincin entre sorcin (adsorcin y absorcin) y cambio inico es que las ecuaciones que describen la sorcin consideran solamente una especie qumica, de

manera que la distribucin del soluto entre la disolucin y el slido responde a una relacin simple, lineal o no. Las ecuaciones para el cambio inico tienen en cuenta todos los iones que compiten por los lugares de intercambio. La sorcin y el cambio inico son procesos de gran inters en hidrogeoqumica ya que regulan de manera notable el transporte de contaminantes qumicos en acuferos y suelos. Tipos de adsorcin Cabe distinguir tres tipos de adsorcin segn que la atraccin entre el soluto y el adsorbente sea de tipo elctrico, de Van der Waals o de naturaleza qumica. La adsorcin del primer tipo cae de lleno dentro del intercambio inico y a menudo se le llama adsorcin por intercambio, que es un proceso mediante el cual los iones de una sustancia se concentran en una superficie como resultado de la atraccin electrosttica en los lugares cargados de la superficie. Para dos absorbatos inicos posibles, a igualdad de otros factores, la carga del in es el factor determinante en la adsorcin de intercambio. Para iones de igual carga, el tamao molecular (radio de solvatacin) determina el orden de preferencia para la adsorcin. Este tipo de adsorcin se comenta con detalle ms adelante. La adsorcin que tiene lugar debido a las fuerzas de Van del Waals se llama generalmente adsorcin fsica. En estos caso, la molcula adsorbida no est fija en un lugar especfico de la superficie, sino ms bien est libre de trasladarse dentro de la interfase. Esta adsorcin, en general, predomina a temperaturas bajas. La adsorcin de la mayora de las sustancias orgnicas en el agua con carbn activado se considera de naturaleza fsica. Si el adsorbato sufre una interaccin qumica con el adsorbente, el fenmeno se llama adsorcin qumica, adsorcin activa o quimisorcin. Las energas de adsorcin son elevadas, del orden de las de un enlace qumico, debido a que el adsorbato forma unos enlaces fuertes localizados en los centros activos del adsorbente. Esta adsorcin suele estar favorecida a una temperatura elevada. La mayor parte de los fenmenos de adsorcin son combinaciones de las tres formas de adsorcin y, de hecho, no es fcil distinguir entre adsorcin fsica y qumica. 3. MATERIALES Membrillo Estufa a 25C Desecadores con soluciones saturadas. Balanza analtica.

4. PROCEDIMIENTO DESCRIPTIVO: 1. Determinar la humedad de la muestra, y calcular la materia seca y humedad para 2 gr. de muestra 2. Pesar 2gr. de muestra, llevarlo a cada desecador y tapar. 3. Colocar los desecadores en la estufa a temperatura constante (25C), durante 48 horas. 4. Sacar las muestras y posarlas

GRAFICO

CALCULOS - Humedad en base seca al equilibrio ara cada desecador. M = gr. de agua + (peso final - peso inicial) gr. de materia seca Graficar la isoterma en papel milimetrado, Aw vs. Aw/M(1- Aw) Determinar la pendiente e interseccin de la recta. Determinar el valor de la capa monomolecular. (m)

CONCLUSIONES La temperatura de secado no influye en la isoterma de adsorcin de las rodajas de berenjena deshidratadas, lo que nos indicara que la estructura del material seco no se ve afectada por la temperatura de secado. El modelo propuesto por Ferro Fontn (1982) describe las isotermas de adsorcin de las berenjenas secadas en todo el rango de temperaturas estudiado. BIBLIOGRAFIA http://www.unne.edu.ar/Web/cyt/com2004/8-Exactas/E-081.pdf http://www.agua.uji.es/pdf/leccionHQ17.pdf