/w EPDw UJNDU5M

Grupo de Alimentos

Alimentos
a) Morangos frescos e similares, 'in natura', inteiras, selecionadas ou no b) Frescas, 'in natura', preparadas (descascadas ou selecionadas ou fracionadas) sanificadas, refrigeradas ou congeladas, para consumo direto c) Branqueadas ou cozidas, inteiras ou picadas, estveis a temperatura ambiente, refrigeradas ou congeladas, consumidas diretamente; passas, com ou sem adio de acar ou mel; desidratadas, secas(exclud as as passas liofilizadas, com ou sem adio de acar ou mel,

Tolernci Tolernci Tolernci Tolernci Tolernci a Microorgani a a a a Represen Represen Represen Represen smos Indicativa tativa tativa (n) tativa (c) tativa (m) (MM) Coliformes a 45C/g Salmonella sp/25g Coliformes a 45C/g 2x103 5 2 2x102 2x103

Aus

Aus

5x102

102

5x102

Salmonella sp/25g

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Aus

01Frutas, produtos de frutas e similares

Coliformes a 45C/g

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10

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Salmonella sp/25g

Aus

Aus

02Hortalias , legumes e similares, incluindo cogumelo s (fungos comestv eis)

incluindo as cristalizadas ou glaceadas e similares polpa de frutas concentradas ou no, com ou sem tratamento trmico, refrigeradas ou congeladas d) Nozes, amndoas, amendoim e similares, cruas, inteiras ou descascadas e) Purs e doces em pasta ou massa e similares, incluindo geleias, no comercialme nte estreis; doces em calda, no comercialme nte estreis (a granel) a) Frescas, 'in natura', inteiras, selecionadas ou no, com exceo de cogumelos. b) Frescas, 'in natura', preparadas (descascadas ou selecionadas ou fracionadas) sanificadas, refrigeradas ou congeladas,

Coliformes a 45C/g Salmonella sp/25g

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Bolores e Leveduras/g

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Salmonella sp/25g

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Coliformes a 45C/g

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10

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Salmonella sp/25g

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para consumo direto, com exceo de cogumelos c) Cogumelos (fungos comestveis) 'in natura' d) Branqueadas ou cozidas, inteiras ou picadas, estveis a temperatura, refrigeradas ou congeladas ambiente, consumidas diretamente, incluindo cogumelos; polpas ou purs, refrigerados ou congelados e) Branqueadas ou cozidas, inteiras ou picadas, consumidas diretamente, incluindo cogumelos f) Secas, desidratadas ou liofilizadas, incluindo cogumelos Coliformes a 45C/g Salmonella sp/25g Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g 2x103 5 2 5x102 2x103

Aus 102 103

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10 102

Salmonella sp/25g

Aus

Aus

Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g Salmonella sp/25g Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g Salmonella sp/25g Coliformes a 45C/g

102 103

10 102

102 103

Aus 103 102

Aus 5x102 5x102

103 103

Aus 103

Aus 102

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03Razes,

a) Frescas, 'in natura',

tubrculo se similares

preparadas (descascadas ou selecionadas ou fracionadas) sanificadas, refrigeradas ou congeladas, para consumo direto b) Branqueadas ou cozidas, inteiras ou picadas, estveis a temperatura ambiente, refrigeradas ou congeladas, para consumo direto

Salmonella sp/25g

Aus

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Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g B.cereus/g

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10 5x102 5x102

102 103 5x103

Salmonella sp/25g

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Coliformes a 45C/g c) Secas, desidratadas ou liofilizadas B.cereus/g Salmonella sp/25g Coliformes a 45C/g B.cereus/g Salmonella sp/25g Coliformes a 45C

103 103

5x102 5x102

103 103

Aus 102 5x103

Aus

102 5x103

10 103

d) Polpa ou purs, refrigeradas ou congeladas

Aus 102

Aus

102

04Outros produtos vegetais

a) Semi conservas de vegetais em embalagens hermticas, que necessitam refrigerao (azeitonas,

10

Salmonella sp/25g

Aus

Aus

05Carnes e produtos crneos

fundo de alcachofra, fungos comestveis e similares) b) Vegetais em salmoura, temperados ou no, condimentad os ou no, no comercialme nte estreis (tremoo, azeitona recheada, fundos de alcachofra e similares estveis temperatura ambiente, a granel ou em embalagem plastificada flexvel (sacos plsticos) c) Pasta de amendoim, de nozes, castanhas e similares, com adies (temperos, acar, etc.) ou no; outras conservas de vegetais, em leo, salmoura ou outros lquidos, no comercialme nte estreis, estveis temperatura ambiente a) Carnes resfriadas, ou congeladas, 'in natura', de bovinos,

Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g

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5x10 102

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Salmonella sp/25g

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Coliformes a 45C/g

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Salmonella sp/25g

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Salmonella sp/25g

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sunos e outros mamferos (carcaas inteiras ou fracionadas, quartos ou cortes carnes modas; midos de bovinos, sunos e outros mamferos b) Carnes resfriadas, ou congeladas, 'in natura', de aves (carcaas inteiras, fracionadas ou cortes) c) Midos de aves d) Carnes cruas preparadas de aves, refrigeradas ou congeladas, temperadas e) Carnes cruas preparadas, bovinas, sunas e de outros mamferos, refrigeradas ou congeladas, temperadas f) Produtos crneos crus, refrigerados ou congelados (hamburguer es, almndegas,

Coliformes a 45C/g

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5x103

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Coliformes a 45C/g

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104

105

Coliformes a 45C/g

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Coliformes a 45C/g

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5x103

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Salmonella sp/25g

Aus

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Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g C. sulfito redutor a 46C/g

5x103 5x103 3x103

5x102 103 5x102

5x103 5x103 3x103

quibe similares produtos base sangue derivados natura'; embutidos frescais (lingias cruas similares)

e a de e 'in

Salmonella sp/25g

Aus

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e Coliformes a 45C/g 5x103 3x103 5x102 5x102 5x103 3x103

g) Carnes embaladas a vcuo, maturadas

Estaf. coag. positiva/g Salmonella sp/25g Coliformes a 45C/g

Aus 104 3x103

Aus 103 5x102

104 3x103

h) Carnes embaladas a vcuo, no maturadas

Estaf. coag. positiva/g Salmonella sp/25g

Aus 103 3x103 5x102

Aus 102 102 102

103 3x103 5x102

i) Produtos crneos cozidos ou no, embutidos ou no (mortadela, salsicha, presunto, fiambre, morcela e outros produtos a base de sangue e derivados, processados j) Produtos crneos cozidos ou no, maturados ou

Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g C. sulfito redutor a 46C

Salmonella sp/25g

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Coliformes a 45C/g C. sulfito redutor a 46C

105 5x102

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no, fracionados ou fatiados, mantidos sob refrigerao l) Produtos crneos maturados (presuntos crus, copas, salames, lingias dessecadas, charque, 'jerked beef' e similares) m) Semi conservas em embalagens hermticas mantidas sob refrigerao (pats, galantines e similares) n) Produtos crneos salgados (lombo, ps, rabo, orelhas e similares, carne seca e similares) o) Gorduras e produtos gordurosos de origem animal (toucinho, banha, peles, bacon e similares) p) Gordura animal hidrogenada e parcialmente hidrogenada, exceo de manteiga

Estaf. coag. positiva/g Salmonella sp/25g Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g

5x103

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Aus 103 5x103

Aus 102 103

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Salmonella sp/25g

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Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g C. sulfito redutor a 46C Salmonella sp/25g Estaf. coag. positiva/g

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103 5x102 5x102

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Salmonella sp/25g

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Estaf. coag. positiva/g

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Salmonella sp/25g

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Coliformes a 45C/g

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Salmonella sp/25g

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a) Ovo ntegro cru b) Gema, clara ou suas misturas, pasteurizadas , resfriadas ou congeladas, com ou sem acar, sal e outros aditivos c) Gema, clara ou suas misturas em p(desidrata dos, liofilizados com ou sem acar, sal e outros ingredientes ou aditivos d) Semi conservas em embalagens hermticas mantidas sob refrigerao (ovos cozidos conservados em salmoura ou outros lquidos) a) Pescado, ovas de peixes, crustceos e moluscos cefalpodes 'in natura', resfriados ou congelados no consumido cru; moluscos bivalves 'in natura', resfriados ou congelados, no consumido

Salmonella sp/25g Coliformes a 45C/mL Estaf. coag. positiva/mL

Aus

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Salmonella sp/25mL

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Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g

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1 102

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06- Ovos e derivados

Salmonella sp/25g

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Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g

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1 102

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Salmonella sp/25g

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Estaf. coag. positiva/g

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5x102

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07Pescados e produtos de pesca

Salmonella sp/25g

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cru; carne de rs 'in natura', refrigerada ou congelada b) Moluscos bivalves, carne de siri e similares cozidos, temperados e no, industrializad os resfriados ou congelados c) Pescados, moluscos e crustceos secos e ou salgados; semi conservas de pescados, moluscos e crustceos, mantidas sob refrigerao (marinados, anchovados ou temperados) d) Pescado defumado, moluscos e crustceos, refrigerados ou congelados; produtos derivados de pescado (surimi e similares refrigerados ou congelados e) Produtos base de pescado refrigerados ou

Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g

5x10 103

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Salmonella sp/25g

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Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g

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Salmonella sp/25g

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Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g

102 5x102

10 102

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Salmonella sp/25g

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Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g

103 103

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103 103

congelados (hamburguer es e similares) f) Ovas de pescados processadas, refrigeradas ou congeladas

Salmonella sp/25g Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g Salmonella sp/25g Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g Salmonella sp/25g Coliformes a 45C/mL Salmonella sp/25mL

Aus

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Aus 102 5x102

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g) Pescados pr cozidos, empanados ou no, refrigerados ou congelados

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a) Leite pasteurizado

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08. ALeite pasteuriz ado e leite e produtos a base de leite UAT (UHT)

b) Leite UAT (UHT) e produtos a base de leite UAT/UHT (creme de leite, bebidas lcteas fermentadas e no, e similares em embalagens hermticas

no deve no deve no deve no deve no deve apresenta apresenta apresenta apresenta apresenta r r r r r microrga microrga microrga microrga microrga nismos nismos nismos nismos nismos patognic patognic patognic patognic patognic os e os e os e os e os e causador causador causador causador causador es de es de es de es de es de Aps 07 dias alterae alterae alterae alterae alterae de incubao s fsicas, s fsicas, s fsicas, s fsicas, s fsicas, a 35-37C de qumicas qumicas qumicas qumicas qumicas embalagem e e e e e fechada organol organol organol organol organol pticas do pticas do pticas do pticas do pticas do produto, produto, produto, produto, produto, em em em em em condies condies condies condies condies normais normais normais normais normais de de de de de armazena armazena armazena armazena armazena mento mento mento mento mento Coliformes a 45C/g 5x102 5 2 102 5x102

08. BQueijos

a) De baixa umidade.

Estaf. coag. positiva/g Salmonella sp/25g b) De mdia umidade: 36% (Danbo, pategrs sandwich, prato, tandil, tilsit, tybo, mussarela (mozzarella, muzzarella) curado e similares) e de queijo ralado e em p Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g Salmonella sp/25g

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Aus 103 103

Aus 5x102 102

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L.monocytog enes/25g

Aus

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c) Quartirolo, cremoso, criollo, mussarela (mozzarella, muzzarella) e similares: 46%

Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g Salmonella sp/25g L.monocytog enes/25g Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g Salmonella sp/25g L.monocytog enes/25g Coliformes a 45C Estaf. coag. positiva/g

5x103 103

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Aus 5x103 103

Aus 103 102

5x103 103

d) De alta umidade: 46% de muito alta umidade: umid 55%, com bactrias lcticas abundantes e viveis, includo o Minas frescal corresponden te f) De muito alta umidade: umid 55%, incluindo os queijos de

Aus

Aus

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5x102 5x102

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5x102 5x102

coalho com umidade corresponden te, minas frescal, mussarela (mozzarella, muzzarella) e outros, elaborados por coagulao enzimtica, sem a ao de bactrias lcticas

Salmonella sp/25g

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L.monocytog enes/25g

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Coliformes a 45C/g h) Ralado Estaf. coag. positiva/g Salmonella sp/25g Coliformes a 45C/g i) Em p Estaf. coag. positiva/g Salmonella sp/25g j) Processado fundido, pasteurizado ou submetido a processo UHT (UAT incluindo requeijo, aromatizado ou no, condimentad os ou no, adicionados de ervas ou outros ingredientes ou no; processado fundido, ralado, Coliformes a 45C/g

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103 103

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Estaf. coag. positiva/g

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08. CManteiga , creme de leite e similares

fatiado, em rodelas, em fatias, para untar, aromatizado ou no, condimentad o ou no, adicionado de ervas ou outros ingredientes ou no m) Queijos de baixa ou mdia umidade, temperados, condimentad os ou adicionado de ervas ou outros ingredientes n) Queijos de muito alta umidade, temperados, condimentad os ou adicionado de ervas ou outros ingredientes a) Manteiga; Gordura lctea (gordura anidra de leite ou butter-oil creme de leite pasteurizado a) Leite em p, instantneo e no, exceo dos destinados alimentao infantil e

Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g

5x102 103

102 5x102

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Salmonella sp/25g

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Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g Salmonella sp/25g Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g Salmonella sp/25g Bacillus cereus/g Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g

102 103

5x10 5x102

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08. DLeite em p

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08. EDoce de leite

08. FLeite fermenta do

formulaes farmacutica s a) Doce de leite, com ou sem adies, exceto os acondicionad os em embalagem hermtica ou a granel a) Leite fermentado, com ou sem adies, refrigerado, e com bactrias lcticas viveis nos nmeros mnimos. b) Bebida lctea fermentada, refrigerada, com ou sem adies a) Pasta ou molho de base lctea pasteurizada, refrigerada, com ou sem adies, temperadas ou no, excluindo os queijos

Salmonella sp/25g Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g Salmonella sp/25g

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Coliformes a 45C/g

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Coliformes a 45C/mL Salmonella sp/25mL B.cereus/g Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g Salmonella sp/25g B.cereus/g

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Aus 5x102 102 5x102

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5x102 102 5x102

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08. GOutros produtos lcteos

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b) Sobremesas lcteas pasturizadas refrigeradas, com ou sem adies

Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g Salmonella sp/25g

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3 102

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Aus

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c) Mistura (p) para o preparo de bebidas de base lctea, que sero consumidas aps emprego de calor ou no

B.cereus/g Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g Salmonella sp/25g Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g Salmonella sp/25g Ver item 5.2.1. dos Procediment os Gerais deste Regulamento

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5x102

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d) Leite geleificado, pasteurizado com ou sem adies

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09Alimento s processad os em embalage ns hermtic as, estveis a temperat ura ambiente , exceo leite e

a) Alimentos com baixa acidez (pH maior que 4,5 alimentos com alta acidez (pH menor ou igual a 4,5 alimentos com atividade de gua intermediria (0,80aw0,8 6)

Aps 10 dias de incubao sem a 35-37C de alterao embalagem fechada

Sem Sem alterao alterao (no (no devem devem existir existir sinais de sinais de alterao alterao das das embalage embalage ns, nem ns, nem quaisquer quaisquer modifica modifica es es fsicas, fsicas, qumicas qumicas ou ou organol organol pticas do pticas do produto, produto, que que evidencie evidencie m m deteriora deteriora o e no o e no podem podem revelar revelar pH maior pH maior

que 0,2. que 0,2. Quando Quando necessri necessri o ser o ser verificada verificada a a esterilida esterilida de de comercial comercial conforme conforme metodolo metodolo gia gia especfica especfica ) ) Aps 05 dias de incubao sem a 55C de alterao embalagem fechada B.cereus/g a) Amidos, farinhas, fculas e fub, em p ou flocados Coliformes a 45C/g Salmonella sp/25g B.cereus/g Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g 3x103 102

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Aus 5x103 102 5x103

Aus 103

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10Farinhas, massas alimentci as, produtos para e de panifica o, (industria lizados e embalado s) e

b) Massas alimentcias secas, com ou sem ovos, com ou sem recheio; massas alimentcias frescas, cruas e no fermentadas, com ou sem ovos, com ou sem recheio e cobertura, e similares, refrigeradas c) Produtos semi elaborados, com ou sem recheio, com ou sem cobertura (po de

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Salmonella sp/25g

Aus

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B.cereus/g Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g

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queijo, de batata e similares, pizza, pastis refrigerados e similares d) Po sem recheio e sem cobertura e produtos de panificao (roscas, farinha de rosca, torradas e po tipo sueco, com ou sem sabores) e similares d) Po sem recheio e sem cobertura e produtos de panificao (roscas, farinha de rosca, torradas e po tipo sueco, com ou sem sabores) e similare e) Panetones, pes de Pscoa, bolos, massa pronta para tortas e similares, prontos para uso ou consumo, estveis temperatura ambiente f) Bolachas e biscoitos, sem recheio, com ou sem cobertura,

Salmonella sp/25g

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Coliformes a 45C/g

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Salmonella sp/25g

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Coliformes a 45C/g

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Salmonella sp/25g

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Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g

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incluindo po de mel, cookies e similares g) Bolachas e biscoitos, com recheio, com ou sem cobertura, incluindo po de mel, cookies, alfajores e similares h) Mistura em p com ou sem ovos para bolos, pes, tortas, empadas, pizzas e similares i) Cereais matinais, extrudados j) Produtos a base de amidos, farinhas, fculas e fub, semi elaborados, estveis temperatura ambiente l) Farelo e fibras de cereais, com ou sem mistura de farinhas, de outros produtos de cereais, com ou sem adies de outros ingredientes e similares m) Cereais compactados,

Salmonella sp/25g Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g Salmonella sp/25g

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B.cereus/g Coliformes a 45C/g Salmonella sp/25g Coliformes a 45C/g Coliformes a 45C/g

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Salmonella sp/25g

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B.cereus/g Coliformes a 45C/g

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Salmonella sp/25g

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B.cereus/g

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em barra ou outras formas, com ou sem adies

Coliformes a 45C/g Salmonella sp/25g B.cereus/g

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Aus 5x103 5x102 103

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5x103 5x102 103

n) Granola e mistura de cereais no compactados, com ou sem adies, e similares

Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g Salmonella sp/25g

Aus

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11Acares, adoante se similares

12Produtos a serem consumid os aps adio de lquido, com emprego de calor (min.

a) Acar refinado, slido (modo, em grnulos e similares) ou lquido b) Acar cristal no refinado, acar mascavo e demerara, melado, melao e rapadura e similares c) Edulcorantes, adoantes de mesa e similares, em p, lquido ou comprimidos a) Caf torrado, em gro, modo e solvel, descafeinado e no, adicionado de outros ingredientes e no (com sabores, caf capuccino

Coliformes a 45C/g (mL)

Coliformes a 45C/g (mL)

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Salmonella sp/25g (mL)

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Coliformes a 35C/g (mL)

Coliformes a 45C/g

10

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75C durante 20 s

cevada em p e similares b) Ch e produtos similares, no obtidos por processamen to trmico (secos, desidratados ou no consumidos aps tratamento trmico (infuso e decoco com ou sem adio de acar e outros ingredientes c) Ch e produtos similares, obtidos por processamen to trmico (torrao e processos similares consumidos aps tratamento trmico (Infuso e decoco com ou sem adio de acar e outros ingredientes d) Misturas ou ps para preparo de sopas, caldos, purs, risotos, massas alimentcias e outras preparaes para

Salmonella sp/25g

Aus

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Coliformes a 45C/g

103

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103

Salmonella sp/25g

Aus

Aus

B.cereus/g Coliformes a 45C/g

3x103 102

103

3x103 102

5x10

Salmonella sp/25g

Aus

Aus

empanar, temperar, similares

e 103 5x102 103

e) Misturas ou ps para preparo de sobremesas, excluindo gelatinas f) Ps, flocos, folhas, misturas em p para preparo de sobremesas base de gelatina e similares a) Mistura (p) para o preparo de bebidas excluindo p para o preparo de bebidas no alcolicas b) Mistura (p) para o preparo de outros alimentos instantneos a) Sementes comestveis cruas, salgadas, condimentad as ou no b) Sementes comestveis torradas, fritas, salgadas, adocicadas, condimentad as ou no, com

B.cereus/g Coliformes a 45C/g Salmonella sp/25g

5x10

10

5x10

Aus

Aus

Coliformes a 45C/g

13Produtos a serem consumid os aps adio de lquido, sem emprego de calor, excluindo os de base l

Coliformes a 45C/g

5x10

5x10

Salmonella sp/25g

Aus

Aus

B.cereus/g Coliformes a 45C/g Salmonella sp/25g Coliformes a 45C/g Salmonella sp/25g Coliformes a 45C/g

103

5x102

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Aus 102

Aus

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14Produtos slidos prontos para o consumo (petiscos e similares)

Aus

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5x10

Salmonella sp/25g

Aus

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coberturas e no c) Produtos salgados e doces, extrudados ou no, fritos, assados ou compactados, incluindo torresmos e similares a) Especiarias ntegras e modas (gros, folhas, razes, ou outras partes do vegetal isolados ou em mistura, colorfico e similares b) Especiarias, condimentos e temperos prensados ou flocados ou em p com adio de outros ingredientes ou no c) Temperos em pasta ou molho, isolados ou em mistura, com ou sem especiarias (pasta e molho de alho ou cebola, molhos para saladas, e outros) d) Condimentos Coliformes a 45C/g

5x10

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Salmonella sp/25g

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Coliformes a 45C/g

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Salmonella sp/25g

Aus

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15Especiaria s, temperos , condimen tos e molhos preparad os e similares

Coliformes a 45C/g

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10

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Salmonella sp/25g

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Coliformes a 45C/g

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Salmonella sp/25g

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Coliformes a 45C/g

10

10

e produtos para o preparo de molhos prensados, flocados ou em p(mistura para tempero de feijo, refogar e similares) e) Molhos e condimentos preparados, lquidos ou cremosos, prontos para o consumo, no comercialme nte estreis (tempero de saladas e outros alimentos excluindo ketchup, mostarda e maionese f) Ketchup e mostarda de mesa, no comercialme nte estreis, prontos para o consumo, isolados ou em mistura, adicionados ou no de outros ingredientes g) Maionese e similares, industrializad os, incluindo molhos e pastas base de maionese, com ou sem outros ingredientes

Estaf. coag. positiva/g

102

10

102

Salmonella sp/25g

Aus

Aus

Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g

5x10 102

10

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Salmonella sp/25g

Aus

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Coliformes a 45C/g

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10

Coliformes a 45C/g

10

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Salmonella sp/25g

Aus

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16Margarin a, azeite virgem, gorduras e cremes vegetais e similares

17- Sucos, refrescos, refrigeran tes e outras bebidas no alcolicas , excluindo os de base lctea e d

h) Outros produtos para temperar (glutamato monosdico e similares prontos para o consumo a) Margarina, cremes vegetais e similares, em mistura e no com manteiga ou outras gorduras animais b) Gordura vegetal hidrogenada ou parcialmente hidrogenada, incluindo os produtos para untar e similares c) Azeite de dend e similares a) Refrigerantes e outros compostos lquidos prontos para o consumo; refrescos, sucos e nctares adicionados ou no de conservadore s, congelados ou no b) Sucos concentrados adicionados ou no de conservadore s, congelados ou no. Obs.

Coliformes a 45C/g

10

10

Salmonella sp/25g

Aus

Aus

Coliformes a 45C/g

Coliformes a 45C/g

Estaf. coag. positiva/g

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5x10

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Coliformes a 45C/g

Coliformes a 35C/50mL

Aus

Aus

Coliformes a 35C/50mL Salmonella sp/25mL

Aus

Aus

Aus

Aus

Valores estabelecidos para o produto reconstitudo e) Sucos desidratados, incluindo caldo de cana, de aa e similares f) Xaropes e preparado lquido para refrescos g) P para o preparo de refrescos h) Sucos e refrescos 'in natura', incluindo gua de coco, caldo de cana, de aa e similares, isolados ou em misturas i) Sucos pasteurizados e refrigerados, incluindo gua de coco, caldo de cana, de aa e similares, isolados ou em mistura 18Produtos de confeitari a, lanchonet e, padarias e similares, doces e salgados: prontos para a) Bolos, tortas e similares, doces ou salgados, com ou sem recheio e cobertura, estveis a temperatura ambiente; pastis, empadas, sanduches

Coliformes a 35C/g Salmonella sp/25g Coliformes a 35C/g Coliformes a 35C/g Coliformes a 45C/mL

10

10

Aus

Aus

10

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1 102

1 102

10

Salmonella sp/25mL

Aus

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Coliformes a 45C/mL

10

10

Salmonella sp/25mL

Aus

Aus

Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g B.cereus/g C. sulfito redutor a 46C/g (especfico para produtos

102 103 103

10 5x102 5x102

102 103 103

103

5x102

103

consum

quentes outros salgados

base de carnes) Salmonella sp/25g Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g B.cereus/g C. sulfito redutor a 46C/g (especfico para produtos base de carnes) Salmonella sp/25g Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g

Aus 102 103 103

Aus

102 103 103

10 5x102 5x102

b) Bolos, tortas e similares, doces ou salgados, com ou sem recheio e cobertura, refrigerados ou congelados

103

5x102

103

Aus 102 5x103 5x103

Aus

102 5x103 5x103

5x10 103 103

c) Sanduches frios e similares

B.cereus/g C. sulfito redutor a 46C/g (especfico para produtos base de carnes) Salmonella sp/25g Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g

103

5x102

103

c) Sanduches frios e similares d) Pes doce e salgado, com recheio e ou com cobertura e

Aus 102 5x103

Aus

102 5x103

5x10 5x102

similares B.cereus/g C. sulfito redutor a 46C/g (especfico para produtos base de carnes) Salmonella sp/25g a) Balas, pastilhas, drageados, caramelos, confeitos e similares b) Gomas de mascar e similares c) Chocolate e produtos similares em barra ou na forma de bombom, adicionado ou no de outros ingredientes secos d) Chocolate e produtos similares, em barra, bombom e similares, com ou sem recheio e cobertura, excluindo os que contm ingredientes secos e) Chocolates e produtos Coliformes a 45C/g Salmonella sp/25g (exclusivo para drageados) Coliformes a 45C/g Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g

5x103

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Aus

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10

10

Aus

Aus

10

10

10 5x102

1 102

10 5x102

19Chocolate s, balas, produtos para confeitar, gomas de mascar e similares

Salmonella sp/25g

Aus

Aus

Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g

10 103

5 5x102

10 103

Salmonella sp/25g

Aus

Aus

Coliformes a 45C/g

5x103

103

5x103

similares, em p, granulado ou flocados e outros produtos de cacau e similares f) Caldas, xaropes, cremes, recheios e similares, exceo dos acondicionad as em embalagens hermticas g) Coberturas em p, granuladas ou flocadas, prontas para consumo, incluindo as farofas doces

Salmonella sp/25g

Aus

Aus

Coliformes a 45C/g

10

Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g Salmonella sp/25g Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g Salmonella sp/25g Coliformes a 45C/g

102 5x102

10 102

102 5x102

Aus 102 103

Aus

102 103

h) Cremes, recheios e similares, refrigerados ou congelados

10 102

Aus 5x102 103

Aus 102 5x102

5x102 103

20Alimento s embalado se congelad os, exceo de sobremes as

a) Alimentos parcialmente preparados (massas alimentcias cruas com ou sem recheio, pratos crus base de carnes, vegetais, pescados, cereais, etc.)

Estaf. coag. positiva/g B.cereus/g (especfico para produtos base de cereais ou amidos) C. sulfito redutor a 46C/g (especfico para produtos

5x103

2x102

5x103

3x102

2x102

3x102

base de carnes) Salmonella sp/25g b) Pes, pizzas e outras massas parcialmente preparadas, condimentad as ou no, adicionada de outros ingredientes ou no e similares, incluindo os pes de queijo Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g B.cereus/g

Aus 5x102 5x103 5x103

Aus 102 103 103

5x102 5x103 5x103

Salmonella sp/25g

Aus

Aus

Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g c) Alimentos preparados, que necessitam de descongelam ento e aquecimento, mas no de coco, segundo instrues da rotulagem B.cereus/g (especfico para produtos base de cereais ou amidos) C. sulfito redutor a 46C/g (especfico para produtos base de carnes) Salmonella sp/25g 21Gelados comestv eis e produtos a) Gelados comestveis e produtos especiais gelados a Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g

102 103

5x10 5x102

102 103

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5x102

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2x102

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5x10 5x102

10 102

5x10 5x102

para o preparo de gelados comestv eis

base de leite e produtos lcteos (sorvetes e picols com ou sem cobertura, sanduche e bolo de sorvete) e similares; Preparados e concentrados para o preparo de gelados comestveis b) Gelados comestveis e produtos especiais gelados, de base no lctea (gua, suco de fruta) e similares c) Base, em p ou lquida, para o preparo de gelados comestveis

Salmonella sp/25g

Aus

Aus

Coliformes a 45C/g

5x10

10

5x10

Salmonella sp/25g

Aus

Aus

Coliformes a 45C/g (mL) Salmonella sp/25g (mL) (especfico para os que contm ovos) Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g

10

10

Aus

Aus

2x10 103 103

10 5x102 5x102

2x10 103 103

22Pratos prontos para o consumo (alimento s prontos de cozinhas, restauran tes e similares)

a) A base de carnes, pescados, ovos e similares cozidos

B.cereus/g C. sulfito redutor a 46C/g (especfico para produtos base de carnes)

103

2x102

103

Salmonella sp/25g Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g V. parahaemoly ticus (especfico para produtos base de pescados) Salmonella sp/25g Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g B.cereus/g c) Sopas, caldos e molhos cozidos C. sulfito redutor a 46C/g (especfico para produtos base de carnes) Salmonella sp/25g d) A base de cereais, farinhas, gros e similares; saladas mistas, temperadas ou no, com ou sem molho, exceo das adicionadas de molho de Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g B.cereus/g

Aus 102 5x103

Aus

102 5x103

10 102

b) A base de carnes, pescados e similares crus (quibe cru, carpaccio, sushi, sashimi, etc.)

103

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Aus

Aus

10 103 103

1 5x102 5x102

10 103 103

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103

Aus 102 103 103

Aus

102 103 103

10 5x102 5x102

Salmonella sp/25g

Aus

Aus

maionese similares

d) A base de verduras e legumes crus, temperados ou no, em molho ou no e) A base de verduras, legumes, razes, tubrculos e similares, cozidos, temperados ou no

Coliformes a 45C/g Salmonella sp/25g Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g B.cereus/g Salmonella sp/25g Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g Salmonella sp/25g Coliformes a 45C/g

102

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Aus

Aus

5x10 103 103

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5x10 103 103

Aus 102 103

Aus

102 103

5x10 5x102

f) Saladas adicionadas de molho de maionese e similares

Aus 102 103

Aus

102 103

5x10 5x102

h) Doces e sobremesas tipo caseiro, no industrializad os, excludas as frutas frescas no manipuladas

Estaf. coag. positiva/g B.cereus/g (especfico para produtos base de cereais ou amidos) Salmonella sp/25g Coliformes a 45C/g

103

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Aus 102 103 103

Aus

102 103 103

5x10 5x102 5x102

i) Pastas preparadas para canaps e sanduches

Estaf. coag. positiva/g B.cereus/g

C. sulfito redutor a 46C/g (especfico para produtos base de carnes) Salmonella sp/25g a) Leite de coco desidratado ou no, desengordura do ou no, compactado ou no Coliformes a 45C/g (mL) Estaf. coag. positiva/g (mL) Salmonella sp/25g (mL) Coliformes a 45C/g 23- Leite de coco e coco ralado b) Coco ralado 'in natura' Estaf. coag. positiva/g Salmonella sp/25g c) Coco ralado desidratado, laminado, flocado, adoado ou no, torrado ou no, desengordura do ou no e similares a) Bebida a base de extrato de soja, aromatizada ou no, desengordura da ou no, refrigerada e similares; extrato desidratado e protena texturizada Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g

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Aus 102 103

Aus

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Aus 5x102 103

Aus 102 5x102

5x102 103

Aus 102 5x102

Aus

102 5x102

10 102

Salmonella sp/25g

Aus

Aus

Coliformes a 45C/mL B.cereus/mL

10 5x102

5 102

10 5x102

24Produtos a base de soja

Salmonella sp/25mL

Aus

Aus

de soja, desengordura do ou no e similares Coliformes a 45C/g b) Tofu e similares, desengordura do ou no Estaf. coag. positiva/g B.cereus/g Salmonella sp/25g c) Pasta de soja fermentada (miss) e similares, desengordura da ou no a) Produtos prontos ou instantneos que sero consumidos aps adio de lquidos, por crianas acima de 1 ano de idade, incluindo os alimentos de transio e de seguimento, exceo dos produtos comercialme nte estreis b) Produtos prontos ou instantneos que sero consumidos com ou sem adio de lquidos, por Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g Salmonella sp/25g Coliformes a 35C/g (mL) Coliformes a 45C/g (mL) Estaf. coag. positiva/g (mL) B.cereus/g (mL) 102 5x103 5x103 5 2 5x10 5x102 5x102 102 5x103 5x103

Aus 102 102

Aus

102 102

10

10

Aus

Aus

20

20

5x10 5x102

10 102

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25Alimento s infantis

Salmonella sp/25g (mL)

Aus

10

Aus

Coliformes a 35C/g (mL) Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g (mL)

10

10

Aus

Aus

Aus

Aus

bebs de at 1 ano de idade, a exceo dos prematuros, incluindo as frmulas infantis, exceto os que receberam tratamento trmico em embalagens hermticas

B.cereus/g (mL)

102

10

102

Salmonella sp/25g (mL)

Aus

10

Aus

Coliformes a 35C/g (mL) c) Frmulas infantis para prematuros, exceto os que receberam tratamento trmico em embalagens hermticas Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g (mL) B.cereus/g (mL) Salmonella sp/25g (mL) Aer. meso. viveis/mL d) Leite materno de bancos de leite Coliformes a 35C/mL Estaf. coag. positiva/mL Salmonella sp/25mL

10

10

Aus

Aus

Aus

Aus

5x10

10

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Aus 102

10

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Aus

Aus

Aus

Aus

Aus

Aus 102

5x102

e) gua envasada para o preparo de mamadeiras e similares

Aer. meso. viveis/100m 5x102 L Coliformes a 35C/100mL P.aeruginosa /100mL Coliformes a 45C Aus

Aus

Aus

Aus

26Alimento

a) Alimentos para

Aus

Aus

s para grupos populacio nais especfico s, incluindo as dietas enterais e excluindo os ali

gestantes e nutrizes, excludos os que sero consumidos aps adio de lquidos, com emprego de calor b) Alimentos para imunosuprimi dos e imunocompr ometidos, excludos os que sero consumidos aps adio de lquidos, com emprego de calor

Estaf. coag. positiva/g B.cereus/g Salmonella sp/25g Coliformes a 45C Estaf. coag. positiva/g B.cereus/g Salmonella sp/25g Bolores e leveduras/g Aer. meso. viveis/g Coliformes a 35C/g Estaf. coag. positiva/g Salmonella sp/25g Ver item 5.2.1. dos Procediment os Gerais deste Regulamento

5x10 5x102

10 102

5x10 5x102

Aus

10

Aus

Aus

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10 5x102

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Aus

10

Aus

5x10 103

10 5x102

5x10 103

c) Dietas enterais, em p e mdulos de nutrientes em p para composio de dieta enteral

5x10

10

5x10

Aus

Aus

d) Dietas enterais lquidas, em embalagens hermticas, estveis temperatura ambiente

Aps 10 dias de incubao sem a 30C de alterao embalagem fechada

Sem Sem alterao alterao (no (no devem devem existir existir sinais de sinais de alterao alterao das das embalage embalage ns, nem ns, nem quaisquer quaisquer modifica modifica

Aps 05 dias de incubao sem a 55C de alterao embalagem fechada

es es fsicas, fsicas, qumicas qumicas ou ou organol organol pticas do pticas do produto, produto, que que evidencie evidencie m m deteriora deteriora o e no o e no podem podem revelar revelar variao variao de pH de pH maior maior que 0,2. que 0,2. Quando Quando necessri necessri o ser o ser verificada verificada a a esterilida esterilida de de comercial comercial conforme conforme metodolo metodolo gia gia especfica especfica ) ) Sem Sem alterao alterao (no (no devem devem existir existir sinais de sinais de alterao alterao das das embalage embalage ns, nem ns, nem quaisquer quaisquer modifica modifica es es fsicas, fsicas, qumicas qumicas ou ou organol organol pticas do pticas do produto, produto, que que evidencie evidencie m m deteriora deteriora

o e no o e no podem podem revelar revelar variao variao de pH de pH maior maior que 0,2. que 0,2. Quando Quando necessri necessri o ser o ser verificada verificada a a esterilida esterilida de de comercial comercial conforme conforme metodolo metodolo gia gia especfica especfica ) ) e) gua envasada para o preparo de alimentos para imunosuprimi dos e imunocompr ometidos e para dietas enterais a) Suplementos alimentares (vitaminas, sais minerais, extrato de leveduras e similares, isolados ou em mistura) em p, cpsulas, drgeas e similares b) leo em cpsula ou outras formas (alho, copaba, fgado de bacalhau incluindo Aer. meso. viveis/mL Coliformes a 35C/mL 5x102 5 1 102 5x102

Aus

Aus

P.aeruginosa /mL

Aus

Aus

Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g B.cereus/g

10 5x102 5x102

5 102 102

10 5x102 5x102

27Suplemen tos vitamnic os e minerais e similares, em forma de p, cpsulas, drgeas e similares

Salmonella sp/25g

Aus

Aus

Coliformes a 45C/g

preparaes com gelia real, isolados ou em misturas e similares c) Outros produtos em p, cpsulas, drgeas e similares, como gelatina, guaran, catuaba, marapuama, lecitina e outros, isolados ou em mistura

Coliformes a 45C/g Estaf. coag. positiva/g

10 5x102

5 102

10 5x102

Salmonella sp/25g

Aus

Aus

Coliformes a 45C/g (mL) a) Corantes base de sangue e derivados Estaf. coag. positiva/g (mL) Salmonella sp/25g (mL) b) Outros aditivos de origem biolgica (colchonilha e similares excluindo fermentos biolgicos, enzimas, coalhos e similares d) Fermento biolgico em p para panificao e) Outros fermentos biolgicos para panificao; fermentos biolgicos Coliformes a 45C/g (mL)

10 102

10 102

10

Aus

Aus

10

10

28Aditivos intencion ais, coadjuva ntes de tecnologi ae similares

Salmonella sp/25g (mL)

Aus

Aus

Coliformes a 45C/g Salmonella sp/25g Coliformes a 45C/g Salmonella sp/25g

5x10

10

5x10

Aus 102

Aus

102

5x10

Aus

Aus

para produtos lcteos, crneos e similares f) Fermentos qumicos; coalho em p

Aer. meso. viveis/g Coliformes a 45C/mL Salmonella sp/25mL Coliformes a 45C/g (mL) Estaf. coag. positiva/g (mL) Salmonella sp/25g ou mL

5x102

102

5x102

g) Coalho lquido

Aus

Aus 102

h) Outros produtos base de enzimas, no enquadrados em d) e) e g) i) Outros aditivos e coadjuvantes com exceo dos corantes j) Outros corantes l) Aditivos e coadjuvantes, dispersos em diluentes ou outros suportes

5x10 5x102

5x10 5x102

Aus

Aus

Salmonella sp/25g ou mL

Aus

Aus

Salmonella sp/25g ou mL Devem cumprir com os padres estabelecido s para o suporte especfico

Aus

Aus