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CRISTINA RAMREZ T. Ph.D PROFESORA DE LA ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS UNIVERSIDAD DEL VALLE
BIOLOGA
BIOLOGA MOLECULAR QUMICA
BIOTECNOLOGA INDUSTRIAL
INGENIERA BIOQUMICA
QUMICA INDUSTRIAL
INGENIERA QUMICA
Actividades como: Acuacultura Veterinaria Procesamiento de materiales biolgicos Alimentos mediante tcnicas biolgicas Ingeniera gentica
Se ha conseguido identificar la presencia de vino blanco en nforas que tenan ms de 3.300 aos de antigedad.
Sak
Miso
Se ha datado en el siglo I de nuestra era. 1200 nforas, supestamente cargadas de garum, una salsa de pescado de origen espaol
1200 nforas, supestamente cargadas de garum, una salsa de pescado de origen espaol
BIOTECNOLOGIA Y APLICACIONES EN LA AGROINDUSTRIA Consolidacin de la microbiologa, bioqumica e ingeniera qumia (1800-1900). Implementacin de tcnicas de cultivo Aislamiento de microoganismos Cultivos puros
Fortalecimiento de las fermentaciones sumergidas y slidas (1960). La gentica y la biologa molecular com el mejoramiento de microorganismos (1970). Tecnologa del ADN recombinante (1978)
PROBIOTICOS EN LA AGROINDUSTRIA
PORCICULTURA
El proceso de ensilaje ha permitido procesar exitosamente la mayora de los desechos de origen animal y de usarlos sin problemas como alimento para animales. Prez (1995)
de microorganismos patgenos al comienzo y al final del proceso fermentativo en el biorreactor tubular (en 10-6 UFC/mL)1
Microorganismo Enterobacterias Escherichia coli spp Comienzo 8.4 10.5 Final Ausencia Ausencia
2.5
Ausencia
2. Hay una tendencia creciente hacia alimentos frescos y pocos procesados, lo cual aumenta la importancia de la calidad global del alimento, (sabor, textura, valor nutricional, sanidad, etc.)
3.Existe una aceptacin menor de normas cada vez ms estrictivas de los aditivos qumicos tradicionales, lo que implica necesidad de uso de extensores de vida til o bioprotectores.
PRESERVACIN DE ALIMENTOS
. CRNICOS: Nuevos sistemas de conservacin, de tipo biolgico, asociado al concepto de natural, es una demanda de los consumidores a nivel mundial. El mayor conocimiento de las bacterias cido lcticas, permite disear nuevas alternativas. Preservacin de alimentos
PRESERVACIN DE ALIMENTOS
Aprovechamiento de pesca no comercial
Adicin a cereales y leguminosas para disminucin de fitatos Elaboracin de productos fortificados con adicin de lcticas Mejoramiento de texturas de masas para panificacin, fritura y extrusin
PROPIEDADES DE LAS BACTERIAS CIDO LCTICAS (BAL) EN MASAS PARA PRODUCTOS DE FRITURA
Aspecto interior y externo de los panes Elaborados con 0 a 25% de harina de Mandioca fermentada
CONCLUSIONES
La biotecnologa en la agroindustria alimentaria puede abrir en nuestra regin sinnmero de posibilidades para el desarrollo de nuevos productos. Es importante contar dentro de nuestras universidades laboratorios o plantas que permitan el desarrollo de la investigacin. La aplicacin de estas tecnologas apuntan a las exigencias mundiales de elaboracin de productos sanos, mnimamente procesados, sin aditivos qumicos, con propiedades benficas para la salud.