El Laboratorio Profeco reporta

l c t e a s Bebidasfermentadas
El propsito del presente estudio es informarle a usted sobre las caractersticas de las bebidas lcteas fermentadas, que pueden ser benficas para restaurar o mantener la flora intestinal de usted y su familia. 42
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Fotos Juan Jos Morn

Una caracterstica del tracto gastrointestinal (estmago e intestinos) es la presencia de diversas colonias formadas por millones de bacterias, muchas de ellas benficas para el proceso de asimilacin de los alimentos. Ejemplos de stas son los lactobacilos, los estreptococos y las bifidobacterias. Estudios realizados sobre las funciones fisiolgicas de estas bacterias evidencian su efecto favorable en la absorcin de nutrientes, en la inhibicin del crecimiento de los microorganismos patgenos y en la disminucin de los problemas de gases, entre otras propiedades. Una dieta desequilibrada, la falta de consumo adecuado de fibra diettica, el estrs, el consumo habitual de medicamentos, el clima y la proliferacin de grmenes patgenos afectan directamente a estas colonias de bacterias benficas y alteran su equilibrio en el tracto gastrointestinal. En el mercado existe una variada oferta de productos lcteos fermentados (el ms conocido en esta categora es el yogur leche fermentada por la accin de las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptoccocus thermophilus), que, si se incorporan en la dieta normal, pueden restablecer o mantener ese equilibrio bacteriano, pues su composicin incluye la presencia de diferentes colonias de bacterias benficas.

Sin embargo, el desarrollo tecnolgico ha dado origen a la aparicin de las bebidas lcteas fermentadas, las cuales tambin se venden bajo las denominaciones "alimento lcteo fermentado" o "producto lcteo fermentado". Estos productos, adems de que ofrecen agregar diversas bacterias benficas y con ello favorecer el equilibrio de las poblaciones bacterianas de nuestra flora intestinal, son de fcil digestin y producen cido lctico, que impide la proliferacin de bacterias nocivas y la putrefaccin de sustancias en el colon; tienen tambin la facultad de sobrevivir a travs del sistema digestivo y, en varios casos, de reproducirse. Ejemplos de stas son las bifidobacterias Lactobacillus johnsonii, Lactobacillus casei y Lactobacillus casei Shirota; a todas ellas tambin se les denomina con el nombre genrico de probiticos. Cabe hacer notar que entre mayor es el nmero de bacterias vivas ingeridas, mayor es su funcionalidad. Adems de los diferentes tipos y cantidades de bacterias benficas que ofrecen las distintas marcas que se encuentran en el mercado, existen deferencias importantes en las cantidades de grasa y protenas lcteas que contienen.

Normatividad
NOM-185-SSA1-2002. Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lcteo condensado azucarado, productos lcteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias. NOM-002-SCFI-1993. Contenido neto. Tolerancias y mtodos de verificacin. NOM-051-SCFI-1994. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados. Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios.

Ficha tcnica
Periodo del estudio: marzo 1 a mayo 10 de 2004 Periodo de muestreo: marzo 1 a abril 19 de 2004 Marcas analizadas: 11 Pruebas realizadas: 1018

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Las pruebas
El estudio comprendi el anlisis de 11 bebidas lcteas fermentadas. En todos los casos se adquirieron muestras de diferentes lotes, en diversos puntos de venta, previa verificacin de que estuvieran en refrigeracin, dentro de la fecha de caducidad y en empaques cerrados que no presentaran deterioro. Cada producto se someti a las pruebas que a continuacin se indican: Informacin al consumidor. Se verific que todas las muestras estuvieran debidamente etiquetadas e incluyeran informacin sobre su contenido neto, denominacin, marca, razn social, nombre y domicilio del fabricante o comercializador, lote y fecha de caducidad. Tambin se evalu que la informacin ostentada fuera veraz. Uno de los productos (Yolact) no declara su contenido neto; el resto cumple con el contenido declarado. Contenido de protenas y grasas. Adems de verificar que los productos tuvieran la acidez establecida por la normatividad, en cada uno se determin su contenido de grasa y de protena (vea la tabla de resultados). Cantidad de bacterias benficas vivas. Se utilizaron cultivos especficos que permi-

tieron el desarrollo y cuantificacin de las bacterias presentes en el producto. Como puede observarse en la tabla de resultados, existe una gran variacin del tipo y cantidad de bacterias vivas entre las diferentes marcas; de hecho, tambin se detectaron variaciones importantes en la cantidad de bacterias vivas en muestras de un mismo producto. Calidad sanitaria. Se realizaron pruebas microbiolgicas para verificar la presencia de microorganismos indicadores de un mal manejo sanitario o la presencia de grmenes patgenos. No se encontraron problemas microbiolgicos que representen un riesgo a la salud.

Bebidas lcteas fermentadas Los productos estn ordenados alfabticamente por marca
Denominacin Marca / Contenido neto / Pas de origen
Contenido promedio de protena/grasa Contenido de bacterias benficas vivas Tipo Bifidobacterium bifidum essensis Lactococcus lactis Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus Bifidobacterium bifidum essensis Lactococcus lactis Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus Lactobacillus casei defensis Streptococcus thermophilus Lactobacillus bugaricus Lactobacillus casei spp paracasei Lactobacilus casei rhamnosus Lactobacillus johnsonii Lactobacillus helveticus Lactobacillus bulgaricus Streptococco thermophilus Bifidobacterium bifidum Lactobacillus johnsonii Streptococcus thermophilus Lactobacillus casei shirota Streptococcus thermophilus Lactobacillus casei shirota Lactobacillus sp Cantidad (UFC/g o ml)* 72 a 100 millones

Recomendaciones
Los beneficios que ofrecen estos productos se deben a la presencia de bacterias benficas vivas. Cuando el producto no se refrigera adecuadamente, estas bacterias mueren. Por ello, siempre que adquiera bebidas lcteas fermentadas, observe que estn refrigeradas y consrvelas as hasta consumirlas. Revise la etiqueta e identifique el producto que prefiera; recuerde que se comercializan con diversos contenidos de grasa y protena.

Alimento lcteo fermentado 3.9% / 3.7% Activia Danone / 150 g / Mxico

Alimento lcteo fermentado 2.6% / 3.1% para beber Activia Danone / 250 g / Mxico Bebida lctea fermentada 2.6% / 1.6% Actimel Danone / 100 g / Mxico Bebida lctea fermentada Bio 4 LALA / 110 g / Mxico Producto lcteo fermentado Bonacult /120 ml / Mxico Producto lcteo fermentado Chamyto Nstle / 76 ml (80 g) / Mxico Bebida lctea fermentada Kul-tai Del Valle / 80 ml / Mxico Alimento lcteo fermentado LC1 Nestl / 106 ml (110 g) / Mxico Alimento lcteo fermentado Sofl / 107 g / Mxico Producto lcteo fermentado Yakult / 80 ml / Mxico Producto lcteo fermentado Yolact / No declara / Mxico 2.8% / 1.3% 1.2% / 0% 0,9% / 0,1%

29 a 250 millones

690 a 1200 millones

11 a 17 millones 38 a 190 miles 6 a 12 millones

Centros de atencin a clientes

Las siguientes marcas tienen centros de atencin a cliente: Actimel, Activia, Bio 4, Chamyto, Kul Tai, LC1, Sofl, Yakult. La etiqueta del producto indica cmo comunicarse con estos centros.

1.4% / 0%

150 mil a 6 millones

2.6% / 1.1%

500 a 3200 millones

4.0% / 2.1% 1.1% / 0.1% 1.2% / 0%

160 a 380 millones 230 a 420 millones 1 a 6 millones

Si requiere ms informacin sobre este estudio, puede comunicarse a nuestro Laboratorio de Pruebas Profeco al telfono 5544-2060 si vive en el rea metropolitana de la Ciudad de Mxico. Tambin puede consultar otros estudios de calidad en nuestra pgina electrnica www.profeco.gob.mx

* Unidades Formadoras de Colonia por gramo o mililitro

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