Facultad de Ciencias de la Salud Nutricin

Plan de Estudios + CONTENIDOS MNIMOS

Res. UB N 104/12 Tabla general de asignaturas del Plan de Estudios y Obligaciones Acadmicas de la carrera de Licatura en Nutricin (Ajuste 2013)
Asignatura Horas ctedra semanales Carga horaria total en horas ctedra Carga horaria total en horas reloj Correlatividades

Biologa General Qumica General Tcnica Culinaria Educacin para la Salud Culturas Alimentarias Prctica Profesional I Anatoma Humana Bioqumica Nutricional Qumica de los Alimentos

6 8 5 4 2 4 8 8 6

1er. Ao 96 128 80 64 32 64 128 128 96 128 2do. Ao 128 128 128 96 64 64 96 192 32 32 -

Nutricin Normal I 8 Prueba de nivel de Ingls Prueba de nivel de Informtica Subtotal anual horas reloj Nutricin Normal II Fisiologa Humana 8 8

Biologa General Biologa General Qumica General Biologa General 96 Qumica General - - 708 96 Nutricin Normal I 96 Anatoma Humana 96 Tcnica Culinaria Qumica de los Alimentos 72 48 Qumica de los Alimentos 48 Educacin para la Salud 72 144 Fisiologa Humana 24 Prctica Profesional I 24 23 743

72 96 60 48 24 48 96 96 72

Tcnica Diettica 8 Economa General y Familiar 6 Microbiologa de los Alimentos 4 Probabilidad y Estadstica 4 Salud Pblica y Administracin de Salud 6 Fisiologa y Nutricin del Nio Sano 12 Prctica Profesional II 2 MOFG 1 2 Participacin en Jornadas y Congresos Subtotal anual horas reloj

3er. Ao Bromatologa y Tecnologa Alimentaria Bioqumica Nutricional Microbiologa de los 8 128 96

Alimentos 96 Psicosociologa de la Nutricin Microbiologa y Parasitologa Comercializacin y Distribucin de Alimentos Habilitacin Profesional I 6 6 4 4 96 64 64 72 Culturas Alimentarias Nutricin Normal II Bioqumica Nutricional 72 Fisiologa Humana Economa General y 48 Familiar 48 Prctica Profesional II Salud Pblica y Administracin de Salud Comercializacin y 48 Distribucin de Alimentos Educacin para la Salud 96 Psicosociologa de la Nutricin Fisiologa y Nutricin del 144 Nio Sano 48 Educacin Alimentaria 24 24 45 765 4to. Ao Administracin de Servicios Alimentarios Fisiopatologa y Dietoterapia del Adulto I Metodologa de la Investigacin Toxicologa de los Alimentos 8 8 4 4 128 128 64 64 Comercializacin y 96 Distribucin de Alimentos Psicosociologa de la 96 Nutricin 48 Probabilidad y Estadstica Bromatologa y 48 Tecnologa Alimentaria Fisiopatologa y Dietoterapia Infantil Fisiopatologa y 96 Dietoterapia del Adulto I Fisiopatologa y Dietoterapia Infantil 48 Fisiopatologa y Dietoterapia del Adulto I Fisiopatologa y 144 Dietoterapia del Adulto I 48 48 Habilitacin Profesional I

Poltica y Legislacin Alimentaria

64 4 128

Educacin Alimentaria 8 Fisiopatologa y Dietoterapia Infantil 12 Evaluacin Nutricional 4 MOFG 2 2 MOFG 3 2 Participacin en Jornadas y Congresos Subtotal anual horas reloj

192 64 32 32 -

Tcnica Dietoterpica

128

64 Farmacologa y Nutricin Fisiopatologa y Dietoterapia del Adulto II MOFE Habilitacin Profesional II 4 12 4 4 192 64 64

Trabajo Final de Carrera 2 32 MOFG 4 2 32 Trabajo Social Profesional Desarrollo de Trabajo Final de Carrera Participacin en Jornadas y Congresos Subtotal anual horas reloj TOTAL DE LA CARRERA EN HORAS RELOJ Ttulo final: LICENCIADO EN NUTRICIN

24 24 400 300

45 1.465 3.681

Materias Optativas de Formacin Especfica (MOFE): Asignatura Nutricin y Deporte Trastornos de la Conducta Alimentaria Carga horaria Correlatividades semanal 4 Nutricin Normal II 4 Fisiopatologa y Dietoterapia Infantil Fisiopatologa y Dietoterapia del Adulto I

Contenidos mnimos de las asignaturas:

1er. ao BIOLOGA GENERAL Caractersticas generales de los seres vivos. Niveles de organizacin. Clasificacin taxonmica. Bases fisicoqumicas de la vida. Estructuras macromoleculares simples y complejas. Organoides. Mecanismos de regulacin metablica. Regulacin de la actividad gentica.. Biologa celular. Histologa. Tejidos adiposo, epitelial, conectivo, cartilaginoso y seo, sanguneo: metabolismo y funciones. QUMICA GENERAL Estados de la materia. Teora cintica de los gases. Gases reales. Slidos. Fuerzas intermoleculares. Elementos de Termodinmica., lo. y 2o. Principios, Sistemas de uno o dos componentes. Soluciones. Propiedades coligativas. Equilibrio qumico. Equilibrio inico. Oxido-reduccin. Electroqumica. Pilas. Adsorcin y coloides. Estructura atmica. Enlace qumico. Periodicidad. Compuestos de inclusin y gases nobles. Qumica de los elementos representativos y de transicin. Teora de la unin en complejos. TCNICA CULINARIA Terminologa y procedimientos bsicos de la gastronoma. Criterio cuali/cuantitativo en la preparacin de los alimentos: pesos, medidas y utensilios de medicin. Buenas Prcticas de Manufactura. Clasificacin de alimentos. Grupos de alimentos y derivados. Tcnicas de elaboracin de alimentos. Mtodos de coccin. Tipos de cocinas. Cocina regional. Recetas y mens. Patrimonio cultural, alimentario y gastronmico EDUCACIN PARA LA SALUD Modelos y paradigmas educativos. Proceso de enseanza y aprendizaje. Momentos y tipos de aprendizaje. Promocin de la Salud. El proceso salud- enfermedad. Modelos de creencias en salud. Educacin para la salud y comunicacin en salud. Principales estrategias y recursos educativos. Principios y etapas de la planificacin en salud. Rol del profesional como agente educador en salud. CULTURAS ALIMENTARIAS La salud-enfermedad como construccin social. Representaciones culturales. Antropologa de la alimentacin y su importancia en la situacin alimentaria nutricional a nivel individual y poblacional. Complejidad del hecho alimentario. Etapas del consumo alimentario y factores socioculturales condicionantes. Introduccin al conocimiento de los mtodos cualitativos y cuantitativos utilizados en estudios alimentarios e investigaciones en salud. PRACTICA PROFESIONAL I Historia de la Carrera de Nutricin. Historia de la Alimentacin. Historia de la Ciencia de la Nutricin. Hbitos Alimentarios. Conceptos y definiciones fundamentales en Nutricin. Educacin Nutricional. Ley del Ejercicio Nutricional. reas de accin del Licenciado en Nutricin.

ANATOMA HUMANA Introduccin al estudio de los Sistemas Biolgicos: la clula como unidad biolgica. Tejidos. Sistema de la Locomocin: Osteologa y artrologa. Miologa. Sistema Digestivo: Formacin y conduccin del bolo alimenticio. Cavidad oral: Glndulas salivales. Faringe. Esfago. Digestin: Estmago. Duodeno. Hgado y vas biliares. Absorcin y excrecin. Yeyuno. leon. Sistema Respiratorio. Hematosis. Sistema Hemolinfoideo: Glbulos rojos. Glbulos blancos. Plaquetas y factores de coagulacin. Sistema Circulatorio: Corazn, arterias, capilares, venas, linfticos. Miocardio. Ciclo cardaco. Actividad del corazn: actividad elctrica del corazn. Circulacin arterial. Circulacin menor y de retorno. Sistemas de integracin y coordinacin. Introduccin al sistema neuroendcrino: Hipotlamo, hipfisis y sistema endocrino. Sistemas motores. Sistemas somatosensoriales. Sentidos: cavidades orbitarias, audicin y equilibrio, olfato, gusto. Reproduccin. Aparato reproductor masculino. Aparato reproductor femenino. Sistema Urinario. BIOQUMICA NUTRICIONAL Biomolculas primordiales. Metabolismo. Membranas biolgicas. Enzimas. Oxidaciones biolgicas. Bioqumica Estructural. Estudio de las distintas biomolculas: interrelaciones y caractersticas estructurales. Bases fisicoqumicas de las relaciones entre estructura y funcin biolgica. Biosntesis y metabolismo de los hidratos de carbono, aminocidos y protenas, hemoderivados, lpidos y cidos nucleicos. Regulacin metablica. Digestin y absorcin de biomolculas. Biomembranas. Enzimas y Coenzimas. Aspectos bioqumicos de la actividad hormonal. Metabolismo de Vitaminas y Minerales. Informacin gentica. Replicacin y transcripcin. Regulacin e integracin metablica. Integracin del metabolismo de hidratos de carbono, lpidos y aminocidos en los diferentes tejidos. QUIMICA DE LOS ALIMENTOS Importancia. Agua: actividad. AW. Distribucin en los alimentos. Congelamiento de alimentos. Carbohidratos: clasificacin y nomenclatura. Clasificacin. Reacciones de los monosacridos. Almidones. Protenas: clasificacin. Estructura. Desnaturalizacin. Propiedades funcionales. Modificaciones fsicas, qumicas y enzimticas. Aminocidos. Enzimas. Lpidos: clasificacin. Aspectos fsicos y qumicos. Procesado de grasas y aceites. Vitaminas: hidrosolubles y liposolubles. Contenido en los alimentos. Estabilidad. Minerales: propiedades. Solubilidad. Pigmentos y Colorantes. Aditivos alimentarios. NUTRICIN NORMAL I Energa: Calorimetra. Componentes del gasto energtico. Metabolismo Basal. Necesidades energticas. Requerimientos y Recomendaciones Nutricionales. Leyes de Alimentacin. Determinacin del Valor Calrico Total. Alimentos. Principio nutritivo. Nociones de Peso de los alimentos. Introduccin a la Valoracin Nutricional: Peso Corporal. Evaluacin del Peso. Carbohidratos. Fibra Diettica. Protenas. Balance de Nitrgeno. Recomendaciones proteicas. Calidad proteica. Evaluacin de la Calidad proteica. Digestibilidad. Aminocidos. Lpidos. Plan de Alimentacin: Anamnesis Alimentaria. Frmula Sinttica. Caracteres del Rgimen. Correccin del Valor Calrico Total por consumo de alcohol. Frmula Desarrollada. Lista diaria de alimentos. Seleccin de Alimentos. Formas de preparacin. Distribucin Diaria. Equivalencias. Ideas de men. Reemplazos. Anamnesis Alimentaria. Vitaminas: Concepto. Clasificacin. Propiedades. Fuentes. Metabolismo. Deficiencias. Minerales: Concepto. Clasificacin. Importancia nutricional. Plan de

Alimentacin para un Individuo Sano: valoracin nutricional. Requerimientos nutricionales y plan alimentario. 2do. ao NUTRICIN NORMAL II Vitaminas Liposolubles: A, D, E y K. Vitaminas Hidrosolubles: Tiamina. Riboflavina. B6 y B 12. Niacina. cido flico. cido ascrbico. Biotina. cido pantotnico. Recomendaciones Nutricionales. Fsforo. Yodo. Zinc. Flor. Cobre. Cromo. Selenio. Manganeso. Molibdeno. Cobalto. Calcio: fuentes, metabolismo. Requerimientos y Recomendaciones. Hierro. Fuentes, metabolismo, absorcin, almacenamiento. Requerimientos y Recomendaciones. Clculo de la cantidad de hierro absorbido. Plan de Alimentacin para Anemia. Plan de Alimentacin del Anciano: Cambios fisiolgicos. Requerimientos Nutricionales. Frmula para clculo de energa. Caractersticas de la alimentacin. Plan de Alimentacin para el Deportista. Plan de Alimentacin para Embarazo y Lactancia: Cambios fisiolgicos. Valoracin nutricional. Requerimientos Nutricionales. Plan de Alimentacin para Menopausia. Bases Nutricionales del Plan de alimentacin Vegetariano: Clasificacin. Complementacin proteica. Seleccin de alimentos. Formas de Preparacin. FISIOLOGA HUMANA Fisiologa General y Celular. Medio Interno. Fisiologa del Aparato Digestivo. Fisiologa del Aparato Cardiovascular. Fisiologa del aparato Respiratorio. Fisiologa del Aparato Urinario. Neurofisiologa y Locomocin. Fisiologa endocrinolgica. Aparato genital femenino y masculino. Fisiologa de la nutricin y metabolismo. TCNICA DIETTICA Introduccin a la Gastronoma. Tipos de cocina. Cocinas internacionales. Servicios gastronmicos. Principios generales de la preparacin de los alimentos. Caractersticas Organolpticas de los Alimentos. Evaluacin sensorial de los alimentos. Tcnicas del manejo de los Alimentos: bases fsicas y qumicas. Sistemas dispersos. Aplicacin de calor. Carbohidrato. Grasas. Protenas. Azcares. Carnes. Cereales. Grasas y aceites. Harinas. Panificados. Huevos. Pastelera. Leche. Frutas. Vegetales. Salsas. Clasificacin de los alimentos y transformaciones posibles, en alimentos de origen vegetal y animal. Salsas. emulsiones, bebidas e infusiones, helados.

ECONOMA GENERAL Y FAMILIAR Ideas, planes alimentarios, actividades de orientacin al consumidor. Soluciones aplicables a la realidad socio-econmica de las familias y la sociedad en general. Necesidades nutricionales y costo. Factores ambientales, sociales, culturales y econmicos. Oferta y disponibilidad de alimentos. Seguridad alimentaria. Precios de los alimentos. Teoras econmicas sobre el comportamiento del consumidor. Anlisis del sistema familiar, administracin familiar, familia de escasos recursos, el consumidor, sus derechos, trazado de regmenes normales econmicos y alimentacin del trabajador. Clculo del cmputo proteico de la dieta a nivel familiar. Vitamina A y otras en la dieta econmica. MICROBIOLOGA DE LOS ALIMENTOS Descomposicin de los alimentos por microorganismos. Curvas de Crecimiento. Factores que regulan el crecimiento de los microorganismos en alimentos: condiciones

ambientales, propiedades fsicas y qumicas, disponibilidad de oxgeno, temperatura. Microorganismos ms importantes en la Tecnologa de los Alimentos. Hongos. Levaduras. Bacterias. Enfermedades causadas por microorganismos en alimentos. Enzimas en la tecnologa alimentaria. Conservacin de alimentos por fermentacin. PROBABILIDAD Y ESTADSTICA Fundamentos del clculo de probabilidades. Estadstica descriptiva, histogramas. Variables aleatorias. Muestras aleatorias. Distribuciones de probabilidades. Distribucin de muestreo. Inferencia estadstica. Estimacin puntual. Intervalos de confianza. Prueba de hiptesis. Modelo lineal. Regresin y correlacin, Anlisis de residuos. Estimacin robusta. Anlisis de varianza. SALUD PBLICA Y ADMINISTRACIN DE SALUD Salud y Enfermedad. Aspectos psicosociales de la enfermedad y los enfermos. Creencias sobre la salud. Modelos de salud y comportamiento. Hiegiene y Sanidad. El ambiente sanitario. Saneamiento ambiental en el contexto de Salud Pblica. Calidad y costo de la atencin de la salud. El equipo de salud y las profesiones. El nutricionista frente a los problemas de Salud Pblica. Polticas de Salud y el Alimento: contaminacin del suelo, desechos induatriales, residuos peligrosos. El Sistema de Salud en la Argentina. Subsistemas. Formas de financiacin. Instituciones y efectos: caractersticas y formas organizativas. Atencin primaria de la salud. FISIOLOGIA Y NUTRICION DEL NIO SANO Crecimiento y Desarrollo Pre-natal. Crecimiento en las diferentes Etapas de la Vida. Grficas de Crecimiento. Recin Nacido. Recin nacido Pre-trmino. Edad Corregida. Valoracin Nutricional. Requerimientos y Recomendaciones Nutricionales. Anatoma y Fisiologa de la Mama. Leche Materna. Alimentacin Especfica y No Especfica del recin Nacido y el Lactante. Desarrollo del Tubo Digestivo. Desarrollo Neurolgico. Alimentacin Complementaria. Equilibrio Hidro-Salino. Metabolismo del Agua y Electrolitos. Metabolismo del Hierro. Metabolismo del Calcio. Metabolismo de las Vitaminas Liposolubles. Alimentacin en: primera infancia, segunda Infancia y adolescencia. PRCTICA PROFESIONAL II Historia de la creacin de la carrera de Licenciatura en Nutricin en la Argentina. Pedro Escudero, breve resea bibliogrfica. Anamnesis Alimentaria: individual, poblacional. Hbitos Alimentarios. Guas Alimentarias para la poblacin Argentina: anlisis. Aplicacin en EAN. Antropometra: definicin, medidas. Mtodo ENFA. Trabajo Prctico. Funciones del Licenciado en Nutricin en el mbito Asistencial. La consulta al Nutricionista: relacin profesional/paciente. Visitas de mbito asistencial. 3er. Ao BROMATOLOGIA Y TECNOLOGA ALIMENTARIA Nutrientes del organismo y componentes de los alimentos: agua, hidratos de carbono, lpidos, minerales y vitaminas, componentes que imparten color, textura, gusto y olor. Aditivos alimentarios. Composicin y propiedades nutritivas. Alteraciones fsicas, qumicas y biolgicas de materias primas y productos alimenticios. Preservacin de alimentos. Envases. Alimentos grasos de origen animal y vegetal. Alimentos crneos. Huevos. Alimentos lcteos. Alimentos ricos en azcares. Cereales y derivados. Frutas y legumbres. Bebidas hdricas y analcohlicas. Agua potable. Bebidas alcohlicas.

Productos estimulantes: caf, t, yerba mate, cacao y chocolate. Productos deshidratadados, productos congelados y conservas. Mtodos analticos de uso general en el control de calidad de los alimentos. Legislacin Alimentaria. PSICOSOCIOLOGIA DE LA NUTRICIN Aporte de la psicologa al anlisis de los problemas nutricionales. Papel de la alimentacin en el proceso continuo de adaptacin del hombre a su ambiente y la realizacin actual. La "nutricin como Ciencia Social, Aportes a la problemtica de la Salud. Nutricin en la Historia. El hombre en su realidad ecolgica, realidad social, socializacin primaria y secundaria, marginalidad social, alimentacin y patrones de comportamiento, necesidades humanas. Cambios en relacin a los patrones alimentarios, necesidades de la comunidad. La familia como unidad bsica, los psicodianamismos de la familia. Ciclo vital. Salud mental, salud familiar. Maternidad e infancia. Desarrollo humano: ciclo vital humano, desarrollo prenatal y nutricin. Estadios de la infancia desnutricin y deprivacin social. Adolescencia: psicologa, meda ambiente econmico y vida. Sndrome de la adolescencia: crisis de identidad, imagen corporal, alteraciones oroalimentarias, bulimia-anorexia-obesidad, alcoholismo, colitis ulcerosa, tabes. Juventud y adultez media: desarrollo fsico e intelectual, relaciones sociales y estilo de vida. Salud y enfermedad, desarrollo y enfermedad, prcticas interdisciplinarias en salud. MICROBIOLOGA Y PARASITOLOGA Sistemtica microbiolgica. Estudio microscpico y macroscpico de las bacterias y hongos. Los microorganismos como clulas. Gentica bacteriana. Estudio de la actividad bioqumica de las bacterias. Nutricin de los microorganismos e influencias ambientales sobre el desarrollo microbiano. Procesos industriales con microorganismos. Introduccin a la Virologa. Mecanismos de patogenicdad microbiana. Mecanismos de resistencia. Estructura y comportamiento biolgico de las diferentes especies que parasitan a) hombre, con especial nfasis a las que ocurren en Latinoamrica. Anlisis de los mecanismos de agresin y defensa. Clasificacin de los parsitos. Caractersticas de los protozoos, nematodes, plathyelmintes. Evolucin de los parsitos. Ciclo evolutivo. Diagnstico parasitolgico. Obtencin de muestras, diagnstico diferencial. Nociones sobre tratamiento. Profilaxis. COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCIN DE ALIMENTOS Relaciones existentes entre el desarrollo econmico de una regin, la disponibilidad alimentaria y los medios de produccin. Descripcin de las tecnologas de produccin, envasado, transporte, conservacin, promocin comercial, distribucin y comercializacin minorista y mayorista y su impacto sobre el estado nutricional de la poblacin y sus influencias como factores de cambio cultural. Factores que condicionan la actividad econmica, naturales directos e indirectos. Suelo, factores, produccin, comercializacin nacional y exterior. Agricultura y ganadera, hortalizas y frutas, leche y derivados, pesca, aves y huevos. HABILITACIN PROFESIONAL I Alcances del ttulo de Licenciado en Nutricin: funciones del nutricionista. reas de desempeo. Trabajos de Investigacin y el Licenciado en Nutricin. Rol del nutricionista y abordaje ante situaciones especiales. Equipo interdisciplinario, derivacin de casos. Pirmides Nutricionales: de uso nacional e internacional. Anlisis, comparaciones, crticas, ventajas y desventajas. Organismos Internacionales en Nutricin y Alimentacin. Dietas de Moda: anlisis, beneficios, riesgos. Influencia de los medios de comunicacin: dietas/poblacin. Mitos.

POLTICA Y LEGISLACIN ALIMENTARIA Polticas socio-econmicas en el rea de la Alimentacin. Relacin de polticas alimentarias con salud, educacin, accin y comunicacin social. Relacin de polticas alimentarias con el desarrollo nacional, ndices y criterios de subdesarrollo. Desarrollo de polticas alimentarias en el rea econmica, tecnolgica y legislacin industrial. Consumo de alimentos. Canasta Bsica. Estadsticas Nutricionales. Deficiencias nutricionales en la Argentina. Legislacin Sanitaria e Industrial. Legislacin sobre Calidad: Cdigo Alimentario Argentino. Normas Nacionales e Internacionales. Estandarizacin del Rotulado Nutricional. Polticas de proteccin al consumidor. Proceso de integracin del MERCOSUR. EDUCACIN ALIMENTARIA El nutricionista como agente educador en el rea de la nutricin y alimentacin. Educacin Alimentaria Nutricional (EAN). Educacin formal y no formal. Nivel individual y poblacional. Componentes tcnicos y componentes pedaggicos. Deteccin de problemas alimentarios/nutricionales. Identificacin de recursos naturales. Herramientas para la EAN. El planeamiento educativo en nutricin y su implementacin. Desarrollo de Guas de Alimentacin. Talleres: concepto, organizacin e implementacin. EAN aplicada a Escuelas. EAN aplicada a Comunidades: embarazadas, ancianos, teraputicas. EAN aplicada a Comedores Comunitarios. EAN en comunidades rurales.

FISIOPATOLOGA Y DIETOTERAPIA INFANTIL Valoracin Nutricional del Nio Enfermo. Deshidratacin. Desnutricin. Raquitismo. Escorbuto. Diarreas agudas. Tratamiento Nutricional. Anemias Nutricionales. Sndrome diarreico. Diarreas Crnicas: Enfermedad Celaca. Enfermedad Fibroqustica del Pncreas. Obesidad. Diabetes. Reflujo Gastroesofgico. Patologas Hepticas: Hepatitis A y B. Hepatopatas Crnicas. Patologas Cardacas: Cardiopatas congnitas: Transposicin de los grandes vasos. Tetraloga de Fallot. Coartacin de la Aorta. Estenosis pulmonar valvular. Comunicacin interauricular. Comunicacin interventricular. Neuropatas Peditricas. Sndrome Urmico Hemoltico. Fenilcetonuria. Tratamiento Nutricional y Plan de Alimentacin en las diferentes situaciones fisiopatolgicas. EVALUACIN NUTRICIONAL Evaluacin individual en el contexto clnico. Evaluacin poblacional y su utilizacin en salud pblica. Componentes de la evaluacin nutricional: Composicin corporal. Tipos de indicadores: propsito, utilidad y limitaciones. Mtodos de evaluacin diettica. Evaluacin de factores de riesgo. Seleccin de indicadores segn hiptesis del proyecto, programa o aplicacin. Medidas, ndices e indicadores. Tcnicas para efectuar las mediciones. Evaluacin antropomtrica en grupos fisiolgicos especiales: nios, adolescentes y embarazadas. Evaluacin diettica: Clculo de la ingesta alimentaria. Mtodos de registro de alimentos. Cuestionarios de frecuencia: cualitativos y semicuantitativos. Uso de software para el anlisis de datos. Evaluacin bioqumica: Marcadores bioqumicos del estado nutricional. Interpretacin de indicadores bioqumicos de rutina en la prctica clnica. Evaluacin clnica. Estudios econmicos, disponibilidad de alimentos, gastos e ingresos de los hogares. Presentacin y anlisis de datos. Evaluacin de intervenciones nutricionales en la poblacin.

4to. ao ADMINISTRACIN DE SERVICIOS ALIMENTARIOS Direccin y administracin de servicios de alimentacin de colectividades sanas. Asistencia alimentaria en geritricos. Asistencia alimentaria escolar. Servicio de alimentacin, objetivos funciones, planta fsica, equipamiento, administracin de personal servicios centralizados y descentralizados, saneamiento y seguridad. Conceptos bsicos de organizacin y administracin de un Servicio de Alimentacin. Planificacin de listas de comida, determinacin de necesidades, polticas de adquisicin de alimentos, control de costos. Asistencia alimentaria en establecimientos hospitalarios, caractersticas de la poblacin, grupos biolgicos, listas de comidas, manual de dietas, mtodo y sistema de compras, determinacin del costo, alimentacin del equipo de enfermera y profesional del hospital Centro de geriatra, caractersticas de la poblacin, determinacin de las dietas para sanos y enfermos. Caractersticas de la planta fsica. Lactarios o cocina de leche: objetivos y funciones del lactario. Distribucin y servicio de los biberones. Planta fsica y equipamiento, control de calidad de los biberones. Asistencia alimentaria en emergencia, organizacin de asistencia alimentaria, determinacin de los grupos biolgicos. FISIOPATOLOGA Y DIETOTERAPIA DEL ADULTO I Fisiologa del Ayuno. Desnutricin. Obesidad. Regulacin del apetito. Diagnstico de obesidad. Cardiopatas: Hipertensin Arterial. Insuficiencia Cardiaca Congestiva. Infarto Agudo de Miocardio. Dislipemias. Enfermedades Metablicas: Diabetes: tipo 1, tipo 2. Hipoglucemia. Complicaciones de la diabetes. Patologas Renales: Insuficiencia Renal Aguda. Insuficiencia Renal Crnica. Sndrome Nefrtico y Nefrtico. Nefrolitiasis. Tratamiento conservador, dilisis. Patologas Respiratorias: Neumona. EPOC. Insuficiencia Respiratoria. Proceso del cuidado nutricional. Valoracin del Estado Nutricional en diferentes situaciones fisiopatolgicas. Determinacin de Requerimientos Nutricionales en diferentes situaciones fisiopatolgicas. Manejo Nutricional de las diferentes situaciones fisiopatolgicas. Plan de Alimentacin para desnutricin, Sobrepeso y Obesidad, Cardiopatas, DBT tipo 1 y 2, Renal, Respiratorio.

METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN Concepto de ciencia. Ciencias fcticas y formales. Mtodos deductivos y probabilsticos. Fases de una investigacin: delimitacin del marco terico, elaboracin de hiptesis de trabajo. Diseo de la investigacin; eleccin del tipo de prueba, recoleccin de datos. Anlisis de los resultados. Elementos bsicos para la elaboracin de un informe de investigacin

TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS Higiene de los alimentos. Actividad farmacolgica de agentes qumicos. Mecanismos de la accin txica. Agentes txicos naturalmente presentes en alimentos. Componentes de leguminosas. Toxinas en Cereales. Bebidas estimulantes. Aminocidos, pptidos y protenas txicas. Gosipol. Capsacina. Solanina. Sustancias bociognericas. Toxinas en mariscos y peces. Antivitaminas. Toxicidad de aditivos alimentarios: conservantes, colorantes, potenciadores, antioxidantes, saborizantes y aromatizantes. Edulcorantes, Nitratos y nitritos. Toxicidad de contaminantes. Plaguicidas, Metales txicos. Agentes txicos generados durante el procesamiento de alimentos. Irradiacin de alimentos.

Abastecimiento de agua potable. Criterio de potabilidad. Aguas residuales. Lquidos cloacales. Enfermedades producidas por mala disposicin de excretas. Contaminacin atmosfrica sobre la vida animal y vegetal. Plaguicidas y pesticidas. TCNICA DIETOTERPICA La tcnica dietoterpica. Inocuidad. Utilizacin de la energa. Nutraterpicos Sistemas controlados en Sodio, Potasio y Fsforo. Sistemas controlados en Purinas. Sistemas controlados en Lpidos. Sistemas controlados en Carbohidratos. Sistemas controlados en Protenas. Adecuacin de la consistencia de los alimentos. Tcnicas para facilitar la evacuacin y el trabajo gstrico. Tcnicas para facilitar la accin de las enzimas digestivas. Tcnicas para favorecer la absorcin de nutrientes. Tcnicas que favorezcan la evacuacin intestinal. FARMACOLOGA Y NUTRICIN Farmacocintica. Farmacodinamia. Generalidades interaccin frmaco/nutriente. Ensayos clnicos. Hormonas tiroideas. Anti-inflamatorios no esteroides. Drogas utilizadas en las Dislipemias. Drogas utilizadas en Obesidad. Drogas que modifican el peso. Drogas utilizadas en bulimia y anorexia nerviosa. FISIOPATOLOGA Y DIETOTERAPIA DEL ADULTO II Patologas del Aparato digestivo: Esofgicas: Reflujo Gastroesofgico - Hernia Hiatal. Gstricas: Ulcera Pptica. Intestinales: Diarrea Enfermedad celaca Enfermedad Inflamatoria Intestina Enfermedad Diverticular Sndrome de Intestino irritable. Hepticas: Hepatopatas Compensadas. Hepatopatas Descompensadas. Biliares: Colelitiasis Colecistitis. Pancreticas: Pancreatitis Aguda Pancreatitis Crnica Cncer de Pncreas. Cirugas Digestivas: Gastrectomas. Resecciones Intestinales. Sndrome de Intestino Corto. Fstulas Intestinales. Valoracin Nutricional y Determinacin de Requerimientos Nutricionales en las diferentes situaciones fisiopatolgicas. Manejo nutricional de patologas: Esofgicas, Gstricas, Intestinales, Hepticas, Biliares, Pancreticas, Cirugas Digestivas. Apoyo Nutricional: Alimentacin Enteral. Alimentacin Parenteral. HABILITACIN PROFESIONAL II Resolucin de problemas habituales encontrados en la prctica profesional en los servicios de alimentacin pblicos y privados. Problemas de administracin de servicios. Planteamiento y ejecucin de Proyectos de consultora y asesora. TRABAJO FINAL DE CARRERA La comunicacin cientfica y tcnica. Tipos diferentes de presentacin. El artculo cientfico. Tesis y tesinas. Seleccin de tema, tutor y lugar de trabajo. El Trabajo Final de Carrera como investigacin. La importancia del trabajo experimental y de recoleccin de datos. Diseo en funcin de la naturaleza del problema: plan de trabajo. Anlisis de los resultados. Redaccin del trabajo, organizacin de los contenidos. Presentacin oral o defensa.

Materias Optativas de Formacin Especfica (MOFE): NUTRICION Y DEPORTE Fisiologa del Ejercicio. Metabolismo y Bioenergtica. Sistemas energticos. Carbohidratos, protenas, grasas y micronutrientes. Hidratacin. Acondicionamiento

fsico. Fuerza. Velocidad. Consumo de oxgeno. Antropometra del Deportista. Planificacin del Entrenamiento, Competencia y Poscompetencia. Deportes cclicos y acclicos. Requerimientos nutricionales. Plan de Alimentacin. Suplementacin Deportiva.

TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA Epidemiologa general. Grupos de Riesgo. Anorexia Nerviosa. Bulimia Nerviosa. BED. NES. TANES. Caractersticas. Etiologa. Criterios de Diagnstico. DSM. Aspectos Psicolgicos. Equipo Interdisciplinario. Abordaje Nutricional: Valoracin Nutricional, Tratamiento Nutricional.