Sie sind auf Seite 1von 7

Libia

Se entronca con las tradiciones del mediterrneo y se encuentra al norte de frica. Aparece en la gastronoma tunecina aunque ms refinada. Aceite de oliva, cuscs, arroz, pasta, ensaladas, dtiles, miel, almendras, cebolla, tomates, pimientos, carnes como cordero, pollo, especias, azafrn, arvejas, menta, cilantro, perejil y paprica son los ingredientes ms utilizados. Utilizan ingredientes frescos, siempre con ensalada, est prohibido el alcohol, sus postres son muy dulces, los platillos diarios el cuscs y son muy picantes. Sharba libiya, bazin son los platillos ms reconocidos. Egipto

En el continente africano, con arte culinario donde dibujaban sus alimentos en las paredes de piedra. El ajo, la cebolla, junto con legumbres como habas, guisantes y las lentejas. Col, pepino, lechuga, plantas de agua loto y papiros, son sembradas en pocas de inundaciones ya que es una zona desrtica. Las frutas bastantes escasas, las ms consumidas eran los dtiles, la uva, granada, sandia y el meln, la algarroba. Un ingrediente caracterstico es la miel con colmenas de tierra. Alimentos bsicos el pan y cerveza fabricada con cebada. Fulmedammes, molokheya, kushari platos principales. Marruecos.

La cocina culinaria de marruecos se considera una mezcla de gastronomas procedentes de Medio oriente, mediterrneo y africano. Tiene mucho en comn con otras cocinas del Magreb. Fundamentalmente son mujeres las que cocinan. Las recetas pasan de madres a hijas por tradicin verbal. Algunos alimentos como el cous cous, berenjena, dtiles, melones, cereales. Carnes como el cordero, pollo. El pescado o mariscos se consumen frito o cocidos. Las especias son un ingrediente fundamental y muy utilizado en la cocina. En esta gastronoma se utiliza el Tajn que es un instrumento de cermica empleado para cocinar los alimentos dentro de este.

Estephania Tello Arias 401

Unidad 2. Confeccin de platillos


o

representativos de la cuenca mediterrnea de frica.

R.A 2.1 R.A 2.2

Prepara los ingredientes que

caracterizan la cocina africana de acuerdo con la receta a emplear.

Ejecuta recetas estndar de platillos

representativos de la cuenca mediterrnea de frica utilizando tcnicas y mtodos culinarios.

Estephania Tello Arias 401

1. Gazpacho: sopa fra de tomate 2. Sobetes: helado de agua 3. Tapas: bocadillo espaol, para cubrir la copa 4. Pastissets: un postre de empanadas 5. Bistrot o bistro: restaurante familiar de Francia 6. Brioche: un pan a base de mantequilla y huevo, francs 7. Aspic: gelatina salada 8. Terrina: embutido o pastel de carne fra 9. Tapenade: olivos negros, pur de aceituna kalamar 10.Foire gras: embutido de hgado de pato 11.Profiteroles: postre de pasta xous 12.Souffls: postre a base de claras de huevo esponjoso 13.Carpaccio: finas lminas de carne o betabel 14.Focaccia: un tipo de pan italiano 15.Minestrone: sopa que lleva de todo, de cocina Italiana 16.oquis: pasta de papas 17.Ossobuco: carne con hueso, un tipo de corte 18.Polenta: pur de maz cocina italiana 19.Risotto: arroz frito, arroz glutinoso cocina italiana 20.Tiramis: postre a base de caf, queso marcapone, lenguas de gato 21.Baklava: postre de pasta filo y frutos secos 22.Kosfta: albndigas 23.Dolmas: rollos de carne envuelta con hojas de parra 24.Mussaka: pastel salado, con berenjenas o puse 25.Trufa: champin, hongo origen francs 26.Azafrn: especia, pistino de la flor

Estephania Tello Arias 401

27.Cardamon: especia, semilla 28.ame: tubrculo, mayor importancia en frica 29.Okra: un chile dulce, sabor a calabaza 30.Pita: pan rabe 31.Couscous: smola de trigo 32.Harira: caldo de res con garbanzo 33.Tabule: ensalada de couscous y perejil 34.Basbusa: postre de smola de trigo 35.Crcuma: tubrculo que sirve para dar color 36.Sirope: agua con azcar, aromatizada, almbar.

Estephania Tello Arias 401

Competencias Genricas:
1. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos. 2. Participa con una conciencia cvica y tica en la vida de su comunidad, regin, Mxico y el mundo. 3. Mantiene una actitud respetuosa hacia la interculturalidad y la diversidad de creencias, valores, ideas y prcticas sociales.

Competencias Profesionales:
Ejecuta procedimientos descritos en recetas estndar de platillos representativos de los pases mediterrneos utilizando tcnicas y mtodos culinarios caractersticos.

Estephania Tello Arias 401

Actividad de Evaluacin 2.2


1. 10% Evaluacin conceptual 2. 10% Exposiciones 3. 20% Evaluacin conceptual 4. 45% Practicas y reportes 5. 5% Trabajos en clase

Estephania Tello Arias 401

Reflexiones de aprendizaje

R.A 2.1:

En este resultado aprendimos ms ingredientes que

desconocamos, preparamos recetas nunca conocidas, aqu aprendes sobre tambin la cultura y practicamos. Investigamos y expusimos, para conocer ms de donde haramos los platillos.

R.A 2.2:

En este ya realizamos las recetas asignadas utilizando las

tcnicas y las formas de practicarlos, en un postre como nosotras se nos hizo difcil y realizamos la practica 3 veces, pero ya aprendimos la manera en que debe de quedar y como realizarla.

Estephania Tello Arias 401