Transculturizacin gastronmica La transculturacin es el proceso gradual por el cual una cultura adopta rasgos de otra hasta culminar en una

aculturacin. Generalmente se ha supuesto que la enseanza o intercambio de rasgos va desde una cultura "ms desarrollada" (por ejemplo en cultura tecnolgica) a otra "menos desarrollada" y que esto puede ocurrir sin conflicto. Sin embargo, se observa que la mayora de las transculturaciones son conflictivas, en especial para la cultura "receptora", mxime cuando los rasgos culturales son impuestos.

La transculturizacin en Venezuela es una mezcla de tres culturas distintas, la indgena, la africana y la espaola. Las dos primeras a su vez tenan culturas diferenciadas segn las tribus. La transculturacin y asimilacin, condicion para llegar a la cultura venezolana actual, similar en muchos aspectos al resto de Amrica Latina, pero el medio natural hace que haya diferencias importantes. La influencia indgena se limita al vocabulario de algunas palabras y la gastronoma. La influencia africana del mismo modo, adems de la msica como el tambor. La influencia espaola fue ms importante y en particular de las regiones de Andaluca y Extremadura, que eran la mayora de colonos en la zona del Caribe de la poca colonial. Ejemplos culturales de ellos, se pueden mencionar las edificaciones, parte de la msica, la religin catlica y el idioma ARTE CULINARIO Es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en trminos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, as como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que confundirlo con gastronoma, que englobara a esta en un campo ms general dedicado a todo lo relacionado con la cocina. Existe un arte culinario caracterstico en cada pueblo, cultura y regin. Hoy en da con el fenmeno de la globalizacin, con la continua comunicacin de millones de personas y la influencia de los medios de comunicacin, as como del comercio han conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las cocinas forneas, y una mayor facilidad para acceder a su preparacin. Sin embargo, una gran mayora de esas recetas y sus variaciones tienen sus orgenes en las cocinas tradicionales desarrolladas a lo largo de mucho tiempo, con rituales de preparacin transmitidos a lo largo de muchas generaciones. DE DONDE ES ORIGINARIO EL TRIGO? El origen del actual trigo cultivado se encuentra en la regin asitica comprendida entre los ros Tigris y Eufrates, habiendo numerosas gramneas silvestres comprendidas en este rea y estn emparentadas con el trigo. Desde Oriente Medio el cultivo del trigo se difundi en todas las direcciones. Las primeras formas de trigo recolectadas por el hombre hace ms de doce mil aos eran del tipo Triticum monococcum y T. dicocccum, caracterizadas fundamentalmente por tener espigas frgiles que se disgregan al madurar. DE DONDE ES ORIGINARIA LA PIZZA?

El origen ms aceptado proviene de la antigua Roma, en donde se acostumbraba a hacer pan de forma circular y, luego de cocinado, cortarlo en porciones como en las pizzas actuales, entonces es posible deducir que el origen de la pizza se deba al agregarse ingredientes extra sobre este tipo de pan como es el queso. Lo cierto es que la pizza moderna tal y como se entiende en la actualidad, es decir como suma de las hasta el siglo XVII. Concretamente en la ciudad de Npoles, lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orgenes de este alimento preparado. DE DONDE ES ORIGINARIO EL CACAO El cacao es de origen Maya. Se lo ofrecieron a Hernando Corts Pizarro en una jcara en las costas del Golfo de Mxico; habiendo quedado fascinado - dice Bernal Daz del Castollo en su obra "Verdadera Historia de la Conquista de Nueva Espaa!, del siglo XVI - pidi ms. Bebi chocolate endulzado con miel. Como seguramente sabes el rea Maya mexicana como son Yucatn, Campeche y Quintana Roo exportan miel de alta calidad a todo el mundo, hasta el da de hoy. Hay abejas nativas que producen miel. Oviedo y Valds, Cronista de los Reyes Catlicos, asegura que el cacao fue llevado a Espaa al igual que varias mujeres Mayas, para preparar el chocolate a los Reyes. De ah se dispersa a toda Europa. En Amrica los Mayas lo exportaban a Centro y Dudamrica desde tiempos ntiguos.Mxico le ha dado al mundo muchas cosas deliciosas; como el chocolate, el maz, el tomate, muchas variedades de chile, el aguacate, etctera, que en sus nombres originales llevan el sello de los Aztecas, Mayas, Mixtecos..y as.

Nombre cientfico Theobroma cacao L. es el nombre cientfico que recibe el rbol del cacao o cacaotero, planta de hoja perenne de la familia Malvaceae. Theobroma significa en griego alimento de los dioses; cacao deriva del nahua cachua. PRODUCTOS REALIZADOS CON EL CACAO MANTECA DE CACAO: CACAO EN POLVO LICOR DE CACAO CHOCOLATE De donde son originarios el Maz MAIZ: proviene de las islas del caribe, de ahi paso a mesoamerica y despues de la conquista a europa. ALIMENTOS REALIZADOS CON EL MAIZ tamales atoles crema de maz tortilla de maz

posole menudo arepas cereales QUE ES TRADICCION EN LOS DIFERENTES MBITOS Se puede afirmar que existen ciertas categoras enerales que sobresalen de los diversos sistemas jurdicos vigentes en cada pas y poca determinados que en la medida en que son compartidos o comunes para cierto grupo o conjunto de sistemas, es posible identificar diversas familias jurdicas; esdecir, a partir de la tradicin jurdica a la que se afilia cada sistema jurdico se habla de una familia jurdica. Un gourmet o gurm (gastrnomo) es una persona con gusto delicado y exquisito paladar, conocedor de los platos de cocina significativamente refinados, que tiene la capacidad de ser catador de talentos de gastronoma al probar el nivel de sabor, fineza y calidad de ciertos alimentos y vinos. Parmetros: Un catador de comida distingue en sus observaciones, si un plato es "delicatessen", es decir, si va de acuerdo con las exigencias que requieren las debidas preparaciones de los productos alimenticios de la ms alta gastronoma. Existe una amplia variedad de comidas y bebidas gourmets: desde embutidos, jamones, quesos, caviares, pastas, carnes, aves, mariscos, salsas, mermeladas, panes, semillas, granos, chocolates, postres, vinos, licores, cafs y hasta helados. CATADOR 1. m. y f. Persona que se dedica profesionalmente a la cata, especialmente de vinos. Ciencia gastronmica Gastronoma (del griego )1 ) es el estudio de la relacin del hombre con su alimentacin y su medio ambiente o entorno. Gastrnomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa errneamente que el trmino gastronoma nicamente tiene relacin con el arte culinario y la cubertera en torno a una mesa. Sin embargo sta es una pequea parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrnomo. La gastronoma estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. Gastronoma internaciona La cocina tambin es otra forma de aprender una cultura. Los sabores, losolores marcan la diferencia entre uno pas y otro. Por eso, hemos queridoplasmar en este curso todas y cada una de las caractersticas de la cocinachina, japonesa, rabe, entre otras, as como, ideas de mens tipo de cadaculturaEl alimento es una de las necesidades bsicas que el hombre busca solucionaruna vez que este descubri el alimento para sobrevivir, trat de darle unsabor grato, para que el sustento no fuera solo un medio de subsistir sinotambin que se convirtiera en un placer diario.Da con da los diversos pueblos del mundo, fueron dandose a conocer a travsde sus comidas, unas muy elaboradas y otras mas sencillas, pero cada una deellas con igualdad propia. Actualmente no es necesario viajar a diversosdestinos del mundo para disfrutar un plato en especial, ya que COSTA RICAofrece gran diversidad de centros gastronmicos donde se puede deleitar delas famosas comidas internacionales

NOMBRE LAS CLASES DE VINO QUE EXISTEN Y COMO SE REALIZAN Y CLASIFICARLOS

1 Segn el color
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1.1 Vino tinto 1.2 Vino blanco 1.3 Vino rosado 1.4 Vino clarete 1.5 Vino gris 1.6 Vino de hielo 2.1 Vino del ao, joven o cosechero 2.2 Vino de guarda o de crianza 2.3 Vino reserva (RSV) 2.4 Vino gran reserva 3.1 Vino varietal o monovarietal 3.2 Vino de corte, de assemblage, genrico o mezclado 4.1 Vinos tranquilos 4.2 Vinos espumosos o efervescentes 5.1 Vinos tranquilos 5.2 Vinos espumosos o efervescentes 6.1 Vino de mesa o de pasto 6.2 Vino de la Tierra o vin de pays 6.3 Vino de Calidad Producido en una Regin Determinada o vino de calidad preferente 7.1 Vino de boutique 7.2 Vino medicinal 7.3 Chacol 7.4 Vino fortificado o generoso 7.5 Vino de postre o vino dulce 7.6 Vino de garaje 7.7 Vino de misa

2 Segn el aejamiento
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3 Segn la cantidad de uvas

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4 Segn la presin de los gases disueltos

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5 Segn la proporcin de azcares

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6 Segn la denominacin
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7 Otras categoras
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8 Otros derivados de la uva

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8.1 Vermut 8.2 Mosto

8.2.1 Mosto concentrado 8.2.2 Arrope o mostillo

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8.3 Vinagre 8.4 Orujo 8.5 Grappa 8.6 Pisco 8.7 Singani 8.8 Verjus o agraz 8.9 Ouzo 9.1 Vino de fruta 9.2 Vino de arroz

9 Otras bebidas conocidas como vinos

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1. Por su contenido en azcares. Desde g/l * Hasta g/l * 00 05 15 30 50 * Gramos por Litro 2. Por su color. Tintos. Rosados. Blancos. 3. Por su edad. Sin crianza. Vinos del ao. Crianza. 1 ao al menos en barrica de roble. 05 15 30 50 Adelante

Tipo de Vino Secos Abocados Semi-Secos Semi-Dulces Dulces

Reserva. 1 ao al menos en barrica de roble y 2 aos ms en botella. Gran reserva. Ms de 2 aos en barrica de roble y 3 ms en botella. NOMBRAR MOLUSCOS Y MARICOS Desde un punto de vista comercial se identifican tres grandes grupos: - Moluscos bivalvos Almeja fina y chirla, berberecho, coquina, mejilln, navaja, ostra y vieira. - Moluscos univalvos o gasterpodos Lapa, bgaro, caailla y busano. - Moluscos cefalpodos Calamar, pota, pulpo y sepia. MARISCO los crustaceos los moluscos los equinodermos (erizo de mar) Dentro de los moluscos, existen cinco clases, hablaremos de los tres que nos interesan los univalvos ( lapas , bigaros, canaillas) los bivalvos (almejas. mejillones, coquinas , ostras, vierias ...) los ce-falopodos ( calamares, sepia, pulpo...) Hay mas de 90.000 especies de moluscos Los antropodos pertenecen a la familia de los artropodos (tienen las patas articuladas) Siempre tienen dos pares de antenas, apendices articulados y casi todos estan provistos de caparazon. Existen unas 25.000 especies. Entre los cuales podemos destacar Langosta Langostino Camaron Gamba Quisquilla Cigalla Centolla Cangrajo Buey de mar NOMBRAR LEGUMBREES

NOMBRAR HORTALIZAS La Cebolla 2. La Alcachofa 3. El Brcoli triglicridos. 4. La Espinaca 5. Col china 6. La Calabaza 7. El Ajo 8. La Albahaca TIPOS DE ESPECIES AROMTICAS
Salinos cidos Aromticos
Organo Azafrn: Hierbabuena: Laurel: Mejorana: Tomillo: Perejil o cilantro frescos: Eneldo: . Hinojo: Nuez moscada: Limn: Vainilla: Vinagre: Pprika: Pimentn Espaol: Albahaca Hierbabuena o Sndalo Hisopo Laurel Lavanda o Espliego Menta Organo Perejil Romero Salvia

 Mejorana Melisa o Toronjil

Tomillo

20 FRUTAS CULTIVADAS EN VENEZUELA

EL MANGO (Mangifera indica L.) EL MEREY (Anacardium occidentale L.) EL JOBO (Spondias mombin L.) EL JOBO INDIO (Spondias dulcis Fort) CIRUELA DE HUESITO (Spondias purpurea L.) LA GUANABANA (Annona muricata L.) EL RION (Annona squamosa L.) LA CHIRIMOYA (Annona Cherimolia Mill.) EL ANON (Annona reticulata L.) EL MANIRROTE (Annona purpurea Moc. e Sess) LA ILAMA (Annona diversifolia). CIRUELA DE NATAL (Carissa grandiflora DC.) EL TAMARINDO (Tamarindus indical L.) EL CASTAO (Pachira insignis Savigny) LA LECHOSA O PAPAYA (Carica papaya L.) EL ALMENDRON (Terminalia catappa L.) CEREZO AGRIO O GROSELLA (Phyllanthus acidus (L.) CIRUELA DEL GOBERNADOR. Cientficamente se las distingue con los nombres de Flacourtia indica y Douvalis LA PATILLA (Citrullus vulgaris) CABELLO DE NGEL o PANTANA. (Curcubita melanosperma) EL MELON (Curcubis melo) LA PIA (Ananas sativus) PARCHITA O FRUTA PASION (Passiflora subpeltata) EL COCO (Cocos nucifera) MORAS FRESAS (Fragaria vesca)

POSTRES PREPARADOS CON CHOCOLATE

Baumkuchen Bavarois al chocolate Bizcocho de chocolate Bocaditos de chocolate II Brownies IV

A QUE LLAMAMOS COSTUMBRE?

son las costumbres tpicas de un pueblo o sociedad, rituales como bailes festivos, comidas tpicas, celebraciones a por x motivo, ya sea nacimiento, casamiento o defuncin, forma de relacionarse entre sus miembros, jerarquas. DIEZ PAISES RECONOCIDOS INTERNACIONALMENTE POR SU COMIDA Segn dicen los que saben: China Francia Mxico Italia Alemania

VITAMINAS Y MINERALES QUE NECESITA EL SER HUMANO Y QUE ALIMENTOS LA CONTIENEN Zanahoria: vitamina A Naranja: Vitamina C Lechosa: Vetacaroteno Leche: vitamina D QUE ES CAROTENO
Compuesto qumico llamado ms especficamente -caroteno (lase beta-caroteno). Este es el carotenoide ms abundante en la naturaleza y el ms importante para la dieta humana, por lo que da su nombre a todo un grupo de

compuestos bioqumicos. Su estructura fue determinada en 1930 por Paul Karrer, trabajo que le vali el Premio Nobel de Qumica. sta fue la primera vez en la historia en la que la estructura de unavitamina o pro-vitamina era identificada.