Universidad Nacional

FED ERIC O VILLA RRE AL

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SILABO

ASIGNATURA : BIOQUIMICA I
CÓDIGO : 4E0048

1. DATOS GENERALES:

1.1 DEPARTAMENTO ACADÉMICO : Ingeniería Agroindustrial

1.2 ESCUELA PROFESIONAL : Ingeniería Agroindustrial
1.3 ESPECIALIDAD : Ingeniería Agroindustrial
1.4 NOMBRE DE LA CARRERA : Ingeniería Agroindustrial
1.5 CICLO DE ESTUDIOS : Tercer ciclo (Sección C)
1.6 CRÉDITOS : 4
1.7 CONDICIÓN : Obligatorio
1.8 PRE-REQUISITOS : Química II y Biología
1.9 HORAS DE CLASE SEMANAL : 6 Horas: 2 HT y 4 HP
1.10 HORAS DE CLASE TOTAL : 96 Horas
1.11 PROFESOR RESPONSABLE : Ing. Guillermo Chumbe Gutiérrez
1.12 AÑO LECTIVO ACADÉMICO : 2009-I

2. SUMILLA

El curso de Bioquímica para Ingeniería Agroindustrial está orientado a proporcionar al estudiante

las bases químicas de los componentes de la materia viva, haciendo énfasis en aquellas
sustancias o transformaciones que tienen lugar en algunos procesos industriales o en
modificaciones de carácter bioquímico que sufren diferentes productos y materiales de importancia
económica. Los conocimientos adquiridos le servirán de base al estudiante de Ingeniería
Agroindustrial que opte por líneas de profundización relacionadas con la biotecnología, la industria
alimentaria y el saneamiento ambiental, además de otros campos de aplicación.

3. OBJETIVOS

3.1. Generales

- Proporcionar al estudiante un conjunto sistematizado de conocimientos sobre los

componentes que conforman la materia viva y sus interrelaciones, subrayando los
aspectos de especial relevancia para la industria agroindustrial, biotecnológica,
alimentaria y el saneamiento ambiental.

- Describir las características más importantes, las principales interrelaciones y los

mecanismos de regulación metabólica de los carbohidratos, lípidos, proteínas,
minerales y vitaminas.

- Despertar el interés del estudiante por conocer o investigar los aspectos bioquímicos
que sirven de base al conocimiento y tecnología base en la agroindustria.

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3.2. Específicos

- Estudiar las propiedades químicas y físico-químicas de los distintos componentes de la

materia viva, su estructura y su función biológica.

- Obtener conocimientos base sobre las diferentes interacciones entre los componentes
de la materia viva y el rol que cumplen estas interacciones en el metabolismo de los
seres vivos y en determinados procesos industriales.
- Estudiar los mecanismos de la acción catalítica de las enzimas y las formas de
regulación de su actividad.

- Conocer las principales vías metabólicas para el funcionamiento de los seres vivos y las
que representen una importancia económica.

- Estudiar diferentes procesos bioquímicos de importancia para la industria

.
4. APORTE DE LA ASIGNATURA AL PERFIL PROFESIONAL

El curso esta ligado directamente a la formación del futuro ingeniero agroindustrial ya que
involucra las actividades de procesamiento de los procesos alimentitos, por ello es importante su
conocimiento y aplicación.

5. ORGANIZACIÓN DE LA ASIGNATURA

UNIDAD Nº DE
DENOMINACIÓN
Nº HORAS
1 Introducción. 6
2 El agua y propiedades químicas 18
3 Biopolímeros; Proteínas, Carbohidratos, Lípidos, Ácidos nucleicos. 48
Principios de Enzimología; Enzimas, Actividad enzimática y su
4 6
regulación.
Otras biomoléculas; Vitaminas, Hormonas, Aminas biogénicas,
5 12
Alcaloides, Antibióticos.
Introducción al Metabolismo.
6 Metabolismo de carbohidratos, proteínas, lípidos. 6
Principales procesos metabólicos.
Total de Horas 96

6. PROGRAMACIÓN POR UNIDADES DE APRENDIZAJE

6.1. UNIDAD 1

Denominación : Introducción al curso.

Número de horas
Objetivos específicos
Contenido
: 6
: Brindar nociones de la importancia de la aplicación de la
bioquímica en su carrera profesional
: Introducción al curso. Composición química de los seres vivos. La
célula. Estructura subcelulares. Campos de aplicación de la

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bioquímica.

Actividades de : (1) Reconocimiento del laboratorio de bioquímica.

laboratorio
Bibliografía específica : • Bioquímica, Lehninger Edicion 199, Ediciones Omega
• Bioquímica, Thomas M. Devlin. Edición: 4ª, Editorial:
Editorial Revertè S.A. 2004
• Biología, Helena Curtis. Edición: 6ª, Editorial Médica
Panamericana. 2000.
• Biología Celular y Molecular, Lodish, Berk, Matsudaira,
Kaiser, Krieger, Scout, Zipursky, Darnell, Edición: 5ª,
Editorial Médica Panamericana S. A. 2005

6.2. UNIDAD 2

Denominación : El agua y propiedades químicas

Número de horas : 18
Objetivos específicos : Identificar y reconocer el funcionamiento de la molécula del
agua.
Contenido : Propiedades físicas y enlaces de hidrogeno en el agua,
estructura, propiedades disolventes, interacciones hidrofobicas,
efectos de los solutos sobre las propiedades del agua, medida
del pH, Idoneidad del entorno acuoso para los organismos vivos.
Actividades de : (2) Determinación del pH del agua
laboratorio (3) Determinación de solubilidad
(4) Indicadores acido - básicos
Bibliografía específica : • Bioquímica, Lehninger Edicion 199, Ediciones Omega
• Bioquímica, Thomas M. Devlin. Edición: 4ª, Editorial:
Editorial Revertè S.A. 2004
• Biología, Helena Curtis. Edición: 6ª, Editorial Médica
Panamericana. 2000.
• Biología Celular y Molecular, Lodish, Berk, Matsudaira,
Kaiser, Krieger, Scout, Zipursky, Darnell, Edición: 5ª,
Editorial Médica Panamericana S. A. 2005

6.3. UNIDAD 3

Denominación : Biopolímeros; Proteínas, Carbohidratos, Lípidos, Ácidos

nucleicos.
Número de horas : 42
Objetivos específicos : Familiarizar al estudiante con los biopolimeros
Contenido : Biopolímeros.
Proteínas. Nociones generales. Aminoácidos, péptidos y
proteínas. Clasificación. Estructura de las proteínas.
Desnaturalización de las proteínas. Función biológica.

Carbohidratos. Monosacáridos: estructura y propiedades.

Disacáridos: estructura y función biológica. Oligosacáridos.
Polisacáridos: estructura, función biológica e importancia
económica.

Lípidos. Ácidos grasos: nomenclatura, estructura y propiedades.

Triglicéridos: estructura, propiedades y función biológica.

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Fosfolípidos y membranas biológicas. Otros tipos de lípidos.

Ácidos nucleicos. Componentes de los ácidos nucleicos,

nucléosidos y nucleótidos. ADN y ARN: estructura y función
biológica. Biosíntesis de proteínas.

Actividades de : (5) Reconocimiento de proteinas

laboratorio
Bibliografía específica : • Bioquímica, Lehninger Edicion 199, Ediciones Omega
(6) Reconocimiento de la proteina en la clara de huevo
(7) Reconocimiento de carbohidratos
(8) Reconocimiento de lipidos
(9) Reconocimiento de acidos nucleicos
• Bioquímica, Thomas M. Devlin. Edición: 4ª, Editorial:
Editorial Revertè S.A. 2004
• Biología, Helena Curtis. Edición: 6ª, Editorial Médica
Panamericana. 2000.
• Biología Celular y Molecular, Lodish, Berk, Matsudaira,
Kaiser, Krieger, Scout, Zipursky, Darnell, Edición: 5ª,
Editorial Médica Panamericana S. A. 2005

6.4. UNIDAD 4

Denominación : Principios de Enzimología.

Enzimas.
Actividad enzimática y su regulación.
Número de horas : 6
Objetivos específicos : Conocer las funciones que desarrollan las enzimas en los
organismos vivos.
Contenido : Enzimas. Propiedades. Clasificación. Estructura. Mecanismo de
acción de las enzimas. Actividad enzimática, factores que la
afectan. Inhibición. Cinética enzimática. Regulación de l actividad
enzimática.
Actividades de : (10) Reconocimiento del ARN en el huevo
laboratorio
Bibliografía específica : • Bioquímica, Lehninger Edicion 199, Ediciones Omega
• Bioquímica, Thomas M. Devlin. Edición: 4ª, Editorial:
Editorial Revertè S.A. 2004
• Biología, Helena Curtis. Edición: 6ª, Editorial Médica
Panamericana. 2000.
• Biología Celular y Molecular, Lodish, Berk, Matsudaira,
Kaiser, Krieger, Scout, Zipursky, Darnell, Edición: 5ª,
Editorial Médica Panamericana S. A. 2005

6.5. UNIDAD 5

Denominación : Otras biomoléculas.

Vitaminas, Hormonas, Aminas biogénicas, Alcaloides,
Antibióticos.
Número de horas : 6
Objetivos específicos : Conocer las reacciones que tienen las vitaminas y otros
productos en los organismos vivos.
Contenido : Vitaminas. Clasificación. Vitaminas solubles en lípidos.
Características principales de las vitaminas del complejo B. Rol

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biológico de las oxidorreductasas. Hormonas esteroides.

Hormonas

Actividades de : (11) Verificación de vitaminas en algunos alimentos.

laboratorio
Bibliografía específica : • Bioquímica, Lehninger Edicion 199, Ediciones Omega
• Bioquímica, Thomas M. Devlin. Edición: 4ª, Editorial:
Editorial Revertè S.A. 2004
• Biología, Helena Curtis. Edición: 6ª, Editorial Médica
Panamericana. 2000.
• Biología Celular y Molecular, Lodish, Berk, Matsudaira,
Kaiser, Krieger, Scout, Zipursky, Darnell, Edición: 5ª,
Editorial Médica Panamericana S. A. 2005

6.6. UNIDAD 6

Denominación : Introducción al Metabolismo.

Metabolismo de carbohidratos,
Metabolismo de proteínas
Metabolismo de lípidos.
Principales procesos metabólicos.
Número de horas : 6
Objetivos específicos : Conocer las rutas metabólicas de los alimentasen los seres
vivos.
Contenido : Nociones generales, catabolismo y anabolismo. Metabolismo de
carbohidratos, glucólisis. Metabolismo de proteínas, degradación y
síntesis de aminoácidos, ciclo de la úrea. Metabolismo de lípidos,
β-oxidación de ácidos grasos. Principales procesos metabólicos:
respiración, ciclo de Krebs, fosforilación oxidativa.

Actividades de : (12) Metabolismo de vida metabolica (glucolisis)

laboratorio
Bibliografía específica : • Bioquímica, Lehninger Edicion 199, Ediciones Omega
• Bioquímica, Thomas M. Devlin. Edición: 4ª, Editorial:
Editorial Revertè S.A. 2004
• Biología, Helena Curtis. Edición: 6ª, Editorial Médica
Panamericana. 2000.
• Biología Celular y Molecular, Lodish, Berk, Matsudaira,
Kaiser, Krieger, Scout, Zipursky, Darnell, Edición: 5ª,
Editorial Médica Panamericana S. A. 2005

7. METODOLOGÍA

EL desarrollo de esta asignatura comprende clases teóricas y practicas.

7.1. CLASES TEÓRICAS

Las clases se desarrollaran motivando la participación dinámica de los estudiantes, por medio de
la realización de trabajos prácticos grupales.

Los alumnos se organizan en grupos para investigar en intercambiar experiencias de

conocimientos y actividades, Las exposiciones del docente orientan al trabajo grupal,
complementando o sistematizando la información.

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MÉTODOS: TÉCNICAS MEDIOS DIDÁCTICOS

- Inductivo - Expositivas - Multimedia.
- Deductivo - Dinámicas grupales - Separatas.
- Experimental - Seminarios - Lecturas adicionales

7.2. CLASES PRÁCTICAS

Las clases de laboratorio se desarrollarán en el laboratorio polivalente y son de naturaleza

experimental y obligatoria.

Los alumnos se organizan en grupos con un máximo de 5 integrantes, los cuales serán orientados
por el docente en sus clases experimentales.

MÉTODOS: TÉCNICAS MEDIOS DIDÁCTICOS

- Inductivo - Expositivas - Guías de Práctica.
- Deductivo - Dinámicas grupales
- Experimental

8. EVALUACIÓN

Es permanente e integral en función de los objetivos planteados.

El promedio final se obtienen de la siguiente manera:

Examen Parcial EP
Examen final EF
Promedio de prácticas PP
Promedio de trabajos PT

PROMEDIO FINAL = 2EP + 3EF + PP + PT ≥ 10.5

7

Se considera NOTA APROBATORIA desde 10.5

El promedio final se redondea en decimales a favor del alumno.

9. BIBLIOGRAFÍA

• Bioquímica, Lehninger Edicion 1999, Ediciones Omega

• Bioquímica, Thomas M. Devlin. Edición: 4ª, Editorial: Editorial Revertè S.A. 2004

• Biología, Helena Curtis. Edición: 6ª, Editorial Médica Panamericana. 2000.

• Biología Celular y Molecular, Lodish, Berk, Matsudaira, Kaiser, Krieger, Scout, Zipursky,
Darnell, Edición: 5ª, Editorial Médica Panamericana S. A. 2005

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