http://www.analisiseconomico.com.mx/pdf/4408.pdf http://www.rematazo.com/remate/45199-MANUAL-DEL-INGENIERO-DE-ALIMEN.html http://www.monografias.com/trabajos39/produccion-limon-peruano/produccionlimon-peruano2.shtml http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=14&guia=90&giro =11&ins=137 http://www.rambherap.com.mx/proceso.html http://www.ingenieriatecnica.com.ar/equipos/citrica.htm http://www.ingenieriatecnica.com.ar/equipos/pasteurizadores.

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Exportacin de limn peruano y sus derivados creci 10% en el 2009

Martes, 20 de Abril de 2010 07:06

Se export en cinco partidas, lideradas por aceites esenciales y jugos de limn, entre otras. EEUU es el mercado al que ms se exporta el limn peruano y sus derivados, con un total de US$ 5,1 millones, le sigue Pases Bajos, Reino Unido y Dinamarca. El limn peruano tiene un grado de acidez que lo diferencia de otros limones del mundo; por esa razn, las exportaciones de ese producto y sus derivados

crecieron en 10% en el 2009 sumando US$ 17,3 millones, monto superior a los US$ 15,7 millones del 2008, inform la Asociacin de Exportadores (ADEX). La partida que sum los mayores ingresos fue la de aceites esenciales de limn con US$ 7,8 millones, representando el 45% del total de las envos. Este derivado se utiliza en la elaboracin de sabores para la industria alimentaria, como galletas y dulces y en la farmacutica para la creacin de medicamentos. Adems tambin se destina para la fabricacin de sabores concentrados de refrescos sabor cola. Otras partidas exportadas fueron jugos de limn, con envos por US$ 4 millones 403 mil, 85% ms que los US$ 2 millones 382 mil del 2008, "cortezas de limn con envos por US$ 4 millones 239 mil, limn (sutil, comn y criollo) con US$ 888 mil respectivamente (crecimiento de 3%) y limones. El ranking de los pases a donde se realizan los mayores envos de todas las partidas de limn (cinco en total) en el 2009, lo lider EE.UU. con importaciones por US$ 5,1 millones, concentrando el 30% del total, le sigue Pases Bajos con US$ 3 millones, Reino Unido (US 2.7 millones) y Dinamarca (US$ 2.4 millones). Otros pases destinos son Alemania, Chile, Mxico, Italia, Japn, Canad, Irlanda y Panam, entre otros. En total las naciones que importaron limones peruanos y sus derivados sumaron 18. En el caso de la partida Jugos de limn, que es exportada tambin para la industria alimentaria, los principales destinos son Estados Unidos (US$ 2,8 millones), concentrando 65% del total, seguido de Pases Bajos (US$ 857 mil), Reino Unido (US$ 456 mil) y Canad (US$ 82 mil) respectivamente. http://www.simfruit.cl/fruit/index.php?option=com_content&view=article&id=2626:exportaci on-de-limon-peruano-y-sus-derivados-crecio-10-en-el-2009-&catid=40:mercados-y-productos

Las exportaciones peruanas de limn y sus derivados crecieron diez por ciento en el 2009 sumando 17.3 millones de dlares, monto superior a los 15.7 millones del 2008, inform la Asociacin de Exportadores (Adex). La partida que sum los mayores ingresos fue la de Aceites esenciales de limn con 7.8 millones de dlares, representando el 45 por ciento del total de los envos. Este derivado se utiliza en la elaboracin de sabores para la industria alimentaria, como galletas y dulces, y en la farmacutica para la creacin de medicamentos. Adems se destina para la fabricacin de sabores concentrados de refrescos sabor cola. Otras partidas exportadas son Jugos de limn, con envos por cuatro millones 403 mil dlares, 85 por ciento ms que en el 2008; Cortezas de limn con envos por cuatro millones 239 mil; y Limn (sutil, comn y criollo) con 888 mil dlares, con un crecimiento de tres por ciento; y Limones

En el 2009 Per export limn a Estados Unidos, que fue el principal destino, por 5.1 millones de dlares, concentrando el 30 por ciento del total; seguido por Pases Bajos (tres millones), Reino Unido (2.7 millones) y Dinamarca (2.4 millones). Otros pases de destino son Alemania, Chile, Mxico, Italia, Japn, Canad, Irlanda y Panam, de un total de 18 pases a donde Per export limones y sus derivados. Con la partida Jugos de limn, que es exportada tambin para la industria alimentaria, los principales destinos son Estados Unidos (2.8 millones de dlares), concentrando 65 por ciento del total; seguido de Pases Bajos (857 mil), Reino Unido (456 mil) y Canad (82,000). Multifoods lidera el ranking de las empresas que exportan Jugo de limn con 2.8 millones de dlares, le siguen Agroindustrias AIB (1.5 millones), Marhull Per y Nutreina, entre otras. Fuente: Andina http://www.pymex.pe/noticias/peru/3244-exportaciones-peruanas-de-limon-crecieron-el2009.html http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lad/espinosa_b_e/capitulo_6.html http://www.vicentetrapani.com/gest_amb/informe%20industria%20feb-00.html

MANUAL DEL INGENIERO DE ALIMENTOS

La industria de los alimentos es uno de los renglones ms importantes de la economa mundial; por esta razn los Estados implantan polticas, crean esquemas, establecen normas y mecanismos para armonizar y homologar las legislaciones sanitarias con el fin de unificar criterios que permitan la aplicacin de mtodos y comparacin de resultados que faciliten su libre intercambio. En la actualidad los medios de comunicacin, las asociaciones de consumidores, las organizaciones ecolgicas y la poblacin en general ejercen gran presin y exigen que los alimentos que se consumen cumplan los requisitos de calidad e inocuidad necesarios para preservar y garantizar la salud de la poblacin; por tanto es importante conocer las condiciones bsicas de higiene en la fabricacin de los alimentos partiendo de los edificios e instalaciones, las reas de labores, equipos y utensilios, as como las caractersticas, y condiciones generales del personal manipulador de los alimentos.

Contenido:

1 CONTROL DE CALIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS Codex alimentarios Estructura de la Comisin del Codex Las Normas del Codex BPM (Buenas Prcticas de Manufacturas) Condiciones bsicas de higiene en la fabricacin de alimentos Edificacin e Instalaciones -Servicios bsicos Disposicin de residuos Equipos y utensilios Personal manipulador de alimentos Requisitos higinicos de fabricacin Operaciones de fabricacin Prevencin de la contaminacin cruzada HACCP (Anlisis de Riesgos y Control de Puntos Crticos) Generalidades Los principios del HACCP ISO (Organizacin Internacional de Estandarizacin) ISO 9000 ISO 14000 2 MICROBIOLOGA DE LOS ALIMENTOS Gneros microbianos importantes en los alimentos Fuentes de Contaminacin Contaminacin a partir de vegetales Contaminacin a partir de los animales Contaminacin a partir de material cloacal Contaminacin a partir del suelo Contaminacin a partir del agua Contaminacin a partir del aire Contaminacin microbiana en los alimentos Cereales y derivados Sacarosa Frutas, hortalizas y verduras Carne y productos crnicos Pescado y productos marinos Huevos Aves de corral Leche y productos derivados Grasas y aceites Bebidas embotelladas Sal Clasificacin de los alimentos segn su alterabilidad Alimentos estables o no alterables Alimento semialterables Alimentos alterables Nmero y clase de microorganismos en losalimentos Cambios qumicos causados por los microorganismos Cambios en los compuestos nitrogenados Cambios en los compuestos orgnicos no nitrogenados Alteraciones especficas en los grupos de alimentos

Cereales y sus derivados (Harinas) Frutas y verduras Podredumbre blanda bacteriana Podredumbre fngica gris Podredumbre blanda por Rhizopus Podredumbre mohos o mohos negros Podredumbre mohosa verde Podredumbre por Phyptopthora Alternariosis Podredumbre por Cladosporium Podredumbre por Fusarium Otras Alteraciones Carnes, aves, pescados y mariscos Salchichas, mortadelas y embutidos en general Alteracin de los jamones Alteracin de las hamburguesas Alteracin de los huevos Alteracin de la leche y productos lcteos Alteracin de los jugos de frutas Alteracin de bocadillos Alteracin de alimentos enlatados Toxiinfecciones Los virus Micotoxinas Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAS) Infecciones Intoxicaciones Toxi-infecciones causadas por alimentos. 3 LA AGRICULTURA ORGNICA Nuevas propuestas alternativas de produccin agrcola Los planteamientos de la agricultura orgnica Principios de la agricultura orgnica Qu es la agricultura orgnica? Preparacin y manejo del suelo de cultivo Propuestas de la agriculra orgnica La agricultura alternativa: Una visin global Ventajas y limitantes de la agricultura alternativa El control biolgico dirigido: Una alternativa al uso de los agroqumicos Manejo del suelo y de la materia orgnica El abono verde El abono orgnico de origen animal La rotacin de cultivos El balanceamiento de los nutrimentos Revolucin gentica: otro potencial peligro a la vista Hacia la conservacin de la biodiversidad. 4 TECNOLOGA DE ALIMENTOS Sustancias qumicas y naturales para conservar los alimentos y mejorar sus caractersticas

1. Los antioxidantes 2. Fosfatos 3. Polifosfatos 4. Los colorantes 5. Los conservantes 6. Gelificantes, espesantes, estabilizantes, emulsionantes 7. Celulosa y celulosas modificadas 8. Potenciadores del sabor 9. El cido L-glutmico 10. Edulcorantes de bajas caloras 11. Enzimas Tecnologa de frutas y hortalizas Conservacin de los alimen-tos de forma tradicional mediante el uso de calor Deshidratacin y la concentracin de alimentos Caractersticas de los jugos y pulpas Operaciones pre-proceso para la obtencin de pulpas Operaciones de transformacin de las pulpas Control de Calidad Nctares de frutas Caractersticas exigidas Aditivos Tcnicas de conservacin de nctares Mermeladas Ingredientes Elaboracin industrial de mermeladas El bocadillo Las Frutas Conservacin del bocadillo Control de Calidad Frutas en almbar Enlatados de hortalizas Arvejas o chcharos Espinaca Habichuelas o ejotes Zanahoria y zanahoria con arveja Esprragos Maz en grano Papa Hortalizas mixtas Tomates pelados Hortalizas deshidratadas Vinagre Hortalizas encurtidas Salsas Produccin de hongos comestibles Principales hongos cultivados Mercado mundial del champin Valor alimenticio Aspecto biolgico Procesos de cultivo de Agaricus Tecnologa de lcteos La composicin de la leche Disposicin de los constituyentes de la leche Refrigeracin

Clarificacin Homogeneizacin o estandarizacin Pasteurizacin Esterilizacin Tipos de productos lcteos Tecnologa de dulces y chocolates Dulces Solubilizacin del azcar Efecto de la sacarosa sobre el punto de ebullicin del agua Fusin y punto de caramelo del azcar Nutrientes Determinacin del punto final en los dulces Agentes de interferencia y la formacin del cristal de sacarosa Prevencin en la formacin de cristales Aditivos Sustancias txicas Transformando el azcar Chocolates Tecnologa de cereales Composicin de los cereales Estructura de los granos de cereal Procesamiento del cereal Valor nutritivo de los cereales Cocimiento de los cereales Molturacin de los cereales Aditivos Sustancias txicas Sustancias para la desinsectacin de graneros y silos Radioactividad Metales pesados Harinas Procesamiento de maz Procesamiento del arroz Procesamiento del trigo Tipos de harinas Formacin de masa a partir de harina Agentes oxidantes o maduradores de la harina Enriquecimiento de la harina Agentes leudantes El aire como leudante Bixido de carbono como leudante Polvo de hornear Grasas y aceites Extraccin de aceite Procesos de refinacin y mejoramiento del aceite Aceite de semilla de algodn Qumica de las grasas Composicin de la Grasa de los alimentos Modificacin de grasa natural Deterioro de las grasas Las grasas como medio para la transferencia del calor Riesgos en el uso de las grasas para frer Aditivos

Sustancias txicas Tecnologa de licores Cerveza Proceso de elaboracin de la cerveza artesanal Composicin de la cerveza El vino Bebidas alcohlicas Tecnologa de carnes La Edad Condicin sexual Raza Alimentacin Anablicos Condiciones antemortem y calidad de la carne Los s Servicio frigorfico Industrializacin de subproductos Beneficio de los animales Caractersticas organolpticas de la carne fresca Almacenamiento y conservacin de carne fresca Tecnologa de productos crnicos Tecnologa de pescado y mariscos Pesca industrial Pesca artesanal Recomendaciones para la captura y desembarque Normas para el procesamiento de pescados y mariscos La composicin qumica Aditivos Sustancias txicas Conservacin de la calidad Evaluacin sensorial de los alimentos Estmulos gustativos Potenciadores del sabor Textura de los alimentos. 5 EVALUACIN DE LOS ALIMENTOS Evaluacin sensorial Pruebas de Preferencia Ensayo descriptivo El panel de evaluacin sensorial. 6 ALIMENTOS TRANSGNICOS Inicios biolgicos Qu es la informacin gentica? Estructura gentica y bioqumica Etapas en la codificacin del genoma (Metabolismo/Expresin) Obtencin de alimentos transgnicos Alimentos transgnicos de origen vegetal Mtodos de obtencin Alimentos transgnicos de origen animal

Mtodos de anlisis Mtodos analticos basados en la deteccin de ADN Mtodos de anlisis basados en la deteccin de protena. Ficha Tcnica: 1 Volumen Formato 20 x 27 cm 490 Pginas Fotografas e ilustraciones en blanco y negro Papel de 100 grs ENVIOS GRATIS SOLO PARA EL RADIO URBANO DE LIMA METROPOLITANA. Aplican restricciones
PEDIDOS AL 995602513

COSTO DE ENVIO PARA LIMA RURALY ALEDAOS: Chosica, Chaclacayo, Lurin, Cieneguilla, Ancn. s/7.00 soles Costo de envo para Provincia: de s/7.00 a s/12.00 soles consultar segn destino Una vez realizada la compra comunquese con nosotros, tener actualizado su nombre y telfono, no hacemos llamadas a celulares. Otros libros relacionados: CIENCIA TECNOLOGIA E INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS .......S/189.00 SOLES

CONCLUSIONES

A partir de esta investigacin pude deducir la gran importancia del limn en cuanto se refiriere a su produccin y comercializacin dentro delmercado nacional tal es as que seria vital que el gobierno en curso en coordinacin con los Gobiernos Municipales se responsabilicen en el marco del desarrollo rural de las zonas productoras de este fruto para que con ello se incentive en mayor grado la siembra y cosecha de este. Por otro lado, a travs de este ensayo obtuve la informacin necesaria que me dio a conocer que un simple y poco valorado fruto se constituya a lo largo del tiempo como un producto que rige la economa de toda una regin como la del Norte y porque no decir en un futuro la economa de todo un pas por la gran demanda que este tiene.

BIBLIOGRAFA:

www.piurarural.org/produccion/limon.htm www.cipca.org.pe www.minag.gob.pe www.infoagro.com www.agroica.gob.pe

www.tambogrande.org.pe

http://www.monografias.com/trabajos39/produccion-limon-peruano/produccion-limonperuano2.shtml