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INTRODUO Os ovos so reconhecidos como um importante alimento, degustado por diversas popul aes ao redor do globo, sendo sua popularidade justificada pela sua fcil obteno, seu b aixo custo e tambm porque o ovo praticamente imbatvel em sua excelncia nutricional . A casca composta por carbonato de clcio, possui pequenos poros para troca de ga ses, cobertos por uma cutcula de cera, que impede a perda de gua e a entrada de mi croorganismos. Por isso no podemos lavar os ovos antes do armazenamento em gelade ira. Sempre devemos lav-los segundos antes de sua utilizao e lavar somente com gua, j que os ovos devero ser cozidos para o consumo, descartando, portanto, a possibil idade de contaminao microbiana se preparado adequadamente. A clara composta por uma espessa mistura de protenas e gua e uma destas pr otenas, a lisozima, atua sobre as bactrias, ajudando na proteo do contedo da invaso ba cteriana . A gema composta por carotenides, protenas e gorduras. Uma destas protenas a fosfovitina, considerada um agente antianmico por se ligar ao ferro da gema .

Os ovos tm inmeras funes nas preparaes, como em cremes, molhos e sopas para espessar; nas mousses e sufls para crescer, aerar; nos bolos, pudins com o objetivo de unir ; em maioneses, recheios e sorvetes para emulsificar; alm de decorar, vedar e cob rir preparaes milanesa. Os ovos so um dos ingredientes mais teis e valiosos na cozin ha, sendo que muitas receitas no seriam possveis sem suas qualidades e funes (ARAJO, 2007).

A qualidade diz respeito a um conjunto de caractersticas inerentes do ovo que de termina o seu grau de aceitabilidade, sendo determinada por inmeros aspectos exte rnos e internos, ou seja, a qualidade do ovo influenciada por inmeros fatores com o linhagem da ave, idade, doenas, prticas de manejo, nutrio, qualidade da gua, condies do galpo, temperatura, estresse, entre outros.

Objetivo : Verificar o tempo necessrio para desnaturao das claras em diferentes situaes. Verificar aspecto do ovo em diferentes tempos de cozimento Comparar o aspecto do ovo fresco e do ovo velho

Equipamento Batedeira Fogo

Utencilios: Batedor de ovo Colher Leiteira Prato Medidor Recipiente de vidro

Gneros alimentcios: Ovo Leite Margarina Acar

Mtodo de praparo:

1Lavamos os 2 ovos que seriam utilizados, separamos a clara da gema, onde a gema no utilizaramos ento as guardamos em outro recipiente. Colocamos a clara em um prato e batemos na mo por 7 minutos, at fircar em ponto de neve e as reervamos. 2As claras foram batidas em batedeira por .1,25 minutos em velocide media ..... minutos. 3Batemos 2 claras

Resultados e discuo Os ovos que foram batidos em batedeira , desnaturaran se muito mais rpido Seguidos dos batidos no prato sem adio de outros ingredientesno qual demorou 6 mi nutos para atingir o ponto. As claras batidas com acar levaram 13 minutos, nesse teve maior tempo porque o acar retarda a desnaturao E por ultimo batemos as claras adicionadas de leite e manteiga, no qual so gordur as e impedem que haja desnatrao por esse motivo as claras no se desnaturaram. No processo de cozimento dos ovos: O Primeiro ovo foi cozido por 4 minutos, esse tempo no foi suficiente para desnat urar,o ovo apresentava textura mole, com a gema ainda liquida. No segundo foi cozido por 7 minutos, este j apresentava aspecto melhor, era mais macio. O ultimo foi cozido por 10 minutos, esse apresentava uma textura bem parecida co m o de 7 minutos, porem apresentou caracterstica meia emborrachada devido ao alto tempo de cozinmento.

O ovo fresco estava com gema centralizada, e apresentava somente uma mebrana O ovo velhor a gema no estava centralizada e havia 2 mebranas

Concluso:

Conclumos que o ovo cozido por 7 minutos foi o que apresentou a melhor textura, o melhor aspecto, era mais macio.