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Aji de atun

Posted: 02 Jul 2011 09:00 AM PDT Ingredientes (seis porciones) *Dos panes franceses *Media taza de leche *Un tercio de taza de aceite *Media taza de cebolla picada *Aj molido al gusto *Dos latas de atn *Papas sancochadas *Aceitunas *Huevo duro

Aj de atn

Preparacin Remojar el pan en la leche y deshacerlo. Calentar el aceite; frer en l la cebolla y el aj, salpimentar al gusto. Cocinar por unos minutos. Agregar el pan y cuando el aderezo est cocido, aadir el atn desmenuzado. Dar un hervor y servir acompaado de papas, huevos duros y aceitunas.

Sopa wantan especial


Posted: 02 Jul 2011 08:00 AM PDT Ingredientes (seis porciones)

*Medio litro de caldo de pollo *24 unidades de wantan rellenos sin frer *Seis langostinos pelados *150 gramos de carne de cerdo asado en lonjas *150 gramos de pato asado en tajadas *150 gramos de rebanadas de pechuga de pollo *Seis huevos de codorniz *12 championes *Dos tazas de mixto de verduras chinas *Col china *Un atadito de cebolla china picado *Cinco kiones en rodajas finitas *Una cucharadita de maicena *Dos cucharaditas de aceite vegetal *Media cucharadita de sillao *Media cucharadita de azcar *Dos cucharadas de aceite de ajonjol *Sal, pimienta y sazonador al gusto

Sopa wantan especial

Preparacin Preparacin de la sopa especial:

Llevar a coccin un litro de agua en el wok. Al romper la ebullicin, agregar solo una parte de los wantanes (seis) y dejamos hervir por un minuto. Adicionamos dos tazas de agua hervida fra, retirar y escurrir los wantanes. Repetir el proceso con las otras porciones. Colocar el caldo al fuego e incluir el kion, las verduras, todas las carnes, los huevos de codorniz, los championes y los condimentos. Incorporar los wantanes cocidos. Verter el aceite de ajonjol, la cebollita china picada y el sillao. Preparacin del caldo de pollo: Llevar a coccin en dos litros de agua, medio kilo de pechuga de pollo; aadir la clara de un huevo y el picado fino de una cebollita y la col china (partes blancas), bien lavadas previamente. Para la sazn, incluir una cucharadita de maicena disuelta en agua, una cucharada de aceite ajonjol, una cucharada de aceite vegetal, media cucharadita de azcar, media cucharadita de sazonador, media cucharadita de pimienta blanca y cantidad igual de sal. Mezclar bien.

Pescado frito con arroz cremoso


Posted: 02 Jul 2011 07:00 AM PDT Ingredientes *Seiscientos gramos de filete de corvina en bastones *Media taza de harina de maz *Un huevo *Media taza de cerveza *Media taza de agua helada *Una taza de cebolla picada *Media cucharadita de ajo molido *Dos cucharadas de aj panca molido *Una taza y media de vino blanco *Dos tazas de caldo de pescado *Doscientos gramos de mantequilla *Una cucharadita de ajo picado *Una taza de arroz *Cuatro tazas de caldo de verduras *Media taza de choclo cocido y desgranado *Media taza de arverjas cocidas *Cien gramos de queso parmesano rallado *Aceite Hojas de huacatay Hojas de organo

Sal y pimienta

Pescado frito con arroz cremoso

Preparacin Sazonamos el pescado con sal y pimienta. Mezclamos la harina, el huevo, la cerveza y el agua, sazonamos con sal. Dejamos reposar por espacio de media hora. Pasamos los filetes de pescado por la mezcla de harina y los fremos, retiramos y reservamos. En una olla con aceite caliente, fremos la mitad de la cebolla, el ajo molido y el aj panca. Verter media taza del vino y dejamos evaporar el alcohol. Aadimos el caldo de pescado, huacatay y organo, dejamos hervir hasta reducir la salsa hasta la mitad. Incorporamos la mitad de la mantequilla, sazonamos con sal y pimienta. Echamos aceite en una olla y doramos la cebolla restante y el ajo picado a fuego bajo. Incorporamos el arroz, mezclar y verter el vino restante, dejamos evaporar el alcohol y agregamos la mitad del caldo de verduras caliente. Dejamos cocinar durante diez minutos, agregando poco a poco el caldo de verduras restante, aadimos el choclo y lasa arverjas. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocinar cinco minutos ms. Aadimos la mantequilla restante y el queso parmesano, revolver. Servimos colocando encima el pescado y acompaamos con la salsa.

Flan de papas y espinacas

Posted: 01 Jul 2011 02:21 PM PDT Ingredientes (cinco porciones) *300 gramos de papa amarilla *Un cuarto de kilo de espinaca fresca *Una cebolla chica *Una cucharada de aceite *Dos huevos *Dos claras batidas a la nieve *Una taza de leche *Queso rallado al gusto *Margarina en cantidad necesaria *Pan rallado finamente en cantidad necesaria *Sal y pimienta al gusto

Flan de papas y espinacas

Preparacin Sancochar las papas amarillas y hacerlas pur. Lavar bien las espinacas, retirarles los tallos y cocerlas casi al vapor, con muy poco agua. Escurrirlas y picarlas finamente. Rehogar la cebolla bien picada, aadir las espinacas, remover y retirar. Unir bien con el pur, los huevos, claras a la nieve, leche, queso rallado, sal y pimienta al gusto. Enmantequillar un molde tipo budinera, espolvorear pan rallado, verter la preparacin y llevar al horno a temperatura mediana a bao mara hasta que cuaje.

Tamal de tarwi

Posted: 01 Jul 2011 11:55 AM PDT Ingredientes (ocho porciones) *Dos tazas de tarwi pelado *Una cucharada de ajo molido *Un cuarto de kilo de carne de pollo o cerdo sancochado *Media cucharadita de ajo *Una cucharadita de aj molido *Una cebollita china *Media cebolla de rabo *Media taza de manteca *Un huevo *Pancas *Huevos duros *Aceitunas y sal al gusto

Tamal de tarwi

Preparacin Licuar el tarwi cocido. Preparamos un aderezo con ajos y aj molido, cuando est bien cocido agregar el pollo sancochado y deshilachado, o la carne picada. Integrar todo bien y reservar. Frer en media taza de manteca la cebolla, los ajos y el aj, agregar el tarwi y dejar que espese moviendo constantemente. Sacar del fuego y aadir el huevo y la sal. Si desea puede agregar a la masa de los tamales un cuarto de taza de culantro licuado. Armar los tamalitos y cocinamos por una hora al vapor.