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Rezept vom 4.

Mai 2012

Diverse Baguettes Kruterrahmsuppe mit Oliven-Kse-Biskuit Buntes Spiessli mit Country-Potatoes/Kmmel-Kartoffeln und Backtomate Weisse Schokoladencreme mit Basilikum Apro Knobli-Baguette mit Olivenpaste, getrockneten Tomaten etc. mit etwas Olivenl betrufeln, nach Gusto wrzen, mit Knobli, getrocknete Tomaten, Oliven oder Olivenpaste belegen und kurz im Backofen erwrmen Kruterrahmsuppe mit Oliven-Kse-Biskuit Biskuit 1 Eigelb 3 Eiweiss 25g Mehl 25g Strke 25g Parmesan 1 Msp. Muskat 1 Msp. Salz 80g schwarze Oliven, gehackt Mehl mit Strke sieben und mit Parmesan und Muskat mischen. Eiweiss mit Salz zu Schnee schlagen, Eigelb glatt rhren und unterziehen. Mehl-Parmesan-Mischung unterheben, dann die Oliven zugeben. Biskuit fingerdick auf Bakpapier streichen und im Vorgeheizten Ofen bei 200 C zirka 12 Minuten goldgelb backen. Backpapier entfernen und in Rauten schneiden. Suppe 200g Butter 1 grosse Zwiebel 100g Mehl 2l Gemsebouillon 1 Msp. Knoblauch 15g Kerbel

20g 25g 10g 10g 10g 5dl

Schnittlauch Petersilie Basilikum Dill Thymian Rahm Salz, Pfeffer, Zucker

Zwiebel mit 100g Butter anschwitzen, ohne Farbe. Mit Mehl abstuben und 5 Minuten vom Herd nehmen. Mit Gemsebouillon auffllen und langsam aufkochen. Alle Kruter hacken und beigeben (etwas Kruter fr die Garnitur zurckbehalten). Alles zusammen mixen. 3 dl Rahm beifgen und abschmecken, die Suppe sollte nun nicht mehr kochen. Restlichen Rahm schlagen. Suppe anrichten und mit Rahm, Krutern und Ksebiskuit garnieren, servieren. Buntes Spiessli mit Country-Potatoes/Kmmel-Kartoffeln und Backtomate Spiessli nach belieben selber zusammenstellen Z.B. 2-3 verschiedene Fleischsorten, Bratwurst, Zucchetti, Speck, Champignion, rote Zwiebeln, Peperoni... Kartoffeln: 1 kg Kartoffeln, fest kochend 4 EL l 2 Knoblauchzehen, gepresst 1,5 TL Salz 1,5 TL Pfefffer Country-Potatoes: 1,5 TL Paprikapulver, edelsss oder Cayennepfeffer oder CountryPotatoes-Gewrzmischung Kmmel-Kartoffeln: 1 TL Kmmel Country-Potatoes: in Schnitze schneiden Kmmel-Kartoffeln: Halbieren und die Schnittflche mit l bepinseln Ofen auf 200 C vorheizen, Kartoffeln grndlich abwaschen, brsten, in Schnitze schneiden oder halbieren. In einer grossen Schssel das l, gepresste Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Gewrze verrhren. Kartoffeln in die Schssel geben und gut mit der l-Gewrzmischung vermischen/marinieren lassen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und 35 bis 45 Minuten Backen. Die Kartoffeln ab und zu wenden. Besonders knusprig werden die Kartoffeln, wenn man sie auf die Seite mit der Schale stellt. Backtomate Tomate halbieren Belag nach Belieben.

Z.B. 30g Schalotten, 1 Zehe Knoblauch, Petersilie, l, Basilikum, Salbei, Rosmarin, 2 EL Paniermehl, 30 g Butter, Salz, Pfeffer... evtl. auch Nsse/Pinienkerne etc. Bei 200 C etwa 15 Minuten im Backofen Weisse Schokoladencreme mit Basilikum 1 1 EL 150 g 5 dl 2 EL 2 20 g 2 EL 2 EL Vanillestngel, lngs aufschneiden, Samen auskratzen Maizena weisse Schokolade, fein zerbrckeln Milch Zucker Eier Basilikum (1 Bund), grob schneiden Zucker Wasser

Schokoladencreme Milch, Vanillestngel, Maizena, Eier und Zucker in einer Pfanne mit dem Schwingbesen verrhren. Unter stndigem Rhren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse bindet die Pfanne sofort von der Platte nehmen. Schokolade beigeben, zirka 2 Minuten weiterrhren. Creme durch ein Sieb in eine Schssel giessen, auskhlen, zugedeckt zirka 2 Stunden khl stellen. Ssses Basilikum-Pesto Zucker und Wasser in einer kleinen Pfanne aufkochen, auskhlen lassen. Danach Basilikum beigeben und prieren. Servieren: Creme kurz vor dem Servieren glatt rhren, in Dessertschalen anrichten. Pesto tropfenweise auf der Creme verteilen, mit einem Holzspiesschen Linien ziehen.

Viel Spass und Erfolg beim Nachkochen!

Kochgruppe: Valentin (Kochchef, gewechselt mit Leo), Maurus, Dominik, Walter, Silvio, Ismael (und Marcel als Verstrkung, Kochtruppe Gheiratnu- und Partnerball 2012)