RECEITAS

PRTICAS & RPIDAS

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INDEX
Sopa de Pimentos Vermelhos .............................................................................................................. 3 Sopa de Cenoura de Laranja ................................................................................................................ 4 Creme de Gengibre .............................................................................................................................. 5 Bruschetta com frango, alface e tomate .............................................................................................. 6 Palmiers de cogumelos e ervas ............................................................................................................ 7 Canjinha de Cenoura ........................................................................................................................... 8 Costeletas de porco caramelizadas com gengibre ............................................................................... 9 Peixe-gato com crosta de ervas aromticas ....................................................................................... 10 Chocos grelhados com salada de gro ............................................................................................... 11 Massa com frango e brcolos ............................................................................................................. 12 Esparguete com molho de camaro e queijo .................................................................................... 13 Empado de Atum e Arroz ................................................................................................................ 14 Frango com Anans e leite de cco .................................................................................................... 15 Frango assado com alho e salva ......................................................................................................... 16 Tarte de Abbora ................................................................................................................................ 17 Torta de Laranja ................................................................................................................................. 18

ENTRADAS

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Ingredientes 8 pimentos vermelhos 1 cebola grande s fatias 1 dente de alho esmagado 1 c. (de sopa) de paprika 1,4 litros de gua 1 batata mdia (de 175 a 225gr) Pimenta preta Sal (opcional no utilizado) Azeite (opcional) Preparao Grelhar e tirar a pele a 3 pimentos. Retirar as sementes e cortar aos cubos Colocar a cebola, o alho, a paprika em 300ml de gua. Cobrir e deixar ferver durante 4 a 5 min. Descobrir a panela e reduzir o lume e esperar at a cebola estar macia. Juntar os restantes 5 pimentos crus aos cubos e mais 300ml de gua. Deixar a gua ferver novamente e acrescentar a batata cortada. Deixar cozinhar por uns minutos. Juntar a restante gua os pimentos assados e a pimenta. Deixar ferver, com a panela parcialmente tapada durante 30 min ou at estar tudo muito bem cozidinho. Passar tudo muito bem e acrescentar o azeite.

Sopa de Pimentos Vermelhos

ENTRADAS

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Ingredientes 1 kg de cenouras sem casca e em pedaos 1 cebola 2 dentes de alho 4 ramos de tomilho fresco 1 laranja sem casca 4 c. de sopa de sumo de laranja 6 dl de gua 50g de manteiga Preparao Num tacho, coloque a manteiga, a cebola, as cenouras, o alho, o tomilho. Tape e deixe suar por 10 minutos em lume mdio. Cubra com a gua, adicione a casca de laranja, baixe o lume e cozinhe por 45 minutos. Deixe em infuso com a tampa por mais 10 minutos. Triture com a varinha mgica. Antes de servir coloque uma colher de sopa de sumo de laranja em cada prato.

Sopa de Cenoura com Laranja

ENTRADAS

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Ingredientes 5dl de leite gordo 70g de acar 4 gemas de ovo 1 gengibre (tamanho de um dedo) Preparao Numa caarola aquea o leite e o gengibre sem casca cortado em pedaos. Assim que o leite ferver, desligue o fogo. Coloque uma tampa e deixe em infuso durante 10 minutos. Aquea o forno a 180C. Leve ao forno um tabuleiro meio cheio com gua quente. Num recipiente coloque as gemas com o acar. Coe o leite para eliminar o gengibre. Verta o leite sobre os ovos com acar e envolva bem at obter um preparado homogneo. Encha as formas e leve ao forno em banho-maria durante cerca de 35 minutos.

Creme de Gengibre

ENTRADAS

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Ingredientes 1 fatia de po tipo alentejano sem cdea 100g de bife de frango 2 c. de sopa de azeite 3 c. de sopa de maionese 2 c. de sopa de mostarda 2 c. de sopa de parmeso ralado 2 c. de ch de raspa de limo picado 1 tomate chucha 1 c. de ch de ervas de Provena Preparao Num recipiente junte a maionese, a mostarda, o queijo, e a raspa de limo. Cubra o frango com este preparado, reservando o restante. Abra o tomate ao meio e tempere com azeite, sal, pimenta, e as ervas de Provena. Tempere a alface com azeite, limo, sal e pimenta. Pincele as duas faces da fatia do po com azeite. Leve o frango, o tomate e o po ao forno durante trs ou quatro minutos. Volte a fatia de po e mantenha no forno at ficar bem torrado e o frango cozinhado. Raspe o alho na fatia de po. Coloque o frango por cima da bruschetta com a alface e o tomate.

Bruschetta com frango, alface e tomate

ENTRADAS

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Ingredientes 1 rolo de massa folhada 60g de manteiga 2 c. de sopa de azeite 250g de cogumelos frescos bem picados 1 c. de sopa de farinha 2 c. de sopa de cebolinho fresco picado 1 c. de sopa de tomilho fresco picado Preparao Aquea a manteiga e o azeite numa caarola. Junte os cogumelos e cozinhe at o lquido dos mesmos se evaporar. Adicione a farinha e deixe cozinhar durante 2 minutos mexendo sempre. Retire do lume e adicione os restantes ingredientes. Reserve. Estenda a massa e cubra com o preparado anterior. Enrole as pontas dos lados para o centro. Embrulhe em pelcula aderente e refrigere durante 1 hora. Retire a pelcula e corte em fatias com 1,5 cm. Coloque uma folha de papel vegetal num tabuleiro de forno. Deite os palmiers sobre o papel vegetal e leve ao forno pr-aquecido a 200C durante 12 minutos. Sirva Quente

Palmiers de cogumelos e ervas

ENTRADAS

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Ingredientes 1/2 Peito de frango 1 caldo de galinha Sal 1 cenoura gua Massinhas q.b Azeite Preparao Numa panela coloque a gua, o sal, o azeite, o caldo de galinha e deixe ferver. Quando a gua estiver a ferver coloque o frango e deixe cozer. Aps o frango estar cozido retire, deixe arrefecer e desfie. Enquanto isso adicione ao caldo da canja a cenoura ralada e as massinhas, deixe cozinhar em lume brando. Quando este estiver cozido junte o frango desfiado e sirva quente.

Canjinha com Cenoura

PRATO PRINCIPAL

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Ingredientes 6 costeletas de porco 5cm de gengibre fresco 4 c. de sopa de mel 2 dentes de alho 2dl de molho de soja 2 limas (molho) 1 c. de sopa de sementes de ssamo 1 c. de sopa de coentros frescos picados sal q.b pimenta q.b Preparao Descasque e pique o alho e o gengibre. Coloque as costoletas num prato raso. Junte os restantes ingredientes e deixe marinar durante 1 hora. Coloque numa grelha bem quente e cozinhe durante 10 minutos. Regue as costeletas com o caldo da marinada e sirva.

Costeletas de porco caramelizadas com gengibre

PRATO PRINCIPAL

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Ingredientes 2 fatias de po rstico 1 limo (sumo e raspa) 15g de queijo parmeso fresco ralado 2 c. de sopa de salsa picada 1 c. de sopa de tomilho picado 1 c. de sopa de azeite 4 x 100g de filetes de peixe-gato 8 batatas primor cozidas (opcional) 1 ramo de brcolos cozidos (opcional) sal q.b pimenta fresca q.b Preparao Aquea o grill do seu forno. Coloque papel vegetal sobre o tabuleiro do forno. Com a ajuda de rob de cozinha, triture o po, o limo, o parmeso, e o tomilho. Adicione o azeite para ligar a mistura. Disponha os filetes no tabuleiro sobre o papel vegetal. Tempero-os com sal e pimenta e um fio de azeite. Cubra o preparado de ervas pressionando firmemente. Leve ao forno durante 5 minutos ou at obter uma crosta ligeiramente dourada. Acompanhe com umas batatas primor e uns ramos de brcolos.

Peixe-gato com crosta de ervas aromticas

PRATO PRINCIPAL

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Ingredientes 1,5kg de choquinhos limpos, com tentculos reservados azeite q.b 2 dentes de alho 2 cebolas em rodelas 1 c. de sopa de pimento 2 c. de sopa de orgos secos 1 c. de sopa de sumo de limo 1 c. de sopa de sumo de laranja 400g de gro em lata, lavado e escorrido coentros frescos picados q.b sal q.b Pimenta Fresca qb Preparao Pincele os chocos com azeite, sal e pimenta. Grelhe-os durante 40 segundos de cada lado ou at ficarem opacos. Coloque-os num recipiente juntamente com os seus tentculos. Reserve, Aquea a caarola. Junte o azeite, o alho, as cebolas e cozinhe durante 2 minutos. Junte o pimento, os orgos, e cozinhe mexendo por mais 2 minutos. Junte os sumos de limo e laranja e retire do lume. Deixe arrefecer um pouco e incorpore o preparado anterior no recipiente dos chocos. Junte o gro e envolva muito bem. Retifique os temperos e polvilhe com orgos e coentros. Sirva temperatura ambiente.

Chocos grelhados com salada de gro

PRATO PRINCIPAL

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Ingredientes 200g de massa 175g de brcolos 2 peitos de frango cozidos Para o molho: 30g de requeijo 1 colher de sobremesa de azeite salsa fresca picada sal pimenta preta moda Preparao Separe os brcolos em raminhos e coza em gua temperada com sal durante 3 minutos. Reserve a gua e passe os brcolos por gua fria. Junte a massa gua que reservou e deixe cozer al dente. Passe por gua fria e escorra. Coza os peitos de frango e desfie. Preparao do molho: Coloque o requeijo numa taa e desfaa-o com a ajuda de um garfo. Adicione o vinagre, o azeite, a salsa picada, envolva bem e tempere com sal e pimenta. Junte de imediato massa, com o frango e os brcolos.

Massa com frango e brcolos

PRATO PRINCIPAL

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Ingredientes sal 1 folha de louro 600 g de camaro calibre 30/40 1 malagueta de piripiri limo 200 g de esparguete 40 g de margarina 1 colher de sopa de farinha 100 g queijo fresco em creme pimenta preta de moinho coentros picados Preparao
Ponha 2 tachos ao lume com gua temperada com sal. Num deles introduza tambm a folha de louro e a malagueta de piripiri. Entretanto, tire as cabeas, a tripa e as cascas aos camares e tempere-os com sal e sumo do limo. Quando a gua estiver a ferver, introduza oas cabeas e as cascas no tacho onde ps a malagueta e a folha de louro, e o esparguete no outro. Deixe ferver as cabeas de camaro cerca de 5 minutos e a massa at estar al-dente. Retire a folha de louro e a malagueta e triture as cabeas e as cascas de camaro com a varinha mgica. Coe o caldo obtido atravs de um coador de rede e reserve. Derreta a margarina noutro tacho, junte os camares e deixe cozinhar. Polvilhe com a farinha, mexa e regue com cerca de 4 dl do caldo da cozedura dos camares. Adicione o queijo fresco em creme e mexa at estar completamente derretido. Rectifique o sal e tempere com pimenta preta moda na altura. Escorra o esparguete e misture-o com o molho. Salpique com coentros picados e sirva de imediato.

Esparguete com molho de camaro e queijo

PRATO PRINCIPAL

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Ingredientes 1 cebola 2 dentes de alho 100 g de margarina 1 folha de louro 400 g de atum de conserva 1 dl de polpa de tomate 6 dl de gua 300 g de arroz extra-longo sal 4 pepinos de conserva 1 ovo Preparao Descasque e pique a cebola e os dentes de alho e leve a alourar com metade da margarina e a folha de louro. Junte o atum escorrido e a polpa de tomate. Deixe estufar sobre lume brando durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Entretanto leve a gua a ferver. Introduza o arroz e tempere com sal. Deixe cozer durante 10 minutos, junte a restante margarina e coza durante mais 5 minutos. Espalhe metade do arroz sobre um tabuleiro que possa ir ao forno e mesa. Retire a folha de louro e junte ao atum os pepinos bem picadinhos. Coloque o recheio de atum sobre o arroz e cubra com o restante arroz. Pincele a superfcie com o ovo batido e leve a gratinar no forno at a superfcie estar dourada.

Empado de Atum

PRATO PRINCIPAL

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Ingredientes 3 peitos de frango 3 a 4 colheres de sopa de margarina 1 lata pequena de anans sal 1 colher de ch de gengibre em p 3 colheres de sopa de molho de soja 4 dl de leite de coco cebolinho picado (ou coentros) Preparao Corte os peitos de frango em fatias. Derreta a margarina numa frigideira larga ou num wok e salteie o frango at estar dourado. Entretanto, escorra o anans e corte-o em pedaos. Tempere o frango com sal. Polvilhe com o gengibre em p e junte os pedaos de anans. Regue com o molho de peixe e com o leite de coco, mexa e deixe ferver durante cerca de 5 minutos. Polvilhe com cebolinho picado.

Frango com anans e leite de cco

PRATO PRINCIPAL

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Ingredientes 1 frango do campo inteiro 8 dentes de alho 4 colheres de sopa de azeite sal q.b pimenta q.b 800g de batatas primor 1 ramo de salva Preparao Aquea o forno a 180C. Descasque, lave e seque as batatas. Coloque o frango no tabuleiro prprio para ir ao forno e tempere com o sal e a pimenta. Junte as batatas, os dentes de alho com a casca e regue com azeite. Cozinhe durante 30 minutos, virando e molhando o frango de vez em quando, assim como as batatas. Adicione as folhas de salva e cozinhe por mais 20 minutos ou at ficar dourado.

Frango assado com alho e salva

SOBREMESA

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Ingredientes 1 base massa quebrada para tarte 650g de abbora cortada em cubos 2 ovos 1 gema 200g de acar mascavado 200g de acar branco 385 ml de leite evaporado 1 colher de sopa de farinha 1 colher de caf de gengibre em p 1 colher de caf de noz-moscada 1 colher de ch de canela em p Sal q.b. Preparao Numa panela com gua, tempere com sal. Coloque a abbora a cozer durante 20 minutos. Depois da abbora cozida, escorra-a num escorredor e deixe arrefecer. Numa tarteira de fundo amovvel, estenda a massa e acalque muito bem. Num liquidificador, coloque a abbora, os ovos, a gema, a noz-moscada, o gengibre, a canela, o acar mascavado, o acar branco, a farinha e o leite evaporado. Triture tudo muito bem at ficar um lquido homogneo. Deite o liquido na tarteira. Leve ao forno pr-aquecido nos 170 durante 35 minutos. Depois da tarte cozida, desenforme e deixe arrefecer. Depois de fria, est pronta a servir!

Tarte de abbora

SOBREMESA

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Ingredientes 8 ovos 500g de acar 2 c. de sopa de farinha 1 laranja (raspa e sumo) acar fino q.b para envolver manteiga q.b para untar farinha q.b para polvilhar Preparao Misture os ovos com o acar at obter uma cor esbranquiada. Adicione a farinha, o sumo e a raspa de laranja. Coloque num tabuleiro, forrado com papel vegetal, untado com manteiga e polvilhado com farinha. Leve ao forno durante 20 minutos a 200C. Retire do forno e num movimento rpido verta sobre um pano polvilhado de acar fino. Enrole como se fosse um canudo fazendo presso no centro do pano. Retire o pano com cuidado e deixe arrefecer temperatura ambiente.

Torta de Laranja