PRACTICA 5 BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

OBJETIVO:Realizar el balance de materia y energa durante un proceso trmico de alimentos GENERALIDADES:

CONCEPTO DE BALANCE DE MATERIA Y ENERGA

Una de las tareas en las que utiliza ms tiempo el ingeniero consiste en la acumulacin de datos de las propiedades fsicas, que son necesarias para estimar la velocidad de los procesos de transportes de cantidad de movimiento, transmisin de calor, transferencia de materia, cintica de las reacciones qumicas, as como equilibrios fsicos y qumicos. La cantidad de datos necesarios para el estudio de los procesos vara segn la exactitud de los resultados que se desee y el tiempo disponible por el ingeniero. En ocasiones vasta conocer su presin de vapor, temperatura normal de ebullicin, calor especfico, etc. Para facilitar esto existen en un gran nmero de fuentes donde se pueden obtener "Equivalencias de la Conductividad Calorfica", por dar un ejemplo.

Materia y Energa La masa es una variable dependiente fundamental de inters, y sus variables caractersticas se determinan fcilmente, ya que es comn y evidente, como se de, la masa total o la masa de un componente en particular. Por lo que no se hablara mucho de ella. En los problemas en que la energa es la variable dependiente fundamental, la seleccin de las variables caractersticas no se hace tan rpidamente, por lo tanto, es necesario que la primero se estudiado las diversas clases de energa Y considerar las variables caractersticas que se emplean para medir la energa de un sistema.

Conservacin de la Masa Una de las leyes de bsicas de la fsica es la ley de la conservacin de la masa. Esta expresa en forma simple que la masa no puede crearse ni destruirse solo transformarse, por consiguiente la masa total de todos los materiales que entran en un proceso debe ser igual a la masa total de todos los materiales que salen del mismo, ms la masa de los materiales que se acumulan o permanecen en el proceso.

Entradas = Salidas + Acumulacin

Expresado en otras palabras, lo que entra debe de salir. A este tipo de sistema se le llama proceso de estado estable.

Para resolver un problema de balance de materiales es aconsejable proceder mediante una serie de etapas definidas, tales como: RESULTADOS: Balance de materia para obtener el rendimiento de levadura durante el proceso de secado por aspersin. PLANTEAMIENTO:

1Kg
Levadura

Humedad x= 73.43 % Por lo tanto para 1000 g 734.3 g H2O 265.7 g s.s.

B Donde A= alimentacin B= H2O Evaporada C= Producto seco. C

Levadura seca xf= 6.24 % para 1000g de levadura seca 937 g s.s 62.4 g H2O

BALANCE SE SOLIDOS SECOS

A=C si A=1000g 265.7g(A)=937.6g(C) C=238g Producto hmedo a la salida Suponiendo que en un proceso real se recupera 239.25 g de levadura seca Cul ser el rendimiento del proceso?

Rendimiento =

Calcular el rendimiento cuando la levadura recuperada en un secador por aspersin es de 198g y una humedad final de 8.7 % y la humedad final es 76.51%

1000g

234.9g ss. 765.1 g H2O

B producto seco x=8.7%

1000g C

913 g ss. 87g H2O

BALANCE DE SOLIDOS SECOS A=C si A=1000g 234.9g (A)=913 g(C) C=257.28 g Producto hmedo a la salida

Rendimiento =

CONCLUSIONES Se demostr mediante varios ejercicios tericos el balance de materia y energa de procesos de secado de alimentos ,fundamentndonos en la ley de la conservacin de la materia LA MATERIA NO SE CREA NI SE DESTRUYE,SOLAMENTE SE TRANSFORMA Bibliografa

Introduccin al Anlisis en Ingeniera Qumica T.W.F. Russell M.M. Denn Editorial Limusa

Calculo de Balances de Materia y Energa Ernest Henley Eduard M. Roson Editorial Reverter S.A.