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Espaa
Cultura Vitivincola
Arguelles Anzures Beatriz Elena Bentez Rivera Andrick Ixmatlahua Mequixtle Ana Roco Gonzlez Vzquez Jeannette Ponce Sols Jos Ramiro Ramos Snchez Jorge Alberto

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ndice

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Introduccin

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Historia del vino La historia del vino es tan antigua como la de la humanidad. Acerca de l hay infinidad de mitos y leyendas, la produccin del vino es un arte milenario. Se encuentran vestigios en libros, inscripciones, tablas frisos e imgenes que se han conservado a travs de los siglos. Los primeros datos sobre el cultico de la vid se suponen que provienen de 4000 aos antes de nuestra era. Se sabe que los faraones practicaban la vinicultura; en sus tumbas estn representadas esculturas y pinturas alusivas a la vid y al vino. Estos grabados pertenecen al siglo III antes de nuestra era. Segn la mitologa Egipcia. Osiris enseo al pueblo el cultivo de las vides, dndoles mtodos de elaboracin; desde el ms clsico, que consista en meter las uvas en un saco y retorcerlo por medio de dos palos para exprimirlas y recoger el jugo, hasta el ms simple, en el que pisaban las uvas para sacar el jugo el mosto. Este conocimiento se extendi hasta Grecia y a distintos lugares de Asia y frica. En la mitologa griega Dionisio era el dios del vino y de los viadores. Existe la creencia de que los griegos fueron los precursores de los sistemas de aejamiento, puesto que mejoraban el vino guardndolo en nforas untadas de resina y aadiendo productos como el loe, miel y tomillo para perfumarlos y facilitar su conservacin. En la actualidad, en Grecia se agrega a los vinos resinas de arboles con el fin de desinfectarlos. Los griegos transmitieron su conocimiento a los romanos, queines llegaron a elaborar vinos muy finos, muchas veces mezclados con miel y especias. Los romanos, que se saben que fueron grandes conquistadores, se encargaron de extender los viedos por Europa al instalarse en los pases conquistados. Fundaron pueblos y ciudades, en cuyos alrededores creaban prsperas zonas de cultivo. Los romanos empezaron a extenderse por diversos lugares, empezando por la costa mediterrnea en la regin de Provenzal; despus siguieron hacia el Rhin, pasando por el centro de Europa hasta llegar a Espaa. En este lugar ya se conoca la vinicultura, que se supone fui introducida por los fenicios muchos aos antes. En el libro de San Isidro de Sevilla en el siglo VII, se encuentran datos muy completos sobre la vinicultura espaola, donde se perciben varios tipos de vinos que se elaboraban en esa poca. La dominacin rabe no interrumpi esta tradicin sino que mejoro la tcnica de los vinos, ya que a partir de entonces empezaron a elaborarse magnficos vinos dulces mediante el asoleo de las uvas. Durante la Edad Media hubo poco desarrollo de la vinicultura debido a la invasin de los brbaros; fue por esto que en muchos ligares el cultivo de la vis decay. Sin embargo, la historia de los vinos, en esta poca, qued ligada a la obra de los monasterios, donde los monjes cuidaron de los viedos a partir de los siglos XII. Un ejemplo de esto, es la abada de Cluny y la de Citeaux, en Francia, cuyos viedos se

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han conservado; ah se produjeron vinos que fueron elogiados en numerosos escritos medievales. Tiempo despus se hicieron disposiciones para el adecuado cultivo de la vid y la pureza de la produccin, dando lugar a un gran auge en el comercio del vino. Esto influy decisivamente en el desarrollo de las comunidades vincolas en Italia, Francia y la regin del Rhin, establecindose derechos y franquicias a la colectividad de productores, por lo que el vino quedo ligado tambin a los acontecimientos polticos. En el siglo XVI al llegar los conquistadores a Amrica encontraron muchas vides silvestres, pero se desconoca el vino. Los indgenas preparaban una bebida de uvas mezclando el jugo con la miel, ya que este les pareca muy cido y amargo. El vino que comenz a beberse en Mxico fue de origen espaol, hasta que los misioneros empezaron a traer sarmientos europeos para sembrarlos en nuestro pas. Durante la colonizacin, algunas de las primeras disposiciones de Hernn Corts, dictadas en 1524, se refieren al cultivo de la vid. Orden que fueran plantadas ml sarmientos por cada 100 indios que trabajaran en el campo y que dieran instrucciones para el cuidado de las vides con el fin de aumentar la produccin. Los sarmientos europeos se injertaron con las vides nativas, dando como resultado una magnfica variedad de cepa, resistente a plagas. Este hecho fue muy importante, ya que a mediados del siglo XIX, los viedos fueron afectados por una plaga llamada filoxera (insectos que destruyen las races de la s plantas). sta se pudo controlar, mediante la introduccin de vides americanas, que resultaron resistentes a estos insectos. Estas vides, que crecan es estado salvaje, tenan races muy duras, por lo que eran capaces de resistir las mordeduras de los parsitos. Con las cepas americanas adaptadas al clima europeo se lograron nuevas especies vinferas. En la actualidad, los vinos mexicanos pueden enorgullecerse de su calidad, confirmada en varias ocasiones por enlogos venidos de Europa. En algunos casos, falta estandarizar la calidad. Caractersticas de la vid Primeramente es necesario conocer cada una de las partes que comprenden una vid, posteriormente como est compuesta una uva (viticultura), para poder adentrarnos al mundo de la vinicultura (elaboracin del vino). En enologa no se le llama mata de uva o arbusto de uva, sino vid. La vid pertenece a la familia de las ampelidceas y al gnero Vitis. Hay unas 60 especies de vides. El tallo y los sarmientos (ramas flexibles donde aparecern las hojas y ms tarde las uvas) constituyen la parte visible y area de la vid. La raz, de enorme importancia por su interrelacin con la composicin del suelo y la absorcin del agua, tiene la forma de dedal y se extiende como mnimo a diez metros del tallo. Es una planta rastrera que necesita de condiciones climticas austeras para desarrollarse correctamente. Normalmente no se reproduce por semilla, sino por medio de estacas o barbechos obtenidos de la misma planta. Los sarmientos se transplantan, y despus de 3 aos de haberlo hecho de la forma adecuada en el suelo adecuado, con el clima adecuado, la

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cepa ofrece sus primeras uvas para vendimia.Los vinos de gran cuerpo y fama suelen provenir de cepas de tallos muy gruesos, de 30 a 50 aos de antigedad. La uva es el fruto de la vid y encierra varias semillas llamadas pepitas. La planta es de tallos retorcidos, hojas grandes, racimos pequeos, flores blancas un poco perfumadas y ramas llamadas sarmientos. La floracin ocurre en primavera y sus frutos se encuentran maduros a finales del verano y principios de otoo (entre Febrero y Abril, hemisferio Sur). Tanto las hojas como la forma y tamao de los racimos difieren entre s en cada variedad de uva (Cabernet, Malbec, etc.) La ampelografa es la ciencia que se dedica a estudiar las caractersticas de cada variedad y a identificarlas correctamente. El racimo de uva posee dos partes: Una leosa llamada raspn Los granos o bayas El raspn no tiene ninguna aplicacin en la elaboracin del vino. La baya es sumamente importante porque su constitucin determinar el tipo de vino a obtener (en conjunto con otros factores). El grano est constituido por: La piel u hollejos Las semillas La pulpa Los tres elementos son de suma importancia en la elaboracin del vino. La piel est compuesta de agua, cidos, celulosa, minerales y dos grupos de sustancias muy importantes, sobre todo en la elaboracin de vinos tintos: la materia colorante (antocianos) y los taninos. La cantidad de taninos que contiene la piel vara segn la variedad. La constitucin qumica de estas sustancias es bastante compleja y vara mucho de acuerdo a la uva. Las semillas, asimismo, contienen numerosas sustancias que pasan al vino durante el proceso de fermentacin. Las ms importantes son los taninos y las materias grasas. La pulpa es la parte principal del grano de uva (ocupa entre el 80% y el 90% del grano). Estn formados por clulas llenas de agua ms otros constituyentes como azcares, cidos, sustancias nitrogenadas y minerales; que luego pasarn a formar parte del mosto. El azcar contenido en el mosto es de suma importancia en la elaboracin del vino, ya que se convertir en alcohol, proceso de fermentacin mediante. Composicin La composicin de la uva (azucares, cidos, sustancias minerales, etc.) difiere en funcin de la variedad. Sin embargo, hay que hacer nota que la uva de una misma variedad permite obtener vinos con cualidades individuales y distintivas dentro de las caractersticas genricas de la variedad de que se trate.

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Esto sucede porque la naturaleza de la uva y por ende las del vino son afectadas por la interaccin de cuatro factores: suelo, clima, variedad y hombre (manejo). Es por ello que podemos hablar de vinos con personalidad propia y establecer calidades y categoras desde vinos ordinarios a los grandes milsimo. Variedades de uvas. Dicho de una forma muy sencilla, cepa es la denominacin, que los conocedores del vino, le dan al tipo de uva con la que se elabora un vino. Chardonnay. Es una variedad muy adaptable, que puede producir vinos variados pudiendo ser desde un vino fresco, hasta un vino potente y corpulento con tonos de madera. Los Chardonnay tienden a ser vinos suaves y cremosos. Los aromas que presenta son: mantequilla, avellana y en ocasiones pia y frutas exticas, entre otros. Chenin blanc. Da lugar a vinos afrutados, suaves, redondos y atractivos. Genera una gran gama sin igual de vinos secos, abocados y dulces. Constituye la base de algunos vinos espumosos. Sus aromas ms destacados son de frutas tropicales dulces. Gewrztraminer. Ofrece vinos blancos dorados y de un bouquet inconfundible que recuerda a ptalos de rosa y frutas como el lichi. Sus futas se vendimian maduras, por lo que se suelen presentar como vino de seleccin o de vendimia tarda. Genera un vino aromtico de mucho cuerpo. Riesling. Variedad descrita como: elegante: jugosa y refrescante. A partir de esta uva pueden obtenerse vinos secos o dulces, vinos para ser bebidos jvenes o para aejar incluso durante decenios. Los mejores son los que aprovechan su acidez, imprescindible para el aejamiento y el equilibrio de los vinos licorosos. Sauvignon blanc. Esta uva da cabida a una gama extraordinaria de estilos. Los vinos presentan caractersticas de un buen cuerpo, aromticos y con buena acidez. Su estilo es fresco, vivo e imperioso, pero con una fruta sabrosa. Sus aromas son principalmente tonos ctricos, asociados con sabor a frutas verdes, terso y cido. Semilln. Genra un vino de calidad, bien balanceado y de agradable frescura. Es comnmente base de vinos dulces. Tiene gran capacidad de envejecimiento, muestra aromas de pia caramelizada, bombn y frutas tropicales, con un toque fresco a limn.

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Variedades tintas Cabernet Sauvignon. Produce vinos con cuerpos y estructura, los idneos para un largo proceso de aejamiento. Presenta notables diferencias, dependiendo de dnde proceda, pero sus vinos se caracterizan por ser afrutados. Sus aromas son generalmente a frutas rojas como la grosella y en ocasiones con toques de tabaco y madera. Malbec. Variedad oscura rica en taninos que produce vinos tintos de gran carcter y con un buen potencial de envejecimiento. En Argentina ha encontrado una importante difusin en los ltimos tiempos. Destacan aromas a especias, ciruelas, guindas, tabaco y vainilla principalmente. Merlot. Su carcter es menos variado. Produce vinos ligeros y afrutados, aunque puede mostrar una textura aterciopelada con tonos de chocolate. Resulta igual de agradable cuando es un vino joven y afrutado cuando ha permanecido uno o dos aos en botella. Sus aromas: ciruela, pimienta, canela y cedro. Nebbiolo. Es el elemento principal de los mejores vinos de Italia. Tiene una poderosa estructura de taninos que producen vinos con cuerpo. Pueden necesitar varios aos de aejamiento antes de que el vino empiece a redondearse. En su bouquet destacan notas de t, rosas, especias y brea. Pinot nior. Tiende a desarrollar una personalidad con mayor intensidad frutal, notas de frambuesa que con el tiempo adquieren tonos de caza y trufas. Produce vinos con cuerpo, elegantes y con textura sedosa. Muestra aromas de flores, rosas, frambuesas y cerezas, principalmente. Syrah/Shiraz Produce vinos robustos con un aroma ahumado caracterstico, con presencia de frutos rojos y un final especiado (pimienta). Esta variedad se emplea para dar estructura a muchos vinos tintos.

El vino El vino es una bebida fermentada que se obtiene del jugo de la uva fresca, logrado mediante el proceso qumico de descomposicin del azcar en alcohol y anhdrido carbnico. Este proceso es caudado por la accin de las levaduras. La enologa es la

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ciencia que permite el estudio del vino y sus componentes. El vino contiene principalmente agua vegetal de las uvas, en un 80 a 90 %; adems de unos 200 componentes ms, entre los cuales se encuentran los siguientes: Alcohol cidos Tanino (astringente) Sales minerales (potasio, fsforo, sodio, hierro, cobre, fluoruro, sulfato) Azucares diversos Sustancias aromticas Colorantes Glicerina Vitaminas (A, complejo B, C) Cada litro tiene entre 800 y 1000 caloras dependiendo de la cantidad de azcar y alcohol que posea. El vino es una fuente de energa perfecta y fcilmente asimilable por el organismo; al beberse se debe hacer con moderacin y sin prisa.

Tipos de vinos Dentro de los vinos existen algunas variedades que determinan su consumo: Vinos de aperitivo. Son vinos de determinadas regiones; al tomarlos, por su alta graduacin alcohlica, producen bienestar y tonifican. Son ms o menos secos y van del amarillo plido hasta el color oro oscuro. Vinos de mesa. Estos vinos son adecuados para consumirse con diferentes platillos. Hay blancos, rosados, tintos ligeros o claretes y tintos de cuerpo. Estos vinos tienen poco graduacin alcohlica. Vinos de postres. Son vinos dulces que han conservado, despus de la vinificacin, un elevado contenido de azcar y tienen mayor graduacin alcohlica que los vinos de mesa. Vinos espumosos y champagne. Se trata de un vino blanco (en ocasiones rosado) que lleva una doble fermentacin y por lo tanto es espumoso. Es un vino de lujo para grandes ocasiones; puede servirse a cualquier hora del da y tambin como vino de mesa. Control de calidad.

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Los vinos de calidad suelen tener una denominacin de origen controlada. En casi todos los pases que tienen gran produccin de vinos, se cuenta con sistemas de control de calidad que varan en cada caso; la mayora se apega a un principio de 3, aunque no siempre se entiendan de la misma manera. Generalmente se dividen en tres grupos: Vinos de consumo corriente: son los que no tienen un nivel de calidad. Vinos de calidad: se elaboran conforme a ciertas normas, establecidas en una determinada regin de origen. Vinos de calidad superior: son los que se elaboran conforme a ciertas normas, pero tienen adems otros atributos. Estas cualidades dependern de la mayor o menor maduracin de las uvas o de los tratamientos especiales que hayan tenido. Procesos de Elaboracin. Cosecha: Cuando la uva ha alcanzado su punto de maduracin ptimo es cosechada. Este momento depender del tipo de uva, la regin, las condiciones climticas de ese ao e incluso el tipo de vino a elaborar. Generalmente, en Argentina, el periodo de cosecha se extiende entre Febrero y Abril. Normalmente las variedades blancas se cosechan antes y las tintas despus. La cosecha puede realizarse en forma manual (obreros que cortan racimo a racimo con tijeras especiales) o mecnica (una mquina especialmente diseada, que penetra por las hileras, removiendo la planta y recogiendo los granos de uva). Los cuidados en esta etapa son muy importantes, ya que influyen directamente en la calidad final del vino obtenido. Los aspectos ms importantes son la temperatura (incluso se hacen cosechas nocturnas) y el tiempo tomado entre la cosecha y el arribo de la uva a la bodega.(para evitar oxidaciones no convenientes) Al terminar la vendimia (recoleccin), la planta se seca y se prepara para la prxima cosecha. Se quita todo el ramaje u dependiendo de la especie que sea se dejan uno o dos sarmientos que se apoyan en soportes. Los soportes pueden ser naturales o artificiales; como los rodrigones, que son alambres sostenidos por palos, sujetados por medio de un zarcillo o tijereta que puede enroscarse en los soportes. El cultivo de la vid se puede hacer en distintas zonas, ya que la planta se adapta a gran variedad de suelos sin importar que stos sean poco frtiles. La zona ms adecuada para este cultivo es la que tiene bajas temperaturas en invierno y veranos calientes y secos; con suelos calizos y pedregosos. Deber tomarse en cuenta que una misma variedad de parra plantada en un lugar o en otro da frutos diferentes. Esto se debe a los microorganismos que se reproducen en los distintos climas y suelos, los cuales dan la naturaleza del vino. Etapas en el Proceso de Elaboracin.

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En la elaboracin de vinos encontramos varios procesos diferentes e inclusos algunos que dependen si se habla de tintos o de blancos. Por ello, se analizarn por separado. La etapa ms importante, el eje central de todo el proceso, es la fermentacin, por lo que se explica por separado y con un poco ms de detalle. Fermentacin alcohlica. Bsicamente durante la fermentacin alcohlica, el azcar de la uva es transformada en alcohol. En la piel u hollejo del grano de uva, se encuentran pequeos microorganismos que pertenecen al grupo de los hongos y que llamamos levaduras. Estas levaduras son las responsables de la transformacin del azcar. Cuando las condiciones son las adecuadas, las levaduras comienzan a reproducirse y van transformando los azcares en alcohol y gas carbnico. Si bien, adheridas al hollejo del grano de uva, vienen las levaduras naturales (llamadas indgenas), hoy en bodega se agregan cepas de levaduras seleccionadas (de laboratorio) para asegurar la fermentacin ptima. Una vez que las levaduras han degradado la totalidad de azcares, mueren y forman un sedimento en el fondo de la vasija llamado borras. Elaboracin de Vinos Tintos. Una vez que la uva ha llegado a la bodega, cumple bsicamente con los siguientes procesos: Estrujado. Consiste en romper el hollejo de los granos de uva para que estos liberen el jugo. Esta operacin se realiza con la ayuda de mquinas especiales (pisadoras o estrujadoras) que pueden ser de varios tipos. Derrasponado. Consiste en separar los granos de uva de la parte herbcea del racimo (raspn o escobajo) cuya intervencin no es apropiada para nuestro objetivo. Fermentacin Maceracin. Para elaborar vino tinto el mosto se deja en contacto con el hollejo y las semillas. Aqu se realizan dos procesos simultneos. La fermentacin, realizada por las levaduras, que transformarn el azcar del mosto en el alcohol del vino, por un lado. Por el otro, la maceracin, en donde el jugo de uva o mosto, estar en contacto con las partes slidas del grano, como el hollejo y la semilla, que le aportarn el color y los taninos al futuro vino. El tiempo y la intensidad de este fenmeno, depender del vino que se quiera obtener. Fermentacin Malolctica. Entre los constituyentes de la uva se mencion la presencia de algunos cidos, principalmente: cido tartrico, cido mlico y cido ctrico. Este ltimo desaparece rpidamente durante el proceso de fermentacin alcohlica. Terminada la primera

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fermentacin, hay algunas bacterias que suceden a las levaduras alcohlicas, que efectan lo que se conoce como segunda fermentacin, fermentacin secundaria o malolctica, en la cual el cido mlico es transformado en cido lctico. Este es de constitucin suave y agradable. El cido tartrico, el ms estable de los tres, pasa a formar el verdadero constituyente cido de los vinos. Trasiego. En los vinos nuevos se produce una decantacin espontnea. Esto implica que los sedimentos se depositan en el fondo de la vasija formando borras. El trasiego consiste en sacar los vinos nuevos que se encuentran sobre borras y pasarlos a una vasija completamente limpia. En el pasaje se tiene la precaucin de no arrastrar los sedimentos. Clarificacin. Operacin que consiste en agregar al vino una sustancia orgnica que arrastran hacia el fondo de la vasija o recipiente aquellos elementos en suspensin no deseados en el vino. Crianza. Los vinos tintos pueden ser lanzados al mercado como jvenes, cuyas propiedades van a ser la frescura y el frutado o pasar por un proceso de crianza. La crianza tiene como objetivo mejorar los vinos de gran calidad. Este proceso se realiza en barricas o toneles de roble. Luego debe estibarse un tiempo botella, que depender del tipo de vino y luego al mercado.

Elaboracin de Vinos blancos. La principal diferencia con respecto a la elaboracin de tintos, reside en qu en este caso no se realizar maceracin (el mosto fermentar sin presencia de slidos)

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Prensado. Por medio de esta operacin se extrae el mosto, por presin ejercida sobre las uvas. Para realizar esta actividad se utiliza una mquina llamada prensa. Encubado. Se puede encubar en distintos tipos de recipientes. Como en general los vinos blancos se consumen frescos, ligeros y aromticos, durante la fermentacin se prefieren bajas temperaturas. Actualmente para desarrollar bien esta actividad, se utilizan tanques de acero inoxidable que vienen equipados con modernos sistemas de refrigeracin. Fermentacin. Se le agrega al mosto levaduras seleccionadas que transformarn el azcar en alcohol. Trasiego. Pasar el vino de una vasija a otra, dejando en la primera todos los restos slidos precipitados. Clarificacin. Agregado de una sustancia que ayuda a precipitar elementos en suspensin no deseados. Estabilizacin. Complementa a la operacin anterior, logrando un vino completamente limpio. Se realiza con baja voluntaria de temperatura. Embotellado. El vino ya est listo y se envasa, para posteriormente lanzarse al mercado. Hay algunos vinos blancos que pasan por un proceso de crianza en barrica y luego son embotellados.

Vino Rosado.
ELABORACIN DEL VINO ROSADO a) Recepcin y separacin de los mostos El vino rosado comparte prcticamente los mismos mtodos de elaboracin que el vino blanco. Para empezar, es tambin sometido al proceso de separacin de mostos. La diferencia se encuentra en que slo se utilizan mostos yemas y mostos primeras, que fluyen a travs de sustancias slidas arrastrando en su camino parte de las materias colorantes del hollejo y conseguir as un mosto de aspecto ligeramente coloreado.

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123456- Embotellado

Trasiego

Recepcin Estrujado Prensado Fermentacin clarificacin

b) Estrujado y prensado En una siguiente fase se eliminan los escobajos y los raspones (despalillado). Despus, el mosto se estruja y se traslada a un depsito en el que se mantiene en contacto con el hollejo durante un periodo que oscila entre las 12 y las 16 horas, con especial cuidado para que no comience la fermentacin. Otra opcin es prensar la pasta despus de un suave estrujado inicial. Cuando el mosto ha tomado color, se procede al sangrado o separacin del mosto y la pasta slida. Antes de la fermentacin se realiza el desfangado siguiendo los mismos procedimientos que en la elaboracin del vino blanco. c)Fermentacin Posteriormente se inicia el proceso de fermentacin, que en este caso se conoce con el nombre de fermentacin en virgen por la ausencia de hollejos. Debe realizarse a una temperatura controlada para obtener vinos frescos y afrutados. Los restantes procesos son idnticos a los utilizados para el vino blanco.

Temperatura de los vinos. Servir un vino en su punto es un requisito fundamental. Una botella de un buen vino de gran marca, puede perder la mitad de sus cualidades si es bebido di improviso. La temperatura de los vinos debe ser segn su naturaleza. Los vinos blancos y rosados siempre se sirven fros, lo mismo que el champagne. Pueden colocarse en el refrigerador durante una o dos horas antes de servirlos, o bien, ponerlos en agua con hielo. De preferencia hay que utilizar este ltimo mtodo por dos motivos: refrescar rpidamente el vino sin cristalizarlo y mantenerlo fresco para que no vuelva muy pronto a adquirir la temperatura de la sala en la que se sirve. Hay que tomar en cuenta que nunca debe recurrirse al hielo solo, ni al congelador para evitar que su bouquet se resienta o pierda sus cualidades.

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Los vinos tintos de cuerpo deben servirse chambr, es decir, a la temperatura de la habitacin, suponindose que se trate de un lugar fresco, siempre que no exceda los 20 C, ya que podra afectarse el aroma y el sabor volvindose de un pronunciado gusto a tanino y con gusto cido. En los vinos tintos finos se van formando sedimentos, por ello, la botella debe manejarse con cuidado, de preferencia hay que ponerla en una canastilla para que en el depsito no se mueva, enturbindolo. Tambin puede decantarse el vino, operacin que consiste en verterlo de la botella a una jarra a la luz de una vela para suspender el vaciado en el momento de llegar a la sedimentacin. Temperaturas: Tipo de vino Vinos dulces o semi dulces (muy fros) Vinos blancos secos Vinos rosados (fros) Vinos tintos ligeros o jvenes (frescos) Vinos tintos de cuerpo (chambr) Vinos generosos (frescos) Vinos espumosos, champagne (frios) Temperaturas De 4 a 6 C De 6 a 9 C De 8 a 10 C De 16 a 17 C De 18 a 20 C De 14 a 15 C De 9 a 12 C

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Espaa. Produce toda clase de vinos; dentro de stos hay varios vinos espaoles que no tienen rival y que en otros pases difcilmente pueden imitar. El suelo de Espaa no es muy rico ni hmedo; sin embargo, tiene una produccin de vinos fuertes, ricos en alcohol y azcar (de 9 a 18 G.L.). La variedad de vinos producidos es inmensa y cubre toda la gama de los distintos tipos elaborados en el mundo: Generosos dulces: Mlaga, Alicante, Valencia, Tarragona. Generosos secos nico en el mundo: Jerez, Montilla. Gran variedad de vinos de mesa: Tintos, Blancos, vinos corrientes de coupage y cespumosos, llamados Fauchen, vinos de cava. La clasificacin de estos se determina de la siguiente manera: Denominacin Vinos de pago Denominacin de origen (DO)
Denominaci dOrigen (DO)

de

origen

calificada

(DOC)

Denominaci dOrigen Qualificada (DOQ)

Vino de calidad con indicacin geogrfica (IG) Vino de tierra

Vin de pays

Mxima mencin de calidad que se aplica nicamente a La rioja y al Priorat. Originarios de fincas nicas con cepas de gran calidad. De gran calidad provenientes de determinadas regiones. Buenos vinos con requisitos menos estrictos que uno con DO. Vino de una zona determinada. Vino de una zona determinada.

Vino de mesa
Vi de taula

Adems, los vinos espaoles tambin se pueden clasificar en por el tiempo de crianza de la siguiente forma: Vino Vino Vino Vino joven sin pasar por madera. de crianza, de 6 a 12 meses en barrica. de reserva, hasta 3 aos en barrica. de gran reserva, hasta 5 aos en barrica.

Algunos vinos espaoles tienen gran calidad que compiten con los franceses, sobre todo los vinos tintos de la Rioja y de Valbuena de Duero en Valladolid. Para la elaboracin de vinos, Espaa cuenta con una gran variedad de parras. Las regiones ms importantes son las siguientes:

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Regiones de elaboracin de vinos en Espaa

Regin La Mancha Toledo Albacete Cuenca Mistela Subregin Nombre del vino Valdepeas Bodega Caractersticas Blanco, seco, fresco, suave, afrutado, ligero, clarete joven, tipo popular, de consumo corriente. Blanco (mezcla de aguardiente de uva con jugo) Cepas

Cencibel Monastrel Tintorera

Andaluca La regin andaluza de tierra dura y suelo calizo (parecido al suelo de Champagne) produce una vid, con la que se elabora un vino diferente a cualquier otro. Son vinos generosos y fortificados de alta graduacin alcohlica, que necesitan un largo proceso de elaboracin que dura 5 aos. En algunos casos estos vinos se hacen en forma artesanal. Por el mes de septiembre empieza la vendimia, las uvas se ponen al sol en montones sobre paja, para que pierdan humedad (de 10 a 20 das para los vinos dulces, y de 12 a 14 horas para los secos); de esta manera se concentra el azcar. Se prensan las uvas, dejndolas despus de la fermentacin en barricas de roble para su crianza. Estos vinos no son propios para servirse en la mesa, sino son vinos de copeo o de aperitivo, debido a su alta graduacin; entre stos estn finos, olorosos y amontillados. Los vinos dulces andaluces son de muy alta calidad, muy afrutados, especiales para servirse con los postres; se obtiene aadiendo alcohol al vino cuando la fermentacin ha comenzado. Regin Andaluca Subregin cadiz Nombre del vino Jerz fino Bodega Caractersticas Vinos secos, palidos, de cuerpo, color paja, aromaticoa con ligero sabor a almendra(1517 ) Cepas Palomino Moscatel Pedro ximenez

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Jerez amontillado

Jerez palo cortado

Jerez oloroso

Muy seco, de color mas obcuro que el anterior, un poco ambarino, mas rico y lleno, muy delicado; su sabor es entre almendra y avellana. Tiene un grado de crianza especial llamado en flor; esta se forma durante el proceso de maduracin(1718). Su color es entre oloroso y amontillado, mas generoso que el amotillado y mas nervioso que el oloroso. Son de color dorado viejo, mas oscuro que los anteriores. Generosos y suaves con sabor a nuez; menos secos, olor penetrante y con mayor graduacin.

Galicia El vino de Galicia est marcado por unas condiciones climticas que lo diferencian con el de otras regiones de Espaa. La elevada pluviosidad de esta comunidad hace que sus caldos presenten una caracterstica ligereza y acidez al no llegar la uva a obtener dosis altas de azcar. A pesar de ello, la tradicin histrica del viedo en esta zona es muy antigua y la calidad de los vinos incontestable.

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La razn principal para la calidad de los vinos galaicos hay que buscarla en la enorme categora de algunas de sus variedades de uva: la albario, la treixadura y la godello entre las blancas y la menca entre las tintas. Cinco son las regiones con Denominacin de Origen (D.O) en territorio gallego:, Ribeiro, Ras Baixas, Valdeorras, Ribeira Sacra y Monterrey. Histricamente, decir vino de Galicia significaba hablar de Ribeiro. sta D.O, situada en la parte occidental de la provincia de Orense, ha sido siempre popular por elaborar vinos blancos ligeros, frescos, secos y aromticos, de elevada acidez; vinos excelentes para el alterne y la mesa. La D.O Ras Baixas se caracteriza por elaborar casi exclusivamente vinos blancos (lgico por la influencia atlntica que hace muy elevada la humedad de esta zona de la provincia de Pontevedra). Destacan entre ellos los monovarietales a base de Albario, que dan lugar a uno de los mejores y ms elegantes vinos blancos del mundo. Se caracterizan por sus aromas frutales y florales, su equilibrada acidez, su ligereza y moderada graduacin alcohlica, lo que los hace complemento ideal de pescados y mariscos. Los ms reputados de estos albarios suelen ser los fermentados en barrica, con fama de grandsima calidad, no slo en Espaa, sino tambin a nivel internacional. La regin D.O Valdeorras se extiende por tierras de la provincia de Orense. Si hay algo diferencia a estos vinos de los dems vinos de Galicia es su mayor graduacin alcohlica y menor grado de acidez por su situacin microclimtica ms continental, con lo que los valores pluviomtricos son aqu ms bajos. Destacan en ella los vinos elaborados a base de la cepa autctona ms antigua del pas, la godello; uva blanca que da lugar a caldos de fino aroma afrutado, con una acidez natural bastante alta pero muy equilibrados al paladar. En cuanto a los tintos, destacan los que se elaboran con la variedad menca, que da lugar a uno de los mejores vinos jvenes de Espaa (tampoco envejece mal). La D.O. Ribeira Sacra se extiende por el S de la provincia de Lugo y el N de la de Ourense. Es de resaltar la dureza con la que se realiza el cultivo de sus uvas, ya que los viedos se ubican en aterrazamientos escarpados con lo que la vendimia es realmente difcil. La modernizacin se va asentando en la zona y se empiezan a hacer vinos de mayor calidad y marcada personalidad. Se trata fundamentalmente de tintos, con la variedad menca como protagonista, y de blancos, con la albario o la godella, que no desmerecen a los tintos. La D.O. Monterrei , en la parte oriental de Ourense, se caracteriza por la elaboracin de vinos blancos y tintos ligeros, de moderada graduacin alcohlica, frescos y frutales. Las variedades ms usadas son la tinta menca y las blancas treixadura y verdello. Regin Galicia Subregin Nombre del vino Albario Caractersticas Blanco parecido al vino del Rhin, no se aeja, suele beberse joven. Cepas la albario, la treixadura y la godello (blancas) y menca (tinta).

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Vascongadas A pesar de la dificultad que tiene la vid para aclimatarse a la zona de la Cornisa cantbrica, entre las montaas y el mar, en las provincias vascas de Vizcaya y Guipzcoa histricamente se ha cultivado la vid. Eso sin contar las tierras de la Rioja Alavesa, marco de elaboracin de algunos de los mejores vinos del mundo. En la zona cantbrica vasca se han elaborado histricamente los tradicionales txacoles. Dos son las denominaciones de origen que amparan este vino tan caracterstico: D.O Txacol de Getaria y de Bizkaia. La D.O Txacol de Getaria elabora vinos con las variedades autctonas hondarrabi zur (blanca) y hondarrabi beltza (tinta). La mayor produccin se da en los vinos blancos, que se caracterizan por su logrado equilibrio entre azcares y acidez. Son vinos jvenes y afrutados, de destacada personalidad, que se suelen servir como se hace con la sidra: rompindolos en el vaso para que las notas carbnicas, que le dan una ligera aguja, desprendan sus delicados aromas varietales. Son vinos muy comunes en el tradicional chateo y tambin suelen acompaar perfectamente a pescados y mariscos. La D.O Txacol de Bizkaia presenta caractersticas idnticas al de Getaria en cuanto a variedades y caractersticas de los vinos elaborados. La Rioja Alavesa se suele analizar como parte de la Rioja, pero geogrfica y administrativamente pertenece al Pas Vasco. Es por ello que hacemos aqu un breve comentario de esta subzona caracterizada por su microclima de veranos suaves y breves inviernos, de tierras accidentadas y calcreas de escasa fertilidad que son el perfecto marco para el desarrollo de la variedad de uva ms popular en el territorio espaol: la uva tempranillo. Pero no podemos hablar de un vino caracterstico de esta subzona porque es moneda corriente en las bodegas de toda la Rioja el denominado coupage o mezcla de vinos de las tres partes en las que se divide la D.O. Rioja. Regin Galicia Subregin Nombre del vino Albario Caractersticas Blanco parecido al vino del Rhin, no se aeja, suele beberse joven. Cepas la albario, la treixadura y la godello (blancas) y menca (tinta).

La Rioja

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En la actualidad, a comienzos del s. XXI, hablar de vino espaol es hablar de vino de Rioja. La D.O.C Rioja (Denominacin de Origen Cualificada, la nica as considerada en toda Espaa) se ha convertido en la abanderada de los vinos espaoles a nivel nacional e internacional. Aunque histricamente La Rioja siempre fue tierra de vinos, no es hasta la crisis de la filoxera en Francia en el s. XIX cuando esta regin empieza a elaborar vinos de calidad, siguiendo procedimientos de elaboracin usados en las comarcas francesas (tcnicas propias de los chteaux bordeleses), a fin de abastecer los mercados del pas vecino. Tras un periodo de decaimiento, es en las ltimas dcadas cuando esta regin ha resurgido con todo su potencial pasando a convertirse en la referencia de los vinos tintos de calidad, sobre todo los vinos con crianza en barril. La regin engloba tres subzonas, cada una con sus peculiaridades edafolgicas y climticas. Hablamos de: La Rioja Alavesa, La Rioja Alta y La Rioja Baja. Trasladadas, sin embargo, al vino, las tres Riojas nos significan mucho ya que es moneda corriente la mezcla de vinos de las tres procedencias. La caracterstica bsica de sus vinos es la de tener como uva base la variedad tempranillo (que en esta regin se desarrolla en su mejor expresin), tanto en sus monovarietales como en sus coupages (mezcla de vinos procedentes de diferentes variedades), con la que se consiguen crianzas y reservas que se cuentan entre los mejores del mundo. Otras variedades con las que suele acompaar a la tempranillo suelen ser graciano, mazuelo y garnacha. La primera aporta brillo al color y gusto afrutado, la segunda taninos tan necesarios para el envejecimiento, la tercera cuerpo y grado alcohlico. A pesar de los problemas que la regin pueda tener relacionados con la competencia de las nuevas regiones productoras nacionales o el exceso de tamao y falta de la necesaria calidad de algunos de los vinos elaborados con este nombre (que hacen difcil la competencia en un mercado cada vez ms exigente), la D.O Rioja est consiguiendo conservar una lnea de elaboracin clsica para mantener a sus fieles consumidores a la vez que crear una nueva que se ajusta ms al gusto del pblico actual. Todo esto garantiza un futuro prometedor a la regin

Regin

Subregin Rioja alta Rioja baja Rioja Alave sa

Nombre del vino Rioja tinto Rioja crianza Imperial gran reserva

Bodega Sierra cantabria Marqus de Cceres Compaa Vinicio del norte de Espaa

Caractersticas Con una buena realcion calidadprecio, con bayas y notas a vainilla Coherente y amable, con satinados a frutos rojos y taninos suaves Buenos aromas delicados de bayas con notas de caf, sabores a fruta seca

Cepas Garnacha Tempranillo Graciano Mazuelo Malvasia Palomino

La Rioja

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(CVNE) Via Ardanza reserva especial San Vicente La rioja alta S.A. Seoro de San Vicente Bodegas Muga

y dejos a tostado. Excelente reserva hecho a la antigua con complejidad, cuerpo y estilo. Vino de ficha de sabor intenso combinado con una gran finura y sutileza. Estilo moderno con buena profundidad y poder que en general precisa un tiempo en botella. Vino de finca con un intenso aroma a bayas mauras y una gran concentracin en boca. Blanco fermentado en barrica con fruta tropical intensa y expresiva respaldado por una buena calidad mineral. Blanco, dulce, suave, aromtico y ligero. Blanco, seco, ligero y plido Tinto liegro, aromtico, equilibrado y con medio cuerpo. Rosado ligero, suave y afrutado

Moscatel Viura blancas

Torre Muga

La Nieta

Viedos de Pganos Bodegas Sierra Cantabria

Organza

Via albina Paternin a Federico

Navarra y Aragn La cuenca del ro Ebro es el marco en el que se encuadran las comarcas vitivincolas navarroaragonesas. Todos los vinos producidos en este territorio tienen en comn su dilatada presencia histrica y su cada vez mayor prestigio, aunque presentan bastantes aspectos que los diferencian. La D.O. Navarra se ha enfrentado en las ltimas dcadas a la difcil empresa de encontrar una personalidad propia que la defina frente al enorme potencial de su vecina y competidora Rioja. En un primer momento, su opcin fue la de apostar por los vinos rosados ligeros con fundamento en la uva garnacha, que se aduearon del mercado de los vinos frescos, aptos tanto para el chateo como para las comidas

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veraniegas. Sin embargo, con la aparicin de rosados de calidad en otras zonas, Navarra se ha visto en la necesidad de iniciar la aventura de los tintos de crianza, con variedades como la comentada garnacha ms la tempranillo, la cavernet sauvignon y otras, buscando diferenciarse de su vecinos riojanos (en algunos casos con notable xito). Otro camino ha sido el de crear tintos jvenes de garnacha mediante maceracin carbnica, al estilo de los populares Beaujolais franceses. Los vinos de Aragn, tras una dilatada andadura, se han convertido, por mritos propios, en un referente dentro del marco vincola nacional. Cuatro son las regiones con Denominacin de Origen (Campo de Borja, Cariena, Calatayud y Somontano), la ms popular de todas ellas Somontano, a cuyo xito se han sumado las restantes luchando para que sus vinos gocen de la misma fama. La D.O. Somontano ocupa una comarca de la provincia de Huesca, transicin entre las estribaciones pirenaicas y el ro Ebro. En la ltima dcada se ha convertido en una de las zonas vincolas ms atractivas para los amantes del vino (a nivel nacional e internacional), gracias por un lado a la notable calidad de la mayor parte de sus vinos y por otro a la enorme variedad de tipos y estilos que all se hacen. Es una zona vincola de prestigio a la que no es fcil colgar una 'etiqueta' determinada: tanto blancos, como tintos y rosados, muestran un gran nivel. Y adems, los precios de la mayora de sus vinos son realmente buenos, mostrando una relacin calidad-precio excelentes. Sus tintos (elaborados con las variedades garnacha y tempranillo o con las locales moristell o parreleta, as como las cada vez ms comunes y exitosas cepas forneas francesas) presentan una gran estructura y riqueza de aromas, son elegantes y, en muchos casos, tienen una excelente vida por delante. En los blancos tambin se est dando la tendencia a introducir variedades forneas (chardonay, gewurtztraminer...) que mejoran los blancos caracterizados por el afrutamiento que proporciona el uso de la tradicional macabeo y el frescor y acidez de la autctona alcan. Sus bodegas ms importantes (Enate, Vias del Vero y Bodegas Pirineos) se estn convirtiendo en referencia en el competitivo mercado de los vinos. La D.O. Campo de Borja se extiende por tierras del Ebro en la provincia de Zaragoza. Esta comarca, como otras de la regin, tiene una tradicin vitivincola que se remonta a muchas siglos atrs (monasterio de Veruela). Los tintos y rosados procedentes de la uva garnacha (es obligatorio un mnimo de un 50 % de esta variedad segn establece el reglamento de la D.O) son vinos muy equilibrados, con cuerpo, enrgicos pero singulares y de buena graduacin alcohlica. Los rosados y los blancos viura son afrutados y de hermoso color. La D.O. Calatayud se encuentra en el S.O de la provincia de Zaragoza. Sus vinos son ms suaves y de menor graduacin alcohlica que los de las comarcas vecinas. Aqu tambin es la garnacha la protagonista junto con otras variedades espaolas y francesas. La D.O. Cariena tambin se encuentra en la provincia de Zaragoza. Es la ms antigua de Aragn y una de las ms histricas de Espaa (la produccin de vinos se remonta a la poca romana). A sus vinos, adems de los robustos con elevada graduacin alcohlica para su pblico ms fiel, se les estn sumando otros ms afrutados, sabrosos, con buen equilibrio y una graduacin alcohlica no tan elevada, ms adecuada a los gustos del nuevo consumidor. Su variedad principal tambin es la garnacha, acompaada de otras uvas mejorantes que le dan nuevos matices a sus

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caldos. Todas estas innovaciones en la zona se ven reflejadas en un incremento de las ventas en los mercados nacionales e internacionales. Regin Galicia Subregin Nombre del vino Albario Caractersticas Blanco parecido al vino del Rhin, no se aeja, suele beberse joven. Cepas la albario, la treixadura y la godello (blancas) y menca (tinta).

Catalua Catalua es, junto con Andaluca, la regin con mayor tradicin vitivincola de Espaa. Griegos y romanos introdujeron la prctica de la viticultura;o en la Edad Media los monasterios catalanes continuaron con esta tradicin productora de vinos ( a ellos se debe, en buena parte, la aclimatacin de algunas cepas nobles que ms tarde pasaran a Francia y llegaran a ser con el tiempo las madres de los vinos ms apreciados del mundo -por ejemplo, la cabernet-sauvignon-). Es cierto que la cultura del vino decay en siglos posteriores, pero en este siglo se ha producido un despertar vitcola en Catalua, en gran parte debido a la introduccin en siglo pasado del mtodo champenoise para la elaboracin de vinos espumosos que dio lugar a la creacin del cava. El momento actual nos presenta a unas nuevas generaciones de bodegueros que empiezan a sacar al mercado todos los conocimientos que han heredado de sus antecesores, unidos a los que han obtenido en sus estudios por todo el mundo. Con todo ello, el potencial de esta comunidad parece imparable: gracias a la extensin de su viedo, tiene una gran diversidad de elaboraciones y una gama muy completa de todo tipo de vinos. Esto le ha hecho valedor de un gran prestigio, tanto nacional como internacional, en un corto espacio de tiempo; prestigio que va en aumento, no slo ya por sus cavas y blancos tradicionales, sino tambin por los soberbios tintos que han trado la modernidad y el inters por los experimentos realizados con cepas forneas nobles. Estamos ante la regin con ms denominaciones de origen, para un total de once. A continuacin pasaremos revista a estas denominaciones. La D.O. Peneds, en las provincias de Barcelona y Tarragona, ha sido siempre la de ms prestigio nacional e internacional de la regin. La razn de esta popularidad: sus famosos blancos frescos, afrutados y aromticos, que constituyen la base de sus cavas, (con las variedades blancas autctonas catalanas macabeo, xarel.lo y parellada). Pero no slo estos vinos espumosos son reseables. En los ltimos aos se han destapado vinos tintos de una calidad excepcional, de suavidad aterciopelada, finura y excelentes condiciones para el envejecimiento de variedades francesas como la cavernet sauvignon o la muy hispana tempranillo (conocida como ull de llebre en Catalua), que han cambiado la imagen de la denominacin de origen. Fundamental en la expansin de la comarca ha sido la acertada dimensin de sus bodegas insignias. Quin no conoce marcas como Codorni, Freixenet o Torres..

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La D.O. Priorat, en Tarragona, es especialsima porque elabora unos vinos nicos en el mundo, de una elevada graduacin alcohlica, sumamente oscuros, densos, robustos y contundentes, con aromas muy particulares. Se hacen con las variedades garnacha y cariena, con el apoyo estratgico de otras uvas nobles como la merlot, la syrah o la cabernet sauvinon. Son vinos que en el momento actual se encuentran en boca de todos, tanto a nivel nacional como internacional, incluso de aquellos que todava no los han probado, puesto que han sabido crear una imagen de excelencia que hace que los consumidores estn dispuestos a pagar los altos precios que los caracterizan. Este alto valor de sus vinos parece que va a ser reconocido a nivel oficial en breve con la aprobacin del estatus de Denominacin de Origen Calificada por parte del gobierno espaol (slo La Rioja lo tiene hasta ahora), lo que habla de la importancia que han alcanzado. El resto de denominaciones de origen hasta completar las once son: D.O. AmpurdnCosta Brava en Girona. Tradicionalmente ha destacado por elaborar rosados ligeros y frescos as como tintos jvenes afrutados, los famosos Vi de l'Any, con las tintas garnacha y mazuela. D.O. Conca de Barber, Tarragona. Zona de vinos blancos, entre los que se cotizan sobremanera los muy ligeros y transparentes obtenidos de la uva parellada. D.O. Costers del Segre, en la provincia de Lleida. Es una regin con 4 subzonas que tienen en comn bastante poco, por ello lo caracterstico de ella es la diversidad, acrecentada por la vocacin experimental e innovadora de ms de un bodeguero; destaca sobre todo la subzona de Raimat, que produce algunos de los mejores vinos de Espaa, como son los tintos Reserva varietales de cabernet-sauvignon y tempranillo, el tambin varietal blanco chardonnay y los diferentes cavas. La D.O. Tarragona presenta dos subzonas bien diferenciadas: el Camp de Tarragona, especializada en blancos para cava provenientes de las tres variedades autctonas catalanas y la Ribera, donde adems de los blancos se hacen tintos y vinos licorosos. Una tercera subzona era la de Falset, ahora escindida y denominada Monsant. D.O. Terra Alta, en la provincia de Tarragona. Abundan los vinos de cooperativa caracterizados por su alta graduacin alcohlica, su cuerpo, firmeza y baja acidez. D.O. Alella, situada al norte de Barcelona. Es una de las comarcas vitivincolas ms pequeas de Espaa, pero no por ello exenta de calidad, tanto en sus blancos hechos con las variedades locales o forneas francesas, como en sus tintos, de buena calidad a partir de variedades como la tempranillo, la merlot o la cabernet sauvignon. D.O. Pla de Bages, en la provincia de Barcelona. Se trata de una pequea e histrica zona vincola que ha experimentado un renacimiento por el trabajo tanto de las pequeas bodegas familiares como las grandes cooperativas que estn experimentando con nuevas variedades (uvas francesas que se estn adaptando perfectamente a la regin) que acompaen a las autctonas picapoll y macabeo. La D.O. Catalunya presenta la peculiaridad de ser la primera denominacin de mbito autonmico. Naci con la intencin de dar cabida a distintas bodegas de toda Catalua que producen vinos de cierta calidad (las bodegas Torres la ms importante y principal impulsora de la denominacin).

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La ltima de las denominaciones catalanas es la D.O. Monsant, antes perteneciente como subzona a la D.O. Tarragona y denominada Falset. Se caracteriza por sus tintos concentrados y robustos de caractersticas parecidas a los de su vecina Priorat , hechos con las variedades populares en la zona garnacha negra y cariea, as como tempranillo. Se trata de una regin de gran futuro por la calidad de sus vinos y sus buenos precios. Un punto aparte merece la D.O. Cava. Se produce en diferentes municipios de varias provincias de Espaa (Barcelona, Tarragona, Lleida, Girona, La Rioja, lava, Zaragoza, Navarra, Valencia y Badajoz), pero el grueso ms importante del total de su produccin se elabora en el municipio de Sant Sadurni d'Anoia, Barcelona. Por eso lo incluimos en este resumen sobre los vinos de Catalua. Se elabora normalmente con las variedades tradicionales macabeo, parellada y xarel-lo o la borgoona chardonay. En la mencionada localidad del Peneds, Sant Sadurni d'Anoia, a finales del s. XIX, varias familias estudiaron y aplicaron el mtodo champenoise a las variedades autctonas de uva blanca, dando lugar as a este vino espumoso, con un carbnico natural que hace las delicias de todo el mundo y que ha alcanzado fama internacional. Bodegas como Codorni o Freixenet conquistan los mercados de los cinco continentes. Las perspectivas de futuro de estos vinos son prometedoras puesto que (sin olvidar los productos de baja gama por los que histricamente se ha apostado por parte de las bodegas punteras para ser consumidos en fechas muy determinadas -celebraciones y Navidades-), parece que la tendencia es a elaborar cavas de mayor calidad que no slo se consuman al final de las comidas sino en el transcurso de las mismas y todo el ao, no en las comentadas fechas. Parece que el consumidor est respondiendo y la demanda de los Brut o Brut Nature (los tipos de cava con menor contenido de azcar y de ms calidad) va en aumento. Regin Catalua Subregin Nombre del vino Gran Coronas Gran Via Sol Mistela Moscatel Panads Cordoni Freixenet Caractersticas Tinto menos fuerte, de cuerpo Blanco, seco o abocado, suave, ligero, fresco y afrutado Tinto y blanco (mezcla de jugo de uva y aguardiente) Blanco dorado (de uva moscatel) Tinto generoso y carnoso, fino, elegante, ligero pero equilibrado. Espumoso delicado, muy bueno, el brut es el mejor. Espumoso delicado. Seco, marcado sabor a madera, de color pajizo verdoso de notable viveza. Tinto ligero Blanco seco Cepas Garnacha, cariena, Pedro Jimnez, malvasa, tempranill o y viura

Ribeiro

Levante

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El Levante espaol, gracias a su clima mediterrneo, es tierra famosa por sus ctricos, por la huerta, con las mejores hortalizas, y por el mar con sus frescos, sabrosos y variados pescados y mariscos que hacen que su gastronoma sea increblemente rica. En cuanto a vinos, tambin la Comunidad Valenciana tiene caldos gran calidad como los de las D.O. de Utiel-Requena, Valencia y Alicante. Todo ello se completa con sus vinos, de los que destacan los tintos, de alguna de sus tres Denominaciones de Origen: Bullas, Jumilla, y Yecla. Regin Galicia Subregin Nombre del vino Albario Caractersticas Blanco parecido al vino del Rhin, no se aeja, suele beberse joven. Cepas la albario, la treixadura y la godello (blancas) y menca (tinta).

Meseta Norte de Espaa La Meseta Central espaola (con sus Submesetas Norte y Sur, por las que se extienden respectivamente las Comunidades Autnomas de Castilla-Len y Castilla La Mancha, quedando entre ambas la Comunidad de Madrid) representa la sntesis de la produccin de vinos de Espaa. Aqu se da la mayor produccin de vinos de todo el pas y, sobre todo en la zona norte, tambin se elaboran algunos de los mejores vinos de nuestro terruo. A continuacin veremos las diferentes Denominaciones de Origen por Comunidades. Toda la Submeseta Norte est ocupada por la Comunidad Autnoma de Castilla y Len. Aunque el sector enolgico representa una pequea porcin del territorio agrcola (a diferencia de la Comunidad castellanomanchega), se ha erigido en el principal estandarte de la produccin agroindustrial de la regin. En general, se trata de bodegas de carcter familiar que, en las distintas comarcas, elaboran vinos de gran calidad. A stos hay que unir otros vinos que no se amparan en ninguna denominacin pero que tambin estn consiguiendo un gran protagonismo en los distintos mercados. Una de las razones de los logros de los vinos de esta regin est en la fuerza y personalidad de sus variedades de uvas autctonas, de las que destacan la tinta de Toro, la tinta fina o tempranillo, la menca y la verdejo. A ello hay que unir la modernizacin de los medios de produccin junto con la fuerte inversin de grupos importantes del sector. Cinco son las Denominaciones de Origen de la comunidad: Ribera del Duero, Bierzo, Cigales, Toro y Rueda. La D.O. Ribera del Duero se extiende por unas 14.000 hectreas de las provincias de Valladolid, Burgos, Segovia y Soria. Es, junto con La Rioja, Jerez y Cava, una de las ms afamadas del pas y su popularidad alcanza al mundo entero. El xito de sus vinos descansa, por un lado, en la uva tinta del pas o tinta fina (una variante de la tempranillo adaptada al terreno) que aparece en un mnimo de un 75% en los vinos. Adems, hay una preocupacin especial por la exhaustiva seleccin de la uva para que luego en bodega se obtengan los mejores resultados. Y, por otro lado, los cosecheros de esta denominacin estn ms cerca de los modos bordeleses que de los riojanos, de ah que sus vinos (de gran potencia, estructura y sabor) tarden tiempo en redondear sus atributos dentro de la botella y en desarrollar todo su potencial y sus elegantes

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aromas. No hay que decir, por tanto, que son sobre todo los vinos tintos de crianza los vinos estrella de la regin, aunque tambin se hagan tintos jvenes y rosados. La D.O. Bierzo se sita en la comarca del mismo nombre en el NO de la provincia de Len, en la frontera con las comunidades de Galicia y Asturias. Esto hace que haya un microclima especial y que aqu la variedad de uva protagonista sea la menca, ms comn de la vecina Galicia que de Castilla. Esta variedad tinta plantea ciertas controversias por sus resultados, puesto que se le achacan falta de atributos para hacer de ella tintos robustos y seductores como otros de Castilla. De hecho los vinos que incorporan variedades experimentales, bien sea nacionales (tempranillo) o forneas francesas (merlot, cabernet-sauvignon) han dado mejores resultados que los monovarietales de menca. Se elaboran con ella tintos jvenes y con crianza, as como rosados. Tambin se elaboran blancos, con uvas predominantes doa blanca y godello. La D.O. Cigales se extiende por el sector norte de la Depresin del Duero. Esta est asociada a la elaboracin de vinos rosados y claretes (famosos stos por su consumo a granel). Los rosados, hechos de uva tinta del pas (variedad principal) y de garnachas, se caracterizan por ser refrescantes y naturales. Tambin elaboran tintos jvenes, frescos y afrutado, giles y fciles de beber; y tintos de crianza. La D.O. Toro, situada en el extremo occidental de Zamora y en una pequea parte de la provincia de Valladolid, es una de las regiones que ha experimentado ms cambios para bien de nuestro pas. La uva protagonista es la fabulosa tinta de toro (prima hermana de la tempranillo), de la que se elaboraban vinos tradicionalmente espesos, de gran cuerpo y fuerte color rojizo a lo que se sumaba una alta graduacin alcohlica. Hoy da, sin embargo, se estn elaborando vino ms del gusto del mercado, suavizados en muchos casos con los coupages con la garnacha. El resultado es unos vinos de buena expresin tnica y hermoso cuerpo, con un nivel adecuado de acidez que les da buenas cualidades para el envejecimiento. Adems de los tintos jvenes y de crianza, son cada vez ms reconocidos sus rosados y blancos. La D.O. Rueda se extiende por Valladolid y pequeas partes de vila y Segovia. Aunque histricamente ha sido conocida por la elaboracin de vinos generosos secos tipo amontillados (los "finos de Rueda"), lo que hoy da la hace famosa es la popularidad que han alcanzado sus blancos jvenes, ligeros y afrutados, casi transparentes, de la variedad verdejo, principalmente. Tambin la cabernet sauvignon blanc da lugar aqu buenos vinos, de gran intensidad y complejidad aromtica. Adems, nuevos experimentos con vinos espumosos tipo cava estn dando resultados muy interesantes en la regin. Regin Valladolid Subregin Ribera del Duero Nombre vino Vega nico del Sicilia Caractersticas Tinto de gran reserva, de los mejores vinos del mundo. Su crianza es muy elaborada. Tiene aromas de frutos secos y bayas silvestres. Tinto de calidad, suave, afrutado, con sabor a especias. Se cra en cubas de madera durante 5 aos Cepas Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Malbec y Merlot.

Valbuena

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Alin

Pesquera

Pingus

antes de embotellarse. Vino tinto de reserva. Suave afrutado y especiado. Tiene un lugar importante en los vinos espaoles. Se considera un gran vino, hecho con uvas tempranillo maduradas al sol. El mosto se deja macerar durante dos semanas. Vino de excelente calidad. Se elabora casi a mano y se usa el mtodo tradicional pisando las uvas. Tiene aroma de higo, especias y chocolate.

Meseta sur La Meseta Central espaola (con sus Submesetas Norte y Sur, por las que se extienden respectivamente las Comunidades Autnomas de Castilla-Len y Castilla La Mancha, quedando entre ambas la Comunidad de Madrid) representa la sntesis de la produccin de vinos de Espaa. Aqu se da la mayor produccin de vinos de todo el pas y, sobre todo en la zona norte, tambin se elaboran algunos de los mejores vinos de nuestro terruo. A continuacin veremos las diferentes Denominaciones de Origen por Comunidades. Hablar de los vinos de la Meseta Sur es hablar de La Mancha. En las tierras del Quijote la produccin vincola es el sector de mayor importancia, tanto a nivel econmico como cultural. No en vano es la Comunidad con mayor superficie de viedo de Espaa (y del mundo y la segunda en produccin), que produce prcticamente la mitad del volumen total de vino elaborado en nuestro pas. A las dos Denominaciones de Origen tradicionales e histricas, La Mancha y Valdepeas, se les han unido en los ltimos aos otras diez completando el variado abanico del vino castellano-manchego: Almansa, Manchuela, Mntrida, Mondjar, Jumilla (aunque esta ltima es una D.O compartida con Murcia y ya est tratada en el captulo de los vinos de Levante), Ribera del Jcar y, por ltimo las innovadoras zonas con vinos de pago: Dominio de Valdepusa (la pionera), Finca Elez, Pago Guijoso y Finca Dehesa del Carrizal. La primera sea de identidad de la D.O. La Mancha es la de ser el viedo ms grande del mundo, con 193.133 hectreas se extiende por las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo. Aqu se produce el 30% del total del vino elaborado en Espaa. Tradicionalmente exista la opinin de que La Mancha produca una gran cantidad de vino sin control de calidad alguno. Pero hoy da parece que esa imagen empieza a cambiar y que los productores estn empezando a elaborar vinos con gran equilibrio y aromas al gusto del consumidor actual. As, tradicionalmente La Mancha haba sido principalmente tierra de vinos blancos ligeros y de escasa acidez y bastante neutros basados en la uva airn. Los tintos, que han tenido como base la cencibel, se suelen consumir jvenes y son ligeros, de fcil paso de boca, suaves y de grato paladar.

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Tambin la comentada uva ha sido la base de sus tintos con crianza y rosados. Precisamente en estos ltimos se piensa como uno de los posibles potenciales futuros de la regin. La D.O. Valdepeas est situada en el borde meridional de la Submeseta Sur castellana. Aunque tambin se hacen blancos con la uva airn, rosados y claretes, la variedad protagonista de la zona ha sido histricamente la cencibel, con la que se han elaborado normalmente tintos jvenes, ligeros, frescos, de sutil aroma, francos y de escasa acidez. Sin embargo, ltimamente, han encontrado en la tempranillo manchega un buen punto de apoyo con la que elaborar nuevos e interesante monovarietales que sirven de renovacin en la imagen de los clsicos vinos de la zona. Adems, se est potenciando su crianza en barrica y botella, en la que adquieren un bouquet muy agradable, que los hace suaves en la boca y de largo posgusto. La D.O. Almansa se localiza en la provincia de Albacete, en el altiplano levantino, por ello sus vinos tienen ms en comn con los del Levante espaol que con los manchegos. Por ello las variedades levantinas como la garnacha tintorera o la monastrell son las protagonistas de sus vinos, aunque la manchega cencibel va ganando terreno. Estos tintos se caracterizan por ser de un aroma y una intensidad de color muy altos. Aunque tradicionalmente era una zona productora de vinos a granel, algunas bodegas ms audaces estn consiguiendo explotar el potencial de la monastrell, como en las zonas levantinas, en especial combinndola con la tempranillo (o cencibel), con lo que estn encontrado su hueco en los mercados exteriores. La D.O. Manchuela se encuentra a caballo entre las provincias de Albacete y Cuenca. Se ha constituido en Denominacin de Origen en el ao 2000 aunque posee una ms larga historia. Al encontrarse en el lmite entre La Mancha y Levante, la variedad predominante no es la manchega cencibel sino la levantina bobal. En el pasado sus vinos eran conocidos por su venta a granel, sobre todo de los "tintos de doble pasta" (utilizados en otras comarcas como vinos de mezcla), pero en los ltimos aos han apostado por hacer vinos ms elaborados, tanto blancos y rosados como tintos, siendo estos ltimos los que predominan. Gracias al aporte tecnolgico, estos tintos empiezan a mostrar buenas calidades, incluso en algunos tintos con crianza. La D.O. Mntrida se encuentra al norte de la provincia de Toledo. En ella hay que sealar como ms caracterstico la preponderancia de la variedad tinta garnacha muy por encima de las dems. Con ella se elaboran rosados, tintos y tintos "dobles pastas". Alguna bodega est incorporando variedades francesas con estupendos resultados. La D.O. Mndejar se extiende por el S.O. de la provincia de Guadalajara. Se trata de una D.O. reciente, aunque sus vinos son conocidos hace mucho tiempo. Produce blancos, rosados y tintos elaborados con los ms recientes adelantos tecnolgicos. En los blancos predomina la uva malvar, a veces en mezcla, entre otras con la tornotes, con la que se consiguen vinos gratos y de fuerte personalidad. Con todo, abundan ms los tintos jvenes de cencibel. La D.O. Ribera del Jcar ha sido creada recientemente, en el 2003. Se sita en una altiplanicie mesetaria con un determinado microclima y unos suelos especialmente adecuados que aseguran unas excelentes condiciones para el cultivo de la vid. Se elaboran aqu exclusivamente vinos tintos, elegantes, suaves y carnosos, con las variedades tempranillo (para los vinos ms tradicionales), bobal y variedades francesas como merlot, syrah o cabernet sauvignon para los vinos de toque ms moderno. Con estas uvas se elaboran tres tipos de vinos: Joven, Tradicin y Crianza. Es una D.O. que apuesta claramente por la modernidad y la calidad.

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La D.O. Dominio de Valdepusa ha entrado en la historia del vino espaol al ser la primera bodega en conseguir una D.O. slo para vinos producidos por ella. Es la primera en elaborar los llamados "vinos de pagos". Este logro se ha conseguido tras aos de bsqueda de la calidad en los vinos, buscando la aplicacin de pioneras tcnicas de viticultura as como el empleo de variedades de uvas poco frecuentes en la zona (syrah, petit verdot, cabernet sauvignon o graciano) que han demostrado estupendos resultados. Los vinos tintos resultantes se caracterizan por la intensidad del color, el equilibrio entre fruta y madera y la complejidad aromtica. Las otras tres fincas la nueva D.O. de Vinos de pagos son: Finca lez, Pago Guijoso y Finca Dehesa del Carrizal. En todos los casos se tratan de pagos reconocidos por amparar vinos muy singulares, de gran calidad (reconocida tanto por consumidores como especialistas), caldos en los que la directa relacin entre bodega y vino est claramente patente. Regin La Mancha Subregin Toledo, Albacete y Cuenca. Nombre del vino Valdepeas Caractersticas Blanco, seco, fresco, suave, afrutado, ligero, clarete joven, tipo popular, de consumo corriente. Blanco (mezcla de aguardiente de uva y jugo) Cepas Cencibel, Monastrel, Tintorera, Garnacha

Mistela

Madrid Desde la creacin de la D.O. Vinos de Madrid a principios de los 90, la regin, adems de ser gran consumidora de vinos de calidad, ha podido ofrecer al mercado vinos de sus propios viedos. La produccin se extiende por la zona sur de la provincia madrilea, dividida en tres subzonas: Arganda, Navalcarnero y San Martn de Valdeiglesias. En esta denominacin se est apostando por conseguir vinos de calidad, por lo que la investigacin, experimentacin vincola y el afn de mejora de las uvas estn al orden del da. En la subzona de Arganda destacan sus vinos blancos de la variedad malvar, jvenes y frescos de atractivo aroma y color (algunos de estos vinos tienen gran potencial para la crianza). En Navalcarnero se producen sobre todo vinos tintos jvenes y buenos rosados, de la variedad garnacha. En San Martn de Valdeiglesias adems de la garnacha para rosados y tintos, es muy comn la uva albillo para los blancos. En resumen, es preponderante en el presente la elaboracin de vinos jvenes con variedades autctonas, pero parece que el futuro apunta por otros lados y que las ms prestigiosas bodegas empiezan a apostar por vinos con crianza, tanto en tintos como

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en blancos, as como por la incorporacin de nuevas variedades forneas como la syrah, que est dando lugar a interesantes resultados. Regin Galicia Subregin Nombre del vino Albario Caractersticas Blanco parecido al vino del Rhin, no se aeja, suele beberse joven. Cepas la albario, la treixadura y la godello (blancas) y menca (tinta).

Vinos de Extremadura. Un ltimo punto en este repaso a los vinos de la zona sur de la Meseta lo hemos reservado para los vinos de Extremadura. Esta regin cuenta con ms de 87.000 hectreas dedicadas a la produccin vincola, divididas en 6 subzonas: Caamero y Montnchez en Cceres; Ribera Alta, Ribera Baja, Matanegra y Tierra de Barros en la provincia de Badajoz. En la actualidad dispone de ms de 7.000 hectreas amparadas en la D.O. Ribera del Guadiana. Se elaboran en esta D.O. vinos blancos, algunos de gran inters por su modernidad, as como blancos fermentados en barrica; atractivos rosados y tintos, tanto jvenes como de crianza en barrica de roble. En todos estos casos se trata de vinos suaves, con amplitud, agradablemente clidos y de moderada acidez; mostrando aromas muy particulares, con un sello distintivo que los marca. Por todo ello el potencial futuro parece bastante interesante, sobre todo si tenemos en cuenta su excelente relacin calidad-precio. Regin Galicia Subregin Nombre del vino Albario Caractersticas Blanco parecido al vino del Rhin, no se aeja, suele beberse joven. Cepas la albario, la treixadura y la godello (blancas) y menca (tinta).

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