PADRO DE IDENTIDADE DE QUALIDADE (PIQ) PARA SUCO DE MANGA

Os sucos e bebidas base de frutas so ainda regulamentados por Instrues Normativas que obedecem Lei n 8.918, de 1994 e ao Decreto n 2.314. A Instruo Normativa n 1, de 7 de janeiro de 2000, aprova o Regulamento Tcnico geral para fixao dos Padres de Identidade de Qualidade (PIQ) para polpa de fruta, constando em seus anexos o PIQ para sucos de fruta. A Instruo Normativa n 12, de 4 de setembro de 2003, aprova o Regulamento Tcnico para fixao do PIQ geral para suco tropical e nctar. (FERRAREZI, 2010) Dessa forma, a polpa de manga definida como o produto no fermentado e no diludo, obtido da parte comestvel da manga, atravs de processo tecnolgico adequado, com teor mnimo de slidos totais (BRASIL, 2000). O PIQ da polpa de manga estabelece concentrao mnima de slidos solveis de 11Brix; pH mnimo de 3,3 e mximo de 4,5; acidez total mnima de 0,32g de cido ctrico/100g; teores mximos de acares totais de 17g/100g e mnimo de slidos totais de 14g/100g de polpa (BRASIL, 2000). Suco tropical de manga a bebida no fermentada, obtida pela dissoluo, em gua potvel, da polpa da manga (BRASIL, 2003). Os teores de polpa de frutas utilizados na elaborao do suco tropical devero ser superiores aos estabelecidos para o nctar das respectivas frutas (BRASIL, 2009). Quando adicionado de acar, o suco tropical dever ser denominado suco tropical, acrescido do nome da fruta e da designao adoado, podendo ser declarado no rtulo a expresso suco pronto para beber, pronto para o consumo ou expresses semelhantes (BRASIL 2009). vedada a designao de "suco tropical" a bebida que no necessite de gua na sua elaborao e que no seja proveniente de fruta de origem tropical (BRASIL, 2003). O suco tropical no adoado de manga deve conter, no mnimo, 60% de polpa na sua formulao; teor mnimo de slidos solveis de 10Brix; acidez total mnima de 0,30g de cido ctrico/100g e acares totais mximos de 14g/100g de suco 82 (BRASIL, 2003). O adoado deve conter, no mnimo, 50% de polpa; 11Brix; 0,20g de cido ctrico/100g e 8g de acares totais/100g de suco (BRASIL, 2003). Nctar de manga a bebida no fermentada, obtida da dissoluo, em gua potvel, da parte comestvel da manga e acares, destinado ao consumo direto,

podendo ser adicionado de cidos (BRASIL, 2003). O PIQ para nctar de manga estabelece mnimo de 40% de polpa; teor de slidos solveis maior ou igual a 10Brix; mnimos de 0,20g de cido ctrico/100g e 7g de acares totais/100g de nctar (BRASIL, 2003) Padro de Identidade e Qualidades para polpa da manga. Polpa ou pur de manga o produto no fermentado e no diludo, obtido da parte comestvel da manga (BRASIL, 2000 Tabela 1.1).

Padro de Identidade e Qualidade para suco tropical de manga Suco tropical de manga a bebida no fermentada, obtida pela dissoluo, em gua potvel, da polpa da manga (BRASIL, 2003 Tabela 1.3).

Padro de Identidade e Qualidade para nctar de manga Nctar de manga a bebida no fermentada, obtida da dissoluo, em gua potvel, da parte comestvel da manga e acares, destinado ao consumo direto, podendo ser adicionado de cidos (BRASIL, 2003 Tabela 1.5).

REFERNCIAS NOGUEIRA, A. M. P. Anlise Isotpica (13C), Fsico-Qumica e Energtica de Bebidas No-Alcolicas de Manga (Mangifera indica, L.) e de Goiaba (Psidium guajava, L.). 2012. Disponvel

em:<http://www.pg.fca.unesp.br/Teses/PDFs/Arq0769.pdf FERRAREZI, A. C; MONTEIRO, M; SANTOS, K. O. dos. Avaliao crtica da legislao brasileira de sucos de fruta, com nfase no suco de fruta pronto para beber. Rev. Nutr., Campinas, 23(4):667-677, jul./ago., 2010. Disponvel em:< http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/27585/1/API-Avaliacao-critica-dalegislacao-brasileira.pdf>. Acesso em: 10 Dez. de 2012.