ESCOLA SUPERIOR DE TECNOLOGIA CURSO DE ENGENHARIA QUMICA

Disciplina: Qumica Orgnica e Bioqumica Experimental

DETERMINAO DA CONCENTRAO DE ACARES EM SUCOS DE FRUTAS

Data da realizao do experimento: 10/04/2012 Turma: EQM_T01 Prof(s). Responsvel(is): Geverson Faanha da Silva
Uso do Professor Uso do Professor Uso do Professor

Aluno: Laryssa Gonalves Cesar Aluno: Rosebrcia Pereira Brito Aluno: Silvana da Silva Macedo Manaus, AM 2012

Nota do grupo

1. INTRODUO

Os acares que so capazes de reduzir sais de cobre e de prata em solues alcalinas so conhecidos como acares redutores, assim todos os monossacardeos so redutores. A sacarose juntamente com a glicose e a frutose formam um conjunto chamado de aucares invertidos tambm redutores encontrados nos refrigerantes e sucos industrializados (1). Em ateno ao fato de ser um ingrediente da culinria e, portanto, fazer parte da dieta dos seres humanos, cumpre observar que a sacarose hidrolisada no intestino delgado e a molcula de glicose absorvida rapidamente por processo ativo, isto , contra gradiente de concentrao, sendo conduzida diretamente ao fgado atravs do sistema portal. J a frutose absorvida a favor do potencial qumico, entra nas clulas do epitlio intestinal e nos processos de gerao de energia qumica. Do ponto de vista tecnolgico, o processo precursor das atividades de fermentao da sacarose da cana de acar ha produo de lcool ou de bebidas alcolicas (1). A presena de sacarose em um alimento, processado ou no com tratamento trmico, acompanhada com a de glicose e de frutose em maior ou menor grau. A esse conjunto de acares, a sacarose, a frutose e a glicose, denomina-se acar invertido, numa aluso ao mtodo de anlise por polarimetria: quando a sacarose hidrolisada, a frao de frutose liberada faz com que o plano da luz polarizada apresente um deslocamento para a esquerda, pois esta ceto-hexose lovorrotatria (1). Sucos de frutas so exemplos de alimentos naturais que contm a mistura desses trs acares solveis, com quantitativos dependentes do tipo e do estado de maturao. O teor de cidos orgnicos presentes inibem qualquer processo de formao do enediol redutor, no havendo, portanto, interconverso das hexoses por essa via. O conjunto de seus componentes aucarados e de cidos orgnicos possibilita o estabelecimento de uma qualidade sensorial harmnica, normalmente quando a fruta est em seu estado de maturao para uso de mesa (1). Os sucos de frutas so definidos pela Legislao Brasileira, normativa N 136, em que estabelece os padres de identidade e qualidade, como sendo suco de fruta lmpido ou turvo extrado da fruta, atravs de processos tecnolgicos adequados, no fermentados, de cor, aroma e sabor caractersticos, submetidos a tratamentos que assegura a sua apresentao e conservao at o momento do consumo (2).

Para Bueno, Barboza e Garcia-Cruz (11), os sucos de frutas so definidos como os lquidos obtidos por expresso ou extrao de frutas maduras por processos tecnolgicos adequados. Os sucos de frutas so sistemas complexos que consistem de uma mistura aquosa de vrios componentes orgnicos volteis e instveis, responsveis pelo sabor e aroma do produto, alm de aucares, cidos, sais minerais, vitaminas e pigmentos. Devido composio rica em cidos orgnicos, geralmente, apresentam valores de pH entre 2,0 e 4,5. O pH depende do tipo e concentrao de cido da fruta, da sua espcie, grau de maturao, entre outros fatores (3). O contedo de acares (carboidratos) elevado e constitudo principalmente por glicose, frutose, vrias pentoses e pectinas (4). Quanto natureza da fruta, os sucos podem ser classificados em ctricos (obtidos da laranja, limo, tangerina e pomelo), tropicais (maracuj, caju, abacaxi, goiaba e manga) e outros (uva e ma). Quanto concentrao, podem ser classificados em sucos simples (prontos para beber - com concentrao de slidos solveis na faixa de 8 a 13 graus Brix), sucos integrais (com concentrao de slidos varivel, em funo do tipo de fruta) e sucos concentrados (com teor de slidos solveis de 55 a 66 graus Brix) (4). Produto mais elaborado e engenheirado de forma a apresentar um padro de qualidade, os refrigerantes constituem-se em um alvo constante de marketing e um mercado crescente. A presena de acares invertidos, o uso de cidos orgnicos, a gaseificao e a temperatura so fatores importantes nesse segmento de mercado. O acar fornece a sensao de dulor e de brilho, a acidez contribui com a estabilidade do produto, e o gs com a sensao de refrigerao, em um conjunto harmnico. O acar invertido nesse caso passa a ser um importante indicador do grau de qualidade do produto, um dos poucos com padro de qualidade definido (1,5). Refrigerante um gnero de bebida no alcolica, constituda por uma mistura de gua e acar (BRIX), com sucos de frutas, corantes, conservantes, acidulantes, gaseificada com gs carbnico (5). A produo dessas bebidas teve incio em 1772, quando o ingls Joseph Pristly misturou gua e gs carbnico, surgindo assim a produo de refrigerante. No Brasil, o refrigerante comeou sua histria em 1921 com o surgimento de um guaran, produzido a partir do suco de uma fruta do Amazonas (6).

Segundo a Associao Brasileira das Indstrias de Refrigerantes e Bebidas no alcolicas, atualmente o Brasil produz cerca de 13 bilhes de litros de refrigerante por ano. O Brasil o terceiro maior mercado do mundo, ficando atrs apenas de Estados Unidos e Mxico (1,5). A importncia do mercado de refrigerantes no Brasil demonstrada devido ao fato de que na categoria de bebidas no-alcolicas o refrigerante o representante maior e com maior faturamento. Diversos tipos so encontrados para comercializao, vrios sabores e marcas e tambm produtos de natureza diferenciada com os diet e light (7). Dentre os componentes do refrigerante podemos encontrar diversos tipos de acares como sacarose, glicose, frutose, lactose, maltose e raramente pentos. Na anlise de alimentos a identificao do acar ou acares presentes quase sempre depende da natureza do produto (8). Barreiros, Bossolan e Trindade (2005) ressaltaram que a ingesto de acares vem aumentando acentuadamente, em decorrncia do maior consumo de produtos industrializados contendo frutose e sorbitol como adoantes. Segundo os autores, a frutose vem sendo empregada como adoante de bebidas e frutas industrializadas, constituindo de 4,0% a 8,0% de seu peso em decorrncia de algumas caractersticas, como a maior solubilidade em solues aquosas e pelo fato de ser cerca de 1,7 vezes mais doce que a sacarose. As informaes contidas no rtulo da bebida ou do alimento so de extrema importncia, cada consumidor tem o direito de escolher e de conhecer aquilo que pretende absorver. Essa informao garante segurana nutricional e alimentar, proporcionando que se tornem conhecidas as substncias presentes no produto (9). Uma vez que a sacarose, a frutose e a glicose so acares to presentes nos hbitos alimentares, sobretudo dos consumidores mais jovens, e tendo-se em vista que a dosagem dos acares deve ser precisa para o controle de qualidade, importante a determinao da concentrao dos mesmos em bebidas e alimentos (1,9). A determinao do contedo em substncia seca pode se efetuar por um refratmetro de Abbe com preferncia em sucos de frutas e verduras, conservas de tomate, limonadas efervescentes (gasosas) e em outros produtos alimentcios. A escala de substncia seca est dividida segundo a escala de acar internacional de 1966. Esta indica o contedo em substncia seca, ou seja no componente desprovido de gua de um produto, com exatido apenas para solues de acar puras (1,10).

Na maioria dos casos, a substncia seca contm, alm do componente principal, o acar, outras substncias solveis em gua que, de forma anloga ao acar, surtem efeito sobre o ndice de refrao, assim como outros componentes no solveis (1,10). Amostras que no so solues, mas misturas podem precisar de preparaes especiais, tais como remoo de slidos suspensos. Fibras, polpa e outros tipos de incluses devem ser separados por filtrao. Este processo preparatrio ir, na maioria dos casos, aumentar a definio da linha claro-escuro, sem afetar o grau de concentrao ou ndice de refrao da amostra (1,10). O refratmetro indica todo o extrato solvel em gua (acar e outras substncias dissolvidas) como substncia seca. A escala de substncia seca vale para medidas a 20 oC. Para outras temperaturas entre 10 oC e 30 oC, deve-se corrigir o nmero de porcentagem lido segundo a tabela de correo Tabela 1. (1, 10).
Tabela 1. Correo da % de substncia seca em funo da temperatura.

O fundamento da refratometria bem simples. Quando uma luz penetra num liquido ela muda de direo; isto chamado de refrao. O ngulo de refrao, medido

em graus, indica mudana de direo do feixe de luz. Um refratmetro obtm e transforma os ngulos de refrao em valores de ndices de refrao (10). O refratmetro (figura 1) um instrumento simples que pode ser usado para medir concentraes de solues aquosas, consumindo apenas umas poucas gotas da soluo. Sua aplicao estendesse pelas reas de alimentos, agricultura, qumica e em indstrias de manufaturados (10).

Figura 1. Refratometro

O ndice de refrao uma propriedade fsica importante de slidos, lquidos e gases. A medida de ndice de refrao pode ser usada para determinar a concentrao de uma soluo, pois o ndice de refrao dela varia com a concentrao (10). Portanto, a refratometria na escala Brix se constitui em um mtodo fsico para medir a quantidade de slidos solveis presentes em uma amostra (10). A escala Brix calibrada pelo nmero de gramas de acar contidos em 100g de soluo. Quando se mede o ndice de refrao de uma soluo de acar, a leitura em percentagem de Brix deve combinar com a concentrao real de acar na soluo. As escalas em percentagem de Brix apresentam as concentraes percentuais dos slidos solveis contidos em uma amostra (soluo com gua). Os slidos solveis contidos o total de todos os slidos dissolvidos na gua, comeando com acar, sais, protenas, cidos, etc. A leitura do valor medido a soma total desses (10).

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2. OBJETIVOS

2.1 GERAL Avaliar o teor de sacarose e frutose presente em refrigerantes e em sucos de frutas variadas

2.2 ESPECFICOS Determinar o ndice de refrao de refrigerantes e sucos de frutas para Utilizar medidas aferidas do ndice de refrao na identificao de acar nas amostras; Obter duas curvas analticas e duas equaes da reta que descrevam a relao direta entre ndice de refrao e a concentrao de sacarose e da frutose, respectivamente; Proporcionar a determinao do teor de sacarose e frutose em refrigerantes em lata da marca Coca-Cola e Fanta Laranja; suco em caixa industrializado de sabor uva da marca DAFRUTA Premium; suco em caixa industrializado de sabor laranja da marca SUFRESH e de uma uva macerada; e o reconhecimento da utilidade e potencialidade do mtodo de refratometria. Comparar as concentraes obtidas com as concentraes fornecidas em seus respectivos rtulos.

3. MATERIAIS E MTODOS

Seguem abaixo os materiais, reagentes e procedimentos adotados durante a execuo da prtica:

3.1 MATERIAIS UTILIZADOS 1 Refratmetro Abbe; 2 conta-gotas; 6 bales volumtricos de 10,00 mL; 6 bales volumtricos de 100,00 mL 2 bastes de vidro; 2 esptulas metlicas; 12 bqueres de 50 mL; 1 balana analtica ( 0,0001 g); 2 vidros de relgio; 1 leno de papel macio;

3.2 REAGENTES UTILIZADOS Sacarose P.A (C12H22O11); Frutose P.A (C6H12O6);

3.3 PROCEDIMENTOS EXPERIMENTAIS:

3.3.1 Preparo das solues

1. Efetuaram-se os clculos para se determinar as massas necessrias para a obteno de solues 5, 10, 15, 20% (v/v) de sacarose a partir de diluies feitas por uma soluo-me de sacarose: 25% (m/m). Os mesmo clculos e procedimentos foram adotados para a frutose. 2. Em uma balana analtica calibrada, aferiu-se as massas referente s soluesmes sobre vidro de relgio;

3. Transferiram-se as massas para bqueres de 50 mL, acrescentando gua destilada. Com bastes de vidro, agitavam-se as solues, a fim de favorecer a solubilizao do soluto nos solvente; 4. Na sequncia, prepararam-se solues de sacarose e frutose a partir da diluio de suas respectivas solues-mes, transferindo as solues para bales volumtricos de 10,00 mL e 100,00 mL, avolumando com gua destilada at a marcao da vidraria.

3.3.2 Obteno da curva analtica

1. Calibrou-se o refratmetro com gua destilada, comparando o ndice de refrao tabelado de 1,3330 a 20oC com o obtido pela leitura (1,3325 a 24,9oC). Uma vez que os valores eram praticamente os mesmos, procedeu-se determinao dos ndices de refrao das amostras de prova preparadas, a fim de se obter a curva analtica requerida; 2. Utilizando-se o refratmetro de Abbe, efetuou-se a aferio do ndice de refrao das solues a 5, 10, 15, 20, 25% de sacarose e frutose, segundo os procedimentos: Colocavam-se de 2 a 3 gotas do lquido na regio de aplicao do equipamento (prismas); Observava-se, na lente ocular, a posio da faixa preta (raio crtico) e do X presentes no visor do instrumento de anlise, procurando posicionar a linha superior da faixa na metade do X do visor, conforme a figura 1 abaixo:

Figura 2. Campo visual ocular.

 Em seguida, pressionava-se a tecla Read, proporcionando a leitura do ndice de refrao; Limpava-se a regio de aplicao do equipamento com gua destilada e procedia-se medio seguinte.

3. De posse dos dados das concentraes e dos ndices de refrao, plotou-se uma curva analtica relacionando tais variveis.

3.3.3 Anlise dos sucos de frutas e refrigerantes no refratmetro

1. Com um conta-gotas, retirou-se uma alquota de Coca-Cola, dispondo-a entre os prismas do refratmetro e realizando a aferio segundo os procedimentos acima descritos. 2. Analisaram-se os refrigerantes em lata da marca Coca-Cola e Fanta Laranja ; suco em caixa industrializado de sabor uva da marca DAFRUTA Premium; suco em caixa industrializado de sabor laranja da marca SUFRESH e uma uva macerada; segundo os mesmos procedimentos. 3. Uma vez determinados os ndices de refrao das amostras, calcularam-se as concentraes de sacarose e frutose com base na curva analtica plotada anteriormente.

4. RESULTADOS E DISCUSSO Curvas Analticas Inicialmente, realizou-se a confeco da curva analtica da concentrao de sacarose, preparando-se as solues para a medio dos ndices de refrao. Os dados encontrados esto dispostos conforme a tabela 2. A temperatura sob a qual foi realizada a medio foi constante a 25,8oC.

Tabela 2. Dados Experimentais da Frutose Concentrao de Frutose ndice refrao 0,25 0,20 0,15 0,10 0,05 0,0 1,3735 1,3654 1,3566 1,3482 1,3407 1,3325 25,7 20,9 15,6 10,2 5,3 0,0 de Grau Brix

Observando-se a tabela 2, pode-se notar que o Refratometro de Abbe proporciona um dado chamado Grau Brix. A escala Brix calibrada pelo nmero de gramas de acar contidos em 100 g de soluo. Quando se mede o ndice de refrao de uma soluo de acar, a leitura em percentagem de Brix deve combinar com a concentrao real de acar na soluo. As escalas em percentagem de Brix, apresentam as concentraes percentuais dos slidos solveis contidos em uma amostra (soluo com gua). Os slidos solveis contidos o total de todos os slidos dissolvidos na gua, comeando com acar, sais, protenas, cidos, etc.. A leitura do valor medido a soma total desses. (10) Teoricamente, os valores de Brix e concentrao das solues preparadas deveriam ser idnticos, mas, analisando-se a tabela, pode-se notar que os valores esto muito aproximados, o que um bom sinal para a confeco da curva. A pequena diferena entre estes valores pode ser atribuda preparao das solues, que no permite a perfeio do processo e presena de impurezas em pequena quantidade.

De forma semelhante, mediu-se, em seguida, os valores da curva de frutose, obtendo-se os valores dispostos na tabela 3, tambm sob a mesma temperatura de 25,8oC. Tabela 3. Dados experimentais para a curva analtica de Sacarose Concentrao de Sacarose 0,25 0,20 0,15 0,10 0,05 0,00 ndice de refrao 1,3734 1,3638 1,3602 1,3481 1,3407 1,3325 Grau Brix 25,6 20,0 17,8 10,2 5,3 0,0

Pode-se notar que, em comparao primeira curva, esta possui um valor muito diferente de grau Brix para a concentrao de 15% de sacarose. Este valor incomum pode ser explicado pela preparao incorreta da soluo por parte do operador. Ainda assim, esta diferena no muito grande, podendo levar a uma boa aproximao. Como j se pode observar a partir das tabelas, os valores dos ndices de refrao so muito prximos para as duas substncias. Estes valores so to prximos, que no ser possvel uma analise qualitativa de amostras, apenas uma quantitativa. Em outras palavras, devido proximidade dos valores, no possvel analisar uma amostra e afirmar que esta amostra possui uma substancia ou outra, sendo possvel apenas estimar quanto ela possuiria em concentrao para cada composto. O ndice de refrao de um liquido representado como , onde t a

temperatura na qual a medio feita e D se refere ao comprimento de onda da linha D de sdio. Alm disto, comum determinar tanto o ndice de refrao quanto a densidade a mesma temperatura. Essas duas constantes so muito teis no auxilio da caracterizao de um liquido puro, sendo particularmente valiosos para hidrocarbonetos alifticos e compostos similares onde os mtodos de caracterizao por formao de derivados slidos no totalmente satisfatrio (13). A refratividade molecular pode ser computada pela equao de Lorenz e Lorentz, a seguir:

Figura 3. Equao de Lorenz e Lorentz Onde n o ndice de refrao, d a densidade mesma temperatura e M, o peso molecular. A refratividade molecular pode ser tambm calculada a partir da formula estrutural pela adio de constantes moleculares ou estruturais e a refrao das ligaes. Acordos entre os valores calculados e observados da refratividade molecular constitui uma evidencia forte para a preciso da formula estrutural a partir do qual [R L]D foi calculado. (13) Como o ndice de refrao acaba, de certa forma, dependendo da estrutura molecular, pode-se ter uma ideia do por qu ambas possuem ndices to prximos. Apesar de ainda no haver pesquisas que comprovem esta proximidade, pode-se estimar que isto se deva ao fato de que a sacarose composta por frutose, alm da glicose, como pode ser visto abaixo.

Figura 4. Estrutura da Sacarose

Figura 5. Estutura da Frutose

Como muitos compostos orgnicos, a sacarose opticamente ativa, significando que esta gira o plano de polarizao do feixe de luz polarizada que passa por sua soluo. No caso da sacarose, a rotao ocorrer para a direita, sendo dextrogira. Quando a sacarose quebrada em seus dois monossacardeos, a soluo resultante ir girar o mesmo feixe polarizado para a esquerda. A inverso de dextro para levogira deu o nome de acar invertido para a mistura entre glicose e frutose. J que a glicose um componente dextrogiro como a sacarose, ela recebe o nome de dextrose. A molcula de

frutose, por outro lado, levogira, sendo referida como levulose. J que a frutose possui uma rotao especifica negativa muito superior rotao positiva especifica da dextrose, a mistura de 50% de cada leva uma rotao para a esquerda. (14) Assim, pode-se apenas especular que, de forma semelhante ao que ocorre na polarizao da sacarose, essa inverso da polarizao pode tambm, acabar por influenciar no ndice de refrao das substncias. Por este motivo e pela semlhana estrutural, os ndices de refrao de ambas as subtancias so muito prximos, impossibilitando uma anlise qualitiva somente baseado somente na refratometria. As curvas analticas das duas substncias so representadas pelos grficos 1 e 2, de frutose e de sacarose, respectivamente. Ambos os grficos foram confeccionados com a utilizao do programa Microsoft Office Excel 2007, para obteno da funo de regresso linear.

Grfico 1. Curva Analitica da Frutose

Grfico 2. Curva Analtica da Sacarose

Assim, as equaes lineares para as curvas so:

Eq (1) Para a frutose e

Eq (2)

Para a sacarose, onde y representa o valor do ndice de refrao e x, a concentrao em nmeros decimais. Tomando por base os dados experimentais, pode-se afirmar que ambas as curvas so muito confiveis, pois, na primeira, R2=0,9995 e, na segunda, R2=0,9895, sendo que esta ltima possui uma confiana menor devido ao erro da soluo de 15%. Quanto mais prximos os pontos esto da linha prevista pela anlise dos mnimos quadrados (regresso linear), menores so os resduos. A soma dos quadrados dos resduos, SSresid, a medida da variao nos valores observados das variveis

dependentes (valores de y), que no so explicados pela relao linear prevista entre x e y. (15)

Eq. (3)

Onde b+mxi corresponde curva da regresso linear encontrada. Tambm podese definir a soma total dos quadrados, SStot, como (15):

Eq (4)

A soma total dos quadrados a medida da variao total nos valores de y observados porque os desvios so medidos a partir do valor mdio de y. Uma quantidade importante chamada coeficiente de correlao (R2) mede a frao da variao observada em y que explicada pela relao linear e fornecida por (15):

Eq(5)

Quanto mais prximo R2 est da unidade, melhor o modelo linear explica as variaes de y. (15) Para uma curva analtica, o ideal seria que o valor de R 2 no fosse menor do que 0,95, valor que constituiria uma boa estimao para os dados obtidos atravs da frmula. Assim, pode-se afirmar que ambas as curvas so timas aproximaes para estimativas. Para o experimento realizado, o objetivo era determinar a concentrao de aucares em uma amostra atravs da determinao do seu ndice de refrao,. Para tal, basta isolar a varivel x nas equaes das curvas, obtendo-se:

Eq (6) Para a frutose e:

Eq (7) Para a sacarose. Anlise das amostras conhecidas (sucos e refrigerantes)

As amostras conhecidas eram constitudas de seis: uma amostra de suco natural de laranja, uma de suco artificial de laranja da marca Sfresh, uma de suco artificial de uva da marca DAFRUTA Premium, uma uva emacerada, uma de fanta laranja e uma de coca-cola. Para a anlise de cada, bastaram 3 gotas de cada amostra para anlise no refratmetro. Os dados dos ndices de refrao, assim como as concentraes calculadas a partir de ambas as equaes podem ser encontradas na tabela 4. Deve-se observar que, como pode ser visto na tabela 4, as amostras foram realizadas sob uma temperatura diferente da curva de calibrao, devido ausncia de um aparelho para o controle da temperatura no refratmetro, ficando os testes submetidos s variaes de temperatura ambiente. O ndice de refrao tambm depende da temperatura, graas ao aumento do grau de agitao da molcula com o aumento da temperatura, modificando a disperso das molculas no meio, influenciando a velocidade da luz no mesmo. Assim, melhor obter os ndices da amostra mesma temperatura do valor que se deseja comparar, que, na maior parte dos casos, 20oC (16). Neste experimento, especificamente 25,8oC. Para a maior parte dos lquidos orgnicos, o ndice de refrao diminui em, aproximadamente, 0,000450,0001 para cada aumento de 1oC na temperatura. (16) Isto pode ser exemplificado pela equao abaixo:

Figura 6. Equao da correo do ndice de refrao

A tabela 4 j fornece os valores corrigidos para a analise, assim como os obtidos s temperaturas analisadas.

Tabela 4. Amostras de sucos e refrigerantes Amostra ndice de refrao Uva macerada suco (uva) suco nat.(laranja) suco (laranja) Fanta laranja coca 1,3464 1,3478 24,6 24,8 caixa 1,3503 24,6 1,34976 1,34586 1,34735 0,106 0,082 0,092 0,104 0,080 0,090 9,1 10 1,3444 24,4 1,34377 0,070 0,068 11,6 caixa 1,3568 24,4 1,35617 0,145 0,144 7,8 1,3546 24,9 1,354195 0,133 0,132 15,7 Temperatura ndice de Concentrao Concentrao Grau obtida (oC) refrao corrigido 14,3 de Frutose de Sacarose Brix

Como j era de se esperar, os valores da frutose deram superiores ao da sacarose, devido maior preciso da curva da primeira, e ambas possuem valores muito aproximados do grau Brix. Se a anlise fosse baseada inteiramente no grau Brix para a determinao de qual das duas substncias est presente na amostra, seria possvel afirmar que todas so compostas de frutose, j que esta possui o valor mais aproximado ao do grau Brix da substncia. Entretanto, sabe-se que isto no verdade. Por serem industrializados, os sucos e refrigerantes possuem em sua formula, a sacarose como maior fonte de carboidrato, enquanto os sucos naturais e frutas, possuem a frutose, carboidrato encontrado naturalmente nos alimentos. Assim, no se pode basear apenas na curva analtica para a determinao da substancia presente, devido proximidade de ndices de refrao que os compostos possuem. Nas tabelas abaixo, pode-se conferir o valor de carboidratos (aucares) observados nos rtulos dos sucos e refrigerantes, dividindo-se a massa pelo volume de soluo, sendo estes valores comparados presena do carboidrato em questo (sacarose ou frutose) e a concentrao obtida experimentalmente na tabela 9.

Tabela 5. Rtulo do Suco de uva Suco de uva de caixinha marca (DAFRUTA premium) 200 mL (1 copo) Quant. por poro Valor energtico Carboidratos Sdio Ferro Vitamina C 96 Kcal=408 KJ 24 g 8,4 mg 1,42 mg 5,0 mg % VD 5 8 0 10 11

Tabela 6. Rtulo do suco de laranja Suco de laranja de caixinha marca (SUFRESH) 200 mL (1 copo) Quant. por poro Valor energtico Carboidratos Sdio Protenas Vitamina C Gorduras totais Gorduras saturadas Gorduras Trans Fibra alimentar 86 Kcal=360 KJ 20 g 0 mg 0,9 g 69 mg 0g 0g 0g 0g % VD 5 8 0 3 197 0 0 0

Tabela 7. Rtulo da Fanta Laranja Fanta Laranja 200 mL (1 copo) Quant. por poro % VD Valor energtico Carboidratos Sdio 28 g 21 mg 9 1 112 Kcal=471 KJ 6

Tabela 8. Rtulo da Coca-cola Coca 200 mL (1 copo) Quant. poro Valor energtico 149 Kcal=624 KJ Carboidratos Sdio 37 g 18 mg 12 1 7 por % VD

Tabela 9. Comparao entre rtulo e experimento Amostra Acar Concentrao do Concentrao respective aucar Uva macerada suco caixa (uva) suco nat.(laranja) suco caixa (laranja) Fanta laranja Coca Frutose Sacarose Frutose Sacarose Sacarose Sacarose 0,133 0,144 0,070 0,104 0,081 0,090 rotulada 0,120 0,100 0,140 0,185

Assim, pode-se notar que, no caso dos sucos naturais, o valor obtido foi muito prximo ao rotulado, enquanto os valores dos refrigerantes foram muito distantes do real, correspondendo a quase metade do previsto. Isto pode ser devido presena de outros compostos, como corantes, ou impurezas, que afetam diretamente o ndice de refrao. Ou ento pode ser que esteja presente uma grande quantidade de outros tipos de carboidratos nos refrigerantes, o que justificaria uma diferena to grande entre valores experimentais e rotulados. De fato, o grau Brix mostra a porcentagem de slidos dissolvidos na soluo. Por isto, os valores nunca sero idnticos, graas presena de vrios outros tipos de aucares e demais compostos. Mas, muitas vezes, a maior porcentagem de carboidratos de apenas um acar. Pode-se notar que, devido s adies de acar nos produtos industriais, todos estes possuem mais acar do que os obtidos naturalmente, alm do fato de os acares

serem diferentes, sendo o natural, a frutose, mais saudvel e mais recomendvel para uma dieta balanceada. Anlise das amotras desconhecidas

Finalizando o experimento, foram analisadas 6 amostras desconhecidas preparadas previamente por uma das tcnicas do laboratrio para que fossem identificados os compostos presentes e determinadas suas respectivas concentraes. Conforme j citado anteriormente, devido proximidade de valores entre os dois compostos, torna-se impossvel afirmar quais dos dois est presente na soluo baseado apenas no mtodo de refratometria. Seria necessria, portanto, a utilizao de outros mtodos qualitativos orgnicos. Assim, esta parte se resumir a previso da concentrao dos compostos para cada um dos dois casos, no podendo-se afirmar quais seriam os verdadeiros. A tabela 10 apresenta todos estes valores, assim como a correo de temperatura para a determinao da concentrao atravs das curvas dos grficos 1 e 2.

Tabela 10. Anlise das amostras desconhecidas Amostra ndice de T (oC) refrao amostra 1 amostra 2 amostra 3 amostra 4 amostra 5 amostra 6 1,3388 1,3389 1,3422 1,3434 1,3455 1,3462 23,5 23,6 23,8 23,9 24,0 24,1 Concentrao de Frutose 0,039 0,040 0,060 0,068 0,080 0,085 Concentrao de Sacarose 0,037 0,038 0,058 0,065 0,078 0,083 Grau Brix 4,7 4,1 6,3 7,1 8,5 8,9

Apesar da grande diferena entre o grau Brix e o resultado calculado, este aceitvel, pois, como visto nas tabelas 2 e 3, existe uma pequena diferena entre as concentraes das solues preparadas e o grau Brix devido presena de impurezas nas amostras ou a erro na preparao das amostras para a curva de calibrao. Assim, todos os valores estimados so muito prximos aos valores reais da concentrao, sendo boas estimativas para as amostras.

Alm disso, alm da proximidade entre os ndices de refrao, a curva de frutose mais precisa do que a de sacarose, o que dificulta ainda mais a anlise qualitativa das substncias.

5. CONCLUSO A refratometria um importante mtodo na quantificao de compostos em uma amostra. Entretanto, para a anlise qualitativa, pode ser considerado um mtodo falho, pois, quando se tratam de substncias com semelhantes estruturas moleculares, este mtodo pode no ser muito eficaz na identificao de cada uma. Pois, apesar do ndice de refrao ser diretamente dependente da estrutura molecular, seria necessrio um aparelho com grande preciso para que uma diferena aprecivel fosse obtida. E, mesmo em analises quantitativas, necessrio que a amostra a ser analisada possua um grande ndice de pureza pois os mtodos de refratometria se limitam a determinar o ndice do meio analisado, no caso a amostra, e, no caso da escala Brix, determinar o quanto de um slido est dissolvido no liquido. Assim, a refratometria incapaz de afirmar, com clareza, a quantidade especifica de vrios compostos, limitando-se a determinar a refrao da amostra como um todo. Assim, se a amostra possuir mais de dois componentes, fica impossvel a determinao de cada composto. De modo geral, o mtodo estudado um poderoso instrumento para a qumica analtica orgnica, se respeitadas as suas limitaes. Prova disto que, no experimento realizado, todas as quantificaes tiveram resultados satisfatrios ao serem comparados escala Brix, no caso das amostras desconhecidas, e aos dados obtidos previamente, no caso dos rtulos dos sucos. No caso dos refrigerantes, no entanto, os refrigerantes possuram um valor muito diferente do real devido presena de outras substancias no lquido.

6. QUESTIONRIO

6.1 O mtodo eficiente para determinar qual o tipo de acar que est presente na amostra? Explique.

No eficiente, pois os graus Brix representam a percentagem, em peso/peso (p/p), de sacarose em uma soluo pura de sacarose (exemplo 10 Brix = 10 g de sacarose em 100 g de soluo de sacarose). No entanto, como na soluo-problema h outros slidos solveis presentes, em pequenas quantidades, tais como glicose e frutose, as leituras obtidas com os refratmetros referem-se ao contedo dos slidos solveis totais. Sendo assim, a percentagem obtida de determinada substncia ligeiramente menor e, na prtica, admite-se que ela corresponde ao valor lido, subtrado de 2.

6.2. Existe a dependncia do ndice de refrao e grau Brix com a temperatura? Explique.

Como j foi relatado nos itens anteriores deste relatrio, existe sim uma dependncia do ndice de refrao e grau Brix com a temperatura. A refratometria mede o ndice de refrao da soluo de acar, determinando acar total como slidos solveis. Quando se mede o ndice de refrao de uma soluo de acar, a leitura em percentagem de Brix deve combinar com a concentrao real de acar na soluo. As escalas em percentagem de Brix apresentam as concentraes percentuais dos slidos solveis contidos em uma amostra (soluo com gua). O ndice de refrao definido como sendo a razo entre a velocidade da luz no vcuo e na substncia analisada. Essa velocidade depende do meio em que ela est se propagando, ou seja, quanto mais bem organizadas esto as molculas, mais difcil a passagem de luz e vice-versa. Com o aumento da temperatura, esperado que o ndice de refrao diminua j que a facilidade da passagem de luz aumentada pela desorganizao das partculas, diminuindo, assim a refrao da mesma. Por isso, a dependncia do ndice de refrao e grau Brix com a temperatura.

7. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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