Alumna: Brenda Martinez. Escuela: Pascual Iaccarini N 4-006 Bodega de Pasantas: Bodega Tornaghi S.

A En los das de laboratorio alcanzamos a realizar algunos de los sgtes. Anlisis: Realizamos toma de muestras en botellas de diferentes piletas, vinos blancos y tintos, para luego ser llevados al laboratorio y hacer los anlisis correspondientes al vino que corresponda segn la enloga Vanesa Tornagui haba indicado. All la encargada del laboratorio, Laura, nos explico las tcnicas de los anlisis. Medicin de azcar Primero realizamos un defecado, para este debemos medir 90cc de vino en una probeta a esta le agregamos 10cc o ml de acetato de plomo al 25%, ms una cucharadita de carbn activado, esto ara precipitar toda la materia colorante; luego lo filtramos obteniendo el defecado de color transparente; este ser colocado en una bureta para comenzar a titular. Luego colocamos 15ml de licor de feling mas agua destilada en un elermeyer y lo ponemos a calentar hasta que ebulla. Una vez que este a ebullido comenzamos a titular con el defecado hasta que comience a bajar el color, cortamos el defecado y agregamos unas gotas de azul de metileno, homogenizamos y seguimos titulando.

1 se coloca el licor de feling (de color azul elctrico) al fuego y se dejan caer 2 gotas por segundo hasta que cambia de color.

2cuando el licor de feling cambia de color a un azul-amarillento, se corta el defecado y se agregan 2 o 3 gotas de azul de metileno.

3 homogenizamos y largamos nuevamente el defecado pero a 1 gota por segundo hasta que se forma una aureola.

4 una vez que cay la primera gota y se formo una aureola blanca se corta el defecado y la muestra se torna beige (se oxida).

Una vez que cortamos el defecado calculamos el azcar utilizando la siguiente frmula:

Cantidad de defecado usado / 45,1 = cantidad de azcar por Litro

Medicin de Color Se coloca la muestra en el filtro y se enjuaga, luego seguimos filtrando, este se recoge en una cubeta (vidrio de cuarzo) y en la otra cubeta se coloca agua destilada. Se practica la lectura primero del agua destilada a 520 para programar el aparato (Espectrofotmetro) y luego a 420. Se procede a la lectura; en esta se medir la intensidad de los colores rojos y azules. Clculo: lectura a520 / lectura a 420 + 1 x lectura a 520. Ejemplo: 706/360 + 1 x 760 = 2.082

Otra lectura que se realiza es a 620 donde se miden los colores marrones y pardos; realizamos el mismo procedimiento anterior primero realizamos la lectura del agua destilada para programar el Espectrofotmetro luego realizamos la lectura con la muestra. Luego realizamos el clculo que es la sumatoria de las tres lecturas. Alrededor de 720 para rojos violetas. Alrededor de 520 para amarrillos marrones. Clculo: lecturas a 520 + 420 + 620 Ejemplo: 706 + 362 + 115 = 1.183

Medicin de Acidez Voltil Colocamos 10cc de muestra, mas 1cc de acido tartarico (para fortalecer los cidos voltiles) en el aparato de Yolmes los cuales sern destilados. Luego recogemos los 100cc de muestra destilada. 1 Titulacin: agregamos 2 o 3 gotas de fenostaleina y titulamos con hidrxido de sodio N/10. Ejemplo: gastamos 0,9 cc. 2 Titulacin: agregamos 5cc. de almidn y titulamos con yodo N/50. Ejemplo: gastamos 1 y lo dividimos por 5: 1/5 = 0,2 Clculo: resultado de 1titulacin - resultado de 2titulacin=resultado x 0,64 Ejemplo: 0,9 0,2 = 0,7 x 0,64 = 0,44

Acidez total

Se colocan 10 cc de muestra de vino en un elermeyer y le colocamos 6 gotas de Azul de bromotimol, homogenizamos y comenzamos a titular con hidrxido de sodio N/10, hasta que la gota azul desaparece. Calculo: cc gastados x 0,75 = AT/ L Alcohol Ejemplo: Medicin 8,5 x 0,75 de = 6,37

Medir 200cc de vino en un baln de 200ml previamente debe ser enjuagado con vino a esto le agregamos soda asta que cambia de color y antiespuma coloco el baln para resivir el alcohol previo abrir el agua y el gas. Dejar el alcohol en la heladera hasta enfriar a 20 C luego medir con el alcohmetro. Anhdrido sulfuroso total (SO2 T) Se colocan 15cc de hidrxido de potasio en un elermeyer ms 25cc de vino dejarlo caer sobre el hidrxido de potasio dejndolo tapado durante 15 minutos. Titulamos con yodo N/50. Clculo: cc gastados x 12,8 x 2 =

Ejemplo: 7,1 x (12,8 x 2) = 181,6 Cc gastados x 25,6 =

Ejemplo: 7,1 x 25,6 = 181,76

Anhdrido sulfuroso Libre (SO2 L) Medir 50cc de vino agregamos 5cc de engrudo de almidn mas 1,5cc de cido sulfrico (H2SO4) diluido 1:3, titulamos con yodo N/50 Clculo: cc gastados x 12,8 Ejemplo: 2,8 x 12,8 = 35,84 SO2 (L)