MERMELADA DE TOMATE

BJETIVOS GENERALES *Identificar propiedades nutricionales de la mermelada de tomate *Proponer un producto innovador como la mermelada de tomate a la industria de conservas y mermeladas *Aplicar todos los conocimientos de la carrera a la elaboracin y presentacin de este proyecto. OBJETIVOS ESPECIFICOS *Experimentar a travs de la prctica los valores nutricionales del tomate y sus reaccin con las materias primas *Investigar hortalizas que contengan pectina para una excelente elaboracin de la mermelada. *Presentar a la poblacin la degustacin de la mermelada de tomate como alternativa que marque la diferencia con las otras mermeladas *Mostrar el producto que cumpla con todas las caracteristicas propias de una mermelada. *Analizar todos los conceptos adquiridos en cada una de las asignaturas propuestas en este semestre para la presentacin del proyecto. *Realizar de manera casera e industrial esta clase de mermelada. TEMA Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por coccin y concentracin de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adicin de edulcorantes, con o sin adicin de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partculas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. La mermelada que se va elaborar es en base en una hortaliza el tomate. La mermelada de tomate, como todo alimento para consumo humano, debe ser elaborada con las mximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo la salud de quienes la consumen , por lo tanto se elabora bajo una serie de parmetros que cumplan con las buenas practicas de manufacturas y no alteren de una manera contaminante las propiedades propias de un producto alimenticio , es necesario hacer nfasis en que yo soy la imagen de mi mermelada y la presentacin va de la mano de la limpieza y la buena higiene que he aplicado a mi producto. Como TECNOLOGOS EN ALIMENTOS nuestra misin es procesar alimentos inocuos que no alteren la salud del consumidor y se pueda dar un excelentecontrol de calidad evitando pasar alimentos vencidos o en estados de roturas al mercado, nuestra mermelada de tomate es un

producto innovador hecho con el empeo y el amor que se debe tener para todas las cosas que debemos emprender como futuros profesionales. DEFINICIN DEL PRODUCTO Nuestra mermelada de tomate tiene una caractersticas propias de una mermelada, de consistencia pastosa o gelatinosa ,en este caso nuestra materia prima el tomate es en trocitos, obtenida por coccin y concentracin de tomates sanos, con la adicin de sus compuestos, un aroma agradable del consumidor, su textura sera bien gelificada para que pueda extenderse perfectamente, presentando un color brillante y atractivo. Su respectiva presentacin es un envase de vidrio con etiqueta la cual mostrara los ingredientes de la mermelada y componentes nutricionales, su presentacin es aproximadamente en un envase de 60 gr a 120 gr. Caractersticas Organolpticas Del Producto Nuestra mermelada de tomate posee las caractersticas comunes que debe llevar una mermelada bajo las condiciones de su ficha tcnica, la MERMELADA DE TOMATE (GUISO), que elaboraremos es: SABOR *Dulce: Por ser una mermelada es por un objetivo puramente de conservacin del alimento en este caso el tomate, (al agregarle azcar ayuda a su conservacin y sabor). AROMA: Un aroma agradable propio del tomate, que puede ser percibido con facilidad al olfato humano, por ser una mermelada 100% natural su aroma ser algo intenso, fresco pero muy agradable, expresin frutal maduro pero no confitado, aroma tpico de frutos silvestres.

TEXTURA: Ser muy gelificada pero sin demasiada rigidez, de tal forma que pueda extenderse perfectamente, la textura se logra gracias al grado de acides del tomate, y la coccin de los insumos durante su coccin, acido ctrico, pectina, y su textura gelatinosa es de buen gusto para el consumidor COLOR: El color es muy atractivo para el consumidor, su color rojo intenso y brillante dar a reflejar el color del tomate Materias Primas TOMATE : Se considera una fruta-hortaliza, ya que su aporte de azcares simples es superior al de otras verduras, lo que le confiere un ligero sabor dulce. Investigaciones han precisado que sta y otras hortalizas se cultivaron en forma continua por las culturas que florecieron en los andes desde tiempos preincaicos. Estas investigaciones coinciden en asignar el origen del tomate a esta zona apoyados no slo en la antigedad de las evidencias arqueolgicas registradas en los ceramios prehispnicos hallados en la zona norte de Per, sino tambin a la

gran cantidad de variedades silvestres que se pueden hallar an en campos y zonas eriazas de esta parte de Sudamrica. El jitomate viaj a Europa desde Tenochtitlan, capital del imperio azteca, despus de la conquista de los espaoles, donde se le conoca como xitomatl, fruto con ombligo. Composicin y valor nutricional El tomate es un alimento con escasa cantidad de caloras. De hecho, dos tomates medianos aportan solamente 22 caloras. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. Contiene azcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos cidos orgnicos que le otorgan el sabor cido caracterstico. El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la vitamina C. Presenta tambin carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo caracterstico al tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una funcin protectora de nuestro organismo EL LICOPENO En nuestra dieta obtenemos licopeno a partir de alimentos muy definidos, fundamentalmente a travs del consumo de tomate y derivados (salsas, tomate frito, tomate triturado, ketchup, pizzas, zumos) y de sanda. En el tomate maduro, el carotenoide mayoritario es el licopeno que lo contiene en aproximadamente en un 83% y en porcentaje tambin importante, se encuentra el -caroteno, entre un 3-7%. El licopeno posee propiedades antioxidantes, y acta protegiendo a las clulas humanas del estrs oxidativo, producido por la accin de los radicales libres, que son uno de los principales responsables de las enfermedades cardiovasculares, del cncer y del envejecimiento. Adems, acta modulando las molculas responsables de la regulacin del ciclo celular y produciendo una regresin de ciertas lesiones cancerosas. No se conoce exactamente las bases biolgicas ni fisicoqumicas de estas propiedades, pero parecen directamente relacionadas con el elevado poder antioxidante del licopeno, mucho ms que otros antioxidantes como la vitamina E o el -caroteno. Un gran nmero de procesos cancergenos y degenerativos estn asociados a daos oxidativos sobre el genoma y los mecanismos genticos de control de la proliferacin y diferenciacin celular. El licopeno actuara como un poderoso neutralizador de radicales libres (xido y perxido) atenuando los daos oxidativas sobre los tejidos. Basndonos en la investigaciones que hemos hechos acerca del tomate hemos llegado a concluir que ningn medicamento ha conseguido tener tantas propiedades teraputicas como ha demostrado poseer el tomate , puesto que por si solo previene el cncer y el infarto, adems ayuda a combatir otras enfermedades este fruto tiene muchas propiedades como remineralizarte y desintoxicante

YOGURT DE KIWI

I. INTRODUCCIN El presente proyecto es un aporte prctico sobre la elaboracin de un nuevo yogurt a base de Kiwi como un aporte para la mejora de la alimentacin humana y un negocio con responsabilidad social para el desarrollo del pas. Como es de conocimiento publico el kiwi posee nutrientes y vitaminas que son necesaria en la diaria alimentacin de las personas, adems que es una fuente de energa y salud, ayudndonos a combatir adems de mltiples enfermedades, el sobrepeso, mal que aqueja a muchas personas en la actualidad. El yogurt tambin posee muchos beneficios para mejorar la salud, uno de los principales es su poder de mejorar la flora intestinal, y as contribuir a una vida saludable. Aprovechando tantos buenos beneficios que posee tanto el kiwi como el yogurt, hemos tomado en cuenta esta oportunidad para elaborar este ambicioso proyecto que nos dar las facultades necesarias para satisfacer una nueva necesidad para el mercado, adems de que no existe yogurts a base de kiwi, lo que nos ayuda con mas facilidad a continuar con la expectativa en la elaboracin del yogurt. BENEFICIOS DEL YOGURT DE KIWI ra y sana la flora intestinal, sus propiedades antimicrobianas permiten la evacuacin del contenido estomacal, inhibiendo los microorganismos indeseables alojados en el estmago. en la resistencia natural del individuo a las infecciones. o fitoqumico que reduce el riesgo de contraer cncer. folato, magnesio y vitamina E, con lo que ayuda a la formacin sea y reduce el riesgo de enfermedades cardacas.

erantes al azcar de la leche, el yogurt es una opcin muy benfica.

II. PROBLEMASY OPORTUNIDADES En la actualidad, muchas personas disponen de poco tiempo para hacer sus actividades diarias, debido a su trabajo, quehaceres domsticos y la vida sedentaria y descuidada alimenticiamente que poseen, hacindoles imposibles cuidar de su salud al no poder despegarse de sus trabajos y del estilo de vida que existe actualmente, es por esto que nace la idea de crear un yogurt de kiwi listo para el consumo en aquellas personas que quieran cuidar su salud o que simplemente deseen probar una nueva delicia para su paladar, este yogurt va dirigido a personas entre las edades de 6 a 70 aos. El kiwi posee propiedades vitamnicas y nutritivas adems que es conocido que el yogurt ayuda a la buena digestin y al buen funcionamiento del organismo. En ecuador existen gran variedad de yogurts pero no existe uno a base de kiwi, que posee las propiedades de dicha fruta por lo que existe factibilidad para preparar el yogurt. III. ALCANCE Lo fundamental en la definicin del alcance del proyecto es lograr establecer lmites claros, sobre qu actividades y tareas son necesarias para su implementacin exitosa. Para esto se han definido los objetivos y la justificacin del proyecto yogurt a base de kiwi en la ciudad de Guayaquil. Este proyecto busca desarrollar y promover procedimientos y procesos de mercado que permitan el mejor consumo de una fruta muy nutritiva y beneficiosa para la salud con el fin de una mejor nutricin para todas las personas de la ciudad de Guayaquil. IV. ESTUDIO ORGANIZACIONAL MISIN Proveer a los consumidores yogurts, concentrados de frutas de calidad, crear un ambiente de trabajo basado en valores de respecto y eficiencia. VISIN Expansin a nivel de todo el pas para abastecer de salud a todos los ecuatorianos y convertirnos en la empresa lder de yogurt. MERCADO Objetivos del Estudio de Mercado Con la investigacin de mercado se desea conocer si el producto tendr aceptacin en la poblacin guayaquilea, debido a que el ingrediente principal no es muy comn en el medio.Adems, deseamos saber a qu segmento de la poblacin de Guayaquil se va a dirigir el producto, y con el resultado definir puntos de venta estratgicos para asegurar una respetable participacin dentro del mercado.

Otro de los objetivos es conocer las preferencias de los consumidores de tal forma que podamos lanzar un producto con las caractersticas que los potenciales clientes deseen.

VIII. ANALISIS FODA Fortaleza

ediente principal es una fruta extica. posee propiedades que ayuda a combatir mltiples enfermedades. Oportunidades rcado un yogurt a base de kiwi. una poca de sedentarismo que impide alimentarse normalmente. cado est apto a probar nuevos productos. Debilidades nisa es el principal productor de yogurts. ercado no permite expandirse con rapidez. productos sustitutos de yogurt que dan el mismo beneficio en el cuidado de la flora intestinal. Amenazas resas pueden crear un producto similar. iesgo de desabastecimiento del producto. e no tener la materia prima en ciertas pocas del ao, debido a los diversos cambios climticos.