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DIRECTRICES DEL CODEX SOBRE ETIQUETADO NUTRICIONAL CAC/GL 2-1985 (Rev. 1 1993)1

FINALIDAD DE LAS DIRECTRICES Velar por que el etiquetado nutricional: facilite al consumidor datos sobre los alimentos, para que pueda elegir su alimentacin con discernimiento; proporcione un medio eficaz para indicar en la etiqueta datos sobre el contenido de nutrientes del alimento; estimule la aplicacin de principios nutricionales slidos en la preparacin de alimentos, en beneficio de la salud pblica; ofrezca la oportunidad de incluir informacin nutricional complementaria en la etiqueta.

Asegurar que el etiquetado nutricional no describa un producto, ni presente informacin sobre el mismo, que sea de algn modo falsa, equvoca, engaosa o carente de significado en cualquier respecto. Velar por que no se hagan declaraciones de propiedades nutricionales sin un etiquetado nutricional.

PRINCIPIOS PARA EL ETIQUETADO NUTRICIONAL A. Declaracin de nutrientes La informacin que se facilite tendr por objeto suministrar a los consumidores un perfil adecuado de los nutrientes contenidos en el alimento y que se considera son de importancia nutricional. Dicha informacin no deber hacer creer al consumidor que se conoce exactamente la cantidad que cada persona debera comer para mantener su salud, antes bien deber dar a conocer las cantidades de nutrientes que contiene el producto. No sirve indicar datos cuantitativos ms exactos para cada individuo, ya que no se conoce ninguna forma razonable de poder utilizar en el etiquetado los conocimientos acerca de las necesidades individuales. El contenido de la informacin nutricional complementaria variar de un pas a otro y, dentro de cada pas, de un grupo de poblacin a otro de acuerdo con la poltica educacional del pas y las necesidades de los grupos a los que se destina. El etiquetado nutricional no deber dar a entender deliberadamente que los alimentos presentados con tal etiqueta tienen necesariamente alguna ventaja nutricional con respecto a los que no se presenten as etiquetados.

B. Informacin nutricional complementaria

C. Etiquetado nutricional

Las Directrices del Codex sobre Etiquetado Nutricional han sido adoptadas por la Comisin del Codex Alimentarius en su 16 perodo de sesiones (1985). En la Seccin 3.4.4, los Valores de Referencia de Nutrientes para fines de etiquetado de los alimentos han sido enmendados por la Comisin en su 20 perodo de sesiones (1993). Estas Directrices han sido enviadas a todos los Estados Miembros y Miembros Asociados de la FAO y de la OMS como texto de carcter orientativo y compete a cada gobierno decidir el uso que desee hacer de ellas.

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1. 1.1

MBITO DE APLICACIN Las presentes directrices recomiendan procedimientos para el etiquetado nutricional de los alimentos.

1.2 Estas directrices se aplican al etiquetado nutricional de todos los alimentos. Se podrn elaborar disposiciones ms detalladas para los alimentos destinados a regmenes especiales. 2. DEFINICIONES Para los fines de estas directrices: 2.1 Por etiquetado nutricional se entiende toda descripcin destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento. 2.2 El etiquetado nutricional comprende dos componentes: a) b) la declaracin de nutrientes; la informacin nutricional complementaria.

2.3 Por declaracin nutricional se entiende una relacin o enumeracin normalizada del contenido de nutrientes de un alimento. 2.4 Por declaracin de propiedades nutricionales se entiende cualquier representacin que afirme, sugiera o implique que un producto posee propiedades nutricionales particulares, especialmente, pero no slo, en relacin con su valor energtico y contenido de protenas, grasas y carbohidratos, as como con su contenido de vitaminas y minerales. No constituirn declaracin de propiedades nutricionales: a) b) c) la mencin de sustancias en la lista de ingredientes; la mencin de nutrientes como parte obligatoria del etiquetado nutricional; la declaracin cuantitativa o cualitativa de algunos nutrientes o ingredientes en la etiqueta, si lo exige la legislacin nacional.

2.5 Por nutriente se entiende cualquier sustancia qumica consumida normalmente como componente de un alimento, que: a) b) c) 2.6 proporciona energa; o es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; o cuya carencia har que se produzcan cambios qumicos o fisiolgicos caractersticos.

Por azcares se entiende todos los monosacridos y disacridos presentes en un alimento.

2.7 Por fibra diettica se entiende cualquier material comestible de origen vegetal o animal que no sea hidrolizado por las enzimas endgenas del tracto digestivo humano, determinado segn el mtodo convenido. 2.8 Por cidos grasos poliinsaturados se entiende los cidos grasos con doble enlace interrumpido cis-cis de metileno. 3. 3.1 DECLARACIN DE NUTRIENTES Aplicacin de la declaracin de nutrientes

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3.1.1 La declaracin de nutrientes deber ser obligatoria para aquellos alimentos respecto de los cuales se formulen declaraciones de propiedades nutricionales, tal como se ha definido en la seccin 2.4. 3.1.2 3.2 3.2.1 3.2.1.1 La declaracin de nutrientes en la etiqueta ser voluntaria para todos los dems alimentos. Nutrientes que han de declararse Cuando se aplique la declaracin de nutrientes, ser obligatorio declarar la informacin siguiente: Valor energtico, y

3.2.1.2 Las cantidades de protenas, carbohidratos disponibles (es decir, carbohidratos con exclusin de la fibra diettica) y grasas; y 3.2.1.3 La cantidad de cualquier otro nutriente acerca del cual se haga una declaracin de propiedades, y

3.2.1.4 La cantidad de cualquier otro nutriente que se considere importante para mantener un buen estado nutricional, segn lo exija la legislacin nacional. 3.2.2 Cuando se haga una declaracin de propiedades con respecto a la cantidad o el tipo de carbohidrato, deber incluirse la cantidad total de azcares, adems de lo prescrito en la Subseccin 3.2.1. Podrn indicarse tambin las cantidades de almidn y/o otro(s) constituyente(s) de carbohidrato(s). Cuando se haga una declaracin de propiedades respecto al contenido de fibra diettica, deber declararse dicha cantidad de fibra diettica. 3.2.3 Cuando se haga una declaracin de propiedades respecto a la cantidad o el tipo de cidos grasos, debern indicarse las cantidades de cidos grasos saturados y de cidos grasos, poliinsaturados de conformidad con lo estipulado en la seccin 3.3.7. 3.2.4 Adems de la declaracin obligatoria indicada en las Subsecciones 3.2.1, 3.2.2 y 3.2.3, podrn enumerarse las vitaminas y los minerales con arreglo a los siguientes criterios: 3.2.4.1 Debern declararse solamente las vitaminas y los minerales para los que se han establecido ingestas recomendadas y/o que sean nutricionalmente importantes en el pas en cuestin. 3.2.5 Cuando se aplique la declaracin de nutrientes, slo se indicarn las vitaminas y minerales que se hallan presentes en cantidades significativas.2 3.2.6 Cuando un producto est sujeto a los requisitos de etiquetado de una norma del Codex, las disposiciones para la declaracin de nutrientes establecidas en dicha norma tendrn precedencia sobre las disposiciones de las Subsecciones 3.2.1 a 3.2.5 de estas Directrices, pero no debern estar en contradiccin con ellas.

Como norma, al decidir qu constituye una cantidad significativa, se debera considerar el 5% de la ingesta recomendada (de la poblacin pertinente) aportada por la racin cuantificativa en la etiqueta.

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3.3 3.3.1

Clculo de nutrientes Clculo de energa

La cantidad de energa que ha de declararse deber calcularse utilizando los siguientes factores de conversin: Carbohidratos Protenas Grasas Alcohol (Etanol) cidos orgnicos 3.3.2 Clculo de protenas 4 kcal/g - 17 Kj 4 kcal/g - 17 kJ 9 kcal/g - 37 kJ 7 kcal/g - 29 kJ 3 kcal/g - 13 kJ

La cantidad de protenas que ha de indicarse, deber calcularse utilizando la frmula siguiente: Protena = contenido total de nitrgeno Kjeldahl x 6,25 a no ser que se d un factor diferente en la norma del Codex o en el mtodo de anlisis del Codex para dicho alimento. 3.4 Presentacin del contenido en nutrientes

3.4.1 La declaracin del contenido de nutrientes debera hacerse en forma numrica. No obstante, no se excluir el uso de otras formas de presentacin. 3.4.2 La informacin sobre el valor energtico deber expresarse en kJ y kcal por 100 g o por 100 ml, o por envase, si ste contiene slo una porcin. Esta informacin podr darse adems por racin cuantificada en la etiqueta, o por porcin, si se indica el nmero de porciones que contiene el envase. 3.4.3 La informacin sobre la cantidad de protenas, carbohidratos y grasas que contienen los alimentos deber expresarse en g por 100 g o por 100 ml o por envase, si ste contiene slo una porcin. Adems, esta informacin podr darse por racin cuantificada en la etiqueta, o por porcin, si se declara el nmero de porciones que contiene el envase. 3.4.4 La informacin numrica sobre vitaminas y minerales debe expresarse en unidades del sistema mtrico y/o en porcentaje del Valor de Referencia de Nutrientes por 100 g o por 100 ml o por envase, si el envase contiene una sola porcin. Adems, esta informacin puede indicarse referida a la cantidad por racin que aparece en la etiqueta o por porcin, siempre y cuando se declare el nmero de porciones contenidas en el envase. Adems, la informacin sobre el contenido de protenas se puede expresar tambin en porcentajes del Valor de Referencia de Nutrientes.3

A fin de tomar en cuenta futuros progresos cientficos, futuras recomendaciones de la FAO-OMS, de otros expertos y dems informacin pertinente, la lista de nutriente y la lista de valores de referencia de nutrientes debern mantenerse en revisin.

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En el etiquetado, debern utilizarse los siguientes Valores de Referencia de Nutrientes en aras de lograr una uniformidad y estandardizacin internacionales: Protena Vitamina A Vitamina D Vitamina C Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Folacina Vitamina B12 Calcio Magnesio Hierro Zinc Yodo Cobre Selenio (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (g) valor no establecido valor no establecido 50 800 4 55 60 1.4 1.6 18 5 2 200 1 800 300 14 15 150 5

3.4.5 En los pases en los que normalmente se indican raciones, la informacin exigida en las Subsecciones 3.4.2, 3.4.3 y 3.4.4 podr expresarse solamente por racin cuantificada en la etiqueta o por porcin si se indica el nmero de porciones que contiene el envase. 3.4.6 La presencia de carbohidratos disponibles deber declararse en la etiqueta como "carbohidratos". Cuando se declaren los tipos de carbohidrato, tal declaracin deber seguir inmediatamente a la declaracin del contenido total de carbohidratos de la forma siguiente: "carbohidrato, ...g, del cual, azcares, ...g". Podr seguir: "x" ...g donde "x" representa el nombre especfico de cualquier otro constituyente de carbohidrato. 3.4.7 Cuando se declare la cantidad y/o tipo de cido graso, esta declaracin deber seguir inmediatamente a la declaracin del contenido total de grasas, de conformidad con la Subseccin 3.4.3.

Adicin propuesta a la Seccin 3.2.7 (Clculo de Nutrientes) de las Directrices del Codex sobre Etiquetado Nutricional: "Para la declaracin de -caroteno (provitamina A) se debe emplear el siguiente factor de conversin: 1 g retinol = 6 Tg -caroteno. 5 Los Valores de Referencia de Nutrientes para la Vitamina D, la Niacina y el Yodo pueden no ser aplicables a los pases cuyas polticas nacionales de nutricin o condiciones locales permiten disponer de una cantidad suficiente para asegurar que las necesidades individuales queden satisfechas. Vase tambin la Seccin 3.2.4.1 de las Directrices del Codex sobre Etiquetado Nutricional.

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Deber utilizarse el formato siguiente: Grasas, de las cuales, poliinsaturadas. y saturadas 3.5 Tolerancias y cumplimiento ...g ...g

3.5.1 Debern establecerse lmites de tolerancia en relacin con las exigencias de salud pblica, la estabilidad en almacn, la precisin de los anlisis, el diverso grado de elaboracin y la instabilidad y variabilidad propias del nutriente en el producto, y segn si el nutriente ha sido aadido al producto o se encuentra naturalmente presente en l. 3.5.2 Los valores que figuren en la declaracin de nutrientes debern ser valores medios ponderados derivados de los datos especficamente obtenidos de anlisis de productos que son representativos del producto que ha de ser etiquetado. 3.5.3 Cuando el producto est sujeto a una norma del Codex, los requisitos establecidos por la norma para las tolerancias aplicables a la declaracin de nutrientes en la etiqueta debern tener prioridad con respecto a estas directrices. 4. INFORMACIN NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA

4.1 La informacin nutricional complementaria tiene por objeto facilitar la comprensin del consumidor del valor nutritivo de su alimento y ayudarle a interpretar la declaracin sobre el nutriente. Hay varias maneras de presentar dicha informacin que pueden utilizarse en las etiquetas de los alimentos. 4.2 El uso de informacin nutricional complementaria en las etiquetas de los alimentos deber ser facultativo y no deber sustituir sino aadirse a la declaracin de los nutrientes, excepto para determinadas poblaciones que tienen un alto ndice de analfabetismo y/o conocimientos relativamente escasos sobre nutricin. Para stas podrn utilizarse smbolos de grupos de alimentos u otras representaciones grficas o en colores sin la declaracin de nutrientes. 4.3 La informacin nutricional complementaria en las etiquetas deber ir acompaada de programas educativos del consumidor para aumentar su capacidad de comprensin, y lograr que se haga mayor uso de la informacin. 5. REVISIN PERIDICA DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL

5.1 El etiquetado nutricional deber revisarse peridicamente, para mantener actualizada la lista de nutrientes que ha de incluirse en la informacin sobre la composicin y de acuerdo con datos de salud pblica en materia de nutricin. 5.2 A medida que aumenten la alfabetizacin y los conocimientos sobre nutricin de los grupos a que se destina, ser necesario revisar la informacin facultativa orientada a la educacin nutricional. 5.3 La definicin actual de azcares que figura en la seccin 2.6 y la de fibra diettica de la seccin 2.7, as como la actual declaracin de energa que figura en la subseccin 3.4.2 debern ser revisadas a la luz de los nuevos progresos.