UNIDAD EDUCATIVA AMERICAN HIGH SCHOOL

ELABORACION DE CHOCHOS CON SABOR

PERTENECIENTE A: RAMOS RIOS GUADALUPE A.

EMPRENDIMIENTO Y GESTION DE EMPRESAS

RIOBAMBA ECUADOR 2013 - 2014

DEFINICION DEL PROYECTO

Hablar de chocho es hablar de un alimento nutritivo, saludable y natural, por esta razn en esta publicacin se tratan aspectos que van desde la cosecha hasta el desamargado de grano, listo para el consumo humano. El chocho es una leguminosa de alto valor nutritivo, que se distingue por su alto contenido de protena y por sus caractersticas agronmicas y su alto nivel de calcio. Amas de ser un gran cereal que posee minerales y protenas, pero el consumo no es mucho, es por ello que surge una idea innovadora para su consumo es del CHOCHO CON SABOR para que sea mas satisfactorio a rato de degustar el consumidor.

TEMA: ELABORACION Y PRODUCCION DEL CHOCHO CON SABOR PRODUCCION

La preparacin para la previa obtencin del chocho con sabor es que al cultivar la liguminosa La pulpa es absorbida por el chocho fresco y luego entra a un proceso de deshidratacin. En este proceso hay que controlar componentes naturales y qumicos. Por ejemplo, se vigila que no quede la lupinina (amargo del chocho), y se controla la cantidad de endulzantes, el proceso dura 7 das.

UBICACIN
CROQUIS DE LA UBICACIN DONDE SE LLEVARA A CABO LA PREPARACION DEL PRODUCTO

ESTUDIO TECNICO
Proceso de Fabricacin Los pasos que componen el proceso de elaboracin del chocho son los siguientes: Antes de poner en pie la planta para el procesamiento del chocho. Se pone el chocho en agua para quitarle el amargo. La pulpa es absorbida por el chocho fresco y luego entra a un proceso de deshidratacin. En ese proceso hay que controlar componentes naturales y qumicos. Por ejemplo, se vigila que no quede la lupinina (amargo del chocho), y se controla la cantidad de endulzantes. El proceso dura 7 das.

ORGANIZACIN
QUIENES SON LOS DUEOS

ORTIZ - RAMOS

TALENTO HUMANO
DMINISTRADOR DE MAQUINARIA ASISTENTE PERSONAL CONSEJO DE ADMINISTRACION DIRECTOR COMERCIAL DIRECTOR DE FINANZAS DIRECTOR GENERAL EJECUTIVO (CARGO) EMPRENDEDOR GERENTE GENERAL JEFE DE OPERACIONES JUNTA DE EMPRENDEDORES PRODUCTO MANAGER VENDEDORES DEL PRODUCTO

PUBLICITARIOS

ESTUDIO DEL MERCADO

CARACTERISTICAS: 1. Para las personas que desean degustar una protena indispensable para la salud. 2. Para las personas que estn conscientes de las enfermedades que existen por uno comer sanamente y no comer los suplementos necesarios. 3. Evitar ms personas con baja protena o calcio en su cuerpo. 4. Ofrecer en los centros comerciales, y casas para que consuman sanamente los productos orgnicos. 5. La falta de calcio, minerales y protenas son males que aquejan a la ser humano es por eso fomentar la alimentacin de dicho producto.

ESTRATEGIAS
Lanzamiento del producto y su degustacin 1. 2. 3. 4. 5. Ofrecer el producto con unos descuentos que llamen la atencin Dar muestras gratis del producto innovador Poder ofertar el producto con un combo paga 2 lleva 3 Dar a conocer el producto en un empaque llamativo Hacer degustar al consumidor con colores llamativos y con un alto nivel de marketing

COMPETENCIA Los Supermercados o Despensas de la cuidad o el pas ya que lleva ms aos en el mercado y son ms accesibles al publico(consumidor). DEMANDA El consumidor es quienes asistirn al lanzamiento del producto para su previa aprobacin y degustacin. MARKETING Emocionales: Poder brindar al consumidor la calidez del personal capacitado para la difusin del producto a fin de satisfacer sus expectativas. Racionales: Brindarles a nuestros clientes un producto con altos niveles de calidad, para poder satisfacer la necesidad del consumidor.

LA MISION Llevar al consumidor un producto de calidad y con altos estndares de aseo y que cumpla con toda expectativa del consumidor.

LA VISION En base a la distribucin y elaboracin del chocho con sabor crear una empresa mas amplia y con sucursales en todo el pas amas de ser de gran demanda en centros comerciales y supermercados.

INTRODUCCION
Toda labor realizada despus de la cosecha, para acondicionar los alimentos, con destino a su consumo directo o para ser procesados, se denomina operacin de poscosecha. En este perodo, asimismo, ocurren el mercado agrcola y la distribucin. Poscosecha tambin se puede definir, ms ampliamente, como el intervalo de tiempo transcurrido entre la madurez del cultivo y su consumo. En el perodo comprendido entre el momento en que llegan a su madurez fisiolgica y son recolectados, hasta su consumo final en forma natural o procesada, los productos agrcolas son sometidos a una serie de procesos de acondicionamiento tan importantes como las prcticas agronmicas que experimentan en su crecimiento (Terranova, 1995). El chocho, cuyo contenido de protena supera el 50%, es un alimento que consume la poblacin urbana ecuatoriana de la Costa 19%, Sierra y Oriente 80% y un 80% de la poblacin rural, especialmente de la Sierra. La forma de consumo est limitada al consumo del grano entero con maz tostado, ceviches y aj. En este cultivo, una vez que ha pasado la madurez fisiolgica, toda la planta se torna de color caf amarillento, lo cual es un indicador para el inicio de los procesos de cosecha y poscosecha. Este grano andino tiene como principal obstculo para el uso directo en la alimentacin humana, la presencia de alcaloides de tipo quinolizidnicos, los cuales son txicos y de sabor amargo, por lo que se hace necesario aplicar un proceso de desamargado previo a su utilizacin. En nuestro pas este proceso se lo

realiza en forma artesanal demanda mucho tiempo y trabajo, ocasionando gran prdida de materia seca, minerales y carbohidratos adems, la calidad y sanidad del producto final dejan mucho que desear, por el agua contaminada (Lara, K. 2000). Segn Villacrs, E. (1997), los centros de desamargado artesanal de chocho estn ubicados en las provincias de Imbabura (Otavalo), Pichincha (Quito), Cotopaxi (Saquisil), Tungurahua (Totoras) y Chimborazo (Riobamba). Este sistema artesanal consta de tres fases que son hidratacin, coccin y lavado. La hidratacin, se realiza en 24 horas y generalmente se realiza en agua de acequias, vertientes y en muy pocos casos se utiliza agua potable. La coccin se realiza en cocinas de lea o a gas y dura una hora. El lavado se realiza en agua corriente de acequias o vertientes y durante cuatro a cinco das. El tiempo total para el desamargado artesanal incluye un perodo entre cinco y siete das. La preparacin para la previa obtencin del chocho con sabor es que al cultivar la liguminosa La pulpa es absorbida por el chocho fresco y luego entra a un proceso de deshidratacin. En este proceso hay que controlar componentes naturales y qumicos. Por ejemplo, se vigila que no quede la lupinina (amargo del chocho), y se controla la cantidad de endulzantes, el proceso dura 7 das.

PLAN DE VENTAS
CAPITAL CUANTO ES PROPIO PARA LA INVERCION DEL NEGOCIO CUANTO ES PRESTADO PARA LA INVERSION DEL NEGOCIO COSTO TOTAL DE LA INVERSION TOTAL 18,000.00 10,000.00 28,000.00

EQUIPOS Bascula de capacidad Mesas para el procesamiento Ollas de capacidad Colorantes o frutas secas Ollas de destilacin

MATERIALES Bandejas Mesas de procesamiento Fundas de empaques Desinfectantes Escobas Cmara fotogrfica Franelas Ollas Empacadoras Colorantes con sabor Frutas secas Ollas de presin

Estudios del mercado Para el consumidor que le agrade el producto innovador puede tener minerales calcio y mas nutrientes beneficiosos para su salud. OFERTA Los chochos viendo su contextura y su estndar de calidad los clientes le asignan calificaciones ligeramente clasificados PRODUCTOS SUSTITUTIVOS Chochos normales

PLAN DE VENTAS
MES VENTAS UNIDADES EMBUTIDOS ENERO 10000 FEBRERO 11000 MARZO 12100 ABRIL 13310 MAYO 14641 JUNIO 16105 JULIO 17715 AGOSTO 19486 SEPTIEMBRE 21434 OCTUBRE 23577 NOVIEMBRE 25934 DICIEMBRE 28527

PRECIO UNITARIO

1,00

1,00

1,00

1,00

1,00

1,00

1,00

1,00

1,00

1,00

1,00

1,00

INGRESOS

30000

11000

121000

13310

14641

16105

17715

19486

21434

23577

25934

28527

DEMANDA 28000 unidades PRECIO $ 1,00 ENERO 10000 unidades INGRESO ANUAL PRODUCCION