AMBALAJE DIN INDUSTRIA ALIMENTARA Notiuni introductive Produsele alimentare pentru a putea fi conservate si comercializate trebuie sa fie ambalate

te in diverse tipuri de ambalaje care au rolul de a le proteja de factorii externi si care faciliteaza transportul si manipularea acestora. Indiferent de natura lor, produsele alimentare sufer modificri fizico-chimice mai mult sau mai puin evidente n funcie de: tipul de ambalaj, perioada si temperatura de depozitare termenul de valabilitate. Tipul si design-ul materialelor de ambalare trebuie s asigure o protecie adecvat pentru produsele alimentare, s reduc la minim riscurile de contaminare, s previn deteriorarea i s permit etichetarea adecvat. Materialele de ambalare sau gazele inerte (acolo unde sunt folosite), trebuie s nu fie toxice, s nu constituie un pericol pentru sigurana alimentelor i s menin produsele alimentare corespunztoare pentru consumul uman, n condiiile specifice de depozitare i utilizare. 1. AMBALAREA Definiie - procedeu prin care se asigur cu ajutorul ambalajelor, protecie temporar produselor alimentare. - reprezint o etap important n procesul de producere/conservare a alimentelor - succesul metodelor de conservare este determinat de modul n care se realizeaz ambalarea, n vederea asigurrii meninerii proprietilor produselor alimentare i pentru mrirea termenului de valabilitate. - Se poate efectua pentru produse: - procesate (salamuri, biscuii etc.), - neprocesate (carne, fin etc) 1.1. Obiective: - sigurana alimentelor pe toat durata de valabilitate a produselor alimentare, - protecia alimentelor mpotriva factorilor nocivi din mediu (vapori, ap, gaze etc.) - protecia mediului fa de produs i deeuri (pentru abatoare), - protecia alimentelor fa de roztoare, insecte, microorganisme - pe toat durata de valabilitate a produselor alimentare, - forma obinut s fie regulat, s poat fi depozitate prin stivuire/suprapunere, - mrimea i grafica s atrag consumatorul. 1.2. AMBALAJUL Definiie reprezint totalitatea elementelor care acoper sau nvelesc un produs sau un ansamblu de produse, cu scopul de a le asigura protecia pe parcursul manipulrii, trasportului, depozitrii i comercializrii, pan la consumator, pe toat perioada termenului de valabilitate a produsului alimentar.
1

Ambalajul asigur un complex de funcii: - protecie mecanic, biologic, microbiologic, chimic, - funcie de promovare a produsului. Material de ambalare = materialul din care este confecionat ambalajul propriu-zis i accesoriile Accesorii = totalitatea elementelor care completeaz sau preiau o parte din funciile ambalajelor: imobilizare, amortizare ocuri, nchidere etc. Preambalarea = ambalarea care se efectuaeaz n magazinele de desfacere, la locul de sortare a produselor sau nainte de vanzare, cu scopul de a facilita o vanzare mai rapid a produselor alimentare. 2. CONDITII GENERALE PENTRU AMBALAJE Dintre condiiile care trebuie ndeplinite de materialele de ambalare i mpachetare, se pot enumera: materialele de ambalare i mpachetare trebuie avizate sanitar; materialul de ambalare trebuie s fie adecvat pentru scopul n care este folosit. Spre exemplu, n cazul ambalrii crnii i produselor din carne, caserolele sau cutiile de carton trebuie s aib un strat interior protector sau alte mijloace de protecie a crnii. Acest strat interior nu este necesar dac produsele sunt ambalate individual; materialele de mpachetare reutilizabile trebuie s fi rezistente la dezinfectante i coroziune; materialele de ambalare i mpachetare trebuie nu numai s asigure protecia, ci i s menin caracteristicile alimentelor; unitile de industrie alimentar trebuie s dein spaiu special amenajat pentru depozitarea materialelor de ambalare; materialele de ambalare i de mpachetare reutilizabile trebuie s fie durabile i uor de igienizat. - Alimentele neprotejate sau ambalate necorespunztor vor fi expuse pe de o parte deteriorrii fizice i pe de alt parte contaminrii din punct de vedere microbiologic. - Folosirea unor materiale de ambalare confecionate din materiale necorespunztoare poate conduce i la contaminare chimic. - Igiena spaiilor de depozitare i a celor n care se realizeaz reconstituirea (formarea cutiilor pliate), precum i starea de curenie a personalului implicat n acest activitate poate duce la contaminarea materialelor de ambalare i implicit a alimentelor. n acest context, este necesar stabilirea unor proceduri pentru a preveni sau reduce la minim riscurile de contaminare care pot influena ambalajele utilizate n industria alimentar Dintre diferitele tipuri de accidente care pot atrage dup sine contaminarea alimentelor din cauza materialelor de ambalare care nu au ndeplinit condiiile descrise, se pot enumera: materialele de ambalare de calitate necorespunztoare se pot rupe i pot expune alimentele riscurilor de contaminare;
2

 materialele de ambalare pot conine substane chimice care s contamineze alimentele; condiiile inadecvate de depozitare pot cauza deteriorarea ambalajelor i contaminarea cu murdrie sau prin intermediul duntorilor; cutiile de carton se pot contamina microbiologic i se pot constitui ntr-o surs de praf i de fragmente de hrtie; igienizarea necorespunztoare a recipienilor refolosibili (ex: containere, navete) poate cauza contaminare ncruciat ntre diferitele arje de produse; anumite tipuri de ambalare i anume ambalarea n atmosfer modificat, folosind diferite concentraii de oxigen (O2), bioxid de carbon (CO2) i azot (N2), poate ine sub control procesele de alterare generate de microorganisme. 3. CLASIFICAREA AMBALAJELOR Ambalaj primar = materialul care vine n contact direct cu produsul alimentar, asigur protecie i este achiziionat odat cu produsul (sticla, punga de hartie etc.) Ambalaj secundar = ambalajul care grupeaz mai multe ambalaje primare, n vederea uurrii depozitrii i transportului. Poate fi conceput ca vanzarea cu amnuntul s se fac direct din acestea: navete, cutii de carton etc. Ambalaj teriar = grupeaz mai multe ambalaje secundare (paletul pe care sunt depozitate materialele de ambalare secundare nvelite n folie contractibil). Ambalaj cuaternar = un container n care sunt depozitate ambalaje teriare, folosite pentru transportul pe distane lungi. Pot asigura un microclimat corespunztor n interiorul recipientului, n funcie de tipul de ambalaj (pot fi izoterme). Produsul ambalat = unitatea format dintre produsul alimentar i ambalajul primar utilizat.

3.1. CLASIFICAREA MATERIALELOR DE AMBALARE N FUNCIE DE DURATA DE UTILIZARE 1. Ambalaj refolosibil = ambalaj supus restituirii i reutilizrii (sticle, navete) 2. Ambalaj nerefolosibil = de unic folosin, de tip pierdut, utilizabil o singur dat. 3. Ambalaj inventar = refolosibil, supus restituirii ctre o anumit entitate organizatoric (personalizate). 3.2. CLASIFICAREA MATERIALELOR DE AMBALARE N FUNCIE DE SCOPUL PENTRU CARE AU FOST CREATE Ambalaje de transport secundar, teriar, cuaternar Ambalaje de desfacere deseori amb. primar, mai rar amb. secundar. 3.2.1. Operatii de ambalare Operaii principale de ambalare dozarea i impachetarea produsului, nchiderea ambalajului.
3

Operaii auxiliare de ambalare pregatirea produselor alimentare, pregatirea materialelor de ambalare, urmate de etichetare i marcare. Ambalare automat toate operaiile de amblare sunt efectuate de maini de ambalare. 3.2.2. Modaliti de realizare a ambalalrii

1. Ambalare automat toate operaiile de amblare sunt efectuate de maini de ambalare. 2. Ambalare la bucat fiecare unitate de produs este ambalat separat 3. Ambalare colectiv mai multe uniti de produs sunt puse n acelai ambalaj primar (napolitane, pulpe). 4. Ambalare porionat ntr-un ambalaj de adaug o singur doz de produs care se consum odat. 5. Ambalare gravimetric doza de produs ambalat se stabilete n funcie de masa acestuia. 6. Ambalare volumetric - doza de produs ambalat se stabilete n funcie volumul acestuia. 7. Ambalare n atmosfer controlat utilizarea unor gaze prin care sunt controlate procesele biochimice din produs 4. Transformri induse de ambalaje produselor alimentare Transformrile induse de ambalaje produselor alimentare sunt: fizico-chimice chimice

A) Transformrile fizice i chimice ale produselor alimentare ambalate care au loc din momentul ambalrii i pan la consum, se manifest prin: Solidificare prin uscare, cristalizare, formare de hidrai, autooxidare, reacii de mbrumare neenzimatc, transformri enzimatice. Transformrile fizico-chimice induse de ambalaje Aceste transformri pot genera: modificri organoleptice apariia unor produi toxici, n strns concordan cu caracteristice ambalajelor i ale materialelor folosite la confecionarea acestora. A) Transformrile fizico-chimice generate de ambalaje produselor alimentare sunt legate de proprietile materialelor de ambalare: - permeabilitate la vapori de ap, - permeabilitate la gaze, - permeabilitate la raze din domeniul vizibil i ultraviolet (UV), - permeabilitate la vapori de substane organice. Permeabilitatea ambalajelor la vaporii de ap antreneaz modificri cum ar fi: aglomerarea produselor pulverulente, absorbia apei de ctre produsele higroscopice,
4

 cristalizarea unor substane amorfe, dezvoltarea unor procese enzimatice i a microorganismelor, Scderea coninutului de umiditate (pierderi de greutate, modificri ale texturii i culorii). Permeabilitatea ambalajelor la gaze determin modificri ale gustului i culorii. Cnd ambalajele permit ptrunderea radiaiilor se produc transformri chimice oxidative, favoriznd cataliza reaciilor de oxidare a grsimilor. Permeabilitatea ambalajelor la vaporii substanelor organice au drept consecine: pierderea aromei, contaminarea produselor ambalate. B) Transformri chimice Principalele transformri chimice induse alimentelor datorit ambalajelor constau n: trecerea ionilor metalici (Fe 2+ i Cu 2+) n produsul ambalat, cauznd gust metalic. accelerarea reaciilor de oxidare ale grsimilor. ionii de aluminiu (Al 3+) i staniu (Sn 2+) provoac modificri de culoare. ionii de crom (Cr 2+), calciu (Ca 2+) i zinc (Zn2+) provoac modificri de gust i culoare. Caracterizarea materiei de ambalaj n funcie de proprietile fizico-chimice n afara condiiilor generale impuse, materialele folosite n confecionarea ambalajelor trebuie s ntruneas o serie de caracteristici: S fie permeabile astfel nct: s se asigure respiraia produselor alimentare (fructe, legume proaspete, carne proaspt) sau evacuarea gazelor de fermentare (brnzeturi care se matureaz ambalate). Impermeabilitate la microorganisme, arome, gaze, vapori. Rezistena la temperaturi: sczute (produsele congelate), ridicate (pasteurizate, sterilizate). Stabilitate chimic fa de: ap, acizi, baze, sruri, grsimi. S fie uor sudabile (nchiderea ambalajului), compatibile cu lacurile de etichetare. S fie lipsite de miros, gust propriu sau alte componente care modific proprietile produselor ambalate. I. PERMEABILITATEA n industria alimentar, permeabilitatea / impermeabilitatea materialelor utilizate la ambalare este evaluat pentru:
5

Vapori; Gaze; Arome, mirosuri; Lichide; Lumin; Raze UV. Din punct de vedere al permeabilitii / impermeabilitii la diferite substane, se disting dou categorii de materiale pentru ambalare:

1. Sticl i diverse metale (fier, staniu, aluminiu, oel inoxidabil): impermeabilitate la gaze, arome, vapori, lichide. permeabilitatea sticlei la razele din domeniul vizibil i permeabilitatea slab la razele UV. 2. Hrtie, carton, lemn i materiale plastice Permeabilitate slab la gaze, vapori, uneori la lichide. n majoritatea cazurilor, hrtia i cartonul mpreun cu materialul plastic formeaz un material complex cu caliti superioare fa de hrtie sau carton simplu. Permeabilitatea materialelor plastice la vapori i gaze: se exprim n: grame/ m x 24h pentru ap i cm/m x 24h pentru gaze, inand cont de grosimea peliculei, suprafaa de penetraie i presiunea gazului. Permeabilitatea este influenat de factori ca: structura cristalin polimerii cu structur cristalin prezint o foarte redus permeabilitate la vapori, simetria / asimetria moleculelor; prezena adjuvanilor (plastifiani, pigmeni) Materialele plastice sunt mai puin permeabile la razele UV dect sticla. Permeabilitatea materialelor plastice continuare: Printre macropolimerii cu permeabilitate crescut la UV se numr: polietilena, polimetacrilatul de metil i derivaii celulozici. Permeabilitate redus la UV prezint: Policlorura de vinil neplastifiat, policlorura de viniliden i poliesterii stratificai.

II. MICROPOROZITATEA la foliile de material plastic, de aluminiu i de staniu depinde de: structura monomerului, gradul de polimerizare i modul de obinere al peliculei:
6

 evaporare extrudare prelucrare a materialelor prin care se confer forma dorit. Efectul nedorit al microporozitii se elimin prin suprapunerea mai multor straturi foarte subiri n locul unei singure pelicule de grosime echivalent. III. IMPERMEABILITATEA LA MICROORGANISME Peliculele de material plastic lipsite de microporoziti sunt i impermeabile la majoritatea microorganismelor (bacterii, mucegaiuri).

IV. COMPORTAREA MATERIALELOR LA FRIG Temperatura de refrigerare: 0 - 4C . Temperatura de congelare lent (-18 C) i rapid (- 40C). cu ct congelarea se realizeaz mai rapid, cu att distrugerile tisulare sunt mai mici. Indiferent de tipul de congelare, temperatura pentru depozitarea alimentelor este de 18 -20C. Liofilizarea const n aplicarea congelrii i deshidratrii, prin crearea de vid: produsul este congelat, trecut n vid nalt, rezultatul fiind un produs poros, friabil, foarte avid de ap. Deoarece tratamentul la frig se aplic adesea direct produselor ambalate, este necesar cunoaterea comportrii acestor materiale la temperaturi sczute: sticla i cartonul au o bun comportare la rece. materialele plastice: polietilena, polistirenul, poliamidele sunt foarte rezistente la frig polipropilena devine casanta la temperaturi apropiate de valorile de refrigerare. fragilitatea polietilenei apare la aproximativ -50C fragilitatea polistirenului apare la -60C. V. COMPORTAREA MATERIALELOR DE AMBALARE LA CALD. n general, materialele utilizate la ambalare rezist destul de bine la temperaturile nalte folosite n industria alimentar. Sticla i materialele nrudite cu ea pot fi folosite la confecionarea ambalajelor care trebuie s suporte temperaturi foarte nalte (sterilizarea). n cazul materialelor plastice, rezistena la cldur depinde de natura materialului: Polipropilena suport cu uurin temperaturi de sterilizare (+120C). Polietilena rezist pn la 100C. VI. DURITATEA Reprezint proprietatea corpurilor solide de a se opune ptrunderii n masa lor, a altor corpuri solide, care tind s le deformeze suprafaa. Determinarea duritii metalelor se bazeaz pe msurarea urmei pe care un CORP PENETRANT DUR (bile de oel, vrf de diamant) o las prin apsare pe suprafaa obiectului respectiv.

MATERIALELE PLASTICE Sunt produse sintetice macromoleculare din care, prin prelucrare mecanic sau termic se poate obine o mare varietate de obiecte. Numele dat aminteste de una dintre propietatile lor fundamentale, si anume plasticitatea - capacitatea de a se deforma sub actiunea unei forte exterioare si de asi conserva apoi forma care le-a fost data. Pentru fiecare obiect, trebuie ales materialul plastic care are calitatile cele mai potrivite: suplete, rigidate, rezistenta la soc, elasticitate, transparenta, greutate mica. Materialele plastice pot fi: Anorganice: sticla, ceramica Organice = CARBOPLASTE: masele plastice artificiale, rinile naturale A. MATERIALELE PLASTICE anorganice 1. STICLA Este un material plastic anorganic, folosit la confecionarea ambalajelor destinate produselor alimentare lichide i pstoase. Printre AVANTAJELE legate de utilizarea ca ambalaj: insolubil n ap, rezisten acido - bazic, inerie chimic n contact cu produsele alimentare, impermeabilitate la gaze, vapori, lichide, arome, nu are miros, nu reine mirosul, rigiditate, transparen - permite vizualizarea coninutului, igienizare facil, poate fi obinut n cele mai diverse forme i culori. DEZAVANTAJE: fragilitate (crap sub aciunea ocurilor mecanice i termice), greutate ridicat, depozitare dificil, mbtrnire sub aciunea agenilor atmosferici. B. MATERIALELE PLASTICE organice Sunt substane macromoleculare organice, n stare pur sau sub forma unor amestecuri cu diferite materiale de adaos: plastifiani, stabilizatori, colorani. au capacitatea s treac prin nclzire n stare plastic, pot fi modelate, iar dup rcire pstreaz forma dat.

B. MATERIALELE PLASTICE organice = CARBOPLASTE Materialele plastice folosite ca ambalaje: pe baz de produse de condensare: rini POLIVINILICE rini POLISTIRENICE rini POLIETILENICE. produi naturali modificai chimic: rini pe baz de celuloz, rini proteice. CLASIFICAREA MATERIALELOR PLASTICE N FUNCIE DE COMPORTAMENTUL LA CLDUR: TERMOPLASTICE, SEMITERMOPLASTICE, MONOPLASTICE (TERMORIGIDE). Produsele termoplastice supuse nclzirii se nmoaie i pot fi prelucrate prin presare sau pulverizare. Dup rcire se solidific, iar printr-o nou nclzire devin din nou plastice. Procesul poate fi reluat. Produsele semitermoplastice supuse nclzirii se nmoaie, se pot prelucra similar, dar dup rcire se realizeaz un produs mai puin plastic la cald. Produsele monoplastice - ntrirea este ireversibil; sunt mulate la rece pe formele dorite apoi sunt incalzite pentru a se intari; sau pot fi lasate sa se intareasca dupa ce li se adauga un produs special. Plasticele termorigide se folosesc la fabricarea obiectelor prelucrate manual sau a celor care necesita o fabricatie ingrijita. I. PRODUSELE TERMOPLASTICE Din punct de vedere chimic se clasific n: POLIOLEFINE; OLEFINE; COPOLIMERI AI ETILENEI; POLIAMIDE; POLIACRILAI. A. POLIOLEFINE: a. POLIETILENA mas alb, flexibil, transparent, inert la majoritatea reactivilor chimici; rezistent la oc, la ntindere, rupere; reprezint o barier excelent mpotriva apei i a vaporilor de ap; permeabil pentru unele lichide i gaze ; utilizat pentru folii simple, folii complexate cu celofan sau folii de aluminiu. b. POLIPROPENA mai fragil dect polietilena, se poate prelucra uor, rezistena la oc scade n jurul valorii de 00C utilizat sub form de: pelicul simpl sau stratificat cu alte materiale. c. POLIBUTENA
9

 rezistent la rupere, nepare i lovire. rezistent la temperaturi nalte, compatibil cu ambalarea aseptic a produselor alimentare impermeabil la ap folosit sub form de folie pentru saci i pentru pungile de lapte d. POLIPENTENA rezisten foarte bun la temperaturi mai mari de 2500C. rezisten chimic bun. utilizat sub form de: material de acoperire a cartonului pentru a-i conferi rezisten termic, tvi pentru gtirea i servirea alimentelor. B. OLEFINE a. POLICLORURA DE VINIL (PVC) n stare pur e foarte rezistent la acizi concentrai, baze, uleiuri i alte grsimi, are o permeabilitate mare pentru ap i mic pentru gaze, nu trebuie folosit n combinaie cu unii stabilizatori de tipul plumbului (Pb) i cadmiului (Cd). PVC se utilizeaz: n stare plastifiat pentru mai multe tipuri de ambalaje; ca film subire pentru nvelirea tvilor cu carne proaspt i produse din carne, deoarece permeabilitatea la vaporii de ap previne condensarea acestora la interior; foliile TERMOFORMATE se folosesc pentru confecionarea unei game largi de ambalaje (cutii de ciocolat, biscuii, uleiuri, sucuri). b. POLICLORURA DE VINILIDEN are punct de topire ridicat, se poate stabiliza i plastifia, se prezint sub form de granule sau folie pentru acoperirea hrtiei, cartonului, aluminiului, celulozei. are o bun rezisten mecanic, rezist la acizi i baze, uleiuri, grsimi. Mod de utilizare: folii i pelicule pentru realizarea ambalajelor termosudabile. c. POLISTIRENUL Este termoizolant se poate colora uor, dei la cald are miros neplcut, acesta dispare repede, dac ambalarea se realizeaz corect mirosul nu e transmis produsului ambalat. rezisten remarcabil la lichide i alimente sub form pstoas, rezisten limitat la cldur: obinuit la 70-80C, iar cel de foarte bun calitate la 100C. Caserolele din polistiren expandat pentru alimente sunt utilizate in diverse domenii, cum ar fi: ambalarea carnii si preparatelor din carne, a produselor de patiserie si cofetarie, a semipreparatelor alimentare, pretandu-se la incalzirea in cuptorul cu microunde. Gama de caserole este diversificata:caserole cu dimensiuni diferite pentru a se adapta la orice tip de produs si pentru a permite ambalarea produselor in diverse cantitati. Sortimente: 1. polistiren rezistent la oc rezistent la cldur, transparent, netoxic.
10

 utilizat pentru confecionarea ambalajelor dutilizate pentru ambalarea: uleiurilor vegetale, grsimilor animale, sucurile de fructe, buturi alcoolice, brnz, creme, iaurt, dulcea, ngheat. 2. polistiren spum grosimi i greuti diferite ambalaje de unic folosin: tvi de carne i produse din carne, cofraje pentru ou, ambalaje pentru produse gata preparate sau semipreparate.

d. ALCOOLUL POLIVINILIC este o pudr alb, cu temperatur de topire 185-200C. solubil n ap, insolubil n solveni organici, se poate plastifia, poate fi util ca film la formarea stratului protector al ambalajului din hrtie sau carton. e. POLIACETATUL DE VINIL exist sub forma lacurilor, suport pentru hrtie, carton, recipiente metalice. sub form de emulsie apoas nlocuiete latexul de cauciuc mai ales la forma inelului de cauciuc al capacelor cutiilor metalice de conserve. C. COPOLIMERI AI ETILENEI a. ETILENA I ACETATUL DE VINIL prezint permeabilitate la vaporii de ap, nu sunt toxice, se folosesc foarte mult n industria alimentar sub form de recipient de diferite forme i mrimi, folii, tuburi deformabile, film pentru ambalaj alimentar (carne). b. ETILENA I ALCOOLUL VINILIC sunt materiale greu de prelucrat, realizeaz bariere foarte bune pentru gaze, mirosuri, solveni, au bun rezisten i elasticitate se folosesc n structura unui ambalaj asigurnd pstrarea aromei produsului respectiv deoarece nu permit ptrunderea oxigenului n interior, sunt utilizate n cazul produselor ambalate cu gaze (CO2, N2 ) deoarece pot reine aceste gaze. c. IONOMERII au rezisten foarte bun la uleiuri i alte grsimi,
11

 sunt utilizai sub form de filme pentru laminat, nailon, poliesteri pentru ambalarea crnii i a brnzeturilor. D. POLIAMIDE Categorii de poliamide: RELON CAPRON NAILON PERLON au stabilitate termic bun, sunt rezistente pn la 140C, rezistente la oc i acizi diluai. Ca utilizri le ntlnim la ambalajul brnzei proaspete, crnii proaspete i produselor alimentare congelate. E. ACRILONITRILI I POLIMERI ASOCIAI a. POLIACRILONITRILUL se folosete n amestec cu ali monomeri pentru prelucrarea unor ambalaje. b. STIRENUL I ACRILONITRILUL se folosesc atunci cnd se dorete o mbuntire a proprietilor chimice. c. DERIVAII CELULOZICI sunt esteri ai celulozei: METIL - CELULOZ, ETIL CELULOZ, HIDRAT DE CELULOZ, CELOFAN. se utilizeaz pentru impregnarea hrtiei i cartonului. celofanul e un ambalaj transparent, poate fi incolor sau colorat n diferite nuane. II. PRODUSELE SEMITERMOPLASTICE POLIEPOXIZI SILICONI HRTIA I CARTONUL STANIUL

A. POLIEPOXIZI paste cu adeziune ridicat fa de: metale, sticl, porelan, mase plastice; rezisten ridicat fa de acizi, baze, ap. utilizai pentru tapetarea interioar a cutiilor de conserve i de bere. a. POLI-ETILEN-TEREFTALAT (PET) b. POLI-BUTILEN-TEREFTALAT (PBT) sunt netoxici, materiale folosite la confecionarea ambalajelor pentru: alimente congelate alimente care se nclzesc n ambalaj, tvi termoformate care se introduc n cuptor odat cu produsele congelate sau gata preparate.

12

Recomandate pentru: produse lactate, miere s.a. vegeta, granulate s.a. B. SILICONI rezist la frig; fr toxicitate; utilizai pentru acoperirea ambalajelor sub form de: fluide siliconice, rini siliconice, past siliconic.

Recomandate pentru : conservanti, ceaiuri, produse

C. HRTIA I CARTONUL aglomerri de fibre celulozice. nsuirile lor depind de procedeul de extragere a fibrelor din lemnul - materie prim. fibrele se extrag prin procedee mecanice, chimice sau mixte, rezultnd dou categorii de past: 1. Brun / nealbit (pasta Kraft) - folosit pentru obinerea hrtiei Kraft cu bun rezisten mecanic, 2. Alb /albit - obinut printr-o prelucrare superioar a lemnului, cu rezisten mecanic mai mic. SORTIMENTE DE HRTIE 1. HRTIA KRAFT: aspr, foarte rezistent, folosit la confecia sacilor, 2. HRTIA ALBIT:curat, strlucitoare, cu rezisten mai mic, aspect mai plcut. 3. HRTIA PERGAMENT: rezisten moderat, permeabil pentru uleiuri, utilizat pentru produsele coapte i alimentele care conin grsimi. 4. HRTIA TRANSPARENT (PERGAMINAT) : rezist la uleiuri i grsimi; folosit pentru funcia de barier fa de substane odorante n confecionarea sacilor, pungilor i cutiilor. 5. HRTIA SULFURIZAT (pergament vegetal) : permeabilitate redus la aer, folosit la: ambalarea i conservarea: produselor cu umiditate crescut materiilor grase: unt, margarin, carne
13

 confecionarea etichetelor din interiorul ambalajelor produselor ce conin grsime tapetarea intern pungilor de cafea. 6. HRTIA CERAT: bun barier pentru vapori i lichide. 7. HRTIA PARAFINAT: hidrofob, stabil chimic. Dezavantaje: la temperaturi sczute devine fragil; Prin pliere stratul de parafin crap. E utilizat pentru ambalarea: brnzeturilor, caramelului, ciocolatei. n combinaie cu alte materiale se folosete la ambalarea: pinii, biscuiilor, bomboanelor. D. STANIUL datorit proprietilor sale elastice i rezistenei la coroziune, este foarte des folosit n industria alimentar. maleabilitate nalt, duritate sczut, caracter amfoter, reacioneaz cu acizii i bazele, nu e toxic. aliajele sale au diferite ntrebuinri: - aliajul St + Pb e folosit pentru lipit n tehnologia confecionrii cutiilor de conserve, - un alt aliaj folosit la construirea utilajelor de oel, se poate ntlni sub form de: - tabla cositorit, - folii de staniu (staniol) de grosimi variabile, pentru ambalarea diferitelor brnzeturi. CARACTERISTICI I FUNCII ALE AMBALAJULUI I ETICHETEI AMBALAREA este operaia prin care se asigur protecia temporar a produselor pe durata manipulrii, transportului, depozitrii, vnzrii / consumului. n prezent majoritatea produselor alimentare se comercializeaz sub form ambalat, ntruct aspectul estetic se integreaz n noiunea complex de calitate a alimentelor. Funciile ambalajului sunt dictate de produsul care se ambaleaz, de mijloacele i metodele prin care el va fi transportat de la productor la consumator. Dup scop ambalajele pot fi de transport i de desfacere. n funcie de scopul utilizrii, ambalajele se clasific n dou categorii: - Ambalaje pentru transport - Ambalaje pentru desfacere. Funciile ambelor tipuri sunt similare, cu deosebirea c la ambalajele de desfacere se pune un accent deosebit pe funcia de : informare, protectie, reclam Principalele funcii ale ambalrii: a) protecie: fa de influenele vtmtoare, pierderi cantitative i calitative. b) raionalizare: promoveaz i tipizeaz unitatea modulat de transport i desfacere. c) informare; d) promovare;
14

e) vnzare. Principalele funcii ale ambalrii: Prin funciile referitoare la informare, promovare i vnzare, se asigur: reprezentarea clar i sugestiv a coninutului, indicarea preului, precizarea cantitii de produs, indicarea termenului de valabilitate, menionarea avantajelor produsului, Precizarea modului de ntrebuinare sau preparare. ETICHETA - funcii Funcia principal este cea informativ: numele productorului, denumirea produsului, componentele n ordinea ponderii n produs, gramajul, data de fabricaie, termenul de valabilitate, modul de utilizare a produsului. Prin intermediul etichetei se poate determina opiunea pentru un produs n funcie de: valoarea nutritiv, valoarea energetic, coninut n vitamine, coninut n sruri minerale, recomandarea pentru anumite categorii de vrst. ETICHETA aspect Aspectul este influenat de particularitile constructive i tehnologice; Ofer posibilitatea de utilizare a etichetei ca mijloc de atragere a ateniei - rol psihologic Realizarea unei armonii ntre trei culori este aspectul cel mai bine perceput de consumator. Grafica are att rol estetic, ct i informaional: poate consta n desen sau fotografie pentru a sugera utilizarea/proveniena. CODUL DE BARE reprezint un sistem de codificare cu structur precis, format din 13 sau 8 caractere, cel mai util fiind cel de 13; se bazeaz pe reprezentarea printr-o asociere de bare nchise la culoare i spaii libere; cel mai simplu i mai ieftin sistem de identificare automat; se aplic pentru majoritatea produselor alimentare; CODUL DE BARE Coninut informaional: cod de ar format din primele 2 cifre prin care se identific organizaia local de identificare; codul de fabricant format din urmtoarele 5-6 cifre, atribuit de acelai sistem de identificare; cod de produs alctuit de urmtoarele 5-6 cifre i atribuit de productor; cifr de control. CODUL DE BARE caractere auxiliare:
15

 3 grupuri a cte 2 linii, mai subiri i mai lungi, cu rol de centrare n momentul descifrrii. Cifrele codificate trebuie s fie clare pentru a permite i o identificare vizual. Codul de bare nu conine nici o informaie referitoare la preul produsului, el variaz de la un vnztor la altul! CODUL DE BARE mecanism de citire: la fiecare citire de cod, casa solicit calculatorului la care e legat, informaiile referitoare la: numele produsului, preul produsului, pe care la tiprete pe bon i le folosete pentru calculul sumei de ncasat. AMBALAJE DE STICL Butelii din sticl pentru buturi; Borcane: capaciti diferite datorit formei: obinuite, nalte, triunghiulare. ambalarea produselor alimentare conservate prin sterilizare. variante de nchidere: pentru gura tip Omnia sau Twist-off Notarea lor se face dup categoria, tipul, variabilitatea gurii, diametrul nominal al gurii, capacitatea nominal. I. VARIANTE DE NCHIDERE OMNIA capace din tabl de aluminiu ataate la gtul borcanului prin presare i ermetizare aceeai etanare se realizeaz prin folosirea unei garnituri de cauciuc. crearea depresurizrii n interiorul recipientului conduce la ermetizare i se realizeaz diferit pentru produsele sterile i pentru produsele care nu se sterilizeaz DEPRESURIZAREA PENTRU ERMETIZARE A. produse care nu sunt sterile Umplere la rece: se introduce abur n spaiul dintre capac si produs, eliminnd astfel aerul existent, prin condensarea aerului se produce o scdere a presiunii necesar fixrii capacului pe borcan trecerea borcanelor nchise ntr-o camer, n care se creeaz depresiune. Umplere la cald: nclzirea aerului dintre produs i capac, dilatarea i eliminarea parial a aerului, rcire, urmat de scderea presiunii
16

B. produse ce urmeaz a fi sterilizate n timpul operaiei de sterilizare, datorit presiunii crescute din interiorul recipientului, capacul cedeaz i gazele ies. dup rcire, datorit depresiunii create, capacul va fi lipit de borcan. nchidere tip OMNIA - continuare o condiie necesar pentru asigurarea unei nchideri bune este planeitatea prii superioare a gtului cu care vine n contact inelul de cauciuc. capacele folosite sunt lcuite pe ambele pri, inelul de cauciuc: are grosimea de aprox. 1 mm, obinut prin turnarea emulsiei de cauciuc, urmat de uscare n 3 zile la temperatura de 60 - 700C. II. VARIANTE DE NCHIDERE TWIST OFF Se recomand pentru conservarea produselor care nu se consum integral la deschiderea recipientului; Gtul are mai multe variante care s permit fixarea capacului printr-o rotire cu 75 sau cu 480. Capacele sunt confecionate din tabl cositorit, lcuit pe ambele fee. La marginea capacului se observ 4 6 proeminene cu rolul de a se fixa pe filet. Etanarea se realizeaz printr-o garnitur de cauciuc lipit la partea interioar a capacului. Sisteme de nchidere TWIST OFF pentru borcane de sticl

OBTINEREA AMBALAJELOR DIN MATERIAL PLASTIC sub vid; prin suflare; prin sudare;
17

 Tipuri de ambalaje din material plastic: saci din polietilen policlorur de vinil butelii i flacoane din materiale plastice termosudabile. Pentru lichidele destinate conservrii de durat: lung se utilizeaz policlorura de vinil (ulei, vin); scurt se utilizeaz polietilena, polipropilena; Temperatura nalt de extrudare i insuflare a aerului permite obinerea unor recipiente cu suprafaa interioar aseptic.

18