Aspectos teoricos: Pigmentos vegetales Los colores que presentan los vegetales son debidos a compuestos qumicos llamados

pigmentos. El color que presenta un determinado rgano vegetal depende generalmente del predominio de uno u otro pigmento o la combinacin de ellos. Adems, algunos de los pigmentos que condicionan el color estn estrechamente ligados a las actividades fisiolgicas del propio vegetal. El color verde en los vegetales es debido a la presencia de dos pigmentos estrechamente emparentados llamados clorofila a y clorofila b . Se encuentran prcticamente en todas las plantas con semilla, helechos, musgos y algas. Tambin aunque aparentemente falten en algunas hojas de color rojo o amarillo, cuando se extraen las otras sustancias colorantes de estas, puede comprobarse incluso all la presencia de las clorofilas, que estaban enmascaradas por los dems pigmentos. Asociados con las clorofilas, existen tambin en los cloroplastos dos clases de pigmentos amarillos y amarillo-anaranjados que son las xantofilas y carotenos. Carotenoides Los carotenoides o tetraterpenoides son una clase de pigmentos terpenoides con 40 tomos de carbono derivados biosintticamente a partir de dos unidades de geranilgeranilpirofosfato, en su mayora son solubles en solventes apolares y de coloraciones que oscilan entre el amarillo (por ejemplo el -caroteno) y el rojo (por ejemplo el licopeno). Los carotenoides se clasifican en dos grupos: carotenos y xantofilas. Los carotenos solo contienen carbono e hidrgeno (por ejemplo el -caroteno, el licopeno, etc.), mientras que las xantofilas contienen adems oxgeno (por ejemplo la lutena).

Los carotenoides se encuentran principalmente en partes areas de las plantas, especialmente en hojas, tallos y flores, en frutos (por ejemplo tomate, pimentn, etc.), y en menor proporcin en races (por ejemplo la zanahoria). Los carotenoides junto con los flavonoides y las clorofilas, son los pigmentos vegetales ms distribudos. En especial existen carotenoides que confieren coloraciones amarilla, naranja, roja y violeta a tejidos vegetales y algunos rganos animales. Los flavonoides confieren tambin coloraciones similares, inclusive coloracin azul a muchas flores y frutos, mientras que las clorofilas se reconocen fcilmente por su coloracin verde. Existen tambin vegetales tan conocidos como la remolacha Beta vulgaris, que debe su color caracterstico a pigmentos nitrogenados denominados betacianinas, menos distribudos que los primeros. Clorofilas La clorofila es el pigmento que da el color verde a los vegetales y que se encarga de absorber la luz necesaria para realizar la fotosntesis, proceso que transforma la energa luminosa en energa qumica. La clorofila absorbe sobre todo la luz roja, violeta y azul, y refleja la verde. La gran concentracin de clorofila en las hojas y su presencia ocasional en otros tejidos vegetales, como los tallos, tien de verde estas partes de las plantas. En algunas hojas, la clorofila est enmascarada por otros pigmentos.

Hay varios tipos de clorofilas que se diferencian en detalles de su estructura molecular y que absorben longitudes de onda luminosas algo distintas. El tipo ms comn es la clorofila A, que constituye aproximadamente el 75% de toda la clorofila de las plantas verdes. Se encuentra tambin en las algas verde azuladas y en clulas fotosintticas ms complejas. La clorofila B es un pigmento accesorio presente en vegetales y otras clulas fotosintticas complejas; absorbe luz de una longitud de onda diferente y transfiere la energa a la clorofila A, que se encarga de

transformarla en energa qumica. Algunas bacterias presentan otras clorofilas de menor importancia.

Flavonoides Algunos dan el color amarillo y el nombre general a estos principios, dado que flavus en latn significa amarillo. De este nombre deriva la palabra flavonoide. Otros son los que proporcionan la coloracin rojiza de las yemas, de los rebrotes o de las hojas en otoo. Tambin son los responsables de los colores de muchos frutos. Muchas variedades de color en la flores dependen de la acidez del medio. Un medio cido proporciona coloraciones rojas fuertes, un medio alcalino dar la coloracin azul y un medio neutro, proporcionar el violeta. Estas variaciones explican porque una misma planta, como la hortensia, vara de color segn donde est plantada. Tipos de muestras de pigmentos en los vegetales:
MUESTRAS Maz morado.

Zanahoria.

Espinaca.