LA UVA

Origen, taxonomía y morfología

✔ Origen: La vid es una de las primeras

plantas que cultivó el hombre, motivo por el
cual ha jugado un papel trascendental en la
economía de las antiguas civilizaciones. Los
botánicos sitúan el origen de la uva cultivada
en Europa en la región asiática del mar
Caspio, desde donde las semillas se
dispersaron hacia el oeste por toda la cuenca
mediterránea. Los antiguos griegos y
romanos cultivaban la vid.

✔ Taxonomía y Morfología: la vid es una

planta leñosa con flores, es una angiosperma
dentro de la clase de las dicotiledóneas, de la
subclase de flores más simples (Choripetalae),
pero pertenece al grupo dotado de cáliz y
corola (Dyalypetalae. Estos retorcidos
arbustos trepadores, pertenecientes al orden
de los Rhamnales, de la Familia de las
Vitáceas, tienen una vida muy larga en
general. El desarrollo de la vid requiere mucho
tiempo, por lo que exigen condiciones
específicas de clima y fertilización. La uva
está dividida en tres partes:
✔ La piel contiene la mayor parte del color y
los componentes aromáticos.
✔ La pulpa contiene gran cantidad de
azucares que se transformarán en vino
durante el proceso de fermentación.
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Origen, taxonomía y morfología
✔ Las semillas están contenidas en la pulpa
y se diferencian en tamaño, forma y
número en función de la variedad.
Contienen taninos.
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Propiedades y Variedades

 Variedades:se pueden clasificar según el

nombre científico o según su uso.
✔ Vitis Labrusca
✔ Vitis Rupestres
✔ Vitis Riparia
✔ Vitis Berlandieri
✔ Vitis Vinifera.

Según su uso:

✔ Las uvas destinadas a la elaboración

de vinos de mesa (uva de mesa) deben
tener una baja acidez y ser pobres en el
contenido de azucares.
✔ Las uvas para la producción de dulces
o jugos deben ser muy azucaradas, algo
acidas y sabor intenso.
 Propiedades:
✔ Las Uvas contienen un 80% de agua, Fibra,
Hidratos de Carbono (glucosa y fructosa).
✔ Las Uvas contienen:
-Vitaminas: C, A mucha, B6, B1, B2, E.
- Minerales: Potasio, Calcio, Fósforo, Hierro,
Sodio.
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Propiedades y Variedades
-Taninos (dan color y aroma al vino),
Antioxidantes, Acido oxáltico.
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Receta

Receta con uva:

Uvas en almíbar

Ingredientes:
✔ 1 kilo de uvas
✔ 1 kilo de azúcar
✔ 1/2 litro de agua
✔ 1 clara de huevo
Procedimiento:
Lavar las uvas y quitarles con cuidado las
semillas, colocar el azúcar con el agua en un
recipiente, cocinar 5 minutos, agregar la clara de
huevo ligeramente batida, luego retirarla con
cuidado con una espátula. De esta manera se
decantan las impurezas del azúcar y se obtiene
un almíbar bien transparente. Añadir las uvas y
cocinarlas 10 minutos.
Envasado: Esterilizar el tarro hermético con agua
hirviendo, colocar las uvas y verter el almíbar,
que debe cubrir las uvas. Entre el almíbar y el
cierre debe quedar un espacio de 2 cm. Cerrar y
hervir el tarro 20 minutos, dejar enfriar en la
misma agua.
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Receta