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Recetario de refrigerios escolares

Recetario de refrigerios escolares Primera Edicin, noviembre 2010 D.R. Secretara de Salud Lieja 7 Col. Jurez Delegacin Cuauhtmoc 06696, Mxico, D.F. Impreso y hecho en Mxico Printed and made in Mexico El presente material fue elaborado por la Direccin General de Promocin de la Salud Direccin de Estrategias y Desarrollo de Entornos Saludables Subdireccin de Mercadotecnia Social en Salud Fotografa: Jeannette Candiani Diseo: Terraza Termita Se permite la reproduccin parcial o total de este documento siempre y cuando no sea con nes de lucro. Toda solicitud de traduccin de este documento deber dirigirse a la Direccin General de Promocin de la Salud. ISBN en trmite

Este cuaderno fue impreso y encuadernado en Impresora y Encuadernadora Progreso S.A. del grupo Fondo de Cultura Econmica. Se termin de imprimir el 30 de noviembre de 2010 en los talleres de IEPSA, San Lorenzo Tezonco, 244 pasaje San Juan, Iztapalapa, Mxico, D.F., C.P. 09830. Se encuadern en Encuadernacin Progreso, Municipio Libre 188, Mxico, D.F., C.P. 03300. El tiro fue de 50,000 ejemplares.

Directorio
Dr. Jos ngel Crdova Villalobos Secretario de Salud Dra. Maki Esther Ortiz Domnguez Subsecretaria de Integracin y Desarrollo del Sector Salud Dr. Mauricio Hernndez vila Subsecretario de Prevencin y Promocin de la Salud Lic. Laura Martnez Ampudia Subsecretaria de Administracin y Finanzas Mtro. Salomn Chertorivski Woldenberg Comisionado Nacional de Proteccin Social en Salud Lic. Miguel ngel Toscano Velasco Comisionado Federal para la Proteccin contra Riesgos Sanitarios Dr. Germn Fajardo Dolci Comisionado Nacional de Arbitraje Mdico Dr. Romeo Sergio Rodrguez Surez Titular de la Comisin Coordinadora de los Institutos Nacionales de Salud y Hospitales de Alta Especialidad Dra. Mara de los ngeles Fromow Rangel Titular de la Unidad Coordinadora de Vinculacin y Participacin Social Lic. Fernando lvarez del Ro Titular de Anlisis Econmico Lic. Bernardo E. Fernndez del Castillo Coordinador General de Asuntos Jurdicos y Derechos Humanos Lic. Carlos Olmos Tomasini Director General de Comunicacin Social Dr. Gustavo A. Olaiz Fernndez Director General de Promocin de la Salud

Contenido
Presentacin Sndwich de queso panela con aguacate y jitomate Taco de calabacitas guisadas Ensalada de papa Sndwich de atn Taco de pollo con verduras Ensalada de brcoli con papa y jamn Torta de pollo Quesadillas de queso Betabel con yogur Ensalada de atn Ensalada de frutas con yogur Calabacita rellena de jitomate y atn Taco de huevo revuelto a la mexicana Tostada de ensalada de atn Ensalada de nopales con jitomate Torta de frijoles Ensalada de verduras con pollo Enfrijoladas Ensalada de zanahoria Avena con leche Sopes Tostada de pollo con frijoles Tacos de nopales a la mexicana Ensalada de lechuga, jitomate y totopo con frijoles Ensalada de verduras Burritos de Frijoles Calabacita con queso
9 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64

Presentacin
Sabemos que el problema del sobrepeso y la obesidad se han incrementado en la poblacin mexicana y especialmente en nias, nios y adolescentes, convirtindose en factores de riesgo para el desarrollo de enfermedades crnicas no transmisibles tales como hipertensin arterial, diabetes y enfermedades cardiovasculares, entre otras. El sobrepeso y la obesidad son resultado de diversos factores, entre los que destacan la accesibilidad y consumo de alimentos y bebidas con alto contenido en grasas, azcares y sal, la modicacin de dietas y hbitos alimentarios, as como el sedentarismo (poca o nula actividad fsica). Por ello, es indispensable que madres, padres, hijas, hijos, maestros, responsables de establecimientos de consumo escolar, directores, etc.; contribuyamos en la modicacin de los factores antes mencionados y generemos una cultura para la salud alimentaria que favorezca la prevencin y disminucin del sobrepeso y la obesidad en nias, nios y adolescentes. En este manual nos enfocaremos en el factor alimentacin, pensando en los hbitos alimentarios de las nias, nios y adolescentes en edad escolar y en los alimentos, especialmente en el refrigerio escolar, que podemos ofrecerles como parte de una alimentacin correcta. Para tener una alimentacin correcta lo ms importante es hacer una combinacin adecuada entre cantidad y calidad de nutrimentos, distribuyendo los alimentos en cinco tiempos: tres comidas principales (desayuno, comida y cena) y dos refrigerios, aprovechando los alimentos que se tienen al alcance e incluyndolos de diferentes sabores, colores, olores y consistencias.

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El refrigerio forma parte importante en la dieta diaria de los escolares y no debe suplir ni el desayuno ni la comida, de lo contrario pueden ser fuente de muchos de los problemas alimenticios que estn relacionados con el sobrepeso y la obesidad. Por lo cual, el refrigerio escolar debe incluir: Al menos una porcin de verduras y frutas Agua simple potable a libre demanda Un alimento preparado como un sndwich de queso Tambin es importante: Cumplir con las normas higinicas de preparacin y consumo de alimentos Procurar que alimentos como el pan, pastas y pastelillos, sean elaborados con harinas integrales Evitar alimentos fritos Utilizar la menor cantidad posible de sal y azcar en la preparacin de los alimentos, o de preferencia evitarlas En caso de requerir aceite en la preparacin de alimentos, usarlos con moderacin y de preferencia aceites vegetales A continuacin presentamos ideas prcticas para ofrecer a tus hijos una rica variedad de refrigerios, que los ayudarn a mantenerse saludables.

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Sndwich de queso panela con aguacate y jitomate

Preescolar
Pan Integral Queso panela Aguacate Jitomate Sanda Agua simple potable 2 rebanadas 1 rebanadas 1 rebanadas Libre 1 taza Libre

Primaria
Pan Integral Queso panela Aguacate Jitomate Sanda Agua simple potable 2 rebanadas 1 rebanadas 1 rebanadas Libre 1 tazas Libre

Secundaria
Pan Integral Queso panela Aguacate Jitomate Sanda Agua simple potable 2 rebanadas 1 rebanadas 3 rebanadas Libre 1 tazas Libre

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Taco de calabacitas guisadas

Preescolar
Tortilla de maz Calabacita Jitomate Cebolla Sal Aceite Mango ataulfo Agua simple potable 1 pieza 4 cucharadas pieza 1 cucharada 1 pizca cucharada 1 pieza Libre

Primaria
Tortilla de maz Calabacita Jitomate Cebolla Sal Aceite Mango ataulfo Agua simple potable 2 piezas 6 cucharadas 1 pieza 2 cucharadas 1 pizca cucharada 1 pieza Libre

Secundaria
Tortilla de maz Calabacita Jitomate Cebolla Sal Aceite Mango ataulfo Agua simple potable 2 piezas 6 cucharadas 1 pieza 2 cucharadas 1 pizca cucharada 2 piezas Libre

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Ensalada de papa
Preescolar
Espinacas Papa Queso panela Aceite de olivo Ciruela pasa Agua simple potable taza pieza chica 1 rebanada delgada 1 cucharadita 3 piezas Libre

Primaria
Espinacas Papa Queso panela Aceite de olivo Ciruela pasa Agua simple potable taza pieza chica 1 rebanada delgada 1 cucharadita 4 piezas Libre

Secundaria
Espinacas Papa Queso panela Aceite de olivo Ciruela pasa Agua simple potable taza 1 pieza chica 1 rebanada delgada 1 cucharadita 5 piezas Libre

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Sndwich de atn
Preescolar
Pan de 5 granos Atn en agua Mayonesa Jitomate Cebolla Chile serrano Durazno amarillo Agua simple potable 2 rebanadas de lata cucharada Libre Libre Libre
1/5

1 pieza Libre

Primaria
Pan de 5 granos Atn en agua Mayonesa Jitomate Cebolla Chile serrano Durazno amarillo Agua simple potable 2 rebanadas 1/5 de lata cucharada Libre Libre Libre 2 piezas Libre

Secundaria
Pan de 5 granos Atn en agua Mayonesa Jitomate Cebolla Chile serrano Durazno amarillo Agua simple potable 2 rebanadas 1/5 de lata cucharada Libre Libre Libre 3 piezas Libre

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Taco de pollo con verduras

Preescolar
Tortilla de maz Pollo deshebrado Chile poblano Calabacita Jitomate Sal Aceite Uvas Agua simple potable 1 pieza 30 g 3 cucharadas 2 cucharadas 2 cucharadas 1 pizca cucharada 18 piezas Libre

Primaria
Tortilla de maz Pollo deshebrado Chile poblano Calabacita Jitomate Sal Aceite Uvas Agua simple potable 1 pieza 30 g 3 cucharadas 2 cucharadas 2 cucharadas 1 pizca cucharada 27 piezas Libre

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Secundaria
Tortilla de maz Pollo deshebrado Chile poblano Calabacita Jitomate Sal Aceite Uvas Agua simple potable 1 pieza 30 g 3 cucharadas 2 cucharadas 2 cucharadas 1 pizca cucharada 36 piezas Libre

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Ensalada de brcoli con papa y jamn

Preescolar
Brcoli Papa Jamn de pavo Crema Meln Agua simple potable taza pieza 1 rebanada delgada 1 cucharada 2 rebanadas Libre

Primaria
Brcoli Papa Jamn de pavo Crema Meln Agua simple potable 1 taza pieza 1 rebanada delgada 1 cucharada 2 rebanadas Libre

Secundaria
Brcoli Papa Jamn de pavo Crema Meln Agua simple potable 1 taza 1 pieza 1 rebanada delgada 1 cucharada 3 rebanadas Libre

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Torta de pollo
Preescolar
Bolillo pequeo sin migajn Pollo deshebrado Aguacate Jitomate Lechuga Chico zapote Agua simple potable 1 pieza 25 gr 2 rebanadas Libre Libre pieza Libre

Primaria
Bolillo pequeo sin migajn Pollo deshebrado Aguacate Jitomate Lechuga Chico zapote Agua simple potable 1 pieza 25 gr 2 rebanadas Libre Libre pieza Libre

Secundaria
Bolillo pequeo sin migajn Pollo deshebrado Aguacate Jitomate Lechuga Chico zapote Agua simple potable 1 pieza 25 gr 1 rebanadas Libre Libre 1 pieza Libre

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Quesadillas de queso
Preescolar
Tortilla de maz Queso panela Guayaba Agua simple potable 1 pieza 1 rebanadas 3 piezas Libre

Primaria
Tortilla de maz Queso panela Guayaba Agua simple potable 2 piezas 2 rebanadas 3 piezas Libre

Secundaria
Tortilla de maz Queso panela Guayaba Agua simple potable 2 piezas 3 rebanadas 3 piezas Libre

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Betabel con yogur

Preescolar
Betabel Yogur bajo en grasa Naranja Agua simple potable
1/3

pieza taza

1 pieza Libre

Primaria
Betabel Yogur bajo en grasa Naranja Agua simple potable pieza taza 1 pieza Libre

Secundaria
Betabel Yogur bajo en grasa Naranja Agua simple potable 1 pieza taza 1 pieza Libre

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Ensalada de atn
Preescolar
Atn en agua Mayonesa Pepino Jitomate Cebolla Manzana Agua simple potable de lata 1 cucharada Libre Libre Libre 1 piezas Libre

Primaria
Atn en agua Mayonesa Pepino Jitomate Cebolla Manzana Agua simple potable de lata 1 cucharada Libre Libre Libre 2 piezas Libre

Secundaria
Atn en agua Mayonesa Pepino Jitomate Cebolla Manzana Agua simple potable de lata 1 cucharada Libre Libre Libre 2 piezas Libre

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Ensalada de frutas con yogur

Preescolar
Fruta picada (sanda, pia, meln) Yogur bajo en grasa* Agua simple potable 1 taza taza Libre

Primaria
Fruta picada (sanda, pia, meln) Yogur bajo en grasa* Agua simple potable 1 tazas taza Libre

Secundaria
Fruta picada (sanda, pia, meln) Yogur bajo en grasa* Agua simple potable 2 tazas taza Libre

* Recuerde que cualquier producto procesado debe cumplir con los criterios de la normatividad.

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Calabacita rellena de jitomate y atn

Preescolar
Calabacita Jitomate Cebolla Atn en agua Mayonesa Tostada horneada Sanda Agua simple potable 2 pieza pieza 1 cucharada 2 cucharadas cucharada 1 pieza taza Libre

Primaria
Calabacita Jitomate Cebolla Atn en agua Mayonesa Tostada horneada Sanda Agua simple potable 2 pieza pieza 1 cucharada 2 cucharadas 1 cucharada 1 pieza taza Libre

Secundaria
Calabacita Jitomate Cebolla Atn en agua Mayonesa Tostada horneada Sanda Agua simple potable 2 pieza 1 pieza 2 cucharada 4 cucharadas 1 cucharadas 1 piezas 1 taza Libre

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Taco de huevo revuelto a la mexicana

Preescolar
Tortilla Huevo revuelto Jitomate, chile y cebolla Aceite Mandarina Agua simple potable pieza huevo Libre cucharada 2 piezas Libre

Primaria
Tortilla Huevo revuelto Jitomate, chile y cebolla Aceite Mandarina Agua simple potable 1 pieza 1 huevo Libre cucharada 2 piezas Libre

Secundaria
Tortilla Huevo revuelto Jitomate, chile y cebolla Aceite Mandarina Agua simple potable 2 pieza 1 huevo Libre cucharada 3 piezas Libre

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Tostada de ensalada de atn

Preescolar
Tostada horneada Atn en agua Papa Zanahoria Chcharo Mayonesa Mandarina reyna Agua simple potable 1 pieza de lata 2 cucharadas 1 cucharada 1 cucharada cucharada
1/3

1 pieza Libre

Primaria
Tostada horneada Atn en agua Papa Zanahoria Chcharo Mayonesa Mandarina reyna Agua simple potable 2 piezas 1/3 de lata 2 cucharadas 1 cucharada 1 cucharada cucharada 1 pieza Libre

Secundaria
Tostada horneada Atn en agua Papa Zanahoria Chcharo Mayonesa Mandarina reyna Agua simple potable 2 piezas 1/3 de lata 2 cucharadas 1 cucharada 1 cucharada cucharada 2 piezas Libre

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Ensalada de nopales con jitomate

Preescolar
Nopal Jitomate Cebolla Aguacate Queso fresco Tostada horneada Manzana Agua simple potable 1 taza pieza 2 cucharadas 1 rebanada delgada 1 rebanada delgada 1 pieza 1 pieza Libre

Primaria
Nopal Jitomate Cebolla Aguacate Queso fresco Tostada horneada Manzana Agua simple potable 1 taza pieza 2 cucharadas 2 rebanadas delgadas 2 rebanadas delgadas 1 piezas 1 pieza Libre

Secundaria
Nopal Jitomate Cebolla Aguacate Queso fresco Tostada horneada Manzana Agua simple potable 1 tazas 1 pieza 3 cucharadas 2 rebanadas delgadas 2 rebanadas delgadas 1 piezas 2 piezas Libre

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Torta de frijoles
Preescolar
Telera pequea sin migajn Frijoles machacados sin sal Mayonesa Tuna Agua simple potable 1 pieza 3 cucharadas cucharada 1 pieza Libre

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Primaria
Telera pequea sin migajn Frijoles machacados sin sal Mayonesa Tuna Agua simple potable 1 pieza 3 cucharadas cucharada 2 piezas Libre

Secundaria
Telera pequea sin migajn Frijoles machacados sin sal Mayonesa Tuna Agua simple potable 1 pieza 3 cucharadas cucharada 3 piezas Libre

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Ensalada de verduras con pollo

Preescolar
Chcharo Zanahoria Pollo deshebrado Crema Galletas integrales Uva Agua simple potable taza taza 2 cucharadas 1 cucharada 4 piezas 18 piezas Libre

Primaria
Chcharo Zanahoria Pollo deshebrado Crema Galletas integrales Uva Agua simple potable taza taza 2 cucharadas 1 cucharada 5 piezas 27 piezas Libre

Secundaria
Chcharo Zanahoria Pollo deshebrado Crema Galletas integrales Uva Agua simple potable taza 1 taza 3 cucharada 1 cucharada 5 piezas 36 piezas Libre

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Enfrijoladas
Preescolar
Tortilla de maz Frijoles molidos Queso panela Pera Agua simple potable 1 pieza 3 cucharadas 1 rebanada pieza Libre

Primaria
Tortilla de maz Frijoles molidos Queso panela Pera Agua simple potable 2 pieza 3 cucharadas rebanada pieza Libre

Secundaria
Tortilla de maz Frijoles molidos Queso panela Pera Agua simple potable 2 pieza 3 cucharadas 1 rebanada 1 pieza Libre

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Ensalada de zanahoria
Preescolar
Zanahoria Yogur bajo en grasa Pasitas Naranja Agua simple potable taza taza 1 cucharadas 1 pieza Libre

Primaria
Zanahoria Yogur bajo en grasa Pasitas Naranja Agua simple potable taza taza 1 cucharadas 1 pieza Libre

Secundaria
Zanahoria Yogur bajo en grasa Pasitas Naranja Agua simple potable 1 taza taza 1 cucharadas 2 piezas Libre

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Avena con leche

Preescolar
Avena Leche descremada Manzana Agua simple potable 1 sobre de 30gr 1 taza 1 pieza Libre

Primaria
Avena Leche descremada Manzana Agua simple potable 1 sobre de 30gr 1 taza 2 piezas Libre

Secundaria
Avena Leche descremada Manzana Agua simple potable 2 sobres de 30gr c/u 1 taza 2 piezas Libre

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Sopes
Preescolar
Sope de masa de maz Frijoles machacados Lechuga Queso panela Salsa verde sin frer Pia picada Agua simple potable 1 pieza 2 cucharadas Libre rebanada 2 cucharadas taza Libre

Primaria
Sope de masa de maz Frijoles machacados Lechuga Queso panela Salsa verde sin frer Pia picada Agua simple potable 1 pieza 3 cucharadas Libre 1 rebanada 2 cucharadas 1 taza Libre

Secundaria
Sope de masa de maz Frijoles machacados Lechuga Queso panela Salsa verde sin frer Pia picada Agua simple potable 1 pieza 3 cucharadas Libre 1 rebanada 2 cucharadas 2 Tazas Libre

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Tostada de pollo con frijoles

Preescolar
Tostada horneada Frijoles machacados Lechuga Pollo deshebrado Crema Jicama Limn Agua simple potable 1 pieza 2 cucharadas 1 hoja 2 cucharadas 1 cucharada 1 taza pieza Libre

Primaria
Tostada horneada Frijoles machacados Lechuga Pollo deshebrado Crema Jicama Limn Agua simple potable 1 pieza 3 cucharadas 1 hoja 3 cucharadas 1 cucharada 1 taza pieza Libre

Secundaria
Tostada horneada Frijoles machacados Lechuga Pollo deshebrado Crema Jicama Limn Agua simple potable 1 pieza 3 cucharadas 1 hoja 4 cucharadas 1 cucharada 2 tazas 1 pieza Libre

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Tacos de nopales a la mexicana

Preescolar
Tortilla de maz Nopales Jitomate Cebolla Jicama rallada Zanahoria rallada Agua simple potable 2 piezas taza taza taza taza taza Libre

Primaria
Tortilla de maz Nopales Jitomate Cebolla Jicama rallada Zanahoria rallada Agua simple potable 2 piezas 1 taza taza taza 1 taza 1 taza Libre

Secundaria
Tortilla de maz Nopales Jitomate Cebolla Jicama rallada Zanahoria rallada Agua simple potable 2 piezas 1 taza taza taza 1 taza 1 taza Libre

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Ensalada de lechuga, jitomate y totopo con frijoles

Preescolar
Jitomate Lechuga Aguacate Limn Frijol cocido Totopo Tejocote Agua simple potable pieza 2 hojas 1 rebanada delgada pieza 2 cucharadas 4 piezas 4 piezas Libre

Primaria
Jitomate Lechuga Aguacate Limn Frijol cocido Totopo Tejocote Agua simple potable pieza 2 hojas 1 rebanada delgada pieza 2 cucharadas 4 piezas 6 piezas Libre

Secundaria
Jitomate Lechuga Aguacate Limn Frijol cocido Totopo Tejocote Agua simple potable pieza 2 hojas 1 rebanada delgada pieza 2 cucharadas 4 piezas 10 piezas Libre

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Ensalada de verduras
Preescolar
Pepino Zanahoria Jcama Limn Palomitas de maz naturales Agua simple potable taza taza taza pieza 3 tazas Libre

Primaria
Pepino Zanahoria Jcama Limn Palomitas de maz naturales Agua simple potable 1 taza taza 1 taza pieza 3 tazas Libre

Secundaria
Pepino Zanahoria Jcama Limn Palomitas de maz naturales Agua simple potable 1 taza 1 taza 1 taza pieza 3 tazas Libre

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Burritos de Frijoles
Preescolar
Tortilla de harina Frijoles machacados Queso panela Papaya picada Agua simple potable 1 pieza 4 cucharadas rebanada 1 taza Libre

Primaria
Tortilla de harina Frijoles machacados Queso panela Papaya picada Agua simple potable 1 pieza 4 cucharadas 1 rebanada 1 tazas Libre

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Secundaria
Tortilla de harina Frijoles machacados Queso panela Papaya picada Agua simple potable 1 pieza 4 cucharadas 1 rebanada 2 tazas Libre

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Calabacita con queso

Preescolar
Calabacita Cebolla Queso fresco Aceite Papaya Agua simple potable 1 piezas 2 cucharadas 1 rebanada delgada 1 cucharada 1 taza Libre

Primaria
Calabacita Cebolla Queso fresco Aceite Papaya Agua simple potable 2 piezas 2 cucharadas 1 rebanadas delgadas 1 cucharada 1 taza Libre

Secundaria
Calabacita Cebolla Queso fresco Aceite Papaya Agua simple potable 2 piezas 3 cucharadas 2 rebanadas delgadas 1 cucharada 2 tazas Libre

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