UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENERA PESQUERA

VISITA AL TERMINAL PESQUERO DE VENTANILLA Ingeniero Walter Alvites Ruesta Integrantes: Placido Damian, Pedro Cruz Oyola, Anthony Gary Ratti, Joe Napur Talavera, Lilia Alberca Lazo, Michael Ponce Lozano, Pamela Rojas Polo, Flor

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INDICE:
Introduccin. ndice. Objetivos. Contenidos: Objetivos de la visita. Vista panormica del lugar. Reconocimiento de puestos y uniforme de los comerciantes en el terminal. Reconocimiento de las especies. o Familia. o Nombre comn. o Nombre cientfico. o Precios. Comercializacin. Control de calidad.

Conclusiones

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INTRODUCCIN:

El

comercio

distribucin

de

especies

hidrobiologas en el mercado

con lleva una serie de requerimientos

establecidos para que pueda ser consumido, como por ejemplo: tamao, color, olor, ojos, rganos internos, etc. De no cumplir con estos parmetros se dir que esa especie no esta permitida para el consumo humano. Tambin existen otras formas no tan tcnicas de identificar si la especie se encuentra fresca (apto para el consumo), que se pudo observar en la visita al terminal martimo de ventanilla en donde tambin se pudo ver y distinguir las distintas especies martimas ms comerciales; como tambin tener una vista amplia en lo que consiste la venta y comercio al por mayor y menor.

El terminal pesquero de Ventanilla, comercializa aproximadamente 70.000 TM anuales y es uno de los Mercados Centrales o Mercados Mayoristas de la ciudad de Lima. La propiedad del mercado es privada, los puestos estn al aire libre y gran parte de los productos pesqueros se encuentran colocados en el suelo. La presentacin del producto pesquero no es higinica ni correcta por lo apuntado anteriormente, problema que se agudiza con los camiones que entran en el recinto de venta. La abundancia de productos pesqueros es notable, siendo los precios de este mercado ms bajos que los de otros mercados centrales de Lima.

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OBJETIVOS DE LA VISITA AL TERMINAL PESQUERO: Reconocer las especies ctnicas del terminal pesquero. Precisar la forma de comercializacin. Determinar los precios de comercializacin. Informe sobre la calidad del recurso observado.

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VISTA PANORAMICA DEL LUGAR:

COMERCIALIZACION DE LOS DIFERENTES ESPECIMENES

C O M E R C I A LI Z A C I O N

L I M P I E Z A

CAMIONES FRIGORIFICOS

ADMI NISTR ACIO N

AREA DE FILETEO, DESCAB EZADO, DECOLA DO

CAMIONES FRIGORIFICOS

E N T R A D A

AREA DE MOLUSCOS
MIXTURA MEDIA BALBA BALBA

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RECONOCIMIENTO DE PUESTOS Y UNIFORME DE LOS COMERCIANTES EN EL TERMINAL:

La entrada al terminal es de lunes a domingo, lo primero que se realiza es el muestreo, le subsigue el anlisis con la tabla de Wittfobel (esto depende de la experiencia de cada ingeniero y la estrategia que utilice), luego es el anlisis de cloro y agua dureza. En el terminal de Ventanilla observamos que los comerciantes utilizan segn la NORMA 0040 camisas, guantes, botas, mandil y toca, para las actividades diarias que desarrollan. Haciendo una comparacin con el terminal de Villa Mara, nos damos cuenta que este cuenta con una mayor limpieza y organizacin en sus actividades; debido a lo que se observo nos dimos cuenta que cada uno viste un chaleco diferente con cdigo y nombres dependiendo al rea al cual pertenecen.

TERMINAL DE VENTANILLA:

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AREA DE FILETEO EN VILLA MARIA

VISTA PANORAMICA DEL TERMINAL DE VILLA MARIA

RECO
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NOCIMIENTO DE LAS ESPECIES:

ESPECIES OSTEICTIAS: ESPECIES CONDROICTIAS: Tiburn azul Tollo diamante Tollo cacho Lengeta Lenguado Pardo Espada Pez vela Tuno Lorna MOLUSCOS Y CRUSTACEOS: Pota Langostinos Cangrejo dorado Caracol negro Lapa Caracol gringo Concha navaja Concha Abanico Mejilln Almeja Machete Bonito Pata seca Merluza Jerguilla Caballa Corvina dorada Vieja Cherlo Congrio Toa Bagre Carachama Corvina Doncella Merln Sierra

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ESPECIES CONDROICTIAS:

TIBURN AZUL: Familia: CARCHARHINIDAE Nombre cientfico: Prionace glauca Precio de Ventanilla: S/.6.00 Precio de Villa Maria: S/.5.50

TOLLO DIAMANTE:: Familia: TRIAKIDAE Nombre cientfico: Isurus oxyrinchus Precio de Ventanilla: S/.6.00 Precio de Villa Maria:S/.6.5

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TOLLO CACHO: Familia: SQUALIDAE Nombre cientfico: Squalus Acanthias Precio: S/.10.50

OSTEOICTIOS: LENGETA: Familia: PARALICHTHYIDAE Nombre cientfico: Hippoglossina macrops Precio: S/.14.00

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LENGUADO: Familia: PARALICHTHYIDAE Nombre cientfico: Paralichthys adspersus Precio: S/.35.00

PARDO: Familia: ACANTHURIDAE Nombre cientfico: Acanthurus bahianus Precio: S/.7.50

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PEZ ESPADA: Familia: XIPHIIDAE Nombre cientfico: Xiphias gladius Precio: S/.9.00

PEZ VELA: Familia: ISTIOPHORIDAE Nombre cientfico: Istiophorus albicans Precio: S/.5.50

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ATN ALETA AMARILLA: Familia: SCOMBRIDAE Nombre cientfico: Thunnus albacares Precio: S/.7.00

LORNA: Familia: SCIAENIDAE Nombre cientfico: Sciaena deliciosa Precio:S/.5.00

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MACHETE: Familia: CUPLEIDAE Nombre cientfico: Ethmidium maculatum Precio: S/.2.50

BONITO: Familia: SCOMBRIDAE Nombre cientfico: Sarda chillensis chillensis Precio de Ventanilla: S/.11.00

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MERLUZA: Familia:MERLUCCIIDAE Nombre cientfico: Merluccius gayl peruanus Precio: S/.4.00

JERGUILLA: Familia: APLODACTYLIDAE Nombre cientfico: Aplodactylus punctatus Precio: S/.6.00 TRAMBOLLO Familia: CLINIDAE Nombre cientfico: Labrisomus philippii Precio: S/.6.00

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CABALLA: Familia: SCOMBRIDAE Nombre cientfico: Scomber japonicus Precio:S/.7.00

CORVINA DORADA: Familia: SCIAENIDAE Nombre cientfico: Micropogon patagonensis Precio: S/.10.00

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VIEJA: Familia: LABRIDAE Nombre cientfico: Semicossyphus

darwini
Precio:S/.20.00

CHERLO: Familia: SERRANIDAE Nombre cientfico: Acanthistius pictus Precio: S/.20.00

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CONGRIO: Familia:OPHIDIIDAE Nombre cientfico: Genypterus maculatus Precio:S/.10.50

CABRILLA: Familia: SERRANIDAE Nombre cientfico: Paralabrax humeralis Precio de Villa Mara:S/.10.00

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BAGRE: Familia:ARIIDAE Nombre cientfico: Galeichtys peruvianus Precio:S/.12.00

CARACHAMA: Familia: SERRANIDAE Nombre cientfico: Acanthiscus adonis Precio:S/.10.00

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CORVINA: Familia: SCIAENNIDAE Nombre cientfico: Cilus gilberti Precio: S/.14.00

DONCELLA: Familia: LABRIDAE Nombre cientfico: Halichoeres dispilus Precio de Ventanilla: S/.14.00 Precio de Villa Maria: S/.15.00

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MARLN AZUL: Familia: ISTIOPHORIDAE Nombre cientfico: Makaira mazara Precio: S/.10.00

SIERRA: Familia: SCOMBRIDAE Nombre cientfico: Scomberomorus sierra Precio:S/.12.00

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MOLUSCOS Y CRUSTACEOS: POTA: Familia: ARCHITEUTHIDAE Nombre cientfico: Dosidicus gigas Precio: S/.3.00

LAPA: Familia: FISSURELLIDAE Nombre cientfico: Fissurella crassa

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LANGOSTINOS: Familia: GALATHEIDAE Nombre cientfico: Panaeus kerathurus Precio: S/.20.00 Mixtura: S/.10.00

CANGREJO DORADO: Familia: SALMININAE Nombre cientfico: Salminus maxillosus

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CARACOL NEGRO: Familia: VOLUTIDAE Nombre cientfico: Stramonita chocolata

CONCHA NAVAJA: Familia:SOLENIDAE Nombre cientfico: Ensis macha

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CONCHA ABANICO: Familia: PECTINIDAE Nombre cientfico: Argopecten purpuratus

MEJILLN: Familia: MYTILIDAE Nombre cientfico: Mytilus edulis

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COMERCIALIZACION: En el terminal de Ventanilla ingresan cerca de 25 a 28 toneladas de especmenes entre ellos 20% de moluscos y el 80% entre ostectios y condroctios. Los camiones frigorficos ingresan a distinta hora dependiendo de la pesca capturada; se aceptan los camiones hasta las 4:45 am para luego abrir las puertas principales. La comercializacin en el terminal de Villa Mara es mucho mas baja que debido a terminal de Ventanilla es el que posee especmenes de todo tipo, es decir comercializables y cmodos, mientras que en Villa Mara su comercializacin es mayormente en restaurantes, debido a que las especies que poseenson de musculatura clara. VILLA MARIA:

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CONTROL DE CALIDAD: La calidad es regular (13), hay veces que puede llegar a 14 15, la procedencia de las especies es de todas partes del Per. PUNTAJE 18-20 14-17 11-13 8-10 5-7 GRADO I II III IV V CONDICION DEL PESCADO Muy bueno Bueno Regular Ligeramente malo Malo

El puntaje general es de 13osea grado III(regular) El control de calidad depende de la experiencia con la que se cuenta y de la tabla con la cual se trabaje.
PUNTOS 4 SUPERFICIE Y CONSISTENCIA Superficie lisa brillante; color luminoso; muclago claro y transparente. Consistencia firme y elstica bajo presin de los dedos. 3 Superficie aterciopelada y sin brillo; Col. Ligera, plido; muc. Lechoso y un poco relajada y elasticidad disminuida. Superficie granulosa; col. Deslucido; muc. Gris amarillento y denso, cons. Clara, relajada; escamas fcilmente separables de la piel. Superficie muy granulosa; col. Sucia e imprecisa; muc. turbio, amarillento o marrn rojizo, grumoso; cons. Blanda: se quedan impresos los dedos.

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PUNTOS 4

OJOS Globo ocular hinchado y abombado; crnea clara y brillante; pupila negro oscuro Globo ocular plano; crnea opalescente; pupila opaca. Globo ocular hundido; crnea acuosa y turbia; pupila gris lechosa. Globo ocular contrado; cornea turbia; pupila opaca; cubierta de muclago turbio gris-amarillento.

3 2 1

PUNTOS 4 3 2 1

BRANQUIAS Color rojo sanguneo; muc. Claro, transparente y filamentoso. Color rosa plido, muc. Opaco. Color rojo grisceo y acuoso; muc. Lechoso, turbio y denso. Color sucio, marrn; muc. Turbio gris y grumoso.

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CONCLUSIONES: Los pasos que est dando el gobierno de Per para mejorar la comercializacin de la pesca artesanal, son los adecuados, y las medidas y organismos pblicos encargados de perfeccionar el proceso comercializador muy similares a las que han aplicado y utilizado anteriormente, con xito, Espaa y otros pases Europeos. La continuidad y en el mantenimiento de las medidas en marcha, subasta, fri, infraestructuras, etc., la asuncin de otras nuevas, y la proyeccin positiva del resultado de estas medidas sobre otros puertos, permitir en un plazo de tiempo no muy largo mejoras sustanciales en la comercializacin de los productos de la pesca artesanal, lo que redundara positivamente en la economa del pas , beneficiando adems, muy especialmente, a los pescadores y a los consumidores Peruanos.

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