Enrique Rodriguez Del Pozo Domingo

ENRIQUE RODRIGUEZ DEL POZO Captulo I RESUMEN EJECUTIVO
Captulo I........................................................................................................................................................1 RESUMEN EJECUTIVO..............................................................................................................................1 Captulo II: Definicin del Proyecto..............................................................................................................1 2.1. Nombre de la Empresa............................................................................................................................1 2.1. Razn social............................................................................................................................................1 Captulo III: Estudio de Mercado.................................................................................................................13
Captulo II: Definicin del Proyecto 2.1. Nombre de la Empresa 2.1. Razn social MIRAFLORES SPORT INVERSIONES S.A.C 2. 1.2. Nombre comercial Grafico 2.1.
Fuente: Elaboracin Propia
THE CHAMPIONS SPORTS BAR 2.2. Naturaleza econmica Cdigo CIIU Rev.3 cdigo 5520 Jerarqua Categora de tabulacin: H - Hoteles y restaurantes

Divisin: 55 - Hoteles y restaurantes Grupo: 552 - Restaurantes, bares y cantinas Clase: 5520 - Restaurantes, bares y cantinas
2.3. Horizonte de Evaluacin: El presente proyecto se evala a un horizonte de 05 aos
2.4. Definicin del Negocio Consiste en un bar temtico deportivo 1 ofreciendo el mejor servicio de bar y como complemento piqueos. Horarios de 12 pm hasta las 3 am. Fechas importantes.los mejores eventos deportivos. La mejor diversin con tu deporte favorito. Es un nuevo Servicio en el mercado rompiendo esquemas y siendo nico en sus caractersticas.se brindara un concepto totalmente nuevo un bar deportivo con un rea amplia que contara con una pantalla gigante de ltima generacin de pared a pared este sera el saln principal donde se expondr el deporte principal segn la temporada con diversas sillas y una barra central. Luego otro ambiente donde se presentaran diversos deportes con varias pantallas y una barra central, a su vez habrn salones privados con sofs y televisores de 42 pulgadas y parlantes con un excelente sonido. Todos los ambientes contaran con meseras. Dado los diferentes gustos y preferencias, tambin tendr su sala restaurante donde se tendr msica, qu puede fcilmente convertirse en de baile Pblico Objetivo: A, B Lima moderna. Edad: 18 aos a 65 aos Ubicacin: Distrito Miraflores 2.5. Definicin del producto o Servicio: 2.5.1. Bar Es un espacio al que la gente acude por mltiples y diversos motivos a lo largo del da y la noche: para descansar, tomar fuerzas, relajarse, relacionarse, intercambiar ideas, conocer gente y divertirse. La atraccin por los bares entre los limeos es evidente. El encargado de este tipo especial de local es el
la prensa utiliza la denominacin bar temtico para designar a una serie de locales que se presentan como una novedad en la oferta de los locales y espectculos pblicos pero tienen caractersticas que los diferencian entre s. Segn los datos que pudimos obtener a lo largo de nuestra investigacin, este trmino tiene su origen y se aplica en primera instancia para nombrar a locales de cadenas internacionales como Hard Rock Caf o Planet Hollywood. BARES TEMTICOS: UN GNERO EMERGENTE QUE CREA UN
1
CAMPO
DE
NOVEDADES
EN
EL
METADISCURSO
SOBRE
EL
DEPORTE *
GUSTAVO
APREA,
gaprea@cvtci.com.ar, telefax 11 4982 5735
Bartender que es "la persona que combina y sirve bebidas alcohlicas solicitadas por los clientes en un Bar, restaurante u otro local, que registra el consumo, organiza, limpia y cuida la barra o mostrador donde se acomodan los clientes, controla la existencia de los insumos alcohlicos y solicita su reposicin. Hoy en da el trmino Barman (En plural: Barmen) se refiere a los varones. Para las damas que ejercen el atractivo oficio del Bar son denominadas Barmaid. El trmino Bartender se aplica a varones y mujeres por igual. No todas las personas pueden desempear todos los trabajos. En el caso del Bartender, se exigen ciertos requisitos que mencionaremos tratando de no ser demasiado exigentes ni tericos, reunir el comprende Experiencia persona Nuestro del las principales Caractersticas Del Perfil : Caractersticas personales comprende los valores que debe postulante: Presentacin, Cortesa, Puntualidad, Humanas buen la forma de tratar a las personas, Honestidad y Buena Memoria. Las relaciones Fisonomista, Buen trato, Imagen y puesto,
Discreto.Las Tcnicas y de gastronoma, expertos
comprende el conocimiento que tiene laq conocimiento por
conocimiento del centro de trabajo e idiomas. servicio brindado nuestros bartenders Listar los productos y/o servicios.
Tabla 2.1. COCTELES A BASE DE PISCO

PISCO SOUR FRESA SOUR MOJADITA MARACUYA SOUR LUCUMA SOUR ALGARROBINA CHICHA SOUR SANDIA SOUR COCA SOUR CHILCANO DE PISCO TSUNAMI SOUR MACHUPICHU
Tabla 2.2. COCTELES ELABORADOS A BASE DE RON
CUBA LIBRE LONG ISLAND TEA ICE
DAIQUIRI MOJITO
PIA COLADA PLUNTRS PUNCH
MAI TAI
Tabla 2.3. COCTELES A BASE DE VODKA

SCREW DRIVER BLODDY MARY
VODKA LIME CAIPIROSKA
SEX ON THE BEACH RUSO BLANCO
ORGASMO RUSO NEGRO
Tabla 2.4. COCTELES VARIADOS

OLD FASHION WHISKY SOUR APPLE MARTINI CHOLOPOLITAN TEQUILA SUNRISE RUSTY NAIL MARTINI DRY MARGARITA CHILCANO BORGOA COSMOPOLITAN TEQUILA JOSE CUERVO SHOT CHILCANO COCA DE BAILEYS MARTIN MARACUYA MARGARITA MANHATTAN BAILEYS TINI BAILEYS FROZEN MARGARITA AZUL LYCHHE
Tabla 2.5. Otras bebidas GASEOSA LIGHT GASEOESA CERVEZAS: PERONI PILSEN CUZQUENA CRISTAL
2.6. Oportunidad del Negocio 2.6.1 Oferta actual: No existen lugares similares en el mercado dedicados exclusivamente ala deporte. Los existentes no brindan el servicio esperado, Mal servicio por la incomodidad, o falta tecnologa de punta. No hay buena oferta de infraestructura de la competencia. A continuacin presentamos la lista de bar conocidos para nuestro segmento objetivo. 2.6.1.1. Por Zona geogrfica MIRAFLORES Art Dco Lounge - Una barra que se destaca por su elegancia y buen gusto, donde cada detalle del local est pensado para brindar confort a sus visitantes. Cuenta con una variedad de 30 sours, entre macerados y de frutas naturales, adems puedes disfrutar de tpicos tragos espaoles como la clarita, calimocho, tinto de verano, agua de valencia, entre otros. Calle Manuel Bonilla 227. De martes a sbado a partir de las 8:00pm. www.artdecolima.com Discoteca Aura - CC Larcomar El Ingreso es libre hasta medianoche (Precio botella Johnnie Walker: 43 dlares). www.aura.com.pe
Bar Las Huaringas -
La ms atractiva gama de tragos
desarrollados a base del Pisco Peruano. Recomendamos el "Brujo Sour", pisco macerado en hojas de coca. - valo Bolognesi, Restaurante Brujas de Cachiche. www.brujasdecachiche.com.pe Bizarro Bar - Ca. Francisco de Paula Camino 220 (esquina con Bellavista). www.bizarrobar.com Brenchley Arms - Promociones: Miercoles: 25 % de descuento en comidas; jueves y sabado: hasta las 12 p.m open bar. Jr. Atahualpa 174, Miraflores. www.pubingles.com Coco de Mer - Mezcla de Lima bohemia y la exclusividad de la barra nos ofrece el Coco de Martini: vodka, maracuy y crema de coco. Grau 400 (De martes a sbado a partir de las 9pm). Antigua Bodega Dalmacia (San Fernando 401,
Miraflores). La Esquina WineBar - Variada oferta de vinos por copa de todas partes del mundo. (Berln 920, Miraflores). Jaretti Restobar - Cantuarias 151 Cover s/.20. A partir de las 10 pm. SAN ISIDRO Ol Bar - Un martini seco, helado y perfecto... Al estilo de James Bond. Pancho Fierro 109 Bravo Restobar - Le recomendamos el "Negro Bravo", preparado con vodka negro, el licor de sabor ligeramente
acaramelado, una propuesta novedosa para un perfecto coctel nocturno. Conquistadores 1005 La Calesa - Contundentes pisco sours a muy buen precio. (Manuel Ban, 255) La Casa del Pisco - (Germn Schreiber 141, San Isidro). Bar Ingls - Aqu puede disfrutar del famoso martini "Country Club", preparado con el pisco mosto verde y el Cointreau, un licor fino francs de naranja. Los Eucaliptos 590 BARRANCO Santos Caf-Bar - No deje de probar el Suspiro de Santos: una mezcla de pisco, vainilla, crema de cacao y leche condensada, se sirve bien helado y con chocolate rayado encima... Una verdadera delicia! (Jr. Zepita 203) Ayahuasca Bar - No dejes de probar sus machacados, hechos con frutas y macerados de pisco, las causitas y los makis de su cocina fusin. (Prolongacin San Martn 130, Barranco). Picas Restobar - No puede perderse una noche bajo el Puente de los Suspiros, disfrutando de un trago hecho de pisco macerado con ua de gato, jugo de naranja, maracuya, jarabe de goma y hielo... El Picas martini es algo que debe probar. Bajada de Baos 340. Costa Brava - Rebblica de Panama 203 La Noche - Av. Bolognesi 307 www.lanoche.com.pe
SAN BORJA Discoteca Etheria - Ca. Ucello 220, San Borja (Cover variable: entre 5 y 7 dlares). K'anka bar - Una nueva alternativa para tu punto de encuentro y diversin. Av. Aviacin 2764 www.kankabar.com Atencin: de lunes a sbados de 9 p.m. a 3 a.m. DSoho caf bar - Ca. Ucello 184Tel: 225-6069 PUEBLO LIBRE Isla Jamaica - (General Vivanco, 992 ) El Queirolo - (San Martn, 1002) El Bolivariano - Uno de los rincones ms antiguos de Pueblo Libre, famoso por sus platos criollos y su carta de tragos. (Pasaje Santa Rosa, 291)
JESUS MARIA Don Fernando - Disfrute de un delicioso martini de conchas negras, con el punto perfecto de picante, cebolla roja a cuadritos y el toque secreto... General Garzn 1788 www.donfernando.com.pe 2.6.1.2. Por Orden alfabtico
360 Lounge - Miraflores Ananda Lounge - Miraflores Ayahuasca - Barranco Bar 747 - Zarate SJL Barbilonia Bar - Miraflores Bizarro- Miraflores Caas y Tapas - Miraflores Carpe Diem Bar - Barranco Charlie Lounge - Chosica Cocodrilo Verde - Miraflores Cohiba Club - Miraflores De Grot Bar - Lima Delfus Bar - Miraflores Disorder Caf Bar Lima El Circulo Bar - Barranco El Tayta - Miraflores Elemental Bar - Miraflores Etnias Bar Cultural Lima Kanka Bar - San Borja Koca Kinto - Lima Kokus Bar - Los Olivos Kurda Piano Bar - S.J.L. Om Bar Miraflores Picas Bar - Barranco Piscobar - Miraflores Posada del Angel I - Barranco
Posada del Angel II - Barranco Privee Lounge - Independencia Pub Cubano 443 - Miraflores Pukhet Bar Surco Sargento Pimienta - Barranco Soho Lounge Bar - San Borja Soma Bar - Miraflores Spa Lounge - San Isidro Uazko Bar Barranco Wahios Bar - Barranco Wahios Moon Bar Surco Yield Bar - Lima
2.6.2 Por El Lado De La Demanda: De acuerdo a los resultados del estudio de mercado se hace necesario un lugar de encuentro de las personas que desean conversar y disfrutar de todos los deportes, de acuerdo a sus gustos y preferencias, a pesar de que el segmento de mercado objetivo, se considera que existe perspectivas positivas de crecimiento. Nuestro objetivo es brindar un servicio de excelente calidad donde se renan amantes de los deportes y que mediante un sistema moderno puedan concurrir a pasar momentos de entretenimiento y exquisitos tragos y comida internacional como entrems. Dado que hoy no existe esta alternativa nuestro proyecto busca cubrir esa demanda insatisfecha. 2.7. Estrategia del Proyecto Los factores que facilitan el logro de un objetivo segn M. Porter (2006)2 La tecnologa afecta a la ventaja competitiva si tiene una funcin importante en la determinacin. Dado que la tecnologa forma parte de cada una de las actividades de valor y participa en el establecimiento de conexiones entre las actividades, es lgico que
(Michael E. Porter, 2006) Lideres del Management. Tecnologias y Ventajas competitivas (121, 122) (2006 edicion Deusto). Planeta DeAgostini Profesional y Formacion, S.l. Avda. diagonal, 662 08034 Barcelona
2
pueda tener una incidencia importante tanto sobre los costes como sobre la diferenciacin. La base de nuestra diferenciacin est en la capacitacin de nuestro equipo de trabajo, donde cada detalla es ensayado hasta llevarlo a la perfeccin , si bien es cierto se ofrece una alternativa de entretenimiento, exquisitez de nuestro tragos y la carta de comida, ser a la base de la fidelizacin del cliente, nuestros mozos de ambos sexos permitirn escoger al cliente quien desea que lo atienda de acuerdo a la calidez, que Perciba en la persona que lo atiende. La segunda parte est dada alternativa de tecnologa de punta en la transmisin y visualizacin de los deportes de su preferencia. Buscamos diferenciarnos a travs de un nuevo concepto de atencin personalizada, en donde nos basaremos en entregarles un servicio completo, analizando sus necesidades y tratando de satisfacerlas ante los distintos perfiles de clientes. Tomando en cuenta que existe varias disciplinas deportivas que incluiremos en nuestros diferentes servicios complementarios. Brindndole tecnologa de calidad y buenas bebidas que pueden ser acompaadas de excelentes piqueos. Sistema Vellux: Es un nuevo sistema que se esta utilizando en algunos restaurantes, el cual consiste en control pequeo que se ponen en las mesas, donde existen tres opciones, 1 botn para el llamado del mozo y pedir algn servicio, el 2 botn para pedir la cuenta y el 3 botn para cuando el mozo se acerque a la mesa y cancele el llamado, con este sistema evitamos que el cliente se pare, aplauda y levante la mano, as tenemos una atencin ms rpido y personalizada, adems que podemos registrar cuanto demoran los mozos en llegar a la mesa y llevar un mejor control del servicio. Sistema Inforest: Es un software que vamos a instalar en nuestro negocio ms adelante si llegamos a tener una buena aceptacin, ya que necesitamos tecnologa y rapidez en nuestro servicio, as reemplazaramos las comandos por este sistema donde se podr enviar cualquier pedido en la pantalla tctil de frente al bar o a la cocina y llevar un mejor control.
Captulo III: Estudio de Mercado 3.1 Descripcin del producto o servicio El proyecto que vamos a llevar a cabo es un bar temtico (deportivo) dirigido a un pblico mayor de edad y localizado en el distrito de Miraflores con todas las licencias de funcionamiento. El bar consta de una sala extensa donde habr un ecram de pared a pared y habrn mesas y una barra principal aqu se expondr el deporte principal segn la temporada, luego habrn distintas zonas temticas, de futbol, bsquet, motocross, surf y deportes que se transmitan en vivo durante el da con una barra central, a su vez tambin habrn ambientes privados donde habrn sillones y una pantalla de 42 pulgadas o ecram. La presentacin del servicio es a travs de aparatos de ltima tecnologa en cmodos asientos. Adicionalmente brindaremos servicio de A&B, que constaran de piqueos, platos simples y bebidas alcohlicas y no alcohlicas. 3.2. Estimacin de la demanda 3.2.1. Resumen del resultado de las encuesta para el estudio de mercado Los grficos de la encuesta se encuentra en el anexo nmero 1 se llega a los siguientes resultados pregunta: Analizando cada tabla encontramos que: 1. De los encuestados, 95 varones s van a ver su deporte favorito a bares y slo 5 personas no lo van. 2. Los encuestados eligieron barra brava como el ms concurrido. 3. El trago preferido de los entrevistados fue el Pisco Sour. 4. El da en que ms visitan el bar es el sbado. 5. El deporte ms visto es el futbol 6. La mayora de los entrevistados acuden por lo menos tres veces al mes. 7. Los visitantes acuden al local acompaados de por lo menos tres personas.
8. El promedio de gasto por cada vez que visitan el local los entrevistados es de S/.54.60 nuevos soles. 9. El tiempo promedio que pasan los entrevistados en el local es de 43.8 minutos. 10. Los encuestados tienen un promedio de tiempo siendo clientes de 8.46 meses de los bares. 11. El 97% de los encuestados les gustara ir a un bar temtico
deportivo. 3.2.2. Demanda Presente 3.2.3.1. Criterios de Segmentacin: Para la segmentacin de nuestro mercado potencial las variables tomadas en cuenta son: nivel ingreso de usuario y la edad 3.2.3.2. Estimacin de Mercados: Potencial, Disponible, Efectivo y Objetivo Para calcular la demanda proyectada se ha tomado una tasa de crecimiento poblacional de 1.5 % ,que es la tasa de crecimiento intercensal 3.2.3.3. Demanda Futura Proyectada Tabla 3.1. Estimacin de la demanda
Tasa de Crecimiento de habitantes Items Universo todo LIMA Mercado potencial traba SI Mercado Disponible Mercado Efectivo Mercado Objetivo Frecuencia de Visita Meses al ao Alimentos Buffet 1 Factor 1.50% Ao 2 9,642,500 121,800 118,146 14,178 3.85% 545 1,091 13,087 13,087 13,087 1.50% Ao 3 9,787,138 123,627 119,918 14,390 3.85% 553 1,107 13,283 13,283 13,283 1.50% Ao 4 9,933,945 125,481 121,717 14,606 3.85% 562 1,124 13,482 13,482 13,482 1.50% Ao 5 10,082,954 127,364 123,543 14,825 3.85% 570 1,140 13,685 13,685 13,685
Ao 1 9,500,000
Unidad Personas Personas Personas Personas
1.26% 97% 12%
120,000 116,400 13,968 3.85% 537
Personas visitas al mes visitas al ao
2 12 100% 100%
1,074 12,894 12,894 12,894
Bebidas jugos agua limonada chicha morada caf Alimentos Buffet
100% 10% 5% 45% 10% 30% Precio 33.81
12,894 1,289 645 5,802 1,289 3,868
13,087 1,309 654 5,889 1,309 3,926
13,283 1,328 664 5,977 1,328 3,985
13,482 1,348 674 6,067 1,348 4,045
13,685 1,368 684 6,158 1,368 4,105
435,976 S/. 435,976
442,516 S/. 442,516
449,154 S/. 449,154
455,891 S/. 455,891
462,729 S/. 462,729
Bebidas jugos agua limonada chicha morada caf Totales de Ventas
Precio 8.00 3.00 10.00 8.00 7.00
10,315 1,934 58,021 10,315 27,076 107,661 S/. 543,637
10,470 1,963 58,891 10,470 27,483 109,276 S/. 551,792 1.5%
10,627 1,992 59,775 10,627 27,895 110,915 S/. 560,069 1.5%
10,786 2,022 60,671 10,786 28,313 112,579 S/. 568,470 1.5%
10,948 2,053 61,581 10,948 28,738 114,268 S/. 576,997 1.5%
3.3. Anlisis de la Oferta 3.3.1. Descripcin de la Oferta 3.3.2. Oferta Histrica y Presente: No existen estadsticas confiables de la concurrencia a bares Segn el estudio del mercado Licores Importados 3 elaborado por Maximixe, esta alza ser alentada por el aumento del poder adquisitivo de la poblacin, el incremento del nmero de puntos de venta, el ingreso de nuevas marcas y por el empleo de novedosas presentaciones. En el 2010, las importaciones de licores habran cerrado con un alza interanual de 38.2%, al sumar 52.6 millones de dlares, impulsadas por los mayores pedidos de whisky, que habran crecido 59.5% (13.3 millones de dlares), cerveza 54.1% (4.3 millones) y vino 20.5% (24.5 millones).
http://gestion.pe/noticia/714166/importacion-bebidas-alcoholicas-creceria-101-este-ano
Entre enero y noviembre del 2010 las importaciones de licores registraron un crecimiento interanual de 41.4%, bordeando los 45 millones de dlares. Las compras de vino representaron el 48.7% del total importado, las importaciones de whisky el 25.6%, seguidas de las de ron y aguardiente de caa (7.1%) y vodka (4%). Maximixe estim que en el 2010 el consumo anual per cpita de cerveza en Per fue de 42.2 litros, y el de vino de 1.3 litros por persona, niveles que muestran un potencial de crecimiento elevado puesto que el consumo es todava relativamente bajo. Precis que en Alemania el consumo anual per cpita de cerveza asciende a 105 litros y en Francia el de vino es de 56 litros, aproximadamente. Tabla 3.2. Tamao del mercado de vino en el Per
3.4. Anlisis de la comercializacin: Grafico 3.1.: Canales de comercializacin
3.4.1. Marketing-mix 3.4.1.1. Precio Hoy en da existen tres mtodos para fijar los precios de los productos, esto es, un conjunto de reglas para la obtencin del nivel final de precios de un producto o servicio. Los tres mtodos son los siguientes: - basado en los costes: se centra en los datos de los costes para conseguir los niveles de precios finales de los productos. - basado en la competencia: se fija en los precios de los dems productos semejantes. - basado en la demanda: se orienta por la cantidad que pidan los consumidores. Pensamos que para nuestros productos los precios a fijar su precio basndose en el mtodo de la competencia y en el de los costes: - se basa en la competencia ya que es un producto que tiene muchos competidores, por tanto necesita cambiar constantemente de estrategias para resultar ms innovador que la competencia y de esta manera atraer al consumidor para que compre el producto en cuestin - se basa en los costes ya que dependiendo de lo que los mismos se fijara un margen de ganancia mnimo del 10% basndose en la calidad delos tragos y tipo de comida a vender.
3.4.1.2. Distribucin Hay diferentes canales de distribucin, estos dependen del nmero de intermediarios que participen el proceso. Existen cuatro tipos de canales: - canal ultra-corto (sin intermediarios) - canal corto (un intermediario) - canal largo (dos intermediarios) - canal muy largo (ms de dos intermediarios) Nuestro producto ser distribuido directamente al cliente, dado que se adquirir los productos del distribuidor importador para el caso de las bebidas alcoholicas de origen extranjero o caso contrario productordistribuidor para las nbebidas alcohlicas producidas en el pas 3.4.1.3. Promocin En el momento de implantacin se realizaran invitaciones a empresas y se, organizara fiestas de distintos temas de acuerdo a los campeonatos que se dan en el mundo en los deportes como futbol, tenis ,surf ,que puedan vivirse en vivo via on line (Skipe) - Los objetos que hemos visto en promocin son: camisas, mechero, porta cd's inflable, mini-radios y relojes. La mejor forma de ver lo que promocionan es con una buena imagen. Debido a la gran demanda de preservativos (y a su amplia variedad), se especula que en un futuro, los productos ms populares en el mercado lanzarn sus propias marcas de condones, lo que se proyecta para el futuro tener nuesrta marca de los mismos 3.4.1.4. Publicidad Este producto se retransmite principalmente en televisin pero segn algunos encuestados se ha podido ver la publicidad de este producto en revistas y vallas publicitarias, y una muy pequea cantidad lo ha visto en promociones. Ya que el anuncio de televisin es el ms visto, nos centraremos en l.
Este anuncio se retransmite a partir de las 10 de la noche, en horario de mxima audiencia ya que es cuando empiezan las series y programas ms vistos. Este anuncio aparece espordicamente, pero actualmente ha ido desapareciendo por la aparicin de la campaa de Navidad. La duracin de este anuncio es de 30 segundos y 52 centsimas. Nuestro Consumidor potencial nuestro bar est dirigido principalmente a personas de culturas occidentales que no tienen una religin o unas creencias muy estrictas ya que, por lo general este tipo de gente no suele consumir alcohol porque su religin o creencias se lo prohben. El producto va dirigido tanto a hombres como a mujeres. De 18 a 65 aos Los datos recogidos en las encuestas nos revelan que se hace necesario de un lugar para departir sobre deporte Las Variables que determinan su comportamiento El comportamiento del consumidor est influenciado por variables de diferentes caractersticas. VARIABLES EXTERNAS La familia: interviene porque existe la posibilidad de a pesar de tener servicio de televisin por cable necesita disfrutar en compaa de sus amigos . - Grupos de referencia: las personas que consumen ms alcohol suelen ser de pases desarrollados - Grupos de convivencia: influye la gente con la que nos relacionamos y normalmente convivimos. - Clases sociales: influye la economa, para consumir bebidas alcohlicas con normalidad hay que ser de clase media o alta. - Cultura y subcultura: por lo general pertenecientes a culturas occidentales. VARIABLES INTERNAS - Motivaciones: depende de la zona en la que se viva normalmente porque son necesarias zonas de ocio - Actitudes: normalmente se usa para alegrarse a uno mismo y pasarlo bien.
- Personalidad: para consumir alcohol tiene que gustar o bien dejarse influenciar por los dems. - Estilos de vida: ha de ser actual, moderno, etc. - Influencia de las modas: la gente se deja influenciar por lo que hacen los dems, por eso, si hay una poca en la que se consume alcohol de una marca determinada, la mayor parte de las personas beber esa bebida. 3.5. Anlisis del Mercado Proveedor Actualmente la liberalizacin del mercado proveedor permite tener toda clase de bebidas importadas como nacionales. 3.6. Anlisis del entorno: PESTE (5 ltimos aos) 3.6.1. Aspectos polticos A partir de 1990 el ingreso de Alberto 4 Fujimori origina cambios que se pueden resumir de la siguiente manera: Fujimori inici su gobierno el 28 de julio de 1990. Pronto se desvincul de los grupos evanglicos (Dr. Carlos Garca Garca) e informales que lo haban apoyado inicialmente y debido a la falta de cuadros gubernamentales, su poltica de gobierno dependi de la asesora del ejecutivo de los Estados Unidos y del Fondo Monetario Internacional (FMI), que enviaron especialistas para aplicar sus planes de shock econmico. Es en estas circunstancias que su asesor, el ex capitn Vladimiro Montesinos, empieza a ocupar un rol preponderante en su gobierno. Los principales hechos del primer gobierno fueron la disolucin del Congreso, la aprobacin de una nueva Constitucin en 1993, la derrota de los grupos terroristas Sendero Luminoso y MRTA (Movimiento Revolucionario Tpac Amaru), que puso fin a un largo conflicto interno, y las reformas econmicas introducidas en la economa para su recuperacin. Tiempo despus de iniciar su tercer perodo en el 2000 y a travs de la compra de un vdeo por parte de grupos opositores, salieron a la luz el 14 de septiembre de ese ao evidencias de los actos de corrupcin efectuados durante su gobierno por Montesinos, su ms cercano colaborador. Fue mediante vdeos de cmara oculta
4
http://es.wikipedia.org/wiki/Alberto_Fujimori
que Montesinos instalaba y en los que apareca sobornando a miembros de otros partidos para que apoyasen a Fujimori. En ese momento estall la ltima crisis de su gobierno; Fujimori dio un sorpresivo mensaje a la nacin el 16 de septiembre, donde anunciaba la desactivacin del SIN y la convocatoria a nuevas elecciones generales, tanto para la eleccin de un presidente como de un nuevo congreso de la Repblica. En estas elecciones, seal que no participara activamente como candidato. Asumira el poder despus de la renuncia Valentn Paniagua Corazao durante un ao y despus fue elegido Alejandro Toledo Manrique Alan Garca Prez y Ollanta Humala ,donde el pas ha vivido una gran tranquilidad excepto por las protestas mineras que hoy estn siendo controladas Hoy el Per es considerado como un puerto seguro de inversiones y los capitales extranjeros siguen llegando al pas 3.6.2. Aspectos econmicos Por efecto del crecimiento en trminos reales, de la evolucin de los precios internos y externos que inciden sobre la produccin, y del fortalecimiento del nuevo sol (que hoy vale ms frente al dlar que hace trece aos), el producto bruto interno (PBI) peruano, medido en dlares corrientes, vari en el perodo 1994-2011 como nos lo muestra el grfico adjunto, basado en los datos publicados por el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) en su ltimoInforme Tcnico Trimestral. Grafico 3.1.: evolucin del producto Bruto interno 19942011
Como vemos, esta importantsima variable se cuadruplic, pasando de US$ 44,995 millones a US$ 180,470 millones. Sin duda, contribuyeron a esa notable evolucin los altos precios de nuestras exportaciones, al igual que la declinante evolucin del tipo de cambio (propiciando que nuestra produccin valiera ms en trminos de la moneda norteamericana).
Tabla 3.3. Evolucin del Producto Bruto Interno 19942011
Pero lo fundamental detrs de esa fuerte expansin ha sido el crecimiento real de nuestra economa, ese que se expresa (al margen de precios y tipos de cambio) en ms toneladas de minerales, productos agrarios o pescado, ms barriles de petrleo, ms billones de pies cbicos de gas, mayor cantidad de productos industriales, mayor cantidad de servicios (de transporte, financieros y otros), ms infraestructura, ms movimiento comercial, etc. En esos trminos, la produccin peruana ms que se duplic en el perodo bajo estudio, creciendo a la nada desdeable tasa promedio anual de 4.95%. Dicha considerable expansin productiva real ha sido el principal sustento para que nuestro PBI en dlares diera el gran salto que aqu contemplamos, y para que la economa peruana ganara posiciones a nivel global.
3.6.3.
Aspectos socio culturales Partimos de la premisa que somos seres contextuales, que nos adaptamos a un determinado medio, es decir nos apropiamos de los espacios, los hacemos nuestros y los transformamos. Toda ciudad tiene un diseo urbanstico que responde a formas de ver el mundo, de relacionarse. San Petesburgo (Lenigrado) fue la primera ciudad moderna a principios del siglo XIX porque su diseo propuso calles doblemente anchas y muchas plazas, cuando el modelo clsico de la poca responda mas bien a calles angostas para caballos y carruajes. Este diseo marc una tendencia en Europa que luego se impondr con la llegada de los automviles. Brasilia, fue para los arquitectos de la dcada del 60 un modelo urbano futurista, de una ciudad centrada en los servicios. Nuestras ciudades tambin tienen una lgica urbana, aunque no se planeen por el crecimiento acelerado, en su desorden mantienen una lgica. Lamentablemente hay pocos que lo pueden percibir. El Per tiene una larga tradicin urbanstica desde el imponente Caral, la enigmtica Kuelap en el que encontramos un diseo urbanstico cuya lgica tena que ver con la circularidad. Tambin vemos en Chan Chan un manejo de los espacios y del aprovechamiento de los materiales locales muy particular. Sin embargo todos coinciden que fueron los maestros Chankas o Wari quienes realmente tuvieron un manejo del espacio y de la distribucin que marcaron las ciudades andinas. Ellos usaron criterios para definir corredores, plazas, templos, casas, que marcan una forma de ver el mundo y de relacionarse con los dems. Los Incas recogieron muchos de estos saberes y sumados a una lgica de manejo vertical, dual y ritual, creacin espacios urbanos que hoy maravillan al mundo por su articulacin y adaptacin con el medio. Hoy las ciudades en el Per son el resultado de grandes migraciones, y de una ausencia de planificacin urbana por parte
de las autoridades. La configuracin fsica de las ciudades es un fiel reflejo del comportamiento de sus autoridades y de sus habitantes. Hoy la poblacin urbana supera en nmero a la poblacin rural, lo cual representa que la vida social de la humanidad es ms urbana. Por lo tanto debemos afirmar que la ciudad en la actualidad no es slo un lugar de oportunidades econmicas, sino es el espacio de la conformacin de identidades. 3.6.4 Aspectos tecnolgicos Se ha precisado que se utilizara tecnologa de punta 3.6.5. Aspectos ecolgicos Esta es una de las variables ms importantes dado que nuestra empresa proyecta adaptar todo lo referido a la norma ISO 9001 calidad total y la ISO 14001 de desarrollo Sustentable y respeto al medio ambiente 3.7. ANLISIS FODA 3.7.1. Fortalezas Bebidas de alta calidad Local confortable y acogedor Variedad en surtido de comidas y piqueos Promociones y fiestas del deporte 3.7.2. Oportunidades Aumento de la capacidad adquisitiva de la poblacin Exclusividad y privacidad Nuevos estilos de vida y formas de ocio 3.7.3. Debilidades Negocio nuevo sin experiencia Altos costos del personal altamente capacitado 3.7.4. Amenazas Ingreso de nuevos competidores Guerra de precios
3.8 Proceso de investigacin 3.8.1 Cualitativa y cuantitativa
Para el presente trabajo de investigacin se realiz un focus
group
donde el tema de conversacin fue Los bares actuales de la ciudad de Lima se invit a 20 personas haciendo dos grupos de 10 cada uno, con 6 mujeres y 4 hombres por grupo , luego se discutieron las conclusiones finales: 1. El horario de atencin eran definidos 2. Normalmente eran lugares para hombres 3. Algunos contaban con televisores para karaoke 4. Que los deportes de actualidad si se queran ver solo eran mundiales de futbol .
Cuantitativa la encuesta que se explic en la proyeccin de demanda
3.8.3.
Frmula para el clculo del tamao de muestra
n= p: personas que asisten a aun bar q: personas que no asisten a un bar e : error muestral del 5% grado de confiabilidad del 95%
3.8.5 Anlisis de resultados 1. De los encuestados, 95 varones s van a ver su deporte favorito a bares y slo 5 personas no lo van. 2. Los encuestados eligieron barra brava como el ms concurrido. 3. El trago preferido de los entrevistados fue el Pisco Sour. 4. El da en que ms visitan el bar es el sbado. 5. El deporte ms visto es el futbol 6. La mayora de los entrevistados acuden por lo menos tres veces al mes. 7. Los visitantes acuden al local acompaados de por lo menos tres personas. 8. El promedio de gasto por cada vez que visitan el local los entrevistados es de S/.54.60 nuevos soles. 9. El tiempo promedio que pasan los entrevistados en el local es de 43.8 minutos. 10. Los encuestados tienen un promedio de tiempo siendo clientes de 8.46 meses de los bares. 11. El 97% de los encuestados les gustara ir a un bar temtico
deportivo. 3.9 Pronstico de demanda Tasa De Crecimiento De 1.5% Tabla 3.4.

Personas Ao Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 13968 14177.52 14390.1828 14606.0355 14825.1261
3.10
Pronstico de oferta
Dado que no existe datos confiables cuantitativos no se puede proyectar una curva de oferta 3.11 Conclusiones del estudio de mercado
Producto del Focus Group y las observaciones del mercado podemos decir que existe una demanda insatisfecha 3.12 Demanda para el proyecto (cantidad), que multiplicada por el precio genera las ventas en dinero.
Tabla 3.5.
Totales de Ventas 543637.474 551792.036 560068.916 568469.95 576996.999

4.
EL ESTUDIO LEGAL
4.1.- ASPECTOS LEGALES: I) CONSTITUCIN Y FORMALIZACIN ASPECTOS LEGALES Y TRIBUTARIOS Analizaremos la viabilidad legal del proyecto y los aspectos legales que afectaran los flujos de beneficios y costos de nuestro proyecto.
1. VIABILIDAD LEGAL DEL PROYECTO: Toda empresa debe tener en cuenta estas normas pues son el punto de partida en la estrategia de la calidad, as como para la posterior certificacin de la empresa. NORMA AMBIENTAL ISO 14000: No es una sola norma, sino que forma parte de una familia de normas que se refieren a la gestin ambiental aplicada a la empresa, cuyo objetivo consiste en la estandarizacin de formas de producir y prestar de servicios que protejan al medio ambiente, aumentando la calidad del producto y como consecuencia la competitividad del mismo ante la demanda de productos cuyos componentes y procesos de elaboracin sean realizados en un contexto donde se respete al ambiente. Cabe resaltar dos vertientes de la ISO 14000: 1. La certificacin del Sistema de Gestin Ambiental, mediante el cual las empresas recibirn el certificado. 2. El Sello Ambiental, mediante el cual sern certificados los productos ("sello verde"). La ISO 14000 se basa en la norma Inglesa BS7750, que fue publicada oficialmente por la British Standards lnstitution (BSI) previa a la Reunin Mundial de la ONU sobre el Medio Ambiente.
ISO 8000: NORMA DE LA RESPONSABILIDAD SOCIAL: El sistema de la Norma SA 8000 ha sido diseado segn el modelo de las normas ya establecidas ISO 9001 e ISO 14001 aplicables a Sistemas de Gestin de Calidad y de Gestin Ambiental. Definicin Es una Norma Universal y auditable emitida por la CEP (Councl on Economic Prorities) sobre condiciones de trabajo, contiene un sistema de control que se basa en estrategias probadas de gestin de calidad (como las utilizadas para la Norma ISO 9001).Esta Norma se referencia por ser el primer estndar social auditable.
Objetivo Asegurar una produccin tica de bienes y servicios,
estableciendo para ello una serie de cdigos bsicos en relacin con las prcticas de derechos humanos y las condiciones de trabajo a lo largo de toda la cadena de valor.
Alcance Dirigida a aquellas empresas que buscan garantizar los derechos bsicos de los trabajadores, principios ticos y sociales. Puede ser aplicada a cualquier tipo de organizacin o negocio. Estructura: Se basa en las convenciones de la Organizacin Internacional del trabajo (Off), la Declaracin Universal de los Derechos Humanos, la Convencin de las Naciones Unidas sobre los derechos del Nio y siguiendo los procedimientos de un Sistema de Gestin de Calidad.
Propsito y mbito de aplicacin Elementos Normativos y su interpretacin Definiciones
Requerimientos de Responsabilidad Social La primera parte de la Norma SA8000 est referida a una serie de requerimientos encuadrados en: Trabajo Infantil: Trabajo realizado por menores de 14-15 aos no est permitido. Trabajo forzado: Prohibido. Seguridad Saludable. Libertad de Organizacin y derecho de Negociacin colectiva: Derecho de los empleados a formar sindicatos, y a ser miembros del sindicato de su eleccin. Discriminacin: Prohbe la discriminacin por motivos de raza, casta, nacionalidad, religin, discapacidad, sexo, inclinacin sexual, pertenencia a un sindicato o afiliacin poltica. y Salud Ocupacional: Normas Bsicas
necesarias para mantener un ambiente de trabajo Seguro y
Medidas Disciplinarias: Prohibidos los castigos corporales, coercin mental o Fsica, ni abusos verbales.
Horario de trabajo: cumplimiento de la legislacin aplicable. Compensacin (Salarlos): Cumplimiento de Normatividad legal o reglas mnimas establecidas.
4.2.
ASPECTOS LEGALES QUE AFECTAN EL FLUJO DE BENEFICIOS Y EL FLUJO DE COSTOS.
Se tiene en cuenta toda la normatividad legal que existe para la formalizacin de una empresa. Nuestro proyecto de THE CHAMPIONS SPORTS BAR tendr como razn social MIRAFLORES SPORT INVERSIONES S.A.C, segn la LEY GENERAL DE SOCIEDADES ser constituida bajo la forma societaria de SOCIEDAD ANONIMA CERRADA (S.A.C).
SOCIEDAD ANONIMA CERRADA (S.A.C). CARACTERISTICAS: De dos a 20 accionistas. El accionista que desee transferir sus acciones a otro accionista o a terceros debe comunicarlo a la sociedad y solicitar la aprobacin de la misma. DENOMINACION: Tendr una denominacin seguida de las palabras "Sociedad Annima Cerrada, o de las siglas "S.A.C." ORGANOS: - Junta general de Accionistas. - Directorio, el nombramiento del mismo es facultativo. - Gerencia. CAPITAL SOCIAL: Los aportes pueden ser en moneda nacional y/o extranjera, en contribuciones tecnolgicas intangibles. El capital es representado por acciones y deber estar suscrito completamente y cada accin pagada por lo menos en un 25%. FUENTES DE FINANCIAMIENTO Las fuentes de Financiamiento, son los orgenes de donde provienen los recursos necesarios para el proyecto, stas pueden ser: 1) Fuentes Internas:
Son las actividades u operaciones en las que el mismo proyecto, genera recursos que se utilizan para l mismo. Las fuentes originales de financiamiento interno, provienen de las utilidades del proyecto o empresa, y slo se utilizan cuando el proyecto ya est funcionando. 2) Fuentes Externas: Son actividades u operaciones, en las que entes diferentes del proyecto generan recursos que el proyecto utiliza, y pueden provenir de: - Aportes de Capital: Son las contribuciones de Recursos reales y/o Financieros, efectuados por personas jurdicas, como en este caso ser constituido nuestro proyecto, - Prstamos: Es otra fuente de Financiamiento otorgados por instituciones financieras a favor del proyecto, y que tienen que ser devueltos a favor de las condiciones en que se ha prestado el prstamo. Nuestro proyecto, durante la etapa de introduccin de nuestro producto al mercado, slo ser financiado por aportes de Capital de cada uno de los socios. De esta manera, los prstamos sern solicitados ms adelante cuando nuestra empresa empiece a crecer. 4.2.2 Licencias Pasos para el funcionamiento del bar 1. Inscripcin en la SUNAT y solicitar tu Registro nico del Contribuyente (RUC). (4) Es importante buscar una buena ubicacin para tu bar y averiguar que este facultado ante la municipalidad para realizar esta actividad
2. Solicitar tu licencia municipal de funcionamiento accederemos al programa Licencia Ya! de la Municipalidad Metropolitana de Lima. 3. Dentro del proceso de la licencia municipal se incluye la visita de Defensa Civil (INDECI) y es necesario que tu local cumpla con todas la normas de seguridad. Asimismo, se Discotecas elaborado por esta institucin. 4.2.3 Afectacin tributaria 1. Si los clientes solicitan boleta se puede acoger al Rgimen nico Simplificado (RUS), caso contrario y tambin te piden factura, la empresa debe acogerse al Rgimen Especial (RE). 2. Como se va a contratar trabajadores como meseros, anfitrionas, barmans, cocineros, etc. Se deben poner en planilla de acuerdo a lo estipulado por el Ministerio de Trabajo, Dado que el local estar en el centro de Lima entonces debes (7) En caso que la empresa se acoja al Rgimen Especial o General de impuesto a la renta estar obligado a llevar contabilidad y por tanto debers tener libros contables . 4.2.4 Proceso de constitucin de la empresa MINUTA de constitucin de rest aurante Seor Notario: Srvase Ud., extender en su Registro de Escrituras Pblicas una de Constitucin de Sociedad Annima Cerrada, que otorgan (nombre del primer socio XX); con RUC N 00000000000 debidamente inscrita en la Partida N ____________ con domicilio en Calle ____________ N ____, (distrito), (provincia); debidamente representada por su gerente general (nombre completo), de nacionalidad _____, identificada con _______N 0000000, con domicilio en _______ ____________________; debidamente autorizada mediante Junta General del _____ de _____ de 200__ y (segundo socio ZZ) sociedad no domiciliada, constituida y actualmente vigente en __________; debidamente representada por don _____________________ de nacionalidad __________, identificado con Carnet de Extranjera N _____________ , segn facultades otorgadas mediante poder inscrito en el asiento ____ de la Partida __________ del Registro de Personas Jurdicas de Lima; en los trminos y condiciones siguientes: recomenda que cuente con la Gua para elaborar un plan de Defensa Civil para
PRIMERO: Los otorgantes convienen en constituir, como en efecto lo hacen, una Sociedad Annima Cerrada, bajo la denominacin " ______ S.A.C. SEGUNDO: La sociedad que se constituye tiene un capital social de S/. 000,000.00 (en letras y 00/10) Nuevos Soles ntegramente suscrito y pagado, representado por 000,000 acciones nominativas de un valor nominal de Uno y 00/100 Nuevos Soles (S/.1.00) cada una; las mismas que se encuentran ntegramente suscritas y pagadas, mediante depsito bancario en cuenta en dlares; en la siguiente forma: 1. XX., suscribe y paga 00,000 acciones nominativas de un valor nominal de Uno y 00/100 Nuevos Soles (S/.1.00) cada una, aportando en efectivo en moneda de los Estados Unidos de Amrica, la cantidad de US$ 00,000.00 que a la fecha de depsito en cuenta bancaria en dlares, equivalente a S/.00.000.00 a un tipo de cambio fijado por el banco en la fecha de depsito, de S/.0.00 por cada US$1.00 de los Estados Unidos de Amrica. 2. ZZ., suscribe y paga 00,000 acciones nominativas de un valor nominal de Uno y 00/100 Nuevos Soles (S/.1.00) cada una, aportando en efectivo en moneda de los Estados Unidos de Amrica, la cantidad de US$ 00,000.00 que a la fecha de depsito en cuenta bancaria en dlares, equivalente a S/.80,850.00 a un tipo de cambio fijado por el banco en la fecha de depsito, de S/.0.00 por cada US$1.00 de los Estados Unidos de Amrica. TERCERO: La sociedad no tiene directorio, todas las funciones establecidas en la ley para este rgano societario, sern ejercidas por el gerente general. CUARTO: La Sociedad que se constituye se regir por el siguiente Estatuto: ESTATUTO Denominacin, objeto, domicilio, y plazo de duracin de la socie dad PRIMERO: La Sociedad se denomina " ______ S.A.C. SEGUNDO: La Sociedad tiene por objeto dedicarse como actividad principal la (indicar a qu se va dedicar en forma detallada) y todas aquellas que acuerde la Junta General. TERCERO: El domicilio de la sociedad es la ciudad de _____, pudiendo establecer sucursales, agencias y representaciones en cualquier otro lugar de la Repblica, as como en el extranjero. CUARTO: La sociedad que se constituye tiene duracin indefinida y comenzar sus actividades a partir de la fecha de suscripcin de la presente Minuta. Del Capital Social y de las Acciones QUINTO: El monto del capital social es de S/.000,000.00 (en letras y 00/100) Nuevos Soles; representado por 000,000 (en letras) acciones nominativas de
un valor nominal de Uno y 00/100 nuevos soles (S/.1.00) cada una; las mismas que se encuentran ntegramente suscritas y pagadas en efectivo mediante depsito bancario. SEXTO: Son vlidos ante la sociedad y le son exigibles en todo cuanto les sean concernientes, los convenios entre socios o entre estos y terceros, a partir del momento en que les sean debidamente comunicados. La comunicacin debe hacerse por escrito y bajo cargo, en el local de la sociedad. Si hubiera contradiccin entre alguna estipulacin de dichos convenios y el pacto social o el estatuto, prevalecern estos ltimos, sin perjuicio de la relacin que pudiera establecer el convenio entre quienes lo celebraron. Las limitaciones y prohibiciones a la libre transferencia de las acciones sern las que establezcan los convenios de accionistas que hayan sido debidamente comunicados a la sociedad y los establecidos en la Ley. De los rganos de la Sociedad STIMO: Son rganos de la sociedad: La junta general y la gerencia. OCTAVO: La junta general es el rgano supremo de la sociedad. Tienen derecho a asistir a ella y ejercer sus derechos, los titulares de acciones con derecho a voto que figuren inscritas a su nombre en la matrcula de acciones, con una anticipacin no menor de dos das al de la celebracin de la junta general, y el gerente general, quien actuar como secretario. NOVENO: La junta general se reunir obligatoriamente cuando menos una vez al ao, dentro de los tres meses siguientes a la terminacin del ejercicio econmico. Tiene por objeto: 1. Pronunciarse sobre la gestin social y los resultados econmicos del ejercicio anterior, expresados en los estados financieros del ejercicio anterior. 2. Resolver sobre la aplicacin de las utilidades, si las hubiere. 3. Designar al gerente y fijar su retribucin. 4. Designar o delegar en el gerente la designacin de auditores externos; y, 5. Resolver los dems asuntos que le sean propios conforme al estatuto y sobre cualquier otro consignado en la convocatoria. DCIMO: Compete asimismo a la junta general: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Remover al gerente y designar a su reemplazante. Modificar el estatuto. Aumentar o reducir el capital social. Emitir obligaciones. Acordar la enajenacin, en un solo acto, de activos cuyo valor contable exceda el cincuenta por ciento del capital de la sociedad. Disponer investigaciones y auditoras especiales. Acordar la transformacin, fusin, escisin, reorganizacin y disolucin de la sociedad, as como resolver sobre su liquidacin.
8.
Resolver en los casos en que la ley o el estatuto dispongan su intervencin y en cualquier otro que requiera el inters social. 9. Acordar el establecimiento de agencias, sucursales, oficinas o representaciones en el Per o el extranjero, determinando sus condiciones de funcionamiento. 10. Autorizar la celebracin de contratos que comprometan el patrimonio de la sociedad. 11. Designar a los apoderados de la sociedad. DCIMO PRIMERO: Para la convocatoria, qurum y celebracin de las juntas generales se debe observar las normas establecidas en la ley sobre el qurum y adopcin de los acuerdos para sociedades annimas y sociedades annimas cerradas. Cada accin confiere a su titular derecho a un voto, no podrn ejercer el derecho a voto: 1. 2. El accionista que por cuenta propia o por un tercero tuviera inters contrario a la sociedad. El gerente, mandatario u otros, cuando se trate de sealarles sus remuneraciones.
DCIMO SEGUNDO: Las sesiones de las juntas generales, se harn constar en un libro de actas legalizado conforme a Ley. De la Gerencia DCIMO TERCERO: El gerente tiene la representacin legal de la sociedad y de gestin necesaria para su administracin dentro de su objeto, con excepcin de los asuntos que la ley o este estatuto reserva a la junta general. Su designacin es por tiempo indefinido, pudiendo ser removido en cualquier momento por la Junta General. DCIMO CUARTO: El gerente es responsable de: 1. 2. 3. 4. 5. 6. De la realidad de las aportaciones hechas durante su perodo. De la efectividad de las utilidades consignadas en los estados financieros. De la existencia y regularidad de los libros de contabilidad que ordena la ley. Expedir constancias y certificaciones respecto del contenido de los libros y registros de la sociedad. Dar cuenta a la junta general de la marcha y estado de los negocios, as como la recaudacin, inversin y existencia de fondos que tengan a bien pedir. Cuidar que la contabilidad se encuentre al da, inspeccionar los libros, documentos y operaciones, preparar en tiempo oportuno los estados financieros de cada ejercicio, la memoria anual y la propuesta de aplicacin de utilidades que formular ante la junta general. Del cumplimiento de los acuerdos de la junta general.
7.
DCIMO QUINTO: El gerente en uso de sus funciones, goza de las atribuciones sealadas en la Ley. DCIMO SEXTO: El gerente tiene las responsabilidades que seala la Ley General de Sociedades, ante la junta general y terceros, para los casos de inexistencia de directorio.
Del Balance y de la Distribucin de Utilidades DCIMO STIMO: Finalizado el ejercicio, el gerente, debe formular la memoria, los estados financieros y la propuesta de aplicacin de utilidades en caso de haberlas. La referida documentacin estar a disposicin de los accionistas en el domicilio social, diez das antes de la celebracin de la junta obligatoria anual. La junta general decidir, en la forma establecida en la ley, la aprobacin o desaprobacin de los referidos documentos. De la modificacin del Estatuto, Aumento o Disminucin de Capital Social. DCIMO OCTAVO: Para cualquier modificacin del estatuto o para adoptar cualquier acuerdo de aumento o reduccin de capital, es competente la junta general, debiendo expresarse en la convocatoria los asuntos a tratarse y asimismo contar con el qurum correspondiente establecido en la Ley. De la Disolucin y Liquidacin de la Sociedad DCIMO NOVENO: La junta general acordar la disolucin de la sociedad por las causales establecidas en la ley, para lo cual nombrar liquidadores en nmero impar. Terminada la liquidacin, los liquidadores presentarn a la junta general la memoria de liquidacin, la propuesta de distribucin del patrimonio neto entre los socios, el balance final de liquidacin, el estado de ganancias y prdidas y dems cuentas que correspondan. El haber social se distribuye en proporcin a la participacin de cada socio en el capital social. Disposiciones Finales VIGSIMO: La credencial suficiente de la condicin de gerente o apoderado, ser el Testimonio de la Escritura que origine la presente o del acta de junta general en la que se les designe como tal, o copia certificada de los mismos. VIGSIMO PRIMERA: En todo lo no especificado en el presente estatuto, la Sociedad se rige por la Ley General de Sociedades y dems disposiciones vigentes. VIGSIMO SEGUNDA: Arbitraje obligatorio. Cualquier discrepancia, desavenencia, diferencian, controversia, alcance, interpretacin y/o ejecucin del presente documento, incluida la nulidad o invalidez, que pueda surgir entre los accionistas y/o entre estos y la sociedad y/o cualquier tercero, ser obligatoriamente resuelta mediante arbitraje de derecho, con fallo definitivo e inapelable, el arbitraje del Centro de Conciliacin y Arbitraje Nacional e Internacional de la Cmara de Comercio de Lima, a cuyas normas las partes se someten en forma incondicional. El tribunal arbitral se constituir conformado por rbitro nico. QUINTA.- Queda designado como gerente general de la sociedad don (nombre del gerente), de nacionalidad ______, identificada con ____ N 0000000, con domicilio en ___________________________.
A la gerente general don ___________ se le otorga las siguientes facultades, atribuciones y responsabilidades: 1 Facultad de administracin ordinaria: A sola firma. Celebrar y ejecutar los actos y contratos ordinarios correspondientes al objeto social. Contratar trabajadores, fijarles sus remuneraciones y dems beneficios, asignarles sus funciones y cargos, cambiarlos de colocacin, aplicarles sanciones, suspenderlos y despedirlos. Usar el sello de la sociedad y expedir correspondencia. Efectuar y ordenar pagos y cobros en efectivo, en ttulos valores, o en bienes. 2 Facultad de representacin: A sola firma. Representar a la sociedad, como parte legitimada activa o pasivamente o como tercero, con las ms amplias facultades generales y especiales en materia judicial o prejudicial y ante los poderes del Estado, Juzgados, Ministerio Pblico, autoridades y entidades administrativas, autoridades polticas, autoridad laboral, gobierno local y/o municipal, entidades autnomas, Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria, Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Propiedad Intelectual, Tribunal, Comisiones y Oficinas, Superintendencia de los Registros Pblicos y Oficinas Regionales de Registros Pblicos y ante cualquier otra entidad pblica o privada; con las facultades generales y especiales previstas en los artculos setenta y cuatro y setenta y cinco del Cdigo Procesal Civil; esto es con las atribuciones y potestades generales que corresponden al representado as como para realizar todos los actos de disposicin de derechos sustantivos y para actuar en todo tipo de procesos, en prueba anticipada, formular o contestar peticiones, solicitar o promover la actividad de la administracin pblica sobre un pedido, reclamo o queja; formular denuncias penales, apersonarse como parte civil en un proceso penal; demandar, reconvenir, contestar demandas y reconvenciones, desistirse del proceso y de la pretensin, allanarse a la pretensin, conciliar, transigir, someter a arbitraje las pretensiones controvertidas en el proceso, sustituir o delegar la representacin procesal, someterse a jurisdiccin y competencia distinta a la convenida o la que corresponda; as como para los dems actos que exprese la ley. Cuenta con facultades para ser invitada a un proceso de conciliacin, participar en un proceso de conciliacin, conciliar en forma parcial o en forma total. Representar a la sociedad en un proceso arbitral. Actuar o participar en toda clase de medios probatorios. Solicitar apertura y protocolizacin de todo tipo de actos y documentos, solicitar medidas cautelares, designar interventores, depositarios, custodios de secuestro y administradores, otorgar contra cautela, otorgar caucin Juratoria. Para que se entienda con la apoderada la entrega y/o cobranza de certificados de depsito judiciales. Solicitar actuaciones notariales. Representar a la sociedad, sin reservar ni limitacin alguna, en todas las obligaciones y derechos que correspondan a su calidad de copropietaria, socia, participe o accionistas de sociedades asociaciones, asimismo, representarla en el ejercicio de cualquier de los derechos que concede la ley general de sociedades, el respetivo estatuto o el documento de emisin o los pactos o convenios de accionistas o de socios, incluyendo la cobranza y percepcin de las utilidades, dividendos, beneficios e intereses correspondientes, cualquiera sea su forma de pago, en efectivo, en especie, en acciones de propia emisin. La representacin de la calidad de socia, participe o accionistas que tenga la sociedad podr ejercerse
ante toda clase de instituciones, asociaciones, cooperativas y sociedades mercantiles o civiles de cualquier forma o modalidad. Representar a la sociedad en todas las asambleas generales, juntas generales de accionistas incluyendo las juntas obligatorias anuales de accionistas y las juntas universales, juntas de socios, juntas de propietarios, sesiones de directorio o de junta directiva, juntas de interesados, juntas de socios, juntas de propietarios, sesiones de directorio o de junta directiva, juntas de interesados, junta de condominios y dems similares, pudiendo votar para adoptar toda clase de acuerdos en ellas con los ms amplios poderes y a su solo criterio, sin que en ningn momento pueda objetarse su personera por falta de atribuciones, a sola forma y por documento simple o con la forma que considere necesaria y/o conveniente a los intereses de la sociedad. Representar a la sociedad en las Juntas de Acreedores, procesos concursales, Negociaciones Colectivas. 3 Facultad para obligar a la sociedad en forma especfica : Firmando conjuntamente con don ____________________ de nacionalidad _________ identificado con _____________, con domicilio en ___________________: 3.1 Celebrar contratos de compraventa, promesa de compraventa y/u opciones, pudiendo vender y/o comprar y/o donar bienes inmuebles y/o muebles, incluyendo acciones, bonos y dems valores mobiliarios, as como realizar operaciones de reporte respecto de estos ltimos. Pagar y/o cobrar el precio, en efectivo o mediante ttulos valores y/o bienes en dacin en pago. Adquisicin a ttulo gratuito, administracin, disposicin, y gravamen de toda clase de bienes muebles, inmuebles, acciones y valores de la sociedad, incluyendo la facultad para darlos en arrendamiento, mutuo, comodato, usufructo, depsito, aportarlos a otra empresa y/o persona natural o jurdica. Usarlos, hacerlos producir, darles el destino que segn el objeto social les corresponda, poseerlos, reivindicarlos, ejercer acciones posesorias, recaudar y percibir sus frutos, cobrar las rentas que ellos produzcan, cobrar y pagar las deudas que de ellos se deriven. Intervenir en las divisiones y particiones. Constituir y aceptar, recibir, recuperar, ceder, transferir o hacer uso de servidumbres, usufructos, derechos de superficie, cargas sobre propiedades de la sociedad o de terceros. Constituir o terminar condominios sobre bienes de la sociedad. Lotizar, subdividir, consolidar la propiedad, cambiar el uso. Hipotecar y/o prendar, aceptar en hipoteca y/o prenda. Solicitar y/o renunciar a la prescripcin. Constituir yo fundar sociedades, intervenir como socio, suscribir y aportar el capital; adquirir y vender y/o administrar empresas, acciones, negocios, alcuotas y/o acciones y derechos sobre empresas y/o negocios. 3.2 Celebrar contratos de transporte en todas sus modalidades, de comisin, de representacin, contratos de servicios en todas su formas, contratos de fabricacin, de elaboracin, de cesin de derechos, de anticresis y en general todos los contratos en los cuales intervenga la sociedad como obligada o como acreedora. 3.3 Representar a la sociedad dentro y fuera del pas, sin reserva ni limitacin alguna en toda clase de licitaciones pblicas concursos pblicos de precios, concursos de precios, adjudicaciones directas o cualquier otra forma de seleccin de contratistas convocada para el suministro y/o provisin y/o adquisicin de bienes o servicios, servicios de consultora, as como para la ejecucin de obras; tanto en forma individual o integrando consorcios, join ventures, asociaciones temporales o accidentales, sociedades, formular consultas y/u observaciones a las bases, formular ofertas, intervenir en los
procesos, apertura de sobres y celebrar los contratos correspondientes. Formular impugnaciones y dems recursos administrativos o judiciales. 3.4 Suscribir declaraciones juradas. 3.5 Firmar electrnicamente y registrar su firma ante cualquier entidad pblica o privada. 3.6 Contratar, abrir y cerrar cuentas bancarias o ante otras instituciones de crdito. Realizar cualquier operacin bancaria, inclusive la apertura, retiro y/o cierre de cuentas corrientes, cuentas a plazo, cuentas de ahorro, cuentas de custodia y/o depsitos, depositar o retirar fondos, girar contra las cuentas, solicitar y retirar sobregiros; solicitar y abrir cartas de crdito, solicitar y contratar fianzas bancarias y/o pliza de caucin; celebrar contratos de arrendamiento financiero o leasing, lease back, factoring y/o underwriting, prenda global y flotante, cartas de crdito stand by. 3.7 Observar estados de cuenta corriente, as como solicitar informacin sobre operaciones realizadas en cuentas y/o depsitos de la sociedad. Solicitar la emisin de cheques de gerencia, cheques certificados. 3.8 Girar cruzar en forma general o especial cheques, ya sea sobre saldos deudores o acreedores, cobrar cheques y endosar cheques para cobro en efectivo, para abono en cuenta de la sociedad o a terceros. Poner clusulas de no transferibles, no negociables u otra equivalente. 3.9 Girar, emitir, aceptar, endosar, cobrar, avalar, afianzar, renovar, prorrogar y/o descontar, aceptar en todo o en parte, aceptar por intervencin y en su caso reaceptar letras de cambio, pagars, facturas conformadas, y cualquier otro ttulo valor. Consignar en dichos ttulos y suscribir cuando corresponda, clusulas generales o especiales que obliguen a la sociedad o le otorguen menores o mayores seguridades para el cobro o ejecucin del ttulo, clusulas de no protesto y clusulas de sin protesto. 3.10 Solicitar, contratar, endosar, cancelar, retirar, redimir, cobrar, si fuera el caso, plizas de seguros, certificados bancarios certificados de depsito y warrants, ttulos de crdito hipotecarios negociables conocimientos de embargue, cartas de porte, acciones y otros valores, certificados de suscripcin preferente, certificados de participacin en fondos mutuos de inversin y fondos de inversin, valores emitidos con respaldo de patrimonios fideicometidos, bonos y papeles comerciales, ttulos de crdito hipotecario negociable, letras hipotecarias, cedulas hipotecarias, pagars bancarios, certificados de depsito negociable, obligaciones y bonos pblicos y en general todo ttulo valor, sea ttulo valor especifico, valor mobiliario o ttulo y valor especial, y en general todo tipo de documentos cambiarios y/o de crdito; asimismo gravarlos y enajenarlos. 3.11 Efectuar cobros de giros y transferencias, efectuar cargos y abonos en cuentas, efectuar pagos de transferencias y otorgar cancelaciones y recibos. Dar en pago, novar, subrogar. 3.12 Solicitar y/o recepcionar ttulos valores, valores, acciones, billetes, monedas, certificados bancarios, claves, contraseas, cdigos de cuenta, cdigos de acceso, relacionados a cuentas, depsitos, giros, transferencias de la sociedad. 3.13 Celebrar contratos de crdito en general, ya sea crdito en cuenta corriente, crdito documentario, prstamos, mutuos, advance account y otros; as como ceder derechos y crditos. 3.14 Celebrar contratos de prstamos, mutuo, arrendamiento, dacin en pago, fideicomiso, fianza, comodato, uso, usufructo, opcin, cesin de derechos y de posicin contractual; tanto en manera activa como pasiva. Operaciones de
financiamiento, inversin, reinversin, refinanciacin, reestructuracin, titulizacin 3.15 Alquiler y posterior manejo de cajas de seguridad. 3.16 Suscribir cualquier tipo de contrato bancario. 3.17 Aceptar la validez de las transferencias electrnicas de fondos, por facsmil u otros medios similares, entre cuentas propias o a favor de terceros, con el Banco donde tenga sus cuentas la sociedad. 3.18 Prestar aval y otorgar fianza a nombre de la sociedad, a favor de si mismo y/o de terceros; as como constituir prenda o hipoteca o gravar de cualquier forma los bienes muebles o inmuebles de la sociedad, pudiendo afectar cuentas, depsitos, ttulos valores o valores mobiliarios en garanta, inclusive en fideicomiso en garanta. 3.19 Solicitar y tramitar plizas de importacin, exportacin. Solicitar almacenamiento. 4.- Especificaciones: 4.1 Otorgar, delegar y/o sustituir, parcial o totalmente, los poderes a que se refiere la presente Acta, en las personas que considere conveniente y reasumirlos o revocarlos cuando lo estime conveniente. 4.2 Todos los poderes a que se refiere la presente acta, se ejercern en forma activa o pasiva, en lo que corresponda. 4.3 Ejercer el poder otorgado en la presente acta tanto en el Per como en el extranjero. 4.4 Los poderes otorgados y los dems que se confieren en este instrumento, podrn ser modificados, en cualquier forma, amplindolos o limitndolos, revocndolos, etc. por acuerdo de la junta general cumpliendo las formalidades sealadas en la Ley General de Sociedades. Srvase Ud., seor Notario, insertar las dems clusulas de ley, los recibos de los depsitos bancarios y remitir los partes correspondientes al Registro de Personas Jurdicas de Lima Lima, 18 febrero de 2013
5.
ESTUDIO TCNICO O DE INGENIERA 5.1 Tecnologa y proceso
El estudio tcnico que se llev a cabo para conocer la factibilidad tcnica de la produccin de las diversas lneas de comidas que se oferta en la carta que ofrece El restaurante THE CHAMPIONS SPORTS BAR Los aspectos que comprende este estudio son:

Localizacin del proyecto Tamao del local Infraestructura de los servicios Diseo del producto. Determinacin del diseo de la planta, equipos y materiales Procesos de produccin Diseo de la carta Costo estndar de los productos de la carta 5.1.1. Localizacin del proyecto La localizacin del proyecto gastronmico se fundamente en los siguientes aspectos:
La decisin de localizacin para un restaurante resulta en una decisin estratgica clave a la que se enfrenta un proyecto, sobre todo cuando se trata de la apertura de un nuevo negocio.
En el caso de restaurantes el involucramiento del cliente en el proceso de servicio, ya que este acude al establecimiento y no es como un producto que se pueda transportar a donde est el cliente.
En el presente proyecto los promotores ya cuentan con el local propio, ubicado en la Av. Larco 1712
Tabla 5.1. variables consideradas en el perfil del consumidor Poblacin Nivel de ingreso Tamao de poblacin Patrones de compra Accesibilidad Flujo Peatonal Ruta de entrada Transporte pblico Vias de comunicacin Estacionamiento Proveedores Competencia Competencia directa Competencia indirecta Costos Costo de Insumos Costo de Construccin Costo de seguridad Costo de publicidad pag. 184 5.1.2. Tamao del local 5.4.1 Macro localizacin Lima es la ciudad capital de la Repblica del Per. Se encuentra situada en la costa central del pas, a orillas del ocano Pacfico, conformando una extensa y populosa rea urbana conocida como Lima Metropolitana, flanqueada por el desierto costero y extendida sobre los valles de los ros Chilln, Rmac y Lurn. En 2007, Lima contaba con ms de 7,6 millones de habitantes; mientras que su aglomeracin urbana contaba con ms de 8,5 X X X X X X X X X X X X Bueno X X X Regular Malo
Fuente tomado de: Tcnica de localizacin (Checklist) segn Hope 1007,
millones de habitantes, el 30% de la poblacin peruana, cifras que la convierten en la ciudad ms poblada del pas. El 18 de enero de 1535, se efectu la fundacin espaola con el nombre de la Ciudad de los Reyes en la regin agrcola conocida por los indgenas como Limaq, nombre que adquiri con el tiempo. Fue la capital del Virreinato del Per y la ms grande e importante ciudad de Amrica del Sur durante el rgimen espaol. Despus de la Independencia pas a ser la capital de la Repblica. En la actualidad se le considera como el centro poltico, cultural, financiero y comercial del pas. A nivel internacional, la ciudad ocupa el quinto lugar dentro de las ciudades ms pobladas de Amrica Latina y el Caribe y es una de las treinta aglomeraciones urbanas beta. ms pobladas del la mundo. Por metrpoli su se importancia extiende geoestratgica, ha sido definida como una ciudad global de clase Jurisdiccionalmente, mayoritariamente dentro de la provincia de Lima y en una porcin menor, hacia el oeste, dentro de la provincia constitucional del Callao, donde se encuentran el puerto martimo y el Aeropuerto Internacional Jorge Chvez. Ambas provincias cuentan con autonoma regional desde 2002. Grafico 5.1. Plano de la regin Lima
5.4.2 Micro Localizacin Tabla 5.2. Factores De Micro Localizacin Por Mtodo De Las Ponderaciones
FACTORES vas de comunicacin Seguridad Estrato social nivel de Ingresos TOTAL

CALIFICACION PONDERADA PONDERAC ION San Miraflo Lima isidro res 5 4 4 3 5 12 8 6 31 15 8 12 3 38 10 8 8 3 29
La eleccin es Miraflores de acuerdo al mtodo de las ponderaciones 5.5 Infraestructura y edificaciones El tamao del local se calcul partiendo de los resultados del estudio de mercado. En este caso se revisaron cada uno de los siguientes aspectos: El tamao del local del proyecto es : Primer piso: Mesas: 10 Sillas: 40 Barra: 4 bancas de bar Segundo piso: Mesas: 4 Sillas: 16 Cocina: 6 hornillas Baos (2) : Diferenciados Almacn: Secos y refrigerados Ocupabilidad al 100% : 15 mesas con 50 sillas .
Tabla 5.3. Proyeccin de Ocupabilidad Horario 9.00am 12.00 pm Abril Dic. 12.00 am 3.00 pm 03.00am 6.00 pm 116 9.00am 12.00 pm En- Marzo 12.00 am 3.00 pm 03.00am 6.00 pm 122
Nro clientes
Ocupabilidad Rotacion
28 60 28
47% 100% 47%
0.47 100 0.47
1.93
32 70 20
53% 117% 33%
0.53 1.17 0.33
2.03
El tamao del establecimiento puede cubrir, los requerimientos del mercado, teniendo presente la hora punta ( 12.00 a 3.00 pm) que alcanzara una rotacin de 1.00 e decir el establecimiento estara ocupado al 100%. La otra variable es la inversin del local, por ello en el primer ao solo cubrir el primer y segundo piso, y en la medida que la demanda cresca, el proyecto se ampliara al tercer piso. 3.3 Infraestructura de los servicios.Entre los servicios que se consideran indispensables para la instalacin e implementacin del restaurante en este centro comercial tenemos:
Tabla 5.4. : Disponibilidad de servicios bsicos Bueno Energa Elctrica Agua y Desage Gas Servicio Telefnico, Wi Fi Buenas vas de acceso y comunicacin Servicio de taxi Licencias de autorizacin para Comercio
Regular
Malo
X X X X X X X
3.4 Diseo del producto o servicios Definicin de carta: Para Gallegos ( 2007) .Es la relacin de los diferentes platos que componen una comida ofrecida por un establecimiento hostelero por un precio fijo y determinado en el que va incluido pan, agua vino, servicio e impuesto. Diseo de la carta En este aspecto se da a conocer tentativamente la carta bsica de productos, incluyendo sus caractersticas fsicas y cualidades, dimensiones, colores, materiales y otras caractersticas que los definen. Tabla 5.5. Propuesta De Carta De Tragos
Tragos PISCO SOUR FRESA SOUR MOJADITA MARACUYA SOUR LUCUMA SOUR ALGARROBINA Precio PIA COLADA PLUNTRS PUNCH MAI TAI VODKA LIME CAIPIROSKA SEX ON BEACH THE Precio
CHICHA SOUR SANDIA SOUR COCA SOUR CHILCANO PISCO TSUNAMI SOUR MACHUPICHU CUBA LIBRE LONG ISLAND ICE TEA DAIQUIRI MOJITO MARTIN MARACUYA DE
RUSO BLANCO ORGASMO RUSO NEGRO
WHISKY SOUR APPLE MARTINI CHOLOPOLITAN TEQUILA SUNRISE RUSTY NAIL MARTINI DRY
MARGARITA CHILCANO BORGOA
MARGARITA BAILEYS
MANHATTAN
Grafico 3.1.: Platos Disponibles
Grafico 3.1.:Bebidas Disponibles
5.2. Determinacin del diseo de la planta, equipos y materiales 5.2.1. Diseo de la planta Para el diseo de la planta se ha tomado en consideracin dos puntos de vista: a) Inters Econmico, aumentar la produccin, reducir los costos, satisfacer al cliente mediante el servicio rpido y funcionamiento deficiente de la empresa. b) Inters Social, dar seguridad al trabajador y satisfacer al comensal. Hacer la distribucin de nuestra rea de trabajo es Importante porque permite: Brindar seguridad al personal y disminucin de accidentes. Disminuir el tiempo de fabricacin, porque no se pierde tiempo en el traslado de personal, equipos, herramientas, materias primas, mise en place ideal. P ara una adecuada distribucin se tom en cuenta los siguientes criterios como: 1. Funcionalidad: Que las cosas queden donde se puedan trabajar efectivamente. 2. Economa: Ahorro en distancias recorridas y utilizacin plena del espacio. 3. Flujo: Permitir que los procesos se den continuamente y sin tropiezos 4. Comodidad: Crea espacios suficientes para el bienestar de los trabajadores y el traslado de los materiales. 5. Buena Iluminacin: En lo posible luz natural y iluminacin bien protegida 6. Buena Ventilacin: En procesos que demanden una corriente de aire, cuidando en lo posible que los olores no molesten a los comensales.
7. Seguridad: Considera normas de seguridad que eviten accidentes a las personas, al equipo, al material, infraestructura y al medio ambiente
Grafico 3.1.: DISTRIBUCION DE LA PLANTA PRIMER PISO
Grafico 3.2.: DISTRIBUCION DE LA PLANTA SEGUNDO PISO
5.2.2. Requerimientos de equipos, materiales y utensilios El requerimiento de equipos , materiales y utensilios se efecta en funcin de las lneas de produccin fijados por la carta de productos, se tiene que comprar el ideal de las mquinas, equipos y herramientas con las que debemos contar para elaborar el producto o brindar el servicio que hemos definido, en condiciones adecuadas de funcionalidad, comodidad y economa. Este clculo se debe hacer en funcin del diagrama de operaciones que se ha diseado y la cantidad de produccin regular de la empresa. 5.2.3. Maquinaria y utensilios de cocina La maquinaria y equipos se ha determinado en funcin de las lneas de procesos que tiene establecimiento para ofertar en condiciones optimas nuestra carta de productos. Tabla 5.6.: EQUIPAMIENTO DE SALON Y BARRA 1ER PISO Emplazamiento Dotacin Bsico Congelador Refrigerador Equipos Mostrador Licuadora 1 Lavatorio Utensilios Vaso Para Agua Vaso Para Cerveza Vaso Para Fresco Cocteleras Sorbetes Botellas De Cerveza Cucharas De Bar Jarras Servilleteras Saleros
Ceniceros Copas Para Pisco Sour Copas Para Vino Hieleras Cucharas Tenedores Cuchillos De Mesa Azafates Abridores 1 equipo 14 Mesas MOBILIARIOS 56 Sillas 2 Televisores 4 Bancas
Tabla 5.7. EQUIPAMIENTO DE COCINA 2DO PISO Emplazamiento Dotacin bsica 1 Congelador 1 Licuadora 1 Horno Microonda 1 Refrigerador 2 Lavatorio Campana 3 Mesas De Trabajo 1 Cocina 3 Mesas 12 Sillas Prensa Papas Plato Cevichero Plato Para Parihuela Plato Cuadrado Plato Para Guarnicin Plato Para Tiradito Sartenes
Equipos
Mobiliarios Utensilios De Cocina
Perol Wok Bowl Jarras Medidoras Cuchillos De Cocina Ollas Tablas De Picar Balanza Mortero Condimenteros
5.2.4. Diseo de los procesos de la lnea de produccin. Para un buen control tanto operacional como el control de la calidad se han expuesto los tres flujos de procesos, que posee Flujos de procesos de las lneas siguientes. Grafico
Fuente: Elaboracin propia
5.2.5 Costos estndar variables de los productos Los costos estndar variables estn constituidos por el consumo se los insumos directos que intervienen el proceso de preparacin los alimentos que se ofrecen al cliente. Los costos variables directos se han determinado en base a las recetas estndar de cada plato.
6.
ORGANIZACIN 6.1 Organigrama funcional
ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN
6.1 TIPO DE SOCIEDAD MERCANTIL De acuerdo a la ley General de Sociedades. Ley N 26887, hemos optado por elegir, La Sociedad annima cerrada. (SAC ) cuyos socios principales son :
6.2 TIPO DE ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Para la puesta en marcha de esta idea de negocio, se requiere de una adecuada y eficiente organizacin. Puesto que las funciones de cada empleado deben ser y estar relacionadas entre s. El personal de la empresa grfico. asciende a 16 personas, de ellos depende el buen funcionamiento de la empresa, presentamos a continuacin el siguiente
GRFICO N 07 : ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS
GERENTE
ASISTENTE
CONTABILIDAD
CAJA
JEFE DE MOZOS
CHEF
LOGISTICA
BARTENDER
COCINERO
ALMACEN
AYUDANTE
VIGILANCIA LIMPIEZA
ORGANOS DE LA EMPRESA 6.3.1 Junta General De Accionistas Nosotros como socios estableceremos polticas que permitan lograr: 1. Soluciones a la medida de las necesidades de nuestros clientes. 2. Desarrollos con Garanta de cumplimiento y funcionalidad. 3. Confidencialidad de la informacin. 4. Utilizacin de tcnicas y herramientas de ltima generacin. 5. Acompaamiento y Soporte personalizado. 6. Capacitacin y actualizacin constante a nuestros clientes. 7. Contar con profesionales superior a 03 aos. capacitados con experiencia
8. Seleccin y Contratacin del personal y de los proveedores. 9. Servicio amable y oportuno. Indicaremos estos parmetros de la siguiente manera: 1. Nuestros clientes no se adaptarn a nuestro desarrollo, sino que nosotros nos adaptaremos a ellos, a sus necesidades y gustos. 2. Todos nuestros desarrollos cuentan con el respaldo de contratos con clusulas de cumplimiento en lo cual nos comprometemos. Es decir todos los contratos sern mnimo de 02 aos para el personal. 3. La Confidencialidad y seguridad de la informacin, se realizar a travs de los inventarios, garantizando el buen uso y manejo autorizado por nosotros, y por parte de los clientes al chequeo diario de nuestra base de datos y comunicacin con el personal va e- mail.
4. Utilizacin de tcnicas y herramientas de ltima generacin, una de nuestras polticas es la actualizacin constante de nuestra planta en todos
los procesos desde la eleccin del producto hasta su elaboracin. Adems de la utilizacin del manejo de la computadora y del idioma ingls. 5. Acompaamiento y Soporte personalizado para verificar el buen
funcionamiento y el desarrollo de cada uno de los procesos de cada rea de la Organizacin. 6. Capacitacin y actualizacin constante a nuestros trabajadores, para una mejor atencin al cliente y elaboracin en base a la innovacin de nuestros platos. 7. Contar con profesionales capacitados con experiencia superior a 3 aos el cual nos permitir garantizar nuestro servicio y la imagen de nuestra empresa. 8. Seleccin de proveedores. Todos nuestros proveedores son seleccionados cumpliendo con los requisitos para as garantizar nuestros productos y servicios de alta calidad. Los requisitos para nuestros proveedores son: Estar constituidos legalmente y con experiencia en el medio. Presentar certificaciones de clientes referenciales comprobables. Contaremos despus del tercer ao con seguridad informtica (Servidores SSL, Plataformas de pago en lnea, y adems contaremos con certificaciones como el ISO 9001. 9. Servicio amable y oportuno. Nuestro personal de ventas y servicio est debidamente capacitado y en constante evaluacin para corregir fallas en el servicio desarrollando planes de mejoramiento constante garantizados.
6.3.2 GERENCIA La persona encargada de asumir la Gerencia tendr a cargo las siguientes funciones: - Seleccionar adecuadamente al personal que laborar en la empresa. - Representar legal, judicial y extrajudicialmente a la empresa. - Responder ante la justicia, los socios y terceros por el incumplimiento de sus obligaciones, dolo, abuso de facultades y negligencia grave. - Diagnosticar, Analizar, Planificar, organizar, Dirigir y controlar el trabajo, con todas las reas de la empresa. - Acatar los acuerdos desarrollados y pactados con la Junta General de Socios. - Revisar y Calificar los informes detallados por cada uno de las personas que laboran en la empresa. - Elaborar la Memoria actual de la Empresa. 6.3.3 ASISTENTE DE GERENCIA - Asistir en el planeamiento, organizacin, direccin y control de las actividades administrativas y operativas de la empresa al gerente general, la asistente tendr como responsabilidades: - Asistir en la ejecucin de los documentos solicitados por la Gerencia. - Participar en las comisiones establecidas por la Gerencia. - participar en las comisiones de trabajo establecidas. - Recepcin de la documentacin emitida por otras instituciones. - Tener al da la agenda del Gerente. - Otra que considere su jefe inmediato.
6.3.4
CONTABILIDAD Contabilidad y Finanzas estar a cargo de una empresa que nos brindar servicios de Oustsorcing por la reduccin de costes estructurales de manera funcional y ser vinculada con la coordinacin del asistente y caja. Tiene como funcin la responsabilidad directa todos los estados financieros de la empresa, como tambin la contabilidad en general y adems de ejecutar todas las acciones y funciones para la presentacin de los libros contables y estar al da con las obligaciones de la Sunat y deber: - Elaborar, evaluar el presupuesto y los estados financieros de la empresa.
Realizar el control del inventario. Pago de impuestos, tributos y planilla. Hacer el Balance General, Estado de Ganancias y Prdidas y Flujo de caja proyectada.
CAJA. El encargado deber cobrar por el consumo de los comensales en el da a da, as este tendr sus obligaciones siguientes: Emitir boletas, facturas y/o Boucher o tickets si el cliente cede tarjeta de crdito. Elaborar sus reportes diariamente y alcanzar al administrador. Aplicar encuestas (en coordinacin con los meseros). Requerimiento de suministros de oficina, si lo requiera. Llevar el software del programa cliente frecuente, para
determinar las promociones y ofertas con una determinada fecha y brindar al cliente. Esto es el valor agregado de nuestro servicio. - Si se reciben dlares, verificar dar a conocer el tipo de cambio. - Ordenar y mantener en ptimas condiciones la exhibicin, de revistas, artesana, postales cualquier souvenir. 6.3.6 EL CHEF Es la persona encargada de ver que cada plato cumpla con los estndares de calidad requeridos, sus funciones sern: - El encargado de recepcionar, revisar y cuadrar la preparacin de la comanda pedidos. - Encargado de chequear los estndares de insumos y productos a utilizar por el cocinero. - Verifica la ejecucin del plato en base a la comanda. - Corregir si existiera no falla en la elaboracin, presentacin del plato, - Entrega la comanda pedido al mozo. El Chef tiene a cargo a dos personas que intervienen directamente con el proceso de la elaboracin de cada plato. El Cocinero Selecciona los insumos y prepara los platos de comida que indica el Chef en base a la comanda entregada por los mozos dentro de los estndares de calidad y de tiempo previsto en cada caso.
Ayudantes de Cocina Son dos los encargados de preparar los insumos necesarios en su lavado, acondicionamiento, picado, pelado, mezclado para que sea utilizado por el Cocinero. Adems lavar las vajillas, platos, vasos, cacerolas, ollas, etc. Adems se encargarn de la limpieza y el orden de la cocina del Restaurante. Los ayudantes sern 02 personas. 6.3.6 JEFE DE MOZOS Es quien dirige a todos los mesero incluso el que puede atender mesas, o por lo general es el que recomienda algn Buffet como las especialidades de la casa o algn otro servicio en particular, tambin es el encargado de asignarle tareas a los meseros y de ver que las mesas una vez que se desocupan estn limpias, as como ver que el mesero este atendiendo bien y que tenga todas sus herramientas de trabajo. Los Mozos Son tres los encargados de realizar la limpieza, desinfeccin y montaje del saln para el manejo de utensilios y vajilla en general. Realizar la recepcin, pre venta, toma de pedido, atencin, post venta, facturacin, considerando las polticas de admisin, aplicando
protocolos correspondientes, as como normas personalizadas de manejo de expectativas de atencin. Brindar informacin y asistir a los clientes en la seleccin y promocin de los diferentes tipos de Buffet segn normas del establecimiento Realizar el cierre de servicio y cierre de saln, de acuerdo a control de inventario y normas de higiene y de seguridad del establecimiento.
6.3.7 LOGSTICA Y ALMACEN Se encarga de la Adquisicin de los insumos, productos seleccionados a nuestros proveedores para el bar - restaurante. Logstica de compra: La logstica de compra incluye la gestin de los flujos fsicos, de informacin y administrativos siguientes: Planificacin del aprovisionamiento desde los proveedores de acuerdo con las previsiones de produccin o venta. La ejecucin del aprovisionamiento y de los transportes y otras operaciones de importacin relacionados. la gestin de la relacin con los proveedores (con objetivo de la mejora del servicio y la reduccin de los costes logsticos) Almacenar y trasladar las mercancas de un lugar a otro con los recursos y equipos necesarios, que se solicite. Registrar los ingresos y salidas de los diferentes productos a solicitar. El transporte de distribucin hasta el Usuario - Cocina. Negociar las mejores condiciones de precios, tiempos de entrega y calidad. Coordinar con el rea de Gerencia o Administracin en cuanto a polticas de crdito y pago a proveedores. Contar con formatos de Ordenes de pedido, de compra, boletas y facturas. Pedido y recepcin de mercaderas de acuerdo a la orden de compra. Inventariar, registrar los productos e insumos. Abastecimiento a cocina de acuerdo a la orden de pedido. Almacenamiento de alimentos, verduras, y frutas (Deben ser protegidos contra insectos, roedores, y ventilados de manera limpia y ordenada).
Almacenamiento de alimentos en congelacin (De acuerdo con el grado de temperatura especialmente para las carnes, embutidos).
- Almacenamiento de frutas, verduras, deben estar en constante control e inspeccin, debido a que se deterioran muy rpidamente) - Almacenamiento de alimentos en refrigeracin (Todos los lotes de productos enlatados deben ser inspeccionados en relacin a
abolladuras, corrosin, infestacin, y fecha de caducidad). - Y otros categoras de almacenamiento como suministros para servicio: (servilletas descartables), Loza y utensilios (tazas, platos, cubiertos), Cristalera (vasos, jarras, copas), Suministros de Cocina (sartenes, cuchillos, etc.), Suministros de comedor (velas, mens, floreros, etc.), Suministros para limpieza (jabn, toalla de papel, bolsas para basura, etc.), Suministros de oficina, Uniformes y Mantelera. Vigilancia Son dos los vigilantes encargados de la seguridad donde desempearn las Siguientes funciones: Ejercer la vigilancia y proteccin de bienes muebles e inmuebles, as como la proteccin de las personas que puedan encontrarse en los mismos. Efectuar controles de identidad en el acceso o en el interior de inmuebles determinados, sin que en ningn caso puedan retener la documentacin personal. Evitar la comisin de actos delictivos o infracciones en relacin con el objeto de su proteccin. Llevar a cabo, en relacin con el funcionamiento de centrales de alarma,
la prestacin de servicios de respuesta de las alarmas que se produzcan, cuya realizacin no corresponda a las fuerzas y cuerpos de Seguridad.
Auxiliar de Limpieza Son dos los encargados de limpiar todo el local desde el barrido, recojo de basura, trapeado con desinfctate y aromatizantes, hasta el pasado de cera y lustrado de los pisos y baos en general. A continuacin presentamos el total de los costos de la mano de obra directa y la mano de obra indirecta de acuerdo al los cargos del personal y el nmero de plazas de nuestra empresa, Ver el cuadro Tabla 6.1. : Planilla Anual
Gratifica ciones Essalud CTS
2 9% 1.17 Mano de Obra Directa (MOD) Sueldo Sueldo Sueldo Canti Sueldo Total al Gratificac anual y anual Essalud dad S/. mes iones gratifica S/. S/. ciones 1 4 2 7 1,200 800 700 2,700 1,200 3,200 1,400 5,800 1 4,400 3 8,400 1 6,800 69,600 2,400 288 126 2,814 16 ,800 38 ,688 16 ,926 72,414 1,512 3,482 1,523 6,517 Costo del emplea do en S/. 1 9,712 4 5,903 2 0,083 85,69 8
Cargos
CTS
Chef Cocinero Ayudante de cocina Total
1,400 3,733 1,633 6,767
Tabla 6.2. : Sueldos del rea de Administracin

Sueldo Sueldo Sueldo Gratifica anual y Total Essalu anual gratific al mes d S/. ciones a S/. ciones 4 4,000 4,000 8,000 8,000 56,000 5,040 2 1,800 1,800 1,600 3,600 25,200 2,268 1 1,200 1,200 4,400 2,400 16,800 1,512 300 7,300 300 7,300 3,600 87,600 14,000 98,000 8,820 8,167 Costo del emple ado S/. 6 5,707 2 9,568 1 9,712 3,600 118,58 7
Cargos Gerente General Contador externo Asistente Administrativo Motociclista delivery Externo Total
Sueld Cant o idad S/. 1 1 1 1 4
CTS
4,667 2,100 1,400
Tabla 6.3. : Sueldos del rea de Ventas

Costo del emplea do S/. 16, 427 16, 427 16, 427 16, 427 16, 427 S/. 82,133
S/. 286,418
Cargos
Canti dad
Sueldo S/. 1,
Sueldo Total al mes S/. 5, 000 2, 000 1, 000 1, 000 2, 000 S/. 11,000
S/. 24,100
Sueldo anual S/. 12, 000 12, 000 12, 000 12, 000 12, 000 S/. 60,000
S/. 217,200
Gratificaci ones
Sueldo anual y gratificaci ones 14, 000 14, 000 14, 000 14, 000 14, 000 S/. 70,000
S/. 240,414
Essalud 1 ,260 1 ,260 1 ,260 1 ,260 1 ,260 S/. 6,300

S/. 21,637
CTS
Mozo Bartende r Jefe de mozo Cajera Segurida d Total

Totales
5 2 1 1 2 11
22
000 1, 000 1, 000 1, 000 1, 000 S/. 4,000

S/. 14,000
2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 S/. 10,000

S/. 26,814
1,167 1,167 1,167 1,167 1,167 S/. 5,833

S/. 20,767
En base al resumen del costo del personal obtenemos que el sueldo total de la mano de obra directa en el ao ser de S/. 85,698 nuevos soles. Los Sueldos del rea de Administracin son un total S/.118, 587 Los Sueldos del rea de Ventas S/. 286,418
6.4 ADMINISTRACIN DE RECURSOS HUMANOS 6.4.1 RECLUTAMIENTO Paso 1: Recepcin preliminar de solicitudes El proceso de seleccin se realizar en dos sentidos,
realizaremos los dos pasos para el reclutamiento del personal: la organizacin elegir a sus empleados. La seleccin se inicia con una cita entre el candidato y la oficina de personal, o con la peticin de una solicitud de empleo. Los siguientes pasos de seleccin consisten en gran medida en la verificacin de datos contenidos en la solicitud, as como los recabados durante la entrevista. Paso 2: Pruebas de Idoneidad Las pruebas de idoneidad sern instrumentos para evaluar la compatibilidad entre los aspirantes y los requerimientos del puesto. Validacin de pruebas: La validez de una prueba de inteligencia significar que las puntuaciones obtenidas mantienen una relacin significativa con el desempeo de una funcin o con otro aspecto relevante. Entre ms alta sea la correlacin entre los resultados y el desempeo, ms efectiva ser la prueba como instrumento de seleccin. Cuando la puntuacin y el desempeo no se relacionan, la prueba no es vlida.
6.4.2 SELECCIN Mediante la Entrevista de eleccin, Pese a ser subjetiva, la entrevista personal es el factor que influir en la decisin final respecto de la aceptacin o no de un candidato al empleo. La entrevista de seleccin deber ser dirigida con gran habilidad y tacto, para que realmente pueda producir los resultados esperados. Adems, tendr innumerables aplicaciones: seleccin, consejera y orientacin, evaluacin del desempeo, desvinculacin, etc. Los pasos a seguir son: Entrevista inicial Exmenes psicomtricos Psicotcnicos y de conocimientos, Examen del rea Referencias Examen mdico 6.4.3 CONTRATACIN La naturaleza del contrato de personal ser segn sea la actividad a realizar, es decir emplearemos contratos segn naturaleza temporal mnima de 01 ao, que pueden ser: Contratos de inicio o lanzamiento de nueva actividad y/o Contratos por necesidades de mercado. Esto provisto segn Marco Normativo D.S N 001-96-TR del Reglamento del D. Ley. N 728 que se establece en la legislacin laboral vigente. Por lo que tambin se tendr en cuenta: Cuando ya se aceptaron las partes ser necesario integrar su expediente de trabajo.
La contratacin se llevar a cabo entre la empresa, y el trabajador. El contrato deber ser firmado por el Gerente, Logstica y el trabajador. 6.4.4 INDUCCIN Una vez contratado el personal se le dar capacitacin sobre los procesos que requiera el puesto de trabajo la capacitacin estar a cargo del Asistente de gerencia. Induccin Personal. Induccin en el puesto. Ayudas Tcnicas. 6.4.5 CAPACITACIN Y DESARROLLO La capacitacin y el desarrollo de nuestro personal sern constantes, contribuyendo de esa manera a su desarrollo de habilidades y tambin a su desarrollo personal y generar valor de capacidad intelectual a la empresa. Es decir, tener; el Know how "saber cmo hacer algo fcil y eficientemente 5 , llamada tambin experiencia. Cabe resaltar que la Capacitacin de carcter pre operativa ser de S/ 300. Por efectos de aporte estratgico de quienes forman el conjunto de inversionistas. 6.4.6 EVALUACIN Y DESEMPEO A cada trabajador de la empresa se lo evaluar constantemente de acuerdo al rea donde labore para determinar su aporte a la empresa y su productividad. Algunos desempeos a valorar, la evaluacin la realizar el gerente.
5
http://es.wikipedia.org/wiki/Know_how
Gerente (Personal Interno) y Contador (Personal Externo).En base a los resultados obtenidos determinarn la rentabilidad y ganancia de la empresa, para el primer caso sern evaluados por la gerencia. Chef, Cocinero, Ayudantes de cocina y Mozos.innovacin y creatividad de los diferentes platos a desarrollar. Logstica, Almacn y Servicios Auxiliares.- Controlar todos los procesos desde su adquisicin hasta su venta. Adems verificar cada informe de trabajo por parte de cada trabajador de esta empresa. 6.4.7 MOTIVACIN DEL PERSONAL Se realizarn rubros de evaluacin y retroalimentacin sobre el trabajo desarrollado por cada uno de los colaboradores, permitiendo el reconocimiento por el buen desempeo del personal mismo mediante el incentivo laboral o econmico, ya que el producto elaborado por el personal encargado, har un producto aumentado en base a la capacitacin, asistencia tcnica, garanta, instalacin, reputacin, servicio posventa, entrega del producto terminado (los platos de comida) . Se
determinar la productividad en base a sus funciones, a la
GRFICO N VARIABLES PARA EL PRODUCTO AUMENTADO
6.4.8 SISTEMA DE REMUNERACIONES El pago a los trabajadores se realizara por medio de recibos por honorarios y a los dems empleados sujetos la planilla, a retenciones y descuentos establecidos por ley.
7.
ESTUDIO AMBIENTAL 7.1 Viabilidad ambiental 7.1.1 Uso de recursos renovables La Norma ISO 14001, nos asegura el manejo responsable de los recursos renovables
7.1.2 Uso de recursos no renovables La Norma ISO 14001, nos asegura el manejo responsable de los recursos no renovables. 7.1.3 Contaminacin acstica
Dado que nuestra preferencia el volumen de los televisores y reproductores ser moderado de acuerdo a a las normas de salud establecida 7.1.4 Impactos estticos y paisajsticos No existen impactos relevantes 7.1.5 Tratamiento de desechos y residuos Se usaran tachos ecolgicos y se capacitaran en el manejo de residuos solidos / 7.1.6. Proyeccin a la comunidad El local a pesar de bebidas alcohlicas considera aportar al deporte mediante la organizacin de campeonatos entre empresa de deportes populares como el futbol, bsquet entre otros
8. PROYECCIN DE COSTOS Y GASTOS 8.1 Costo total y unitario de produccin proyectado 8.1.1. Proyeccin de los Costos Anuales de Materiales Directos Tabla 8.1. : Proyeccin de los Costos Anuales de Materiales Directos
Proyeccin de los Costos Anuales de Materiales Directos 1.5% Aos Total S/. Ao 1 Ao 2 126,657 S/. 128,557 1.5% Ao 3 1.5% Ao 4 1.5% Ao 5 S/. 134,429
S/. 130,485 S/. 132,442
8.1.2. Costos Indirectos de Fabricacin Tabla 8.1.Costos Indirectos de Fabricacin

Item Alquiler Luz Agua Gas Telefono Herramientas consumible Mantenimiento de equipos Total CIF
Mensual 5,000 800 500 300 400 300 900 S/. 2,300
Anual 60,000 9,600 6,000 3,600 4,800 3,600 10,800 S/. 27,600
Tabla 8.1.3. : Costos de Equipos
Item Equipos de cocina Equipos de saln Equipos de bar Equipos de administracin Total
Ao 1 25,000 20,000 12,000 9,000 S/. 66,000
Anual 25,000 20,000 12,000 9,000 S/. 66,000
Tabla 8.1.4. : Costos de Herramientas Item Herramientas de cocina Herramientas de saln Herramientas de bar Herramientas de administracin Herramientas de limpieza Total
Ao 1 Anual 5,000 5,000 3,000 3,000 2,000 2,000 1,000 1,000 500 500 S/. 11,500 S/. 11,500
Tabla 8.1.4: Costos de Constitucin del Restaurante Item Licencia de Funcionamiento Certificado de defensa civil Bsqueda de nombre (R. P.) Reserva de nombre ( R. P.) Elaboracin de minuta Escritura Pblica Derechos Registrales Calificacin Inscripcin Total Aos Total
Ao 1 280 68 5 18 150 300 38 27 S/. 886.00 Ao 1 S/. 10,873
Anual 280 68 5 18 150 300 38 27 S/. 886.00 Ao 2 S/. 11,036
8.1.1
Pronstico de ventas
% de habitantes Items Universo todo LIMA Mercado potencial traba SI Mercado Disponible Mercado Efectivo Mercado Objetivo Frecuencia de Visita Meses al ao Alimentos Buffet Bebidas jugos agua limonada chicha morada caf Alimentos Buffet
1 1.50% 1.50% 1.50% 1.50% Factor Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 9,500,000 9,642,500 9,787,138 9,933,945 10,082,954 1.26% 97% 12% 120,000 116,400 13,968 3.85% 537 1,074 12,894 12,894 12,894 12,894 1,289 645 5,802 1,289 3,868 121,800 118,146 14,178 3.85% 545 1,091 13,087 13,087 13,087 13,087 1,309 654 5,889 1,309 3,926 123,627 119,918 14,390 3.85% 553 1,107 13,283 13,283 13,283 13,283 1,328 664 5,977 1,328 3,985 125,481 121,717 14,606 3.85% 562 1,124 13,482 13,482 13,482 13,482 1,348 674 6,067 1,348 4,045 127,364 123,543 14,825 3.85% 570 1,140 13,685 13,685 13,685 13,685 1,368 684 6,158 1,368 4,105
2 12 100% 100% 100% 10% 5% 45% 10% 30% Precio 33.81
435,976 S/. 435,976 10,315 1,934 58,021 10,315 27,076 107,661 S/. 543,637
442,516 S/. 442,516 10,470 1,963 58,891 10,470 27,483 109,276 S/. 551,792 1.50%
449,154 S/. 449,154 10,627 1,992 59,775 10,627 27,895 110,915 S/. 560,069 1.50%
455,891 462,729 S/. 455,891 S/. 462,729 10,786 10,948 2,022 2,053 60,671 61,581 10,786 10,948 28,313 28,738 112,579 114,268 S/. 568,470 S/. 576,997 1.50% 1.50%
Bebidas jugos agua limonada chicha morada caf
Precio 8 3 10 8 7
Totales de Ventas
Fuente: Elaboracin propia
9.
ESTUDIO FINANCIERO
9.1 Inversin Fija 9.1.1. Estructura de inversiones
Tabla 9.1. : Estructura de inversiones Items Activo Fijo Activo Intangible Capital de Trabajo Total Inversin inicial
Totales 77,5 00 8 86 37,6 29 S/. 116,015
% 67% 1% 32% 100%
9.1.2. Inversin y Reinversin de Activos Tangibles De acuerdo a los datos de la tabla se considera como compras necesarias: Equipos de cocina, Equipos de saln, Equipos de bar y Equipos de administracin que se muestran a continuacin Tabla 9.2.: Inversin y Reinversin de Activos Tangibles Equipos Equipos de cocina Equipos de saln Equipos de bar Equipos de administracin Totales
Ao 0 25,000 20,000 12,000 9,000 66,000
Ao 1 S/. -
Ao 2 S/. -
Ao 3 S/. -
Ao 4 S/. -
Tambin se establece un programa de reinversin a partir del primer ao de funcionamiento del bar que se muestren a continuacin
Tabla 9.2.: Inversin y Reinversin de Activos Tangibles Herramientas Herramientas de cocina Herramientas de saln Herramientas de bar Herramientas de administracin Herramientas de limpieza Totales
Ao 1
Ao 2 -
Ao 3 -
Ao 4 -
Ao 5 -
5,0 00 3,0 00 2,0 00 1,0 00 5 00 11,500 S/.
S/.
S/.
S/.
9.1.3. Depreciacin
Tabla 9.3 Depreciacin Acumulada de Activos Tangibles
Equipos y Herramientas Cocina Saln Bar Administracin Limpieza Totales

Tasa 10% 10% 10% 20% 20%
Ao 1 3,000 2,300 1,400 2,000 13,300 S/. 8,700
Ao 2 3,000 2,300 1,400 2,000 13,300 S/. 8,700
Ao 3 3,000 2,300 1,400 2,000 13,300 S/. 8,700
Ao 4 3,000 2,300 1,400 2,000 13,300 S/. 8,700
Ao 5 3,000 2,300 1,400 2,000 13,300 S/. 8,700
9.1.3 Amortizacin de Activos Intangibles Tabla 9.3: Amortizacin de Activos Intangibles
Item Licencia de Funcionamiento Certificado de defensa civil Bsqueda de nombre (R. P.) Reserva de nombre ( R. P.) Elaboracin de minuta Escritura Pblica Derechos Registrales Calificacin Inscripcin Totales
Tasa 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10%
Ao 1 28 7 1 2 15 30 4 3 S/. 89
Ao 2 28 7 1 2 15 30 4 3 S/. 89
Ao 3 28 7 1 2 15 30 4 3 S/. 89
Ao 4 28 7 1 2 15 30 4 3 S/. 89
Ao 5 28 7 1 2 15 30 4 3 S/. 89
9.1.4. Clculo y Recuperacin del Capital de Trabajo
Tabla 9.4. : Clculo y Recuperacin del Capital de Trabajo

Items Costo de Materiales Directos Costo de Mano de Obra Directa Costos Indirectos Fijos Costos de Administracin Gastos de Ventas Costo Total en Desembolsable Factor 1 mes = 1/12 Req Capital de trabajo 1 mes Variaciones Inversion en Capital de Trabajo Recuperacin Capital Trabajo
Ao 0
Ao 1 126,657 85,698 27,600 118,587 93,006 451,548 8.33% 37,629 37,629 -172
Ao 2 128,557 85,698 27,600 118,587 93,169 453,611 8.33% 37,801 172 -174
Ao 3 130,485 85,698 27,600 118,587 93,335 455,704 8.33% 37,975 174 -177
Ao 4 132,442 85,698 27,600 118,587 93,503 457,830 8.33% 38,152 177 -180
Ao 5 134,429 85,698 27,600 118,587 93,673 459,987 8.33% 38,332 180 0 -38332
-37629
9.2 Financiamiento 9.2.1 Aporte de inversionistas
Tabla 9.4. Estructura de Financiamiento

Items Capital Propio Prstamo Total 34,804 81,210 Porcentaje 30.00% 70.00% 100.00%
Total S/. 116,015 Fuente : Elaboracin Propia
9.2.2
Crdito de entidad financiera - cronograma de pagos
Tabla 9.4.
Datos Datos
Capital prestado S/. 81,210 Cuotas 60 TEA 25% Tasa Mensual 1.88% Aos 3
Tabla 9.4. : Cronograma De Pagos

N Saldo Inicial Amortizacin Inters 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 81,210 82,735 84,288 85,870 85,015 84,145 83,258 82,354 81,434 80,496 79,541 78,567 77,576 76,566 75,537 74,488 73,420 72,332 71,223 70,094 68,943 67,771 66,577 65,360 64,121 62,858 61,572 60,261 58,926 57,566 56,180 54,769 53,330 51,865 50,372 48,852 47,302 45,724 44,116 42,478 40,809 39,109 37,377 35,612 33,814 31,983 30,117 28,216 26,279 24,306 22,296 20,248 1,524 1,553 1,582 1,612 1,596 1,579 1,563 1,546 1,528 1,511 1,493 1,475 1,456 1,437 1,418 1,398 1,378 1,358 1,337 1,316 1,294 1,272 1,250 1,227 1,204 1,180 1,156 1,131 1,106 1,080 1,054 1,028 1,001 973 945 917 888 858 828 797 766 734 702 668 635 600 565 530 493 456 418 380 Cuota Saldo Final 81,210 82,735 84,288 85,870 85,015 84,145 83,258 82,354 81,434 80,496 79,541 78,567 77,576 76,566 75,537 74,488 73,420 72,332 71,223 70,094 68,943 67,771 66,577 65,360 64,121 62,858 61,572 60,261 58,926 57,566 56,180 54,769 53,330 51,865 50,372 48,852 47,302 45,724 44,116 42,478 40,809 39,109 37,377 35,612 33,814 31,983 30,117 28,216 26,279 24,306 22,296 20,248 18,162
854 871 887 904 920 938 955 973 992 1,010 1,029 1,048 1,068 1,088 1,109 1,129 1,151 1,172 1,194 1,217 1,239 1,263 1,286 1,311 1,335 1,360 1,386 1,412 1,438 1,465 1,493 1,521 1,549 1,578 1,608 1,638 1,669 1,700 1,732 1,765 1,798 1,832 1,866 1,901 1,937 1,973 2,010 2,048 2,086
2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466
53 54 55 56 57 58 59 60
18,162 16,037 13,872 11,666 9,419 7,129 4,797 2,421
2,125 2,165 2,206 2,247 2,289 2,332 2,376 2,421
341 301 260 219 177 134 90 45
2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466 2,466
16,037 13,872 11,666 9,419 7,129 4,797 2,421 0
10.
EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA
10.1. Estado
de Resultados
Tabla 10.1 Estado de Resultados

Items Ventas Costo de Ventas Utilidad bruta Gastos de Administracin Gastos de Ventas Depreciacin Amortizacin de Intangibles UAI Impuesto UDI Ao 1 543,637 231,757 311,881 118,587 93,006 8,700 89 91,499 27,450 64,049 Ao 2 551,792 233,657 318,135 118,587 93,169 8,700 89 97,591 29,277 68,314 Ao 3 560,069 235,585 324,484 118,587 93,335 8,700 89 103,774 31,132 72,642 Ao 4 568,470 237,542 330,928 118,587 93,503 8,700 89 110,050 33,015 77,035 Ao 5 576,997 239,529 337,468 118,587 93,673 8,700 89 116,419 34,926 81,494
10.2. Flujo de Capital Es un cronograma de cmo se comporta el capital a lo alargo del horizonte temporal de estudio Tabla 10.2. : Flujo de Capital
tems Inversin en Activo Tangible Inversin en Activo Intangible Capital de Trabajo Inicial Recuperacin inversin fija Recuperacin inversin intangible Recuperacin de Capital de Trabajo Flujo de Capital -116,015 -172 -174 -177 -180 Ao 0 -77,500 -886 -37,629 -172 -174 -177 -180 34,000 0 38,332 72,332 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
10.3. Flujo Operativo
Tabla 10.3. : Flujo Operativo

Flujo Operativo Items Ingresos Costo de Materiales Costo de MOD CIF Ao 1 543,637 -85,698 -27,600 Ao 2 551,792 -85,698 -27,600 Ao 3 560,069 -85,698 -27,600 Ao 4 568,470 -85,698 -27,600 Ao 5 576,997 -85,698 -27,600
-126,657 -128,557 -130,485 -132,442 -134,429
Gastos de Administracin -118,587 -118,587 -118,587 -118,587 -118,587 -93,006 -93,169 -93,335 -93,503 -93,673 Gastos de Ventas Impuesto Flujo Operativo -27,450 64,640 -29,277 68,904 -31,132 73,232 -33,015 77,625 -34,926 82,084
10.4. Flujo De Caja Econmico Tabla 10.4: Flujo de Caja Econmico

Items Flujo de Capital Flujo Operativo
Ao 0 -116,015
Ao 1 -172
Ao 2 -174
Ao 3 -177
Ao 4 -180
Ao 5 72,332 82,084
64,640 68,904 73,232 77,625
Flujo de Caja Econmico -116,015 64,468 68,730 73,055 77,446 154,417
10.5 Flujo de Servicio de la Deuda Tabla 10.5 : Flujo de Servicio de la Deuda

Items Prstamo Amortizacin Intereses despus de impuestos Escudo Fiscal Flujo de Servicio de la Deuda Ao 0 81,210 -8,294 -13,455 -16,819 -21,023 -26,279 -18,561 -16,139 -12,776 -8,571 5,568 4,842 3,833 2,571 -3,315 995 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
81,210 -21,287 -24,753 -25,762 -27,023 -28,600
10.6. Flujo Financiero Tabla 10.5: Flujo Financiero

Items Flujo de Caja Econmico Flujo de Servicio de la Deuda Flujo Financiero
Ao 0
Ao 1
Ao 2 68,730 43,977
Ao 3 73,055 47,294
Ao 4 77,446 50,423
Ao 5 154,417 125,817
-116,015 64,468 -34,804 43,182
81,210 -21,287 -24,753 -25,762 -27,023 -28,600
10.7. Indicadores Econmicos y Financieros
Tabla 10.6. : Indicadores Econmicos y Financieros Indicador Econmico Indicador Financiero VANE 115,330 VANF 125,495 TIRE 57% TIRF 130% B/C econ 1.99 B/C fin 4.61
INDICADORES DE RENTABILIDAD FINANCIERA VANF TIRE B/C rentable El VANE indica un valor presente del proyecto de N/S 115,330 la TIRE asciende a 57 % que comparada con la tasa de descuento del 25 %, nos indica una ganancia del 32% % y al mismo tiempo un apalancamiento financiero favorable ya que la TIRF es de 130% ,dado el alto costo del capital La relacin beneficio costo financiera asciende a 1.91 mayor que 1 y que nos dice que por cada dlar invertido en el proyecto, se obtiene una ganancia de n/S.0.91. = = = 115,330 57% 1.99
Los indicadores de rentabilidad financiera nos ratifican un proyecto muy
Conclusiones
1.
THE CHAMPIONS SPORTS BAR es una idea novedosa en cuanto bar y restaurante como ingresar a un mercado altamente competitivo, donde la innovacin es la principal caracterstica.
2.
Lima es una ciudad cosmopolita donde la inversin es elevada para impulsar negocios dentro de la llamada Lima antigua y por lo tanto los montos a invertir son grandes y el periodo de recuperacin es largo.
3.
THE CHAMPIONS SPORTS BAR intenta romper esquemas hasta donde se conoce como centros de reunin y esparcimiento ,pero de hace necesario la publicidad y grandes campaas promocionales.
4.
El proyecto de Implementacin del bar es altamente rentable, tal como
lo muestran los indicadores de rentabilidad tanto econmica como financiera: VANE que es igual a 115,330 ,la tasa interna de retorno econmico que es una tasa de cote que nos indica ,para que valor nuestro VAN se hace cero y por lo tanto es lo0 mximo que podramos pagar por capital ajeno nos asegura un rendimiento ptimo para competir en es este mercado TIRE que es de 57% y la tasa beneficio costo actualizado nos asegura una rentabilidad elevada por cada nuevo sol invertido de 0.99 N/S y el indicador beneficio costo es B/C = 1.99.
BIBLIOGRAFA
1. American Psychological Association. (1994). Manual de la publicacin de la American Psychological Association (4ta ed.). Washington, C.C.: Normas APA.
2. Ambrsio, Vicente. (2000). Plan de Marketing. Paso a paso. Santa Fe de Bogot: Pearson Educacin. 3. Alvarado, Fredy. (1996). Estrategias de Posicionamiento I y II. Lima.: Diario Sntesis. 4. Arellano, Rolando. (2000). Estilos de vida en el Per. Consumidores y Mercado (1era edicin). Mxico: Mc Graw Hill Interamericana. 5. Aster Net. (2005). Branding: El Posicionamiento reconocimiento de nuestra empresa. Obtenida el 28 de abril del 2011, disponible en http:// www.masterdisseny.com/masternet/boletines/boletin_0036.php3. 6. American Psychological Association. (2002). Descripcin y Aplicacin prctica. Obtenida el 26 de marzo del 2011, disponible en http://literatura.uniminuto.edu/images/pdf/normasapa.pdf. 7. Cohen, Willian A. (2002). Investigacin de Mercados. Mxico D.F.: International Thomson. 8. Flores, Javier. (1998). Comportamiento Humano en las organizaciones. Lima. : Universidad del Pacfico. 9. Harvard Business Review. (2011). La Creatividad y la Innovacin son claves para el trabajo en los Restaurantes. Francia: Nouvell Cuisine (Nueva Cocina). 10. Mc Donals. (n.d). Rapidez en el servicio de la comida rpida. Obtenida el 30 de abril del 2011, disponible en http://www.monografias.com/trabajos34/esfuerzo. 11. Mayorga, David & Araujo, Patricia. (2001). La Administracin Estratgica de la Mercadotecnia en la empresa peruana. Lima: Universidad del Pacfico. 121
12. Senati. (2003). El Plan de Negocios de Ricardo y Mara. Obtenida el 02 de abril del 2011, disponible en http://Infopymes.senati.edu.pe/plannegociosrym.htm. 13. Snchez, Hugo & Reyes, Carlos. (2002). Metodologa y Diseo de la Investigacin Cientfica. (3era. Ed.). Universidad Ricardo Palma. Lima.

Enrique Rodriguez Del Pozo Domingo

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ENRIQUE RODRIGUEZ DEL POZO Captulo I RESUMEN EJECUTIVO

Fuente: Elaboracin Propia

2.3. Horizonte de Evaluacin: El presente proyecto se evala a un horizonte de 05 aos

gaprea@cvtci.com.ar, telefax 11 4982 5735

Discreto.Las Tcnicas y de gastronoma, expertos

comprende el conocimiento que tiene laq conocimiento por

Tabla 2.1. COCTELES A BASE DE PISCO

Fuente: Elaboracin Propia

Tabla 2.2. COCTELES ELABORADOS A BASE DE RON

CUBA LIBRE LONG ISLAND TEA ICE

PIA COLADA PLUNTRS PUNCH

Fuente: Elaboracin Propia

Tabla 2.3. COCTELES A BASE DE VODKA

VODKA LIME CAIPIROSKA

SEX ON THE BEACH RUSO BLANCO

ORGASMO RUSO NEGRO

Tabla 2.4. COCTELES VARIADOS

Fuente: Elaboracin Propia

Bar Las Huaringas -

La ms atractiva gama de tragos

Unidad Personas Personas Personas Personas

1.26% 97% 12%

120,000 116,400 13,968 3.85% 537

Personas visitas al mes visitas al ao

1,074 12,894 12,894 12,894

Bebidas jugos agua limonada chicha morada caf Alimentos Buffet

100% 10% 5% 45% 10% 30% Precio 33.81

12,894 1,289 645 5,802 1,289 3,868

13,087 1,309 654 5,889 1,309 3,926

13,283 1,328 664 5,977 1,328 3,985

13,482 1,348 674 6,067 1,348 4,045

13,685 1,368 684 6,158 1,368 4,105

435,976 S/. 435,976

442,516 S/. 442,516

449,154 S/. 449,154

455,891 S/. 455,891

462,729 S/. 462,729

Bebidas jugos agua limonada chicha morada caf Totales de Ventas

Precio 8.00 3.00 10.00 8.00 7.00

10,315 1,934 58,021 10,315 27,076 107,661 S/. 543,637

10,470 1,963 58,891 10,470 27,483 109,276 S/. 551,792 1.5%

10,627 1,992 59,775 10,627 27,895 110,915 S/. 560,069 1.5%

10,786 2,022 60,671 10,786 28,313 112,579 S/. 568,470 1.5%

10,948 2,053 61,581 10,948 28,738 114,268 S/. 576,997 1.5%

Fuente: Elaboracin Propia

3.4. Anlisis de la comercializacin: Grafico 3.1.: Canales de comercializacin

Fuente: Elaboracin Propia

Tabla 3.3. Evolucin del Producto Bruto Interno 19942011

3.8 Proceso de investigacin 3.8.1 Cualitativa y cuantitativa

Para el presente trabajo de investigacin se realiz un focus

Cuantitativa la encuesta que se explic en la proyeccin de demanda

Frmula para el clculo del tamao de muestra

deportivo. 3.9 Pronstico de demanda Tasa De Crecimiento De 1.5% Tabla 3.4.

Fuente: Elaboracin Propia

Totales de Ventas 543637.474 551792.036 560068.916 568469.95 576996.999

Objetivo Asegurar una produccin tica de bienes y servicios,

Propsito y mbito de aplicacin Elementos Normativos y su interpretacin Definiciones

necesarias para mantener un ambiente de trabajo Seguro y

ASPECTOS LEGALES QUE AFECTAN EL FLUJO DE BENEFICIOS Y EL FLUJO DE COSTOS.

ESTUDIO TCNICO O DE INGENIERA 5.1 Tecnologa y proceso

Fuente tomado de: Tcnica de localizacin (Checklist) segn Hope 1007,

FACTORES vas de comunicacin Seguridad Estrato social nivel de Ingresos TOTAL

CALIFICACION PONDERADA PONDERAC ION San Miraflo Lima isidro res 5 4 4 3 5 12 8 6 31 15 8 12 3 38 10 8 8 3 29