DEONTOLOGA DE LA PROFESIN Extrado de: Manuel del camarero de restaurante/bar

Existen una serie de normas o deontologas de obligado cumplimiento para las personas que se dedican o se van a dedicar en un futuro a la profesin de servicio al cliente en Restauracin

Se puede dividir esta serie de normas en cuatro grupos Aptitudes fsicas. Aptitudes intelectuales. Aptitudes profesionales. Aptitudes morales.

1.1 APTITUDES FISICAS

Son cualidades innatas de las personas y entre ellas destacaramos como indispensables para la profesin resistencia a soportar continuos desplazamientos y estar de pie largos perodos, fortaleza para el manejo de las fuentes cargadas de material, ligereza de gestos, buena presencia fsica, buena salud y poseer habilidades manuales y facilidad de expresin para el trato con los clientes.

1.2 APTITUDES INTELECTUALES

Son las adquiridas mediante el estudio y el trabajo y se consideran imprescindibles el nivel medio de estudios y los idiomas, la buena memoria, la facilidad de expresin y una correccin en el lenguaje.

1.3 APTITUDES PROFESIONALES

Son varias las necesarias en el desarrollo de esta profesin pero destacaremos como ms importantes las siguientes:

Disciplina y subordinacin. Responsabilidad en el trabajo. Amor a la profesin. Dominio de s mismo. Sentido del orden. Psicologa en el trato con los clientes. Cortesa y educacin con los clientes. Amabilidad y simpata. Franqueza. Correccin en las actitudes.

1.4 APTITUDES MORALES

Son al igual que las aptitudes fsicas, cualidades innatas en el ser, humano, mejorable de todos modos con deseos de perfeccionamiento y practicas. Las ms destacables son la honradez, la voluntad, el compaerismo y la autoridad.

NORMAS DE CONDUCTA Y TRATAMIENTO HACIA EL CLIENTE, LOS COMPAEROS Y LA EMPRESA

2.1.- INTRODUCCIN

En tiempos de los romanos, el trmino IMAGEN designaba la mascarilla de cera que los familiares del difunto conservaban con una reproduccin de su rostro. Ciertamente, el significado de la palabra no ha variado de modo sustancial en los ltimos veinte siglos, pues con ella seguimos identificando la representacin o idea que se tiene de una persona, entidad o producto.

La expresin imagen personal, es mucho ms amplia que el simple concepto de vestido, pues hace referencia tambin al conjunto de los rasgos fsicos, los gestos y los movimientos, el

estilo al caminar, el tono de voz, la forma de mirar, etc. . Imagen personal equivale, en este sentido a estilo o tono vital.

Desde luego, es este un concepto sumamente relativo, pues cada persona se forma su propia imagen, distinta a la que tienen los dems. En todo caso, la imagen es, y aqu radica su importancia a los efectos que analizamos, el primer mensaje de la comunicacin interpersonal. Cuando un individuo se presenta ante la vista de otros mucho antes de pronunciar una sola palabra ha transmitido ya a los dems una infinidad de datos e ideas.

Aunque no seamos muy conscientes de ello, todos proyectamos nuestra personalidad a travs de la imagen.

Los azares del destino han hecho que nuestra generacin se convierta en testigo de momentos cruciales para el futuro del mundo, nuevas formas de convivencia dejan atrs usos sociales que haban permanecido inmutables durante siglos, por ello hoy ms que nunca se hace imprescindible conocer cuales son los mecanismos que rigen el comportamiento de los hombres y las motivaciones que deciden su conducta.

Al hilo de estos principios, las normas de cortesa manifiestan con naturalidad y sin afectacin valores profundos, como la comprensin, la mutua tolerancia e incluso esa pizca de paciencia y sentido del humor, sin los cuales casi nada funciona como es debido.

La educacin, los buenos modales y el estilo en el trato con los dems, no son en modo alguno patrimonio exclusivo de un grupo reducido de ciudadanos, ni mucho menos, algo anticuado o pasado de moda.

Por eso ante la educacin y cortesa no existen diferencias de clases y nosotros, autnticos profesionales del servicio, tenemos la obligacin de demostrar con educacin, que somos dignos de respeto. De esta forma la frase "somos damas y caballeros sirviendo a damas y caballeros", se ajusta perfectamente en la definicin del profesional del restaurante.

En los tiempos que corren, la cortesa es simplemente un estilo de comportamiento que se por favor, gracias y perdn. Pero eso s, sin olvidar que todo esto deber ir acompaado de una sonrisa.

La buena educacin es una expresin an ms amplia que las anteriores, y se podra definir simplemente como un respeto al prjimo.

Las normas de conducta y comportamiento del personal de hostelera son muy amplias y diversas ya que por ser una empresa de servicio, es una de las profesiones en las que se exige al trabajador un comportamiento excepcional dirigido siempre a ofrecer un servicio intachable en todos los aspectos.

El trabajo mejora con el paso del tiempo, ya que al emplearse mejores medios, se consigue ms con un menor esfuerzo. En un restaurante es imprescindible actuar en equipo. Es muy importante la coordinacin del personal, a fin de que pueda prestarse el servicio con el mximo detalle, siendo ste el toque final que hace de un buen trabajo una obra maestra.

Prestar un buen servicio no es servilismo, ya que todos necesitamos de todos. Cuando se realiza esta tarea con orgullo profesional, se siente la natural satisfaccin ante el trabajo bien hecho.

En un restaurante, como en toda empresa, existen unos principios funcionales que deben ser tenidos en cuenta por todo el personal:

- Disciplina: en una buena empresa surge sola, sin comparaciones estriles entre unos y otros. - Orden: imprescindible para que el trabajo salga adelante en el tiempo preciso, y puntualidad - Economa: para evitar prdidas o hacer gastos intiles. - Autoridad: cualidad del Maitre o Jefe de Sala que debe usar poco y exhibir menos.

-Jerarqua: clasificacin del personal segn el trabajo y la responsabilidad a cada uno encomendada.

Las reglas de conducta y comportamiento que ha de seguir el personal de restaurante pueden clasificarse en tres grupos:

- Reglas hacia el cliente. - Reglas hacia los superiores y compaeros. - Reglas hacia la empresa.