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Elaboracin de una galleta de harina de amaranto adicionada con zeolita natural (clinoptilolita)

MOLIENDA PARA LA OBTENCION DE HARINA DE SOYA.

AUTORES

Jos de Jess Gonzlez Escobar. Hctor Medina Lpez. ngel Rodrigo Hernndez Garca. Guadalupe Nohem Salinas Jurez.

Carrera: Procesos Bioalimentarios 9 A

INTRODUCCION Muchos materiales slidos se presentan con dimensiones demasiado grandes para su uso por lo que se deben reducir. Con frecuencia la reduccin de tamao de los slidos se lleva a cabo para poder separar sus diversos ingredientes. En general, los trminos y molienda se usan para denotar la subdivisin de partculas slidas grandes en partculas ms pequeas. En la industria de procesamiento de alimentos, gran nmero de productos alimenticios se somete a una reduccin de tamao. Se usan molinos de rodillos para moler trigo y cebada y obtener harinas. Las semillas de soya se trituran, se comprimen, se muelen para producir aceite y harina. Tambin se usan molinos de martillos para procesar harina de patata, tapioca y otras harinas. El azcar se pulveriza para obtener un producto ms fino. Los slidos se reducen de tamao mediante diversos mtodos. La COMPRESION o TRITURACION se usa para reducir solidos duros a tamaos ms o menos grandes.
(GEANKOPLIS, 1998).

OBJETIVOS GENERAL Evaluar la eficiencia energtica y el rendimiento del proceso de trituracin y molienda.

ESPECIFICOS Elaboracin de harina de soja. Realizar un producto a base de esta harina (TORTILLAS). Realizar un balance en base a la cantidad de materia utilizada y la potencia requerida por el equipo.

IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO Nombre del Producto: La soja ( Glycine max ). Es una planta anual de hasta 1,5 m de altura. Tallos erectos cubiertos de una espesa pilosidad de color marroncito. Hojas alternas, trifoliadas con foliolos ovales y pednculos cortos; las basales, simples. Flores blanquecinas o blanco - violeta

de 5-6 cm de longitud agrupadas en racimos. Los frutos son legumbres de hasta 7 cm de longitud con una o cuatro semillas en su interior. MOLIENDA DE GRANOS METODOLOGIA. OBJETIVO: Llevar a cabo la molienda de granos en seco y cuantificar mermas en cada proceso y analizar la variacin en el tamao de partcula. EQUIPOS. Molino de mano o discos, (cizalla, frotamiento). Balanza. UTENSILIOS. Mallas del n 20-24. Recipientes de acero inoxidable. MATERIALES. 250 g de Frijoles de soya no hidratados. PROCEDIMIENTO. 1. Seleccionar las semillas sanas y separarlas de las no aptas para procesamiento (obtener merma en esta etapa). 2. Someter a secado en superficie plana los granos secos, durante hasta lograr un color dorado. 3. Llevar a cabo la molienda de los granos, en seco, en molino de cizalla y obtener rendimientos (y merma en esta etapa): E = S + M. 4. En este proceso evaluar las caractersticas de tamao de partcula con ayuda de un tamiz, tiempo de molienda y fuerza aparente utilizada. 5. Evaluar la cantidad de partculas metlicas, previa separacin magntica de las mismas. 6. Elaborar un producto a base de esta harina (tortillas).
ANALISIS DE RESULTADOS. E=S+M (ENTRADA AL SISTEMA= SALIDA DEL SISTEMA+MERMA) Bond propuso un ndice de trabajo Ei, que se define como el trabajo en kW *h/ton que se requiere para reducir una unidad de peso desde un tamao muy grande, hasta un tamao tal que el 80% pase por un tamiz de 100 m. Entonces, el trabajo E es el trabajo bruto que se requiere para reducir una unidad de peso de la alimentacin, desde un tamao para el cual el 80% pasa por un dimetro Xf m, hasta un tamao en el que el 80% pasa por Xp m. La ecuacin final de Bond, en trminos de unidades inglesas, es

Donde P se da en hp, T es la velocidad de alimentacin en ton/min. Df es el tamao de la alimentacin en pies y Dp es el tamao del producto en pies. Perry y Green (P1) y Bond (B3) han publicado valores tpicos de Ei para diversos tipos de materiales. (GEANKOPLIS, 1998). RESULTADOS DE LA MOLIENDA DE SOYA.

BIBLIOGRAFIA
(C.J. GEANKOPLIS, Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias, 1998, COMPAA EDITORIAL CONTINENTAL, S.A. DE C.V. MXICO, TERCERA EDICIN, pg. 928.).