La lechuga Caractersticas: La lechuga es un alimento de origen vegetal dentro de nuestra dieta, de la familia asteraceae, gnero lactuca y especie sativa.

En lo que se refiere al tipo de alimento, pertenece al grupo verduras/hortalizas, y por sus caractersticas lo enmarcamos dentro de la rama hojas. En cuanto al aporte nutricional, es un alimento que destaca por su alto contenido en carotenoides, vitamina B9, agua y vitamina C. Debido a la elevada concentracin de carotenoides, la lechuga acta como antioxidante previniendo el envejecimiento celular y protegiendo el organismo frente a los radicales libres y la aparicin de cncer, a la vez que se aumenta la eficiencia del sistema inmunitario y se reducen las probabilidades de ataques cardacos. Gracias al contenido de vitamina B9. La lechuga contiene un 94,85% de agua, y por lo tanto favorece la hidratacin de nuestro organismo, al que debemos abastecer, incluyendo el consumo a travs de los alimentos, con una cantidad de agua que oscila entre los 2,7 y los 3,7 litros, dependiendo de cada constitucin, de la actividad fsica desarrollada, o de estados como el embarazo, la lactancia, enfermedad o exposicin a fuentes de calor, circunstancias estas ltimas donde las necesidades de consumo aumentan. Uso culinario Actualmente existen una gran variedad de lechugas disponibles durante todo el ao, con multitud de colores, formas, texturas y sabores, creando un universo de posibilidades en cocina. Se pueden disfrutar en ensalada, pero tambin como guarnicin, ingrediente estrella de cremas, salteada, rellena o incluso cocida con legumbres y estofados. Recuerda que antes de prepararla hay que limpiarla desechando siempre las hojas exteriores y lavando el resto una a una para asegurar que no queden restos de arenilla o impurezas. Despus de secarlas bien estarn listas para prepararlas segn marque tu receta favorita. Tipos LOLLO ROSSO De origen italiano, sus hojas rizadas recuerdan a la escarola. Su tonalidad rojiza amoratada, suave textura y sabor ligeramente amargo, aportan color y distincin a las ensaladas. ROMANA Su sabor, dulce y suave, presenta unas hojas exteriores crujientes y de un precioso color verde oscuro, las cuales se vuelven ms claras en el cogollo. Esta variedad es muy resistente al paso del tiempo. BATAVIA Sus grandes hojas verdes redondeadas, poseen un sabor muy suave y una textura poco crujiente. TROCADERO

Se trata de una variedad muy apreciada en Francia, mantecosa, suave, poco crujiente y con un gran cogollo de color verde. ICEBERG Su denominacin viene dada por su alta resistencia al fro. La forma redondeada del repollo la hace inconfundible. Sus hojas son grandes, verdes y muy crujientes, la cuales se aclaran de tono a medida se acerca al tronco. COGOLLOS Son lechuguitas de tallo pequeo que forman una cabeza similar a la col, de hojas tiernas y prietas. Los cogollos que destacan en esta variedad son los de Tudela. HOJA DE ROBLE Esta llamativa variedad acogollada, compacta, crujiente y con un sabor dulzn, posee unas hojas onduladas con tonalidades verdes, marrones y violetas.

CRESTA Esta variedad se caracteriza porque posee en su parte superior un tono morado. Su corazn, presenta un color xido. SWEET GEM Una variedad creada sobre la lechuga romana que posee un sabor ms dulce y una textura muy crujiente. Repollo Caractersticas: Forma: esfrica, compuesta por hojas muy compactas ms o menos rizadas, redondas u ovaladas. Tamao y peso: el dimetro de los repollo suele tener de 20 a 25 centmetros y su peso oscila desde kilo y medio los ejemplares mas pequeos a los dos kilos y medio los de mayor tamao. Color: su hojas tienen diferentes

tonalidades que van del verde claro hasta el oscuro, blanquecino o morado. Sabor: poseen un sabor fuerte caracterstico, en ocasiones de toque dulzn.

Origen y distribucin Los repollos son originarios de las zonas costeras de Europa Central y Meridional, aunque en la actualidad se producen en todos los pases del mundo. Los egipcios ya los cultivaban en el ao 2500 a. C. y, algunos siglos mas tarde, tambin los griegos y los romanos, quienes atribuan a estas hortalizas la propiedad de favorecer la digestin y de atenuar las consecuencias negativas de la ingesta de alcohol. Tipos Berza o repollo verdi blanco liso: se la conoce tambin como col de hoja suave. Col blanca o de Miln: muy similar a la berza, tambin se la conoce como repollo rizado, repollo crespo redondo o col de Savoy. Col lombarda o col roja o morada: es un repollo de forma redondeada y de hojas lisas. Su sabor es ligeramente dulce y muy apreciado. Se caracteriza por el atractivo color morado de sus hojas. Usos culinarios Las propiedades del repollo estn muy relacionadas con sus nutrientes: Ditioltonas: compuesto anticancergeno y antioxidante. Indoles: compuesto protector de las clulas de la mama y del colon. Sulfuro: compuesto con propiedades antibiticas y antivirales. M-metilmetionina: componente que protege las paredes del estmago y parte del intestino (jugo de col en crudo y en ayunas para ulceras, parsitos y gastritis) Vitamina C: gran antioxidante, antihemorrgica, protectora arterial y cofactor para la desintoxicacin del hgado. Celulosa fibra insoluble: que mejora el transito intestinal. Ideal en casos de alteraciones intestinales. Vitamina B9 (folato): interviene en la maduracin del glbulo rojo, y evita la acumulacin de homocisteina. Debido a su gusto ligero amargo el repollo nos ayuda a digerir y a mejorar la funcin heptica. (en casos de colesterol, dispepsias, estreimiento crnico) Tambin se puede aplicar el repollo tpicamente (cataplasma) Elaboracin: se pica el repollo y lo enrollamos con un trapo. Lo aplicamos en erupciones, lceras en las extremidades, varices y heridas. Propiedades del chucrut: limpia y regenera el sistema digestivo. Sobretodo mejora nuestra flora bacteriana, que es fundamental para un buen sistema inmunolgico. Propiedades de los germinados de repollo o col: contienen vitamina C y bioflavonoides Apium graveolens El apio (Apium graveolens) es una especie vegetal perteneciente a la familia de las Apiceas, antiguamente conocidas como umbelferas. Posee tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas acuadas. Toda la planta tiene un fuerte sabor acre, aunque el blanqueo de los tallos en el cultivo hace que pierdan estas cualidades, adquiriendo un sabor ms dulce y el caracterstico aroma que lo convierte en un buen ingrediente de ensaladas y sopas.

Cardo Abrojo o cardo es el nombre vulgar que reciben distintas especies de la familia de las Compuestas (Asteraceae). Es la primera planta en florecer durante la primavera. Todas estas especies tienen algunas hojas compuestas ycaptulo espinoso. Se caracteriza sobre todo por la presencia de espinas en las hojas, en el tallo, o en las brcteas de la inflorescencia. Asparagus officinalis El esprrago (Asparagus officinalis) pertenece a la familia Asparagaceae. Es una planta herbcea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 aos, desde el punto de vista de vida econmica rentable. La planta de esprrago est formada por tallos areos ramificados y una parte subterrnea constituida por races y yemas, que es lo que se denomina comnmente garra. De los brotes jvenes se obtienen las verduras conocidas comoesprragos.

Palmito El palmito, chonta o jebato es un producto alimenticio obtenido del cogollo de varias especies de palmera, en particular del cocotero (Cocos nucfera), la jusar (Euterpe edulis), el asa (Euterpe oleracea), el pijuayo o pejibayo (Bactris gasipaes) y una variedad de moriche de la especie Mauritia minor, comn y nativa de la cuenca del Orinoco y de otras partes de la Amrica del Sur.

Tomate amarillo Tomate cherry pera amarillo. Veguetal rico en carbohidratos, contiene vitaminas y es especial para ensaladas frescas. Es una planta de pequeas hojas que alcanza los 0.70 m. de crecimiento determinado. Frutos en forma de pera, pequeos, amarillos, jugosos y de dulce sabor. Hay una gran variedad de tomates amarillos, naranja y rojo; la variedad amarilla es de las ms comunes. Tomate Rama El tomate (Lycopersicum esculentu)es una planta anual de la familia de las solanceas. Es originaria de Suramrica, Los europeos introdujeron la planta en el viejo continente en el siglo XVI, pero no se cultiv con fines alimenticios hasta bien entrado el siglo XVIII. Nutricionalmente es un fruto con un elevado contenido en vitaminas y minerales. Por ejemplo, cada cien gramos de tomate contienen del orden de 1.700 UI de vitamina A y 21 mg de vitamina C. Tambin contiene vitaminas del grupo B y minerales como el Calcio, Fsforo y Hierro Tomate Cereza Es una planta de crecimiento indeterminado. Sus frutos tienen sabor dulce y se pueden encontrar cultivos en color rojo o amarillo, siendo los amarillos an ms dulces al gusto.

Sus riegos deben ser pequeos y frecuentes directamente al sustrato, las hojas vellosas del tomate son susceptibles a enfermedades si se mojan.

Tomate Rojo El tomate es, en sentido estricto, una fruta, pues nace de una flor y tiene semillas de las cuales nacer otro arbusto. Ya sea que le llamemos tomate o jitomate, dependiendo de la regin de Mxico en la que se est cocinando, constituye uno de los ingredientes ms utilizados en la cocina de nuestro pas y de una buena parte del mundo. Tomate verde Es una especie botnica originaria de Mxico, perteneciente a la familia de las solanceas.

Tomate Pera El tomate pera es el preferido para la elaboracin de los tomates en conserva, no slo por parte de la industria, tambin en los hogares que se realizan conservas, se aprovechan estos meses en los que los tomates pera estn en su mejor momento para hacer conservas de las piezas enteras, en mitades, triturado o frito, para disfrutar de ellos todo el ao.

Portobello El Champin comn o champin de Pars cuyo nombre cientfico es Agaricus bisporus 1 es una especie de hongo basidiomiceto de la familia Agaricales, cultivado extensamente para su uso en gastronoma. Es la ms frecuentemente empleada de las especies comestibles de hongos, prestndose a numerosas formas de consumo. Crimini Cocine los cremini como cocinara los championes blancos, excepto que en este caso, tendrn mayor sabor y consistencia ms densa. Por supuesto, tambin puede usarlos crudos, en ensaladas. Los portobelos tienen un sabor ms acentuado todava piense en ternera versus res adulta y en el caso de ambos, su sabor nogado (a nuez, Saltamontes) se acenta si se les frota con aceite de avellana, nueces o ajonjol, o aceite de oliva, bien solo o con infusin de hierbas.

Shitake Es una seta comestible originaria de Asia del este. En el idioma japons ( ); en idioma chino se llama , que significa "seta fragante" o "seta deliciosa". Trufas son un gnero de hongos ascomicetes de la familia Tuberaceae. Presenta una relacin simbitica micorrcica con rboles, como los castaos, nogales y especialmente los del gnero Quercus como las encinas o losrobles.

PRODUCCIN ARTESANAL DE HONGOS OSTRA: Dichos hongos, tradicionalmentehan sido recolectados de su habitad natural para su consumo, sin embargo, ahora cultivar hongos comestibles se ha convertido en una tcnica muy completa que simplemente busca aprovechar todos los recursos disponibles al mximo, lo que permite aprovechar materiales locales de tipo orgnico que normalmente causaran contaminacin al ser desechados al medio ambiente. Por ejemplo: El olote de maz, el aserrn, la paja de trigo, la cascarilla de arroz y la pulpa del caf son sustratos artificiales que han sido aprovechados para la produccin de los hongos ostra a nivel artesanal y comercial en Guatemala. PRODUCCIN ARTESANAL DE HONGOS SHIITAKE: El cultivo de hongos comestibles ha significado fuente de alimentos, desarrollo agrcola y formacin de agroindustrias en muchos lugares del mundo. En pases asiticos, estas producciones son manejadas por pequeos agricultores mediante el reciclaje de sus residuos vegetales y aprovechando la alta demanda de mano de obra que requiere esta actividad. El hongo Shiitake (Lentinus edodes (Berk) Sing.), pertenece a la familia Tricholomataceae y es originario de Asia, donde Japn y China concentran la mayor produccin silvestre de esta seta. Se comercializa para consumo humano de las siguientes formas: hongo fresco, deshidratado, conservas, pat, yogurt, vino, galletas y t, por mencionar algunas. PRODUCCIN ARTESANAL DE CHAMPIONES: Desde la antigedad los hongos han intrigado al ser humano, ya sea por los tabes y mitos que nos hemos encargado de adjudicarles, o por el hecho de haberlos comido y habernos cerciorado de las virtudes alimenticias, medicinales, y aromticas que estos contienen. Sin embargo no deja de ser para algunas personas en la actualidad, un misterio su reproduccin. El cultivo del champin dio inicio cuando unos jardineros observaron que crecan championes cuando sobre el jardn se vertan los residuos del champin y el agua utilizada al lavarlos, los cuales eran destinados para la alimentacin

humana. Coprinus comatus Descripcin: Pleo de 5-18,5 cm de

longitud y 3-5,5 cm de dimetro, cilndrico a ovoide-alargado cuando joven y alargadocampanulado cuando maduro; superficie fibrilosa-escamosa levantada, blanca a beige rosceo. Himenforo formado por lamelas blancas cuando joven a pardo negruzco cuando maduro. Hbitat: Sobre carreteras alterados. Distribucin: Se encuentra a los lados de carreteras y caminos en las reas de conservacin La Amistad-Pacfico y Pacfico Central. Propiedades: Comestible cuando los cuerpos fructferos estn muy jvenes. Contiene: carbohidratos, protenas, bajo contenido en grasa y fibra. Frutas Ctricas Naranja Hay tres tipos principales de naranjas: navel, Valencia y sanguneas. Una naranja contiene cerca de dos tercios de la ingesta diaria recomendada de vitamina C. y csped, senderos y bordes en de

suelos

Quinoto Los quinotos crecen en un arbusto que mide en promedio unos 4 pies (120 cm) de altura. Tienen una cscara comestible que hace a la fruta ms agria que dulce.

Pomelo El pomelo se parece a una naranja grande y viene en cinco tipos diferentes: blanco (de color naranja), colorado, minneola, pummelo y dulce. El pomelo colorado es la variedad ms dulce.

Mandarina Las mandarinas son pequeas naranjas muy dulces. Tienes una piel floja, por lo que son fciles de pelar para comer.

Limn Esta pequea fruta amarilla contiene un jugo fuerte y amargo que se usa para desintoxicar el cuerpo. El jugo de limn es muy cido.

Frutas Tropicales Mango El mango es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa carnosa y dulce. Destaca entre sus principales caractersticas su buen sabor.

Anans El gnero Ananas comprende 9 especies aceptadas, de las casi 60 descritas , de plantas de flor de la familia de las bromeliceas, de las cuales la ms conocida y aprovechada es el anan o pia, Ananas comosus. Son plantas herbceas, de origen americano y hbitat tropical.
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Aguacate Es una especie originaria de Mxico, perteneciente a la familia de las laurceas. Tanto su fruto, comestible, como el rbol, se conocen como aguacate, palta, cura, avocado o abacate, segn las regiones.

Papaya Es una especie de planta de la familia de las caricceas. Su fruto se conoce comnmente como papaya o papayon, papayo en Canarias, mamn, meln papaya, lechosa, meln de rbol o fruta bomba.

Chirimuya Es una especie de rbol perteneciente a la familia de las annonceas, nativa de Amrica del Sur. Ya era cultivado en los Andes desde el ao 200.

Frutas de bosque

Arndanos. Ricos en flavonoides y antocianinas, vitamina C y hierro. Provocan una accin tnica, antisptica y antioxidante. Tartas, sorbetes...

Alquejenjes. Se identifican fcilmente por sus ptalos de color pajizo. Son ricos en betacaroteno y vitamina C. Es un fruto que est de moda en la cocina creativa.

Frambuesas. Contienen Vitaminas C y E. Alivian la gota y el estreimiento. Se limpian justo antes de servirlas. Ideales para mermeladas.

Fresas silvestres. Un sabor nico. Contienen hierro, cido flico, cido saliclico y Vitamina C. Accin de depurativa, diurtica y laxante; aconsejable para le hgado y sistema nervioso. Postre delicioso.

Grosella Negra. Ricas en potasio, calcio, fsforo, hierro y vitaminas C y E. Excelente para los sistemas hormonal, digestivo y circulatorio. Es laxante y antioxidante.

Frutas Secas

Almendra Es el fruto del almendro (Prunus dulcis). Posee una pelcula de color canela que la envuelve, adems de una cscara exterior que no es comestible, cuando tiene un color rosado amarillento, y es de sabor dulce y que representa un peso importante de la almendra, por la cual la parte comestible de este fruto se reduce a un 40%.

Pltano o banano pltano, banana, banano, cambur, topocho y guineo hacen referencia a un gran nmero de plantas herbceas del gnero Musa, tanto hbridos obtenidos horticulturalmente a partir de las especies silvestres del gnero Musa acuminata y Musa balbisiana como cultivares genticamente puros de estas especies.

Calabazas Existe suficiente evidencia arqueolgica para considerar que las cucurbitceas comenzaron a cultivarse por primera vez, de manera sistemtica, en los estados de Puebla, Oaxaca y el Estado 1 de Mxico. Su cultivo tambin se practic en pocas prehispnicas en prcticamente toda Mesoamrica, en la triloga milpera, junto con el maz y el frijol.

Higo Esta fruta podra provenir de Asia Occidental, aunque posteriormente se distribuy por todo el Mediterrneo. Se sabe que el ser humano ya lo conoca y recolectaba antes del ao 9000 a. C.

Nuez En botnica, una nuez se considera un fruto seco indehiscente (que no se abre cuando est maduro), monospermo (compuesto por una sola semilla en su interior) y con un pericarpio duro. La mayora derivan de pistilos con ovario nfero (situado por debajo del receptculo floral) cuya pared est endurecida.

Porro

o Puerro

Poro o cebolla larga, es una de las variedades cultivadas de la especie Allium ampeloprasum. Como la cebolla y el ajo, esta planta pertenece a la familia de las liliceas. Se trata de una planta bienal originaria de Europa y Asia Occidental que se cultiva por sus hojas, bulbo y flores comestibles. La otra variedad de la especie es A. ampeloprasum var. ampeloprasum, que se conoce por muchos nombres, entre ellos "ajo blandino" y "ajo elefante" y se caracteriza por producir bulbos con el aspecto de un ajo, pero de tamao mucho mayor.

Albahaca Ocimum basilicum denominada vulgarmente como albahaca o alhbega, es una hierba aromtica anual de la familia de las lamiceas nativa de Irn, India y otras regiones tropicales de Asia, que lleva siendo cultivada varios milenios.

Alcaparra

Capparis spinosa, el alcaparro, es un arbusto originario de la regin mediterrnea, conocido por sus capullos comestibles, las alcaparras, que normalmente se consumen encurtidas. Usos Culinarios uso culinario de la alcaparra, la salsa trtara, sta suele acompaar a las preparaciones de pescado. Los ingredientes para elaborar esta salsa son los pepinillos en vinagre, la mayonesa, cebollas, rbanos y por supuesto alcaparras, aunque hay que decir que existen muchas variedades de salsa trtara, algunas fruto de las innovaciones culinarias.

CEBOLLA La cebolla puede ingerirse asada, guisada, salteada o cruda. Si se asa a fuego lento se endulza y se torna melosa. Sin embargo, hay que tener en cuenta que durante la coccin se reduce la mitad del contenido en hidratos de carbono, protenas y vitaminas. El propio calor esteriliza ciertas enzimas como las diastasas y oxidasas, neutralizando su alcalinidad y haciendo ms tolerable su digestin. Cuando se ingieran cebollas crudas, de preferencia hacerlo recin cortadas, ya que el estacionamiento por largo tiempo hace que el contacto con el agua las oxide y las pueda tornar nocivas. Para evitar el lagrimeo durante la manipulacin, conviene colocar la cebolla un cuarto de hora en el congelador antes de ingerirla o cortarla. Otros prefieren abrir un grifo con agua mientras de la corta o pela.

Ciboulette

- El cebollino crece a partir de un bulbo, formando matas. - Posee unas hojas cilndricas y huecas semejantes a las de hierba, que alcanzan una altura de 25 cm. - Hojas de color verde oscuro brillante con forma de espada. - Las flores, que salen durante uno o dos meses en pleno verano, forman cabezuelas redondas, de color lila oscuro o rosa, muy atractivas.

USOS CULINARIOS - Aada cebollino finamente cortado a ensalada de papas, huevos rellenos, sopas, ensaladas, tortillas, salsas de queso y cremas. - Sus hojas tienen un sabor delicado parecido al de la cebolla y se usan mucho en la cocina, especialmente en huevos y quesos, en ensaladas y como adorno. - El cebollino forma parte de la mezcla de flnes herbes tpica de la cocina francesa. - El ciboullete es especialmente bueno con huevos y patatas. - Las hojas y los bulbos sirven para aderezar sopas y ensaladas y en quesos suaves, tortillas y salsas, como la remoulade y la ravigote. Escalonias Las chalotas o escalonias (Allium ascalonicum), tambin llamadas echalotes habitualmente, son de la familia de las liliceas, igual que la cebolla, el ajo o el puerro. Su apariencia es de unos bulbos rojizos pequeos, pero hay muchas variedades, adems de la alargada que es la ms habitual, la hay redonda con cuello fino y redonda como las cebollas, y los colores van del blanco, pasando por el gris y llegando al rojo. Uso Culinario El echalote, o chalota o escalonia es una verdura de la familia de las aliceas. Es originaria de Asia Central, precisamente de Ascaln, ciudad palestina donde se cultivaba. Como la mayora de las plantas de este gnero tienen uso culinario, en principio fue adoptado y revalorizado por la cocina francesa. Sutil mezcla de ajo y cebolla , su forma es aovada y su color exterior ms oscuro que la mayora de la cebollas de la variedad valenciana (la ms comn) porque tambin hay cebollas blancas y rojas.( ver fotografa). Su comercializacin est extendida en la Argentina, an en las ciudades ms pequeas. Su precio es ms elevado que las cebollas, pero tienen la particularidad que pueden conservarse hasta seis meses. Haba Vicia faba, el haba, es una planta trepadora herbcea, anual, de tallos semierectos que se enredan; cultivada en todo el globo por sus semillas, las cuales son empleadas engastronoma. Da su nombre a la familia de las fabceas, de la cual es la especie tipo. Usos Culinarios Las habas se consumen tanto crudas como cocinadas. En Murcia y en algunos lugares de Andaluca se toman en aperitivo crudas con bacalao

seco o mojama, jamn... Tambin se cocinan en platos muy tpicos como los "michirones murcianos". Las habas cocinadas se toman rehogadas, salteadas con tocino o jamn, en menestra, estofadas y ya en la cocina moderna se han hecho algunas ensaladas a base de habas: Habitas con Foie, por ejemplo, riqusimas!. Algunas recetas sugeridas: Habas a la Catalana Habas a la Murciana Arroz con habichuelas Habas Sacsaes Habas con acelgas Pasta con habas y guisantes Habitas al Foie Habas con Jamn Y Huevo

Enebro Los juniperos son conferas arbreas o arbustivas, pertenecientes a la familia de las Cupresceas. Dependiendo del punto de vista taxonmico, hay entre 50 y 67 especies de juniperos, ampliamente distribuidos por todo el hemisferio norte, desde el rtico hacia el sur hasta el frica tropical en el Viejo Mundo, y hasta las montaas de Centroamrica.

Comino El comino es una planta herbcea y especia originaria del mar Mediterrneo, difundida en la actualidad tambin por Amrica.

Romero El romero muy popular como hierba de cocina, especialmente en los platos mediterrneos y tambin es utilizado como un aditivo de jabones y otros cosmticos. En la cultura popular el romero ha sido utilizado por los herbalistas para mejorar la memoria, aliviar el dolor y espasmos musculares, estimular el crecimiento del pelo y apoyar el sistema circulatorio y nervioso.

Hinojo es la nica especie del gnero Foeniculum. Se encuentra distribuida por las zonas templadas de 1 todo el mundo, aunque nativa de la zona meridional de Europa, en especial la costa del mar 2 Mediterrneo, donde crece en estado silvestre.

Curry Es el nombre generalmente adoptado en Occidente para describir una serie de platos elaborados con una mezcla de especias, ms o menos picantes, desarrolladas en las cocinas asiticas, del este y sureste asitico.

Mostaza La mostaza hace referencia generalmente al condimento envasado con apariencia externa pastosa y de sabor picante que se elabora de las semillas de varias plantas del gnero Sinapis,familia de las crucferas, que tambin incluye las coles y los nabos.

Pimentn

Es un condimento en polvo de color rojo y sabor caracterstico obtenido a partir del secado y molido de determinadas variedades de pimientos rojos.

Pimienta La Pimienta es originaria de la India y se cultiva en zonas tropicales de Asia. Se utiliza desde la antiguedad. Ha quedado constancia del uso que hacan de ella los griegos y los romanos.

Vinilla Vanilla es un gnero de orqudeas con 110 especies distribuidas mundialmente en las regiones tropicales. La mejor conocida es la especie Vanilla planifolia que produce un frutodel que se obtiene un saborizante, la vainilla.

Alcaparra el alcaparro, es un arbusto originario de la regin mediterrnea, conocido por sus capullos comestibles, las alcaparras, que normalmente se consumen encurtidas.

Azafran El azafrn es una especia derivada de los estigmas secos de la flor de Crocus sativus, una especie del gnero Crocus dentro la familia Iridaceae.

Ans A la planta Pimpinella anisum, el ans comn, una planta de la familia de las umbelferas cuya semilla, muy aromtica, se emplea en gastronoma;

Clavo El capullo seco de la flor del clavero, es empleado como especia.

Apio es una especie vegetal perteneciente a la familia de las Apiceas, antiguamente conocidas como umbelferas.

Cebollino ms conocido comnmente por su nombre francs ciboulette, cebolla de hoja, cebollino, cebolleta, cebolln, cebollino de ajo o cebolla china, es unahierba de la familia de las aliceas, de la que se utilizan slo las hojas picadas como hierba aromtica.

Estragon El estragn (en nomenclatura de Linneo Artemisia dracunculus) es una planta de la familia de las Asteraceae, encontrando cierta familiaridad con el ajenjo.

Almendra es el fruto del almendro Posee una pelcula de color canela que la envuelve, adems de una cscara exterior que no es comestible, cuando tiene un color rosado amarillento.

Avellana Es el fruto de tipo nuez del avellano comn, (Corylus avellana). Etimolgicamente proviene del latn nux abellana, fruto seco de Avella, municipio italiano de laCampania.

Canela Es un rbol de hoja perenne, aproximadamente unos 10-15 m, procedente de Sri Lanka. Se aprovecha como especia su corteza interna, extrada pelando y frotando las ramas y se utiliza en rama y molida.

Jengibre es una planta de la familia de las zingiberceas, cuyo tallo subterrneo es un rizoma horizontal muy apreciado por su aroma y sabor picante. La planta llega a tener 90 cm de altura, con largas hojas de 20 cm.

Nuez al tipo de fruto llamado nuez o ncula. Un tipo de fruto seco como las avellanas, bellotas o castaas.

Nuez Moscada es un gnero de rboles perennifolios de la familia de las Myristicaceae procedente de las Islas de las Especias (en la actualidad las Islas Molucas enIndonesia). Estos rboles son la fuente de dos especias derivadas del fruto: la nuez moscada y el macis.

Tomillo

Perejil

Oregano

Laurel

Salvia

Hierba buena

Albahaca

Mejorana

Culantro

ACELGA: Planta de huerto, comestible, de hojas anchas y verdes, muy buena para llevar rgimen de enfermedad. AJO: El bulbo de esta planta est compuesto por dientes. Es de un olor fuerte y picante, igual que la cebolla, se usa como condimento. Se comenta que es bueno para el reuma. Relaja la tensin arterial, es asptico y balsmico, va bien como remedio para la arteriosclerosis. LAMO: rbol de madera blanca y corteza verde y lisa. Su madera en seco es dura, pero se tuerce fcilmente. El lamo se cra en lugares arenosos y hmedos prximos a los ros. Las yemas sirven de diurtico y eliminador de cido rico, y es til para el reumatismo de articulaciones. ALCACHOFA: Planta hortcola de tamao no grande. Las hojas son blanquecinas y puntiagudas, el fruto va creciendo de la misma forma que le da su nombre, en forma de alcachofa. Es comestible hasta que sale la flor. Se comen cocidas o en vinagre; de las dos maneras estn buenas. Contiene mucho hierro y favorece la alimentacin de las personas con anemia. ALFALFA Y ESPARCETA: Son plantas forrajeras. Su duracin en la tierra es de cuatro a cinco aos. El forraje de estas plantas se aprovecha para alimento de los animales caseros: vacas, ovejas etc. Cuando termina su produccin, a la tierra se la labra y queda tan abonada que su productividad es bastante mayor que antes de haber estado sembrada de estos forrajes. ALUBIAS BLANCAS Y PINTAS: Planta leguminosa de fruto comestible con vainas y varias semillas en cada una de ellas. AZAFRN: Planta pequea formada por flores alargadas y puntiagudas, de color azulado. Cuando se abren las hojas, quedan al aire unos hilos (tres o cuatro) de color amarillo anaranjado, stos se emplean para condimentar alimentos y su valor es muy elevado. BERZA o COL: Hay varias clases de berzas o coles: las que sirven para pienso de ganados y las comestibles. Estas ltimas se forman hacindose en la parte superior de la planta un cobollo que se va agrandando hasta pesar 5 o 6 Kilos. El mejor tiempo para comer repollo es el invierno, despus de haber cado unas cuantas heladas. Por eso dice el refrn: BERZA EN ENERO, ES CARNERO. CALABAZA: Planta parecida a la sanda y el fruto es idntico en tamao, pero no en sabor. La calabaza se aplica para alimento de animales caseros, tal como cerdos, gallinas y otros. Tambin se hacen morcillas con ella, que llevan el nombre de morcillas de calabaza. En nuestra tierra no se suelen hacer, pero si por Castilla La Mancha y Andaluca. CARDILLO Y ESCAROLA: Estas plantas son de hojas blancas y comestibles, apreciadas para ensalada en las comidas. Germen de trigo Es la parte ms nutritiva del grano del trigo que se utiliza como un complemento idneo para mantener el equilibrio nutricional. El germen de trigo puede tomarse con los cereales en el desayuno, espolvoreado en ensaladas, zumos, yogur, leche o en forma de perlas. Uso culinario

El trigo es muy rico en sales minerales, elementos catalticos, calcio, magnesio, sodio, potasio, cloro, azufre, silicio, zinc, manganeso, cobalto, cobre, yodo, arsnico, vitaminas A, B, E, K, D, PP y fermentos, por ello representa una de las bases de la nutricin humana, pero adems ofrece gran cantidad de propiedades saludables o teraputicas. Bulgur Es un alimento elaborado a partir del trigo. Caractersticas Para la elaboracin tradicional del bulgur, se cuecen los granos de trigo en un caldero profundo con agua, removiendo a menudo para que la coccin sea uniforme, y aadiendo agua segn se vaya consumiendo. Es una coccin larga, primero a fuego vivo y luego ms bajo, para que el trigo se cueza lentamente. Una vez hecho, se escurre y se deja secar al sol en las azoteas de las casas durante varios das. Uso Culinario Hay varios tipos de bulgur, segn el tipo de trigo usado, uno ms rojo y otro de color ms amarillo,rubio. Segn el grosor hay de grano fino o grueso. Una vez cocido el resultado es muy similar a la smola de cous-cous, al hincharse de agua. De hecho, uno de los platos en los que ms se usa, eltabbuleh, se hace de igual manera con bulgur, en Oriente Medio, y con smola, a la manera de Marruecos. Los usos culinarios ms frecuentes, aparte del tabbuleh, son guisos de verduras en los que se utiliza igual que el arroz, con el que tiene muchas similitudes nutricionales. Trigo Fragmentado Es el trmino que designa al conjunto de cereales. Caractersticas Puede usar 2 sobres de 7 g de grnulos de levadura seca, ms fcil de incorporar, en lugar de la levadura de panadero fresca. Omita el primer levado. Mezcle la levadura seca con la mezcla de harina; haga un hueco en el centro; agregue el agua, miel, quark y aceite, y mezcle como se indica; luego contine con la receta. Usos culinarios Mezcle las harinas, el trigo fragmentado y la sal en un cuenco grande y haga un hueco en el centro. Desmenuce la levadura en otro cuenco y mzclela con el agua y la miel hasta obtener un liquido homogneo. Virtalo en el hueco de la harina y mzclelo con la harina suficiente para obtener una masa espesa. Tape el cuenco con un pao hmedo y deje reposar durante unos 30 minutos, hasta que la masa haya subido y est esponjosa.

Cuscus

es un plato tradicional de Argelia y Marruecos hecho a base desmola de trigo (en la antigedad estaba hecho de pequeas migas de pan). Caractersticas La smola de trigo en una cuscusera especial que, como las vaporeras, tiene un colador por encima de la cazuela. En la parte de abajo se prepara un estofado de carne con verduras, de la que el cuscs es guarnicin. Al final, tras varias horas de vaporizarlo, removiendo y rectificando lo necesario, se consigue una pasta suelta, vaporosa y desbordante de aroma. La smola de trigo en una cuscusera especial que, como las vaporeras, tiene un colador por encima de la cazuela. En la parte de abajo se prepara un estofado de carne con verduras, de la que el cuscs es guarnicin. Al final, tras varias horas de vaporizarlo, removiendo y rectificando lo necesario, se consigue una pasta suelta, vaporosa y desbordante de aroma. Uso Culinario Cervantes, por su parte, ilustra con gracia los avatares lingsticos de la palabra. El autor describe en El trato de Argelsu vida como prisionero de los berberiscos y, evidentemente habla del cuscs. Pone en boca de Ftima la argelina, cuzcuz, sin el artculo, a la manera berber, mientras que Juan, renegado espaol, dice alcuzcuz, arabizado a la andalus... Sin embargo, los siglos establecieron distancias entre Espaa y los pases berberes, poco a poco el cuscs desapareci del horizonte culinario espaol y, al igual que en el resto de Europa, reapareci en estos ltimos decenios. Quinoa Es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantceas. Caractersticas La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma planta); el tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas y puede tener ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado; las flores son pequeas y carecen de ptalos. Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250 a 500 semillas/g), rodeado por el cliz, que es del mismo color que la planta. Est considerado un grano sagrado por los pueblos originarios de los Andes, debido a sus exclusivas caractersticas nutricionales. Uso culinario La quinoa, era una planta sagrada para los Incas, y su uso un alimento diario. Quinoa significa en quechua:"cereal Madre".Este alimento bsico para la Civilizacin Inca, cuyas ruinas de su capital: el Machu Pichu,, se encuentran en el actual Per, fue despreciado por los consqusitadores del mal llamado nuevo mundo. La quinoa no es en realidad un cereal propiamente dicho, sino una planta herbcea de largas hojas anchas emparentada con la espinaca, la acelga y la remolacha,entre otras. De la quinoa se pueden consumir sus hojas, sus pencas, y sus semillas, y hay que destacar que todas las partes del vegetal contienen vitamiinas, aminocidos, minerales del tipo fitoqumicos (es decir aquellos minerales que son tiles para las funciones biolgicas de los organismos), acidos grasos no saturados, y fibra. Como grandiosa ventaja, la quinoa no contiene gluten, por lo que podr ser consumida por celacos y por bebs. La quinoa: "Posee el balance de protenas y nutrientes ms cercano a lo que sera el ideal de la alimentacin humana", declar la FAO. Fcula de maz

Se entiende por Almidn de maz o fcula de maz, al polisacrido obtenido a travs de lamolienda hmeda de las diversas variedades. Caractersticas Humedad (%): 13 Mx.; pH: 4.5 5.5; Proteina (%): 0.5 Mx.; SO2: 80 ppm Mx.; Cenizas (%): 0.25 Mx.; Fibra (%): 0.15 Mx.; Pelcula: Resistente, brillante. Uso culinario Este tipo de harina es finita, lo que la hace ideal para usar en repostera y pastelera. Uno de mis bocaditos favoritos, que en parte sigue siendo uno de mis elegidos, son los alfajorcitos de maicena con dulce de leche y coco rallado. La textura es seca y al morder te llenas de miguitas, tpicas de la fcula de maz. En la actualidad, ha tomado mayor relevancia debido al aumento de gente con reacciones al gluten. La fcula de maz se usa mucho en recetas sin gluten, y adems de ser usada en recetas dulces, tambin se usa para hacer pastas, pizzas, para espesar salsas y sopas, y para los tpicos chocolates mexicanos como el chileatole. Harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidn. Caracterisitcas Despus de la recoleccin y la trilla que separa la paja del grano de trigo, ste habitualmente se lava y se empapa con agua de modo que su ncleo se rompa adecuadamente. Uso culinario La harina es un producto que se obtiene de moler diferentes, cereales, tales como: trigo, maz, arroz. A lo largo de la historia las grandes civilizaciones, han basado su existencia en la agricultura. Se dedicaron a cultivar cereales principalmente el trigo y otros cereales como el centeno, el mijo, etc. Algunos pueblos como los asiticos orientales se dedicaron al cultivo del arroz y las grandes civilizaciones pre-colombinas al cultivo del maz, de la papa, etc. Todas estas plantas evolucionaron a travs de los milenios desde un estado salvaje a uno domestico gracias a factores como el hombre, el clima etc. HARINA DE CEBADA La cebada tiene muy poco gluten y apenas se utiliza para hacer pan en Gran Bretaa y Europa occidental. Caractersticas Tipos de pan muy parecidos se elaboraban en las Islas Britnicas en el pasado, en tiempos de escasez o cuando las cosechas de trigo no haban sido muy buenas.

HARINA DE AVENA

La harina de avena no tiene gluten por lo que raramente se usa sola para hacer pan. La excepcin es Escocia, donde desde hace siglos elaboran unas galletas chatas y crujientes con harina de avena que son muy populares.

HARINA DE CENTENO

El centeno es el nico cereal, aparte del trigo, que se usa ampliamente para hacer pan. Tiene un alto contenido en gluten y la masa de harina de centeno es ms pegajosa y difcil de manejar.

Tapioca Caractersticas La harina de tapioca se puede utilizar en diferentes aliemntos: ensaladas, sopas, pastas, ectetera. Es muy til en las dietas de los celiacos ya que, adems de nutritiva, no contiene gluten. Tambin es recomendada en dietas de personas qu epadecen gastritis y lcera gastroduodenal. Uso culinario Coloca a hervir los maz, los tomates y el morrn. Agrgale la sal, pimienta y el laurel y deja hervir esta preparacin 20 minutos aproximadamente. Polenta La polenta es un alimento, cereal, gacha o puche originario del norte de Italia, muy difundido en Argentina, Austria, Chile, Suiza, Bosnia, Croacia, Per, Eslovenia, Portugal(principalmente en la isla de Madeira) y Uruguay, tambin es muy consumido en Crcega, Saboya y Niza al sur de Francia, as como en los estados de Ro Grande del Sur,Santa Catarina, Paran, Esprito Santo y So Paulo al sur del Brasil; siendo tambin consumida especialmente en temporadas frescas en Paraguay, Mxico y Venezuela . Caractersticas La etimologa deriva de la palabra latina puls, una especie de potaje realizado con harina de centeno o con farro -un muy antiguo antecedente del trigo, de la palabra latina faro farris- deriva la palabra farina, es decir harina. Uso culinario La polenta es una elaboracin que parte de la harina de maz, generalmente de la harina de maz gruesa. Es un plato tradicional italiano muy verstil, en el que se cuece la harina con agua o algn tipo de caldo o fumet.

La polenta se ha extendido por distintos pases como Suiza, Austria, Cuba, Hungra, Venezuela, Argentina, Brasil, Per, Mxico, Rumana (all se conoce como Mamaliga), ofrece muchas formas de preparacin y servicio, desde unas gachas hasta un bloque frito. Segn cuenta la historia, la polenta, llamada pullmentum en el Imperio Romano, ha evolucionado con el tiempo. En principio se elaboraba con hierbas, despus con harina de trigo, entonces la flor de harina de trigo se llamaba pullen. Fue tras los viajes de Cristbal Coln cuando se conoce el maz en Europa, difcil de aceptar en principio, pero acogido en el norte de Italia gracias a que su siembra era fcil por la climatologa. |