Tomada de deciso e empreendedorismo rural: um caso da explorao comercial de ovinos de leite

Roselene de Queiroz Chaves1 Anglica Margarete Magalhes2 Omar Inacio Santos Benedetti3 Andr Luiz Fialho Blos4 Tania Nunes da Silva5

Resumo
O objetivo deste trabalho apresentar um estudo que auxilia identificar a lgica das decises tomadas pelo produtor rural, analisando o caso da propriedade pioneira em explorao comercial de ovinos de leite no Brasil. Foi utilizado o mtodo de estudo de caso, aplicado por meio de questionrio, entrevista e visita Cabanha Dedo Verde em Viamo-RS, buscando entender um pouco mais em que os agricultores baseiam suas decises e como eles percebem e tratam as incertezas. Verificou-se que o processo de comunicao e o trabalho em equipe desempenham papis relevantes para resolver algumas das dificuldades essenciais no processo de tomada de deciso. O fator preponderante para evoluo do processo decisrio e tambm do empreendedorismo rural parece estar na capacidade do produtor no
Recebimento: 11/9/2009 Aceite: 11/10/2009
1 Mestre em Agronomia, doutoranda do Centro de Estudos e Pesquisas em Agronegcios (Cepan) / UFRGS. Analista da Embrapa (Embrapa Arroz e Feijo, Rodovia GO-462, km 12 Zona Rural C.P. 179 75375-000 Santo Antnio de Gois, GO, Brasil. E-mail: roselene@cnpaf.embrapa.br 2 3 4 5

Nutricionista, Doutoranda em Agronegcios Cepan/UFRGS. Doutorando em Planejamento energtico Coppe/UFRJ. Contador, Mestre em Engenharia de Produo/UFSM, Santa Maria-RS.

Professora da Universidade Federal do Rio Grande do Sul/UFRGS, Escola de Administrao.

Revista Brasileira de Gesto e Desenvolvimento Regional

s de entender, mas de intervir no ambiente social, no sendo mero agente passivo e espectador das mudanas no ambiente institucional em que est inserido. Palavras-chave: inovao na ovinocultura; empreendedorismo rural; gesto do agronegcio

Decision making and rural entrepreneurship: a case of sheep-farm for milk

Abstract
This paper presents a study to help identify the reasoning of the farmers decision making, analyzing the case of the pioneer in the commercial exploitation of sheep for milk in Brazil. We used the case study method, applied by means of questionnaire, interview and visit to Cabanha Dedo Verde in Viamo-RS, seeking to understand how their entrepreneurs operate a very successful business enterprise, in a small rural community, how they based their decisions and how they perceive and deal with uncertainty. It was found that the process of communication and teamwork play important roles to solve some of the key difficulties in the decision making process. The predominant factor for development of decision making and entrepreneurship in the countryside seems to be the producer's ability not only to understand but to intervene in the social environment, not merely passive actor and spectator of changes in institutional environment in which it is inserted. Keywords: innovation in sheep husbandry, rural entrepreneurship, agribusiness management

G&DR v. 6, n. 3, p. 3-21, set-dez/2010, Taubat, SP, Brasil

Revista Brasileira de Gesto e Desenvolvimento Regional

Introduo
O agronegcio est inserido em um ambiente de grande competitividade e de constantes mudanas. Isso exige cada vez mais que o produtor rural tome iniciativas como o investimento em novos produtos, tecnologias e processos. Para se posicionar neste cenrio, o produtor tem buscado ganhos contnuos de eficincia atravs de reduo de custos, aumento de produtividade, diferenciao de produtos, minimizao do impacto ambiental de suas atividades, dentre outras estratgias. A introduo de novos cultivos, tecnologias e processos dentro de uma propriedade rural oferece algumas dificuldades, principalmente no incio, alm de considerveis investimentos financeiros. No caso da ovinocultura, um fator agravante do risco do investimento a falta de informaes sobre a projeo futura da oferta e demanda para os produtos da atividade. O processo de tomada de deciso envolve desde a opo de comear na nova atividade e, estando isto definido, qual ser o nvel de investimento nos processos, o modelo de produo e como se dar a colocao do que for produzido no mercado. O produtor necessita de uma quantidade muito grande de informaes, que precisam ser cruzadas e analisadas, formando uma estrutura que permita a tomada de deciso. Todavia, a limitao organizacional e estrutural inerentes ao ambiente do empreendedor rural dificulta a tarefa de gerar informaes gerenciais que permitam a tomada de deciso, com base em dados consistentes e reais. Dessa forma, o processo decisrio no meio rural muito mais baseado na criatividade, julgamento, intuio e experincia do administrador do que em mtodos analticos e quantitativos com suporte cientfico, no considerando praticamente nenhuma estatstica dos dados disponveis e muito menos a forma ideal para maximizar o lucro, claro que entendido aqui como o mximo possvel e no o valor timo, conceito este derivado da economia. neste contexto que se insere o presente trabalho, tendo por objetivo identificar a lgica das decises tomadas pelo produtor rural, analisando o caso da propriedade pioneira em explorao comercial de ovinos de leite no Brasil que, mesmo diante da crise do agronegcio da ovinocultura nacional, decidiu investir e fazer dessa atividade um negcio rentvel e promissor.

G&DR v. 6, n. 3, p. 3-21, set-dez/2010, Taubat, SP, Brasil

Revista Brasileira de Gesto e Desenvolvimento Regional

Reviso da literatura Processo de tomada de deciso e empreendedorismo

No processo de tomada de deciso, importante ter disponveis dados, informaes e conhecimentos, mas esses normalmente esto dispersos fragmentados e armazenados na cabea dos indivduos e sofrem interferncia de seus modelos mentais. Nesse momento, o processo de comunicao e o trabalho em equipe desempenham papis relevantes para resolver algumas das dificuldades essenciais no processo de tomada de deciso (GUTIERREZ, 1999). Pelo processo de comunicao, pode-se buscar o consenso que permitir prever a adequao dos planos individuais de ao em funo do convencimento, e no da imposio ou manipulao. Pelo trabalho em equipe, pode-se conseguir obter o maior nmero de informaes e perspectivas de anlise distintas, sendo validada a proposta mais convincente no confronto argumentativo dos demais. No clssico trabalho de Simon (1965), este autor destaca que a racionalidade dos indivduos limitada devido aos seguintes fatores principais: o conhecimento, que quase sempre parcial; dado o uso da imaginao para suprir a falta de experincia, as antecipaes so imperfeitas; a racionalidade pressupe uma opo entre todos os possveis comportamentos alternativos, mas apenas uma parcela destas opes pode ser levada em considerao, devido limitao de conhecimento. Desta limitao da racionalidade surge um problema extremamente prtico da administrao: o de organizar o processo decisrio de maneira que fornea os conhecimentos adequados nos pontos em que se toma deciso, sendo que o objetivo fazer com que a deciso se aproxime o mximo possvel do ideal. A Teoria Administrativa moderna identifica a deciso como um processo contingencial, que no apenas lgico, racional ou seqencial; mas criativo, intuitivo, subjetivo, circunstancial, alm de condicionado pelos hbitos e experincias adquiridas. Cada deciso envolve diferentes informaes e interesses que variam em cada fase ou etapa do processo decisrio. Esse processo interativo e envolve pessoas, papis, funes, recursos e poder (CHIAVENATO, 1999). Shimizu (2001), diz que a soluo de qualquer problema de deciso pode seguir algumas etapas: percepo da necessidade de deciso ou oportunidade, formulao das alternativas de ao, avaliao das alternativas em termos de contribuio e escolha de uma ou mais alternativas para fins de execuo.

G&DR v. 6, n. 3, p. 3-21, set-dez/2010, Taubat, SP, Brasil

Revista Brasileira de Gesto e Desenvolvimento Regional

Sebilotte e Soler, (1990) partem da premissa de que o simples conhecimento das prticas dos agricultores insuficiente. necessrio tambm entender a leitura do meio que eles fazem. A partir da buscam teorias para explicar o comportamento do produtor rural frente tomada de deciso. Petit (1981) props uma teoria chamada comportamento adaptativo do agricultor. Esse modelo mais prximo do processo de tomada de deciso. As principais consideraes dessa teoria levam em conta: a) o reconhecimento de que o agricultor possui uma capacidade de adaptao permanente; b) o agricultor visto como tendo uma srie de limitaes e barreiras que limitam suas possibilidades de ao; c) o agricultor precisa num determinado momento, parar de somente refletir sobre seus objetivos e agir, isso acontece quando acha que mais esforos no valem pena porque no ter benefcios a partir da. Todavia, no se sabe bem ao certo quais os indicadores sobre os quais os agricultores fundamentam suas decises e qual o grau de aproximao que eles aceitam na estimao do valor de seus indicadores. No se pode precisar qual a natureza dos referenciais que eles utilizam para tomar suas decises. Sendo assim, como analisar em que os agricultores baseiam suas decises e como eles percebem e tratam as incertezas? Este modelo considera que uma das caractersticas essenciais do processo decisrio se encontra na dimenso dos recursos adaptativos: o produtor realinha constantemente suas finalidades e sua ao com a realidade do momento. O produtor tambm se projeta para o futuro prximo no caso da deciso de o que produzir ou de fazer um investimento. Ele faz isso levando em conta o que ele acha ser sensato, levando em conta no somente a conjuntura, mas tambm em uma representao, que, para ele, um verdadeiro guia para a ao. esta representao que nos falta identificar, porque ela que estrutura permanentemente as decises do agricultor. Essa representao parece constituir-se de um conjunto de relaes entre variveis julgadas importantes pelo agricultor. Quando se aborda a questo da gesto mais global da propriedade, fala-se no campo das decises mais estratgicas e nos deparamos com novas dificuldades para o agricultor (gesto de estoques, o dia-a-dia, a compra de terras, etc.). Como estes diferentes nveis de organizao, com diferentes referncias temporais, se combinam no processo decisrio do agricultor? Como ele balanceia o financeiro no curto prazo e os investimentos em longo prazo?

G&DR v. 6, n. 3, p. 3-21, set-dez/2010, Taubat, SP, Brasil

Revista Brasileira de Gesto e Desenvolvimento Regional

Dado o nvel de complexidade que a gesto global da propriedade envolve, o agricultor deve conciliar em seu processo de deciso duas foras contraditrias: uma relacionada limitao das capacidades cognitivas, que o leva a departamentalizar o mximo possvel a gesto dos diferentes setores de sua propriedade. Outra relacionada complexidade do sistema que torna impossvel uma anlise ex-ante de todos os encaminhamentos futuros e todas as interaes entre cada um dos setores da propriedade Existe assim uma incerteza inerente a todo o processo decisrio, que conduz o agricultor a, independente de qualquer coisa, religar ou conectar os diferentes setores de sua propriedade. Assim, prope-se nesse trabalho uma viso intermediria ou uma mdia dessa situao: para se poder avanar no domnio do auxlio ao processo decisrio, necessrio conhecer-se essa fragmentao em campos de deciso, cujo contedo depende do tipo de agricultor, e compreender tambm os mecanismos atravs dos quais o produtor tenta se assegurar. Para Toffler (1990), a eficcia do processo decisrio torna-se um dos elementos fundamentais para a sobrevivncia das organizaes no sculo XXI. A velocidade da deciso fator crucial, conquanto essa rapidez possa acarretar algum risco para a organizao, a cultura e o modelo ocidental de gesto empresarial estimula a implementao de processos decisrios cada vez mais dotados de sistemas e instrumentos que os tornem mais dinmicos e geis. Para Pereira e Fonseca (1997), a cultura organizacional personifica a organizao, dando-lhe identidade. Essa cultura molda todas as rotinas e prticas organizacionais, nas quais o processo decisrio est inserido. Assim, as decises de rotina reforam a cultura em vigor. As decises como: permanncia em um mercado, busca de novas tecnologias para manter-se competitiva, adequaes legais, entre outros, so tomadas por pessoas, e dependendo do perfil empreendedor destas, o resultado alcanado pode ser totalmente diferente. Neste sentido, faz-se necessrio conhecer alguns conceitos de empreendedor e empreendedorismo, pois a contribuio deste agente individual de vital importncia e grande significado para o sucesso das organizaes, pois o esprito empreendedor muito importante para a constituio e desenvolvimento das organizaes. Segundo Gonalves (1997), o empreendedorismo uma estratgia chave para o sucesso de uma empresa, e que envolve a capacidade de mudar e inovar rapidamente. A empresa, mesmo que tenha o foco em um negcio principal, deve desenvolver a capacidade de buscar novos
G&DR v. 6, n. 3, p. 3-21, set-dez/2010, Taubat, SP, Brasil

Revista Brasileira de Gesto e Desenvolvimento Regional

nichos e ampliar horizontes. Isso o que se pode entender como empreendedorismo. Nesta mesma linha de raciocnio, Bernhoeft (1996) descreve que do ponto de vista pessoal existem algumas motivaes que levam o indivduo a querer fazer algo diferente, que podem apresentar-se de distintas formas. Pois segundo o mesmo autor, existem pessoas que apresentam caractersticas empreendedoras desde muito cedo, desde dentro do contexto familiar, depois na escola ou comunidade, vo assim desenvolvendo essa habilidade atravs de uma liderana que envolve e motiva o outro. Conforme Longenecker, Moore e Petty (1997), para ser empreendedor, no basta o indivduo apenas identificar oportunidades de negcio, mas sim realiz-las. Tais autores resumem as vrias qualidades apresentadas em trs pr-disposies: uma enorme necessidade de realizao, uma disposio para assumir riscos moderados e por fim uma forte autoconfiana.

Ovinocultura
O rebanho brasileiro de ovinos estimado em 14,6 milhes de cabeas. A regio Nordeste detentora da maior parte desse total (55%), seguida pela regio Sul (34,5% do rebanho nacional). O Brasil detm 3,3% do efetivo mundial, somados ovinos e caprinos. De 1990 a 2001 o efetivo do rebanho ovino reduziu-se na Regio Sul em 55,2% e ampliou-se em 47,1% na Regio Norte e 55,1% na Regio Centro-Oeste. No cmputo geral do Brasil verificou-se queda de 26,9% neste perodo (IBGE, 2004). Fronteira de pases grandes produtores de l, o Rio Grande do Sul concentrou no passado o maior contingente ovino brasileiro, formado principalmente por raas laneiras e de produo mista carnel. No incio dos anos 1990, no entanto, ocorreu uma crise mundial no mercado da l. Esta crise foi seguida de uma ligeira recuperao e logo depois por um profundo agravamento, com fechamento de grandes e tradicionais cooperativas de produtores de l. Nesse cenrio a ovinocultura de corte brasileira iniciou sua ascenso. Muitos criadores comearam a importar reprodutores de raas especializadas em produo de carne, e a produzir cordeiros "meio sangue" para o abate (MORAES; SOUZA; COLLARES, 1998). Todavia, segundo Ojeda (1999), a organizao dos elos da cadeia produtiva que existia na produo de l, ainda no acontece na produo de carne ovina. Apesar do rebanho expressivo a produo brasileira de carne de ovinos insuficiente para atender ao consumo interno. Para suprir a
G&DR v. 6, n. 3, p. 3-21, set-dez/2010, Taubat, SP, Brasil

10

Revista Brasileira de Gesto e Desenvolvimento Regional

demanda, o pas importa esses produtos de pases vizinhos, principalmente Uruguai e Argentina, alm da Nova Zelndia. O Brasil importa ovinos vivos para abate, carcaas de ovinos resfriadas ou congeladas e carne desossada, resfriada ou congelada. No Brasil, a importao de carne ovina passou de 2,3 mil toneladas em 1992 para 14,7 mil toneladas em 2000, representando um crescimento acima de 600% (SEBRAE, 2005). O consumo per capita de carne ovina no Brasil foi estimado em 0,7kg/habitante/ano, pouco representativo em relao ao consumo de carne bovina, frango e suna, estimado em 44,8, 38,9 e 13,6 kg/habitante/ano, respectivamente segundo CONAB (2008). Assim, existe um grande espao para a expanso do consumo de carne ovina no mercado de carnes. Os clientes potenciais dessa indstria de carne so as grandes redes de supermercados, os restaurantes e hotis, delicatessen, e lojas de convenincias, sobretudo devido as caractersticas que possui, principalmente, baixos teores de gorduras, colesterol, fcil digestibilidade etc. Segundo Souza et al. (2005), a produo de leite em ovinos tem sido vista como uma alternativa sustentvel, de baixo investimento inicial e de fcil adoo pela mo-de-obra familiar, podendo melhorar a qualidade de vida dos pequenos e mdios produtores rurais. Com exceo de algumas situaes de economias de subsistncia em que o leite consumido in natura, a maior parte do leite de ovelha obtido transformada em queijo e, em menor escala, em iogurte. Mais concentrado que o leite de vaca e cabra, o leite de ovelha est indicado para a fabricao de queijos com aromas e sabores especiais, famosos e de alto valor comercial no mundo inteiro, como o Roquefort e o Gorgonzola. Atualmente, a utilizao desta valiosa matria prima para a fabricao de derivados do leite, pode aumentar o retorno financeiro do ovinocultor. Os primeiros ovinos com aptido leiteira no Brasil foram importados da Frana, em 1992, para o municpio de Viamo/RS, pela propriedade objeto deste estudo de caso. A raa introduzida foi a Lacaune (raa de dupla aptido, sendo 60% de sua produo bruta fornecida pelo leite e 40% pela carne (cordeiros e ovelhas de descarte), originria dos Montes Lacaune, no Tam, limite de Hrault e Aveyron, na Frana (BRITO, 2004). Hoje esta raa j ocupa algumas reas de produo principalmente no Rio Grande do Sul e no Sergipe, alm de outros estados do Nordeste. A importncia da produo do leite ovino decorre do despontar da ovinocultura como alternativa de produo e rendimentos para o
G&DR v. 6, n. 3, p. 3-21, set-dez/2010, Taubat, SP, Brasil

Revista Brasileira de Gesto e Desenvolvimento Regional

11

pequeno, mdio e grande produtor rural, caracterizada por ser uma atividade socializadora (adequada para absorver mo de obra familiar, com rentabilidade adequada). No Brasil, a produo de leite ovino ainda uma atividade pouco conhecida, mas os produtores que decidiram investir na mesma, tm demonstrado ser esta uma importante e promissora alternativa para o agronegcio nacional.

Aspectos metodolgicos
A metodologia empregada foi o estudo de caso que, segundo Yin (2001) enquanto objetivo de pesquisa contribui para a compreenso de fenmenos individuais, organizacionais, sociais e polticos. No caso da rea de administrao (tomada de deciso), a importncia dos estudos de caso surge da necessidade de se compreender fenmenos sociais complexos. Sendo assim, foi realizado este estudo de caso de carter exploratrio na Cabanha Dedo Verde (Viamo-RS) visando contemplar o objetivo proposto neste trabalho o de identificar a lgica das decises tomadas pelo produtor rural, analisando o caso da propriedade pioneira em explorao comercial de ovinos de leite no Brasil. Para a realizao do estudo, foi utilizada observao direta feita durante uma visita Cabanha Dedo Verde, a fim de observar o objeto em seu ambiente natural, onde foram apresentadas todas as fases dos processos produtivos utilizados na propriedade. Na mesma ocasio foi aplicado um questionrio aos proprietrios (famlia envolvida nas atividades) visando obter detalhes quanto s motivaes e a lgica predominante nas tomadas de deciso na propriedade. Neste contexto, a seguir apresenta-se a caracterizao da Cabanha Dedo Verde em Viamo-RS, propriedade na qual foi realizado o estudo, com uma breve anlise da lgica utilizada nas tomadas de deciso da propriedade, apresentando os principais dados sobre a gesto dessa propriedade.

Apresentao e anlise dos dados

Nesta seo, primeiramente apresenta-se um histrico da Cabanha Dedo Verde, processo decisrio e empreendedorismo, em seguida, como o empreendimento se encontra atualmente, apresentando o quadro funcional, a produo, o mercado consumidor, a inovao como diferencial, e finalizando com a apresentao de oportunidades e dificuldades encontradas pela famlia proprietria da empresa.
G&DR v. 6, n. 3, p. 3-21, set-dez/2010, Taubat, SP, Brasil

12

Revista Brasileira de Gesto e Desenvolvimento Regional

Histrico da Cabanha Dedo Verde

A Cabanha Dedo Verde, um empreendimento rural de 120 hectares com mais de 30 anos de existncia situada no municpio de Viamo/RS. O proprietrio, Paulo Aguinsky, mdico e artista plstico, sendo que nesta propriedade sempre produziu ovelhas para corte. Para Bernhoeft (1996) a criao de uma atividade prpria uma deciso de carter pessoal, influenciada por uma srie de fatores que tanto podem ser estimuladores como podem agir como inibidores, pois apesar de existirem pessoas que apresentem caractersticas empreendedoras desde cedo, para ser realmente um empreendedor, no basta apenas identificar oportunidades de negcio, mas sim realiz-las. Foi o caso do Sr. Aguinsky, que no incio da dcada de 1990, em visita Frana no Salo de Agricultura de Paris, conheceu a raa Lacaune (tipo leite) e decidiu importar algumas matrizes e carneiros puros. Ao visitar nesta mesma oportunidade vrias propriedades na regio francesa de Roquefort, o senhor Paulo pde conhecer os sistemas de produo intensiva daquela raa ovina, bem como a ordenha mecanizada, donde concluiu que poderia ser uma excelente oportunidade de negcio e uma boa alternativa econmica para desenvolvimento de algumas regies do Brasil, baseada principalmente na rentabilidade extraordinria da explorao desta atividade na Frana. Tal afirmao do proprietrio se deu em virtude da venda do leite de ovelha naquela ocasio a um dlar o litro, no mercado francs, e o volume de produo dos laticnios, pois tais agroindstrias processavam toneladas de leite/dia. Chamou sua ateno, tambm, o tamanho e ocupao das propriedades rurais dedicadas a esta atividade, pois eram muito pequenas (entre 5 e 10 hectares) com rebanhos superiores a 1000 ovinos. A primeira empreitada para a instalao de um laticnio, segundo o proprietrio, foi em sociedade com amigos da cidade de Bento Gonalves/RS, o qual foi denominado como a Casa da Ovelha, onde foi decidido iniciar nesta organizao, uma experincia dentro dos padres franceses, com o sistema mecanizado e toda a experincia que adquiriram na Frana atravs de viagens e a mudana de um dos seus filhos (Mrcio Aguinsky) para a Frana com a finalidade de aprender todo o processo de explorao e reproduo das ovelhas Lacaune, alm da fabricao de queijos e produtos lcteos da ovelha.

G&DR v. 6, n. 3, p. 3-21, set-dez/2010, Taubat, SP, Brasil

Revista Brasileira de Gesto e Desenvolvimento Regional

13

Atualmente, a indstria de Bento Gonalves continua em funcionamento, mas a famlia Aguinsky decidiu montar sua prpria indstria em sua propriedade rural em Viamo/RS.

A Cabanha Dedo Verde nos dias de hoje

Segundo Simon (1965) as decises so algo mais simples que proposies de fatos, mas tambm so descries de um futuro estado das coisas, podendo esta descrio ser verdadeira ou no num sentido emprico. Entretanto, tambm possuem uma qualidade imperativa, pois fazem o relacionamento de um estado de coisa futuro em detrimento de outro, e orientam o comportamento rumo alternativa escolhida. Atualmente a cabanha Dedo Verde, conforme depoimento do proprietrio Mrcio Aguinsky, no faz a terminao dos cordeiros (preparao para o abate) na propriedade, dada falta de espao para produzir alimentos como o feno e outros tipos de volumosos, por ser uma rea no muito produtiva para a agricultura, e como a grande maioria dos animais ficam no sistema de confinamento, dada a sistemtica para o trabalho com o leite, o consumo de alimento muito alto pelo simples fato da concentrao de muitos animais em uma pequena rea. Neste sentido, conforme Mrcio Aguinsky trabalha-se com uma sistemtica em que os borregos (filhotes machos) com poucos dias so encaminhados para outros produtores para a terminao. Os ndices de mortalidade na propriedade so muito baixos. Fazem tambm parte do negcio o descarte de ovelhas, a exportao de matrizes (Sergipe, Rio de Janeiro, e outros estados) para pessoas que esto formando seus rebanhos. Nesta propriedade funciona tambm a Lacaune Queijos e Iogurtes Finos de Leite de Ovelha, primeira indstria de derivados de leite de ovelha do pas com inspeo federal, lanados no incio de 2002. So produtos sem conservantes e de alto valor nutricional, onde a queijaria tem capacidade para processar 3.000 litros leite/ms, mas ainda, segundo o prprio Mrcio Aguinsky est sendo subtilizada. Para o proprietrio, o ideal seria que esse processo funcionasse a partir de uma bacia leiteira. Mas, mesmo assim, apesar de grandes dificuldades, o mercado muito favorvel segundo Mrcio Aguinsky.

G&DR v. 6, n. 3, p. 3-21, set-dez/2010, Taubat, SP, Brasil

14

Revista Brasileira de Gesto e Desenvolvimento Regional

A equipe de trabalho
A cabanha Dedo Verde possui em seu quadro funcional sete pessoas contratadas e trs familiares. Dois destes so formados em Administrao de Empresas e, depois de atuar no mercado, decidiram se tornar empreendedores, pois observaram a inexistncia de produtores de derivados de leite de ovelha no Brasil e decidiram investir. Mrcio fez diversas visitas, bem como morou na Europa para se aprofundar no manejo da raa Lacaune e estudar os tipos de queijo. A Empresa Lacone trabalha no Brasil com vendedores externos, servio este prestado por empresas de logstica, afirma Paulo Aguinsky. Conforme Freitas, Becker e Kladis (1997) a forma pela qual as organizaes so conduzidas ser responsvel pelos seus resultados, e neste contexto, os responsveis pela conduo deste processo, e assim sendo, os gestores assumem um papel definitivo e de suma importncia para a organizao. Neste sentido, a administrao do empreendimento, segundo Mrcio Aguinsky est assim dividida: Mrcio (Veterinrio, Administrador de empresas e Relaes Internacionais) responsvel pelo manejo e tcnica do laticnio. Andr responsvel pela rea das lavouras, da rea comercial e administrativa, e Sandra faz o controle de qualidade e acompanha a rotina do laticnio. Os demais empregados so de menor qualificao e so utilizados para servios gerais.

A produo
O Laticnio Lacaune trabalha com os queijos roquefort, feta e fascal (maturado cerca de sete meses). Segundo Mrcio Aguinsky o queijo fascal foi desenvolvido pela Lacaune, mas o mais caro para se produzir dos trs, tendo como fator restritivo de consumo a falta de conhecimento pelo consumidor, e a empresa no momento no estaria disposta a investir em uma campanha de marketing (degustao, por exemplo), sendo que atualmente trabalham cada vez menos com este tipo de queijos (somente restaurantes) e mais com os outros dois (70% de feta e 30% de roquefort), em restaurantes e lojas, por serem bem conhecidos no mercado. O roquefort, o ltimo a ser lanado, tem sua procura um pouco mais restrita, pois agora que o paladar do brasileiro comea a mudar para queijos com sabores mais marcantes (assim como aconteceu com o vinho). O tempo de maturao dele tambm maior, para no ser

G&DR v. 6, n. 3, p. 3-21, set-dez/2010, Taubat, SP, Brasil

Revista Brasileira de Gesto e Desenvolvimento Regional

15

classificado como gorgonzola e poder ser vendido trs vezes mais caro, afirma Mrcio Aguinsky. Segundo Mrcio Aguinsky, a produo atual da empresa de 600 kg por ms de queijo, com uma mdia de 3000 litros de leite por ms. O fator de converso leite/queijo de 5/1 (o leite de ovelha tem bem mais matria seca que o leite de vaca) em mdia (4,5/1 para o queijo mais maturado e 6/1 para o queijo mais fresco). O leite retirado em duas ordenhas dirias (5 horas e 16 horas). A mdia de leite na propriedade de 1,5 l/animal. Para conseguir os 3.000 litros de leite por ms, so cerca de 800 animais, conforme Mrcio Aguinsky o rebanho divididos em quatro lotes. Destes, dois lotes so de ovelhas para a ordenha, um para cada metade do ano de produo (aproximadamente 400 ovelhas, sendo 200 em lactao e 200 que iro parir). O terceiro lote so carneiros e o quarto, cordeiras (fmeas jovens).

Mercado consumidor
O mercado consumidor dos queijos Lacaune em torno de 75% no Rio de Janeiro, o restante So Paulo e uma quantidade muito pequena para Porto Alegre. No incio foi bem difcil, conforme relatado, pois quanto menor a escala, mais caro fica. Hoje, com o volume que comercializado, j possvel colocar regras. No incio o cliente pedia um quilo e precisava enviar para conquistar a clientela. A questo da logstica, segundo os proprietrios muito determinante para se conseguir entrar no mercado ou no. Hoje a primeira condio saber se existe frete para o local demandado e se vivel o custo desse frete (interior de So Paulo, por exemplo). Seus clientes so bem cativos, no podendo ter nenhuma falha no fluxo de produo. O consumidor dos produtos Lacaune de classe mdia alta que visa gastronomia, afirma Mrcio Aguinsky.

A inovao como diferencial competitivo

Conforme Mrcio Aguinsky, em 1992 vieram as primeiras dez matrizes, importadas da Frana diretamente para Cabanha, e dois reprodutores. No ano seguinte, mais 50 fmeas. Inicialmente foi feito um estudo de viabilidade de 4 anos com estes 12 primeiros animais importados, para ver como eles se mantinham no rebanho, e se realmente seria promissora a raa. Aps a importao das 50 fmeas, continuaram-se vrios outros estudos e muitas outras viagens para o exterior para tentar aprender
G&DR v. 6, n. 3, p. 3-21, set-dez/2010, Taubat, SP, Brasil

16

Revista Brasileira de Gesto e Desenvolvimento Regional

mais sobre todo o processo produtivo antes de investir no laticnio. Hoje so cerca de 800 animais na propriedade, criados de maneira intensiva, com alto controle da alimentao e de parasitas, afirma Mrcio Aguinsky. O ndice de produo da Cabanha Dedo Verde hoje de cerca de 150% de cordeiro, o que corresponde a trs safras em relao mdia nacional (50%). Isso s possvel utilizando a biotecnologia. A inseminao intra-uterina por laparoscopia e a transferncia de embries so biotecnologias utilizadas rotineiramente na cabanha, permitindo a evoluo da qualidade gentica do rebanho. Isso permite que o subproduto (cordeiro) do negcio (laticnio), tenha se tornado um produto de alta rentabilidade, pois so animais de alto valor para venda. Avaliando-se todas essas questes, e baseando-se nos estudos franceses, a famlia Aguinsky considerou que o leite tinha uma rentabilidade potencial mais interessante, baseados em fatos como: um queijo tipo roquefort, que o laticnio produz hoje, chega ao Brasil (importado da Frana) na faixa de R$ 250,00 a R$ 300,00 o quilo, ou seja, um fator de converso muito alto considerando 1 dlar o litro de leite de ovelha. O processo decisrio adequado era do conhecimento est intimamente ligado confiana estabelecida entre as pessoas nos diversos nveis organizacionais. Covey (1998) enfatiza uma questochave da liderana futura, defendendo a idia de que s o desenvolvimento de culturas de alta confiana viabilizar a sobrevivncia organizacional no duro jogo da economia globalizada. Pode-se relacionar esta confiana com a formao de alianas e parcerias estratgicas. Neste sentido, a famlia tambm passou a investir em um outro segmento na propriedade que o banco de gentica das raas Lacone (leite) e Dorper (carne). Em convnio com a frica do Sul, so importados embries para serem utilizados nas transferncias de embrio da raa Dorper e depois o dinheiro da comercializao dos animais dividido entre a empresa e os sul-africanos. Foram importados inicialmente 200 embries, sendo que 120 j foram implantados. O mercado que se pretende atingir So Paulo. Os embries custam entre U$ 260,00 e U$ 320,00 cada e h um aproveitamento de 50% no final do processo (nascimento vivo). Nesta parceria os sul-africanos cederam os embries para depois ganharem com a comercializao dos animais (matrizes), que valem em mdia R$ 5.000,00 cada, afirma Mrcio Aguinsky.
G&DR v. 6, n. 3, p. 3-21, set-dez/2010, Taubat, SP, Brasil

Revista Brasileira de Gesto e Desenvolvimento Regional

17

Oportunidades e dificuldades do negcio

Para Hisrich e Peters (2004), a maioria das oportunidades de negcio no aparece de repente, mas sim resultam da ateno do empreendedor s possibilidades ou, em alguns casos, do estabelecimento de mecanismos que identifiquem as oportunidades em potencial. Neste sentido, segundo Mrcio Aguinsky, a viso de futuro do empreendimento agroindustrial da famlia que, com a atual estrutura disponvel, investindo-se mais em animais e alimentao, ser possvel triplicar a produo do laticnio. O potencial gentico das ovelhas ainda est subutilizado. Para Mrcio, a famlia discute a necessidade de alavancar agora o empreendimento, pois j se tm uma boa noo do mercado (capacidade de absorver o produto), tendo muito mais conhecimento para saber que tipo de investimento fazer e quanto investir. Recentemente os Aguinsky receberam um convite da China para fazerem uma parceria de cooperao tcnica. A China tem um rebanho de mais de 200 milhes de cabeas de ovinos, mas com baixa rentabilidade e baixo nvel tecnolgico empregado. No possuem padro, pois s produzem para consumo interno e os ndices produtivos so extremamente baixos dados sistemtica bastante primitiva. A China compra milhes de toneladas de carne da Austrlia e Nova Zelndia, mesmo tendo o maior rebanho do mundo. Conforme Mrcio Aguinsky, recentemente uma tentativa de viabilizao de produo de ovinos foi lanada: Um laticnio em Tobias Barreto-SE, onde o governo comprou as ovelhas e uma Organizao No Governamental (ONG) holandesa entrou com o projeto, pelo fato de ser altamente socializante a atividade, pois este tipo de produo capaz de reunir um grande nmero de produtores com pequenas reas (5 a 10 hectares) para produo de leite, que depois podero vender por um preo significativamente maior em relao ao leite de vaca. A Cabanha Dedo Verde foi a responsvel pelos planos de viabilidade (custo/benefcio) para este projeto. Esse tipo de pblico exige uma sistemtica totalmente diferente da empregada em uma propriedade com alto nvel tecnolgico. Para Mrcio Aguinsky a meta aumentar a produo da Cabanha Dedo Verde para conseguir otimizar a utilizao da indstria, pois a famlia acredita ser este negcio vivel e com perspectivas positivas para o mercado brasileiro. Durante todo esse processo a empresa nunca conseguiu uma linha de financiamento, muito menos algum tipo de apoio governamental. Alis, segundo o patriarca da
G&DR v. 6, n. 3, p. 3-21, set-dez/2010, Taubat, SP, Brasil

18

Revista Brasileira de Gesto e Desenvolvimento Regional

famlia, somente entraves, mesmo j tendo levado secretrios da Agricultura de Estado para conhecer todo o processo, inclusive na Frana. Os Aguinsky gostariam de trabalhar com ovinos da raa Dorper para carne em outra propriedade da famlia, por ser esta a melhor raa em conformao para carne. Mas o problema a ausncia de uma cadeia bem definida, tornado-se assim, difcil conseguir frigorficos para terceirizar o abate de pequenas quantidades. Esta situao, conforme Mrcio Aguinsky se deve ao fato de que as indstrias frigorficas comprarem cordeiros de baixo valor para o abate e no aceitam abrir mo para uma concorrncia paralela, que a carne de Dorper representaria. Para Mrcio Aguinsky, se a famlia conseguisse organizar a terminao (engorde e abate) gostariam de montar uma linha de grife (cortes especiais) para o mercado de So Paulo, agregando consideravelmente valor ao produto. Neste sentido, uma alternativa seria reunir produtores que viessem a ter um volume suficiente e permanente para sustentar uma micro planta de abate (entreposto de cortes). O mercado comprador de carne de ovelha tem grande potencial para expanso, pois ainda muito desconhecido em nvel de Brasil, sendo que campanhas de marketing poderiam fazer deslanchar as vendas. Conforme Mrcio Aguinsky, existem churrascarias em Porto Alegre em que a metade da carne consumida de origem ovina (paleta e carrero de cordeiro).

Consideraes finais
Diante do quadro crtico em que se apresenta a ovinocultura, pode-se dizer que, em um primeiro momento e num ambiente de total interdependncia, aumentar o desempenho produtivo e econmico da atividade constitui o objetivo mais importante das decises a serem tomadas. A partir desta constatao, os investimentos em gentica (inseminao artificial, transferncia de embrio), por exemplo, tornam-se o ponto crucial e foco das decises. Essas decises no podero ser consideradas de forma isolada do contexto geral da atividade da fazenda. Verificou-se que o fator preponderante para evoluo do processo decisrio e tambm do empreendedorismo rural parece estar na capacidade do produtor no s de entender, mas de intervir no ambiente social, no sendo mero agente passivo e espectador das mudanas no ambiente institucional em que est inserido.
G&DR v. 6, n. 3, p. 3-21, set-dez/2010, Taubat, SP, Brasil

Revista Brasileira de Gesto e Desenvolvimento Regional

19

A realidade da ovinocultura quer seja de carne ou leite, complexa. A diversidade socioeconmica no universo de produtores, somada s variaes de sistemas de produo em uso torna cada caso especial, assim, no se podem generalizar os resultados. O histrico associado s caractersticas e potencial dos recursos naturais, infraestrutura de produo, potencial gentico do rebanho e gerncia de cada fazenda, conduz a desempenho produtivo e econmico diferentes. Isto significa reconhecer a realidade das interaes entre gentipo, ambiente, mercado e gesto, cujas alternativas tecnolgicas aplicadas para um caso especfico nem sempre se aplicam ou apresentam resultados semelhantes para outros.

Agradecimento
Os autores agradecem Paulo Aguinsky e Mrcio Aguinsky, respectivamente dono e gerente da Lacaune Queijos em Viamo, Rio Grande do Sul, pela concesso de entrevista e oportunidade de visita, disponibilizando todas as informaes necessrias para a realizao deste estudo.

Referncias
BERNHOEFT, Renato. Como tornar-se Empreendedor em qualquer idade. So Paulo: Nobel, 1996. BRITO, M.A. Variao dos perfis metablico, hematolgico e lcteo de ovino leiteiros em confinamento. Porto Alegre, 2004. 60 p. Dissertao (Mestrado em Cincias Veterinrias). Programa de ps-graduao em cincias veterinrias UFRGS. CHIAVENATO, I. Introduo Teoria Geral da Administrao. 2. ed. .Rio de Janeiro, 1999. CONAB Companhia Nacional de Abastecimento. Indicadores da Agropecuria 2008. Disponvel em <http://www.conab.gov.br>. Acesso em 20 dezembro 2008. COVEY, S. Colocando os princpios em primeiro lugar. In: GIBSON, R. Repensando o futuro. So Paulo: Makron Books, 1998. FREITAS, H.; BECKER, J. L.; KLADIS, C. Informao para a deciso. Porto Alegre: Ortiz, 1997.

G&DR v. 6, n. 3, p. 3-21, set-dez/2010, Taubat, SP, Brasil

20

Revista Brasileira de Gesto e Desenvolvimento Regional

GONALVES, Jos Ernesto Lima. Os novos desafios da empresa do futuro. RAE - Revista de Administrao de Empresas, v. 37, n. 3, jul./set. 1997. GUTIERREZ, G. L. Gesto comunicativa: maximizando criatividade e racionalidade. Rio de janeiro : Qualitymark, 1999. HISRICH, Robert D.; Peters, Michael P. Empreendedorismo. 5 ed. Porto Alegre: Bookman, 2004. IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica Pesquisa Agrcola Municipal (2004) . Disponvel em http://www.sidra.ibge.gov.br Acesso em 19 outubro 2007. LONGENECKER, Justin G.; MOORE, Carlos W.; PETTY, J. William. Administrao de Pequenas Empresas, So Paulo: Makron Books, 1997. MORAES, J.C.F., SOUZA, C.J.H., COLLARES, R.S. Situao atual e perspectivas da inseminao artificial em ovinos. Revista Brasileira de Reproduo Animal v.22, n2, p.87-91, 1998 OJEDA, D.B. Participao do melhoramento gentico na produo ovina. Revista Brasileira de Reproduo Animal v.23, n2, p.146-149, 1999 PEREIRA, M. J. L. B.; FONSECA, J. G. M. Faces da deciso: as mudanas de paradigmas e o poder da deciso. So Paulo: Makon Books, 1997. PETIT, M. Thorie de la dcision et comportement adaptatif des agriculteurs. In Formation des agriculteurs et apprentissage de la dcision. Dijon: ENSSAA / INPSA / INRA / INRAP, 1981. p.1-36. SEBILOTTE, M.; SOLER, L. G. Les processus de dcision des agriculteurs. In: BROSSIER, J. et al. (Eds.). Modlisation systmique et systme agraire: decision et organization. Paris: INRA, 1990. p.93101. SEBRAE Servio Brasileiro de Apoio a Micro e Pequenas Empresas. Anlise Mercadolgica - Ovinocaprinocultura / UAM / set.2005. 73 pg. SHIMIZU, Tamio. Deciso nas organizaes: Introduo aos problemas de deciso encontrados nas organizaes e nos sistemas de apoio deciso. So Paulo: Atlas, 2001. Captulo 2, 36-50: estrutura e modelo bsico do problema de deciso.

G&DR v. 6, n. 3, p. 3-21, set-dez/2010, Taubat, SP, Brasil

Revista Brasileira de Gesto e Desenvolvimento Regional

21

SIMON, H. A. Comportamento administrativo: estudo dos processos decisrios nas organizaes administrativas. 2.ed. Rio de Janeiro: Fundao Getlio Vargas, 1965. SOUZA, A.C.K.O. de; OSRIO, M.T.M; OSRIO, J.C.S.; OLIVEIRA, N.M.; VAZ, C.M.S.; SOUZA, M.; CORRA, G. F. Produo, composio qumica e caractersticas fsicas do leite de ovinos da raa Corriedale. Revista Brasileira de Agrocincia, v.11, n. 1, p. 73-77, jan-mar, 2005. TOFFLER, A. Powershift: As mudanas do poder. Rio de Janeiro: Record, 1990. YIN, R. K. Estudo de caso - planejamento e mtodos. 2 ed. Porto Alegre: Bookman, 2001.

G&DR v. 6, n. 3, p. 3-21, set-dez/2010, Taubat, SP, Brasil