CUESTIONARIO RESUELTO PRACTICA 2 BIOTECNOLOGIA

7.1. Que es el potencial redox? Se piensa que el potencial redox es un importante factor selectivo en todos los ambientes, incluidos los alimentos, que probablemente influye en los tipos de microorganismos presentes y en su metabolismo. El potencial redox indica las relaciones de oxgeno de los microorganismos vivos y puede ser utilizado para especificar el ambiente en que un microorganismo es capaz de generar energa y sintetizar nuevas clulas sin recurrir al oxgeno molecular: los microorganismos aerobios requieren valores redox positivos y los anaerobios negativos. Cada tipo de microorganismo slo puede vivir en un estrecho rango de valores redox 7.2. Que correlacin existe entre el nmero de microorganismos en una muestra alimenticia y el tiempo de reduccin de azul de metileno? El principio de la prueba de reduccin con azul de metileno se basa en que el potencial de xido reduccin (Eh) de la leche fresca aireada es de +0.35 a +0.40 voltios, el cual se debe principalmente al contenido de O2 disuelto en el producto. Si por cualquier causa ese O2 es separado, el Eh disminuye. Esto ocurre cuando los microorganismos crecen en la leche y consumen el O2. Si el nmero de microorganismos es muy elevado, el consumo de O2 ser mayor y por consiguiente el Eh caer rpidamente; si por el contrario, el nmero de microorganismos es pequeo, el Eh disminuir lentamente. 7.3. una muestra de carne tendr los mismos valores de Eh en toda su masa? Una muestra de carne no tiene igual Eh en toda su masa ya que esta puede tener particularidades donde se centre mayor cantidad de microorganismos, es decir que existen partes de la masa crnica que puedes estar ms afectadas que las otras. 7.4. Seale dos muestras alimenticias en las que se pueda aplicar la prueba de reductasa: Puede ser usado para otros alimentos como por ejemplo jugos de frutas y variedades, en los que se encuentran los jugos de soya, pia y otros, sobre todo alimentos lquidos en los que tambin se podra observar el viraje de color del azul de metileno u otro colorante a usar. 7.5. Que razones hacen difcil la determinacin de Eh en alimentos? Debe tenerse en cuenta que existen factores que pueden afectar el teimpo de reduccin, entre ellos el tipo de microorganismo, el nmero de leucocitos, el periodo de exposicin a la luz, la cantidad de O2 disuelto y la tendencia de la leche a elevar los microorganismos hacia la superficie a medida que se va separando la crema en el tubo de prueba. Es as como ciertos microorganismos (Lactococcus lactis) son ms activos en su capacidad reductora que otros, mientras que existen algunas especies que son muy poco activas en este sentido (Streptococcus agalactiae, Bacillus subtilis, microorganismos termodricos). Por otra parte, a medida que aumenta el nmero de leucocitos en la leche y su exposicin a la luz natural o artificial, el tiempo de reduccin tiende a reducirse, mientras que la agitacin y la tendencia de la crema a ascender (arrastrando los microorganismos) son factores que tienden a retardar el tiempo de reduccin.