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Existen personas que viven para comer y otras que comen para vivir; unas lo hacen por placer y otras por salud, pero al final buscan el mismo objetivo: encontrar los nutrientes necesarios para obtener la energa indispensable y poder as desarrollar las actividades diarias. La alimentacin es para unos slo una cuestin de llenarse el estmago con cosas deliciosas sin importar qu comen; pero para otros,es tan importante que lo convierten en todo un ritual de salud..
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Muchos dicen que ser carnvoro puede ser contraproducente para la salud, que la dieta sana es aquella que est basada en vegetales, cereales y frutas. La sociedad puede llegar a tildar a aquellos que adoptan un rgimen de este tipo como de locos, sobre todo en una ciudad como Bucaramanga, donde a sus platos tpicos no les puede faltar la carne. Porque... cmo sera un mute sin callo?, una pepitoria sin sangre? o un tamal sin una buena presa de pollo? Algo aburrido, diran algunos. La decisin de comer de una forma u otra es de cada uno, pero es conveniente conocer las ventajas y desventajas de algunos tipos de dietas que se adoptan para conseguir calmar el hambre o para nutrirse.

Omnvoros o carnvoros
El ser humano es considerado por nuestra sociedad como omnvoro, es decir, que come de todo. Las personas que en forma habitual se alimentan de toda clase de comestibles sin discriminacin alguna y que adems han tenido algn proceso qumico o mecnico, sufren desequilibrios por deficiencia de nutrientes, por exceso o por la combinacin inadecuada de los productos y los sabores. Como consecuencia de la ingestin de estos alimentos que estn cargados de conservantes, emulsificantes, colorantes artificiales y otros aditivos aparecen en muchos casos dolencias como la diabetes, el cncer, el colesterol y toda clase de trastornos cardiovasculares y del aparato digestivo. Para Luz Jimena Martnez Contreras, nutricionista de la Fundacin Cardiovascular, una dieta saludable es la que incluye todos los nutrientes, carbohidratos, protenas, grasas y vitaminas, pero sin descuidar cmo se ingieren y las cantidades adecuadas (ver recuadro). Si la variedad alimenticia forma parte del rgimen, con seguridad que el organismo recibir los nutrientes necesarios para un ptimo funcionamiento.

Solo vegetales
El vegetarianismo consiste en consumir nicamente productos naturales y de origen vegetal. Elimina la carne en cualquier forma y los productos de origen animal, como los huevos y los lcteos. La mayora de personas que consume este tipo de alimentacin se caracteriza por comer vegetales producidos por cultivos biolgicos que prescinden de abonos qumicos, insecticidas y aditivos. Los vegetarianos explican que hay razones fisiolgicas y anatmicas que demuestran que los

humanos son herbvoros y frugvoros por naturaleza. Las principales son: la dentadura del hombre, que en cuanto al nmero de dientes, la disposicin, la estructura y los movimientos maxilares son iguales a la de animales herbvoros como el orangutn y el gorila, ya que pueden desplazar los molares de manera vertical y horizontal, adelante y atrs, mientras que los carnvoros slo pueden hacerlo de manera vertical; as mismo, poseen caninos fuertes para desgarrar la carne. Otro de sus argumentos es que el intestino del hombre es unas diez veces el tamao de su estatura por lo que se demora ms la digestin de la carne, en contraste con los carnvoros que tienen un intestino muy corto (unas tres veces el tamao de su cuerpo) y eliminan rpidamente los desechos de la carne, entre otras caractersticas. Para la doctora Martnez, las personas que son vegetarianas tienen deficiencia en algunos nutrientes como los aminocidos esenciales, la vitamina B12 y el hierro, que principalmente se encuentran en los productos de origen animal como la carne. Luis Antonio Meln, contador pblico de la Universidad Santo Toms, lacto-vegetariano desde hace 20 aos, dice que la combinacin correcta de ciertos alimentos hace que no sea necesario el consumo de carne. Asegura que en la dieta vegetariana existen ms de 10 mil recetas diferentes y deliciosas: "La gente cree que ser vegetariano es aburrido, pero en realidad es muy rico pues se puede jugar mucho con los ingredientes y no se limita a uno solo como la carne". A lo largo de la historia han existido famosos que basan su rgimen alimenticio en el vegetarianismo como Pitgoras, Scrates, Platn, Leonardo Da Vinci y Mahatma Gandhi.

Los macrobiticos
Existe un grupo de personas que su dieta se sustenta en la bsqueda del equilibrio fsico y emocional a travs de la alimentacin. La macrobitica naci en el Japn y divide los alimentos en Yin y Yang. Yang son aquellos que su energa es caliente como los cereales, legumbres, sal y verduras de raz. Yin son los que su energa es fra, como el azcar, la miel, los lcteos, las frutas, sobre todo las tropicales (banano, mango o kiwi), y verduras como la berenjena, el tomate y la remolacha. Los macrobiticos eliminan el consumo de todos los productos refinados como el azcar y el pan blanco, los embutidos, las carnes, los dulces industriales, las bebidas alcohlicas y los refrescos e introducen las algas marinas no como algo extico si no como parte del men diario. Al igual que la dieta vegetariana aquellas personas que siguen con rigor este tipo de alimentacin y no hacen una combinacin adecuada de los alimentos, corren el riesgo de sufrir anemia, deficiencia de vitamina B12 y de hierro, ya que a excepcin de algo de pescado, no se toma nada de protena animal ya que, aunque en teora estn en el Tempeh (queso vegetal), en los fermentos de soja y en el alga Espirulina muchos de estos productos son insuficientes para algunas personas. Lo importante es encontrar una dieta que brinde los nutrientes necesarios y que adems sea divertida y deliciosa para el individuo. La cuestin est en conocer los ingredientes que ofrece la naturaleza y saber combinarlos.

Una dieta balanceada para los omnvoros

Debe tener: 50 al 60 % del valor calrico total proveniente de carbohidratos simples: azcar, granos y

pltanos. 12 al 15 % de protenas. 25 al 30 % de grasas con una distribucin de: 10% de grasas saturadas, es decir de tipo animal que han sufrido algn proceso de industrializacin, como la mantequilla. 10% de monosaturadas, como los granos y el aguacate. 10% de polisaturadas como el girasol, la soya, la canola y el maz. Un adecuado consumo de fibra. 6 gramos de sodio (sal) que de manera preferible se debe remplazar por condimentos naturales como el organo, tomillo, laurel, etctera. 6 a 8 porciones diarias de frutas. Consumir una o dos veces a la semana carne blanca, una vez roja y el resto granos.