Determinao do teor de clcio no leite em p por tcnica simples de complexometria

Determinao do teor de clcio no leite em p por tcnica simples de complexometria

Alynne P. da Silva, Bruno R. Ferreira, Jaqueline B. Bezerra, Marcela A. Fernandes, Paloma S. S. Santos, Paulo F. S. Silva, Tatiane A. Bandinha Orientadora: Prof Marasa Gonalves (CCNH) Campus Santo Andr Resumo
O clcio um muito importante para o bom funcionamento sseo da criana e adulto, encontrado principalmente no leite e seus derivados. Este projeto apresenta os resultados da determinao do teor de clcio em diferentes tipos leite em p, atravs da titulao por complexometria com cido etilenodiamino tetraactico dissdico (Na2EDTA). Para a anlise foram usados amostras de leite em p: bovino integral, desnatado enriquecido com clcio, caprino integral e de soja sem lactose. O leite em p foi escolhido por ser a forma mais consumida por crianas. Os resultados foram comparados com os valores indicados nos rtulos dos produtos.Todos os valores foram semelhantes aos valores especificados nos rtulos, considerando 10% de erro.

INTRODUO
Uma titulao complexomtrica baseia- se na formao de complexos ao longo da titulao. Na complexometria com EDTA titula-se a maioria dos metais, inclusive os alcalinos terrosos. O EDTA forma, em condies adequadas de pH, complexos solveis em gua, extremamente estveis. Essa estabilidade mxima em pH fortemente alcalino, porm, medida que o pH diminui acentua-se a tendncia para a formao de hidrxidos metlicos poucos solveis [1]. Por que estudar o clcio? O clcio possui vrias funes importantes no organismo, como por exemplo: atua na formao estrutural dos ossos e dos dentes; juntamente com a vitamina K, nos sistema circulatrio, auxiliando na coagulao do sangue e estabelecimento do equilbrio juntamente com o fsforo [2]. encontrado no leite e seus derivados, no agrio, alface, aveia, salsa, salso, beterraba, batata doce,

brcolis, cebola, couve, espinafre, laranja e milho [2]. A carncia de clcio no organismo leva ao raquitismo, crescimento retardado e osteoporose. O leite uma fonte imprescindvel de clcio, e seu consumo dirio propicia melhor desenvolvimento dos ossos, a quantidade diria recomendada para adultos de aproximadamente 1200 mg [3].

OBJETIVO
O principal objetivo deste projeto foi aplicar uma tcnica simples para determinao do teor de clcio em diferentes tipos de leite em p, a complexometria, utilizando EDTA como agente complexante.

METODOLOGIA
Os leites utilizados foram: leite de vaca integral, desnatado enriquecido com clcio, leite de soja sem lactose e leite de cabra integral.

IX Simpsio de Base Experimental das Cincias Naturais da Universidade Federal do ABC - 12 e 13 de agosto de 2011

Determinao do teor de clcio no leite em p por tcnica simples de complexometria

Em um Erlenmeyer, pesou-se 1 g de leite em p, dissolveu a amostra com 25 mL de gua destilada, aqueceu-se levemente, para melhor solubilizao do leite. Adicionou-se 7,5 mL de soluo tampo pH 10 e homogeneizou-se o sistema. Adicionaram-se 10 gotas de soluo MgEDTA e 12 gotas de rio T como indicador. Titulou-se o sistema com soluo 0,025 mol/L de EDTA at o ponto de viragem. Todas as amostras foram tituladas utilizando trs repeties. A partir dos dados obtidos, realizaram-se os clculos necessrios para definir o teor de clcio nas amostras.

RESULTADOS E DISCUSSO
Os resultados encontrados para todos os leites titulados encontram-se na tabela I. Tabela I: Valores de clcio obtidos no experimento
*

clcio em amostras de leite em p. Nenhum valor encontrado no experimento est exato, porm esto dentro da margem de +/- 10% do valor do fabricante. Essa pequena variao ocorrida deveu-se, talvez, a algum erro na preparao dos reagentes ou das amostras. De acordo com a OMS (Organizao Mundial da Sade), necessrio um consumo mdio dirio de clcio conforme a idade do indivduo, por exemplo, para uma criana de 0 a 3 anos, a taxa de consumo varia de 210 mg/dia a 500 mg/dia. Com base nos resultados obtidos, uma criana necessitaria consumir aproximadamente 400 mL de leite integral de vaca ou 150 mL do leite desnatado enriquecido com clcio. O leite mais consumido o leite integral de vaca, por ser mais acessvel e tambm conter outros nutrientes.

CONCLUSES
Ao comparar os dados obtidos pelo fabricante com os resultados obtidos, possvel afirmar que os mtodos e procedimentos utilizados so precisos, j que esto contidos no intervalo da margem de erro (+/- 10% dos valores estabelecidos pelos fabricantes). A titulao com Na2EDTA um mtodo simples, com baixo custo, porm eficiente para a determinao de clcio em leite. Todos os produtos avaliados esto em conformidade com o que informado.

Amostras de leite Integral de vaca Soja sem lactose Integral de cabra Desnatado enriquecido com Ca

Teor Ca2+ (mg/25g) 203 ( 5) 190 ( 4) 250 ( 3) 634 ( 6)

*Mdia de 3 repeties com o desvio padro para cada amostra.

A comparao dos teores de clcio encontrados na titulao e o valor apresentado pelo fabricante so apresentados na Figura 1.
700 600
(mg)

Clcio no rtulo Clcio titulado

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
[1] PATUCI, Rita de Cssia Aparecida Ramires; UZELIN, dina Marta. Complexometria com EDTA. So Paulo: EPT - Senai, 2003. [2] Funes e importncia do clcio. Disponvel em: <http://www.todabiologia.com/saude/calcio. htm>. Acesso em: 29 jul. 2011. [3] FONSECA, Martha Reis Marques da. Sais Minerais. So Paulo: FTD, 2007. 1 v.

500 400 300 200 100 0

Leite Integral de vaca

Leite de soja sem lactose

Leite Integral de cabra

Leite Desnatado enriquecido com clcio

Figura 1: Grfico de comparao entre os valores encontrados nos rtulos e os valores obtidos no experimento. Os valores encontrados na titulao esto prximos aos valores do fabricante, indicando que a complexometria um mtodo eficiente para determinao de

AGRADECIMENTOS
Agradecemos a Prof Marasa e a tcnica Cristiane pelo apoio.

IX Simpsio de Base Experimental das Cincias Naturais da Universidade Federal do ABC - 12 e 13 de agosto de 2011