Macarons de baunilha com buttercream de morangos assados Casquinhas: 150g de farinha de amndoas (amndoas finamente modas) 150g de acar

de confeiteiro 120g de claras, temperatura ambiente 185g de acar granulado 50g de gua 2 favas de baunilha, abertas no sentido do comprimento, sementinhas removidas com as costas de uma faca usei 2 colheres (ch) de vanilla bean paste Morangos assados: 16 morangos, sem os cabinhos e folhinhas e cortados ao meio 1/3 xcara (67g) de acar refinado Buttercream: xcara (100g) de acar refinado 2 claras grandes 170g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente os morangos assados, sem a calda e processados at formarem uma pasta Voc precisar de 2-3 assadeiras grandes, de beiradas baixas, para esta receita; use assadeiras grossas, de alumnio de boa qualidade se elas foram finas demais os macarons podem rachar no topo. Segui a dica da Ms. Humble e usei duas formas por vez, uma sobre a outra. Forrei uma delas com papel manteiga, outra com esse tapetinho (tipo Silpat) e outra com esse aqui e consegui os melhores resultados com o tapetinho de Teflon. Prepare um saco de confeitar grande com um bico liso de pouco menos de 1cm no usei bico, apenas cortei a pontinha do saco (usei descartvel) com a tesoura. Pr-aquea o forno a 160-162C no recomendo fazer os macarons sem um termmetro de forno. Voc precisar tambm de um termmetro culinrio, para que a calda de acar fique na temperatura exata. Metade das claras que usei havia ficado na geladeira por 4 dias (e antes tinha sido congelada por 2 semanas) e metade saiu de ovos frescos, que quebrei na hora.

Pese o acar de confeiteiro e a farinha de amndoas e pulse-os algumas vezes no processador de alimentos. Transfira para uma tigela grande, junte as sementinhas de baunilha e reserve. Pese 60g de claras e coloque-as na tigela grande da batedeira (certifique-se de que no haja traos de gemas nas claras e tambm de que a tigela e o batedor no tenham traos de umidade e/ou gordura). Separe 35g do acar granulado e deixe ao lado da batedeira. Reserve os outros 60g de clara numa tigelinha. Coloque os 150g de acar granulado restantes numa panelinha e junte os 50g de gua. Coloque um termmetro culinrio na mistura e leve ao fogo mdio use uma panelinha ou canequinha bem pequena para que a ponta do termmetro fique mergulhada na calda. Quando a calda atingir 87C, comece a bater as claras em velocidade mdia at que espumem fique de olho na calda mesmo assim. No misture a calda, apenas deixe ferver a temperatura desejada de 110C. Quando as claras espumarem, adicione, aos poucos, o acar granulado reservado (35g) e bata em velocidade mdia at obter picos suaves. Quando a calda atingir 110C, retire do fogo, aumente a batedeira para a velocidade mdio-alta e v acrescentando a calda quente s claras, aos poucos, em fio faa com que a calda escorra pela lateral da tigela, assim ela no atingir o batedor e no espirrar nas laterais formando gotas que logo se tornam duras. Agora relaxe, pois a pior parte j passou continue batendo o merengue por mais 5-8 minutos ou ate que esfrie. Enquanto isso, misture os 60g de claras restantes mistura de farinha+acar de confeiteiro at obter uma massa homognea. Quando o merengue esfriar, junte-o pasta de amndoas, misturando rapidamente com uma esptula de silicone s at uniformizar - evite mexer demais pois quanto mais voc misturar mais fina a massa ficar. A massa estar no ponto quando ao se levantar a esptula a mistura cair como uma fita grossa. Coloque a massa no saco de confeitar caso a textura esteja correta, a mistura no vai sair muito rapidamente pelo bico (se sair muito rapidamente, voc misturou demais e vai ter que comear tudo novamente). Forme crculos de aproximadamente 3cm de dimetro cada nas formas preparadas,deixando alguns centmetros de distncia entre uma e outra. Ao completar, bata a assadeira na pia com jeitinho, para eliminar bolhas de ar se aparecerem na superfcie dos macarons, fure-as com um palito de dente (esqueci de fazer isso, mas no teve problema). Deixe os macarons descansarem por 15 minutos (podem ficar por mais tempo, mas a casquinha ficar mais espessa). Asse a 160-162C por 14 minutos (assei os meus por 17). Retire do forno e remova o papel/Silpat da assadeira, deixando os macarons esfriarem completamente antes de retir-los (cerca de 1 hora). Remova-os com

cuidado se tiver dificuldade, coloque-os no freezer por 5 minutos e tente novamente. Agora, o recheio: pr-aquea o forno a 200C. Coloque os morangos num refratrio pequeno (no use um vasilha rasa, pois o suco da fruta vai borbulhar bastante dentro do forno) e polvilhe com o acar. Misture e leve ao forno por 1015 minutos ou at que amoleam e soltem lquido (que com o acar vai virar uma calda deliciosa). Retire do forno e deixe esfriar completamente. Buttercream: coloque o acar e as claras numa tigela refratria e leve ao banhomaria, mexendo constantemente, at a mistura esquentar bastante, cerca de 3 minutos nesse tempo o acar vai dissolver e a mistura vai ficar engrossar levemente e ficar esbranquiada. Despeje a mistura na tigela grande da batedeira e bata, com o batedor de arame, em velocidade mdia at esfriar e a mistura virar um merengue espesso e brilhante, aproximadamente 5 minutos. Agora, com o batedor em formato de p, continue batendo e v acrescentando a manteiga, 1 colher (sopa) de cada vez, batendo at homogeneizar. Depois de adicionar toda a manteiga, bata o buttercream em velocidade mdioalta at obter um creme espesso e bem homogneo, 6-10 minutos. Junte os morangos processados e misture delicadamente com uma esptula de silicone. Se no for usar na hora, guarde na geladeira por at 1 semana e no freezer por at 1 ms. Transfira o buttercream para um saco de confeitar e recheie os macarons. Guarde as casquinhas dos macarons num recipiente hermtico em temperatura ambiente. Recheie antes de servir. Rend.: cerca de 50 macarons (recheados)

Macaron au Chocolat Rendimento: aproximadamente 40 macarons (fiz meia receita) 250g de farinha de amndoas 250g de acar de confeiteiro (usei o impalpvel) 250g de acar refinado 200g de claras, de preferncia velhas 6g de clara em p Opcional: 2 colheres (ch) de cacau em p Modo: pr-aquea o forno em 130-150C, ter um termmetro que indique a temperatura ir facilitar esse processo. Colocar um calo (como uma colher de pau) na porta do forno ajuda a deixar a temperatura mais baixa. Peneire a farinha de amndoas, acar de confeiteiro e o cacau em p para retirar os eventuais grumos. Reserve. Numa panela em fogo baixo, aquea as claras, acar refinado e a clara em p. Mexendo sempre, at o acar se dissolver. Cuidado para no deixar a clara cozinhar, deve ficar levemente aquecido. Caso seja necessrio, retire e coloque no fogo a panela para evitar o cozimento das claras. Bata essa mistura de claras at ficar em neve com picos duros (10 minutos, aproximadamente), ou seja, quando erguer a tigela de ponta cabea o merengue no pode cair. Junte ao merengue a mistura de amndoas e mexa vigorosamente para incorporar bem. Utilize uma esptula/colher que no machuque a mo, porque ficar bem grosso e pesado. E no ficou em nada parecido com aquele aspecto de magma descrito em vrias receitas porm, no tenho ideia de como o aspecto de magma! Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico liso de tamanho mdio. Para assar, utilizei um Silpat como base sobre uma assadeira reta e modelei disco de aproximadamente 3cm (dimetro) deixando espao de 1-1,5cm entre

eles. possvel usar papel manteiga tambm, mas como o Silpat estava ali tudo fica mais fcil com ele. Asse por 10 minutos, ento, rotacione a assadeira e asse por mais 10 minutos. Retire do forno, deixe esfriar (5-10 minutos) para que endurea. Sendo possvel a remoo sem quebrar o biscoito. O recheio clssico seria ganache de chocolate, entretanto, a minha sugesto : brigadeiro. Quase Brigadeiro A quantidade de recheio produzida mais do que suficiente e vai sobrar bastante. 1 lata de leite condensando 150g de chocolate amargo 45g de manteiga sem sal 100mL de leite Modo: coloque todos os ingredientes numa panela em fogo baixo, mexendo sempre por uns 15-20 minutos. Estar pronto quando ficar levemente consistente, comea a desgrudar o fundo tambm. Deixe que esfrie em temperatura ambiente para utilizar. Ento, s rechear o macaron cobrindo uma das metades com o brigadeiro e colocado a outra por cima e pressionando levemente. Pode ser usado uma saco de confeitar com bico liso pequeno para agilizar o processo, mas com uma colher tambm funciona. Alguns confeiteiros sugerem que o doce seja armazenado sob refrigerao por no mnimo 24 horas antes de ser degustado, para que os biscoitos absorvam umidade do recheio.

Macarons de Caipirinha Massa (rende 20 macarons = 40 peas de 4cm): - 250g de farinha de amndoas - 450g de acar de confeiteiro - 6 claras, em temperatura ambiente - 50g de acar refinado - corante em p amarelo a gosto - corante em p verde a gosto Recheio: - 250g de chocolate branco - 100ml de creme de leite fresco - Raspa de 1 limo mdio - 1 colher de sopa de suco de limo - 2 colheres de sopa de cachaa Com todos os ingredientes separados e a postos, vamos comear o preparo! Praquea o forno em 180C e j deixe preparado um tapete de silicone grande sobre uma assadeira. Em uma tigela peneire a farinha de amndoas com o acar de confeiteiro, dividindo igualmente em 2 tigelas. Em cada tigela, voc ir colocar uma cor de corante e misture cada mistura para o corante ficar totalmente igualado. Bata as claras com o acar at ficarem com o ponto de clara, com uma consistncia firme. Divida a clara em 2 partes e junte cada uma a uma mistura de farinha em 3 partes, incorporando de forma delicada para no tirar todo o ar criado com as claras em neve. Coloque a massa dentro de um saco de confeiteiro com um bico perl de 1cm de boca e aplique a massa no tapete de silicone, fazendo com que d uma quantidade total par, j que eles sero unidos de dois em dois. preciso que a massa descanse por cerca de 20 minutos, antes de ir ao forno, para que seja criada uma casquinha e aps este tempo, leve ento ao forno por 12 minutos. Assim que assados, tire do forno e deixe esfriar. Para o recheio, coloque o creme de leite, as raspas e o suco de limo em uma panela deixando atingir a fervura. Assim que atingir, tire do fogo, acrescente o chocolate, misturando bem para que ele derreta por inteiro e junte a cachaa. Espere o recheio esfriar um pouco e insira ele em um saco de confeiteiro, para facilitar na montagem. Una um disco amarelo com um disco verde aplicando um pouco de recheio entre eles, para ficarem iguais aos da foto. importante ter cuidado no manuseio dos macarons e no pressionar no meio, pois ele pode quebrar ou ficar afundado.