Repblica Bolivariana De Venezuela Ministerio Del Poder Popular Para La Educacin Superior Instituto Universitario De Tecnologa Del Estado

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Alumna: Leidy M Colmenares S. C.I N 18.018.300 Profesor: Argenis Mogolln

El Avestruz

Definicin de Especies no Tradicionales Las especies no tradicionales se definen a las especies que no ha sido explotadas tradicionalmente, que estn empezando a hacer utilizadas para la produccin.

Clasificacin Taxonmica Reino: Animalia Filo: Chordata Clase: Aves Orden: Struthioniformes Familia: Struthionidae Gnero: Struthio Especie: S. camelus Nombre binomial Struthio camelus

Anatoma y Fisionoma Presenta un claro dimorfismo sexual en su plumaje, las plumas de las hembras adultas son grises y las de los machos negras a excepcin de las de las alas, que son blancas. Sus dos alas no son funcionales para el vuelo pero les sirve a la hora de realizar el cortejo en la poca reproductiva o como abanico en pocas muy calurosas. Poseen una gran agudeza visual al igual que un gran odo, hechos stos que implican situaciones de estrs en caso de encontrarse con obstculos visuales o ruidos. Sus extremidades posteriores son muy fuertes siendo de gran utilidad para su defensa y la carrera, pueden alcanzar velocidades punta de 80-90 km/h. Un avestruz al nacer pesa entorno de los 900 grs. A la edad de un ao alcanza los 100 kgs. Por lo tanto su sistema msculo esqueltico debe conformarse rpidamente y en las mejores condiciones. Al nacer miden 25-30 cm de altura y de adultos llegan a medir 25 m. e incluso 3 m

La longevidad del avestruz es bastante elevada encontrndose en algunas zonas de ms de 70 aos de edad, aunque su vida productiva es de 25 aos. Son

animales que carecen de buche, poseen un intestino delgado muy largo, formado por dos ciegos y un colon-recto, lugar donde se realiza la fermentacin de la fibra y la absorcin de cidos grasos voltiles y agua. Poseen un proventrculo o estmago glandular, una molleja o estmago muscular y una glotis de gran tamao. La miccin y defecacin, si bien son dos actos diferentes se realiza en primer lugar la miccin y despus la defecacin. Caractersticas Anatmicas Estructura sea El crneo: incluye la quijada superior y la inferior, el paladar y la caja cerebral, huesos que interactan para proveer posiciones protectoras a los ojos, el cerebro y el pico, sostienen a las quijadas y a los canales nasal y auditivo. La quijada superior incluye los huesos pre maxilares y maxilares. El aparato bucal: se localiza en la parte baja de la boca, unido a la lengua, la laringe y la trquea proximal. Una varilla de hueso y cartlago se extiende desde cada lado cerca de la laringe en direccin caudoventral. Dos varillas muy largar se curva hacia arriba, terminando detrs del odo externo. La columna vertebral: Consta de los huesos de la espina dorsal, comenzando en el crneo y terminando en la punta de la cola. Se distinguen cinco regiones vertebrales: cervical, torcica, lumbar, sacral y caudal. Las ltimas vrtebras torcicas, todas las lumbares, las sacarles y la mayora de las caudales estn fusionadas, formando el sinsacrum o sinsacro. Un conjunto de 18 vrtebras cervicales sostienen la cabeza el cuello y sus estructuras asociadas. Los msculos, los nervios, los vasos sanguneos, el esfago y la trquea son muy flexibles. Las 10 vertebras torcicas son inmviles y dan sostn a la cavidad torcica y a las costillas. El sinsacrum, sumamente rgido y fuerte, sostiene a las extremidades y sus msculos dorsales asociados. El armazn plvico: est formado por el hueso ilin, ischium y el pubis y constituye una plataforma para la unin de msculos grandes y pequeos que el animal usa para su locomocin. Da tambin proteccin estructural a las vsceras abdominales y, en las hembras, al huevo.

El esternn: Hueso en forma de tazn bilateralmente simtrico y forma parte de cavidad torcica. Es un hueso muy fuerte y ancho cuyas dos mitades estn fusionadas. Sostiene el armazn torcico, las alas y las costillas y da proteccin a

los rganos torcicos cuando el ave se sienta o pelea, o cuando choca contra estructuras estacionarias. Las costillas, cuya funcin es sostener al esternn y a los rganos de esa rea, estn situadas por pares. Los huesos de las alas: Situados a cada lado del esternn e incluyen el hmero, el cbito, el radio y el metacarpio. Las alas cumplen las funciones de balance, regulacin trmica y los rituales de intimidacin y apareamiento. La estructura de la pierna: Est formada por el fmur, el tibiotarso, el peron y el tarsometatarso. El fmur se extiende hacia delante y hacia abajo en un ngulo aproximadamente de 45 grados de la espina y est cubierto por msculos muy grandes. El tibiotarso es un hueso fuerte, largo y recto y delgado con un extremo irregular que se une al fmur y forman la articulacin de la rodilla. El peron es un hueso recto y delgado con un extremo irregular ancho y se une a la parte lateral del tibiotarso. Todos los huesos metatarsos estn fusionados como un solo hueso fuerte y largo, que se une con el caudal tibiotarso y con los extremos de los dedos. El pie: Tiene dos dedos uno ms grande compuesto de cuatro huesos pequeos llamados falanges y una garra grande al extremo; y un dedo lateral ms pequeo, que tiene cuatro falanges y una garra pequea. Las partes inferiores, provistas de acolchamiento, dan friccin para que el ave se pueda parar, caminar y corre sin resbalar. El pie juega un papel importante en la provisin de balance y se usa al mismo tiempo para la defensa, la construccin del nido, para rascarse el cuello y la cabeza y para buscar alimentos. La articulacin de la cadera: Se localiza en la parte superior del medio lomo y est formada por la cabeza del fmur y el armazn plvico. Ella permite que la pierna se mueva. La articulacin de la rodilla: Cubierta por grandes msculos. Se localiza cerca del esternn La articulacin del corbejn: Se localiza de la mitad a los dos tercios pierna abajo. Debajo del corvejn la piel cambia de color y se vuelve dura y con escamas. Esta articulacin es de apariencia cuadrada y se flexiona solamente hacia adelante. Es un sitio donde pueden presentarse problemas de tendones herniados. La articulacin del tobillo: Se localiza arriba de los dedos y puede flexionarse hacia atrs o hacia adelante. Sistema de produccin, Reproductivo Ciclo de produccin Manejo Productivo, Alimenticio, Sanitario,

Una vez que la hembra llega a la edad ptima reproductiva, eso es entre los 18 meses y los dos aos y medio de edad, pone un huevo cada dos o tres das. El ciclo de postura tiene una duracin aproximada de 6 a 8 meses, no ponen durante todo el ao, ellas se adaptan al clima de la zona donde se encuentren y buscan la mejor poca para poner de modo que los pichones al nacer tengan las mejores condiciones para su sobrevivencia. Aqu en esta zona ellas comienzan a poner desde diciembre hasta julio-agosto un promedio de 60 a 80 huevos, los primeros meses pocos huevos, los meses intermedios una frecuencia ms alta y al final empieza a bajar. Luego que las hembras ponen el huevo, de aproximadamente kilo y medio, se lo robas o lo retiras sin que se den cuenta porque se tornan agresivas, se lavan con agua a temperatura ambiente y se llevan al cuarto de incubacin, el cual debe mantenerse a temperatura ambiente, sin humedad, muy limpio y libre de bacterias, all se almacenan por 3 a 5 das con la finalidad de acopiar un nmero suficiente de huevos. Despus de estos 3 a 5 das es cuando se va a llenar la incubadora para que tengas los nacimientos ms o menos en la misma fecha, a los 42 das aproximadamente, estos se pueden iniciar desde el da 38 hasta el da 42. Con respecto a la incubadora, se puede hacer en forma casera, pero ya se consiguen incubadoras comerciales especficas para avestruz, con las que se van a obtener mejores resultados. Lo importante de la incubadora es lograr una temperatura de 36C, la humedad a 20% y que los huevos tengan movimiento cada seis horas aproximadamente, que es algo que se puede hacer manualmente, pero si se desea invertir en avestruces lo mejor es pensar en una incubadora comercial, en el mercado se pueden encontrar para 360 huevos, sin embargo las hay de 100, 50 y tenemos unas pequeas de 48 huevos. La incubacin es muy difcil en el sentido de que debes manejarla con uno o dos personas para tener un mejor control de la parte sanitaria, evitar la entrada de bacterias, se debe saber exactamente qu est pasando dentro de la incubadora, revisar los huevos constantemente, retirar los descartables antes de que se pudran dentro de la incubadora y puedan contaminar a los dems. Alimentacin El avestruz, al igual que todas las aves, carece de dientes y presenta escasa movilidad en la lengua, por lo que no realiza masticacin alguna sobre lo que ingiere. Coge el alimento con el pico y lo hace avanzar hacia la apertura del esfago. Es un animal herbvoro con capacidad para digerir la fibra, aunque no es un herbvoro estricto; de hecho, algunos autores lo consideran omnvoro, pudiendo ingerir pequeos animales y artrpodos. Incluso se ha observado consumiendo

restos de carroa abandonados por animales carnvoros. Al consumir vegetales, prefieren flores y frutos, desechando generalmente las hojas. En su voracidad pueden llegar a ingerir piedras, rocas o minerales, que retenidas en su organismo ayudan a moler los alimentos. Poseen, por tanto, un gran apetito, no resistiendo demasiado tiempo en ayunas, pero en estado salvaje pueden soportar largos periodos sin beber agua (al igual que el camello), aunque segn la edad, el tamao del avestruz y otros factores esto puede afectarle de una u otra forma; en cautividad y en ejemplares de 4 a 6 meses, de prolongarse la carencia de agua por ms de 48 horas se observa una disminucin aproximada de peso corporal en un 30% y se observa que, a partir de 24 horas con privacin de agua, el animal reduce considerablemente su ingestin de alimento.

Valor Agregado Del avestruz se puede aprovechar prcticamente todo, aunque los principales productos que se obtienen de esta ave son la carne, la piel, la pluma y el huevo, de los cuales hablaremos con ms detalle; existen otros productos que se obtienen del avestruz: las pestaas se usan para fabricar brochas finas, el pico y las uas se utilizan en joyera. Existen investigaciones que planean hacer uso de los ojos de avestruz para aprovecharlos en trasplantes de crnea en humanos. Tambin se est estudiando la posibilidad de aplicacin de los tendones del avestruz en los tendones humanos, por tener caractersticas similares en cuanto a fuerza, consistencia y longitud. Asimismo, se ha observado que el cerebro del avestruz produce una enzima que actualmente es utilizada para tratar la enfermedad de Alzheimer. Los dos productos ms importantes del avestruz son la piel y la carne. La piel de avestruz ha sido siempre muy cotizada, existen grandes compaas que se dedican a curtir este tipo de piel, sin embargo, la escasa oferta no ha sido suficiente para satisfacer la demanda mundial por lo que se trata de un mercado hasta ahora virgen y con grandes posibilidades de explotacin. A fines de la dcada de los ochentas empieza a surgir en el mundo una preferencia generalizada por los alimentos bajos en caloras, grasa y colesterol, esta cultura de alimentacin sana ha ido creciendo de manera importante en los ltimos aos y es ah donde la carne de avestruz surge como una alternativa interesante debido a sus caractersticas. El mercado potencial para la carne de avestruz es enorme, en los Estados Unidos se consumen anualmente ms de 30 millones de toneladas de carne de res, cerdo, pollo y pavo. La participacin de la carne de pavo en el mercado estadounidense creci del 4.4% en 1980 al 7.19% en 1990. si consideramos que

este aumento se debi principalmente a su bajo contenido de grasa y colesterol (no tan bajo como la del avestruz), tenemos motivos suficientes para creer que la carne de avestruz podr competir en el corto plazo con los diferentes tipos de carne de manera importante. La carne de avestruz, adems de ser una carne saludable por su bajo contenido de grasa y colesterol, podr competir tambin en el mercado por su excelente sabor y textura, muy similares a la carne de res, al grado de no poderlas distinguir fcilmente al degustarlas.

Desarrollo Endgeno La produccin comercial de avestruces en granjas venezolanas se ha popularizado en estos ltimos tres aos, as encontramos en diferentes regiones del pas algunos productores que se han dedicado a la cra de esta especie con la finalidad actual de llenar los requerimientos de reproductores para quienes deseen establecerse en el mercado de la carne de avestruz y otros subproductos que se puedan obtener. En el centro del pas encontramos una de estas granjas que se ha dedicado a la produccin de pichones y venta de reproductores de estas grandes aves. El negocio actualmente en Venezuela es vender animales, son costosos, pero a medida que pase el tiempo este precio debe bajar porque vamos a tener ms produccin, todo aquel que tenga reproductores no se va a dar abasto para cubrir la demanda de pichones, estoy 100% seguro que lo que se logre producir se va a colocar en el mercado como reproductores, eso ser durante los tres prximos aos, hasta el 2005, de all en adelante el mercado para la carne de avestruz y otros subproductos debe estar creado. Nosotros estamos importando carne de Canad con este propsito porque el ao que viene si no vendemos el mismo nmero de animales que este ao como reproductores los tenemos que sacrificar y por eso estamos creando el mercado desde ahora para cuando llegue el momento tener donde colocar esa produccin, se vende a los restaurantes y al detal, aunque es costoso actualmente, por ejemplo el kilo de medallones de avestruz cuesta 16.000 a 20.000 Bs/kilo, que es como el lomito de res, eso va a ir disminuyendo en dos o tres aos, aspiramos y esperamos que en vuelta de 5 aos un kilo de carne de avestruz cueste menos que un kilo de carne de res en Venezuela, de modo que la carne de avestruz se convierta en una alternativa para el consumidor.