PREDICCIN DEL CONTENIDO DE AMINOCIDOS EN EL TRIGO CON BASE EN SU VALOR DE PROTENA

Miguel Cervantes, Fernando Copado, Maximiliano Cervantes, Roberto Soto, Noem Torrentera y Jos Luis Figueroa

RESUMEN Se analiz la composicin de aminocidos en trigos producidos comercialmente, y se generaron modelos para predecir el contenido de aminocidos con base en el contenido de protena cruda en este cereal. Se colectaron 150 muestras del cereal de la cosecha del 2001, las cuales se agruparon en tres lotes (alto, medio y bajo) de acuerdo con su porcentaje de protena cruda. De cada grupo se tomaron 9 muestras en que se analiz el contenido de aminocidos. Se realizaron anlisis de correlacin y regresin entre los contenidos de aminocidos y de protena real (suma de todos los aminocidos). Se observ una variabilidad alta (CV de 7,4 a 14,0%) en el contenido de protena cruda y de aminocidos en los trigos evaluados. Los aminocidos no esenciales fueron los principales responsaSUMMARY The amino acid composition in commercial wheat samples was analyzed, and models generated to predict the amino acid content on the basis of the cereal crude protein content. One hundred and fifty samples of the cereal were collected during the 2001 harvest. The samples were grouped in three lots based on the percentage of crude protein (high, medium, and low). Nine representative samples of each group were analyzed for amino acids. Correlation and regression analysis were performed between the contents of real protein (sum of the contents of all amino acids) and each amino acid. A high variation in the crude protein and amino acids content (CV from 7.4 to 14.0%) was observed in the evaluated wheat samples. The non-essential amino acids were mainly responsible for this variation, because of their higher content as compared with the essential amino acids. Lysine, threonine and methionine had intermediate variability. Glutamate and proline were the most abundant amino acids in wheat. The regression equations of the first limiting amino acids were as follows: Lysine= 0.15982 0.012 + 0.01709 0.001 (P<0.01; R 2= 0.897); Threonine= 0.08364 0.011 + 0.02293 0.001 (P<0.01; R 2= 0.952). Based on the regression analysis, it is concluded that protein content is a good estimator of the amino acid content in wheat, and that the regression models obtained from this study allow to save time and money in the analysis of the amino acid content. bles de esta variabilidad debido a su mayor contenido, en comparacin con los esenciales. Lisina, treonina y metionina son de variabilidad intermedia. Glutamato y prolina son los aminocidos ms abundantes en el trigo. Las ecuaciones de regresin de los dos primeros aminocidos limitativos en trigo fueron las siguientes: Lisina= 0,15982 0,012 + 0,01709 0,001 (P<0,01; R2= 0,897); Treonina= 0,08364 0,011 + 0,02293 0,001 (P<0,01; R2= 0,952). Con base en los anlisis de regresin, se concluye que el contenido de protena es un buen estimador del contenido de aminocidos en los trigos y que los modelos de regresin obtenidos en este estudio permiten ahorrar tiempo y costo en la determinacin del contenido de aminocidos.

Introduccin El trigo es el primer grano en produccin mundial (Slafer y Satorro, 1999), el cual se utiliza principalmente en la alimentacin humana. Por ello, la informacin publicada disponible est orientada, en su gran mayora, hacia aspec-

tos de calidad industrial en la elaboracin de alimentos para humanos (Gupta et al., 1992; Jia et al., 1996); el contenido de protena cruda en el endospermo es un indicador muy importante de la calidad industrial de los trigos (Peltonen y Virtanen, 1994). No obstante, en ocasiones cuando

la produccin del grano supera a la demanda del mismo por los industriales, se incrementa la disponibilidad de este para su uso en la alimentacin animal. En estas circunstancias, el precio del trigo puede ser comparable al de los granos mas comnmente usados (sorgo maz)

en las dietas para cerdos. Sin embargo, la informacin disponible relacionada con sus caractersticas nutricionales para cerdos y los factores que la afectan es muy limitada. La fertilizacin nitrogenada es uno de los factores que afectan el valor nutricional del trigo; el contenido de protena

PALABRAS CLAVES / Aminocidos / Digestibilidad Ileal / Protena / Trigo /

Recibido: 18/09/2002. Modificado: 24/10/2002. Aceptado: 11/11/2002

Miguel Cervantes. Ingeniero Zootecnista, Universidad Autnoma de Baja California (UABC). Ph.D. en Nutricin Animal, Universidad de Kentucky, EEUU. Profesor Investigador, Instituto de Ciencias Agrcolas (ICA-UABC). Direccin: Universidad Autnoma de Baja California, Lago

Reindeer # 933, Jardines del Lago, Mexicali, B.C., Mxico. e-mail: miguel_cervantes@uabc.mx. Fernando Copado. Mdico Veterinario Zootecnista, Universidad Autnoma Metropolitana (UAM), Mxico. Estudiante de Doctorado, Colegio de Postgraduados.

Maximiliano Cervantes. Ingeniero Agrnomo y Maestro en Ciencias en Irrigacin, Colegio de Postgraduados, Mxico. Investigador, ICA-UABC. Roberto Soto. Ingeniero Agrnomo y Maestro en Ciencias en Semillas, Universidad Agraria Antonio Narro. Investigador, ICA-UABC.

Noem Torrentera. Ingeniero en Alimentos y Maestra en Ciencias de la Carne, UAM. Investigadora, ICA-UABC. Jos Luis Figueroa. Ingeniero Agrnomo Zootecnista. Ph.D. en Nutricin Animal, Universidad de Nebraska. Investigador, Programa de Ganadera, Colegio de Postgraduados, Montecillo, Mxico.

DEC 2002, VOL. 27 N 12

0378-1844/02/12/695-07 $ 3.00/0

695

RESUMO Analizou-se a composio de aminocidos em trigos produzidos comercialmente, e se geraram modelos para predizer o contedo de aminocidos com base no contedo de protena crua neste cereal. Colheram-se 150 amostras do cereal da colheita de 2001, as quais se agruparam em trs lotes (alto, medio e baixo) de acordo com sua percentagem de protena crua. De cada grupo tomaram-se 9 amostras em que analizou-se o contedo de aminocidos. Se realizaram anlises de correlao e regresso entre os contedos de aminocidos e de protena real (soma de todos os aminocidos). Observou-se uma variabilidade alta (CV de 7,4 a 14,0%) no contedo de protena crua e de aminocidos nos trigos avaliados. Os aminocidos no essenciais foram os principais responsveis desta variabilidade devido ao seu maior contedo, em comparao com os essenciais. Lisina, treonina e metionina so de variabilidade inter mdia. Glutamato e prolina so os aminocidos mais abundantes no trigo. As equaes de regresso dos dois primeiros aminocidos limitativos no trigo foram as seguintes: Lisina= 0,15982 0,012 + 0,01709 0,001 (P<0,01; R 2= 0,897); Treonina= 0,08364 0,011 + 0,02293 0,001 (P<0.01; R2= 0,952). Com base nos anlises de regresso, conclui-se que o contedo de protena um bom estimador do contedo de aminocidos nos trigos e que os modelos de regresso obtidos neste estudo permitem poupar tempo e custo na determinao do contedo de aminocidos.

cruda total en el endospermo se incrementa al elevar los niveles de fertilizacin nitrogenada (Doekes y Wennekes, 1982; Peltonen y Virtanen, 1994; Jia et al., 1996); sin embargo, el grado en que se incrementan los distintos tipos de protena (gliadinas, glutelinas, albminas y globulinas) es variable. Por ejemplo, el contenido de gliadinas, expresado como porcentaje de la protena, se eleva linealmente al incrementarse el contenido de PC total del endospermo, pero el de albminas y globulinas no se afecta (Jia et al. , 1996). Las albminas y las globulinas, en contraste con las gliadinas y gluteninas, son protenas ricas en lisina y treonina; as, un incremento en el contenido de protena cruda del grano no necesariamente se refleja en aumentos similares en el contenido de lisina y treonina. La demanda industrial de trigos ricos en protena provoca una variacin importante en el contenido de protena cruda y de aminocidos de los trigos disponibles en el mercado. A su vez, esta variacin puede provocar problemas en la formulacin de las dietas, los cuales podran evitarse con el anlisis de cada lote del grano que llegue a la granja. Sin embargo, el anlisis de aminocidos en el laboratorio es muy costoso; por tanto, la creacin de modelos para predecir el contenido de aminocidos con base en otros compuestos fciles y no costosos de analizar (protena cruda) seran muy tiles. Por ello,

se realiz un estudio para analizar la relacin entre el contenido de protena y aminocidos y generar modelos de prediccin del contenido de cada aminocido en el trigo entero con base en su contenido de protena cruda. Materiales y Mtodos El estudio se realiz en el valle de Mexicali y en el Instituto de Ciencias Agrcolas (ICA) de la Universidad Autnoma de Baja California. En diciembre del 2000 se seleccionaron 150 lotes de produccin comercial de grano y semilla de trigo de las variedades Baviacora M-92 y Rayn F-89, en el valle de Mexicali, Baja California, Mxico. Al momento de la cosecha se tomaron muestras representativas del grano de cada uno de estos lotes y se trasladaron al ICA. Para la seleccin de los lotes se dividi el valle de Mexicali de acuerdo a zonas de alta, media y baja productividad. Las muestras tomadas fueron representativas de las variedades, condiciones agronmicas y programas de fertilizacin utilizados en este valle agrcola. Los granos se produjeron en lotes irrigados, bajo las condiciones de suelo y prcticas agronmicas tpicas del valle de Mexicali (SAGARPA, comunicacin personal). En general los suelos eran francos con bajo contenido de materia orgnica, de moderados a ligeramente salinos;

siendo la fuente de sales el agua de riego, la cual tuvo una concentracin promedio total de 960mg/l y pH 7,88,5. Las fechas de siembra comprendieron del 15 de noviembre al 31 de diciembre. El establecimiento del cultivo se realiz en la poca mas fra (5C promedio), mientras que la madurez del grano ocurri a los 120-130 das, cuando las temperaturas alcanzaron los 25 a 35C. Para alcanzar la madurez del grano se aplicaron cinco riegos. La fertilizacin del cultivo se realiz mediante una aplicacin de 75kg/ha de P 2O 5 en presiembra y tres aplicaciones de 200kg/ha de N en cada uno de los tres primeros riegos. Sin embargo, algunos productores aplican hasta 60 kg/ha de N adicionales en el cuarto riego, para incrementar el contenido de protena en el grano. El rendimiento del cultivo y el contenido promedio de protena obtenido en este ciclo agrcola fue de 7,0 ton/ ha y 12,5%, respectivamente. Las muestras de los granos enteros de trigo se molieron en un molino tipo Wiley (Arthur H. Thomas, Philadelphia), con malla de 1mm, y luego se pulverizaron usando un molino de navajas. Se analiz el contenido de materia seca y N, este ltimo en un equipo LECO FP28, utilizando el mtodo de combustin Dumas (Eberhard, 1991); se calcul el contenido de protena cruda (PC) en los trigos multiplicando su respectivo contenido de N por el factor

5,65 (AOAC, 1990). Despus del anlisis, las muestras se agruparon de acuerdo con sus valores de PC, en trigos Altos (14%), Medios (11%) y Bajos (8%). De cada grupo se tomaron 9 muestras al azar, a las que se les analiz su contenido de aminocidos por HPLC (Turnell y Cooper, 1982), previa hidrlisis de la protena en HCl 6N a 120C, por 24h. Al valor resultante de la suma de todos los aminocidos analizados se le denomin protena real. El anlisis de los datos se hizo utilizando el programa estadstico SAS (1988). Se realiz un anlisis de correlacin entre los valores de protena cruda y protena real. Tambin se realizaron anlisis de regresin simple entre el contenido de cada uno de los aminocidos y el de protena real; se us este valor de protena debido a que el coeficiente de la correlacin entre protena cruda y protena real fue muy elevada (r = 0,97) y altamente significativa (P<0,01). Sin embargo, para propsitos de transferencia de tecnologa tambin se hicieron anlisis de regresin considerando el valor de protena cruda. Resultados y Discusin El contenido de las dos formas de protena, cruda y real, en las 27 muestras de trigo entero, y sus respectivos promedios, coeficientes de variacin, valores mnimos y mximos se muestran en la

696

DEC 2002, VOL. 27 N 12

TABLA I CONTENIDO DE PROTENA CRUDA Y REAL EN LAS 27 MUESTRAS DE TRIGO ANALIZADAS Muestra 3 9 10 11 13 22 24 29 30 31 34 39 46 47 48 54 57 61 65 68 72 77 78 80 89 100 104 Promedio Mnimo Mximo CV*, % Diferencia entre Min y Max, % PC* 10,09 12,97 10,96 10,52 9 ,8 12,73 10,3 10,18 9,48 9,52 8,58 11,55 9,99 8,02 8,14 8,81 12,48 7,38 10,17 10,07 10,06 13,32 12,86 13,95 8,45 12,73 11,22 10,53 7,38 13,95 17,0 42,7 PR* 9,20 13,79 10,90 10,58 11,10 11,91 10,65 10,21 9,07 9,33 9,23 11,20 9,93 7,92 8,00 8,79 12,40 7,40 10,69 10,08 10,60 13,93 13,26 13,94 8,73 12,98 11,24 10,63 7,40 13,94 17,6 43,6

TABLA II CORRELACIN ENTRE PROTENA CRUDA Y REAL EN MUESTRAS DE TRIGO CON DIFERENTE COMPOSICIN* Protena Protena real Protena cruda x 10,63182 10,530741 D.E. 1,869054 1,786134 P< 0,01 0,01 R 0,96816 0,96816

Protena real= Suma de los aminocidos analizados; n= 27.

* PC: Protena cruda; PR: Protena real (% de la MS); CV, Coeficiente de variacin.

Tabla I. El contenido de protena real vari desde 7,4 a 14,0%, con una diferencia entre el valor mnimo y mximo cercana al 90% del porcentaje mnimo; la variacin en el contenido de protena cruda fue muy semejante. Informes anteriores reportan variaciones similares en el contenido de protena en los trigos (Doekes y Wennekes, 1982; Peltonen y Virtanen, 1994; Jia et al. , 1996; Zijlstra et al. , 1999), atribuidas a diversos factores (genticos, ambientales y agronmicos; Cornell y Hovelling, 1998), pero principalmente a diferencias en la fertilizacin nitrogenada (Peltonen y Virtanen, 1994). Sauer et al. (1981) analizaron muestras de trigo cuyo contenido de protena cruda variaba

de 9 hasta 24%, mientras que Feillet (1988) report contenidos de 9 a 18% de protena en trigos duros. Estas variaciones pueden afectar la nutricin de los animales no rumiantes si no se toman en cuenta durante la formulacin de las dietas con trigos. As, el reconocimiento de estas variaciones es importante para el desarrollo de estrategias (anlisis de aminocidos por lote de grano, o creacin de modelos de prediccin) que ayuden a prevenir deficiencias o excesos de los aminocidos esenciales en las dietas de esos animales. La correlacin entre los valores de protena real y el de protena cruda (Tabla II) fue muy estrecha (r= 0,97) y altamente significativa (P<0,01),

lo que indica que el valor de protena cruda puede usarse como indicador del contenido de protena real y, en consecuencia, de los aminocidos que la componen. Es conveniente enfatizar que el valor de protena real se obtuvo de sumar los contenidos de todos los aminocidos en cada muestra de trigo analizada, mientras que el valor de protena cruda es una estimacin del contenido de protena real, la cual resulta de multiplicar el contenido total de N de la muestra por el factor 5,65 (AOAC, 1990). As, esta correlacin muestra que la aplicacin del factor 5,65 para convertir el valor del N en protena en el trigo es adecuada. El contenido de aminocidos esenciales y no esenciales en los trigos, incluyendo valores mnimos y mximos, coeficientes de variacin y la diferencia porcentual entre el valor mnimo y el mximo, se muestran en las Tablas III (esenciales) y IV (no esenciales). Entre los aminocidos esenciales, fenilalanina, isoleucina y leucina fueron los que tuvieron la mayor variacin; arginina, histidina, metionina, treonina y valina fueron de variacin media; mientras que lisina fue el aminocido con la menor variacin. La diferencia entre los valores mximos y mnimos de fenilalanina, isoleucina y leucina fue cercana al 100%, mientras que la diferencia entre los valores de lisina fue alrededor de 50%. De los aminocidos no esenciales glutamato y prolina fueron los que tuvieron la mayor diferencia (superior al 100%), serina, tirosina y aspartato tuvieron una diferencia media (70 a 85%),

mientras que alanina tuvo la menor diferencia (cercana al 50%). Las variaciones en el contenido de los aminocidos dependen directamente del tipo de protena, del porcentaje de cada una de ellas y del sitio en que estas se depositan en el grano de trigo. En el endospermo se concentra la mayor cantidad de protena (80% aproximadamente), de la cual alrededor del 85% corresponde a las prolaminas (gliadinas y glutelinas), llamadas tambin protenas de almacenamiento (Cornell y Hovelling, 1998). Estas protenas se caracterizan por ser insolubles en agua y muy pobres en lisina y treonina (Dexter y Dronzedk, 1975), los aminocidos ms limitativos en el trigo para cerdos (Lewis, 2000). Por el contrario, las albminas y globulinas son muy ricas en esos aminocidos (Dexter y Dronzedk, 1975), pero se encuentran en porcentajes muy bajos (8 a 11% y 4 a 7%, respectivamente; Wasik, 1978). En consecuencia, cualquier cambio en el contenido total de la protena del trigo afectara en mayor medida al contenido de las protenas de menor calidad nutricional, mientras que el impacto en las albminas y globulinas, y los aminocidos que las componen, sera menor. Pechaneck et al. (1997) observaron un incremento en el contenido de las prolaminas, sin afectar al de albminas y globulinas, al elevarse el porcentaje de protena cruda en el trigo. El contenido promedio de aminocidos, expresado como porcentaje de la protena, los valores mnimos y mximos, la diferencia entre estos y la desviacin estndar se mues-

DEC 2002, VOL. 27 N 12

697

TABLA III COMPOSICIN DE AMINOCIDOS ESENCIALES (% DE MATERIA SECA) EN MUESTRAS DE TRIGO CON DIFERENTE CONTENIDO DE PROTENA CRUDA Muestra 3 9 10 11 13 22 24 29 30 31 34 39 46 47 48 54 57 61 65 68 72 77 78 80 89 100 104 Promedio Mnimo Mximo CV1, % Diferencia2
1 2

Arg 0,53 0,73 0,62 0,55 0,61 0,61 0,61 0,60 0,53 0,50 0,54 0,61 0,55 0,47 0,47 0,50 0,66 0,43 0,59 0,53 0,58 0,68 0,66 0,69 0,49 0,64 0,57 0,58 0,43 0,73 12,9 69,8

Fen 0,46 0,69 0,54 0,54 0,55 0,61 0,53 0,50 0,43 0,46 0,44 0,55 0,49 0,38 0,38 0,42 0,61 0,36 0,52 0,50 0,53 0,71 0,68 0,71 0,42 0,65 0,57 0,53 0,36 0,71 19,4 97,2

His 0,25 0,35 0,29 0,28 0,29 0,31 0,29 0,27 0,24 0,25 0,25 0,28 0,27 0,22 0,22 0,24 0,33 0,20 0,28 0,26 0,29 0,35 0,33 0,34 0,24 0,33 0,30 0,28 0,20 0,35 14,8 75,0

Iso 0,35 0,51 0,42 0,40 0,42 0,44 0,41 0,37 0,33 0,34 0,32 0,34 0,38 0,29 0,29 0,32 0,44 0,28 0,40 0,38 0,41 0,51 0,50 0,52 0,32 0,48 0,43 0,39 0,28 0,52 18,2 85,7

Leu 0,69 0,97 0,80 0,76 0,80 0,86 0,78 0,73 0,67 0,70 0,67 0,79 0,74 0,59 0,59 0,65 0,90 0,55 0,78 0,74 0,78 0,99 0,96 1,01 0,65 0,98 0,86 0,78 0,55 1,01 16,7 83,6

Lis 0,31 0,39 0,36 0,33 0,35 0,35 0,36 0,34 0,32 0,31 0,33 0,34 0,33 0,30 0,29 0,31 0,39 0,28 0,36 0,32 0,35 0,39 0,38 0,41 0,31 0,38 0,33 0,34 0,28 0,41 9 ,9 46,4

Met 0,17 0,21 0,18 0,17 0,18 0,20 0,18 0,17 0,16 0,17 0,16 0,20 0,18 0,15 0,15 0,16 0,20 0,14 0,19 0,18 0,18 0,22 0,21 0,24 0,15 0,22 0,19 0,18 0,14 0,24 13,6 71,4

Treo 0,29 0,39 0,33 0,30 0,34 0,35 0,32 0,32 0,30 0,30 0,31 0,35 0,32 0,27 0,27 0,28 0,38 0,25 0,34 0,31 0,32 0,40 0,38 0,42 0,28 0,39 0,33 0,33 0,25 0,42 13,4 68,0

Val 0,48 0,64 0,55 0,51 0,54 0,56 0,55 0,49 0,46 0,46 0,44 0,45 0,50 0,40 0,41 0,44 0,58 0,39 0,53 0,50 0,55 0,63 0,62 0,66 0,45 0,61 0,55 0,52 0,39 0,66 14,7 69,2

CV: Coeficiente de variacin Diferencia (%) entre el valor mnimo y mximo de cada aminocido en las 27 muestras.

tran en la Tabla V. La suma de aminocidos esenciales (63%) fue mayor (P<0,01) a la de los esenciales (37%). De los aminocidos esencia-

les, leucina es el de mayor porcentaje en la protena, seguido de arginina, fenilalanina y valina con valores intermedios, y por lisina, treonina e

isoleucina con valores bajos, siendo histidina y metionina los ms escasos. De los aminocidos no esenciales, glutamato fue el ms abun-

dante, representando alrededor de una tercera parte de la suma de todos los aminocidos contenidos en la protena del trigo. Debido a que el porcentaje de aminocidos esenciales fue menor que el de los no esenciales, los incrementos en el contenido de protena impactaron en mayor medida a los segundos. Es decir, la calidad de la protena se deteriora al aumentar el contenido de protena en el trigo; sin embargo, en trminos globales el incremento en el contenido de protena se refleja en un aumento real en el de lisina y treonina, expresado como porcentaje de la materia seca. En las Figuras 1 y 2 se muestra la relacin entre el contenido de protena y lisina, y protena y treonina, respectivamente. El incremento en el contenido de protena resulta en un aumento lineal (P<0,01) en el de lisina y treonina, cuando este se expresa como porcentaje del grano total (Figuras 1a y 2a). Sin embargo, cuando los valores se expresan como porcentajes de protena (Figuras 1b y 2b), el aumento en este valor afecta negativamente (P<0,01) al contenido de lisina y de treonina. En la Figura 3 se muestra la relacin entre el contenido de protena y glutamato, expresado este ltimo como porcentaje del grano total (Figura 3a) de la protena del grano (3b). Contrario a lo sucedido con lisina y treonina, el aumento en el contenido de protena

Figura 1. Relacin entre el contenido de protena real y lisina en trigos expresado como porcentaje de materia seca (a) o de protena (b).

698

DEC 2002, VOL. 27 N 12

resulta en un incremento lineal (P<0,01) en el contenido de glutamato expresado en ambas formas. sto se atribuye al hecho de que glutamato es el aminocido ms abundante en la protena del grano, y a que se encuentra concentrado principalmente en las prolaminas del endospermo (Dexter y Dronzedk, 1975). Estos autores observaron un aumento en el contenido de glutamato y una disminucin en el de lisina durante el desarrollo del grano. La calidad o tipo de protena del trigo depende de aspectos genticos mientras que la cantidad est mas influen-

ciada por el ambiente, en especial por la fertilizacin nitrogenada (Peltonen y Virtanen, 1994; Jia et al., 1996). Asimismo, se conoce que el incremento en el contenido de protena del trigo resulta de un incremento en el porcentaje de gliadinas y gluteninas, sin afectar el de las albminas y globulinas (Wooding et al. , 2000). En virtud de que las prolaminas son protenas muy ricas en glutamato y prolina, y que las albminas y globulinas son las protenas ms ricas en lisina y treonina, el incremento en el contenido total de protena explica el aumento significativo en la

TABLA IV COMPOSICIN DE AMINOCIDOS NO ESENCIALES (% DE MATERIA SECA) EN MUESTRAS DE TRIGO CON DIFERENTE CONTENIDO DE PROTENA CRUDA Muestra 3 9 10 11 13 22 24 29 30 31 34 39 46 47 48 54 57 61 65 68 72 77 78 80 89 100 104 Asp 0,52 0,74 0,66 0,58 0,61 0,64 0,64 0,61 0,56 0,53 0,56 0,65 0,57 0,50 0,48 0,52 0,73 0,45 0,66 0,56 0,62 0,73 0,69 0,76 0,52 0,78 0,61 Glu 2,85 4,79 3,48 3,52 3,66 4,01 3,37 3,25 2,79 2,95 2,85 3,73 3,10 2,34 2,42 2,71 4,07 2,18 3,38 3,26 3,35 4,83 4,53 4,69 2,68 4,35 3,75 Ala 0,37 0,50 0,43 0,40 0,43 0,44 0,42 0,40 0,38 0,37 0,39 0,44 0,39 0,34 0,34 0,36 0,48 0,32 0,42 0,39 0,42 0,49 0,48 0,51 0,36 0,48 0,41 Gli 0,42 0,58 0,48 0,46 0,49 0,50 0,47 0,47 0,42 0,42 0,43 0,51 0,44 0,37 0,38 0,41 0,54 0,35 0,46 0,43 0,47 0,57 0,55 0,57 0,41 0,48 0,43 Pro 0,88 1,41 1,05 1,08 1,10 1,22 1,04 0,99 0,85 0,92 0,88 1,14 0,97 0,74 0,75 0,86 1,26 0,71 1,07 1,04 1,07 1,51 1,43 1,50 0,86 1,35 1,15 Ser 0,38 0,54 0,43 0,42 0,45 0,48 0,39 0,43 0,39 0,39 0,41 0,50 0,42 0,35 0,35 0,37 0,52 0,31 0,43 0,41 0,40 0,56 0,52 0,54 0,36 0,55 0,48 Tir 0,25 0,35 0,28 0,28 0,28 0,33 0,29 0,27 0,24 0,26 0,25 0,32 0,28 0,21 0,21 0,24 0,31 0,20 0,28 0,27 0,28 0,36 0,34 0,37 0,23 0,31 0,28

Figura 2. Relacin entre el contenido de protena real y treonina en trigos expresado como porcentaje de materia seca (a) o de protena (b).

Promedio 0,61 3,44 0,41 0,46 1,07 0,44 0,28 Mnimo 0,45 2,18 0,32 0,35 0,71 0,31 0,20 Mximo 0,78 4,83 0,51 0,58 1,51 0,56 0,37 CV1, % 14,6 21,9 12,6 13,3 21,4 15,9 16,1 Diferencia2 73,3 121,6 59,4 65,7 112,7 80,7 85,0
Figura 3. Relacin entre el contenido de protena real y glutamato en trigos expresado como porcentaje de materia seca (a) o de protena (b).
1 2

CV: Coeficiente de variacin Diferencia (%) entre el valor mnimo y mximo de cada aminocido en las 27 muestras.

DEC 2002, VOL. 27 N 12

699

concentracin de glutamato y la reduccin en la de lisina y treonina observados en este estudio. El incremento relativo de glutamato y la reduccin de lisina y treonina confirman que el aumento en el contenido reduce la calidad nutricional de la protena en el trigo. Esto se observa claramente en los datos de composicin de la protena (Tabla V); sin embargo, el aumento en el contenido total de protena, incrementa el contenido total de todas las formas de protena del grano. As, en trminos reales, aunque la relacin lisina:glutamato se reduce con el aumento en la protena total, el contenido absoluto de lisina y treonina se incrementan, tal como se muestra en la Tabla III. Los coeficientes de los modelos para predecir el porcentaje de cada aminocido esencial en el trigo (expresado como % de materia seca) se muestran en la Tabla VI. En todos los aminocidos, la regresin fue significativa (P<0,01) cuando se utilizaron los dos valores de protena, real y cruda. En ambos casos, los modelos para histidina, treonina, metionina y lisina tuvieron los coeficientes de regresin ms bajos. La ecuacin para lisina es la que posee el coeficiente de regresin y la variacin mas baja de todos los aminocidos esenciales. A pesar de lo anterior, es indudable que el aumento en la protena del trigo provoca tambin una elevacin en el contenido de lisina. Los resultados de los anlisis de regresin en este estudio muestran que se puede predecir la calidad nutricional de los trigos a travs del porcentaje estimado de lisina, treonina y metionina, en funcin de su contenido de protena cruda. A su vez, esta herramienta brinda la oportunidad de reducir los riesgos de formular dietas con deficiencias o excesos marcados de los aminocidos ms limitativos del crecimiento de los cerdos (lisina y treonina; Cervantes et al., 2001). Asi-

TABLA V VALORES PROMEDIO, MNIMOS Y MXIMOS DE AMINOCIDOS, DIFERENCIA ENTRE MNIMOS Y MXIMOS, Y COEFICIENTE DE VARIACIN EN MUESTRAS DE TRIGO CON DIFERENTE CONTENIDO DE PROTENA CRUDA Aminocidos Esenciales Arginina Fenilalanina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Treonina Valina No esenciales Aspartato Glutamato Alanina Glicina Prolina Serina Tirosina Promedio 5,46 4,94 2,64 3,69 7,32 3,26 1,72 3,10 4,89 5,78 32,12 3,92 4,39 9,98 4,12 2,64 Mnimo 4,88 4,74 2,44 3,04 7,03 2,80 1,52 2,83 4,02 5,20 29,46 3,52 3,70 9,34 3,66 2,39 Mximo 5,93 5,13 2,78 3,87 7,65 3,79 1,89 3,41 5,27 6,31 34,74 4,32 4,75 10,84 4,46 2,86 CV 6 ,1 2 ,4 3 ,5 4 ,4 2 ,1 8 ,8 5 ,9 5 ,5 5 ,4 5 ,4 4 ,6 5 ,6 6 ,1 4 ,2 4 ,9 4 ,0
1

Diferencia 21,5 6 ,2 13,9 27,3 8 ,8 35,4 24,3 20,5 31,1 21,4 17,9 22,7 28,4 16,1 21,9 19,7

n= 27; valores de contenido de AA expresados como % de materia seca; 1 CV: Coeficiente de variacin (%); 2 Diferencia entre el valor mnimo y mximo de cada AA en las 27 muestras.

mismo, la prediccin del contenido de los aminocidos no esenciales ofrece la oportunidad para calcular el aporte de N no esencial que hace el trigo para la sntesis de estos

aminocidos y, de esta forma, disear dietas con base en el concepto de protena ideal (Wang y Fuller, 1989). En general, los datos de este estudio confirman la va-

riabilidad que existe en el contenido de protena cruda y de aminocidos en los trigos producidos en estas condiciones. Los aminocidos no esenciales son los principales

TABLA VI COEFICIENTES DE LOS MODELOS PARA PREDECIR EL CONTENIDO (% DE MATERIA SECA) DE CADA AMINOCIDO ESENCIAL EN TRIGOS, CON BASE EN EL DE PROTENA REAL Y DE PROTENA CRUDA* Aminocido Base Protena Real Arginina Fenilalanina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Treonina Valina Base Protena Cruda Arginina Fenilalanina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Treonina Valina 0 0,168801 -0,05292 0,04749 -0,00100 0,04507 0,15982 0,04704 0,08364 0,10377 0,17318 -0,05841 0,04791 0,00271 0,03819 0,16361 0,04189 0,08253 0,10759 EE** 0,024 0,009 0,007 0,021 0,018 0,012 0,008 0,011 0,026 0,036 0,029 0,015 0,032 0,039 0,018 0,008 0,017 0,037 1 0,03829 0,05455 0,02183 0,03702 0,06888 0,01709 0,01268 0,02293 0,03884 0,03824 0,05559 0,02200 0,03702 0,07020 0,01689 0,01329 0,02325 0,03885 EE** 0,002 0,001 0,001 0,002 0,002 0,001 0,001 0,001 0,002 0,003 0,003 0,001 0,003 0,004 0,002 0,001 0,001 0,003 P< 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 R2 0,919 0,993 0,977 0,937 0,985 0,897 0,923 0,952 0,914 0,837 0,942 0,906 0,856 0,935 0,801 0,927 0,894 0,835

n= 27; valores de contenido de AA expresados como % de materia seca; * Protena real: Suma de los aminocidos analizados; Protena cruda: % N X 5,65; ** 0: Intercepto; 1: Pendiente, EE: Error estndar del coeficiente.

700

DEC 2002, VOL. 27 N 12

responsables de esta variabilidad debido a su mayor contenido, en comparacin con los aminocidos esenciales. Lisina, treonina y metionina son de variabilidad intermedia. Glutamato y prolina son los aminocidos ms abundantes en el trigo. Finalmente, se concluye que el contenido de protena (real y cruda) es un buen estimador del contenido de aminocidos en los trigos y que los modelos de regresin obtenidos en este estudio permiten ahorrar tiempo y costo en la determinacin del contenido de aminocidos.
REFERENCIAS AOAC (1990) Official Methods of Analysis (15th ed.). Association of Official Analytical Chemists. Washington, DC. 1298 pp. Cervantes M, Pichardo A, Cuca M, Araiza AB, Cervantes M (2001) Limiting amino acids in wheat for growing-finishing pigs. Proc. W. S. Amer. Soc. Anim. Sci. 52: 277-280. Cornell JH, Hovelling AW (1998) Wheat Chemistry and Utiliza-

tion . Technomic Publishing, Melbourne, Australia. 426 pp. Dexter JE, Dronzedk BL (1975) Protein synthesis in triticale and its durum wheat and rye parents. Cereal Chem. 52: 277282. Doekes GJ, Wennekes MJ (1982) Effect of nitrogen fertilization on quantity and composition of wheat flour protein. Cereal Chem. 59: 276-278. Eberhard K (1991) Nitrogen and protein concentration in foodstuffs and animal feeds fully automatic determination using Dumas method. Biotech Forum Europe. pp 25-29. Feillet P (1988) Protein and enzyme composition of durum wheat. En Fabriani G, Lintas C (Eds.) Protein and enzyme composition of durum wheat. American Association of Cereal Chemists, Inc. St. Paul, MN, USA. pp: 93-119. Gupta RB, Batey IL, MacRitchie F (1992) Relationships between protein composition and functional properties of wheat flours. Cereal Chem. 69 : 125131. Jia Y, Masbou V, Aussenac T, Fabre J, Debaeke P (1996) Effects of nitrogen fertilization and maturation conditions on protein aggregates and on the

breadmaking quality of Soissons, a common wheat cultivar. Cereal Chem. 73 : 123130. Lewis AJ (2000) Amino acids in swine nutrition. En Lewis AJ, Southern LL (Eds.) Swine Nutrition. CRC Press, New York. pp 131-150. Pechanek U, Karger A, Groger S, Charvat B, Shoggl G, Lelley T (1997) Effect of nitrogen fertilization on quantity of flour protein components, dough properties, and breadmaking quality of wheat. Cereal Chem. 74: 800-805. Peltonen J, Virtanen A (1994) Effect of nitrogen fertilizers differing in release characteristics on the quantity of storage proteins in wheat. Cereal Chem. 71: 1-5. SAS (1988) SAS/STAT users guide: Statistics. Release 6.03. SAS Institute, Inc., Cary, NC. 956 pp. Sauer WC, Kennelly JJ, Aherne FX, Cichon RM (1981) Availabilities of amino acids in barley and wheat for growing pigs. Can. J. Anim. Sci. 61 : 793-802. Slafer GA, Satorro EH (1999) An introduction to the physiological-ecological analysis of wheat yield. En Satorro EH,

Slafer GA (Eds.) Wheat: Ecology and Physiology of Yield Determination. Food Products Press. Binghampton, NY. pp. 3-12. Turnell DC, Cooper DH (1982) Rapid assay for amino acids in serum or urine by pre-column derivatization and reversed-phase liquid chromatography. Clin. Chem. 28 : 527-531. Wang TC, Fuller MF (1989) The optimum dietary amino acid pattern for growing pigs. 1. Experiments by amino acid deletion. Br. J. Nutr. 62: 77-89. Wasik RJ (1978) Relationship of protein composition of durum wheat with pasta quality and the effects of processing and cooking on these proteins. Can. Inst. Food Sci. Technol. J. 11: 129-134. Wooding AR, Kavale S, MacRitchie F, Stoddard FL, Wallace A (2000) Effects of nitrogen and sulfur fertilizer on protein composition, mixing requirements, and dough strength of four wheat cultivars. Cereal Chem. 77 : 798-807. Zijlstra RT, de Lange CFM, Patience JF (1999) Nutritional value of wheat for growing pigs: chemical composition and digestible energy content. Can. J. Anim. Sci. 79: 187-194.