CASCA DE LARANJA CRISTALIZADA

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Casquinhas de laranja cristalizadas e banhadas em chocolate.

J mencionei aqui no blog que algumas tentativas de fazer estas casquinhas de laranja cristalizadas ainda no tinham sido 100% satisfatrias na minha cozinha. Mas, dessa vez acertei. Ficaram timas. Fiz tambm com tangerina, com algumas pequenas adaptaes por se tratar de uma casca bem mais delicada e porosa. Vou contar como fiz as duas. Desta vez no ficaram amargas como antes. Experimentei deix-las secarem com e sem acar. E para transformar essas casquinhas num palitinho que uma coisa dos Deuses, banhei em chocolate meio amargo, usando a tcnica de temperagem. Se voc ainda no experimentou, recomendo!!

Casquinhas de tangerina cristalizadas

CASCA DE LARANJA CRISTALIZADA 3 laranjas de casca grossa (usei Bahia) 1 xc. de acar 1 xc. de gua Corte as laranjas em gomos (ou esprema para fazer um suco). Retire a polpa e com uma faquinha afiada, retire somente o excesso da pele branca. Na foto abaixo, j esto prontas para cozinhar.

Repare que as casquinhas ainda devem ficar com um pouco da pele branca, que vai dar uma textura mais macia.

Coloque as cascas numa panela e cubra com gua fria. Leve ao fogo. Quando ferver, coe e descarte a gua. Repita esta operao mais duas vezes. Reserve. Na mesma panela, misture o acar e a gua e leve ao fogo at comear a ferver. Junte as cascas e diminua a chama para fogo bem baixo.

Deixe cozinhar at que fiquem translcidas.

A calda no deve chegar a engrossar demais, por isso importante que o fogo seja bem baixo. Se necessrio, pingue gua durante o cozimento para diluir a calda (eu no precisei fazer isso). Minhas casquinhas cozinharam por 50 minutos. Escorra as casquinhas com o auxlio de uma peneira, at que pare de pingar. Reserve a calda do cozimento e guarde na geladeira em pote bem fechado. Ela pode ser usada para adoar chs e sucos, ou ser usada em receitas.

Depois de BEM ESCORRIDAS, temos duas opes: Com o auxlio de uma pina, arrume as casquinhas em cima de uma folha de papel manteiga ou de uma grade. Deixe secar por uns dois dias at que no grude mais uma na outra. Esse tempo vai depender da umidade do ar ambiente.

A segunda opo seria passar as casquinhas em acar depois de bem escorridas e depois arrumar no papel manteiga ou grade para secar. Veja a diferena:

Cada uma das opes, na minha opinio, tem as suas vantagens, dependendo da aplicao. Se voc for banh-las no chocolate, melhor que no sejam passadas no acar. Mas, se voc vai deix-las ao natural, achei o resultado com acar melhor, pois as casquinhas secam mais rpido e ficam mais tenras.

Se desejar passar no chocolate, derreta 200g de chocolate meio amargo conforme instrues de temperagem AQUI. Destes 200g de chocolate, usei a metade, mais ou menos, para esta quantidade de laranja, porm, para que voc consiga mergulhar as casquinhas at o final, necessrio que tenha chocolate excedente.

Sugesto: se o seu chocolate tiver sido temperado corretamente, coloque o restante num saquinho de confeitar e faa umas gotas em cima de um papel manteiga e deixar secar. Guarde em recipiente hermtico. Voc ter as gotas de chocolate prontas para serem derretidas novamente para outra aplicao, ou usadas em cookies e bolos.

USANDO TANGERINA Para fazer estas casquinhas com tangerina, considere estas observaes:

A casca da tangerina no amarga como a da laranja, e bem mais frgil e porosa, necessitando de somente UMA fervura antes de ir para a calda. Tambm no necessita tirar a parte branca.

Dependendo do tamanho da tangerina, calcule a quantidade de acordo. Aps cozidas, ficam bem mais moles do que a laranja e so mais trabalhosas para arrumar uma a uma para secar. Considere a hiptese de cortar tiras mais grossas para facilitar o trabalho, e depois de secas, cortar em tirinhas.

Elas tambm cozinham em menos tempo, 30 a 40 minutos para ficarem translcidas.

Na minha experincia, passar as casquinhas de tangerina somente escorridas no acar, no deu certo. Ela retem uma quantidade de umidade bem maior do que a da laranja e ficou assim, com excesso de acar:

Compare as casquinhas de tangerina com e sem acar.

Mas voc pode deixar que elas sequem parcialmente para depois, ento, passar no acar. Estas casquinhas podem ser saboreadas puras, acompanhando seu ch ou caf, ou como ingrediente de bolos, pes doces, e o que mais a sua imaginao mandar. Alguns exemplos que j passaram por aqui: