FICHA DE AVALIAÇÃO – ESCRITA

Nome:___________________________________________________________ n.º
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Nota: _______________Formadora:_____________E.Educação: ___________________

-I -
1. O que entendes por contaminação cruzada?
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1.1. Dá um exemplo, prático, da ocorrência de contaminação cruzada numa cozinha?

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2. Quantas categorias de Perigos Alimentares conheces?

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3. Qual a definição de Perigo?

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4. Qual a definição de Risco?

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5. Identifica um perigo numa cozinha e um risco associado.

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-I -

A seguir são apresentados vários excertos de textos removidos de revistas ou jornais da

actualizada. Após leitura de cada um deles deves responder às questões colocadas,
relacionando a informação nos textos com os conhecimentos adquiridos na aula.

TEXTO 1:

OMS activou centro de comando “de guerra”

União Europeia convoca de urgência os ministros da Saúde face a

contagem de 103 mortes de gripe suína

27.04.2009 - 08h51 Agências

A Comissão Europeia chamou os ministros da Saúde para uma reunião

de urgência face aos crescentes receios de uma pandemia de gripe
suína, depois de o vírus ter morto 103 pessoas no México e ter alastrado aos Estados Unidos e Canadá.
(….)
A ameaça de pandemia da gripe suína ganhou força ao longo do fim-de-semana com o aumento do
número de mortes devidas a esta nova estripe do vírus H1N1 a ultrapassarem a centena só no México,
epicentro da crise. O ministro mexicano da saúde confirmou ontem à noite 103 mortes no país devidas à
gripe suína, avançando ainda que outras 400 pessoas se encontram hospitalizadas. A maior parte destes
doentes internados apresentavam já sinais de recuperação da doença.
(….)
A Organização Mundial de Saúde (OMS) activou nestas últimas 24 horas o seu centro de comando “de
guerra”. Esta nova estirpe da doença, que mistura vários vírus de gripe nos suínos, aves e humanos,
constitui o mais sério risco de pandemia em larga escala desde a crise da gripe das aves, em que
morreram centenas de pessoas.

1. Qual a categoria de perigo referida no excerto desta reportagem no jornal Publico?

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2. O que entendes por pandemia?

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3. Qual o número de mortos até ao momento?

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4. Qual o microrganismo responsável por esta pandemia?

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5. Quem são os hospedeiros (portadores) do microrganismo?

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TEXTO 2:

Produtos lácteos chineses a evitar

A ASAE promete estar atenta ao leite e derivados importados da China, já que Portugal não está livre de

ter à venda produtos com melamina. A Comissão Europeia proibiu a importação de produtos chineses
deste tipo.

Treze mil crianças estão hospitalizadas, quatro já morreram e cerca de 100 estão em estado grave, na
China, segundo notícias recentes, na sequência dos elevados teores em melamina detectados em leite
para bebés, mas também noutros produtos alimentares à base de leite. A Comissão Europeia decretou o
embargo total a estes produtos, com efeito a partir de 27 de Setembro. Esta medida tem por base um
relatório da Autoridade Europeia de Segurança Alimentar, que alerta para o perigo de intoxicação através
do consumo de produtos elaborados com leite contaminado com melamina.
(….)

Chocolate de leite, bolachas e doces são susceptíveis de conter aquela substância. A importação da China
de leite, queijos, iogurtes, entre outros, é interdita no espaço europeu há já alguns anos. Mas esta medida
não abrange leite para bebés transformados ou modificados. A DECO PROTESTE recomenda que não se
compre produtos oriundos daquele país, que tenham substâncias de origem láctea na sua composição,
assim como produtos que não apresentem uma rotulagem completa, nomeadamente a lista de
ingredientes. No caso de os já ter em casa, não os consuma.

A melamina é uma substância sintética utilizada essencialmente na indústria das resinas e matérias
plásticas. Neste caso, foi, de forma fraudulenta, adicionada ao leite em pó para realçar artificialmente a
taxa de proteínas e assim permitir mascarar a fraude económica. A melamina pode ter graves
consequências, sobretudo ao nível renal.

Última actualização em Setembro de 2008

1. Qual a categoria de perigo referida no excerto desta reportagem na DECO PROTESTE?

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2. Qual o alimento contaminado?

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3. Qual a substância responsável pela intoxicação alimentar?

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3.1. Essa substância é usada na industria. Qual?

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5. Por que motivo a substância apareceu no leite em pó?

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TEXTO 3:

Higiene contra intoxicações alimentares

A maioria dos problemas alimentares ocorre no Verão, devido às elevadas temperaturas. Estas oferecem
as condições ideais para o desenvolvimento de grande parte dos microrganismos causadores de doenças.
A maioria ocorre em casa e com refeições cozinhadas, segundo o Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo
Jorge. As medidas preventivas são simples.

• Lave bem as mãos, os utensílios e a bancada da cozinha, antes e depois de preparar cada alimento.
Se tiver uma ferida, proteja-a. Em caso de gastroenterite, evite manipular alimentos, para não os
contaminar.
• No supermercado, deixe para o final os alimentos perecíveis, como carne, peixe e fiambre, e os
congelados. Se possível, transporte-os num saco térmico e, em casa, guarde-os de imediato no
frigorífico ou congelador.
• Cozinhe bem, sobretudo, o peixe e a carne. Se é adepto de peixe cru, por exemplo, marinado ou em
vinagre, congele-o 24 horas antes de preparar, para eliminar possíveis parasitas.
• Se sobrou comida e pretende consumi-la no prazo de 1 a 2 dias, guarde-a no frigorífico (4 ºC ou
menos). Para mais tempo, congele.
• Quando reaquecer os pratos, certifique-se de que todas as zonas estão bem quentes. Aqueça apenas
a porção necessária.
• Lave os alimentos que consome crus em água corrente potável. Se tiver dúvidas sobre a conservação,
não coma.

1. Por que motivo a maioria das intoxicações alimentares ocorrem no Verão?

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2.”Em caso de gastroenterite, evite manipular alimentos, para não os contaminar”. Qual a
categoria de perigo alimentar aqui referida?
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3. O que são alimentos perecíveis?

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4. O que significa o termo “água potável”?

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5. Como podem ser destruídos os microrganismos?

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